第49章 第 49 章 晉江獨發
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第49章 第 49 章 晉江獨發
“那感情好, 我還沒見過飛機呢！”
夏大勇在前面嘴巴都笑得合不攏嘴，不管是不是小舅子說來安慰自己的，這話他聽著就高興。
“以後會見到的。”
張夢知想到老家的飛機要兩千年以後才有, 九幾年想坐飛機的話得去省城和山城。
雖然也要坐很久的汽車，但是也比坐好幾天的火車強。
“哥哥。”
三輪車騎進小院，張夢魚立即從屋子裏跑出來。
“小魚，這一個月在家乖嗎？”
張夢知看到妹妹這個時間在家，就知道她請假了。
作為大學生, 她考上了和哥哥一樣的大學, 不過專業比張夢知的難，所以平時吃住都在學校。
“我可乖了，這個月的月考我還得了班上的前三呢！”
張夢知一臉驕傲地擡起頭, 班級前三全校前十，這個成績也就比她哥差一點。老師說了只要她不出意外, 大學畢業後還能繼續讀研。
“真捧。我妹就是厲害。”
張夢知誇道。
“嘿嘿，哥哥你這次回來有給我帶禮物嗎？”
張夢魚這一個月老期待了, 首都的禮物和其他地方的禮物是不一樣的。
“有啊, 等吃了飯再說。”
張夢知拍了拍妹妹的頭, 在夏大勇停好三輪車後，與他一起進了屋。
“回來了。”
張媽媽手上拿著毛衣在打，旁的堂姑也一樣在打著毛褲。
“媽, 姑，我回來了。我爸呢？姐呢？還有兩個外甥呢？”
張夢知一個也沒落下，全都問到了。
“你爸還沒下班, 還要待一會兒。你姐在廚房切肉，你兩個外甥也還沒放學，等下他們都回來了。”
張媽媽一個個回答, 半點也不敷衍。
“哦，我忘記了今天不是周末，小雨小霜要上學。”
張夢知恍然大悟。
至於張夢瑤和夏大勇為什麽沒上班，這就不得不提最近一些工廠因為經營和經濟不善，廠裏開始大裁員。
本來以夏大勇和張夢瑤工作能力和人脈關系，就算裁也裁不到他們頭上。只是張夢知不想他們再打工賺辛苦錢。而且就算現在不裁，過幾年他們還是要離開工廠的。
還不如早早出來另尋出路，免得大裁員時沒了工作就如同天塌了。
為了這個姐姐，他把鹵菜和麻辣燙的店面分了出來，讓姐姐和姐夫去做。
以後果城的鹵菜和麻辣燙就成張夢瑤的嫁妝了，這讓夏老婆子差點氣死。
張夢瑤眼看著就要成富婆，夏家楞是一點好處都沒占成。而且娘家在她出嫁這麽多年後還補嫁妝，誰家姑娘有這樣的福氣啊？
偏偏張夢瑤一家過好日子，卻跟他們母子沒關系，換成誰都得難受。
就算夏母想摻一腳，卻因為是張夢瑤的嫁妝，她什麽也做不了，不然就得被人戳脊梁骨。
夫妻倆好歹也是老板和老板娘，一天不去也沒什麽事，員工都在呢！
鹵料和麻辣燙的配料都是提前準備好的，也不擔心被人偷學了去。就算偷學也沒事，大家都認準了他們的鹵菜店和麻辣燙，換一家可不一定有張家的好吃，甚至連衛生也得不到保障。
張氏食品店的衛生在他們市可是出了名的好，就連食材也都是最好的。張氏買菜從沒避著人，大家都能看得到的。甚至買菜和買肉的店鋪，還是他們認識老板，平時自己也在那些地方買菜買肉。
只要張氏購買的食材不新鮮，當天就能爆出來，甚至還有人知道張夢知的住處，立即就有人打小報告了。都等不到食材進店，便會被攔下來。
而且廚房和備菜區都是透明的，客人站在外面都能看到裏面的工作人員工作情況。
洗碗工洗碗都是先洗兩遍後用水沖，比自己家洗得還幹凈呢。
飯桌上你也看不到油腥子，為了讓大家可以更直觀的聞到食物的味道，不管是快餐店還是高檔酒樓，張夢知都沒有使用重味的香水，頂多在大堂或是包間裏放點蘋果鮮花充當香水了，這樣淡淡的香味根本不會影響食物的香氣。
特別是魚蝦，都是現殺現煮，沒有殺好放冰櫃一說。
這麽多年張氏都保持著最高標準來做食物，因此在果城深受大家的喜愛。
張夢知甚至怕下面的人陽奉陰違，所以他經常突擊檢查，就連省城和山城都一樣。
下面的員工在這種情況下，誰敢作死不照著標準執行呢？要知道張氏的待遇比國企也不差什麽了。
這個時候要是有人犯傻，立即就會有人阻止。因為老板說了，如果看見不舉報和阻止，就和對方同罪要連坐的。
連坐一出，那更沒人敢這麽幹了。
看似不合理，可為了補償，發現一例的獎金就相當於員工一年的工資了。
在大棒和大棗的雙重刺激下，那些悄悄搞事的人很快就消失了。
張夢知向來是說話算話，只要接到舉報就暗查，查出來犯事的人受罰賠償滾蛋，然後舉報者也拿著獎勵高高興興幹活。
這世上沒有什麽是錢不能解決的事，如果有那說明你錢給得不夠多。
飯後張夢知與家人短暫地聊了下天，就換了一套衣服悄悄去自己的店鋪抽查了。
他給自己貼了個假胡子，戴上帽子還化了個妝，再把衣服一換，就成了一名有點氣質的中年人。
張夢知不會傻到給人通風報信的機會，所以每次都是突擊檢查啊，而且他還做了變裝。檢查出來後也不吭聲，等所有的店面檢查完才通報，這樣就算有人要通風報信都來不及了。
都檢查完了，通風報信也沒用了啊！
幸好他離開這個月，夏東海把果城的店管理得很好。
“師父，你又來。”
夏東海看著和師父完全不一樣的中年人抹了把臉，上次還扮女人，這誰能防得住啊！
關鍵是他師父還放得開，連女人都扮上了，更不要說其他人了。也不知道師父是怎麽做到變裝後完全和原本長相不同的，看看他臉上還有皺紋呢！
“哼，只要你們好好做事，就算我突擊檢查也不用擔心啊！”
張夢知沒有除掉偽裝，而是認認真真地對徒弟說道。
“我知道，就是你老突擊檢查，害得大家神經一直繃著是不是不太好啊？”
夏東海倒沒怪自己師父抽查的事，畢竟他也經常抽查，就怕下面的人亂來。
“要是檢查出來有人以次充好，那才叫不好呢！行了，咱們師徒去吃頓飯，正好聽聽你的匯報。”
張夢知帶著徒弟出去吃，沒在店裏吃就怕讓員工們緊張。
“是。”
夏東海把重要的文件鎖起來後，就跟張夢知出去吃了。
雖然他們酒樓和快餐店的食物很好吃，可果城也有這麽大，總是有能人的。有些人他不太擅長做菜，但是在小吃方面張夢知也得甘拜下風。
比如他們現在去吃的這家米粉店，他們的米粉就做得極好，就算是張夢知偶爾也會來嘗一嘗。
用豬骨、牛骨和羊骨，再加上三頭一起熬的骨頭湯做湯頭，米粉也是用米做成的。燙熟後，把臊子舀在粉上，又用骨頭湯淋在上面。撒上韭菜，如果喜歡油汗的再加上一個油幹冒在裏面，一碗香噴噴的米粉就好了。
“老板來兩個大碗羊肉米粉，再加兩個油幹冒上面。”
張夢笑和徒弟找了個沒人的桌子坐下。
“好，要不要香菜？”
有人不吃香菜，所以老板在冒粉的時候都要問一聲。
“一個要，一個不要。”
張夢知的米粉不要香菜，他吃粉的時候從不吃香菜。
“好嘞，兩人稍等下馬上就好哈。”
老板手腳麻利的冒好兩碗粉，放好調料油幹後就端了過來。
“老板，你家的粉比別家的好吃哈。”
有客人吃完付錢時說道。
“嘿嘿，你也不看看我鍋裏熬的骨頭湯，其他家可沒我家舍得本錢哈。”
老板一臉驕傲地說道。
“而且我家可是祖傳的手藝，其他家可比不了。”
“怪不得呢！老板是這個，我回頭再來吃。”
客人朝老板豎了個大拇指，然後高高興興地走了。
“老板，再給我冒一碗米粉，這次要肥腸的。”
已經吃完一碗的人又叫了一碗。
“好的，還是大碗嗎？”
老板對此情形已經見怪不怪了，有些人飯量就是比別人大嘛，吃兩碗三碗的人都有。
“對，我現在才半飽。”
客人喝著湯回答。
要知道米粉的湯可是骨頭湯，誰也不願意浪費，每一個吃完米粉的人都把湯喝得幹幹凈凈。
現在的人還是比較節約的，一點糧食也不敢浪費。不像後世，骨頭湯都沒人喝。
張夢知吃完米粉，同樣把湯喝完。
其實後世人不願意喝湯，也有好些無良老板骨頭湯造假的原因。用濃湯寶搞出來的假骨頭湯，換成是他也不願意喝。
在吃這方面只要條件允許，張夢知是不願意將就的。因為他是廚師，所以在食材管理方面要求也是很嚴格的。
同樣也因為他懂得如何做菜，那些人想在食材方面造假都瞞不過他，因此張夢知的吃食點是衛生最幹凈，食材最新料，就連烹飪手法也都是上乘。
關鍵是他的店裏的飯菜經濟實惠，哪怕是普通人也能吃得起。當然你要吃貴的也有，去太白樓就行了。
越來越多的人來到他的飯店吃飯，因此張夢知花了幾年時間，就開了十幾家店，還買了大批的地皮鋪面。
有些地皮和鋪面的位置並不適合開店，可張夢知還是在大家疑惑的眼神下買了下來。
現在是不合適，等到九十年代後，這些地皮就老值錢了。
張夢知想打造一個屬於自己的商業帝國，他最大的本錢將會來自這些地皮和鋪面。
其實張夢知的動作也不是沒被察覺，只是他下手有分寸，沒有貪得無厭的購入，所以上面就放了他一馬。
畢竟張夢知挑的那些地方，可是上面研究了許久，已經有了苗頭準備開發的地盤。
現在沒動工，不是因為上面不想，而是因為上面沒錢。不過也從側面證明了張夢知有眼光，能看到十幾年甚至是更長的以後。
有這樣的人幫助國家建設經濟，上面還是很樂意看到的。
看看果城吧，因為張夢知的出現，現在經濟比他們想的還要好。
本來就是絲綢大城，原來所有人都依靠絲綢賺錢，產生了很大的依賴性，一旦絲綢這個產業崩盤，對果城人的傷害就非常大。
可是因為張夢知橫插一腳，有許多農民並沒有選擇養蠶，而是選擇種菜等，他們種的菜和糧食有張夢知收購，也不怕銷不出去。
再加上他這麽多店需要的員工也不少，倒是給果城減少了一部分壓力。
看到賣吃的能賺錢，省城和山城開的飯店都多了。帶動了農業上的經濟，上面自然也願意給他一些優惠。
所以張夢知是真的很開心，他養活了好幾百人。其中有一大部分是農戶，他們專門給張夢知種菜養豬。
張夢知和張夢瑤的店需要的菜是無農藥的，肉也必須是土豬肉，如果用飼料餵出來的他一概不要。
當然，相比飼料土豬肉更貴，張夢知樂意多給錢也要土豬肉。
飼料豬看著大，殺死剖開身體裏卻沒多少肥肉。而土豬肉吃糧食蔬菜長大，一養就是一年，豬殺後剖開就能看到厚厚的肥膘。那可是比手掌還寬的肥肉，是這個年代的人最喜歡的肉食。
張夢知要的就是這種土豬，那些用飼料豬代替的，都被他拒絕了。
所以張夢知說自己養活了幾百口人真不是開玩笑，而是事實。
當然有好處他不會忘記張氏一族，大多數養豬種菜的都是張家人。只有少部分外姓氏的人得到了張夢知的照顧，這一類皆是烈士家庭或特殊家庭。
都說窮者獨善其身，達則兼濟天下。張夢知在賺到錢後，也開始做起了善事。
張氏一族不一樣，他是在回報他們前世的恩情。而那些烈士家庭和特殊家庭就是張夢知做善事了。
他專門去政府拿到了名單，然後又親自去打探過這些家庭的情況。只要是過得不好的，他都優先照顧。
還有烈士的子女，他讓人每個月送一罐奶粉給他們補充營養，是現在的他唯一能做的了。不是誰都在發達後還記得初心，所以張夢知在政府那裏的名聲很好，大家也樂意給他大開方便之門。
“對了師父，你不在的時候，有一位很特殊的客人點了幾道很特別的菜，這裏面有些菜我都不知道呢！”
夏東海說起他之前碰的奇怪事。
“他點的什麽菜呢？念給我聽聽。”
張夢知詫異地看著徒弟。
“樟茶鴨子，芙蓉肉片，雞豆花，開水白菜。”
夏東海是跟張夢知學做菜最久的學生，他的廚藝自然不用說。但是裏面有兩道菜，他連聽都沒聽說過。
“你是不知道雞豆花和芙蓉肉片吧？”
作為師父張夢知哪能不清楚自家徒弟的實力，所以一下子就點出了他不知道的是哪兩道菜。
“對，師父。”
夏東海點頭。
“芙蓉肉片不難，只是現在做它的人沒多少了，你沒聽說過很正常。而雞豆花，這道菜制作精細，一般的人確實很少知道它，也就沒人點它。回頭我把這兩道菜教你，下次對方要是再點菜你就知道怎麽做了。還有樟茶鴨子和開水白菜，食材我們都收集好了，以後再有人點你就告訴他們提前一天點，第二天來吃。”
張夢知也是徒弟提起才想起芙蓉肉片和雞豆花這兩道菜，他還是在前世時跟師父學的。
師父告訴他這兩道菜很少有人做了，一般的人都不知道還有這兩道菜的存在。
不是老饕都點不出這樣的菜單，專點川菜中少見又難做的菜式。
“是，師父。”
知道自家師父會做，夏東海放下心來。因為那個客人說了，等師父回來後他會再來的。
果然就在張夢知回來不到一個星期，點那個菜單的人又來了。
“夏師傅，不知道這一次我點的菜你會做了嗎？”
成建設來者不善地背著雙手走進果城太白樓，讓服務員把夏東海叫出來然後問道。
“成先生，你點的菜沒問題，只是制作需要時間。所以你確定要這麽點的話，那麽請你明天中午再來品嘗。”
夏東海這一次自信地回答他的問題，而不是一頭大汗不曉得要怎麽做。
作為廚子，卻被一份菜單給為難住了，對夏東海的打擊不可謂不大。幸好師父回來了，酒樓聲譽有救了。
“嗯？看來問過家裏的長輩了，知道我點的是什麽菜了。”
成建設沒想到太白樓居然還真能做出來。開水白菜和樟茶鴨子就不說了，這兩道菜好吃又考驗廚師的本事。雞豆花和芙蓉肉片一個同樣考驗廚師的功底，另一個則是因為不出名，很久沒有在酒席上見過，因此大多數川菜廚師連聽都沒聽說過，更不要說做了。
“成先生請放心，這一次由我師父親自下廚。不會讓你失望的。”
夏東海嘴角含笑超有自信地回答，師父在底氣就在，因此他現在的狀態和前一次完全不同。
“好好好，那我明天就來，還要帶幾個朋友來一起品嘗。”
成建設又順口點了一些其他的菜式，口味有鹹有甜，有麻有辣，還有麻辣和酸辣等。
口味多種多樣，可以說把川菜裏主要的幾個味道都包含了。
果然會不會聽，看對方點的菜單就知道了。
張夢知看到這一份菜單後，就讓後廚準備食材。其中開水白菜需要提前用雞鴨火腿等熬高湯，起碼要八個小時以上。而這只是熬湯，還要雞肉、瘦肉剁成茸反覆吸附雜質，過濾湯中的油脂等，直至湯色清冽，一點雜質也沒有才算完成。
最後再取白菜心雕成花狀，焯水後清水漂冷。用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。將菜心墊在碗底，再用燒開的高湯，舀進碗內即成。
這道菜除了味道極美外，最大的視覺享受便是隨著高湯的淋入，白菜猶如一朵蓮花在碗中緩緩綻開。
接著便是樟茶鴨子，這道菜不僅要腌，還要熏制和蒸熟。
過程一點也不比那些覆雜的菜式簡單到哪裏去。光是熏鴨子就得花費不少時間，因為鴨子熏每隔幾分鐘就要翻一次面，直到鴨子皮呈黃色時取出。
將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內，蒸2小時，取出晾涼。
炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻油。
最後，將鴨子切成小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。
上桌時將麻油與少許甜面醬調勻，盛入碟中。開花蔥也擺入小碟中，放在鴨子的周邊佐食。
再來是雞豆花，以雞肉和火腿為原材料。此菜為四川廚師的看家菜，成菜頗有特色，為川菜中清淡醇厚的代表菜之一，講究的是‘吃雞不見雞’、‘吃肉不見肉’將葷料制成素形，即人們所謂的“以葷托素”。
將雞脯肉去筋，捶成紅茸，盛入碗內，用清水解散，再加入雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉、川鹽攪成雞漿。鮮菜心放入沸水內焯一下，用清水漂涼，修整齊。
炒鍋置旺火上。放入清湯加川鹽燒沸，再將雞漿加冷清湯調稀攪勻倒入鍋內，輕輕地推動幾下，燒至微沸，將鍋移至小火上沖 10分鐘，待雞漿凝成雪花狀時，先在大湯碗內放入菜心，再將雞豆花舀在其上。鍋內清湯加味精註入碗內，最後在豆花面上撒火腿末即成。
最後一道菜芙蓉肉片名氣最不顯，做法說簡單也不簡單，說難比起前面幾道好像也不太難。
不過張夢親自下廚，怎麽也得把它做出來。
豬肉，雞蛋清，饅頭糠，幹澱粉，味精，姜蔥蒜，醬油，醋，白糖，胡椒面，料酒，鹽，清湯和豬油。
雞蛋清一個，放入清湯內，攪拌均勻，上籠蒸成白芙蓉，越嫩越好。
將蛋清加入幹澱粉攪拌成蛋清澱粉，蔥切成細花，姜蒜切碎米沫，豬肉切薄片。肉片切好放入碗中加入、胡椒粉、鹽、味精、料酒、攪拌均勻腌制十分鐘，入味後將蛋清澱粉倒入碗中攪拌均勻，讓肉片都裹上澱粉。將鍋燒熱，倒豬油潤鍋，使油均勻塗於鍋內，鍋內不留底油，將肉片粘上饅頭糠，貼於鍋內。
全部貼好之後，放於旺火之上，移動鍋使其均勻受熱，烤到挨著鍋面的肉片呈金黃色。
另起鍋燒油，油熟後將它淋在肉片上。經過烤制的肉片表面本是半成熟經過高溫一燙只需要兩秒就全熟了，而且還非常嫩。
瀝去油，將肉片擺盤。將醬油、醋、白糖、幹澱粉、味精、清湯、兌成湯汁備用。
再次起鍋燒油，加入蔥花、姜蒜、煵一下，烹入料酒，加入湯汁，輕輕推攪幾下，燒沸之後淋在盤中肉片上。
最後將白芙蓉從籠中取出，用勺子將芙蓉舀在淋過汁的肉片上就大功告成。
除此外，還有其他菜式，張夢知一道接一道做了出來，而外面的成建設和他的朋友們也都吃得擡不起頭。
那幾道特殊菜就不用說了，關鍵是他沒想到連麻婆豆腐、酸菜魚，麻辣牛肉都這麽好吃啊！還有鹽煎肉、紅燒肉，沒有一道菜不讓他們喜歡的。
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“那感情好, 我還沒見過飛機呢！”
夏大勇在前面嘴巴都笑得合不攏嘴，不管是不是小舅子說來安慰自己的，這話他聽著就高興。
“以後會見到的。”
張夢知想到老家的飛機要兩千年以後才有, 九幾年想坐飛機的話得去省城和山城。
雖然也要坐很久的汽車，但是也比坐好幾天的火車強。
“哥哥。”
三輪車騎進小院，張夢魚立即從屋子裏跑出來。
“小魚，這一個月在家乖嗎？”
張夢知看到妹妹這個時間在家，就知道她請假了。
作為大學生, 她考上了和哥哥一樣的大學, 不過專業比張夢知的難，所以平時吃住都在學校。
“我可乖了，這個月的月考我還得了班上的前三呢！”
張夢知一臉驕傲地擡起頭, 班級前三全校前十，這個成績也就比她哥差一點。老師說了只要她不出意外, 大學畢業後還能繼續讀研。
“真捧。我妹就是厲害。”
張夢知誇道。
“嘿嘿，哥哥你這次回來有給我帶禮物嗎？”
張夢魚這一個月老期待了, 首都的禮物和其他地方的禮物是不一樣的。
“有啊, 等吃了飯再說。”
張夢知拍了拍妹妹的頭, 在夏大勇停好三輪車後，與他一起進了屋。
“回來了。”
張媽媽手上拿著毛衣在打，旁的堂姑也一樣在打著毛褲。
“媽, 姑，我回來了。我爸呢？姐呢？還有兩個外甥呢？”
張夢知一個也沒落下，全都問到了。
“你爸還沒下班, 還要待一會兒。你姐在廚房切肉，你兩個外甥也還沒放學，等下他們都回來了。”
張媽媽一個個回答, 半點也不敷衍。
“哦，我忘記了今天不是周末，小雨小霜要上學。”
張夢知恍然大悟。
至於張夢瑤和夏大勇為什麽沒上班，這就不得不提最近一些工廠因為經營和經濟不善，廠裏開始大裁員。
本來以夏大勇和張夢瑤工作能力和人脈關系，就算裁也裁不到他們頭上。只是張夢知不想他們再打工賺辛苦錢。而且就算現在不裁，過幾年他們還是要離開工廠的。
還不如早早出來另尋出路，免得大裁員時沒了工作就如同天塌了。
為了這個姐姐，他把鹵菜和麻辣燙的店面分了出來，讓姐姐和姐夫去做。
以後果城的鹵菜和麻辣燙就成張夢瑤的嫁妝了，這讓夏老婆子差點氣死。
張夢瑤眼看著就要成富婆，夏家楞是一點好處都沒占成。而且娘家在她出嫁這麽多年後還補嫁妝，誰家姑娘有這樣的福氣啊？
偏偏張夢瑤一家過好日子，卻跟他們母子沒關系，換成誰都得難受。
就算夏母想摻一腳，卻因為是張夢瑤的嫁妝，她什麽也做不了，不然就得被人戳脊梁骨。
夫妻倆好歹也是老板和老板娘，一天不去也沒什麽事，員工都在呢！
鹵料和麻辣燙的配料都是提前準備好的，也不擔心被人偷學了去。就算偷學也沒事，大家都認準了他們的鹵菜店和麻辣燙，換一家可不一定有張家的好吃，甚至連衛生也得不到保障。
張氏食品店的衛生在他們市可是出了名的好，就連食材也都是最好的。張氏買菜從沒避著人，大家都能看得到的。甚至買菜和買肉的店鋪，還是他們認識老板，平時自己也在那些地方買菜買肉。
只要張氏購買的食材不新鮮，當天就能爆出來，甚至還有人知道張夢知的住處，立即就有人打小報告了。都等不到食材進店，便會被攔下來。
而且廚房和備菜區都是透明的，客人站在外面都能看到裏面的工作人員工作情況。
洗碗工洗碗都是先洗兩遍後用水沖，比自己家洗得還幹凈呢。
飯桌上你也看不到油腥子，為了讓大家可以更直觀的聞到食物的味道，不管是快餐店還是高檔酒樓，張夢知都沒有使用重味的香水，頂多在大堂或是包間裏放點蘋果鮮花充當香水了，這樣淡淡的香味根本不會影響食物的香氣。
特別是魚蝦，都是現殺現煮，沒有殺好放冰櫃一說。
這麽多年張氏都保持著最高標準來做食物，因此在果城深受大家的喜愛。
張夢知甚至怕下面的人陽奉陰違，所以他經常突擊檢查，就連省城和山城都一樣。
下面的員工在這種情況下，誰敢作死不照著標準執行呢？要知道張氏的待遇比國企也不差什麽了。
這個時候要是有人犯傻，立即就會有人阻止。因為老板說了，如果看見不舉報和阻止，就和對方同罪要連坐的。
連坐一出，那更沒人敢這麽幹了。
看似不合理，可為了補償，發現一例的獎金就相當於員工一年的工資了。
在大棒和大棗的雙重刺激下，那些悄悄搞事的人很快就消失了。
張夢知向來是說話算話，只要接到舉報就暗查，查出來犯事的人受罰賠償滾蛋，然後舉報者也拿著獎勵高高興興幹活。
這世上沒有什麽是錢不能解決的事，如果有那說明你錢給得不夠多。
飯後張夢知與家人短暫地聊了下天，就換了一套衣服悄悄去自己的店鋪抽查了。
他給自己貼了個假胡子，戴上帽子還化了個妝，再把衣服一換，就成了一名有點氣質的中年人。
張夢知不會傻到給人通風報信的機會，所以每次都是突擊檢查啊，而且他還做了變裝。檢查出來後也不吭聲，等所有的店面檢查完才通報，這樣就算有人要通風報信都來不及了。
都檢查完了，通風報信也沒用了啊！
幸好他離開這個月，夏東海把果城的店管理得很好。
“師父，你又來。”
夏東海看著和師父完全不一樣的中年人抹了把臉，上次還扮女人，這誰能防得住啊！
關鍵是他師父還放得開，連女人都扮上了，更不要說其他人了。也不知道師父是怎麽做到變裝後完全和原本長相不同的，看看他臉上還有皺紋呢！
“哼，只要你們好好做事，就算我突擊檢查也不用擔心啊！”
張夢知沒有除掉偽裝，而是認認真真地對徒弟說道。
“我知道，就是你老突擊檢查，害得大家神經一直繃著是不是不太好啊？”
夏東海倒沒怪自己師父抽查的事，畢竟他也經常抽查，就怕下面的人亂來。
“要是檢查出來有人以次充好，那才叫不好呢！行了，咱們師徒去吃頓飯，正好聽聽你的匯報。”
張夢知帶著徒弟出去吃，沒在店裏吃就怕讓員工們緊張。
“是。”
夏東海把重要的文件鎖起來後，就跟張夢知出去吃了。
雖然他們酒樓和快餐店的食物很好吃，可果城也有這麽大，總是有能人的。有些人他不太擅長做菜，但是在小吃方面張夢知也得甘拜下風。
比如他們現在去吃的這家米粉店，他們的米粉就做得極好，就算是張夢知偶爾也會來嘗一嘗。
用豬骨、牛骨和羊骨，再加上三頭一起熬的骨頭湯做湯頭，米粉也是用米做成的。燙熟後，把臊子舀在粉上，又用骨頭湯淋在上面。撒上韭菜，如果喜歡油汗的再加上一個油幹冒在裏面，一碗香噴噴的米粉就好了。
“老板來兩個大碗羊肉米粉，再加兩個油幹冒上面。”
張夢笑和徒弟找了個沒人的桌子坐下。
“好，要不要香菜？”
有人不吃香菜，所以老板在冒粉的時候都要問一聲。
“一個要，一個不要。”
張夢知的米粉不要香菜，他吃粉的時候從不吃香菜。
“好嘞，兩人稍等下馬上就好哈。”
老板手腳麻利的冒好兩碗粉，放好調料油幹後就端了過來。
“老板，你家的粉比別家的好吃哈。”
有客人吃完付錢時說道。
“嘿嘿，你也不看看我鍋裏熬的骨頭湯，其他家可沒我家舍得本錢哈。”
老板一臉驕傲地說道。
“而且我家可是祖傳的手藝，其他家可比不了。”
“怪不得呢！老板是這個，我回頭再來吃。”
客人朝老板豎了個大拇指，然後高高興興地走了。
“老板，再給我冒一碗米粉，這次要肥腸的。”
已經吃完一碗的人又叫了一碗。
“好的，還是大碗嗎？”
老板對此情形已經見怪不怪了，有些人飯量就是比別人大嘛，吃兩碗三碗的人都有。
“對，我現在才半飽。”
客人喝著湯回答。
要知道米粉的湯可是骨頭湯，誰也不願意浪費，每一個吃完米粉的人都把湯喝得幹幹凈凈。
現在的人還是比較節約的，一點糧食也不敢浪費。不像後世，骨頭湯都沒人喝。
張夢知吃完米粉，同樣把湯喝完。
其實後世人不願意喝湯，也有好些無良老板骨頭湯造假的原因。用濃湯寶搞出來的假骨頭湯，換成是他也不願意喝。
在吃這方面只要條件允許，張夢知是不願意將就的。因為他是廚師，所以在食材管理方面要求也是很嚴格的。
同樣也因為他懂得如何做菜，那些人想在食材方面造假都瞞不過他，因此張夢知的吃食點是衛生最幹凈，食材最新料，就連烹飪手法也都是上乘。
關鍵是他的店裏的飯菜經濟實惠，哪怕是普通人也能吃得起。當然你要吃貴的也有，去太白樓就行了。
越來越多的人來到他的飯店吃飯，因此張夢知花了幾年時間，就開了十幾家店，還買了大批的地皮鋪面。
有些地皮和鋪面的位置並不適合開店，可張夢知還是在大家疑惑的眼神下買了下來。
現在是不合適，等到九十年代後，這些地皮就老值錢了。
張夢知想打造一個屬於自己的商業帝國，他最大的本錢將會來自這些地皮和鋪面。
其實張夢知的動作也不是沒被察覺，只是他下手有分寸，沒有貪得無厭的購入，所以上面就放了他一馬。
畢竟張夢知挑的那些地方，可是上面研究了許久，已經有了苗頭準備開發的地盤。
現在沒動工，不是因為上面不想，而是因為上面沒錢。不過也從側面證明了張夢知有眼光，能看到十幾年甚至是更長的以後。
有這樣的人幫助國家建設經濟，上面還是很樂意看到的。
看看果城吧，因為張夢知的出現，現在經濟比他們想的還要好。
本來就是絲綢大城，原來所有人都依靠絲綢賺錢，產生了很大的依賴性，一旦絲綢這個產業崩盤，對果城人的傷害就非常大。
可是因為張夢知橫插一腳，有許多農民並沒有選擇養蠶，而是選擇種菜等，他們種的菜和糧食有張夢知收購，也不怕銷不出去。
再加上他這麽多店需要的員工也不少，倒是給果城減少了一部分壓力。
看到賣吃的能賺錢，省城和山城開的飯店都多了。帶動了農業上的經濟，上面自然也願意給他一些優惠。
所以張夢知是真的很開心，他養活了好幾百人。其中有一大部分是農戶，他們專門給張夢知種菜養豬。
張夢知和張夢瑤的店需要的菜是無農藥的，肉也必須是土豬肉，如果用飼料餵出來的他一概不要。
當然，相比飼料土豬肉更貴，張夢知樂意多給錢也要土豬肉。
飼料豬看著大，殺死剖開身體裏卻沒多少肥肉。而土豬肉吃糧食蔬菜長大，一養就是一年，豬殺後剖開就能看到厚厚的肥膘。那可是比手掌還寬的肥肉，是這個年代的人最喜歡的肉食。
張夢知要的就是這種土豬，那些用飼料豬代替的，都被他拒絕了。
所以張夢知說自己養活了幾百口人真不是開玩笑，而是事實。
當然有好處他不會忘記張氏一族，大多數養豬種菜的都是張家人。只有少部分外姓氏的人得到了張夢知的照顧，這一類皆是烈士家庭或特殊家庭。
都說窮者獨善其身，達則兼濟天下。張夢知在賺到錢後，也開始做起了善事。
張氏一族不一樣，他是在回報他們前世的恩情。而那些烈士家庭和特殊家庭就是張夢知做善事了。
他專門去政府拿到了名單，然後又親自去打探過這些家庭的情況。只要是過得不好的，他都優先照顧。
還有烈士的子女，他讓人每個月送一罐奶粉給他們補充營養，是現在的他唯一能做的了。不是誰都在發達後還記得初心，所以張夢知在政府那裏的名聲很好，大家也樂意給他大開方便之門。
“對了師父，你不在的時候，有一位很特殊的客人點了幾道很特別的菜，這裏面有些菜我都不知道呢！”
夏東海說起他之前碰的奇怪事。
“他點的什麽菜呢？念給我聽聽。”
張夢知詫異地看著徒弟。
“樟茶鴨子，芙蓉肉片，雞豆花，開水白菜。”
夏東海是跟張夢知學做菜最久的學生，他的廚藝自然不用說。但是裏面有兩道菜，他連聽都沒聽說過。
“你是不知道雞豆花和芙蓉肉片吧？”
作為師父張夢知哪能不清楚自家徒弟的實力，所以一下子就點出了他不知道的是哪兩道菜。
“對，師父。”
夏東海點頭。
“芙蓉肉片不難，只是現在做它的人沒多少了，你沒聽說過很正常。而雞豆花，這道菜制作精細，一般的人確實很少知道它，也就沒人點它。回頭我把這兩道菜教你，下次對方要是再點菜你就知道怎麽做了。還有樟茶鴨子和開水白菜，食材我們都收集好了，以後再有人點你就告訴他們提前一天點，第二天來吃。”
張夢知也是徒弟提起才想起芙蓉肉片和雞豆花這兩道菜，他還是在前世時跟師父學的。
師父告訴他這兩道菜很少有人做了，一般的人都不知道還有這兩道菜的存在。
不是老饕都點不出這樣的菜單，專點川菜中少見又難做的菜式。
“是，師父。”
知道自家師父會做，夏東海放下心來。因為那個客人說了，等師父回來後他會再來的。
果然就在張夢知回來不到一個星期，點那個菜單的人又來了。
“夏師傅，不知道這一次我點的菜你會做了嗎？”
成建設來者不善地背著雙手走進果城太白樓，讓服務員把夏東海叫出來然後問道。
“成先生，你點的菜沒問題，只是制作需要時間。所以你確定要這麽點的話，那麽請你明天中午再來品嘗。”
夏東海這一次自信地回答他的問題，而不是一頭大汗不曉得要怎麽做。
作為廚子，卻被一份菜單給為難住了，對夏東海的打擊不可謂不大。幸好師父回來了，酒樓聲譽有救了。
“嗯？看來問過家裏的長輩了，知道我點的是什麽菜了。”
成建設沒想到太白樓居然還真能做出來。開水白菜和樟茶鴨子就不說了，這兩道菜好吃又考驗廚師的本事。雞豆花和芙蓉肉片一個同樣考驗廚師的功底，另一個則是因為不出名，很久沒有在酒席上見過，因此大多數川菜廚師連聽都沒聽說過，更不要說做了。
“成先生請放心，這一次由我師父親自下廚。不會讓你失望的。”
夏東海嘴角含笑超有自信地回答，師父在底氣就在，因此他現在的狀態和前一次完全不同。
“好好好，那我明天就來，還要帶幾個朋友來一起品嘗。”
成建設又順口點了一些其他的菜式，口味有鹹有甜，有麻有辣，還有麻辣和酸辣等。
口味多種多樣，可以說把川菜裏主要的幾個味道都包含了。
果然會不會聽，看對方點的菜單就知道了。
張夢知看到這一份菜單後，就讓後廚準備食材。其中開水白菜需要提前用雞鴨火腿等熬高湯，起碼要八個小時以上。而這只是熬湯，還要雞肉、瘦肉剁成茸反覆吸附雜質，過濾湯中的油脂等，直至湯色清冽，一點雜質也沒有才算完成。
最後再取白菜心雕成花狀，焯水後清水漂冷。用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。將菜心墊在碗底，再用燒開的高湯，舀進碗內即成。
這道菜除了味道極美外，最大的視覺享受便是隨著高湯的淋入，白菜猶如一朵蓮花在碗中緩緩綻開。
接著便是樟茶鴨子，這道菜不僅要腌，還要熏制和蒸熟。
過程一點也不比那些覆雜的菜式簡單到哪裏去。光是熏鴨子就得花費不少時間，因為鴨子熏每隔幾分鐘就要翻一次面，直到鴨子皮呈黃色時取出。
將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內，蒸2小時，取出晾涼。
炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻油。
最後，將鴨子切成小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。
上桌時將麻油與少許甜面醬調勻，盛入碟中。開花蔥也擺入小碟中，放在鴨子的周邊佐食。
再來是雞豆花，以雞肉和火腿為原材料。此菜為四川廚師的看家菜，成菜頗有特色，為川菜中清淡醇厚的代表菜之一，講究的是‘吃雞不見雞’、‘吃肉不見肉’將葷料制成素形，即人們所謂的“以葷托素”。
將雞脯肉去筋，捶成紅茸，盛入碗內，用清水解散，再加入雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉、川鹽攪成雞漿。鮮菜心放入沸水內焯一下，用清水漂涼，修整齊。
炒鍋置旺火上。放入清湯加川鹽燒沸，再將雞漿加冷清湯調稀攪勻倒入鍋內，輕輕地推動幾下，燒至微沸，將鍋移至小火上沖 10分鐘，待雞漿凝成雪花狀時，先在大湯碗內放入菜心，再將雞豆花舀在其上。鍋內清湯加味精註入碗內，最後在豆花面上撒火腿末即成。
最後一道菜芙蓉肉片名氣最不顯，做法說簡單也不簡單，說難比起前面幾道好像也不太難。
不過張夢親自下廚，怎麽也得把它做出來。
豬肉，雞蛋清，饅頭糠，幹澱粉，味精，姜蔥蒜，醬油，醋，白糖，胡椒面，料酒，鹽，清湯和豬油。
雞蛋清一個，放入清湯內，攪拌均勻，上籠蒸成白芙蓉，越嫩越好。
將蛋清加入幹澱粉攪拌成蛋清澱粉，蔥切成細花，姜蒜切碎米沫，豬肉切薄片。肉片切好放入碗中加入、胡椒粉、鹽、味精、料酒、攪拌均勻腌制十分鐘，入味後將蛋清澱粉倒入碗中攪拌均勻，讓肉片都裹上澱粉。將鍋燒熱，倒豬油潤鍋，使油均勻塗於鍋內，鍋內不留底油，將肉片粘上饅頭糠，貼於鍋內。
全部貼好之後，放於旺火之上，移動鍋使其均勻受熱，烤到挨著鍋面的肉片呈金黃色。
另起鍋燒油，油熟後將它淋在肉片上。經過烤制的肉片表面本是半成熟經過高溫一燙只需要兩秒就全熟了，而且還非常嫩。
瀝去油，將肉片擺盤。將醬油、醋、白糖、幹澱粉、味精、清湯、兌成湯汁備用。
再次起鍋燒油，加入蔥花、姜蒜、煵一下，烹入料酒，加入湯汁，輕輕推攪幾下，燒沸之後淋在盤中肉片上。
最後將白芙蓉從籠中取出，用勺子將芙蓉舀在淋過汁的肉片上就大功告成。
除此外，還有其他菜式，張夢知一道接一道做了出來，而外面的成建設和他的朋友們也都吃得擡不起頭。
那幾道特殊菜就不用說了，關鍵是他沒想到連麻婆豆腐、酸菜魚，麻辣牛肉都這麽好吃啊！還有鹽煎肉、紅燒肉，沒有一道菜不讓他們喜歡的。
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