第96章 泡菜味的餃子 遇熱蒸熟之後。 凍土……
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第96章 泡菜味的餃子 遇熱蒸熟之後。 凍土……
遇熱蒸熟之後。
凍土豆餃子灰撲撲的外觀顏色, 逐步加深變成發亮的黝黑。若是趁著沒出鍋時的熱氣，再在餃子表面刷上一層熟豆油。
那麽整個餃子的表皮都將被豆油所打濕，潤潤得亮, 就跟打了一層蠟般, 泛著晶瑩的光澤，幾乎到了鋥亮的程度。
瞧著就是個好吃的餃子！
除了外觀、食材同普通餃子不同外，凍土豆餃子內裏包著的餡料也大有講究。
因它屬於地域性美食，所以餡料也是極具地域性特色, 比較出名的餡料就是辣白菜五花肉餡的。
和平時吃的辣白菜略有不同。
凍土豆餃子選擇的辣白菜是經過發酵後，帶著酸味的辣白菜。
甜辣口的辣白菜伴著清粥就著饅頭吃，甜甜辣辣的開胃。卷著油滋滋的烤肉一起入嘴, 清爽解膩。
包入餃子裏卻滋味不足。
因此和餡的辣白菜不能選剛腌好的，那種一咬下去脆生生，辣味裏透著白菜甘甜味的不行。
必須挑選發酵過幾天，糖分被消耗大半, 酸味明顯的那種。
和進肉餡裏才香。
當然, 雖然發酵過的辣白菜同樣也帶著顯而易見的酸。吃起來，卻還是和東北酸菜的酸有著明顯的區別。
腌在缸裏的東北酸菜，不需要過多的調味料參與, 只需要放入最基礎的鹽巴即可。能幫助白菜析出水分的同時, 還能進行調味並抑制有害的微生物。
如此簡單的自然發酵, 得出的成品酸味也就比較單一，是更加的醇厚濃郁的酸。
辣白菜不同, 正式開始發酵之前。它每一層的上下兩面, 就已經被均勻塗抹著按照一定比例調制的秘方。
辣味裏帶著甜味混合著鮮味，已具有著味道層次豐富的雛形了。後續的再次發酵，也是基於該雛形進行的覆合展開。
酸味有, 卻不純粹，往往伴著辣味共存。
有些食客就得意發酵後的那一口開胃的酸辣，也有一部分食客覺得發酵過頭的辣白菜太過顛覆刻板的認知，辣白菜就應該吃甜辣口的，酸辣算個什麽東西？
空口吃，酸味就像是鉆頭一樣，一入口就使勁鉆入味蕾，霸道地統治著口腔裏的全部感官，就連辣味也淪為它的陪襯。
沒有絲毫引戰的意思哈，但蕭雨歇確實也有點接受不了酸度太高的辣白菜。
可一旦把辣白菜混著其他的食材，做成餐品。譬如與剁碎的肉末攪和在一起，包成餃子。
那麽它的酸味，也就變得更容易接受了些。
切成細碎丁狀的辣白菜，淅淅瀝瀝的帶著汁水。鮮亮的辣椒紅染透整盆五花肉餡，讓匯聚其中的各色調味也沾上它發酵過的酸辣之味。
“嘶。”
蕭雨歇不自知地嘶出聲來，手指有一搭沒一搭地敲著膝蓋，人怎麽能這麽饞？
只是想著想著，就能給自己想饞了？果然他還是太累了，當身體勞累其他欲望得不到滿足的時候，食欲就占據了上風。
蕭雨歇若有所思地摩挲著下巴，暗忖道：他倒是可以做些辣白菜餡的餃子來賣。
時間如果充裕的話，完全可以從曬幹土豆打磨成粉這一步開始。但全部的工序累計起來耗時太長，又太費精力，還是直接買現成的土豆粉包餃子省事一些。
至於辣白菜，不用買現成的。
蕭雨歇的冰箱裏，正好有正常發酵的辣白菜。
“那麻煩您了。”眼瞅著蕭雨歇陷入了沈思，幾個實驗種感動得都不知道要說些什麽好了。
原本只是想讓對方給個授權來著，沒想到日日紅早餐鋪的老板人這麽好，不單單答應了它們聯名的事，還想方設法地幫它們出主意。
一馬兩袋鼠感謝得五體投地，剛一離開早餐鋪，就立刻召集實驗種背著剛挖出來還帶著泥土芬芳的十幾袋土豆，來到了日日紅早餐鋪的店門口。
它們倒是也想送點別的東西表達一下感激，可搜羅了一圈山谷裏也沒有什麽能拿得出手的東西，也就土豆管夠了。
艾斯特略有拘謹地站在早餐鋪門口，勸蕭雨歇收下這些土豆。
數十個麻袋，鼓鼓囊囊的累計起來將近能有上千斤土豆。
驚得蕭雨歇下意識拒絕，“你們的心意我領了。”但這麽多土豆，他t是真吃不完。
就算日日紅早餐鋪，每天都做和土豆相關的餐品，上千斤土豆也得吃到猴年馬月去。
“別和我們客氣您就收下吧。”半人馬艾斯特搓著手。
“是啊是啊。”戴甲跟著幫腔。
雙方僵持不下，蕭雨歇忽瞥見了麻袋縫隙裏漏出的紫色。
正是蕭雨歇昨天想買但是沒買到的紫皮土豆。
蕭雨歇也沒同對方客氣，只要了一袋子的紫皮土豆，剩下的仍是讓實驗種們帶回去了。
———
第六區
日日紅早餐鋪後廚
蕭雨歇面前的操作臺上，擺放著三種顏色不同的粉末。
兩種顏色偏白的是大米粉和糯米粉，另外一種呈灰褐色的，則是價格稍微貴上一些的凍土豆粉。
蕭雨歇行動力還是挺強的，想做土豆餃子，回來就把材料全買好了。甚至除此之外，他還超額發揮買了做大米餃子的原材料。
反正一只羊也是趕，兩只羊也是放的。
不怎麽費時還能再多出一道新的餐品沖積分，何樂而不為呢？
為了省事，蕭雨歇沒有再準備其他的餡料，兩種餃子他都打算包辣白菜口味的。
冰箱裏，封印在保鮮盒裏數日的辣白菜，果真和蕭雨歇想象的一樣。
蓋子一打開，便是一股勾得人酸水直冒的酸辣味。
辣中帶酸，酸中帶辣的，硬控了蕭雨歇好幾秒鐘，他這才猛地往後拉開了距離，咕咚咽下了那股讓他牙齒發軟的酸。
戴好一次性手套，蕭雨歇感覺自己又可以了。他不怎麽信邪的，從白菜葉上撕了一小條下來。
塞進嘴裏的瞬間，他整個五官立馬皺了起來。
發酵的時間越長，辣白菜越酸。冰箱裏的辣白菜，蕭雨歇放了應該能有十五天了，已經過了初期發酵的時間。
這種切割做成小菜，味道太酸了。一般很少有人能吃得慣，蕭雨歇幹脆把盆子裏的辣白菜全部都拿了出來，大大小小的一共有八顆。
漫長的腌漬以及發酵，是大白菜逐漸喪失水分的一個過程。蕭雨歇猶記得剛放入保鮮盒中儲存的大白菜，一顆能有他的腦袋大。
轉眼這麽長時間過去，裹著辣椒面等調味的白菜縮水了不止幾倍，整個白菜肉眼可見地發蔫起來。
以前透過辣椒面，依稀還能瞧見汁水豐富的白色莖部，外加皺皺巴巴舒展著的大白菜葉。
現在再瞧，不論是葉還是莖顏色都淡了不少，紅色下顯示出來的是淡淡的腌漬黃。
用力擠壓下去，還會有汁水溢出。
幾顆辣白菜切碎成細小的丁，均勻地混合進已經過了調味的五花肉餡中。
辣椒的顏色極具感染力，簡單攪和幾下，紅白相間偶爾帶著調料褐色的肉餡，就立刻沾上了艷麗的紅。又經大力攪拌，辣中帶著的酸氣徹底被激發出來了般，一下子竄了出來直往人鼻腔裏灌去。
蕭雨歇下意識地屏住呼吸，並非味道難聞，而是一聞到這味道他就控制不住泛濫的口水。
酸，太酸了。
“天吶，這什麽味？怎麽又辣又酸的？”早晨五點，店員李豪一進門就聞到了空氣中縈繞不散的酸辣味，他捂著鼻子不由往下咽了咽口水。
第一反應就是，“老板你又做好吃的了？”李豪兩眼放光，連捂著鼻子的手都放了下來，背包隨手一放人就算進了後廚裏。
看見櫃臺上滿當當擺放著的兩大盆紅色餡料，他楞道：“這啥啊。”
“辣…辣椒嗎？”李豪難以置信地看向蕭雨歇，第六區整體口味還是比較清淡的，大早上就吃這麽火爆的東西真的好嗎？
“差不多吧。”蕭雨歇示意他帶上圍裙，“這是辣白菜餡的。”辣味肯定會有一些的，但遠遠不至於辣的人冒汗又或者辣的人嘴巴痛。
“辣白菜餡料的？”李豪駕輕就熟地套上圍裙，把腦袋湊到了櫃臺前深嗅一口氣。店鋪裏前段時間上過辣白菜，他還幫著洗了好多顆白菜呢。
沒想到竟然還有剩餘的。
“這是要包餃子嗎？”李豪問。往盆裏細看，除了辣白菜外還能看得出蔥白外加肉末。他腦子裏關於肉餡的吃法，攏共也就幾種，最符合早餐鋪的非餃子莫屬了。
蕭雨歇給了他個肯定的眼神，沖李豪豎了豎大拇指，“猜得真對。”
“餡料我已經調好了，咱倆等會兒把皮先弄出來。”
土豆粉和大米粉做成的皮，都不適用搟面杖，跟幹噎酸奶似的，一用勁就會裂開。
用手一點點捏一點點把面劑子擴成餅皮，反倒是最安全的法子。
就是稍微有些費人。
蕭雨歇一個人的話指定是吃不消的，必須得有個人幫襯著他。
店員李豪作為日日紅早餐鋪裏，唯二會喘氣的人，這個缺暫時只能他來頂上。
如果是李豪剛來的那段時間，蕭雨歇寧可等著晚上去海底世界讓小巴謝青幫忙，也不會讓李豪出手。
畢竟他是實打實的廚房殺手，蕭雨歇輕易都不會讓他進後廚的那種。
然而經過這麽長時間的磨合，蕭雨歇覺得自己也應該給對方一些信任了。
再說，餃子皮沒捏過，小時候難道李豪還沒玩過橡皮泥嗎？這又沒多技術含量，有手就行的事，他可以的！
蕭雨歇趕鴨子上架一樣，給李豪遞了雙手套。
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凍土豆餃子灰撲撲的外觀顏色, 逐步加深變成發亮的黝黑。若是趁著沒出鍋時的熱氣，再在餃子表面刷上一層熟豆油。
那麽整個餃子的表皮都將被豆油所打濕，潤潤得亮, 就跟打了一層蠟般, 泛著晶瑩的光澤，幾乎到了鋥亮的程度。
瞧著就是個好吃的餃子！
除了外觀、食材同普通餃子不同外，凍土豆餃子內裏包著的餡料也大有講究。
因它屬於地域性美食，所以餡料也是極具地域性特色, 比較出名的餡料就是辣白菜五花肉餡的。
和平時吃的辣白菜略有不同。
凍土豆餃子選擇的辣白菜是經過發酵後，帶著酸味的辣白菜。
甜辣口的辣白菜伴著清粥就著饅頭吃，甜甜辣辣的開胃。卷著油滋滋的烤肉一起入嘴, 清爽解膩。
包入餃子裏卻滋味不足。
因此和餡的辣白菜不能選剛腌好的，那種一咬下去脆生生，辣味裏透著白菜甘甜味的不行。
必須挑選發酵過幾天，糖分被消耗大半, 酸味明顯的那種。
和進肉餡裏才香。
當然, 雖然發酵過的辣白菜同樣也帶著顯而易見的酸。吃起來，卻還是和東北酸菜的酸有著明顯的區別。
腌在缸裏的東北酸菜，不需要過多的調味料參與, 只需要放入最基礎的鹽巴即可。能幫助白菜析出水分的同時, 還能進行調味並抑制有害的微生物。
如此簡單的自然發酵, 得出的成品酸味也就比較單一，是更加的醇厚濃郁的酸。
辣白菜不同, 正式開始發酵之前。它每一層的上下兩面, 就已經被均勻塗抹著按照一定比例調制的秘方。
辣味裏帶著甜味混合著鮮味，已具有著味道層次豐富的雛形了。後續的再次發酵，也是基於該雛形進行的覆合展開。
酸味有, 卻不純粹，往往伴著辣味共存。
有些食客就得意發酵後的那一口開胃的酸辣，也有一部分食客覺得發酵過頭的辣白菜太過顛覆刻板的認知，辣白菜就應該吃甜辣口的，酸辣算個什麽東西？
空口吃，酸味就像是鉆頭一樣，一入口就使勁鉆入味蕾，霸道地統治著口腔裏的全部感官，就連辣味也淪為它的陪襯。
沒有絲毫引戰的意思哈，但蕭雨歇確實也有點接受不了酸度太高的辣白菜。
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那麽它的酸味，也就變得更容易接受了些。
切成細碎丁狀的辣白菜，淅淅瀝瀝的帶著汁水。鮮亮的辣椒紅染透整盆五花肉餡，讓匯聚其中的各色調味也沾上它發酵過的酸辣之味。
“嘶。”
蕭雨歇不自知地嘶出聲來，手指有一搭沒一搭地敲著膝蓋，人怎麽能這麽饞？
只是想著想著，就能給自己想饞了？果然他還是太累了，當身體勞累其他欲望得不到滿足的時候，食欲就占據了上風。
蕭雨歇若有所思地摩挲著下巴，暗忖道：他倒是可以做些辣白菜餡的餃子來賣。
時間如果充裕的話，完全可以從曬幹土豆打磨成粉這一步開始。但全部的工序累計起來耗時太長，又太費精力，還是直接買現成的土豆粉包餃子省事一些。
至於辣白菜，不用買現成的。
蕭雨歇的冰箱裏，正好有正常發酵的辣白菜。
“那麻煩您了。”眼瞅著蕭雨歇陷入了沈思，幾個實驗種感動得都不知道要說些什麽好了。
原本只是想讓對方給個授權來著，沒想到日日紅早餐鋪的老板人這麽好，不單單答應了它們聯名的事，還想方設法地幫它們出主意。
一馬兩袋鼠感謝得五體投地，剛一離開早餐鋪，就立刻召集實驗種背著剛挖出來還帶著泥土芬芳的十幾袋土豆，來到了日日紅早餐鋪的店門口。
它們倒是也想送點別的東西表達一下感激，可搜羅了一圈山谷裏也沒有什麽能拿得出手的東西，也就土豆管夠了。
艾斯特略有拘謹地站在早餐鋪門口，勸蕭雨歇收下這些土豆。
數十個麻袋，鼓鼓囊囊的累計起來將近能有上千斤土豆。
驚得蕭雨歇下意識拒絕，“你們的心意我領了。”但這麽多土豆，他t是真吃不完。
就算日日紅早餐鋪，每天都做和土豆相關的餐品，上千斤土豆也得吃到猴年馬月去。
“別和我們客氣您就收下吧。”半人馬艾斯特搓著手。
“是啊是啊。”戴甲跟著幫腔。
雙方僵持不下，蕭雨歇忽瞥見了麻袋縫隙裏漏出的紫色。
正是蕭雨歇昨天想買但是沒買到的紫皮土豆。
蕭雨歇也沒同對方客氣，只要了一袋子的紫皮土豆，剩下的仍是讓實驗種們帶回去了。
———
第六區
日日紅早餐鋪後廚
蕭雨歇面前的操作臺上，擺放著三種顏色不同的粉末。
兩種顏色偏白的是大米粉和糯米粉，另外一種呈灰褐色的，則是價格稍微貴上一些的凍土豆粉。
蕭雨歇行動力還是挺強的，想做土豆餃子，回來就把材料全買好了。甚至除此之外，他還超額發揮買了做大米餃子的原材料。
反正一只羊也是趕，兩只羊也是放的。
不怎麽費時還能再多出一道新的餐品沖積分，何樂而不為呢？
為了省事，蕭雨歇沒有再準備其他的餡料，兩種餃子他都打算包辣白菜口味的。
冰箱裏，封印在保鮮盒裏數日的辣白菜，果真和蕭雨歇想象的一樣。
蓋子一打開，便是一股勾得人酸水直冒的酸辣味。
辣中帶酸，酸中帶辣的，硬控了蕭雨歇好幾秒鐘，他這才猛地往後拉開了距離，咕咚咽下了那股讓他牙齒發軟的酸。
戴好一次性手套，蕭雨歇感覺自己又可以了。他不怎麽信邪的，從白菜葉上撕了一小條下來。
塞進嘴裏的瞬間，他整個五官立馬皺了起來。
發酵的時間越長，辣白菜越酸。冰箱裏的辣白菜，蕭雨歇放了應該能有十五天了，已經過了初期發酵的時間。
這種切割做成小菜，味道太酸了。一般很少有人能吃得慣，蕭雨歇幹脆把盆子裏的辣白菜全部都拿了出來，大大小小的一共有八顆。
漫長的腌漬以及發酵，是大白菜逐漸喪失水分的一個過程。蕭雨歇猶記得剛放入保鮮盒中儲存的大白菜，一顆能有他的腦袋大。
轉眼這麽長時間過去，裹著辣椒面等調味的白菜縮水了不止幾倍，整個白菜肉眼可見地發蔫起來。
以前透過辣椒面，依稀還能瞧見汁水豐富的白色莖部，外加皺皺巴巴舒展著的大白菜葉。
現在再瞧，不論是葉還是莖顏色都淡了不少，紅色下顯示出來的是淡淡的腌漬黃。
用力擠壓下去，還會有汁水溢出。
幾顆辣白菜切碎成細小的丁，均勻地混合進已經過了調味的五花肉餡中。
辣椒的顏色極具感染力，簡單攪和幾下，紅白相間偶爾帶著調料褐色的肉餡，就立刻沾上了艷麗的紅。又經大力攪拌，辣中帶著的酸氣徹底被激發出來了般，一下子竄了出來直往人鼻腔裏灌去。
蕭雨歇下意識地屏住呼吸，並非味道難聞，而是一聞到這味道他就控制不住泛濫的口水。
酸，太酸了。
“天吶，這什麽味？怎麽又辣又酸的？”早晨五點，店員李豪一進門就聞到了空氣中縈繞不散的酸辣味，他捂著鼻子不由往下咽了咽口水。
第一反應就是，“老板你又做好吃的了？”李豪兩眼放光，連捂著鼻子的手都放了下來，背包隨手一放人就算進了後廚裏。
看見櫃臺上滿當當擺放著的兩大盆紅色餡料，他楞道：“這啥啊。”
“辣…辣椒嗎？”李豪難以置信地看向蕭雨歇，第六區整體口味還是比較清淡的，大早上就吃這麽火爆的東西真的好嗎？
“差不多吧。”蕭雨歇示意他帶上圍裙，“這是辣白菜餡的。”辣味肯定會有一些的，但遠遠不至於辣的人冒汗又或者辣的人嘴巴痛。
“辣白菜餡料的？”李豪駕輕就熟地套上圍裙，把腦袋湊到了櫃臺前深嗅一口氣。店鋪裏前段時間上過辣白菜，他還幫著洗了好多顆白菜呢。
沒想到竟然還有剩餘的。
“這是要包餃子嗎？”李豪問。往盆裏細看，除了辣白菜外還能看得出蔥白外加肉末。他腦子裏關於肉餡的吃法，攏共也就幾種，最符合早餐鋪的非餃子莫屬了。
蕭雨歇給了他個肯定的眼神，沖李豪豎了豎大拇指，“猜得真對。”
“餡料我已經調好了，咱倆等會兒把皮先弄出來。”
土豆粉和大米粉做成的皮，都不適用搟面杖，跟幹噎酸奶似的，一用勁就會裂開。
用手一點點捏一點點把面劑子擴成餅皮，反倒是最安全的法子。
就是稍微有些費人。
蕭雨歇一個人的話指定是吃不消的，必須得有個人幫襯著他。
店員李豪作為日日紅早餐鋪裏，唯二會喘氣的人，這個缺暫時只能他來頂上。
如果是李豪剛來的那段時間，蕭雨歇寧可等著晚上去海底世界讓小巴謝青幫忙，也不會讓李豪出手。
畢竟他是實打實的廚房殺手，蕭雨歇輕易都不會讓他進後廚的那種。
然而經過這麽長時間的磨合，蕭雨歇覺得自己也應該給對方一些信任了。
再說，餃子皮沒捏過，小時候難道李豪還沒玩過橡皮泥嗎？這又沒多技術含量，有手就行的事，他可以的！
蕭雨歇趕鴨子上架一樣，給李豪遞了雙手套。
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