74 ? 解暑涼夏
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74 解暑涼夏
◎三絲魚翅根、什錦冰碗◎
秦夏自從得了鴿子送來的竹筒, 心情就好了許多。
不是不想了，而是不會再瞎想。
這天上午他進了食肆就問：“魚翅發得怎麽樣了？”
莊星停下手裏的活，答道：“一早起來又換了一次水, 看著差不多了。”
秦夏點點頭, 擡步往竈房去。
角落裏放著一個木盆，上面蓋著木頭蓋子。
秦夏揭開, 撈起裏面的魚翅看了看。
這是之前從岳氏商行手裏買來的散碎翅根，因為泡發魚翅要花兩天的時間，秦夏一直沒空出手料理。
現在有餘力了，正好做出來，也算是給食客們謀個福利。
食肆裏這些人除了他, 沒一個見過魚翅。
剛開始泡發的時候都稀罕得很，回回路過看上幾眼，現在兩天過去，看也看夠了, 不再覺得稀罕。
“小川, 今天咱們食肆賣三絲魚翅根，一盅一百文，會配別的賣完即止，沒有多的。”
邱川以為自己聽岔了。
“大掌櫃, 您說多少錢？一百文？”
鋪子裏做條普通河魚都不止一百文了, 雖然一盅不算多，那可是魚翅！
秦夏親自給魚翅控水。
“就是一百文，這些都是碎翅根, 要價貴了喪良心。”
他也沒打算靠這批魚翅賺錢。
魚翅上鍋蒸一刻鐘多一點, 取出後用小刀的刀背輕輕刮去雜質。
說是雜質, 其實就是連著魚翅的一層薄薄魚皮, 刮幹凈後扯成和粉條一樣的細絲，等著下鍋。
三絲裏的三絲，和扣三絲差不多，取食材的鮮美之味。
大抵都用香蕈、冬筍，最後一味有人用火腿，有人用雞肉。
秦夏喜歡用雞脯肉，撕開成細絲，香蕈肉厚，片成三片，也切成絲。
這個時節冬筍成了筍幹，有個好聽的名字叫“玉蘭片”，同樣泡發好了，手起刀落，秦夏利落切完，掃進盤子裏。
項婆子暫時洗完了菜，系起圍裙包上頭巾，進來幫忙燒火。
旺火熊熊，秦夏挖了一大勺葷油撇進鍋底，這個季節的葷油已經凝固不太住了，只有底下一層是固體，上面都是金色的油。
一把蔥段，一把姜末，煸炒後倒入黃酒，再下高湯打底，以醬油等上色調味。
秦夏做菜不藏私，做法誰都能看。
他不靠幾道菜賺錢傍身，天南地北，八大菜系，是他上輩子從小學廚的積累。
鍋裏的高湯咕嘟起來，三絲先進去，魚翅隨其後，都是容易熟的東西，略滾一滾，勾芡關火，起鍋裝盤。
第一批二十盅，秦夏讓人送去了食堂，那邊也有不少老食客，多半掏得起一百文錢。
剩下的就專供食肆了，先到先得。
此時邱川也正在大門外，逢客便說：“今天您來得早，有口福了，一百文的三絲魚翅，過了這村沒這店！”
好些人由此頓住腳步。
“真的魚翅？不是粉絲？”
邱川也不說假話。
“真是魚翅，就是碎了些，品相不好，我們大掌櫃說了，這是拿出來酬賓的價格。”
“碎些又如何，這個錢怎麽吃都是賺了，何況還有秦掌櫃的手藝呢。”
別說是真魚翅，一盅粉絲賣他們一百文，怕是很多人也搶著掏錢。
凡是來食肆這邊的，沒有差著一百枚大錢的，聞聲全都加了一盅上桌，甚至一個人要一盅。
這樣扒出來的魚翅爛而不糜，湯汁濃稠，有男子兩勺下嘴都吃到了胡子上。
“這個也適合拌飯。”
有人招手要一碗米飯，邱川應下，又問還要誰要。
三三兩兩的聲音響起，他記下數量，去後廚盛飯。
回來時聽見食客們笑談，“聽聽，魚翅拌飯，這什麽奢侈的吃法，今天也闊氣一回。”
有人第一次吃魚翅，覺得和粉絲大差不差，問了旁邊以前在酒樓吃過的，得知魚翅就是這麽個玩意兒。
此人遂很舍得的挖一勺當米飯澆頭。
“知道酒樓裏一口一兩銀的東西就是這個味兒，我也就沒念想了。”
他是個大老粗，吃完一抹嘴，在櫃臺付賬時道：“我覺得還是豬肉燉粉條更香。”
秦夏感慨：“實不相瞞，我和您想法一樣，這東西就是因為少見才貴重，吃起來就是那麽回事兒。”
這批魚翅賣完他也不打算再進貨了，太麻煩。
泡發的一大盆魚翅賣到了晚上，剩的不多了。
門外來了一對上了年紀的老夫夫，都穿著粗布衫子，老哥兒跟在相公身邊有些局促地扯衣裳，老漢問邱川，“我聽說你們這兒有一百文一盅的魚翅，這個點還有麽？”
“您來得巧，還有最後幾份。”
老漢聽到這話松了口氣，回頭招呼夫郎。
“走，進去嘗嘗。”
老哥兒低聲道：“一百文能割幾斤豬肉了，來吃這門子東西作甚？”
老漢強把他拉進門。
“你跟著我一輩子，也沒吃過什麽好東西，現在兒孫都大了，不用再出力操心，也該輪到咱們享福。”
秦夏看在眼裏，讓邱瑤去後廚傳個話，給這桌額外送了一道菜。
……
當存貨的魚翅根都賣完時，街上開始出現叫賣西瓜的果販。
只是因為時節還略早，秦夏買了一回，切開發現並不怎麽甜。
後來吃到的夏天第一口甜西瓜，還是燕巍送來的。
獵戶少年為了感謝上回秦夏牽線，幫他家小掙了一筆銀子，特地趁進城送貨的時候，額外扛了兩個大西瓜。
“這是我們村裏種瓜的老把式地裏長的，我趕著去挑了個大保熟的，比縣城現在街上賣的甜。”
項婆子過來拍了拍，聽了聽聲就樂道：“確實是好瓜。”
秦夏看燕巍這次除了燕巧，還帶了一個小男娃來。
“這是你弟弟？”
燕巍點頭，“我弟燕廣。”
又道：“阿廣，叫人，這是秦掌櫃。”
燕廣乖乖叫了一聲，秦夏吹口哨叫來招財，後面跟著大福。
天太熱了，小虎不知道躲哪裏去了，一時半會兒找不到。
“辛苦你們大老遠帶這麽多東西，我去給你結賬，讓你妹子帶著小弟在院子裏玩兒。”
又囑咐項婆子道：“嬸子，把兩個瓜都切了，大夥兒分著吃，記得拿一些送去食堂那邊。”
燕家兄妹這次送來的獵貨也不少，野兔兩籠八只，野雉雞四只，竹鼠兩對，都是大個的。
野兔一只七十文，雉雞一百三十文，竹鼠五十文。
“總共是一千二百八十文。”
秦夏從錢箱裏摸出一兩的碎銀子稱過，外加三串一百枚的銅錢，其中一串拆下來二十文，遞給燕巍。
“最近山上有沒有什麽新鮮？”
這會兒還沒到飯點，秦夏不忙，在大堂裏拖了個凳子和少年閑聊。
燕巍講自己最近抓了不少毒蟲賣去藥鋪。
“入了夜，點著火把去逮，蠍子和蜈蚣最好賣，地龍也湊合，我還會熏蛇窩。”
毒蟲能入藥，古時又沒有養殖毒蟲的，所以入了夏，這是山民村戶貼補家用的方法。
這些東西個頭不大，抓時有風險，藥鋪的收價也高。
說到這裏，燕巍問秦夏，“秦掌櫃要不要蠍子？有些食肆也會收蠍子，炸了賣，說是祛濕氣。我吃過，還挺香脆的。”
秦夏擺手。
“我就不和人家搶這個生意了。”
如非必要，他也不是很想碰這些毒蟲，沒什麽吃頭，再一不小心被蟄了，遭罪的是自己。
不過。
“下回逮到沒毒的蛇肉，你可以用往我這送上些。”
之前有食客問過，秦夏不介意做幾道給雅間裏的掌櫃老爺們品嘗，蛇肉上了桌，要價就不便宜。
燕巍答應了。
他抓的蛇裏有毒的居多，因為毒蛇的蛇膽值錢。
沒毒的蛇山裏也有很多，像是百花錦、草錦、黃金條，村裏人抓到了也會帶回家燉了吃。
“下回我來給您送。”
說完話，秦夏和他一起去後院。
燕巧已經被大福給黏住了，把小丫頭逗得咯咯樂。
燕廣蹲在地上摸招財的肚皮，秦夏忍不住問燕巍，“你們當獵戶的肯定會訓狗，你看我家這只狼青是不是假狼青？”
燕巍過去一把將招財的後頸皮拎起來，撥拉著看了一遍。
“是真狼青沒錯。”
他笑道：“城裏的狗日子過得好，和鄉下的不一樣，狗得咬過活物，見了血才有兇性，不過真訓成那樣，反而容易傷人。”
他把招財放回地上，狗子原地抖了抖毛。
“也不用擔心，這種狗看家護院的本事是刻在骨子裏的，別看平日裏懶散，真有事它也知道上。”
齊南縣河晏海清，養狗也只是防患於未然。
“那就行，不指望它多有本事，夜裏真有小賊，知道叫喚兩聲就夠。”
燕巍把小妹小弟叫過來，背起空筐子準備走。
秦夏讓他們吃點西瓜，燕巍擺手，沒要。
西瓜看著大，人一多分一分就沒多少，他們三個再留下吃點，那成什麽了。
出了食肆門檻，燕巧牽著燕廣，走出幾步後同大哥道：“咱們這兩回來，都沒見到秦掌櫃的夫郎。”
她對虞九闕記憶深刻，除了他，再也沒見過那麽漂亮的哥兒。
燕巍目視前方。
“我聽說是回娘家探親了，別人家的事別亂打聽。”
燕巧吐吐舌頭，一把抱起小弟，快步跟上。
她輕輕拍一下小弟屁股，燕廣立刻扯嗓，“大哥，我想吃粉腸。”
燕巍回頭睨他倆一眼，末了唇角揚了揚。
“今天賺錢了，咱們買三套煎餅果子，都加蛋和粉腸。”
身後倆人一頓歡呼。
不久後，食肆內。
“大掌櫃，我把西瓜送過去了。”
邱川小跑著回來，背後全是汗。
“好，你也趕緊坐下吃吧。”
秦夏低頭咬一口手裏的瓜，紅色的沙瓤，清甜多汁。
他吃了四瓣，把瓜皮丟進泔水桶。
“下回再讓燕小子送來些，把肉用刀切下來，留著幹凈的瓜皮，還能做菜。”
西瓜皮涼拌一碟，極適合夏天。
五月底。
箱籠裏的那些春天的薄衫子也穿不住了，街上隨處可見穿汗褂露膀子的漢子。
底層賣力氣的百姓沒有那麽多規矩講究，怎麽涼快怎麽來，但手裏有點小錢的，就會在夏衣料子上花心思。
秦夏進了成衣鋪，這家是桑府的鋪面。。
自從有一回他遇見了桑掌櫃來查賬，往後再來就能得個實在價。
這點好處秦夏沒拒絕，畢竟城裏的布莊衣行，一半都是桑府的家業。
“勞駕挑兩身我能穿的涼快衣裳，再要兩匹好料子孝敬我幹娘。”
夥計扯開布匹卷子給他介紹，“秦掌櫃不妨看看葛紗，給您按一匹三兩算，貼身穿那叫一個涼快。”
秦夏摸了摸，葛紗他也知道，算是夏衣料子裏的上乘選擇，就是顏色選擇上不太多。
不過他一個漢子，不講究這個。
家裏沒人裁衣，他也不愛勞煩方蓉，選了兩件現成的，一件縐紗，一件葛紗。
給方蓉扯的料子也是這兩種，比起成衣她更喜歡布料，可以自己折騰，能做出好幾樣東西。
十幾兩銀子花出去，秦夏眼睛不眨一下。
比起男子穿的衣裳，哥兒姐兒到了這個時節，能選擇的更多。
齊南縣有錢人多，來往彩紗飄飄，軟煙輕羅。
秦夏沒了給夫郎添置新衣的機會，只能安慰自己，多半明年此時，兩人應當已經團聚了。
希望東宮那位爭點氣。
布料帶到柳家，方蓉照例上來就怪秦夏亂花錢。
“這種料子那都是富紳老爺穿的，你穿是合宜的，我們穿那叫顯擺。”
秦夏拎著一只雞進竈房，一邊熟練地燒火一邊道：“怎麽就成顯擺了，豆子眼看也要開鋪子了，以後您親兒是掌櫃，幹兒也是掌櫃，您就是兩個掌櫃的娘，穿這個正正好好。”
方蓉笑他貧嘴。
摸著布料，還是不舍得穿。
“要麽就裁個裏衣吧？”
穿在裏面，自己能覺出涼快，那就是不浪費。
秦夏點頭，料子送出去了，方蓉想怎麽用怎麽用。
他動作快，沒過一會兒就做出一盆雞絲涼面，和方蓉先吃，剩下的等柳豆子回來再拌。
涼面裏切了番茄、胡瓜絲、蘿蔔絲，灑了芝麻和花生米，一口下去，清爽適口。
“這個你在食肆也能賣起來，食堂那邊不太行，面容易坨。”
秦夏最近也在琢磨這事。
“食堂不賣涼面，可以賣涼皮。”
涼皮做好抖散了就不容易黏在一起，還能洗點面筋做兩摻。
但秦夏沒空分身自己做涼皮，他麻煩方蓉在胡同裏找個涼皮做得好的人家。
每天做好了直接送去食肆，他一日結一次錢。
天熱了，人就不太想吃有煙火氣。
吃完一盤面，他順手拿過柳家的大蒲扇搖了搖。
“對了幹娘，您以前聽說過冰碗麽？”
原主記憶裏沒吃過，但不確定齊南縣有沒有。
方蓉只說不曉得。
“夏天街上倒是有賣冰過的香飲子的。”
自前朝起夏日的冰就沒那麽難得了，每年冬天北地都有人專門幹冰窖營生。
寒冬臘月河水結冰時，就有人去鑿冰儲存，來年夏天再售。
這樣得來的冰有兩種，一種不能入口，只能解暑或者冰鎮。
也有能入口的，價格更“好看”，一般人吃不起，就連縣城裏的酒樓都沒法買來做生意，本錢太高。
思緒來回轉了幾圈，秦夏心裏有了計較。
他難得來一次，方蓉可不輕易放他走，旁敲側擊地感慨，“滿打滿算一個月了，也不知道九哥兒那邊怎麽樣了。”
她故意嚇唬秦夏道：“你既知九哥兒出身富貴，就該知道你在九哥兒家人眼裏，恐怕什麽也不是，人家就是另給九哥兒許人家，你也不知道。”
秦夏挪了扇子的方向，給方蓉扇風，方蓉一把推開。
“你別在我這兒賣乖，這力氣應該留著去把夫郎討回來。”
秦夏意有所指道：“幹娘您把心放肚子裏，九哥兒能回來。”
方蓉蹙著眉毛看他。
“你小子是不是有什麽瞞著我？”
秦夏搖搖頭，卻沒再多說。
再見到燕巍時，他托獵戶給村裏的瓜農打個招呼，想多買些西瓜。
西瓜只要不切開，存放得當能放上好一陣子，自家吃或是給店裏食客送果盤都合適。
“順便找你打聽個事，有沒有見過一種花，是藍紫色的，形狀像一口鐘，果子像燈籠，幹了以後裏面有種子。”
秦夏說的這種果子是假酸漿，假酸漿的種子就是冰粉籽，顧名思義，能做出冰粉來。
燕巍對山裏熟，什麽稀奇古怪的東西都見過，他聞言便道：“聽著像是燈籠花的果子，秦掌櫃要這個做什麽？”
秦夏說想要裏面的種子。
“這個季節采不到燈籠花的種子，秋天才有，不過它的籽是味藥材，我估計藥鋪會賣。”
知道這種果子在齊南縣叫什麽就好辦了，秦夏轉了幾家藥鋪，順利買到一口袋沒炮制的冰粉籽。
冰粉籽個頭極小，看起來十分不起眼。
秦夏回憶著搓冰粉的方法，晚上回家後打了一盆清水試試看。
洗幹凈的冰粉籽包進布裏，浸入水中揉搓，慢慢地，水底開始變得渾濁，這就說明冰粉籽裏的成分已經被搓了出來。
點冰粉的方法和點豆腐差不多，感覺差不多了後，秦夏拿出從柳家要來的鹵水，估摸著用量，朝水裏加了點。
溫度低的地方能讓冰粉更快的凝固，秦夏把壇子泡進剛打來的井水裏，暫時不管了。
第二天晨起去看，壇子裏的水已經凝結成凍。
他挖出一勺，沖了一碗紅糖水，隨便抓了兩把果仁進去拌了拌，糊弄了一頓早食。
想要在食肆裏賣，單有紅糖和果仁還是太簡陋了。
秦夏提著剩下的冰粉去食肆，這次沒走後門，而是走了正面的鶴林街。
他在水邊等了等，恰好等到一個撐船的艄公。
“船家，您可知道哪裏能買到新鮮的河鮮？蓮藕、蓮子、菱角都要，最好還有雞頭米。”
這些東西他去街上看過了，除了蓮藕，其餘三樣都不好尋。
齊南縣吃這些東西的人太少。
艄公天天打這兒過，一眼認出秦夏。
“您是秦記食肆的掌櫃吧？要這些是做吃食？”
秦夏點頭。
“沒錯，要是東西品相好，我這個夏天都要。”
艄公隔著一段距離揚聲道：“我家就住在湖上，這些東西要多少有多少，晚些我就給您送來。”
看來自己找對了人，秦夏朝艄公擺擺手。
“沒問題，您來了直接進去找我。”
申時前後，艄公提著兩個籃子來了食肆。
裏面都是荷葉包著的東西，菱角綠油油的，蓮藕上帶著泥，掰開後顏色透著點淡粉，雞頭米是淺黃色，這個時節的最鮮嫩，就是個頭有點小。
秦夏看好了，各自要了幾斤。
“還有荷葉，洗幹凈後給我送來幾捆。”
艄公笑成一朵花。
“多謝秦掌櫃，趕明兒我得撐船，到時讓我媳婦送來。”
湊齊了“水八仙”裏的三仙，秦夏仍不算完。
核桃仁、杏仁、榛子各自買來一兜，在顫巍巍的冰粉上擺上菱角、幾粒蓮子和雞頭米，點綴上三樣果仁。
又覺顏色寡淡了些，覆添上切碎的蜜餞，當中一顆紅艷的櫻桃，澆上一勺蜂蜜薄荷甜水，光看著就覺得渾身冒涼氣。
數了數，配料還真也是八樣。
秦夏遂拍板定下，這款什錦冰粉就叫“八仙過海”。
上菜時，碗下還要墊一片荷葉。
他一時興起之作，卻在這個夏天風靡齊南縣。
誰也不知道這種透明的涼粉是用什麽做出來的，有人以為是綠豆涼粉濾出來的，奈何反覆嘗試，不得其法，最後只好放棄。
不過這倒是讓一些賣吃食的攤販有了靈感，街上漸漸開始出現用普通涼粉配碎果仁以及果子的簡單版“八仙過海”。
秦夏聽聞，一笑置之。
——
夏去，秋來。
齊南縣秋老虎肆虐，立秋過後，冰粉還在售賣。
商行掌櫃肖守踩著暑氣的尾巴，帶著自家商隊滿載而歸，安頓好後的第一件事，就是去秦記吃飯。
他一個人連吃兩大碗冰粉，不顧形象，一頓呼嚕。
“吃了你的飯，我覺得過去幾個月自己過得都不是人的日子。”
他向後靠在椅背上，兩眼放空。
“家裏人天天勸我一把歲數了，少出去闖蕩，有個三長兩短如何是好，我說閑不住。現在卻覺得為了能吃到秦記的新菜，我也不能一走好幾個月了。”
秦夏給他斟酒。
酒是肖守這次特地運回來賣的北酒名品，號稱“內府酒”，出自盛京的大酒坊。
“那群盛京的老小兒，眼高於頂，認人不認錢，因為人家在天子腳下，不缺錢。我磨破嘴皮子才得了幾十壇，都不舍得賣，打算留下十壇埋在院子裏，逢年過節地就啟出來一壇。”
肖守眉飛色舞說著自己去盛京的見聞。
秦夏適時捧場，“這個內府酒，為何敢叫這個名字，真是宮裏傳出來的釀造手法？”
肖守咂一口酒道：“聽說是的，具體誰也不知道，不過這酒滋味確實不一般。”
他感慨，“釀酒真是掙錢，毛利高得很，說出來嚇死人，一份酒曲傳家，能保子孫長久富貴！我要是有這個本事，才不拉扯什麽商隊，一年四季吃風吃沙子。”
他隨口一提，不知道說者無心聽者有意。
話題轉過，秦夏有心打聽點盛京消息，給肖守遞上話頭。
他這樣的人，去了盛京肯定沒少請達官貴人應酬，邊邊角角的各色消息，八成裝了一肚子。
這位大掌櫃沒讓人失望，還真東拉西扯地講了不少。
雅間裏沒別人，也不怕隔墻有耳，肖守喝紅了臉，神秘兮兮道：“你可聽說過本朝太子的事？”
說罷沒等秦夏答話，就自己講了下去。
“太子出身嫡長，早早就立了儲，賢名在外，幾年前突然被廢，咳……那會兒還有天象現世，都說太子是真龍！”
秦夏知道此事，不過不是聽說的，而是當初看書看到的。
正因為這個“真龍天象”，正值壯年的皇帝才會忌憚自己的親兒子，生怕自己還沒在龍椅上坐夠，就被人擼下去。
“結果我這次去盛京，正趕上皇上自京郊避暑莊子提前回宮，好些人親眼看見平王伴駕。哦，平王就是以前的太子，他被廢之後，得了這個封號。”
被幽禁多時的前太子為何會突然高調出現在人前？
盛京城內眾說紛紜，肖守聽來的說法玄而又玄。
“避暑莊子那地方別看是皇家園林，實際盛京的老人都說那裏邪性，為什麽？死人多唄。以前宮裏不得寵的妃子、皇子，都被打發到那裏去自生自滅，有的過不下去，有上吊的、有投井的、還有沈湖的，大雍立國至今，你說哪裏得死過多少人？嘖嘖……”
肖守又悶一口酒，越說越興奮。
“他們說啊，這次太後跟著皇上去避暑莊子，就被先皇廢後的鬼魂纏上了，是平王殿下毅然而出，劍斬兇魂。太後老人家一看，我這大孫這麽孝順，可不得發話保他？”
秦夏：……
“大孫”這個詞一出，皇家秘辛一下透出一股子隔壁老王家八卦的味道。
再往後，這個故事就越發離譜，就差編到王母娘娘身上去了。
眼看肖守醉成一灘爛泥，秦夏讓他的貼身小廝回府叫馬車，好把人拉走。
時辰不早，秦夏囑咐邱川鎖好門窗，披星戴月地回了家。
進門時，無端生出的預感指引他腳尖一轉，直接去了裏屋妝臺。
抽屜打開，他往裏一摸——果然又得一枚新的竹筒。
【作者有話說】
今天趕上了！大家明天見！
——
1、文中冰碗的搭配，參考唐魯孫先生所著《中國吃》一書中的內容；“水八仙”，八種水生植物可食用部分的統稱，除了文中所提到的，還有水芹、荸薺、蒓菜什麽的
2、現實中捕獵野生動物違法，吃野生動物有風險，文中描述均為劇情服務
3、後文不會詳細描寫怎麽吃蛇和蟲子這些，放心觀看oxo但是我吃過炸蠍子……桀桀桀，嘎嘣脆
感謝在2024-03-13 23:44:33~2024-03-14 20:35:12期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出地雷的小天使：鏡跡、48911869 1個；
感謝灌溉營養液的小天使：70594652 26瓶；ZQ@小月餅 15瓶；初見 10瓶；快樂小豬豬、69023833 5瓶；南山煙雨 2瓶；貓爪團子、佩德羅、橙子、豆貓棒、漂亮的蘭舟寶貝、晚風、顧黎、二木成林2016、風它不肯說 1瓶；
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秦夏自從得了鴿子送來的竹筒, 心情就好了許多。
不是不想了，而是不會再瞎想。
這天上午他進了食肆就問：“魚翅發得怎麽樣了？”
莊星停下手裏的活，答道：“一早起來又換了一次水, 看著差不多了。”
秦夏點點頭, 擡步往竈房去。
角落裏放著一個木盆，上面蓋著木頭蓋子。
秦夏揭開, 撈起裏面的魚翅看了看。
這是之前從岳氏商行手裏買來的散碎翅根，因為泡發魚翅要花兩天的時間，秦夏一直沒空出手料理。
現在有餘力了，正好做出來，也算是給食客們謀個福利。
食肆裏這些人除了他, 沒一個見過魚翅。
剛開始泡發的時候都稀罕得很，回回路過看上幾眼，現在兩天過去，看也看夠了, 不再覺得稀罕。
“小川, 今天咱們食肆賣三絲魚翅根，一盅一百文，會配別的賣完即止，沒有多的。”
邱川以為自己聽岔了。
“大掌櫃, 您說多少錢？一百文？”
鋪子裏做條普通河魚都不止一百文了, 雖然一盅不算多，那可是魚翅！
秦夏親自給魚翅控水。
“就是一百文，這些都是碎翅根, 要價貴了喪良心。”
他也沒打算靠這批魚翅賺錢。
魚翅上鍋蒸一刻鐘多一點, 取出後用小刀的刀背輕輕刮去雜質。
說是雜質, 其實就是連著魚翅的一層薄薄魚皮, 刮幹凈後扯成和粉條一樣的細絲，等著下鍋。
三絲裏的三絲，和扣三絲差不多，取食材的鮮美之味。
大抵都用香蕈、冬筍，最後一味有人用火腿，有人用雞肉。
秦夏喜歡用雞脯肉，撕開成細絲，香蕈肉厚，片成三片，也切成絲。
這個時節冬筍成了筍幹，有個好聽的名字叫“玉蘭片”，同樣泡發好了，手起刀落，秦夏利落切完，掃進盤子裏。
項婆子暫時洗完了菜，系起圍裙包上頭巾，進來幫忙燒火。
旺火熊熊，秦夏挖了一大勺葷油撇進鍋底，這個季節的葷油已經凝固不太住了，只有底下一層是固體，上面都是金色的油。
一把蔥段，一把姜末，煸炒後倒入黃酒，再下高湯打底，以醬油等上色調味。
秦夏做菜不藏私，做法誰都能看。
他不靠幾道菜賺錢傍身，天南地北，八大菜系，是他上輩子從小學廚的積累。
鍋裏的高湯咕嘟起來，三絲先進去，魚翅隨其後，都是容易熟的東西，略滾一滾，勾芡關火，起鍋裝盤。
第一批二十盅，秦夏讓人送去了食堂，那邊也有不少老食客，多半掏得起一百文錢。
剩下的就專供食肆了，先到先得。
此時邱川也正在大門外，逢客便說：“今天您來得早，有口福了，一百文的三絲魚翅，過了這村沒這店！”
好些人由此頓住腳步。
“真的魚翅？不是粉絲？”
邱川也不說假話。
“真是魚翅，就是碎了些，品相不好，我們大掌櫃說了，這是拿出來酬賓的價格。”
“碎些又如何，這個錢怎麽吃都是賺了，何況還有秦掌櫃的手藝呢。”
別說是真魚翅，一盅粉絲賣他們一百文，怕是很多人也搶著掏錢。
凡是來食肆這邊的，沒有差著一百枚大錢的，聞聲全都加了一盅上桌，甚至一個人要一盅。
這樣扒出來的魚翅爛而不糜，湯汁濃稠，有男子兩勺下嘴都吃到了胡子上。
“這個也適合拌飯。”
有人招手要一碗米飯，邱川應下，又問還要誰要。
三三兩兩的聲音響起，他記下數量，去後廚盛飯。
回來時聽見食客們笑談，“聽聽，魚翅拌飯，這什麽奢侈的吃法，今天也闊氣一回。”
有人第一次吃魚翅，覺得和粉絲大差不差，問了旁邊以前在酒樓吃過的，得知魚翅就是這麽個玩意兒。
此人遂很舍得的挖一勺當米飯澆頭。
“知道酒樓裏一口一兩銀的東西就是這個味兒，我也就沒念想了。”
他是個大老粗，吃完一抹嘴，在櫃臺付賬時道：“我覺得還是豬肉燉粉條更香。”
秦夏感慨：“實不相瞞，我和您想法一樣，這東西就是因為少見才貴重，吃起來就是那麽回事兒。”
這批魚翅賣完他也不打算再進貨了，太麻煩。
泡發的一大盆魚翅賣到了晚上，剩的不多了。
門外來了一對上了年紀的老夫夫，都穿著粗布衫子，老哥兒跟在相公身邊有些局促地扯衣裳，老漢問邱川，“我聽說你們這兒有一百文一盅的魚翅，這個點還有麽？”
“您來得巧，還有最後幾份。”
老漢聽到這話松了口氣，回頭招呼夫郎。
“走，進去嘗嘗。”
老哥兒低聲道：“一百文能割幾斤豬肉了，來吃這門子東西作甚？”
老漢強把他拉進門。
“你跟著我一輩子，也沒吃過什麽好東西，現在兒孫都大了，不用再出力操心，也該輪到咱們享福。”
秦夏看在眼裏，讓邱瑤去後廚傳個話，給這桌額外送了一道菜。
……
當存貨的魚翅根都賣完時，街上開始出現叫賣西瓜的果販。
只是因為時節還略早，秦夏買了一回，切開發現並不怎麽甜。
後來吃到的夏天第一口甜西瓜，還是燕巍送來的。
獵戶少年為了感謝上回秦夏牽線，幫他家小掙了一筆銀子，特地趁進城送貨的時候，額外扛了兩個大西瓜。
“這是我們村裏種瓜的老把式地裏長的，我趕著去挑了個大保熟的，比縣城現在街上賣的甜。”
項婆子過來拍了拍，聽了聽聲就樂道：“確實是好瓜。”
秦夏看燕巍這次除了燕巧，還帶了一個小男娃來。
“這是你弟弟？”
燕巍點頭，“我弟燕廣。”
又道：“阿廣，叫人，這是秦掌櫃。”
燕廣乖乖叫了一聲，秦夏吹口哨叫來招財，後面跟著大福。
天太熱了，小虎不知道躲哪裏去了，一時半會兒找不到。
“辛苦你們大老遠帶這麽多東西，我去給你結賬，讓你妹子帶著小弟在院子裏玩兒。”
又囑咐項婆子道：“嬸子，把兩個瓜都切了，大夥兒分著吃，記得拿一些送去食堂那邊。”
燕家兄妹這次送來的獵貨也不少，野兔兩籠八只，野雉雞四只，竹鼠兩對，都是大個的。
野兔一只七十文，雉雞一百三十文，竹鼠五十文。
“總共是一千二百八十文。”
秦夏從錢箱裏摸出一兩的碎銀子稱過，外加三串一百枚的銅錢，其中一串拆下來二十文，遞給燕巍。
“最近山上有沒有什麽新鮮？”
這會兒還沒到飯點，秦夏不忙，在大堂裏拖了個凳子和少年閑聊。
燕巍講自己最近抓了不少毒蟲賣去藥鋪。
“入了夜，點著火把去逮，蠍子和蜈蚣最好賣，地龍也湊合，我還會熏蛇窩。”
毒蟲能入藥，古時又沒有養殖毒蟲的，所以入了夏，這是山民村戶貼補家用的方法。
這些東西個頭不大，抓時有風險，藥鋪的收價也高。
說到這裏，燕巍問秦夏，“秦掌櫃要不要蠍子？有些食肆也會收蠍子，炸了賣，說是祛濕氣。我吃過，還挺香脆的。”
秦夏擺手。
“我就不和人家搶這個生意了。”
如非必要，他也不是很想碰這些毒蟲，沒什麽吃頭，再一不小心被蟄了，遭罪的是自己。
不過。
“下回逮到沒毒的蛇肉，你可以用往我這送上些。”
之前有食客問過，秦夏不介意做幾道給雅間裏的掌櫃老爺們品嘗，蛇肉上了桌，要價就不便宜。
燕巍答應了。
他抓的蛇裏有毒的居多，因為毒蛇的蛇膽值錢。
沒毒的蛇山裏也有很多，像是百花錦、草錦、黃金條，村裏人抓到了也會帶回家燉了吃。
“下回我來給您送。”
說完話，秦夏和他一起去後院。
燕巧已經被大福給黏住了，把小丫頭逗得咯咯樂。
燕廣蹲在地上摸招財的肚皮，秦夏忍不住問燕巍，“你們當獵戶的肯定會訓狗，你看我家這只狼青是不是假狼青？”
燕巍過去一把將招財的後頸皮拎起來，撥拉著看了一遍。
“是真狼青沒錯。”
他笑道：“城裏的狗日子過得好，和鄉下的不一樣，狗得咬過活物，見了血才有兇性，不過真訓成那樣，反而容易傷人。”
他把招財放回地上，狗子原地抖了抖毛。
“也不用擔心，這種狗看家護院的本事是刻在骨子裏的，別看平日裏懶散，真有事它也知道上。”
齊南縣河晏海清，養狗也只是防患於未然。
“那就行，不指望它多有本事，夜裏真有小賊，知道叫喚兩聲就夠。”
燕巍把小妹小弟叫過來，背起空筐子準備走。
秦夏讓他們吃點西瓜，燕巍擺手，沒要。
西瓜看著大，人一多分一分就沒多少，他們三個再留下吃點，那成什麽了。
出了食肆門檻，燕巧牽著燕廣，走出幾步後同大哥道：“咱們這兩回來，都沒見到秦掌櫃的夫郎。”
她對虞九闕記憶深刻，除了他，再也沒見過那麽漂亮的哥兒。
燕巍目視前方。
“我聽說是回娘家探親了，別人家的事別亂打聽。”
燕巧吐吐舌頭，一把抱起小弟，快步跟上。
她輕輕拍一下小弟屁股，燕廣立刻扯嗓，“大哥，我想吃粉腸。”
燕巍回頭睨他倆一眼，末了唇角揚了揚。
“今天賺錢了，咱們買三套煎餅果子，都加蛋和粉腸。”
身後倆人一頓歡呼。
不久後，食肆內。
“大掌櫃，我把西瓜送過去了。”
邱川小跑著回來，背後全是汗。
“好，你也趕緊坐下吃吧。”
秦夏低頭咬一口手裏的瓜，紅色的沙瓤，清甜多汁。
他吃了四瓣，把瓜皮丟進泔水桶。
“下回再讓燕小子送來些，把肉用刀切下來，留著幹凈的瓜皮，還能做菜。”
西瓜皮涼拌一碟，極適合夏天。
五月底。
箱籠裏的那些春天的薄衫子也穿不住了，街上隨處可見穿汗褂露膀子的漢子。
底層賣力氣的百姓沒有那麽多規矩講究，怎麽涼快怎麽來，但手裏有點小錢的，就會在夏衣料子上花心思。
秦夏進了成衣鋪，這家是桑府的鋪面。。
自從有一回他遇見了桑掌櫃來查賬，往後再來就能得個實在價。
這點好處秦夏沒拒絕，畢竟城裏的布莊衣行，一半都是桑府的家業。
“勞駕挑兩身我能穿的涼快衣裳，再要兩匹好料子孝敬我幹娘。”
夥計扯開布匹卷子給他介紹，“秦掌櫃不妨看看葛紗，給您按一匹三兩算，貼身穿那叫一個涼快。”
秦夏摸了摸，葛紗他也知道，算是夏衣料子裏的上乘選擇，就是顏色選擇上不太多。
不過他一個漢子，不講究這個。
家裏沒人裁衣，他也不愛勞煩方蓉，選了兩件現成的，一件縐紗，一件葛紗。
給方蓉扯的料子也是這兩種，比起成衣她更喜歡布料，可以自己折騰，能做出好幾樣東西。
十幾兩銀子花出去，秦夏眼睛不眨一下。
比起男子穿的衣裳，哥兒姐兒到了這個時節，能選擇的更多。
齊南縣有錢人多，來往彩紗飄飄，軟煙輕羅。
秦夏沒了給夫郎添置新衣的機會，只能安慰自己，多半明年此時，兩人應當已經團聚了。
希望東宮那位爭點氣。
布料帶到柳家，方蓉照例上來就怪秦夏亂花錢。
“這種料子那都是富紳老爺穿的，你穿是合宜的，我們穿那叫顯擺。”
秦夏拎著一只雞進竈房，一邊熟練地燒火一邊道：“怎麽就成顯擺了，豆子眼看也要開鋪子了，以後您親兒是掌櫃，幹兒也是掌櫃，您就是兩個掌櫃的娘，穿這個正正好好。”
方蓉笑他貧嘴。
摸著布料，還是不舍得穿。
“要麽就裁個裏衣吧？”
穿在裏面，自己能覺出涼快，那就是不浪費。
秦夏點頭，料子送出去了，方蓉想怎麽用怎麽用。
他動作快，沒過一會兒就做出一盆雞絲涼面，和方蓉先吃，剩下的等柳豆子回來再拌。
涼面裏切了番茄、胡瓜絲、蘿蔔絲，灑了芝麻和花生米，一口下去，清爽適口。
“這個你在食肆也能賣起來，食堂那邊不太行，面容易坨。”
秦夏最近也在琢磨這事。
“食堂不賣涼面，可以賣涼皮。”
涼皮做好抖散了就不容易黏在一起，還能洗點面筋做兩摻。
但秦夏沒空分身自己做涼皮，他麻煩方蓉在胡同裏找個涼皮做得好的人家。
每天做好了直接送去食肆，他一日結一次錢。
天熱了，人就不太想吃有煙火氣。
吃完一盤面，他順手拿過柳家的大蒲扇搖了搖。
“對了幹娘，您以前聽說過冰碗麽？”
原主記憶裏沒吃過，但不確定齊南縣有沒有。
方蓉只說不曉得。
“夏天街上倒是有賣冰過的香飲子的。”
自前朝起夏日的冰就沒那麽難得了，每年冬天北地都有人專門幹冰窖營生。
寒冬臘月河水結冰時，就有人去鑿冰儲存，來年夏天再售。
這樣得來的冰有兩種，一種不能入口，只能解暑或者冰鎮。
也有能入口的，價格更“好看”，一般人吃不起，就連縣城裏的酒樓都沒法買來做生意，本錢太高。
思緒來回轉了幾圈，秦夏心裏有了計較。
他難得來一次，方蓉可不輕易放他走，旁敲側擊地感慨，“滿打滿算一個月了，也不知道九哥兒那邊怎麽樣了。”
她故意嚇唬秦夏道：“你既知九哥兒出身富貴，就該知道你在九哥兒家人眼裏，恐怕什麽也不是，人家就是另給九哥兒許人家，你也不知道。”
秦夏挪了扇子的方向，給方蓉扇風，方蓉一把推開。
“你別在我這兒賣乖，這力氣應該留著去把夫郎討回來。”
秦夏意有所指道：“幹娘您把心放肚子裏，九哥兒能回來。”
方蓉蹙著眉毛看他。
“你小子是不是有什麽瞞著我？”
秦夏搖搖頭，卻沒再多說。
再見到燕巍時，他托獵戶給村裏的瓜農打個招呼，想多買些西瓜。
西瓜只要不切開，存放得當能放上好一陣子，自家吃或是給店裏食客送果盤都合適。
“順便找你打聽個事，有沒有見過一種花，是藍紫色的，形狀像一口鐘，果子像燈籠，幹了以後裏面有種子。”
秦夏說的這種果子是假酸漿，假酸漿的種子就是冰粉籽，顧名思義，能做出冰粉來。
燕巍對山裏熟，什麽稀奇古怪的東西都見過，他聞言便道：“聽著像是燈籠花的果子，秦掌櫃要這個做什麽？”
秦夏說想要裏面的種子。
“這個季節采不到燈籠花的種子，秋天才有，不過它的籽是味藥材，我估計藥鋪會賣。”
知道這種果子在齊南縣叫什麽就好辦了，秦夏轉了幾家藥鋪，順利買到一口袋沒炮制的冰粉籽。
冰粉籽個頭極小，看起來十分不起眼。
秦夏回憶著搓冰粉的方法，晚上回家後打了一盆清水試試看。
洗幹凈的冰粉籽包進布裏，浸入水中揉搓，慢慢地，水底開始變得渾濁，這就說明冰粉籽裏的成分已經被搓了出來。
點冰粉的方法和點豆腐差不多，感覺差不多了後，秦夏拿出從柳家要來的鹵水，估摸著用量，朝水裏加了點。
溫度低的地方能讓冰粉更快的凝固，秦夏把壇子泡進剛打來的井水裏，暫時不管了。
第二天晨起去看，壇子裏的水已經凝結成凍。
他挖出一勺，沖了一碗紅糖水，隨便抓了兩把果仁進去拌了拌，糊弄了一頓早食。
想要在食肆裏賣，單有紅糖和果仁還是太簡陋了。
秦夏提著剩下的冰粉去食肆，這次沒走後門，而是走了正面的鶴林街。
他在水邊等了等，恰好等到一個撐船的艄公。
“船家，您可知道哪裏能買到新鮮的河鮮？蓮藕、蓮子、菱角都要，最好還有雞頭米。”
這些東西他去街上看過了，除了蓮藕，其餘三樣都不好尋。
齊南縣吃這些東西的人太少。
艄公天天打這兒過，一眼認出秦夏。
“您是秦記食肆的掌櫃吧？要這些是做吃食？”
秦夏點頭。
“沒錯，要是東西品相好，我這個夏天都要。”
艄公隔著一段距離揚聲道：“我家就住在湖上，這些東西要多少有多少，晚些我就給您送來。”
看來自己找對了人，秦夏朝艄公擺擺手。
“沒問題，您來了直接進去找我。”
申時前後，艄公提著兩個籃子來了食肆。
裏面都是荷葉包著的東西，菱角綠油油的，蓮藕上帶著泥，掰開後顏色透著點淡粉，雞頭米是淺黃色，這個時節的最鮮嫩，就是個頭有點小。
秦夏看好了，各自要了幾斤。
“還有荷葉，洗幹凈後給我送來幾捆。”
艄公笑成一朵花。
“多謝秦掌櫃，趕明兒我得撐船，到時讓我媳婦送來。”
湊齊了“水八仙”裏的三仙，秦夏仍不算完。
核桃仁、杏仁、榛子各自買來一兜，在顫巍巍的冰粉上擺上菱角、幾粒蓮子和雞頭米，點綴上三樣果仁。
又覺顏色寡淡了些，覆添上切碎的蜜餞，當中一顆紅艷的櫻桃，澆上一勺蜂蜜薄荷甜水，光看著就覺得渾身冒涼氣。
數了數，配料還真也是八樣。
秦夏遂拍板定下，這款什錦冰粉就叫“八仙過海”。
上菜時，碗下還要墊一片荷葉。
他一時興起之作，卻在這個夏天風靡齊南縣。
誰也不知道這種透明的涼粉是用什麽做出來的，有人以為是綠豆涼粉濾出來的，奈何反覆嘗試，不得其法，最後只好放棄。
不過這倒是讓一些賣吃食的攤販有了靈感，街上漸漸開始出現用普通涼粉配碎果仁以及果子的簡單版“八仙過海”。
秦夏聽聞，一笑置之。
——
夏去，秋來。
齊南縣秋老虎肆虐，立秋過後，冰粉還在售賣。
商行掌櫃肖守踩著暑氣的尾巴，帶著自家商隊滿載而歸，安頓好後的第一件事，就是去秦記吃飯。
他一個人連吃兩大碗冰粉，不顧形象，一頓呼嚕。
“吃了你的飯，我覺得過去幾個月自己過得都不是人的日子。”
他向後靠在椅背上，兩眼放空。
“家裏人天天勸我一把歲數了，少出去闖蕩，有個三長兩短如何是好，我說閑不住。現在卻覺得為了能吃到秦記的新菜，我也不能一走好幾個月了。”
秦夏給他斟酒。
酒是肖守這次特地運回來賣的北酒名品，號稱“內府酒”，出自盛京的大酒坊。
“那群盛京的老小兒，眼高於頂，認人不認錢，因為人家在天子腳下，不缺錢。我磨破嘴皮子才得了幾十壇，都不舍得賣，打算留下十壇埋在院子裏，逢年過節地就啟出來一壇。”
肖守眉飛色舞說著自己去盛京的見聞。
秦夏適時捧場，“這個內府酒，為何敢叫這個名字，真是宮裏傳出來的釀造手法？”
肖守咂一口酒道：“聽說是的，具體誰也不知道，不過這酒滋味確實不一般。”
他感慨，“釀酒真是掙錢，毛利高得很，說出來嚇死人，一份酒曲傳家，能保子孫長久富貴！我要是有這個本事，才不拉扯什麽商隊，一年四季吃風吃沙子。”
他隨口一提，不知道說者無心聽者有意。
話題轉過，秦夏有心打聽點盛京消息，給肖守遞上話頭。
他這樣的人，去了盛京肯定沒少請達官貴人應酬，邊邊角角的各色消息，八成裝了一肚子。
這位大掌櫃沒讓人失望，還真東拉西扯地講了不少。
雅間裏沒別人，也不怕隔墻有耳，肖守喝紅了臉，神秘兮兮道：“你可聽說過本朝太子的事？”
說罷沒等秦夏答話，就自己講了下去。
“太子出身嫡長，早早就立了儲，賢名在外，幾年前突然被廢，咳……那會兒還有天象現世，都說太子是真龍！”
秦夏知道此事，不過不是聽說的，而是當初看書看到的。
正因為這個“真龍天象”，正值壯年的皇帝才會忌憚自己的親兒子，生怕自己還沒在龍椅上坐夠，就被人擼下去。
“結果我這次去盛京，正趕上皇上自京郊避暑莊子提前回宮，好些人親眼看見平王伴駕。哦，平王就是以前的太子，他被廢之後，得了這個封號。”
被幽禁多時的前太子為何會突然高調出現在人前？
盛京城內眾說紛紜，肖守聽來的說法玄而又玄。
“避暑莊子那地方別看是皇家園林，實際盛京的老人都說那裏邪性，為什麽？死人多唄。以前宮裏不得寵的妃子、皇子，都被打發到那裏去自生自滅，有的過不下去，有上吊的、有投井的、還有沈湖的，大雍立國至今，你說哪裏得死過多少人？嘖嘖……”
肖守又悶一口酒，越說越興奮。
“他們說啊，這次太後跟著皇上去避暑莊子，就被先皇廢後的鬼魂纏上了，是平王殿下毅然而出，劍斬兇魂。太後老人家一看，我這大孫這麽孝順，可不得發話保他？”
秦夏：……
“大孫”這個詞一出，皇家秘辛一下透出一股子隔壁老王家八卦的味道。
再往後，這個故事就越發離譜，就差編到王母娘娘身上去了。
眼看肖守醉成一灘爛泥，秦夏讓他的貼身小廝回府叫馬車，好把人拉走。
時辰不早，秦夏囑咐邱川鎖好門窗，披星戴月地回了家。
進門時，無端生出的預感指引他腳尖一轉，直接去了裏屋妝臺。
抽屜打開，他往裏一摸——果然又得一枚新的竹筒。
【作者有話說】
今天趕上了！大家明天見！
——
1、文中冰碗的搭配，參考唐魯孫先生所著《中國吃》一書中的內容；“水八仙”，八種水生植物可食用部分的統稱，除了文中所提到的，還有水芹、荸薺、蒓菜什麽的
2、現實中捕獵野生動物違法，吃野生動物有風險，文中描述均為劇情服務
3、後文不會詳細描寫怎麽吃蛇和蟲子這些，放心觀看oxo但是我吃過炸蠍子……桀桀桀，嘎嘣脆
感謝在2024-03-13 23:44:33~2024-03-14 20:35:12期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出地雷的小天使：鏡跡、48911869 1個；
感謝灌溉營養液的小天使：70594652 26瓶；ZQ@小月餅 15瓶；初見 10瓶；快樂小豬豬、69023833 5瓶；南山煙雨 2瓶；貓爪團子、佩德羅、橙子、豆貓棒、漂亮的蘭舟寶貝、晚風、顧黎、二木成林2016、風它不肯說 1瓶；
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