第76章 第七十六章 拔絲地瓜+酸辣檸檬無骨雞……
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第76章 第七十六章 拔絲地瓜+酸辣檸檬無骨雞……
溫宜帶著各種東西去了店裏面。
陳姨和劉姨都知道溫記要做線上, 兩個人都很期待，也下單了點寄過去給外地的親戚朋友。
“劉姨，陳姨。”溫宜跟她們說, “咱們今天先提前做這些, 因為得在四點前打包好給快遞站送過去。”
溫宜把列出來的鹵味打印出來，貼在廚房墻上給兩個人看，“其他的不著急, 今天是第一次做線上, 可不能出差錯。”
兩個人認真點點頭, “行行行，會認真做的。”
“好，辛苦你們啦。”溫宜說。
叮囑好今天的大事，李老板的貨也送過來了。
溫宜跟著去接。
“老板，我家親戚有新鮮的雞爪賣，不知道你需不需要。我帶了點給你看看，絕對新鮮的，你可以看看。”李老板說, 從車上下來，在其中一個保溫箱裏面找到了一個袋子，把雞爪拿出來給溫宜看。
其實好幾天前, 李老板送過來的雞爪的品質就有點兒堪憂了, 所以溫宜也好幾天沒做鹵雞爪。
李老板也是進貨的，是供貨商的問題, 溫宜也不怪她。
幾天前，李老板送來的冷凍雞爪是慘白慘白的顏色，白花花的，看顏色就知道這肯定不新鮮。隨便拿一個檢查一下, 有些帶著一點兒黑斑，有些帶著一點兒沒擦幹淨的淤血，冷凍多年，擠壓多年，那些淤血看起來有些惡心。
李老板也知道這些雞爪不好，最近也一直在尋找新的供貨商，不要那家的雞爪。
她今天送過來的是親戚家裏的新鮮雞爪。其一溫記能要大量的雞爪，這樣方便親戚售賣，畢竟散賣麻煩。其二她也算彌補一下那幾天拿過來的不新鮮的雞爪，那些食客那麽久沒吃到鹵雞爪，肯定會不高興！
溫宜接過雞爪查看，雞爪的肉腥味還是有些重的。顏色雖然也是白色的，但是帶著一點兒淡黃，很自然的肉色，也沒有什麽異味。
用手輕輕一捏，有彈性，而且雞爪表面也很細膩光滑，不粘手。
“有多少啊？我要了。”溫宜說。
“挺多的，我打個電話給他，你們兩個說說啊。他能送貨上門的。”
“行，謝謝啊。”溫宜說。
李老板打給那個人，接著把手機給了溫宜。溫宜先是確認是不是每一個雞爪都是這麽新鮮，而不是以次充好。接著又問有多少，價格怎麽樣，一切確定好之後，她才說：“行啊，我要了啊，麻煩送到溫記鹵味小店。”
“行，很快就能送到了。”對面的答應。
十幾分鐘後，對方帶著一大袋新鮮的雞爪過來，都是非常好的雞爪，溫宜當場愉快地掃了錢過去。
把雞爪搬進去，劉姨好奇問了句，“今天要做鹵雞爪嗎？”
確實是好幾天沒做鹵雞爪了，食客們也很想念。溫宜猶豫了一會兒，很快又搖搖頭，“今天不做鹵雞爪啦，我做酸辣檸檬雞爪。”
最近天兒太熱了，吃點涼涼的東西也不錯！
說完，溫宜又彎下腰，從桌子底下掏出一大個地瓜，擺在桌子上，“還有做拔絲地瓜！”
梁奶奶和康奶奶給的地瓜很好，能直接吃，也能做成別的東西了，像什麽番薯糖水，番薯泥。但溫宜打算今兒個做個拔絲地瓜，下次有機會再做其他的。
把地瓜拿出來後，溫宜給小禾苗發了條消息。
溫宜：小禾苗，今天有沒有空來姐姐店裏呀？姐姐今天用你奶奶給的地瓜做拔絲地瓜，你喜歡吃嗎？姐姐請你吃呀。
小禾苗很快就回覆了。
一條語音。
“謝謝姐姐，我喜歡吃姐姐做的一切東西。”
小禾苗答應要來店裏吃拔絲地瓜了，溫宜馬不停蹄開始做。
“來，溫建國同志，鴨頭處理小能手。”溫宜讓溫建國過來。
“啥事嘛？”溫建國問。
“組織交給你一項重要的任務，我要做酸辣檸檬雞爪和拔絲地瓜，這雞爪就交給你處理啦！”
“行。”溫建國愉快地接下組織給的任務。
溫宜拿了一大半地瓜出來，準備做拔絲地瓜，她又猛得想起什麽，折回去，“得脫骨，咱們做無骨酸辣檸檬雞爪！”
“行！”被女兒使喚了這麽多次，又接過那麽多艱巨的任務，溫建國早已經習慣。
第一步就是給雞爪剪指甲，溫建國找了個剪刀，一個一個剪完。因為雞爪數量龐大，剪起來也挺費時間的，剪了五六分鐘才剪了四分之一。
“等下。”溫宜又又又返回來，拿了個幹淨的保鮮袋，“媽媽說想吃鳳爪了，留點回去今天晚飯做點鳳爪給媽媽吃。”
雞爪只是少了那麽一點兒，溫建國卻覺得雞爪少了一大半。反正他給雞爪剪指甲的速度越來越快了。
剪指甲不難，剪好之後洗幹凈就行了。
接著就是焯水加煮了。
溫建國把雞爪下進水裏，又加入蔥蒜料酒去腥。
溫宜正在做拔絲地瓜，這會兒還在給地瓜削皮呢，溫建國也過去幫忙。
地瓜每一個都是圓滾滾的，沒有一個是壞的。把皮削下來，顏色也是淡淡的粉色，這可真的是個好地瓜啊！
兩個人一起把地瓜切成小塊，放到碗裏備用。
做拔絲地瓜不太難，離飯點還有點時間，溫宜索性幫忙處理雞爪。
給雞爪脫骨可麻煩了！
煮好的雞爪撈出來後，飛快放進冰水裏面，給它們過一遍冰水。
這樣能快速降溫，而且過了一遍冷水之後，這雞爪會更加Q彈。溫宜想了一下，這大概就是熱脹冷縮的道理吧，熱熱的雞爪過了一遍冷水之後，肉會收緊。
雞爪晾涼了，溫建國和溫宜你一把剪刀我一把刀子給雞爪脫骨。
溫宜在找到一個合適的位置，找準深度，長長地劃了一刀下去，雞爪的三個指頭也分別劃了一刀。
其實溫宜再拿起雞爪的時候就有點兒動搖了，不做去骨了吧，啃啃骨頭也不錯吧......這雞爪的肉仿佛緊緊扒著骨頭，這可太難做了吧。
溫宜嘆了一口氣，又重新上手。從雞爪的三個指頭入手，扒開一點兒，再慢慢搖動雞爪骨頭，讓他們骨肉分離後，再一掰，把骨頭掰斷扯下來。
忙活了這麽久，才脫了一個雞爪骨頭，溫宜心說可真麻煩。
脫好一個，花了足足一分多鐘！
溫宜心裏苦，溫宜心裏累。
“爸，你怎麽這麽快？”一扭頭，就看到溫建國手腳麻利地就雞爪進行骨肉分離，手法熟練又迅速！
她這才脫好一個，隔壁溫建國已經脫了好幾個了。
“剛好學過一點兒技巧嘛。”說話間，溫建國又重新拿了一個雞爪開始脫骨。
其實他的步驟跟溫宜差不多，但溫建國可能以前做過，比溫宜熟悉，很快就做好了。
既然溫建國會，那溫宜也沒必要受苦了嘛！
她把刀放下，“加油啊溫建國同志！我去做拔絲地瓜了！”
說完，溫宜揚長而去。
留下溫建國一個人孤獨地脫骨。
做拔絲地瓜的小溫師傅正式上線。
只見小溫師傅把切好的地瓜洗幹凈，地瓜表面有澱粉，得洗幹凈。這樣做出來的拔絲地瓜口感會更好，不容易糊化。還得再均勻地灑上一點兒玉米澱粉，炸出來，表面那層就是脆脆。
溫宜抽空看了眼時間，才發現已經臨近飯點了。也不知道時間去哪裏了，溫宜趕緊做拔絲地瓜。
小溫師傅倒了花生油進油鍋裏，開了火。
油溫慢慢上來了，溫宜不知道具體多少度，只能用最樸素的方法。
她拿了一根筷子，戳進去，明明還平靜的油鍋響了一聲，筷子表面爬上了很多密密麻麻的小氣泡，可以下鍋了。
切好的地瓜放下鍋的的時候，油鍋滋啦滋啦的聲音特別大。溫宜扭到中大火開始炸，趁炸的間隙，溫宜去做炒糖。
鍋裏放入一點油，放糖進去慢慢地熬，等到糖變了顏色，變成了那種漂亮的琥珀色就可以了。
這會兒地瓜也炸好了，溫宜撈出來控油一小會，接著放進鍋裏跟熬好的糖一塊炒。
炒啊炒啊炒，糖均勻地黏在地瓜表面，這樣就好了！
炒好的糖色還挺多的，趁著還有溫度，溫宜拿一根筷子，反覆拉絲，給地瓜表面做裝飾。
“拔絲地瓜做好啦，小禾苗也來啦。”聽到聲響，溫宜探出頭，看著小禾苗說。
她把那盤拔絲地瓜拿出來，端給小禾苗，“小禾苗先吃！”
“奶奶沒來嗎？”溫宜問。
“奶奶跟康奶奶去下棋啦，我一個人來吃拔絲地瓜。”小禾苗拉開書包，從書包裏拿出一包軟糖，“小熊軟糖，很可愛了，送給姐姐吃！”
“謝謝小禾苗！”溫宜又驚又喜，嘴角飛上天。
“小禾苗！”話音剛落，那頭就傳來了浩浩的聲音。
是付媛和許偉安牽著浩浩來溫記吃飯。
“浩浩！”小禾苗也特別驚喜！
“爸爸媽媽，我能不能跟小禾苗一塊吃，你們兩個一塊吃呀。”浩浩問。
“當然可以啦。”付媛笑笑，又說，“你可以跟小禾苗一塊吃飯，媽媽請你們吃。”
“謝謝媽媽！”浩浩松開媽媽的手，去跟小禾苗一塊吃飯。
看到拔絲地瓜，浩浩眼睛都亮了！
“姐姐請我吃的，你快試試。”小禾苗跟浩浩說。
“謝謝小禾苗，我請你喝養樂多。”說完，浩浩拿出一排養樂多給小禾苗，這會兒溫宜才發現，浩浩背著一個零食包包。
浩浩指了指上面那層糖，一條一條的繞在地瓜上面，“好像蜘蛛網呀！”
“我也覺得！”小禾苗讚同道，聞著拔絲地瓜的香甜味，她有點等不及，於是讓浩浩快點吃。
浩浩點點頭，“我吃。”
地瓜的顏色變深了，裹上糖之後，亮亮的，像是一層薄薄的玻璃紙在上面。
地瓜炸過，表面那層是脆脆的，金黃的糖殼，還有地瓜表面形成的酥脆的澱粉殼。但地瓜裏面還是軟糯的。裏面的地瓜香甜味很足，絲絲甘甜在小禾苗的舌尖蔓延。外脆裏糯，而且糖還帶著一點兒焦糖味，甜甜的。拔絲地瓜軟糯可口的，香香甜甜的。
“好好吃呀，小禾苗你多吃點。”浩浩吃完一塊，不舍得再多吃，他想讓小禾苗多吃點。
“不不不，咱們一起吃，嘿嘿。”
“叔叔阿姨，你們也來試試，可好吃了呢！”小禾苗邀請兩人。
付媛和許偉安無意跟小孩搶吃的，但這盤拔絲地瓜從外表到味道都那麽誘人，兩人真的過不了心裏想吃的那關。
於是只能非常開心去吃拔絲地瓜啦。
兩人一人一塊，吃的時候，付媛滿腦子都是，浩浩別吃了好不好，讓媽媽吃吧，媽媽好喜歡吃拔絲地瓜！
付媛母愛消失了一會，但還是沒說出那句話，她問溫宜，“今天吃什麽啊。”
“拔絲地瓜，不多，只能當開胃甜點吃吃。不過我今天做了檸檬酸辣無骨雞爪。”
付媛一聽，趕緊點頭，“都來點！”
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溫宜帶著各種東西去了店裏面。
陳姨和劉姨都知道溫記要做線上, 兩個人都很期待，也下單了點寄過去給外地的親戚朋友。
“劉姨，陳姨。”溫宜跟她們說, “咱們今天先提前做這些, 因為得在四點前打包好給快遞站送過去。”
溫宜把列出來的鹵味打印出來，貼在廚房墻上給兩個人看，“其他的不著急, 今天是第一次做線上, 可不能出差錯。”
兩個人認真點點頭, “行行行，會認真做的。”
“好，辛苦你們啦。”溫宜說。
叮囑好今天的大事，李老板的貨也送過來了。
溫宜跟著去接。
“老板，我家親戚有新鮮的雞爪賣，不知道你需不需要。我帶了點給你看看，絕對新鮮的，你可以看看。”李老板說, 從車上下來，在其中一個保溫箱裏面找到了一個袋子，把雞爪拿出來給溫宜看。
其實好幾天前, 李老板送過來的雞爪的品質就有點兒堪憂了, 所以溫宜也好幾天沒做鹵雞爪。
李老板也是進貨的，是供貨商的問題, 溫宜也不怪她。
幾天前，李老板送來的冷凍雞爪是慘白慘白的顏色，白花花的，看顏色就知道這肯定不新鮮。隨便拿一個檢查一下, 有些帶著一點兒黑斑，有些帶著一點兒沒擦幹淨的淤血，冷凍多年，擠壓多年，那些淤血看起來有些惡心。
李老板也知道這些雞爪不好，最近也一直在尋找新的供貨商，不要那家的雞爪。
她今天送過來的是親戚家裏的新鮮雞爪。其一溫記能要大量的雞爪，這樣方便親戚售賣，畢竟散賣麻煩。其二她也算彌補一下那幾天拿過來的不新鮮的雞爪，那些食客那麽久沒吃到鹵雞爪，肯定會不高興！
溫宜接過雞爪查看，雞爪的肉腥味還是有些重的。顏色雖然也是白色的，但是帶著一點兒淡黃，很自然的肉色，也沒有什麽異味。
用手輕輕一捏，有彈性，而且雞爪表面也很細膩光滑，不粘手。
“有多少啊？我要了。”溫宜說。
“挺多的，我打個電話給他，你們兩個說說啊。他能送貨上門的。”
“行，謝謝啊。”溫宜說。
李老板打給那個人，接著把手機給了溫宜。溫宜先是確認是不是每一個雞爪都是這麽新鮮，而不是以次充好。接著又問有多少，價格怎麽樣，一切確定好之後，她才說：“行啊，我要了啊，麻煩送到溫記鹵味小店。”
“行，很快就能送到了。”對面的答應。
十幾分鐘後，對方帶著一大袋新鮮的雞爪過來，都是非常好的雞爪，溫宜當場愉快地掃了錢過去。
把雞爪搬進去，劉姨好奇問了句，“今天要做鹵雞爪嗎？”
確實是好幾天沒做鹵雞爪了，食客們也很想念。溫宜猶豫了一會兒，很快又搖搖頭，“今天不做鹵雞爪啦，我做酸辣檸檬雞爪。”
最近天兒太熱了，吃點涼涼的東西也不錯！
說完，溫宜又彎下腰，從桌子底下掏出一大個地瓜，擺在桌子上，“還有做拔絲地瓜！”
梁奶奶和康奶奶給的地瓜很好，能直接吃，也能做成別的東西了，像什麽番薯糖水，番薯泥。但溫宜打算今兒個做個拔絲地瓜，下次有機會再做其他的。
把地瓜拿出來後，溫宜給小禾苗發了條消息。
溫宜：小禾苗，今天有沒有空來姐姐店裏呀？姐姐今天用你奶奶給的地瓜做拔絲地瓜，你喜歡吃嗎？姐姐請你吃呀。
小禾苗很快就回覆了。
一條語音。
“謝謝姐姐，我喜歡吃姐姐做的一切東西。”
小禾苗答應要來店裏吃拔絲地瓜了，溫宜馬不停蹄開始做。
“來，溫建國同志，鴨頭處理小能手。”溫宜讓溫建國過來。
“啥事嘛？”溫建國問。
“組織交給你一項重要的任務，我要做酸辣檸檬雞爪和拔絲地瓜，這雞爪就交給你處理啦！”
“行。”溫建國愉快地接下組織給的任務。
溫宜拿了一大半地瓜出來，準備做拔絲地瓜，她又猛得想起什麽，折回去，“得脫骨，咱們做無骨酸辣檸檬雞爪！”
“行！”被女兒使喚了這麽多次，又接過那麽多艱巨的任務，溫建國早已經習慣。
第一步就是給雞爪剪指甲，溫建國找了個剪刀，一個一個剪完。因為雞爪數量龐大，剪起來也挺費時間的，剪了五六分鐘才剪了四分之一。
“等下。”溫宜又又又返回來，拿了個幹淨的保鮮袋，“媽媽說想吃鳳爪了，留點回去今天晚飯做點鳳爪給媽媽吃。”
雞爪只是少了那麽一點兒，溫建國卻覺得雞爪少了一大半。反正他給雞爪剪指甲的速度越來越快了。
剪指甲不難，剪好之後洗幹凈就行了。
接著就是焯水加煮了。
溫建國把雞爪下進水裏，又加入蔥蒜料酒去腥。
溫宜正在做拔絲地瓜，這會兒還在給地瓜削皮呢，溫建國也過去幫忙。
地瓜每一個都是圓滾滾的，沒有一個是壞的。把皮削下來，顏色也是淡淡的粉色，這可真的是個好地瓜啊！
兩個人一起把地瓜切成小塊，放到碗裏備用。
做拔絲地瓜不太難，離飯點還有點時間，溫宜索性幫忙處理雞爪。
給雞爪脫骨可麻煩了！
煮好的雞爪撈出來後，飛快放進冰水裏面，給它們過一遍冰水。
這樣能快速降溫，而且過了一遍冷水之後，這雞爪會更加Q彈。溫宜想了一下，這大概就是熱脹冷縮的道理吧，熱熱的雞爪過了一遍冷水之後，肉會收緊。
雞爪晾涼了，溫建國和溫宜你一把剪刀我一把刀子給雞爪脫骨。
溫宜在找到一個合適的位置，找準深度，長長地劃了一刀下去，雞爪的三個指頭也分別劃了一刀。
其實溫宜再拿起雞爪的時候就有點兒動搖了，不做去骨了吧，啃啃骨頭也不錯吧......這雞爪的肉仿佛緊緊扒著骨頭，這可太難做了吧。
溫宜嘆了一口氣，又重新上手。從雞爪的三個指頭入手，扒開一點兒，再慢慢搖動雞爪骨頭，讓他們骨肉分離後，再一掰，把骨頭掰斷扯下來。
忙活了這麽久，才脫了一個雞爪骨頭，溫宜心說可真麻煩。
脫好一個，花了足足一分多鐘！
溫宜心裏苦，溫宜心裏累。
“爸，你怎麽這麽快？”一扭頭，就看到溫建國手腳麻利地就雞爪進行骨肉分離，手法熟練又迅速！
她這才脫好一個，隔壁溫建國已經脫了好幾個了。
“剛好學過一點兒技巧嘛。”說話間，溫建國又重新拿了一個雞爪開始脫骨。
其實他的步驟跟溫宜差不多，但溫建國可能以前做過，比溫宜熟悉，很快就做好了。
既然溫建國會，那溫宜也沒必要受苦了嘛！
她把刀放下，“加油啊溫建國同志！我去做拔絲地瓜了！”
說完，溫宜揚長而去。
留下溫建國一個人孤獨地脫骨。
做拔絲地瓜的小溫師傅正式上線。
只見小溫師傅把切好的地瓜洗幹凈，地瓜表面有澱粉，得洗幹凈。這樣做出來的拔絲地瓜口感會更好，不容易糊化。還得再均勻地灑上一點兒玉米澱粉，炸出來，表面那層就是脆脆。
溫宜抽空看了眼時間，才發現已經臨近飯點了。也不知道時間去哪裏了，溫宜趕緊做拔絲地瓜。
小溫師傅倒了花生油進油鍋裏，開了火。
油溫慢慢上來了，溫宜不知道具體多少度，只能用最樸素的方法。
她拿了一根筷子，戳進去，明明還平靜的油鍋響了一聲，筷子表面爬上了很多密密麻麻的小氣泡，可以下鍋了。
切好的地瓜放下鍋的的時候，油鍋滋啦滋啦的聲音特別大。溫宜扭到中大火開始炸，趁炸的間隙，溫宜去做炒糖。
鍋裏放入一點油，放糖進去慢慢地熬，等到糖變了顏色，變成了那種漂亮的琥珀色就可以了。
這會兒地瓜也炸好了，溫宜撈出來控油一小會，接著放進鍋裏跟熬好的糖一塊炒。
炒啊炒啊炒，糖均勻地黏在地瓜表面，這樣就好了！
炒好的糖色還挺多的，趁著還有溫度，溫宜拿一根筷子，反覆拉絲，給地瓜表面做裝飾。
“拔絲地瓜做好啦，小禾苗也來啦。”聽到聲響，溫宜探出頭，看著小禾苗說。
她把那盤拔絲地瓜拿出來，端給小禾苗，“小禾苗先吃！”
“奶奶沒來嗎？”溫宜問。
“奶奶跟康奶奶去下棋啦，我一個人來吃拔絲地瓜。”小禾苗拉開書包，從書包裏拿出一包軟糖，“小熊軟糖，很可愛了，送給姐姐吃！”
“謝謝小禾苗！”溫宜又驚又喜，嘴角飛上天。
“小禾苗！”話音剛落，那頭就傳來了浩浩的聲音。
是付媛和許偉安牽著浩浩來溫記吃飯。
“浩浩！”小禾苗也特別驚喜！
“爸爸媽媽，我能不能跟小禾苗一塊吃，你們兩個一塊吃呀。”浩浩問。
“當然可以啦。”付媛笑笑，又說，“你可以跟小禾苗一塊吃飯，媽媽請你們吃。”
“謝謝媽媽！”浩浩松開媽媽的手，去跟小禾苗一塊吃飯。
看到拔絲地瓜，浩浩眼睛都亮了！
“姐姐請我吃的，你快試試。”小禾苗跟浩浩說。
“謝謝小禾苗，我請你喝養樂多。”說完，浩浩拿出一排養樂多給小禾苗，這會兒溫宜才發現，浩浩背著一個零食包包。
浩浩指了指上面那層糖，一條一條的繞在地瓜上面，“好像蜘蛛網呀！”
“我也覺得！”小禾苗讚同道，聞著拔絲地瓜的香甜味，她有點等不及，於是讓浩浩快點吃。
浩浩點點頭，“我吃。”
地瓜的顏色變深了，裹上糖之後，亮亮的，像是一層薄薄的玻璃紙在上面。
地瓜炸過，表面那層是脆脆的，金黃的糖殼，還有地瓜表面形成的酥脆的澱粉殼。但地瓜裏面還是軟糯的。裏面的地瓜香甜味很足，絲絲甘甜在小禾苗的舌尖蔓延。外脆裏糯，而且糖還帶著一點兒焦糖味，甜甜的。拔絲地瓜軟糯可口的，香香甜甜的。
“好好吃呀，小禾苗你多吃點。”浩浩吃完一塊，不舍得再多吃，他想讓小禾苗多吃點。
“不不不，咱們一起吃，嘿嘿。”
“叔叔阿姨，你們也來試試，可好吃了呢！”小禾苗邀請兩人。
付媛和許偉安無意跟小孩搶吃的，但這盤拔絲地瓜從外表到味道都那麽誘人，兩人真的過不了心裏想吃的那關。
於是只能非常開心去吃拔絲地瓜啦。
兩人一人一塊，吃的時候，付媛滿腦子都是，浩浩別吃了好不好，讓媽媽吃吧，媽媽好喜歡吃拔絲地瓜！
付媛母愛消失了一會，但還是沒說出那句話，她問溫宜，“今天吃什麽啊。”
“拔絲地瓜，不多，只能當開胃甜點吃吃。不過我今天做了檸檬酸辣無骨雞爪。”
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