第112章 就是這個味道 而是裹挾著濃稠的澱粉，……
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第112章 就是這個味道 而是裹挾著濃稠的澱粉，……
而是裹挾著濃稠的澱粉, 伴著切成細絲的豆腐皮、黃花菜、紅薯粉絲、木耳、香菇、牛肉、墜著白綠相間的蔥段，又在各色調味下混合而成經典的紅棕色。
蕭雨歇沒打算今天就做出成品來，一切的準備工序就位, 他研究起了明日店鋪與胡辣湯一起搭配使用的餐品。
就像電視劇主角的相性一樣, 不同的餐品其碰撞出的相性也就不同。
這裏換一個詞或許更好理解，那就是CP感。
比如胡辣湯，想起胡辣湯腦海裏浮現出的頭一個餐品就是油條。
吃法類似豆腐腦，把油條撕碎成段蘸著稠辣的湯汁, 又或完全浸泡在粘稠的棕紅湯底之中。
讓酥脆的油條吸滿濃湯，外軟內韌一口下去爆發出牛骨的濃醇，以及胡椒濃而不嗆的辛香。
咀嚼的過程又能感受到不同配菜帶來的口味層次, 有海綿一樣多孔吸汁的面筋，有脆生生的木耳黃花，有薄如蟬翼豆香十足的豆腐皮，更有爽滑帶韌的粉皮和鹵香味十足的牛肉。
有些店家, 還會提前泡上一些幹花生, 花生吸飽水分輕易脫下外皮，白嫩嫩的一粒臥在碗底，咬開後裹著湯汁迸發出堅果特有的油香。
這道配菜根據菜譜的不同, 可有可無, 不像上述其他配菜那樣傳統到缺一不可, 是廣泛認定的經典。
畢竟花生泡發時間太長口感軟爛，影響整體的口感, 堅果香又太過濃郁, 很容易搶占C味。
但油炸過後，撒上一小把花生脆。增加酥脆感的同時，又帶來別具一格的堅果香。
兩者難以取舍, 互相叫囂著是否正宗。
蕭雨歇店裏沒有花生，所以他幹脆省略了這一配菜。
其第二適配於胡辣湯的餐品，是水煎包，同樣也是赫赫有名的搭配。
先咬開水煎包上部厚實綿軟的半發面，接著灌入一勺酸辣湯，讓內裏的餡料面皮吸收湯汁的精華，然後連皮帶餡地一口咬下。
中式爆漿熔巖包，便輕而易舉地覆刻。
而後適配胡辣湯的餐品，燒餅，鍋盔、菜角……
其排名不分先後，但萬變不離其宗，每一種都是紮實的碳水。
做不到一餐下去暴走兩萬步，卻可以抵抗住一上午的饑餓，趕走轆轆的寒冷。
除此之外，蕭雨歇在網上搜羅適配餐品的時候，還看到有人反應，可以用胡辣湯泡燕麥片，來個中西結合。
綜合考慮，蕭雨歇決定還是售賣油條。支持一下，他心中的官配！
———
淩晨四點，蕭雨歇已穿戴整齊，圍在開了火的大鐵鍋前。
第六區的昨夜照舊淋了一場淅淅瀝瀝的雨，早起的空氣中泛著不容忽視的寒，偶爾來往的行人口鼻處哈著白氣。
看得蕭雨歇也跟著發顫。
他擰動起閥門，加大舔舐鍋底的藍色火焰，牛骨高湯傾斜倒入鋥亮的鍋內。
搖晃不止的湯面，眨眼間就從邊緣泛起了細小的氣泡。
香味熱滾滾地騰起，暈染半亮不亮的天際。
濃湯加熱後還需加入一定比例的水，不然味道太濃，吃起來反而畫蛇添足。
清水沿著鍋邊倒入，湯底的顏色稀釋了不少，表面依舊泛著微黃的大片油花。
液體沒完全滾開之際，已配好的調味傾倒其中，碾磨成的調味顏色各異，澆上生抽和老抽後又統一變成棕紅的褐。
至此，已有了印象中胡辣湯的大致基調。
然而空無一物的湯底，還遠遠不夠。
還得加入豐富的配料與進行著多次的勾芡。
用雪白的面粉水，接二連三地倒入濃湯之中，串聯起這一大鍋的菜與湯，直至它們完全被濃濃的澱粉所包裹。
厚厚一層像是掙不開的塑料膜，又像是琥珀前身松柏分泌出的樹脂能吞噬裹入萬物。
做到一勺撈起，你中有我有t種有你。
蕭雨歇就知道，這鍋胡辣湯已經成了。
不光光是他，聞著香味趕來的街坊、客人也熟知店裏的胡辣湯已熬煮好，即可就可以盛出鍋。
“蕭老板，你今天夠早的啊。”遠處一個縮著脖子的人影，匆匆趕來。
今天早上，第六區難得沒有下雨，涼風一吹卻比之前幾日都要冷。
鄰居易大爺在店門口的紅毯上，蹭了蹭腳底濕漉漉的水痕，他探頭往店裏望去，當即嘿了一聲。
高興道：“老郝他們沒來？”
“我今個兒第一個！”
“是啊。”蕭雨歇招呼著他進來坐，哪怕開著窗店裏的溫度也比外邊高了不少。
“哈哈哈哈我也有今天。”易大爺興沖沖地推開大門。
都說老小孩，老小孩。
蕭雨歇發現店裏的這群大爺大媽們，有些時候還真挺幼稚的。一個兩個就像是比賽一樣，會計較著誰是第一個進店的。
易大爺住得離早餐鋪最近，不過他一般來得都比較晚，從沒趕上第一個。
今天難得碰到店裏還沒人，他仰頭哈哈大笑幾聲，真是沒浪費他起得這麽早。
就光從店門口，並落座的這一段功夫，蕭雨歇就瞧見他給不下三個人發了語音消息。
每個人的內容都差不離，翻來覆去的就是一句：“XX，怎麽沒瞧見你？不是還沒起來吧。”
“哈哈，我都要吃上早飯了。”
“你這也不行啊。”
“……”
易大爺忙著顯擺，好一會兒咂摸咂摸嘴，一拍腦門，他就說他好像忘了什麽。
“這腦袋也是的，怎麽能連點單都忘了？”
小老頭背起手，沿著外帶窗口支出去的大鐵鍋繞了一圈，嘴裏嘖嘖稱奇。
“這是胡辣湯吧。”
“老板，你這也太寵粉了。”換好衣服的店員李豪也從屋裏走出。
他往鍋裏看了一眼，無意識地舔了舔嘴唇。李豪昨天才有客人說要吃點熱乎的辣湯，今天他們老板就給安排上了。
這不比網上那些明星寵粉多了？說做胡辣湯就做胡辣湯！就問問還有誰？
“是胡辣湯。”蕭雨歇掃了李豪一眼，問向易大爺，“您要來一碗不？”
“必須得來一碗啊。”李豪哥倆好地攬住易大爺的肩膀，“今天天這麽冷，就得吃點熱乎的，吃點稠稠辣辣的。”
“您想想啊，就這麽沿著碗邊嗦啰一口，燙香辣。”
“這得多好喝啊。”
易大爺本就意動，大冷天的他早就想喝點能驅散寒氣的東西了，面前又擺放著一大鍋沸騰的濃湯。
他想不動心都難，易大爺往下吞咽著，說道：“那先給我來上一碗嘗嘗。”
“有油條不？這倆是絕配，得給我再來上兩根。”
“當然有。”李豪麻利地去一旁夾起兩根油條，擺放在白色瓷盤之上。
蕭雨歇滿意地點點頭，覺得李豪還是挺有眼力見的。他手上的動作也沒停，鐵勺從鍋底撈起一勺幹料滿滿的胡辣湯。
白胡椒的辛辣混著花椒的麻香，在冷冽的空氣中劈開一道滾燙的浪。
並伴隨著長柄鐵勺的攪動，濃郁的香氣層層漾開完全揮發，把在場三人的肚子都勾得咕咕叫起來。
“易大爺，您拿好。”蕭雨歇盛了滿滿一碗遞過去，他舍得用料，鍋裏的食材滿滿當當，每一勺都保證能有五六塊軟爛的牛肉。
“謔這多麽料。”易大爺結結實實地吃了一驚，作為早餐鋪的熟客，他自然是知道日日紅早餐鋪不論什麽餐品，都物有所值的。
可瞧著碗裏密密麻麻的配料，以及顏色格外深的牛肉片，他還是免不了感到震驚。
別人家的胡辣湯撈遍湯找料，這是在料裏找湯吧。
易大爺道過謝，他伸手接過熱碗，不由先湊近用力狂嗅向空氣。
刻著皺紋的臉印著滿足，“嗯嗯嗯。”
他點頭讚道：“就是這個味。”
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蕭雨歇沒打算今天就做出成品來，一切的準備工序就位, 他研究起了明日店鋪與胡辣湯一起搭配使用的餐品。
就像電視劇主角的相性一樣, 不同的餐品其碰撞出的相性也就不同。
這裏換一個詞或許更好理解，那就是CP感。
比如胡辣湯，想起胡辣湯腦海裏浮現出的頭一個餐品就是油條。
吃法類似豆腐腦，把油條撕碎成段蘸著稠辣的湯汁, 又或完全浸泡在粘稠的棕紅湯底之中。
讓酥脆的油條吸滿濃湯，外軟內韌一口下去爆發出牛骨的濃醇，以及胡椒濃而不嗆的辛香。
咀嚼的過程又能感受到不同配菜帶來的口味層次, 有海綿一樣多孔吸汁的面筋，有脆生生的木耳黃花，有薄如蟬翼豆香十足的豆腐皮，更有爽滑帶韌的粉皮和鹵香味十足的牛肉。
有些店家, 還會提前泡上一些幹花生, 花生吸飽水分輕易脫下外皮，白嫩嫩的一粒臥在碗底，咬開後裹著湯汁迸發出堅果特有的油香。
這道配菜根據菜譜的不同, 可有可無, 不像上述其他配菜那樣傳統到缺一不可, 是廣泛認定的經典。
畢竟花生泡發時間太長口感軟爛，影響整體的口感, 堅果香又太過濃郁, 很容易搶占C味。
但油炸過後，撒上一小把花生脆。增加酥脆感的同時，又帶來別具一格的堅果香。
兩者難以取舍, 互相叫囂著是否正宗。
蕭雨歇店裏沒有花生，所以他幹脆省略了這一配菜。
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先咬開水煎包上部厚實綿軟的半發面，接著灌入一勺酸辣湯，讓內裏的餡料面皮吸收湯汁的精華，然後連皮帶餡地一口咬下。
中式爆漿熔巖包，便輕而易舉地覆刻。
而後適配胡辣湯的餐品，燒餅，鍋盔、菜角……
其排名不分先後，但萬變不離其宗，每一種都是紮實的碳水。
做不到一餐下去暴走兩萬步，卻可以抵抗住一上午的饑餓，趕走轆轆的寒冷。
除此之外，蕭雨歇在網上搜羅適配餐品的時候，還看到有人反應，可以用胡辣湯泡燕麥片，來個中西結合。
綜合考慮，蕭雨歇決定還是售賣油條。支持一下，他心中的官配！
———
淩晨四點，蕭雨歇已穿戴整齊，圍在開了火的大鐵鍋前。
第六區的昨夜照舊淋了一場淅淅瀝瀝的雨，早起的空氣中泛著不容忽視的寒，偶爾來往的行人口鼻處哈著白氣。
看得蕭雨歇也跟著發顫。
他擰動起閥門，加大舔舐鍋底的藍色火焰，牛骨高湯傾斜倒入鋥亮的鍋內。
搖晃不止的湯面，眨眼間就從邊緣泛起了細小的氣泡。
香味熱滾滾地騰起，暈染半亮不亮的天際。
濃湯加熱後還需加入一定比例的水，不然味道太濃，吃起來反而畫蛇添足。
清水沿著鍋邊倒入，湯底的顏色稀釋了不少，表面依舊泛著微黃的大片油花。
液體沒完全滾開之際，已配好的調味傾倒其中，碾磨成的調味顏色各異，澆上生抽和老抽後又統一變成棕紅的褐。
至此，已有了印象中胡辣湯的大致基調。
然而空無一物的湯底，還遠遠不夠。
還得加入豐富的配料與進行著多次的勾芡。
用雪白的面粉水，接二連三地倒入濃湯之中，串聯起這一大鍋的菜與湯，直至它們完全被濃濃的澱粉所包裹。
厚厚一層像是掙不開的塑料膜，又像是琥珀前身松柏分泌出的樹脂能吞噬裹入萬物。
做到一勺撈起，你中有我有t種有你。
蕭雨歇就知道，這鍋胡辣湯已經成了。
不光光是他，聞著香味趕來的街坊、客人也熟知店裏的胡辣湯已熬煮好，即可就可以盛出鍋。
“蕭老板，你今天夠早的啊。”遠處一個縮著脖子的人影，匆匆趕來。
今天早上，第六區難得沒有下雨，涼風一吹卻比之前幾日都要冷。
鄰居易大爺在店門口的紅毯上，蹭了蹭腳底濕漉漉的水痕，他探頭往店裏望去，當即嘿了一聲。
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“哈哈哈哈我也有今天。”易大爺興沖沖地推開大門。
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易大爺住得離早餐鋪最近，不過他一般來得都比較晚，從沒趕上第一個。
今天難得碰到店裏還沒人，他仰頭哈哈大笑幾聲，真是沒浪費他起得這麽早。
就光從店門口，並落座的這一段功夫，蕭雨歇就瞧見他給不下三個人發了語音消息。
每個人的內容都差不離，翻來覆去的就是一句：“XX，怎麽沒瞧見你？不是還沒起來吧。”
“哈哈，我都要吃上早飯了。”
“你這也不行啊。”
“……”
易大爺忙著顯擺，好一會兒咂摸咂摸嘴，一拍腦門，他就說他好像忘了什麽。
“這腦袋也是的，怎麽能連點單都忘了？”
小老頭背起手，沿著外帶窗口支出去的大鐵鍋繞了一圈，嘴裏嘖嘖稱奇。
“這是胡辣湯吧。”
“老板，你這也太寵粉了。”換好衣服的店員李豪也從屋裏走出。
他往鍋裏看了一眼，無意識地舔了舔嘴唇。李豪昨天才有客人說要吃點熱乎的辣湯，今天他們老板就給安排上了。
這不比網上那些明星寵粉多了？說做胡辣湯就做胡辣湯！就問問還有誰？
“是胡辣湯。”蕭雨歇掃了李豪一眼，問向易大爺，“您要來一碗不？”
“必須得來一碗啊。”李豪哥倆好地攬住易大爺的肩膀，“今天天這麽冷，就得吃點熱乎的，吃點稠稠辣辣的。”
“您想想啊，就這麽沿著碗邊嗦啰一口，燙香辣。”
“這得多好喝啊。”
易大爺本就意動，大冷天的他早就想喝點能驅散寒氣的東西了，面前又擺放著一大鍋沸騰的濃湯。
他想不動心都難，易大爺往下吞咽著，說道：“那先給我來上一碗嘗嘗。”
“有油條不？這倆是絕配，得給我再來上兩根。”
“當然有。”李豪麻利地去一旁夾起兩根油條，擺放在白色瓷盤之上。
蕭雨歇滿意地點點頭，覺得李豪還是挺有眼力見的。他手上的動作也沒停，鐵勺從鍋底撈起一勺幹料滿滿的胡辣湯。
白胡椒的辛辣混著花椒的麻香，在冷冽的空氣中劈開一道滾燙的浪。
並伴隨著長柄鐵勺的攪動，濃郁的香氣層層漾開完全揮發，把在場三人的肚子都勾得咕咕叫起來。
“易大爺，您拿好。”蕭雨歇盛了滿滿一碗遞過去，他舍得用料，鍋裏的食材滿滿當當，每一勺都保證能有五六塊軟爛的牛肉。
“謔這多麽料。”易大爺結結實實地吃了一驚，作為早餐鋪的熟客，他自然是知道日日紅早餐鋪不論什麽餐品，都物有所值的。
可瞧著碗裏密密麻麻的配料，以及顏色格外深的牛肉片，他還是免不了感到震驚。
別人家的胡辣湯撈遍湯找料，這是在料裏找湯吧。
易大爺道過謝，他伸手接過熱碗，不由先湊近用力狂嗅向空氣。
刻著皺紋的臉印著滿足，“嗯嗯嗯。”
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