第111章 來一碗胡辣湯 食客詭渾然不覺，還覺得……
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第111章 來一碗胡辣湯 食客詭渾然不覺，還覺得……
食客詭渾然不覺, 還覺得盤子裏的辣椒排布的不是很均勻，抽出一次性筷子反覆攪拌起來。
看著它盤子裏紅彤彤的一切，可謂是它敢吃周圍的食客也不敢看。
坐在它附近的食客, 紛紛停下了動作, 齜牙咧嘴地看向對方。
河粉不如濕漉漉的面條勁道，能夠吐露地吸進嘴巴裏，還需要適當的牙齒以及舌頭參與其中。
只見，對方張大了嘴巴, 被筷子挑高的醬色河粉迅速消失進它的深淵巨口之中，因上邊綴著的辣椒極多。
一個兩個受重力影響粘得並不是很牢靠，咕嚕地掉進盤子當中。
食客詭也沒有在意, 吃辣椒就和普通人吃牛肉，吃碗裏的其他配菜一樣，臉色變都沒有變過。
更別提有其他的吃辣反應了，比方說流鼻涕, 比方說臉紅, 又或者嘶哈嘶哈地吐舌頭。
對方全程吃得噴香，就像是沒事詭一樣。
“這和咱們吃的是同一種辣椒嗎？”
有食客甚至還問向蕭雨歇，“老板你家的辣椒是不是不辣啊。”
蕭雨歇搖搖頭, 事實證於雄辯, 他從廚房又拿出了一小碟小米辣, “您要試試嗎？”
其實要不是昨天他剛吃過用這個辣椒炒的菜，蕭雨歇也會懷疑盤子裏的辣椒是不是壓根就不辣。
他和問話的食客, 一個敢給一個敢接。
腦袋格外大的蝦虎魚, 也就是人們嘴裏常稱的海胖頭，想也不想，一看蕭雨歇從後廚又拿出了小米辣, 毫不含糊地拿了雙幹凈的筷子，夾起兩段就往嘴裏仍去。
剛入口的瞬間，它還沒什麽反應，越嚼它臉上的表情越扭曲，到後來兩邊的魚鰓都大張起來，嘴角還掛起可疑的液體。
“啊啊啊啊好辣好辣。”胖頭魚端起桌上的水咕咚咕咚就是一杯，口腔裏的辣意也絲毫沒有減少的跡象。
它眼睛都被辣紅了，瞧向它身旁大口吃辣椒的詭頓時肅然起敬，娘嘞，這家夥絕非善類。
這是沒有味覺嗎？還是沒有痛感？
它咕咚又咽下一大口水，眨眼間食客詭盤子裏的餐已只剩下了一小半。
醬色的河粉被它吃的差不多了，入目的多是豆芽、韭黃、辣椒等配菜。
它用袖子擦了擦額頭零星的汗，與其說是被辣出來的，不如說它是吃熱了。
一刻不停，擦完汗，它擡起盤子放在嘴邊，用筷子扒拉著盤裏的食物往嘴裏塞去。
“我天吶。”
“這家夥也太能吃辣了。”
“鋼鐵腸胃。”
“真厲害啊。”圍觀的食客，忍不住給它沖了沖大拇指。
竊竊地感慨，實在受不了這種上不如老下不如小的生活了。
沒有店鋪老板會顛鍋也就算了，竟然連吃辣都比不過。
罷了罷了，它們還是老老實實地吃它們的原味牛河算了。
一連炒了將近一百分的河粉，目送走店裏的最後一名食客，蕭雨歇一屁股坐在了凳子上，他甩了甩酸痛道幾乎麻木的胳膊。
店裏的兩名非常有眼力見，忙一左一右地上前，章魚足和蟹腳齊用力，給蕭雨歇捏起了胳膊。
“行了行了。”蕭雨歇覺得自己日子也是好了，竟然能被章魚和螃蟹馬殺雞。
他自己揉了揉胳膊上的肌肉，現在還不是很難受，肌肉拉傷後一般最痛的就是第二天睡醒。
事實證明，蕭雨歇想得還真沒錯，第二天他那兩條胳膊，就像是被泥頭車來回碾壓了好幾遍，擡起來都費勁。
一直等一個禮拜之後，他那兩條胳膊才稍稍恢覆了大半，起碼不至於擡都擡不起來了。
而彼時，第六區早上的溫度驟降。天氣就跟鬧著玩一樣，早上冷得道路都能結冰，中午溫度又飆升到，讓人穿著短袖都覺得熱。
以至於，不得不讓人裏裏外t外均穿著體面，以防熱了之後死活不肯脫下外套，露出內裏的紅秋衣。
日日紅早餐鋪煙火氣十足，本就比其他地方要暖和不少，更別提店裏四季如春的空調了。
可空調的溫度再怎麽開，也暖不了從冷風中走來食客那一顆趨暖的心。
不止一個食客暗示道：
“這個時候要是喝點熱乎的就好了。”
“對對對，最好是粘稠一些的。”
“一口下去，又飽肚子又暖和。”
“最好還帶點辣味，能發汗的那種。”
“一碗提神醒腦，兩碗預防感冒。”
“……”
一群食客邊說邊，覷向店門口炸油條的蕭雨歇。
蕭雨歇：“……”
“又稠又辣又燙的？”
“別說，還真有一道餐品完美契合。”
“什麽？”一眾食客兩眼放光地看過來。
蕭雨歇：“胡辣湯。”
“啊對對對，我就說為什麽感覺你的描述很熟悉。”
“對啊，怎麽忘了胡辣湯了？！”有食客怒拍大腿。
也有食客眼巴巴地問道：“既然你都說了，那店裏什麽時候上新？”
“今天是不行了，”蕭雨歇思忖道：“明天吧。”他順手往油鍋裏下入一截油條胚。
心裏想著，今天指定是不行了，店裏沒那麽多食材，而且現在都快七點鐘了。現做根本來不及，還是明天再說吧。
當然這並不是蕭雨歇敷衍食客，又或者上班不積極。
胡辣湯確實不是一道簡單的快手湯，其準備工序還是比較覆雜，湯底需要用帶骨髓的牛棒骨大火熬煮。
加入的配菜包括但不局限於：黃花菜、面筋、豆腐皮、粉絲、木耳、香菇丁以及牛肉。
熬煮底湯需要一些時間，配菜的準備也需要提前采買好。
至於，面筋蕭雨歇打算自己來做，做法倒也不難，只是耗時又費事。
需準備好面粉，再往面粉裏加入適量的鹽增加進行，而後分次加入清水，揉搓成團。
簡單的醒面後，往放面團的盆裏註水，沒過面團開始洗面。
所謂洗面，顧名思義就是像洗衣服一樣洗著面團，不斷地揉搓不斷地從邊緣往中心聚攏，洗掉面團中的澱粉。
雪白的澱粉一遍遍地析出，不斷投水，直至最後面團體積縮小，顏色變黃，表面展露出細細密密的空洞來。
才能得到完美的面筋團，想要多孔吸汁就大火蒸開，想要彈性足，那就直接丟入沸水裏煮開。
投洗的渾濁澱粉水，也有用處。等待它精致沈澱，便能得到下沈的澱粉，常用來做涼皮。
日日紅早餐鋪的胡辣湯是商用標準的，需要準備的面筋多，投洗出來的澱粉也就多，扔掉的話太過浪費，保留下來吃又不完。
蕭雨歇計劃著自己半賣半送，比方說買胡辣湯送澱粉，再送上一份涼皮制作教程，過兩天就是周末了，相信不少食客都會心動。
什麽涼皮比自己親手做的，更有成就感呢？好不好吃的，另說，但就說往朋友圈放上一段視頻，放上一張圖片。
熱愛生活的氛圍和人設立馬就穩了。
蕭雨歇是個說到做到的人，尤其是對店裏的客人，堅決的言出必行。
上午說完明天出胡辣湯，下午一覺睡醒，蕭雨歇就推著小推車去往了菜市場。
牛棒骨和牛尾、牛腱子他都有購入，零零散散的調味蕭雨歇也買了不少。
絕對不能忘記的第一位就是——白胡椒粉，那可是胡辣湯的靈魂所在，寧多勿少，一碗下去能把人喝出汗才算對味。
推著小推車滿載而歸，返回店鋪裏的頭一件事，就是先給牛骨牛尾牛腱子泡去血水。
這樣能有效地減少牛肉的腥膻味，也會降低熬煮時產生的浮沫，以防影響底湯變得渾濁。
盆裏疊放著的牛棒骨紅彤彤的，中間帶著些脂肪的黃白，那是蕭雨歇特地讓肉鋪老板劈出來的牛骨髓。
骨髓富含膠原蛋白與脂肪，高溫燉煮後，乳化進滿鍋的底湯之中，更醇更香也更稠。
初步的燉煮，不需要加入香料，只要滿鍋的水、料酒、姜片淹沒食材即可。
等大火煮開，純凈的湯沸騰起來，飄著灰撲撲的血沫，整鍋湯也變得渾濁。
趕忙用撈勺撇幹鍋邊緣的血沫，這不是一次性的，只要撈一次之後就不會再滲出血沫，而是會隨著時間的推移不斷析出。
持續性的，接連撇個幾分鐘才能拯救滿鍋湯底於血腥味。
這個時候，就可以往鍋裏加入八角、桂皮等其他香料了。
因鍋裏同樣燉煮著，後續需要切成小丁的牛肉，這一步也有給牛肉上色染味的作用。
高溫的燉煮下，香料會往外透色，煮成的湯底也就會略有渾濁，不像純骨頭熬出的湯那麽濃白。
但這個是無傷大雅的，畢竟底湯後續也會經過調味和勾芡，成品不可能是濃白的模樣。
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食客詭渾然不覺, 還覺得盤子裏的辣椒排布的不是很均勻，抽出一次性筷子反覆攪拌起來。
看著它盤子裏紅彤彤的一切，可謂是它敢吃周圍的食客也不敢看。
坐在它附近的食客, 紛紛停下了動作, 齜牙咧嘴地看向對方。
河粉不如濕漉漉的面條勁道，能夠吐露地吸進嘴巴裏，還需要適當的牙齒以及舌頭參與其中。
只見，對方張大了嘴巴, 被筷子挑高的醬色河粉迅速消失進它的深淵巨口之中，因上邊綴著的辣椒極多。
一個兩個受重力影響粘得並不是很牢靠，咕嚕地掉進盤子當中。
食客詭也沒有在意, 吃辣椒就和普通人吃牛肉，吃碗裏的其他配菜一樣，臉色變都沒有變過。
更別提有其他的吃辣反應了，比方說流鼻涕, 比方說臉紅, 又或者嘶哈嘶哈地吐舌頭。
對方全程吃得噴香，就像是沒事詭一樣。
“這和咱們吃的是同一種辣椒嗎？”
有食客甚至還問向蕭雨歇，“老板你家的辣椒是不是不辣啊。”
蕭雨歇搖搖頭, 事實證於雄辯, 他從廚房又拿出了一小碟小米辣, “您要試試嗎？”
其實要不是昨天他剛吃過用這個辣椒炒的菜，蕭雨歇也會懷疑盤子裏的辣椒是不是壓根就不辣。
他和問話的食客, 一個敢給一個敢接。
腦袋格外大的蝦虎魚, 也就是人們嘴裏常稱的海胖頭，想也不想，一看蕭雨歇從後廚又拿出了小米辣, 毫不含糊地拿了雙幹凈的筷子，夾起兩段就往嘴裏仍去。
剛入口的瞬間，它還沒什麽反應，越嚼它臉上的表情越扭曲，到後來兩邊的魚鰓都大張起來，嘴角還掛起可疑的液體。
“啊啊啊啊好辣好辣。”胖頭魚端起桌上的水咕咚咕咚就是一杯，口腔裏的辣意也絲毫沒有減少的跡象。
它眼睛都被辣紅了，瞧向它身旁大口吃辣椒的詭頓時肅然起敬，娘嘞，這家夥絕非善類。
這是沒有味覺嗎？還是沒有痛感？
它咕咚又咽下一大口水，眨眼間食客詭盤子裏的餐已只剩下了一小半。
醬色的河粉被它吃的差不多了，入目的多是豆芽、韭黃、辣椒等配菜。
它用袖子擦了擦額頭零星的汗，與其說是被辣出來的，不如說它是吃熱了。
一刻不停，擦完汗，它擡起盤子放在嘴邊，用筷子扒拉著盤裏的食物往嘴裏塞去。
“我天吶。”
“這家夥也太能吃辣了。”
“鋼鐵腸胃。”
“真厲害啊。”圍觀的食客，忍不住給它沖了沖大拇指。
竊竊地感慨，實在受不了這種上不如老下不如小的生活了。
沒有店鋪老板會顛鍋也就算了，竟然連吃辣都比不過。
罷了罷了，它們還是老老實實地吃它們的原味牛河算了。
一連炒了將近一百分的河粉，目送走店裏的最後一名食客，蕭雨歇一屁股坐在了凳子上，他甩了甩酸痛道幾乎麻木的胳膊。
店裏的兩名非常有眼力見，忙一左一右地上前，章魚足和蟹腳齊用力，給蕭雨歇捏起了胳膊。
“行了行了。”蕭雨歇覺得自己日子也是好了，竟然能被章魚和螃蟹馬殺雞。
他自己揉了揉胳膊上的肌肉，現在還不是很難受，肌肉拉傷後一般最痛的就是第二天睡醒。
事實證明，蕭雨歇想得還真沒錯，第二天他那兩條胳膊，就像是被泥頭車來回碾壓了好幾遍，擡起來都費勁。
一直等一個禮拜之後，他那兩條胳膊才稍稍恢覆了大半，起碼不至於擡都擡不起來了。
而彼時，第六區早上的溫度驟降。天氣就跟鬧著玩一樣，早上冷得道路都能結冰，中午溫度又飆升到，讓人穿著短袖都覺得熱。
以至於，不得不讓人裏裏外t外均穿著體面，以防熱了之後死活不肯脫下外套，露出內裏的紅秋衣。
日日紅早餐鋪煙火氣十足，本就比其他地方要暖和不少，更別提店裏四季如春的空調了。
可空調的溫度再怎麽開，也暖不了從冷風中走來食客那一顆趨暖的心。
不止一個食客暗示道：
“這個時候要是喝點熱乎的就好了。”
“對對對，最好是粘稠一些的。”
“一口下去，又飽肚子又暖和。”
“最好還帶點辣味，能發汗的那種。”
“一碗提神醒腦，兩碗預防感冒。”
“……”
一群食客邊說邊，覷向店門口炸油條的蕭雨歇。
蕭雨歇：“……”
“又稠又辣又燙的？”
“別說，還真有一道餐品完美契合。”
“什麽？”一眾食客兩眼放光地看過來。
蕭雨歇：“胡辣湯。”
“啊對對對，我就說為什麽感覺你的描述很熟悉。”
“對啊，怎麽忘了胡辣湯了？！”有食客怒拍大腿。
也有食客眼巴巴地問道：“既然你都說了，那店裏什麽時候上新？”
“今天是不行了，”蕭雨歇思忖道：“明天吧。”他順手往油鍋裏下入一截油條胚。
心裏想著，今天指定是不行了，店裏沒那麽多食材，而且現在都快七點鐘了。現做根本來不及，還是明天再說吧。
當然這並不是蕭雨歇敷衍食客，又或者上班不積極。
胡辣湯確實不是一道簡單的快手湯，其準備工序還是比較覆雜，湯底需要用帶骨髓的牛棒骨大火熬煮。
加入的配菜包括但不局限於：黃花菜、面筋、豆腐皮、粉絲、木耳、香菇丁以及牛肉。
熬煮底湯需要一些時間，配菜的準備也需要提前采買好。
至於，面筋蕭雨歇打算自己來做，做法倒也不難，只是耗時又費事。
需準備好面粉，再往面粉裏加入適量的鹽增加進行，而後分次加入清水，揉搓成團。
簡單的醒面後，往放面團的盆裏註水，沒過面團開始洗面。
所謂洗面，顧名思義就是像洗衣服一樣洗著面團，不斷地揉搓不斷地從邊緣往中心聚攏，洗掉面團中的澱粉。
雪白的澱粉一遍遍地析出，不斷投水，直至最後面團體積縮小，顏色變黃，表面展露出細細密密的空洞來。
才能得到完美的面筋團，想要多孔吸汁就大火蒸開，想要彈性足，那就直接丟入沸水裏煮開。
投洗的渾濁澱粉水，也有用處。等待它精致沈澱，便能得到下沈的澱粉，常用來做涼皮。
日日紅早餐鋪的胡辣湯是商用標準的，需要準備的面筋多，投洗出來的澱粉也就多，扔掉的話太過浪費，保留下來吃又不完。
蕭雨歇計劃著自己半賣半送，比方說買胡辣湯送澱粉，再送上一份涼皮制作教程，過兩天就是周末了，相信不少食客都會心動。
什麽涼皮比自己親手做的，更有成就感呢？好不好吃的，另說，但就說往朋友圈放上一段視頻，放上一張圖片。
熱愛生活的氛圍和人設立馬就穩了。
蕭雨歇是個說到做到的人，尤其是對店裏的客人，堅決的言出必行。
上午說完明天出胡辣湯，下午一覺睡醒，蕭雨歇就推著小推車去往了菜市場。
牛棒骨和牛尾、牛腱子他都有購入，零零散散的調味蕭雨歇也買了不少。
絕對不能忘記的第一位就是——白胡椒粉，那可是胡辣湯的靈魂所在，寧多勿少，一碗下去能把人喝出汗才算對味。
推著小推車滿載而歸，返回店鋪裏的頭一件事，就是先給牛骨牛尾牛腱子泡去血水。
這樣能有效地減少牛肉的腥膻味，也會降低熬煮時產生的浮沫，以防影響底湯變得渾濁。
盆裏疊放著的牛棒骨紅彤彤的，中間帶著些脂肪的黃白，那是蕭雨歇特地讓肉鋪老板劈出來的牛骨髓。
骨髓富含膠原蛋白與脂肪，高溫燉煮後，乳化進滿鍋的底湯之中，更醇更香也更稠。
初步的燉煮，不需要加入香料，只要滿鍋的水、料酒、姜片淹沒食材即可。
等大火煮開，純凈的湯沸騰起來，飄著灰撲撲的血沫，整鍋湯也變得渾濁。
趕忙用撈勺撇幹鍋邊緣的血沫，這不是一次性的，只要撈一次之後就不會再滲出血沫，而是會隨著時間的推移不斷析出。
持續性的，接連撇個幾分鐘才能拯救滿鍋湯底於血腥味。
這個時候，就可以往鍋裏加入八角、桂皮等其他香料了。
因鍋裏同樣燉煮著，後續需要切成小丁的牛肉，這一步也有給牛肉上色染味的作用。
高溫的燉煮下，香料會往外透色，煮成的湯底也就會略有渾濁，不像純骨頭熬出的湯那麽濃白。
但這個是無傷大雅的，畢竟底湯後續也會經過調味和勾芡，成品不可能是濃白的模樣。
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