第34章 第三十四章 好香的鹵豬蹄
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第34章 第三十四章 好香的鹵豬蹄
大家敲鑼打鼓般撒花歡呼, 不知道的還以為她做了什麽驚天動地的大事呢。
原來只是打算上新鹵豬蹄。
但食物就是最大的，正所謂民以食為天。這對這群愛吃的食客來說，這可真的是天大的喜事啊！
怎麽就不值得敲鑼打鼓慶祝一番呢？
溫宜發消息給李老板問她有沒有豬蹄。
李老板：有是有, 但在冷庫堆積很久了, 口感可能不太好，你要不找其他人問問？我有幾個老板的微信，要推給你嗎？
溫宜想了想, 還是算了吧。
畢竟李老板會對她說實話, 但其他的人就不一定了, 大家這麽期待這個鹵豬蹄，可不能讓大家期待落空。放久了的豬蹄，再怎麽好的鹵水也沒用啊，肯定沒有新鮮的好吃。
溫宜決定去菜市場找找有沒有新鮮的豬蹄。
因為凍貨和素菜們都有人送到，所以溫宜派溫建國呆在店裏處理凍貨們和素菜，她則去尋找豬蹄。
不少豬肉攤都有豬蹄售賣，但豬只有四條腿，再加上, 豬蹄又分為前蹄和後蹄，兩者是有區別的。
而到底選擇前蹄還是後蹄，是很有講究的。
後蹄肉少、骨頭大, 適合煲湯。而前蹄有兩根厚厚的筋, 肉更加肥美豐滿，胖乎乎的, 更適合鹵製。
選擇了前蹄，能買的豬蹄就更少了。
溫宜找遍整個菜市場的豬肉攤，才買到了18個豬前蹄。
有點少，但沒辦法。
溫宜帶著豬蹄回了小店。
後廚, 溫建國已經把絕大部分的葷菜給處理好了，溫宜剛放下豬蹄想去幫幫他，溫建國就推著她。
“不是要去研究新品嗎，研究吧，爸爸幫你處理這些東西，等下交給你鹵。”溫建國承諾。
溫宜無法，只能帶著一眾人的期待去研究鹵豬蹄。
豬蹄的毛，溫宜再買之前就讓老板處理好了，但豬蹄彎折的地方還是沒處理幹凈，溫宜索性直接切掉，這樣吃起來更加放心。
把豬蹄冷水下鍋焯水，加入一些酒和白醋，除去腥味和異味。
焯完水之後，溫宜重新架了一口不大的鍋。
炒糖色、調配鹵汁這一系列步驟做完之後，就開始鹵製了。
鹵汁沒過豬蹄，溫宜開了火，等鹵汁給豬蹄上顏色和增添風味。
鹵豬蹄好吃，因為豬蹄肉多，再加上含有豐富的膠原蛋白，鹵過之後就變成了明膠，讓豬蹄變得軟爛可口，軟糯Q彈，而且鹵汁也會滲透進每一寸豬肉裏面，每一口都有鹵汁，每一口都能嘗到大大的滿足。
所以控製好錄製時間，就顯得很重要。
時間太短，豬蹄就沒有那麽軟糯Q彈，還可以出現肉質硬、口感差的問題。而時間太長，就導致豬蹄被鹵爛，失去嚼勁，甚至還可能出現脫骨、皮肉分離的問題，口感賣相都差。
溫宜去包裏翻看爺爺留下的那紙，上面寫了一些鹵味鹵制的時間，恰好，也有鹵豬蹄的鹵制時間。
“一般來說，錄制豬蹄需要1.5-2個小時左右，但如果使用高壓鍋，則需要40-60分鐘。但具體情況具體而定，需要根據豬蹄的數量和大小控制鹵制時長。”溫宜讀完，覺得爺爺說的真有道理。
但不具有實操性。
這幾天鹵制各種各樣的東西，比如杏鮑菇、平菇、鴨頭，溫宜都是靠自己的感覺來決定的。
所幸每次“感覺”都沒出錯。
這可能證明她擁有極品飯靈根！
溫宜自信地想。
這就跟有些人理解“放一點點鹽”“你看著放調料”這兩句話的時候，有人做出來味道剛剛好，有些人做出來要麽太鹹，要麽沒味的。
溫宜很相信自己真的擁有“飯靈根”，她又根據自己的直覺，打開了蓋子。
豬蹄被濃稠的醬汁包圍著，整個豬蹄已經上色了，顏色紅亮，醬紅色的豬蹄還泛著油光。
溫宜拿一根筷子戳了戳豬蹄，暢通無阻！
糯糯的，軟爛了，已經熟透了。
溫宜沒挑角度，隨手拍了張照片po上兩個群。
一石激起千層浪！
今天也要好好吃飯：！！我靠，真的是鹵豬蹄！鹵豬蹄大人，我們喜歡你！
今天也要好好吃飯：姐姐你真的是最好的@溫記鹵味小店，我先預定一個！等我過來拿啊！
還沒問多少錢，她就這麽決絕地說自己要一個鹵豬蹄，看來鹵豬蹄大人的魅力很大啊！
溫宜拍了拍她。
溫記鹵味小店：千呼萬喚的鹵豬蹄來啦，但我沒買到多少豬蹄，只有18個豬蹄。定價為28塊一個，先到先得哦！
這個價格不算便宜，不知道大家能不能接受。
沒想到，下一秒，溫宜收到了好多條私發消息，不少人紛紛表示自己要一個！
一分鐘不到。
所有豬蹄都賣出去了。溫宜目瞪口呆。
一一回覆完消息後，溫宜把所有豬蹄裝進盒子裏，寫上備註和手機號，等待大家過來領取。
“怎麽啦爸？”溫宜剛把鹵豬蹄裝好盒，就註意到溫建國拍了拍自己的肩膀。
“沒事，有只蟲子而已。”
溫宜皺了皺眉，他知道溫建國是在騙她的。
溫建國不年輕了，早些年也在廚房各種忙活。再加上這些天算得上高強度在廚房彎著腰處理凍貨，一整天都站在，不腰酸背痛才怪。
溫宜偶爾都會覺得累，回到家就躺在床上不肯動。
溫宜不 管他的嘴硬，用手肘推著他，“快回家，家裏的按摩儀用用，我一個人能忙得過來，你快回去。”
“我都累了，你真不累嗎？”溫建國問。
“畢竟爸爸可以比你大那麽多！”
這是什麽邏輯，溫宜被氣笑，“別強盜邏輯了啊，快回家，回家回家，不然我告訴媽媽，讓她也數落你一頓。”
“我們兩個人就這樣圍著你，一點點數你的問題，你怕不怕。”
想到女兒和妻子的念叨，溫建國就有些害怕，“好，爸爸回家，你也不要太累了啊，我回家給你做好吃的，想吃什麽？”
“別累了，你好好休息，這次換我做飯，好了，快回去吧，我要開店了！”溫宜說，成功打發走溫建國。
又輪到她一個人主宰店鋪。
以前溫建國在，溫宜負責客人的點菜、攪拌，而溫建國負責裝盒，打包，給一些用現金的客人找零，兩個人相互配合，也不算太忙。
但溫建國走後，溫宜確實有些應付不過來了。
因為今天的隊伍特別長。
“抱歉抱歉，大家再等等啊，我盡量快點！”溫宜道歉，不自覺加快手上的動作。
大家為了方便她，給後面的食客省時間，紛紛提出可以自己打包、系好，帶走。
這群食客們，默默地把蓋子扣上，拿上袋子自己打包。
雖然這樣省了很多時間，但也只是‘微薄之力’。
因為今天的隊伍，真的特別長。
而且有不少聲音落在溫宜的耳朵裏。
“大老板昨天給我們公司買的下午茶鹵味真的好好吃哦。我還以為是什麽我不知道新星品牌店，沒想到真的是一個小小的店鋪。”一個女生說。
她的同事看了眼那個樸實無華的招牌。
是真的很樸實無華，既沒有百年老店那種歷史厚重感，也沒有網紅店那種精致感，只是一個很簡單的、樸素的招牌，根本不打眼，“我也是，我還特地上平臺找了一下這家店，沒什麽評價。”
“不過，我在視頻軟件裏看到了有些吃播吃這家店的鹵味，看起來像是自來水，不像是演的。”
“不管怎麽樣，這家店是真的不錯啊，就是人有點多了。我今天晚飯特地多煮了點，就等著吃這家店的鹵味。”同事A笑呵呵地說。
同事B一拍手，覺得好笑，“你怎麽知道我今天中午就啃了兩個面包，就等著吃她家鹵味！”
“差不多到我們了！”最後，溫宜聽到的是這句話。
她們的對話聽得溫宜心裏偷偷放起了煙花。
還差兩個就輪到她們了。
許玟在她們前面，這幾天潛伏在群裏沒說話，但看到溫宜發的鹵豬蹄，她也被詐出來，飛快預訂了一個。
因為她來的時候，隊伍還沒有那麽長，再加上她也不著急，於是就這樣慢悠悠地跟著排隊來領取自己的鹵豬蹄。
總算拿到鹵豬蹄了！
許玟站到一旁，打開蓋子，醬紅色的豬蹄安靜地躺在盒子裏，等待品嘗它的人。
許玟已經能想象它的美好口感了，她咽了咽口水，打開手機拍了張照片。
好香的鹵豬蹄啊。
許玟還沒吃，就聽見有人也跟著吸了吸鼻子。
“好香的鹵豬蹄，我們也要一個！”同事A拍了拍同事B，讓她看看那個鹵豬蹄。
同事B看到鹵豬蹄就咽了咽口水，她真的很喜歡吃這樣軟軟糯糯的東西，很喜歡吃鹵豬蹄，溫記的鹵豬蹄，肯定更加美味吧！
“好，吃！鹵豬蹄我來啦！”
終於輪到她們，兩個人直接喊，“我們都要豬蹄，一人一個！”
溫宜抱歉地說，“不好意思，沒有鹵豬蹄了呢，就18個，已經被預定完了，你們可以下次再來看看哦！也可以試試其他鹵味，都很不錯的呢！”
“什麽！沒有了。”同事A有些傷心，心心念念的鹵豬蹄，只看了一下就飛了。
同事B在失去鹵豬蹄的痛苦中冷靜了一會，“可以預定？那我加你微信！”
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大家敲鑼打鼓般撒花歡呼, 不知道的還以為她做了什麽驚天動地的大事呢。
原來只是打算上新鹵豬蹄。
但食物就是最大的，正所謂民以食為天。這對這群愛吃的食客來說，這可真的是天大的喜事啊！
怎麽就不值得敲鑼打鼓慶祝一番呢？
溫宜發消息給李老板問她有沒有豬蹄。
李老板：有是有, 但在冷庫堆積很久了, 口感可能不太好，你要不找其他人問問？我有幾個老板的微信，要推給你嗎？
溫宜想了想, 還是算了吧。
畢竟李老板會對她說實話, 但其他的人就不一定了, 大家這麽期待這個鹵豬蹄，可不能讓大家期待落空。放久了的豬蹄，再怎麽好的鹵水也沒用啊，肯定沒有新鮮的好吃。
溫宜決定去菜市場找找有沒有新鮮的豬蹄。
因為凍貨和素菜們都有人送到，所以溫宜派溫建國呆在店裏處理凍貨們和素菜，她則去尋找豬蹄。
不少豬肉攤都有豬蹄售賣，但豬只有四條腿，再加上, 豬蹄又分為前蹄和後蹄，兩者是有區別的。
而到底選擇前蹄還是後蹄，是很有講究的。
後蹄肉少、骨頭大, 適合煲湯。而前蹄有兩根厚厚的筋, 肉更加肥美豐滿，胖乎乎的, 更適合鹵製。
選擇了前蹄，能買的豬蹄就更少了。
溫宜找遍整個菜市場的豬肉攤，才買到了18個豬前蹄。
有點少，但沒辦法。
溫宜帶著豬蹄回了小店。
後廚, 溫建國已經把絕大部分的葷菜給處理好了，溫宜剛放下豬蹄想去幫幫他，溫建國就推著她。
“不是要去研究新品嗎，研究吧，爸爸幫你處理這些東西，等下交給你鹵。”溫建國承諾。
溫宜無法，只能帶著一眾人的期待去研究鹵豬蹄。
豬蹄的毛，溫宜再買之前就讓老板處理好了，但豬蹄彎折的地方還是沒處理幹凈，溫宜索性直接切掉，這樣吃起來更加放心。
把豬蹄冷水下鍋焯水，加入一些酒和白醋，除去腥味和異味。
焯完水之後，溫宜重新架了一口不大的鍋。
炒糖色、調配鹵汁這一系列步驟做完之後，就開始鹵製了。
鹵汁沒過豬蹄，溫宜開了火，等鹵汁給豬蹄上顏色和增添風味。
鹵豬蹄好吃，因為豬蹄肉多，再加上含有豐富的膠原蛋白，鹵過之後就變成了明膠，讓豬蹄變得軟爛可口，軟糯Q彈，而且鹵汁也會滲透進每一寸豬肉裏面，每一口都有鹵汁，每一口都能嘗到大大的滿足。
所以控製好錄製時間，就顯得很重要。
時間太短，豬蹄就沒有那麽軟糯Q彈，還可以出現肉質硬、口感差的問題。而時間太長，就導致豬蹄被鹵爛，失去嚼勁，甚至還可能出現脫骨、皮肉分離的問題，口感賣相都差。
溫宜去包裏翻看爺爺留下的那紙，上面寫了一些鹵味鹵制的時間，恰好，也有鹵豬蹄的鹵制時間。
“一般來說，錄制豬蹄需要1.5-2個小時左右，但如果使用高壓鍋，則需要40-60分鐘。但具體情況具體而定，需要根據豬蹄的數量和大小控制鹵制時長。”溫宜讀完，覺得爺爺說的真有道理。
但不具有實操性。
這幾天鹵制各種各樣的東西，比如杏鮑菇、平菇、鴨頭，溫宜都是靠自己的感覺來決定的。
所幸每次“感覺”都沒出錯。
這可能證明她擁有極品飯靈根！
溫宜自信地想。
這就跟有些人理解“放一點點鹽”“你看著放調料”這兩句話的時候，有人做出來味道剛剛好，有些人做出來要麽太鹹，要麽沒味的。
溫宜很相信自己真的擁有“飯靈根”，她又根據自己的直覺，打開了蓋子。
豬蹄被濃稠的醬汁包圍著，整個豬蹄已經上色了，顏色紅亮，醬紅色的豬蹄還泛著油光。
溫宜拿一根筷子戳了戳豬蹄，暢通無阻！
糯糯的，軟爛了，已經熟透了。
溫宜沒挑角度，隨手拍了張照片po上兩個群。
一石激起千層浪！
今天也要好好吃飯：！！我靠，真的是鹵豬蹄！鹵豬蹄大人，我們喜歡你！
今天也要好好吃飯：姐姐你真的是最好的@溫記鹵味小店，我先預定一個！等我過來拿啊！
還沒問多少錢，她就這麽決絕地說自己要一個鹵豬蹄，看來鹵豬蹄大人的魅力很大啊！
溫宜拍了拍她。
溫記鹵味小店：千呼萬喚的鹵豬蹄來啦，但我沒買到多少豬蹄，只有18個豬蹄。定價為28塊一個，先到先得哦！
這個價格不算便宜，不知道大家能不能接受。
沒想到，下一秒，溫宜收到了好多條私發消息，不少人紛紛表示自己要一個！
一分鐘不到。
所有豬蹄都賣出去了。溫宜目瞪口呆。
一一回覆完消息後，溫宜把所有豬蹄裝進盒子裏，寫上備註和手機號，等待大家過來領取。
“怎麽啦爸？”溫宜剛把鹵豬蹄裝好盒，就註意到溫建國拍了拍自己的肩膀。
“沒事，有只蟲子而已。”
溫宜皺了皺眉，他知道溫建國是在騙她的。
溫建國不年輕了，早些年也在廚房各種忙活。再加上這些天算得上高強度在廚房彎著腰處理凍貨，一整天都站在，不腰酸背痛才怪。
溫宜偶爾都會覺得累，回到家就躺在床上不肯動。
溫宜不 管他的嘴硬，用手肘推著他，“快回家，家裏的按摩儀用用，我一個人能忙得過來，你快回去。”
“我都累了，你真不累嗎？”溫建國問。
“畢竟爸爸可以比你大那麽多！”
這是什麽邏輯，溫宜被氣笑，“別強盜邏輯了啊，快回家，回家回家，不然我告訴媽媽，讓她也數落你一頓。”
“我們兩個人就這樣圍著你，一點點數你的問題，你怕不怕。”
想到女兒和妻子的念叨，溫建國就有些害怕，“好，爸爸回家，你也不要太累了啊，我回家給你做好吃的，想吃什麽？”
“別累了，你好好休息，這次換我做飯，好了，快回去吧，我要開店了！”溫宜說，成功打發走溫建國。
又輪到她一個人主宰店鋪。
以前溫建國在，溫宜負責客人的點菜、攪拌，而溫建國負責裝盒，打包，給一些用現金的客人找零，兩個人相互配合，也不算太忙。
但溫建國走後，溫宜確實有些應付不過來了。
因為今天的隊伍特別長。
“抱歉抱歉，大家再等等啊，我盡量快點！”溫宜道歉，不自覺加快手上的動作。
大家為了方便她，給後面的食客省時間，紛紛提出可以自己打包、系好，帶走。
這群食客們，默默地把蓋子扣上，拿上袋子自己打包。
雖然這樣省了很多時間，但也只是‘微薄之力’。
因為今天的隊伍，真的特別長。
而且有不少聲音落在溫宜的耳朵裏。
“大老板昨天給我們公司買的下午茶鹵味真的好好吃哦。我還以為是什麽我不知道新星品牌店，沒想到真的是一個小小的店鋪。”一個女生說。
她的同事看了眼那個樸實無華的招牌。
是真的很樸實無華，既沒有百年老店那種歷史厚重感，也沒有網紅店那種精致感，只是一個很簡單的、樸素的招牌，根本不打眼，“我也是，我還特地上平臺找了一下這家店，沒什麽評價。”
“不過，我在視頻軟件裏看到了有些吃播吃這家店的鹵味，看起來像是自來水，不像是演的。”
“不管怎麽樣，這家店是真的不錯啊，就是人有點多了。我今天晚飯特地多煮了點，就等著吃這家店的鹵味。”同事A笑呵呵地說。
同事B一拍手，覺得好笑，“你怎麽知道我今天中午就啃了兩個面包，就等著吃她家鹵味！”
“差不多到我們了！”最後，溫宜聽到的是這句話。
她們的對話聽得溫宜心裏偷偷放起了煙花。
還差兩個就輪到她們了。
許玟在她們前面，這幾天潛伏在群裏沒說話，但看到溫宜發的鹵豬蹄，她也被詐出來，飛快預訂了一個。
因為她來的時候，隊伍還沒有那麽長，再加上她也不著急，於是就這樣慢悠悠地跟著排隊來領取自己的鹵豬蹄。
總算拿到鹵豬蹄了！
許玟站到一旁，打開蓋子，醬紅色的豬蹄安靜地躺在盒子裏，等待品嘗它的人。
許玟已經能想象它的美好口感了，她咽了咽口水，打開手機拍了張照片。
好香的鹵豬蹄啊。
許玟還沒吃，就聽見有人也跟著吸了吸鼻子。
“好香的鹵豬蹄，我們也要一個！”同事A拍了拍同事B，讓她看看那個鹵豬蹄。
同事B看到鹵豬蹄就咽了咽口水，她真的很喜歡吃這樣軟軟糯糯的東西，很喜歡吃鹵豬蹄，溫記的鹵豬蹄，肯定更加美味吧！
“好，吃！鹵豬蹄我來啦！”
終於輪到她們，兩個人直接喊，“我們都要豬蹄，一人一個！”
溫宜抱歉地說，“不好意思，沒有鹵豬蹄了呢，就18個，已經被預定完了，你們可以下次再來看看哦！也可以試試其他鹵味，都很不錯的呢！”
“什麽！沒有了。”同事A有些傷心，心心念念的鹵豬蹄，只看了一下就飛了。
同事B在失去鹵豬蹄的痛苦中冷靜了一會，“可以預定？那我加你微信！”
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