第6章 州橋夜市、山藥砂鍋粥 似乎是……
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第6章 州橋夜市、山藥砂鍋粥 似乎是……
似乎是因著天氣的原因，一直等到收攤的時間，來買薄脆胡餅的客人都不多。
姜如意將布幌子收起來，又用青布仔細將籃子裏的餅蓋好，她同花二娘打過招呼，挎著竹籃子朝回方向走去。
小書坊外，靜宛正焦急的在門口張望，見到姜如意回來，長長松了一口氣，連忙迎上來。
“姜姐姐你終於回來了，娘子怕夜裏要下雨，特意讓我在門口等你。”
姜如意看著靜宛凍紅了的小臉，伸手朝她的胖圓臉蛋上捂了捂：“怎麽也不找個避風的地方？有勞娘子惦記了。”
阿宛咧開嘴笑笑，自己摸一下凍紅的圓臉，不怎麽在意的揉了揉：“我一點都不冷。”
靜宛和姜如意一起進了門，回身將門關上，等進到前廳裏，就見慧娘子端著兩碗姜湯過來。
“今日天寒，姜小娘子喝碗姜湯驅驅寒。”
姜如意接過碗，感激朝慧娘子笑笑：“多謝娘子。”
兩人喝姜湯的工夫，慧娘子摸一下靜宛冰涼的胖圓臉，忍不住責備：“怎得不穿件厚衣服就去了？”
靜宛大大咧咧的笑道：“剛才光顧著等姜姐姐，忘記了。”
慧娘子見她這副粗枝大葉的樣子，到底嘆一口氣：“你呀。”伸手點一下靜宛的的額頭，將她兩只小胖手放在懷裏捂著。
……
第二日清晨，姜如意早早的起床，端著一鍋米粥去了慧娘子屋裏。
這米粥是今早用梗米，加上紅棗，紅豆和山藥，用砂鍋小火慢慢熬煮出來的。
提前將紅豆浸泡好，和洗好的粳米一起下鍋。山藥切成小塊，上鍋隔水蒸制。
紅棗處理起來要稍麻煩些，等棗泡到脹大後先去核，然後再去棗皮。
因著棗的數量不多，姜如意拿了把小刀子，坐在廚房裏面一點點刮，這樣刮出來的棗又幹凈又細膩，一點棗皮都看不見。
等砂鍋裏的水滾了，她將去皮的紅棗和蒸軟的山藥塊放進粥裏，然後就用小火慢慢熬著，耐心的在一旁等待。
等這一鍋山藥棗泥砂鍋粥出爐，掀開蓋子只覺得米香撲鼻，喝一口進嘴黏糊糊、甜滋滋的，在這清冷的早晨，實在是種難得的享受。
慧娘子坐在桌子旁邊，喝著這做法細致的山藥棗泥砂鍋粥，吃著薄脆胡餅和一碟五香小鹹菜，忍不住嘖嘖稱讚。
“好講究的粥，這樣盛在砂鍋裏的粥，生平還是頭一次喝到，嘗著怎得格外的香濃粘稠？”
姜如意笑笑，指一指那砂鍋，朝慧娘子說道：“砂鍋相比於尋常鍋子，內壁更加厚實，密閉性也更好，各種食材悶在裏面，經過長時間的熬煮，滋味和香氣自然更加香濃。”
“當然了，食材的搭配也很重要。”
姜如意調皮的笑笑：“若是食材搭配的不對，可就真是亂成一鍋粥了。”
慧娘子被這形容逗笑了，仔細想想，卻又覺得有道理。
慧娘子點點頭：“原來如此，姜小娘子果然有巧思。”
緊接著又感嘆：“自從姜小娘子來了之後，我和阿宛的胃口，都似被小娘子養刁了。”
慧娘子一邊說著，一邊又拿起勺子喝了一口，邊喝邊不住的讚嘆，顯然是真喜歡。
慧娘子將那一碗粥喝完，又吃了兩個薄脆胡餅，這才終於停下，用手摸一下肚子。
她看一眼桌上那烤的香酥金黃的薄餅，笑容慈和的朝姜如意說道：“這段時日在大相國寺外賣餅，料想姜小娘子存下些銀錢。但是依著我看，終究不是長久之計。”
姜如意聽慧娘子這樣說，十分讚同的點頭：“娘子說的是。”
大相國寺並不是每日都開放交易，只是前段日子因著節氣的緣故，所以才連續開放了幾天。現如今，又恢覆了每月五日開放。
況且自己每日往返大相國寺，又要拿東西、又要提前準備好吃食，路上耽誤工夫不說，能賣的吃食也有限，十分不方便。
這幾日，她正考慮去夜市上轉轉，看看能不能在夜市置辦個攤子。
姜如意心裏這樣想著，就把想法細細說給慧娘子聽。
慧娘子聽著姜如意的打算，也覺得可行。
她想了想說道：“若說熱鬧，除了大相國寺，當屬州橋夜市，況且距離也近些，姜小娘子若是想擺攤，不妨考慮一下。”
姜如意倒是沒想到，慧娘子跟自己想到一塊去了。
她笑著點點頭：“這兩日正要去看看呢，倒不想娘子先提出來了。”
慧娘子笑了起來：“我就知道，姜小娘子慣是聰慧有主意的。”
姜如意輕抿一下嘴角笑笑。
既然決定下來，也不再猶豫，等這日白天在大相國寺外賣完薄脆胡餅，到了傍晚，她朝州橋夜市的方向走去。
四周夜幕低垂，州橋夜市卻燈火通明，熱鬧如白晝。熱鬧的街道上，賣幹脯的，賣肉食的，賣各種甜品果子的應有盡有，關鍵價格也十分便宜。
姜如意看著那熱鬧攤子上面，擺著眼花繚亂的吃食，想了想，買了一份麻腐雞皮，坐在攤子旁的長條凳上，慢慢低頭吃起來。
麻腐並不是麻辣豆腐，而是以綠豆粉和芝麻為主料，口感軟嫩形似豆腐而得名。雞皮先用沸水煮過，然後再浸涼水冷卻，這樣吃起來口感才勁道。
將麻腐和雞皮兩種食材拌在一起，上面澆一勺芝麻醬，吃在嘴裏又滑又勁道，滋味清爽，醬汁香濃，實在讓人回味無窮。
若說缺點嘛……就是份量有點少，單吃一份吃不飽。
姜如意咂摸咂摸嘴，又朝周圍的攤子上看了一眼，見大部分吃食的份量都不是很多，不少客人吃完一份，會再買一份別的。
姜如意坐在原處，看著人來人往的夜市，無聲思索起來。
接下來幾日，只要有空閑，姜如意就會來夜市上逛逛，偶爾也買份吃食，順便了解一下價格。
經過連續幾天的考察之後，姜如意終於決定了擺攤要賣的吃食。
……
清晨時分，肉鋪裏面傳來一陣陣響亮的磨刀聲。
肉鋪老板將刀磨好，把案板上的羊肉斬大塊，又依照不同部位擺好。正忙碌著，從鋪子外面走進來位相貌端秀的小娘子。
肉鋪老板見來了客人，連忙熱情的上前招呼，介紹今日有新鮮的羊肉，又說哪些部位適合清燉，哪些適合炙烤。
不料，來的這位小娘子卻搖搖頭，雙眼彎起個笑容問道：“請問可有豚肉賣？”
那肉鋪老板楞了一下，納悶的看一眼這小娘子，然後點點頭，給她指了指右邊的案板。
姜如意順著他指的方向看過去，果然見到那裏擺著大塊的豚肉，許是賣的不如羊肉好的緣故，都隨意擺放在一起，不過瞧著都十分新鮮。
姜如意朝擺豚肉的案板前走去，同時，心裏也知道肉鋪老板為何是這樣的表情。
在本朝，豚肉雖然不似前朝那樣低賤，但價格依然十分低廉，地位與羊肉不能相比。歸根結底，還是因著烹飪方式，和處理不當的原因。
不過姜如意卻喜歡吃。
一方面是豚肉的價格低，定價上就能便宜一些，另一方面是，處理好的豚肉肥瘦相宜、做法不一，每一種都非常美味，絕對不輸給羊肉。
姜如意挑了一大塊肥肉相間的五花肉，並一塊前腿肉，又問老板能不能幫忙剁成餡。
左右這會兒沒別的客人，肉鋪老板點點頭，瞧著姜如意買的多，還特意多送了一塊。
姜如意見狀道了一聲謝，等肉鋪老板剁餡的工夫，她對著外頭的街道細細思索起來。
經過這幾天在夜市的考察，她打算擺攤賣餛飩。
這幾日在夜市上，她觀察到，夜裏出來買吃食的，除了上街游玩的游人之外，還有剛下值或者下學的人，而且人數還不少。
這個時節雖然已經入了夏，但是早上和晚上的溫度仍然低。
過路行人或者剛下值下學的客人，在饑腸轆轆的時候，吃上一碗熱騰騰的餛飩，想必十分有生意。
等再過一個來月，天氣熱起來也不要緊。只要小攤子有了固定的客人，到時候，再研究增加其它吃食就是了。
姜如意從心裏打定了主意，今日一早就來街上買豚肉。
因著還要熬湯和包餛飩，加上剁肉調餡，她一個人忙不過來，所以她特意繞開了外面的小攤子，選了這間大鋪子，想著若是老板能給剁成餡最好。
瞧著肉鋪老板熟練的將肉剁好，姜如意又問，若是她以後來買豚肉，能不能都幫忙剁成餡。
那肉鋪老板十分厚道，點點頭說可以，而且還不另收費。
姜如意沒想到今日還有意外之喜，她朝肉鋪老板道了聲謝，然後接過剁好的肉餡，又從這條街上買了木耳、紫菜、蝦皮並各種調料。
再然後，她拎著這大包小包，腳步輕快的朝書坊裏走去。
中午簡單的吃過飯，姜如意開始忙碌起來。
她將晚上要賣的餛飩料調好，皮子搟到厚薄適中，又把鍋裏的湯煮沸騰。
等到了傍晚時分，姜如意的小攤子就開張了。
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姜如意將布幌子收起來，又用青布仔細將籃子裏的餅蓋好，她同花二娘打過招呼，挎著竹籃子朝回方向走去。
小書坊外，靜宛正焦急的在門口張望，見到姜如意回來，長長松了一口氣，連忙迎上來。
“姜姐姐你終於回來了，娘子怕夜裏要下雨，特意讓我在門口等你。”
姜如意看著靜宛凍紅了的小臉，伸手朝她的胖圓臉蛋上捂了捂：“怎麽也不找個避風的地方？有勞娘子惦記了。”
阿宛咧開嘴笑笑，自己摸一下凍紅的圓臉，不怎麽在意的揉了揉：“我一點都不冷。”
靜宛和姜如意一起進了門，回身將門關上，等進到前廳裏，就見慧娘子端著兩碗姜湯過來。
“今日天寒，姜小娘子喝碗姜湯驅驅寒。”
姜如意接過碗，感激朝慧娘子笑笑：“多謝娘子。”
兩人喝姜湯的工夫，慧娘子摸一下靜宛冰涼的胖圓臉，忍不住責備：“怎得不穿件厚衣服就去了？”
靜宛大大咧咧的笑道：“剛才光顧著等姜姐姐，忘記了。”
慧娘子見她這副粗枝大葉的樣子，到底嘆一口氣：“你呀。”伸手點一下靜宛的的額頭，將她兩只小胖手放在懷裏捂著。
……
第二日清晨，姜如意早早的起床，端著一鍋米粥去了慧娘子屋裏。
這米粥是今早用梗米，加上紅棗，紅豆和山藥，用砂鍋小火慢慢熬煮出來的。
提前將紅豆浸泡好，和洗好的粳米一起下鍋。山藥切成小塊，上鍋隔水蒸制。
紅棗處理起來要稍麻煩些，等棗泡到脹大後先去核，然後再去棗皮。
因著棗的數量不多，姜如意拿了把小刀子，坐在廚房裏面一點點刮，這樣刮出來的棗又幹凈又細膩，一點棗皮都看不見。
等砂鍋裏的水滾了，她將去皮的紅棗和蒸軟的山藥塊放進粥裏，然後就用小火慢慢熬著，耐心的在一旁等待。
等這一鍋山藥棗泥砂鍋粥出爐，掀開蓋子只覺得米香撲鼻，喝一口進嘴黏糊糊、甜滋滋的，在這清冷的早晨，實在是種難得的享受。
慧娘子坐在桌子旁邊，喝著這做法細致的山藥棗泥砂鍋粥，吃著薄脆胡餅和一碟五香小鹹菜，忍不住嘖嘖稱讚。
“好講究的粥，這樣盛在砂鍋裏的粥，生平還是頭一次喝到，嘗著怎得格外的香濃粘稠？”
姜如意笑笑，指一指那砂鍋，朝慧娘子說道：“砂鍋相比於尋常鍋子，內壁更加厚實，密閉性也更好，各種食材悶在裏面，經過長時間的熬煮，滋味和香氣自然更加香濃。”
“當然了，食材的搭配也很重要。”
姜如意調皮的笑笑：“若是食材搭配的不對，可就真是亂成一鍋粥了。”
慧娘子被這形容逗笑了，仔細想想，卻又覺得有道理。
慧娘子點點頭：“原來如此，姜小娘子果然有巧思。”
緊接著又感嘆：“自從姜小娘子來了之後，我和阿宛的胃口，都似被小娘子養刁了。”
慧娘子一邊說著，一邊又拿起勺子喝了一口，邊喝邊不住的讚嘆，顯然是真喜歡。
慧娘子將那一碗粥喝完，又吃了兩個薄脆胡餅，這才終於停下，用手摸一下肚子。
她看一眼桌上那烤的香酥金黃的薄餅，笑容慈和的朝姜如意說道：“這段時日在大相國寺外賣餅，料想姜小娘子存下些銀錢。但是依著我看，終究不是長久之計。”
姜如意聽慧娘子這樣說，十分讚同的點頭：“娘子說的是。”
大相國寺並不是每日都開放交易，只是前段日子因著節氣的緣故，所以才連續開放了幾天。現如今，又恢覆了每月五日開放。
況且自己每日往返大相國寺，又要拿東西、又要提前準備好吃食，路上耽誤工夫不說，能賣的吃食也有限，十分不方便。
這幾日，她正考慮去夜市上轉轉，看看能不能在夜市置辦個攤子。
姜如意心裏這樣想著，就把想法細細說給慧娘子聽。
慧娘子聽著姜如意的打算，也覺得可行。
她想了想說道：“若說熱鬧，除了大相國寺，當屬州橋夜市，況且距離也近些，姜小娘子若是想擺攤，不妨考慮一下。”
姜如意倒是沒想到，慧娘子跟自己想到一塊去了。
她笑著點點頭：“這兩日正要去看看呢，倒不想娘子先提出來了。”
慧娘子笑了起來：“我就知道，姜小娘子慣是聰慧有主意的。”
姜如意輕抿一下嘴角笑笑。
既然決定下來，也不再猶豫，等這日白天在大相國寺外賣完薄脆胡餅，到了傍晚，她朝州橋夜市的方向走去。
四周夜幕低垂，州橋夜市卻燈火通明，熱鬧如白晝。熱鬧的街道上，賣幹脯的，賣肉食的，賣各種甜品果子的應有盡有，關鍵價格也十分便宜。
姜如意看著那熱鬧攤子上面，擺著眼花繚亂的吃食，想了想，買了一份麻腐雞皮，坐在攤子旁的長條凳上，慢慢低頭吃起來。
麻腐並不是麻辣豆腐，而是以綠豆粉和芝麻為主料，口感軟嫩形似豆腐而得名。雞皮先用沸水煮過，然後再浸涼水冷卻，這樣吃起來口感才勁道。
將麻腐和雞皮兩種食材拌在一起，上面澆一勺芝麻醬，吃在嘴裏又滑又勁道，滋味清爽，醬汁香濃，實在讓人回味無窮。
若說缺點嘛……就是份量有點少，單吃一份吃不飽。
姜如意咂摸咂摸嘴，又朝周圍的攤子上看了一眼，見大部分吃食的份量都不是很多，不少客人吃完一份，會再買一份別的。
姜如意坐在原處，看著人來人往的夜市，無聲思索起來。
接下來幾日，只要有空閑，姜如意就會來夜市上逛逛，偶爾也買份吃食，順便了解一下價格。
經過連續幾天的考察之後，姜如意終於決定了擺攤要賣的吃食。
……
清晨時分，肉鋪裏面傳來一陣陣響亮的磨刀聲。
肉鋪老板將刀磨好，把案板上的羊肉斬大塊，又依照不同部位擺好。正忙碌著，從鋪子外面走進來位相貌端秀的小娘子。
肉鋪老板見來了客人，連忙熱情的上前招呼，介紹今日有新鮮的羊肉，又說哪些部位適合清燉，哪些適合炙烤。
不料，來的這位小娘子卻搖搖頭，雙眼彎起個笑容問道：“請問可有豚肉賣？”
那肉鋪老板楞了一下，納悶的看一眼這小娘子，然後點點頭，給她指了指右邊的案板。
姜如意順著他指的方向看過去，果然見到那裏擺著大塊的豚肉，許是賣的不如羊肉好的緣故，都隨意擺放在一起，不過瞧著都十分新鮮。
姜如意朝擺豚肉的案板前走去，同時，心裏也知道肉鋪老板為何是這樣的表情。
在本朝，豚肉雖然不似前朝那樣低賤，但價格依然十分低廉，地位與羊肉不能相比。歸根結底，還是因著烹飪方式，和處理不當的原因。
不過姜如意卻喜歡吃。
一方面是豚肉的價格低，定價上就能便宜一些，另一方面是，處理好的豚肉肥瘦相宜、做法不一，每一種都非常美味，絕對不輸給羊肉。
姜如意挑了一大塊肥肉相間的五花肉，並一塊前腿肉，又問老板能不能幫忙剁成餡。
左右這會兒沒別的客人，肉鋪老板點點頭，瞧著姜如意買的多，還特意多送了一塊。
姜如意見狀道了一聲謝，等肉鋪老板剁餡的工夫，她對著外頭的街道細細思索起來。
經過這幾天在夜市的考察，她打算擺攤賣餛飩。
這幾日在夜市上，她觀察到，夜裏出來買吃食的，除了上街游玩的游人之外，還有剛下值或者下學的人，而且人數還不少。
這個時節雖然已經入了夏，但是早上和晚上的溫度仍然低。
過路行人或者剛下值下學的客人，在饑腸轆轆的時候，吃上一碗熱騰騰的餛飩，想必十分有生意。
等再過一個來月，天氣熱起來也不要緊。只要小攤子有了固定的客人，到時候，再研究增加其它吃食就是了。
姜如意從心裏打定了主意，今日一早就來街上買豚肉。
因著還要熬湯和包餛飩，加上剁肉調餡，她一個人忙不過來，所以她特意繞開了外面的小攤子，選了這間大鋪子，想著若是老板能給剁成餡最好。
瞧著肉鋪老板熟練的將肉剁好，姜如意又問，若是她以後來買豚肉，能不能都幫忙剁成餡。
那肉鋪老板十分厚道，點點頭說可以，而且還不另收費。
姜如意沒想到今日還有意外之喜，她朝肉鋪老板道了聲謝，然後接過剁好的肉餡，又從這條街上買了木耳、紫菜、蝦皮並各種調料。
再然後，她拎著這大包小包，腳步輕快的朝書坊裏走去。
中午簡單的吃過飯，姜如意開始忙碌起來。
她將晚上要賣的餛飩料調好，皮子搟到厚薄適中，又把鍋裏的湯煮沸騰。
等到了傍晚時分，姜如意的小攤子就開張了。
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