第406章 隨著新的一天開始，安然緊張忙碌的生活也開始了，她每天都會去聽聽烘焙……
關燈
小
中
大
第406章 隨著新的一天開始，安然緊張忙碌的生活也開始了，她每天都會去聽聽烘焙……
隨著新的一天開始, 安然緊張忙碌的生活也開始了，她每天都會去聽聽烘焙課，高中補習班那邊適當報個到，晚上和周末除了和大家一起做做吃食便是看書, 將烘焙學校的那些書籍基本上全要看了一遍。
第二天來上課的是面包師傅, 一位法國面包師卡爾, 據說還會有來自意大利和德國、丹麥的面包師授課。面包的課程最長, 涉及到的東西也最多，各國的面包有各國不同風味風格。幾位老師各有所長, 都有著豐富的實操和教學經驗。
好的服務一定對應著昂貴的費用，不然人家怎麽好意思收你那麽高的費用？好在物有所值！
面包師依舊是從最基礎教起，面包是以面粉為原料，加以水、鹽、酵母等和成面團，制成坯料, 經烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成食品。
制作面包離不開酵母, 當然也有不用酵母做的面包，就如印度的面包，他們不用酵母, 還有中國古代的羌餅，也不需要酵母。
卡爾首先講述了一個面包史，從西元前1萬年人類種植小麥開始，到西元前3600年歐洲出現發酵面包。從人類在顯微鏡下了解到微生物酵母菌的存在, 到利用釀制啤酒產生的泡沫接種制作出更加可口的面包, 當人類掌握酵母生產技術那一刻, 面包的生產開始進入工業化時代。
卡爾依舊堅持傳統發酵觀點, 但他不排斥用工業酵母。傳統發酵雖然歷時時間長，但口味豐富, 香氣濃郁，這是工業酵母所不能比擬的。就是因為傳統制作面包時間過長，不確定因素太多，口味無法達到統一，以至於現在很多手工面包被工廠面包替代。
卡爾還講述了一下法國的面包歷史，一戰前人們最長吃的面包有兩公斤那麽重，那麽大！一戰後才改為一公斤的大小，而且更趨近於後來細長的法棍，只是現在有些胖。
卡爾拿了一根展示給大家，現在外面賣的已經更小了，重約一斤半的樣子，卡爾開玩笑說還可以再小一些，不過現在這樣買一根夠一家人吃了，若一兩個人吃還是大了。
說再多終究歸到教學，卡爾建議初學者先熟悉工業酵母發酵面包，這種酵母發酵時間短，方便，操作簡單。
制作面包方法大體可分為四種：一次發酵法，二次發酵法，多次發酵法，和冷凍面團發。這是安然結合幾輩子的學習得出來的結論，而現在冷凍面團法還沒被發現。
一次法也叫直接法，存在了百年歷史，操作就如名字一樣，將所有制作面包的原料一次性調制成面團，然後進行發酵制作，優點是可以充分顯現原材料的原有風味口感較好，時間短，缺點是面包容易老化，保質期時間短。
二次法由美國人於19世紀20年代研制，是目前世界各國最流行，應用最廣發的方法，而且適合任何面包品種。二次法可分種子面團法和發酵面團法。
種子面團法日本人稱中種法，先使用50%以上的小麥粉與酵母和水混合，調制成面團，進行發酵成熟，得到種子面團後，再與其餘的原輔材料混合，調制成主面團進行發酵。
這種方法面團的軟硬程度容易調解和把控，適合機械化生產，成品老化速度慢，柔軟性好，缺點就是制作時間長，操作繁覆，瓤芯沒咬勁，難以突出原輔料自身的風味。
發酵面團法是19世紀法國和德國的餅屋用來制作無糖的主食面包的方法。發酵面團可以用配方中的一部分酵母與25%--40%的小麥粉制作，還可以利用舊的面團或剩餘發酵面團。制作面團分法式和德式，配方大體一樣，區別在於法式裏會加鹽，德式無需加鹽。兩種方法目的都是為了改善面團是水合狀態，增加面包的香味。
卡爾今日教大家做的面包便是用直接法和法式發酵面團法，分別制作的面包是最簡單的日常餐面包——白面包和法棍面包。簡單的配料裏只有面粉、水、酵母和鹽。直接法很好操作，直接將原料混合成面團即可，等待發酵。
而二次發酵面團法因制作發酵面團耗時太多，大概15—20小時。卡爾教大家和好發酵面團後便用他提前發酵好的面團分發給大家，他們得到的便是發酵面團，接下來便用發酵面團與主材料混合，和成主面團。
面團即使和好，還要進行二次發酵，時間大約兩個小時。這兩個小時裏卡爾繼續授課，分析面包坯發酵期間的物理化學變化，直到面團發酵好。安然覺得這裏真正能聽懂的不多，就是她記錄時都有些跟不上。
好在卡爾說會將講義分發給大家，還有推薦的相關書籍，而且以後還要多次講述，大家從迷茫中才解脫出來，接下來便是大家一起動手做面包。這兩款面包是新手的裏程碑，是一個面包師夢想的開始。
將面團做成面包形狀，對一般人來說沒難度，尤其這兩款是最簡單。現在唐鳴已經非常喜歡玩面團了，而且越來越有樣子，這樣就好。
醒發好的面包坯放進烤箱，卡爾一邊教大家實操烤面包，一邊教學，分析面包是怎樣從一個面包坯成為面包的過程，過程很覆雜，涉及到了溫度、水分、微生物、生物化學和膠體變化等等。
眾人又是一陣迷茫，好在隨著一次次噴水，面包的香氣越來越濃，表皮已經褐變。隨著倒計時結束，眾人紛紛從烤箱裏拿出自己的成果。
“各位同學，各位同學，請聽我說，稍安稍安！”卡爾示意大家先不要去動面包，拿出來涼一涼，“面包冷卻目的是讓它增加彈性，彈一彈口感更好！”卡爾做著動作，樣子十分搞笑。
“剛出爐的面包皮硬瓤軟，是沒有彈性的，經不起擠壓。再有就是讓面包的濕度降一降，冷凝水蒸發後不易變壞。”
“老師，還要等多久？”
“不要著急！不要著急！你們現在用你們的鼻子聞一聞，聞到了嗎？這是多麽誘人的香氣？”卡爾一臉陶醉，大家紛紛學著他的樣子聞起來。
等了大約半個小時，卡爾終於讓大家去品嘗自己做的面包了，不管是法棍還是白面包，除了脆而發硬的表皮，柔軟多孔的內芯，一次法和二次法的同種面包外觀並沒多大區別，口感上一個香氣更濃，口感略硬。一個表皮更為酥脆，芯更加柔和，香氣上如果不是很敏感卻別不大。
這就是怎麽做最基礎的餐面包，至於往裏面增加黃油、奶粉、糖、堅果之類的，屬於變面包了，或者叫升級版。
不過沒經改良的餐面包直接吃口感並不好，回去後安然將法棍和白面包切片抹上蒜香黃油烤焦脆，口感和味道馬上就來了，或者將切片面包直接烤焦黃後搭配奶乳酪火腿魚子醬，或者鵝肝醬、松露醬，做成餐前食品或小食，很受歡迎。安然只教了一遍，安欣便接管了這種備受歡迎的小食。
這種原始面包如果不經處理，最好的方法就是陪著湯菜吃，安然想起很多法國人喜歡用面包沾湯汁或擦盤子，或許這樣吃才是面包最好的吃法。
卡爾的導案和教材內容很多，有些安然知道，有些卻是不知，她看著都費力，別說那兩個了。安然讓他們不需要將書全部讀懂，跟著老師進度即可。如果不明白三人討論，很快三人變成了一人講，兩人聽。
“沒想到小小的面包講究還那麽多！”玲姨嘖嘖幾聲，不敢打擾他們，帶著兩個女仆出去溜達。
等英語老師過來正好可以幫他們解讀書本上的陌生單詞。
還好這兩提升了智商，不然這些專業書籍根本無法讀懂。當然老師的意思並不是讓所有人讀明白那麽深奧的理論，這些都是作為了解的參考，很多人來是學烘焙，不是搞理論。
老師講理論講的那麽深奧不排除炫耀的存在，專家講究的就是讓你聽不懂不明白才顯示他們的高深，不是嗎？
安然對安欣和唐鳴如是說，主要是讓他們不要太過在意理論，只要學會實操，能做出自己和別人喜歡的糕點即可。
即使安然這樣說了那倆依舊沒放松，該學就學，學好了才能有留下來的理由，一年的時間太短，想學的太多。
安然不缺經驗，她現在就想搞理論，理論再結合實際，加上她多年的經驗和後來那麽多糕點品種作參考，想幫她姐別說開一個咖啡店，就是弄個糕點連鎖都沒問題。
安然收獲的同時安心和唐鳴的學習一樣是突飛猛進，烘焙學的認真開心，雙語學習一點不落，兩人相處的也越來越融洽，唐鳴除了不通人情世故，人非常好，對誰都是真心實意。也不知道像小夫人這種聰慧的人怎麽教導出這樣人善的兒子！
最近可能是看的書太多太雜，安然感覺頭腦有些亂，那些有關化學生物的她不想再繼續研究下去了，只要能烘烤出自己喜歡的糕點就是她最終的目標。
玲姨也覺得最近生活太緊張，想去放松一下，兩人一商量決定本周末去看電影吃大餐，至於其他人的意見？根本不需要征求，那倆現在一切安排都聽玲姨的，至於安然，太過於有主見，而且玲姨有種感覺，別看丫頭年齡不大，卻處處透著古怪，言行舉止可不像十幾歲的孩子。
但安然做事十分有分寸，很多時候很合她的脾氣，所以有什麽事玲姨便喜歡與安然商議。這不兩人一商量便合拍，周末上完了法語課一行人先去看電影，在吃飯，最後逛街。
瀟灑完玲姨意猶未盡，“哪天咱們也去度個假，出來一趟不容易啊！”出來渾身都輕松的很，不像在家不是跟這個鬥就是跟那個，還要想盡辦法討老爺子歡心多拿些好處，活著真累！想此玲姨憂心起家裏來，她怕離開太久自己地位不保，更怕等她和兒子回去後再也不受老爺子的關註，而漸漸疏遠他們。疏遠的結果可以預料，那是她最不想看到的結果。
這樣不行，玲姨的笑容漸漸淡去，回去後她想了一晚上最終決定還是要回去。主要是唐鳴與安欣的關系日益增進，唐鳴現在已經很適應了這裏，或許她可以放心離開一陣。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
隨著新的一天開始, 安然緊張忙碌的生活也開始了，她每天都會去聽聽烘焙課，高中補習班那邊適當報個到，晚上和周末除了和大家一起做做吃食便是看書, 將烘焙學校的那些書籍基本上全要看了一遍。
第二天來上課的是面包師傅, 一位法國面包師卡爾, 據說還會有來自意大利和德國、丹麥的面包師授課。面包的課程最長, 涉及到的東西也最多，各國的面包有各國不同風味風格。幾位老師各有所長, 都有著豐富的實操和教學經驗。
好的服務一定對應著昂貴的費用，不然人家怎麽好意思收你那麽高的費用？好在物有所值！
面包師依舊是從最基礎教起，面包是以面粉為原料，加以水、鹽、酵母等和成面團，制成坯料, 經烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成食品。
制作面包離不開酵母, 當然也有不用酵母做的面包，就如印度的面包，他們不用酵母, 還有中國古代的羌餅，也不需要酵母。
卡爾首先講述了一個面包史，從西元前1萬年人類種植小麥開始，到西元前3600年歐洲出現發酵面包。從人類在顯微鏡下了解到微生物酵母菌的存在, 到利用釀制啤酒產生的泡沫接種制作出更加可口的面包, 當人類掌握酵母生產技術那一刻, 面包的生產開始進入工業化時代。
卡爾依舊堅持傳統發酵觀點, 但他不排斥用工業酵母。傳統發酵雖然歷時時間長，但口味豐富, 香氣濃郁，這是工業酵母所不能比擬的。就是因為傳統制作面包時間過長，不確定因素太多，口味無法達到統一，以至於現在很多手工面包被工廠面包替代。
卡爾還講述了一下法國的面包歷史，一戰前人們最長吃的面包有兩公斤那麽重，那麽大！一戰後才改為一公斤的大小，而且更趨近於後來細長的法棍，只是現在有些胖。
卡爾拿了一根展示給大家，現在外面賣的已經更小了，重約一斤半的樣子，卡爾開玩笑說還可以再小一些，不過現在這樣買一根夠一家人吃了，若一兩個人吃還是大了。
說再多終究歸到教學，卡爾建議初學者先熟悉工業酵母發酵面包，這種酵母發酵時間短，方便，操作簡單。
制作面包方法大體可分為四種：一次發酵法，二次發酵法，多次發酵法，和冷凍面團發。這是安然結合幾輩子的學習得出來的結論，而現在冷凍面團法還沒被發現。
一次法也叫直接法，存在了百年歷史，操作就如名字一樣，將所有制作面包的原料一次性調制成面團，然後進行發酵制作，優點是可以充分顯現原材料的原有風味口感較好，時間短，缺點是面包容易老化，保質期時間短。
二次法由美國人於19世紀20年代研制，是目前世界各國最流行，應用最廣發的方法，而且適合任何面包品種。二次法可分種子面團法和發酵面團法。
種子面團法日本人稱中種法，先使用50%以上的小麥粉與酵母和水混合，調制成面團，進行發酵成熟，得到種子面團後，再與其餘的原輔材料混合，調制成主面團進行發酵。
這種方法面團的軟硬程度容易調解和把控，適合機械化生產，成品老化速度慢，柔軟性好，缺點就是制作時間長，操作繁覆，瓤芯沒咬勁，難以突出原輔料自身的風味。
發酵面團法是19世紀法國和德國的餅屋用來制作無糖的主食面包的方法。發酵面團可以用配方中的一部分酵母與25%--40%的小麥粉制作，還可以利用舊的面團或剩餘發酵面團。制作面團分法式和德式，配方大體一樣，區別在於法式裏會加鹽，德式無需加鹽。兩種方法目的都是為了改善面團是水合狀態，增加面包的香味。
卡爾今日教大家做的面包便是用直接法和法式發酵面團法，分別制作的面包是最簡單的日常餐面包——白面包和法棍面包。簡單的配料裏只有面粉、水、酵母和鹽。直接法很好操作，直接將原料混合成面團即可，等待發酵。
而二次發酵面團法因制作發酵面團耗時太多，大概15—20小時。卡爾教大家和好發酵面團後便用他提前發酵好的面團分發給大家，他們得到的便是發酵面團，接下來便用發酵面團與主材料混合，和成主面團。
面團即使和好，還要進行二次發酵，時間大約兩個小時。這兩個小時裏卡爾繼續授課，分析面包坯發酵期間的物理化學變化，直到面團發酵好。安然覺得這裏真正能聽懂的不多，就是她記錄時都有些跟不上。
好在卡爾說會將講義分發給大家，還有推薦的相關書籍，而且以後還要多次講述，大家從迷茫中才解脫出來，接下來便是大家一起動手做面包。這兩款面包是新手的裏程碑，是一個面包師夢想的開始。
將面團做成面包形狀，對一般人來說沒難度，尤其這兩款是最簡單。現在唐鳴已經非常喜歡玩面團了，而且越來越有樣子，這樣就好。
醒發好的面包坯放進烤箱，卡爾一邊教大家實操烤面包，一邊教學，分析面包是怎樣從一個面包坯成為面包的過程，過程很覆雜，涉及到了溫度、水分、微生物、生物化學和膠體變化等等。
眾人又是一陣迷茫，好在隨著一次次噴水，面包的香氣越來越濃，表皮已經褐變。隨著倒計時結束，眾人紛紛從烤箱裏拿出自己的成果。
“各位同學，各位同學，請聽我說，稍安稍安！”卡爾示意大家先不要去動面包，拿出來涼一涼，“面包冷卻目的是讓它增加彈性，彈一彈口感更好！”卡爾做著動作，樣子十分搞笑。
“剛出爐的面包皮硬瓤軟，是沒有彈性的，經不起擠壓。再有就是讓面包的濕度降一降，冷凝水蒸發後不易變壞。”
“老師，還要等多久？”
“不要著急！不要著急！你們現在用你們的鼻子聞一聞，聞到了嗎？這是多麽誘人的香氣？”卡爾一臉陶醉，大家紛紛學著他的樣子聞起來。
等了大約半個小時，卡爾終於讓大家去品嘗自己做的面包了，不管是法棍還是白面包，除了脆而發硬的表皮，柔軟多孔的內芯，一次法和二次法的同種面包外觀並沒多大區別，口感上一個香氣更濃，口感略硬。一個表皮更為酥脆，芯更加柔和，香氣上如果不是很敏感卻別不大。
這就是怎麽做最基礎的餐面包，至於往裏面增加黃油、奶粉、糖、堅果之類的，屬於變面包了，或者叫升級版。
不過沒經改良的餐面包直接吃口感並不好，回去後安然將法棍和白面包切片抹上蒜香黃油烤焦脆，口感和味道馬上就來了，或者將切片面包直接烤焦黃後搭配奶乳酪火腿魚子醬，或者鵝肝醬、松露醬，做成餐前食品或小食，很受歡迎。安然只教了一遍，安欣便接管了這種備受歡迎的小食。
這種原始面包如果不經處理，最好的方法就是陪著湯菜吃，安然想起很多法國人喜歡用面包沾湯汁或擦盤子，或許這樣吃才是面包最好的吃法。
卡爾的導案和教材內容很多，有些安然知道，有些卻是不知，她看著都費力，別說那兩個了。安然讓他們不需要將書全部讀懂，跟著老師進度即可。如果不明白三人討論，很快三人變成了一人講，兩人聽。
“沒想到小小的面包講究還那麽多！”玲姨嘖嘖幾聲，不敢打擾他們，帶著兩個女仆出去溜達。
等英語老師過來正好可以幫他們解讀書本上的陌生單詞。
還好這兩提升了智商，不然這些專業書籍根本無法讀懂。當然老師的意思並不是讓所有人讀明白那麽深奧的理論，這些都是作為了解的參考，很多人來是學烘焙，不是搞理論。
老師講理論講的那麽深奧不排除炫耀的存在，專家講究的就是讓你聽不懂不明白才顯示他們的高深，不是嗎？
安然對安欣和唐鳴如是說，主要是讓他們不要太過在意理論，只要學會實操，能做出自己和別人喜歡的糕點即可。
即使安然這樣說了那倆依舊沒放松，該學就學，學好了才能有留下來的理由，一年的時間太短，想學的太多。
安然不缺經驗，她現在就想搞理論，理論再結合實際，加上她多年的經驗和後來那麽多糕點品種作參考，想幫她姐別說開一個咖啡店，就是弄個糕點連鎖都沒問題。
安然收獲的同時安心和唐鳴的學習一樣是突飛猛進，烘焙學的認真開心，雙語學習一點不落，兩人相處的也越來越融洽，唐鳴除了不通人情世故，人非常好，對誰都是真心實意。也不知道像小夫人這種聰慧的人怎麽教導出這樣人善的兒子！
最近可能是看的書太多太雜，安然感覺頭腦有些亂，那些有關化學生物的她不想再繼續研究下去了，只要能烘烤出自己喜歡的糕點就是她最終的目標。
玲姨也覺得最近生活太緊張，想去放松一下，兩人一商量決定本周末去看電影吃大餐，至於其他人的意見？根本不需要征求，那倆現在一切安排都聽玲姨的，至於安然，太過於有主見，而且玲姨有種感覺，別看丫頭年齡不大，卻處處透著古怪，言行舉止可不像十幾歲的孩子。
但安然做事十分有分寸，很多時候很合她的脾氣，所以有什麽事玲姨便喜歡與安然商議。這不兩人一商量便合拍，周末上完了法語課一行人先去看電影，在吃飯，最後逛街。
瀟灑完玲姨意猶未盡，“哪天咱們也去度個假，出來一趟不容易啊！”出來渾身都輕松的很，不像在家不是跟這個鬥就是跟那個，還要想盡辦法討老爺子歡心多拿些好處，活著真累！想此玲姨憂心起家裏來，她怕離開太久自己地位不保，更怕等她和兒子回去後再也不受老爺子的關註，而漸漸疏遠他們。疏遠的結果可以預料，那是她最不想看到的結果。
這樣不行，玲姨的笑容漸漸淡去，回去後她想了一晚上最終決定還是要回去。主要是唐鳴與安欣的關系日益增進，唐鳴現在已經很適應了這裏，或許她可以放心離開一陣。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）