第66章 第六十六章 福鼎肉片
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第66章 第六十六章 福鼎肉片
今天的飯和鹵味都賣得特別快。剛開店沒多久, 這碌鴨飯和鹵肉飯都賣完了，大概是從廚房裏面飄出來的香味吸引了大家，所以這飯才賣得這麽快。
小圓和莊曉吃得飽飽的, 又買了點鹵味才走。
溫宜收工也很快, 她也不用收拾廚房，有劉姨和陳姨幫忙，再加上她很放心劉姨個陳姨, 所以店鋪裏的鑰匙也交給她們兩個保管。她能早早下班。
今天下班早, 她給黎秋發消息, 邀請她一起逛小吃街。黎秋明天雙休，下午兩節課上完就沒事了，又開了個小會，下班的時間跟溫宜下班時間撞上了。
溫宜索性直接去黎秋教書的高中。
“媽！”溫宜看見黎秋出來，直接招呼。
溫建國一個人回了家，母女倆愉快地逛夜市。
剛從學校裏面出來，學生們也跟著出來，見到黎秋都熱情的打招呼。
見到溫宜, 大家紛紛跟看什麽奇觀一樣一路目光追隨。
溫宜有種在動物園裏面當猴的感覺，跟黎秋快步走了。
夜市裏一排排的藍色雨棚豎了起來，各種各樣的小吃攤整齊地排列著, 裊裊白煙在路燈下有了形狀, 煙火氣具象化了。
每個小攤都熱熱鬧鬧，碰上周六日, 工作黨放假了，小學初高中也放假了，夜市裏人頭攢動。
“我想吃烤冷面！”溫宜說。
“我還想吃鍋盔！”
“我還想吃……”
溫宜見到一個就想吃一個，但她只有一個胃, 但有黎秋幫她解決。她吃一半黎秋吃一半，兩個人嘗試了好多東西。
從夜市頭走到夜市的尾巴，兩個人想吃的也都是嘗試了一遍。
夜市尾巴，是一家小小的攤，簡單的桌子和一張漂亮的桌布，是個男人在賣，上面寫著手工冰粉，夏日清涼特供。
剛好兩個人吃的東西有點多有點膩，而且這個季節的風吹在人臉上也熱熱的，看見這個冰粉，兩個人當即決定買點。
三碗，也給溫建國帶了碗。
回了家，屋子裏面的充足的冷氣一下子把人溫宜的燥熱吹散了。
她把三碗冰粉放在桌上，招呼溫建國，“爸，來吃冰粉啦！”
“還給你帶了烤冷面、奧爾良烤翅，快吃吧，這些平時可吃不到呢。”溫宜笑嘻嘻地說。
她大學的時候可喜歡吃這些了，到現在也很喜歡。
冰粉是夏天裏大家很愛的一道清涼甜點，淋上紅糖調味，上面還有點綴著水果、葡萄幹和芋圓，一堆奶茶小料，賣相很不錯。
就是不知道味道怎麽樣。
但溫宜覺得會很好吃。
冰粉是透明的，一塊一塊的，溫宜用軟勺子壓了一下吃，發現這冰粉有點兒“硬”。
“這是粉泡出來的吧？”黎秋剛吃一口，就這麽評價，她皺著眉頭，“難吃。”
溫宜也嘗試了一下。
冰粉確實是硬邦邦的，應該是泡粉的時候水放少了。
有點硬，還有點澀，冰粉的口感很差，淋上的紅糖水也有點甜，溫宜實在是吃不下去了。
為了不浪費，溫宜決定把上面的各種小料吃一點。
西瓜軟軟的，口感很怪，大概是放了太久了，其他的小料味道也很難吃，珍珠只有嚼勁，毫無味道。
一整碗都很難吃，他們一家人都這麽覺得。
黎秋一直奉行不浪費的原則，花了錢了，難吃的就盡量吃完吧。但今天，黎秋只是吃了一口，就直接扔了。
簡直難吃到慘絕人寰的地步，這個攤主是怎麽做到把一堆好吃的東西加在一起變得難吃的，這才是在浪費食物啊。
一家人最後都沒吃這個冰粉。
正巧這會兒，黎秋在看視頻，刷到了個做冰粉的。
賣相絕了，但不知道味道怎麽樣。
溫宜也跟著看了過去，彈幕上飄過一堆“壞的”“臭的”“酸的”“難吃的”的這樣的字眼，黎秋看著有些疑問，“這是真的不好吃嗎？”
溫宜笑笑解釋，“這是大家的調侃，因為自己只能看不能吃。”
黎秋被科普了一下互聯網神奇的語言，點點頭，似懂非懂。
她的視頻很多都是博主做美食的或者吃播，下一個視頻也是美食，瘦肉丸，也叫做福鼎肉片。
“這個我以前吃過，但這邊的小吃攤賣的都沒有以前的味道，全是澱粉味，不好吃。”黎秋想起幾年前吃過的福鼎肉片的味道，又想起了這附近的攤子。打著福鼎肉片的旗號，賣的全是澱粉制品。
“福鼎肉片。”溫宜重覆了一遍，看著屏幕裏吸引人的照片，想起自己也才吃過幾回。
因為在這邊吃不到好吃的，所以也已經很久沒吃過了。
“媽，你想吃這個嗎？”溫宜問。
“想啊！”
“那我明天做！”
有個什麽都會做的女兒真的好幸福！
溫建國聽著，慢慢舉起手，表示自己也想吃。
“吃吃吃！”
“嚶嚶嚶，主人我也想吃呢。”叮叮說。
-
豬肉攤攤主一早就加了溫宜的微信，溫宜也物盡其用，給老板發微信，問他有沒有沒後腿肉。
Aaaaa豬肉攤攤主：後腿肉有啊，要多少有多少，不夠我去多殺幾只。
Aaaaa豬肉攤攤主：明天要做什麽啊？我先提前預定一份！！
明天放假，群裏的大家也基本是雙休，溫宜表示很欣慰，既然放假了，那就很少會有人特地來吃飯了。
而且這福鼎肉片也是非常好吃的，溫宜覺得拿出來賣也不是不行。
溫記鹵味小店：明天吃福鼎肉片
Aaaaa豬肉攤攤主：行，我先預定一份。
一大早，攤主就把切好的後腿肉給溫宜送過去，最新鮮的豬肉。
溫宜在微信上給他轉了錢。
攤主給溫宜的後腿肉很好，都是瘦肉。溫宜把豬肉切成一塊一塊，豬肉紋理清晰可見，淡紅色的，很新鮮。
後腿肉裏面有筋，要挑走，不然口感會不好。
肉餡做好了，這福鼎肉片就成功了一半了。
溫宜把肉和姜絲放進絞肉機裏面絞成肉泥。
接著就是調味了。福鼎肉片的肉片通常是有味道了，這味道既來源於吸收的一點兒湯底的味道，也來源於在攪拌肉泥時候加入的調味料，多絞幾次的話，調味料跟肉泥混合在一起，仿佛渾然一體。
把各種調味加進去後，就可以繼續絞肉了。
絞肉的時候要加入帶冰塊的水，因為高速運行的刀片會產生熱量破壞豬肉的蛋白質，而加冰水能保持福鼎肉片的口感。
少量多次絞成細膩的肉泥，粘手，這樣就可以了。繼續加入澱粉攪拌，攪拌到完全看不到粉白色。
加入澱粉不僅能讓肉泥成型，更好的下鍋煮，還能讓口感變得更好，如果是純瘦肉的話，這福鼎肉片就會太柴。
但澱粉也不能加太多，口感會變得軟爛，沒有肉類的嚼勁和口感，還會有明顯的粉感。
怪不得黎秋說不喜歡。
開店還得是真材實料。
肉片做好了，接下來就是湯底。正宗的福鼎肉片跟現在外面擺攤買的不太一樣。他們很少加紫菜進去，而這邊的攤子喜歡加紫菜和蝦皮，更有的還會加蔥、酸蘿蔔之類的。
因為正宗的福鼎肉片已經很鮮了，完全不需要紫菜來提鮮。
他們最常做的口味是酸辣味的，看起來沒什麽辣味的湯底，其實吃一口酸辣勁十足，十分上頭。
因為他們用的是黃辣椒水，辣味十分重。還會加上一些味精、醋等。
還有配料溜溜，這是福鼎肉片常加的東西。但外頭基本沒有這麽正宗的。
溜溜是福鼎那邊的方言譯過來的，用地瓜粉做出來的。形狀寬長條，口感滑溜溜又帶著嚼勁。
材料時間受限，溫宜沒做溜溜。
溫宜還留了一塊肉泥出來放進冰箱裏，打算今天晚上帶回去給媽媽做了嘗嘗。
這會兒還早，溫宜也不著急，又開始忙活做其他的。
外面日光正猛呢，出去站一會兒能把人烤化了，冰激淩一出去三秒鐘就能化掉，熱得不像話。
店裏的空調有些年頭了，大概是雪種不夠，制冷效果不怎麽好，在上面掛著的吊扇也咯吱咯吱地轉動，送出來的風還是熱的。
溫宜暗自決定明天要換一個空調。
正想著要換什麽牌子的，熟悉的聲音就打斷了她。
“老板老板，來一碗福鼎肉片嘛！”豬肉攤攤主準時出現！
“行，我現在給你做。”
肉泥被放在了砧板上，水燒開之後就能下肉泥了。
溫宜用筷子樸素地下，一個個成型的肉泥下進滾水裏面，在裏面翻滾好幾圈，從一開始的沈底，在被滾水冒出來的泡泡送上來，又因為煮熟之後浮了上來。
這肉片熟了！
溫宜放進大碗裏面，連肉片帶水的。
湯底看起來很清，沒什麽特別的顏色。
另一邊，徐佳好周末睡了個懶覺，起來的時候已經十一點多了，她刷完牙，拿上包，出了門。
是的，沒猜錯，她又來吃溫記了。也不知道今天溫記要做什麽好吃的。
外面陽光很大，但依舊抵擋不住她一心要吃溫記的心。
來的時候遇到了一家店買話梅菠蘿冰的，這是最近在 網上很火的一款飲品。徐佳好覺得熱，買了兩杯，一杯給自己，一杯給會做飯的小溫師傅！
匆忙到了店裏，就看見店裏的客人正在吃肉丸，徐佳好一下就認出了這是福鼎肉片！
她好久沒吃過了！
溫宜很快把福鼎肉片給她端上去。
話梅菠蘿冰很解渴，還能開胃，喝了一口之後，徐佳好覺得自己好餓啊。
她趕緊吃飯，溫記的東西她不用擔心，肯定是真材實料的，肯定不是澱粉味很重的。
澱粉放的不多，口感不是軟綿綿的，而是Q彈爽滑的，入口能吃到非常紮實的口感，是肉質特有的緊實和嚼勁。但又不難嚼，因為肉泥打得很細膩又加入了適量的澱粉，完全嘗不出顆粒感，還有一點兒鮮嫩。
她以前吃過的打著福鼎肉片賣的攤子，不知道是不是澱粉加的太多了，吃起來味道很怪，像是肉，又像是別的東西，像在嚼泡沫，幹澀而粗糙的口感。
而溫記的不一樣，還有這湯底，看起來很清，沒紅艷艷的油辣子，上面只浮著一點兒油，但吃起來，那股酸爽味十分上頭。
味道鮮香，口感酸辣、爽滑、Q彈。
這四個詞能很好的形容福鼎肉片的味道。
徐佳好心說，她好像吃到正宗的福鼎肉片了！吃完一碗，徐佳好又跑過去問，“我能不能再來一碗呀？”
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溫宜收工也很快, 她也不用收拾廚房，有劉姨和陳姨幫忙，再加上她很放心劉姨個陳姨, 所以店鋪裏的鑰匙也交給她們兩個保管。她能早早下班。
今天下班早, 她給黎秋發消息, 邀請她一起逛小吃街。黎秋明天雙休，下午兩節課上完就沒事了，又開了個小會，下班的時間跟溫宜下班時間撞上了。
溫宜索性直接去黎秋教書的高中。
“媽！”溫宜看見黎秋出來，直接招呼。
溫建國一個人回了家，母女倆愉快地逛夜市。
剛從學校裏面出來，學生們也跟著出來，見到黎秋都熱情的打招呼。
見到溫宜, 大家紛紛跟看什麽奇觀一樣一路目光追隨。
溫宜有種在動物園裏面當猴的感覺，跟黎秋快步走了。
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每個小攤都熱熱鬧鬧，碰上周六日, 工作黨放假了，小學初高中也放假了，夜市裏人頭攢動。
“我想吃烤冷面！”溫宜說。
“我還想吃鍋盔！”
“我還想吃……”
溫宜見到一個就想吃一個，但她只有一個胃, 但有黎秋幫她解決。她吃一半黎秋吃一半，兩個人嘗試了好多東西。
從夜市頭走到夜市的尾巴，兩個人想吃的也都是嘗試了一遍。
夜市尾巴，是一家小小的攤，簡單的桌子和一張漂亮的桌布，是個男人在賣，上面寫著手工冰粉，夏日清涼特供。
剛好兩個人吃的東西有點多有點膩，而且這個季節的風吹在人臉上也熱熱的，看見這個冰粉，兩個人當即決定買點。
三碗，也給溫建國帶了碗。
回了家，屋子裏面的充足的冷氣一下子把人溫宜的燥熱吹散了。
她把三碗冰粉放在桌上，招呼溫建國，“爸，來吃冰粉啦！”
“還給你帶了烤冷面、奧爾良烤翅，快吃吧，這些平時可吃不到呢。”溫宜笑嘻嘻地說。
她大學的時候可喜歡吃這些了，到現在也很喜歡。
冰粉是夏天裏大家很愛的一道清涼甜點，淋上紅糖調味，上面還有點綴著水果、葡萄幹和芋圓，一堆奶茶小料，賣相很不錯。
就是不知道味道怎麽樣。
但溫宜覺得會很好吃。
冰粉是透明的，一塊一塊的，溫宜用軟勺子壓了一下吃，發現這冰粉有點兒“硬”。
“這是粉泡出來的吧？”黎秋剛吃一口，就這麽評價，她皺著眉頭，“難吃。”
溫宜也嘗試了一下。
冰粉確實是硬邦邦的，應該是泡粉的時候水放少了。
有點硬，還有點澀，冰粉的口感很差，淋上的紅糖水也有點甜，溫宜實在是吃不下去了。
為了不浪費，溫宜決定把上面的各種小料吃一點。
西瓜軟軟的，口感很怪，大概是放了太久了，其他的小料味道也很難吃，珍珠只有嚼勁，毫無味道。
一整碗都很難吃，他們一家人都這麽覺得。
黎秋一直奉行不浪費的原則，花了錢了，難吃的就盡量吃完吧。但今天，黎秋只是吃了一口，就直接扔了。
簡直難吃到慘絕人寰的地步，這個攤主是怎麽做到把一堆好吃的東西加在一起變得難吃的，這才是在浪費食物啊。
一家人最後都沒吃這個冰粉。
正巧這會兒，黎秋在看視頻，刷到了個做冰粉的。
賣相絕了，但不知道味道怎麽樣。
溫宜也跟著看了過去，彈幕上飄過一堆“壞的”“臭的”“酸的”“難吃的”的這樣的字眼，黎秋看著有些疑問，“這是真的不好吃嗎？”
溫宜笑笑解釋，“這是大家的調侃，因為自己只能看不能吃。”
黎秋被科普了一下互聯網神奇的語言，點點頭，似懂非懂。
她的視頻很多都是博主做美食的或者吃播，下一個視頻也是美食，瘦肉丸，也叫做福鼎肉片。
“這個我以前吃過，但這邊的小吃攤賣的都沒有以前的味道，全是澱粉味，不好吃。”黎秋想起幾年前吃過的福鼎肉片的味道，又想起了這附近的攤子。打著福鼎肉片的旗號，賣的全是澱粉制品。
“福鼎肉片。”溫宜重覆了一遍，看著屏幕裏吸引人的照片，想起自己也才吃過幾回。
因為在這邊吃不到好吃的，所以也已經很久沒吃過了。
“媽，你想吃這個嗎？”溫宜問。
“想啊！”
“那我明天做！”
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“吃吃吃！”
“嚶嚶嚶，主人我也想吃呢。”叮叮說。
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Aaaaa豬肉攤攤主：後腿肉有啊，要多少有多少，不夠我去多殺幾只。
Aaaaa豬肉攤攤主：明天要做什麽啊？我先提前預定一份！！
明天放假，群裏的大家也基本是雙休，溫宜表示很欣慰，既然放假了，那就很少會有人特地來吃飯了。
而且這福鼎肉片也是非常好吃的，溫宜覺得拿出來賣也不是不行。
溫記鹵味小店：明天吃福鼎肉片
Aaaaa豬肉攤攤主：行，我先預定一份。
一大早，攤主就把切好的後腿肉給溫宜送過去，最新鮮的豬肉。
溫宜在微信上給他轉了錢。
攤主給溫宜的後腿肉很好，都是瘦肉。溫宜把豬肉切成一塊一塊，豬肉紋理清晰可見，淡紅色的，很新鮮。
後腿肉裏面有筋，要挑走，不然口感會不好。
肉餡做好了，這福鼎肉片就成功了一半了。
溫宜把肉和姜絲放進絞肉機裏面絞成肉泥。
接著就是調味了。福鼎肉片的肉片通常是有味道了，這味道既來源於吸收的一點兒湯底的味道，也來源於在攪拌肉泥時候加入的調味料，多絞幾次的話，調味料跟肉泥混合在一起，仿佛渾然一體。
把各種調味加進去後，就可以繼續絞肉了。
絞肉的時候要加入帶冰塊的水，因為高速運行的刀片會產生熱量破壞豬肉的蛋白質，而加冰水能保持福鼎肉片的口感。
少量多次絞成細膩的肉泥，粘手，這樣就可以了。繼續加入澱粉攪拌，攪拌到完全看不到粉白色。
加入澱粉不僅能讓肉泥成型，更好的下鍋煮，還能讓口感變得更好，如果是純瘦肉的話，這福鼎肉片就會太柴。
但澱粉也不能加太多，口感會變得軟爛，沒有肉類的嚼勁和口感，還會有明顯的粉感。
怪不得黎秋說不喜歡。
開店還得是真材實料。
肉片做好了，接下來就是湯底。正宗的福鼎肉片跟現在外面擺攤買的不太一樣。他們很少加紫菜進去，而這邊的攤子喜歡加紫菜和蝦皮，更有的還會加蔥、酸蘿蔔之類的。
因為正宗的福鼎肉片已經很鮮了，完全不需要紫菜來提鮮。
他們最常做的口味是酸辣味的，看起來沒什麽辣味的湯底，其實吃一口酸辣勁十足，十分上頭。
因為他們用的是黃辣椒水，辣味十分重。還會加上一些味精、醋等。
還有配料溜溜，這是福鼎肉片常加的東西。但外頭基本沒有這麽正宗的。
溜溜是福鼎那邊的方言譯過來的，用地瓜粉做出來的。形狀寬長條，口感滑溜溜又帶著嚼勁。
材料時間受限，溫宜沒做溜溜。
溫宜還留了一塊肉泥出來放進冰箱裏，打算今天晚上帶回去給媽媽做了嘗嘗。
這會兒還早，溫宜也不著急，又開始忙活做其他的。
外面日光正猛呢，出去站一會兒能把人烤化了，冰激淩一出去三秒鐘就能化掉，熱得不像話。
店裏的空調有些年頭了，大概是雪種不夠，制冷效果不怎麽好，在上面掛著的吊扇也咯吱咯吱地轉動，送出來的風還是熱的。
溫宜暗自決定明天要換一個空調。
正想著要換什麽牌子的，熟悉的聲音就打斷了她。
“老板老板，來一碗福鼎肉片嘛！”豬肉攤攤主準時出現！
“行，我現在給你做。”
肉泥被放在了砧板上，水燒開之後就能下肉泥了。
溫宜用筷子樸素地下，一個個成型的肉泥下進滾水裏面，在裏面翻滾好幾圈，從一開始的沈底，在被滾水冒出來的泡泡送上來，又因為煮熟之後浮了上來。
這肉片熟了！
溫宜放進大碗裏面，連肉片帶水的。
湯底看起來很清，沒什麽特別的顏色。
另一邊，徐佳好周末睡了個懶覺，起來的時候已經十一點多了，她刷完牙，拿上包，出了門。
是的，沒猜錯，她又來吃溫記了。也不知道今天溫記要做什麽好吃的。
外面陽光很大，但依舊抵擋不住她一心要吃溫記的心。
來的時候遇到了一家店買話梅菠蘿冰的，這是最近在 網上很火的一款飲品。徐佳好覺得熱，買了兩杯，一杯給自己，一杯給會做飯的小溫師傅！
匆忙到了店裏，就看見店裏的客人正在吃肉丸，徐佳好一下就認出了這是福鼎肉片！
她好久沒吃過了！
溫宜很快把福鼎肉片給她端上去。
話梅菠蘿冰很解渴，還能開胃，喝了一口之後，徐佳好覺得自己好餓啊。
她趕緊吃飯，溫記的東西她不用擔心，肯定是真材實料的，肯定不是澱粉味很重的。
澱粉放的不多，口感不是軟綿綿的，而是Q彈爽滑的，入口能吃到非常紮實的口感，是肉質特有的緊實和嚼勁。但又不難嚼，因為肉泥打得很細膩又加入了適量的澱粉，完全嘗不出顆粒感，還有一點兒鮮嫩。
她以前吃過的打著福鼎肉片賣的攤子，不知道是不是澱粉加的太多了，吃起來味道很怪，像是肉，又像是別的東西，像在嚼泡沫，幹澀而粗糙的口感。
而溫記的不一樣，還有這湯底，看起來很清，沒紅艷艷的油辣子，上面只浮著一點兒油，但吃起來，那股酸爽味十分上頭。
味道鮮香，口感酸辣、爽滑、Q彈。
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徐佳好心說，她好像吃到正宗的福鼎肉片了！吃完一碗，徐佳好又跑過去問，“我能不能再來一碗呀？”
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