第19章 開張了、涼皮上市 “上回姜小……
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第19章開張了、涼皮上市 “上回姜小……
“上回姜小娘子說州橋夜市附近的酒樓太貴，我便想著去別處打聽打聽。倒是沒想到，恰好打聽到了一處合適的鋪面。”
花二娘喝了一口紫蘇飲子，直接開門見山道。
姜如意好奇：“是在什麽地方？”
這段時日，因著自己找鋪面不太順利，所以姜如意幾番思量之後，就找了花二娘幫忙。
花二娘家中做著花卉生意，平日裏向城中不少鋪子供應花草，和各大酒樓跟食店皆有來往，故打聽起來十分方便。如今看來，倒當真找對了人。
花二娘回答道：“卻不是州橋夜市上的，而是靠近城西，姜小娘子可知道清月樓？”
姜如意點點頭：“自然是知道的。”
她初來汴京城的時候，曾在城中各街道逛逛，無意間路過清月樓，對那高大氣派的彩樓歡門，以及酒樓門口掛的琉璃梔子燈，皆印象非常深刻。
花二娘繼續道：“清月樓雖然名氣不比樊樓，但也是汴京城裏數一數二的大酒樓。何況他家掌櫃最是和氣的，姜小娘子可以考慮一下。”
姜如意聽罷有些遲疑：“地方倒是極好，但價錢上怕是不便宜吧？”
花二娘知道她會這麽問，先笑了起來，朝她眨眨眼睛：“要不怎麽說姜小娘子的運氣好呢？”
見姜如意好奇的看向自己，花二娘朝她湊了過來：“因著清月樓的生意紅火，前歲時候，便在旁邊不遠處新起了一座三層酒樓，是以之前那座舊的，就閑置不用了。”
“但好端端一座酒樓，總不能空放著不是？是以清月樓的東家發了話，將二樓臨時當作放東西的倉庫，單將一樓掛出來，供散戶買撲。”
“原本，各鋪面都租出去了，如今卻恰好空出來一間，姜小娘子又在尋鋪面，可不是正巧？”
姜如意點點頭：“確實是巧了。”
等細細說清楚這緣由，花二娘又感嘆：“聽聞這座新蓋的清月樓，和城東的樊樓一樣豪華，站在最高處時，還能看見宮墻內的宮女蕩秋千呢。”
姜如意聽了，也忍不住跟著嘖嘖感嘆了兩聲，已經被花二娘這番話說動了心。
她又試探著問道：“不知索價幾何？”
等花二娘說出一個數字，姜如意先是驚訝，緊接著雙眼便亮了起來。
……
既然打定了主意，姜如意當即帶著阿芍，去了一趟清月樓。
那負責的管事約莫四十上下，性子果然十分和氣，一聽說姜如意是來買撲的，親自帶著她去看鋪面。
兩座酒樓離著不遠，只片刻的工夫，姜如意便見到不遠處，迎面一座兩層高的四方酒樓。
管事一邊帶姜如意往裏走著，一邊給她介紹：“酒樓地方雖然是舊的，但東家平日裏維護的十分精心，尋常看不出來痕跡。”
“其中一切手續和契子，皆提前在衙門辦理好了，小娘子若是想賣吃食，是再合適不過的。”
姜如意聽管事這話說的誠懇，笑著點了點頭。
在本朝，酒樓有正店和腳店之分。
正店自官方采買酒曲，可以自己釀造酒水，腳店卻必須從正店裏買。另外，若是想要租鋪面，則需要通過公開買撲的形式。
買撲雖然聽起來繁瑣，但租鋪面的人卻也省去了裝修、宣傳、以及去商稅院註冊的步驟，細論起來十分便利。
眼前這座舊的清月樓，被分成前後左右四塊地方。前面是鋪面，後面是可以住人的院子。
此時右側和後院已經租出去了，餘下左側這間面積小些的，又在前頭另開了門，和三處都不連著，進出皆十分方便。
姜如意雙眼環顧了一圈這鋪面，雖然表面上不顯，心裏面卻已經喜歡起來。
原因無它，實在是因著地段太好。
這清月樓舊樓位於宮城西南側，北邊臨著西華門，往東一直走是大相國寺，往南則是開封府，位置又在兩條主幹街道的交叉口。
方才來的路上，姜如意看到前街上，行人往來十分密集。
另著，這鋪面雖然面積不大，但四四方方的格局，若細心規劃一下，約莫能放開五六張桌子，後面還有一間獨立的小廚房。
姜如意將視線收回來，朝管事問道：“請問買撲的地方在何處？”
管事見姜如意想要租，連忙一指角落裏的木箱：“小娘子若是帶了現錢來，只需將銀錢和名字，裝入大桑皮紙信封裏，然後投入箱中。”
“若是今日沒帶現錢也無妨，只需寫下數額來，等簽契那日再交錢也是一樣的。”
姜如意聽管事將事情安排的周到，點了點頭。她走到桌子旁邊寫下名字，又將買撲的數額一並寫在紙上，將信封投進了箱子裏。……
三日後，管事遣夥計傳來買撲的結果，姜如意順利租下了鋪面。
阿芍聽見這消息，頭一個高興起來。
她從廚房裏搓搓手，激動的朝姜如意說道：“前些日子，小娘子才說要租鋪面，想不到如今當真就租下來了。”
姜如意聽著外面夥計的傳話，從蒸涼皮的平鍋上擡起頭來，驚喜的看看阿芍，也沒料到事情這麽順利。
她又低頭看一眼鍋中相比之前進步了不少的涼皮，臉上露出個笑容來。
姜如意請外面傳話的夥計稍等，自己用個小竹片在平鍋中一劃，將涼皮輕巧的倒出來，關火洗幹凈手，然後帶著阿芍去了一趟清月樓。
清月樓裏，姜如意同管事簽了契，現場付過銀錢，租鋪面的事終於塵埃落定。
姜如意看看眼前的鋪面，開始琢磨著將裏面拾掇一番。
如管事口中所說，這鋪子平日裏維護的很是精細，墻面地面皆很幹凈，地板也很齊全，沒有斷裂缺角的。這地板用的是結實的木板，腳踩在上面觸感溫和，聲音也比青石板要安靜。
除此之外，靠墻的地方還留下了兩個小木架子，可以用來放東西。
姜如意找來工匠打了櫃臺，又在廚房裏擺上結實的木架子，廚房門口掛上隔油煙的簾子，先前留下的桌椅卻是舊的。
姜如意請人將這些舊桌椅搬走，皆換成了方正的高足桌子，每張桌子配了凳子。
這方桌面積小，不占地方，平時可以分開擺放。若是一桌人多了，又可以拼在一起當大桌子用，十分便利。
這買撲加上換桌子找工匠的錢，加在一起足足花去十五兩。
姜如意晚間算一算這花銷，不由得又嘆氣，但轉念想想剛租下來的鋪面，又覺得值。
就這樣，姜如意白日裏忙活鋪面的事，傍晚在州橋夜市擺攤，順便向食客們宣傳了一波即將上新的涼皮。
食客們聽說有新吃食，皆面露期待的點點頭，說等姜小娘子開張了，一定要去光顧。
姜如意聞言客氣的笑笑，少不得送上一份五香豆腐幹或紫蘇飲子，食客們皆高興道謝。
幾日之後，姜如意的鋪面終於開張了。
清晨時分，鋪子裏傳來陣生火做飯的聲音。
這會兒天色將將亮起，還不到客人上門的時間。廚房裏面，姜如意趁著沒人的工夫，先給自己和阿芍做了碗涼皮。
將經過水洗揉出來的面筋上鍋蒸了，再把濾出來的粉漿，用個木勺子舀入平鍋中，靈巧的手腕一晃一轉，粉漿就均勻的攤開，然後開小火蒸制成皮子。
經過這幾日的嘗試，姜如意終於對面裏加多少水，以及蒸皮子的時間，摸索出個大概來。
她耐心的在竈臺前等著，見平鍋中的粉漿由透明轉凝實，面糊表面開始鼓泡，手腳利落的用小竹片自下面一劃，一張蒸好的皮子，迅速落入旁邊早已準備好的盤子裏。
這蒸出來的涼皮不厚不薄，既能完整不破皮，嚼起來又勁道有口感。
姜如意看了一眼，十分滿意的點點頭。
等蒸了幾張皮子之後，她手上的動作越發熟練起來，就見她倒粉漿晃鍋小竹片再一劃，很快就蒸了十幾張。
等將這蒸好的皮子放涼，又用刀切成半寸寬的條狀，裏面加上胡瓜絲和焯過水的豆芽，又將蒸好的面筋切大塊，放進碗裏。
將這一碗涼皮裏倒入料汁、蒜水並芝麻醬和辣子，卻先不拌開，等吃之前再拌勻。阿芍在一旁看著，連忙搶著端碗。
“小娘子，我來端吧。”
“好。”
姜如意見阿芍一副興致勃勃的樣子，點了點頭，幹脆將手裏的碗放下，先一步去外面坐下。
因著是夏天，姜如意提前將兩側的窗戶打開，又在上面掛了遮陽的小簾子，平時不用的時候卷起來，用的時候再將簾子放下，又方便又好看。
透過窗戶望出去，街上有三兩個行人路過，看見這新開的鋪面，再看看門口掛著的布幌子，皆好奇的朝裏面望一眼。
姜如意朝客人笑笑，還未說話，阿芍已經從廚房裏端著兩碗涼皮走出來。
這涼皮原本是米白色的，上面鋪了綠色的胡瓜絲和黃色的豆芽，顏色本就鮮亮誘人。上面又澆了棕色的料水，濃郁的芝麻醬，並一抹紅汪汪的辣子，用筷子這麽一拌……
門口剛才還在猶豫的食客們見了，不由自主的走進來，吸著口水，指著那碗涼皮好奇問道：“小娘子，請問這是什麽吃食？”
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花二娘喝了一口紫蘇飲子，直接開門見山道。
姜如意好奇：“是在什麽地方？”
這段時日，因著自己找鋪面不太順利，所以姜如意幾番思量之後，就找了花二娘幫忙。
花二娘家中做著花卉生意，平日裏向城中不少鋪子供應花草，和各大酒樓跟食店皆有來往，故打聽起來十分方便。如今看來，倒當真找對了人。
花二娘回答道：“卻不是州橋夜市上的，而是靠近城西，姜小娘子可知道清月樓？”
姜如意點點頭：“自然是知道的。”
她初來汴京城的時候，曾在城中各街道逛逛，無意間路過清月樓，對那高大氣派的彩樓歡門，以及酒樓門口掛的琉璃梔子燈，皆印象非常深刻。
花二娘繼續道：“清月樓雖然名氣不比樊樓，但也是汴京城裏數一數二的大酒樓。何況他家掌櫃最是和氣的，姜小娘子可以考慮一下。”
姜如意聽罷有些遲疑：“地方倒是極好，但價錢上怕是不便宜吧？”
花二娘知道她會這麽問，先笑了起來，朝她眨眨眼睛：“要不怎麽說姜小娘子的運氣好呢？”
見姜如意好奇的看向自己，花二娘朝她湊了過來：“因著清月樓的生意紅火，前歲時候，便在旁邊不遠處新起了一座三層酒樓，是以之前那座舊的，就閑置不用了。”
“但好端端一座酒樓，總不能空放著不是？是以清月樓的東家發了話，將二樓臨時當作放東西的倉庫，單將一樓掛出來，供散戶買撲。”
“原本，各鋪面都租出去了，如今卻恰好空出來一間，姜小娘子又在尋鋪面，可不是正巧？”
姜如意點點頭：“確實是巧了。”
等細細說清楚這緣由，花二娘又感嘆：“聽聞這座新蓋的清月樓，和城東的樊樓一樣豪華，站在最高處時，還能看見宮墻內的宮女蕩秋千呢。”
姜如意聽了，也忍不住跟著嘖嘖感嘆了兩聲，已經被花二娘這番話說動了心。
她又試探著問道：“不知索價幾何？”
等花二娘說出一個數字，姜如意先是驚訝，緊接著雙眼便亮了起來。
……
既然打定了主意，姜如意當即帶著阿芍，去了一趟清月樓。
那負責的管事約莫四十上下，性子果然十分和氣，一聽說姜如意是來買撲的，親自帶著她去看鋪面。
兩座酒樓離著不遠，只片刻的工夫，姜如意便見到不遠處，迎面一座兩層高的四方酒樓。
管事一邊帶姜如意往裏走著，一邊給她介紹：“酒樓地方雖然是舊的，但東家平日裏維護的十分精心，尋常看不出來痕跡。”
“其中一切手續和契子，皆提前在衙門辦理好了，小娘子若是想賣吃食，是再合適不過的。”
姜如意聽管事這話說的誠懇，笑著點了點頭。
在本朝，酒樓有正店和腳店之分。
正店自官方采買酒曲，可以自己釀造酒水，腳店卻必須從正店裏買。另外，若是想要租鋪面，則需要通過公開買撲的形式。
買撲雖然聽起來繁瑣，但租鋪面的人卻也省去了裝修、宣傳、以及去商稅院註冊的步驟，細論起來十分便利。
眼前這座舊的清月樓，被分成前後左右四塊地方。前面是鋪面，後面是可以住人的院子。
此時右側和後院已經租出去了，餘下左側這間面積小些的，又在前頭另開了門，和三處都不連著，進出皆十分方便。
姜如意雙眼環顧了一圈這鋪面，雖然表面上不顯，心裏面卻已經喜歡起來。
原因無它，實在是因著地段太好。
這清月樓舊樓位於宮城西南側，北邊臨著西華門，往東一直走是大相國寺，往南則是開封府，位置又在兩條主幹街道的交叉口。
方才來的路上，姜如意看到前街上，行人往來十分密集。
另著，這鋪面雖然面積不大，但四四方方的格局，若細心規劃一下，約莫能放開五六張桌子，後面還有一間獨立的小廚房。
姜如意將視線收回來，朝管事問道：“請問買撲的地方在何處？”
管事見姜如意想要租，連忙一指角落裏的木箱：“小娘子若是帶了現錢來，只需將銀錢和名字，裝入大桑皮紙信封裏，然後投入箱中。”
“若是今日沒帶現錢也無妨，只需寫下數額來，等簽契那日再交錢也是一樣的。”
姜如意聽管事將事情安排的周到，點了點頭。她走到桌子旁邊寫下名字，又將買撲的數額一並寫在紙上，將信封投進了箱子裏。……
三日後，管事遣夥計傳來買撲的結果，姜如意順利租下了鋪面。
阿芍聽見這消息，頭一個高興起來。
她從廚房裏搓搓手，激動的朝姜如意說道：“前些日子，小娘子才說要租鋪面，想不到如今當真就租下來了。”
姜如意聽著外面夥計的傳話，從蒸涼皮的平鍋上擡起頭來，驚喜的看看阿芍，也沒料到事情這麽順利。
她又低頭看一眼鍋中相比之前進步了不少的涼皮，臉上露出個笑容來。
姜如意請外面傳話的夥計稍等，自己用個小竹片在平鍋中一劃，將涼皮輕巧的倒出來，關火洗幹凈手，然後帶著阿芍去了一趟清月樓。
清月樓裏，姜如意同管事簽了契，現場付過銀錢，租鋪面的事終於塵埃落定。
姜如意看看眼前的鋪面，開始琢磨著將裏面拾掇一番。
如管事口中所說，這鋪子平日裏維護的很是精細，墻面地面皆很幹凈，地板也很齊全，沒有斷裂缺角的。這地板用的是結實的木板，腳踩在上面觸感溫和，聲音也比青石板要安靜。
除此之外，靠墻的地方還留下了兩個小木架子，可以用來放東西。
姜如意找來工匠打了櫃臺，又在廚房裏擺上結實的木架子，廚房門口掛上隔油煙的簾子，先前留下的桌椅卻是舊的。
姜如意請人將這些舊桌椅搬走，皆換成了方正的高足桌子，每張桌子配了凳子。
這方桌面積小，不占地方，平時可以分開擺放。若是一桌人多了，又可以拼在一起當大桌子用，十分便利。
這買撲加上換桌子找工匠的錢，加在一起足足花去十五兩。
姜如意晚間算一算這花銷，不由得又嘆氣，但轉念想想剛租下來的鋪面，又覺得值。
就這樣，姜如意白日裏忙活鋪面的事，傍晚在州橋夜市擺攤，順便向食客們宣傳了一波即將上新的涼皮。
食客們聽說有新吃食，皆面露期待的點點頭，說等姜小娘子開張了，一定要去光顧。
姜如意聞言客氣的笑笑，少不得送上一份五香豆腐幹或紫蘇飲子，食客們皆高興道謝。
幾日之後，姜如意的鋪面終於開張了。
清晨時分，鋪子裏傳來陣生火做飯的聲音。
這會兒天色將將亮起，還不到客人上門的時間。廚房裏面，姜如意趁著沒人的工夫，先給自己和阿芍做了碗涼皮。
將經過水洗揉出來的面筋上鍋蒸了，再把濾出來的粉漿，用個木勺子舀入平鍋中，靈巧的手腕一晃一轉，粉漿就均勻的攤開，然後開小火蒸制成皮子。
經過這幾日的嘗試，姜如意終於對面裏加多少水，以及蒸皮子的時間，摸索出個大概來。
她耐心的在竈臺前等著，見平鍋中的粉漿由透明轉凝實，面糊表面開始鼓泡，手腳利落的用小竹片自下面一劃，一張蒸好的皮子，迅速落入旁邊早已準備好的盤子裏。
這蒸出來的涼皮不厚不薄，既能完整不破皮，嚼起來又勁道有口感。
姜如意看了一眼，十分滿意的點點頭。
等蒸了幾張皮子之後，她手上的動作越發熟練起來，就見她倒粉漿晃鍋小竹片再一劃，很快就蒸了十幾張。
等將這蒸好的皮子放涼，又用刀切成半寸寬的條狀，裏面加上胡瓜絲和焯過水的豆芽，又將蒸好的面筋切大塊，放進碗裏。
將這一碗涼皮裏倒入料汁、蒜水並芝麻醬和辣子，卻先不拌開，等吃之前再拌勻。阿芍在一旁看著，連忙搶著端碗。
“小娘子，我來端吧。”
“好。”
姜如意見阿芍一副興致勃勃的樣子，點了點頭，幹脆將手裏的碗放下，先一步去外面坐下。
因著是夏天，姜如意提前將兩側的窗戶打開，又在上面掛了遮陽的小簾子，平時不用的時候卷起來，用的時候再將簾子放下，又方便又好看。
透過窗戶望出去，街上有三兩個行人路過，看見這新開的鋪面，再看看門口掛著的布幌子，皆好奇的朝裏面望一眼。
姜如意朝客人笑笑，還未說話，阿芍已經從廚房裏端著兩碗涼皮走出來。
這涼皮原本是米白色的，上面鋪了綠色的胡瓜絲和黃色的豆芽，顏色本就鮮亮誘人。上面又澆了棕色的料水，濃郁的芝麻醬，並一抹紅汪汪的辣子，用筷子這麽一拌……
門口剛才還在猶豫的食客們見了，不由自主的走進來，吸著口水，指著那碗涼皮好奇問道：“小娘子，請問這是什麽吃食？”
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