第130章 剁椒
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第130章 剁椒
“切！這魚頭有啥好吃的。 ”眼看洛蔓兒就要被她們惹毛了，李玉凝連忙補救道。
香玉卻是連連搖頭，“你們不懂，我這剁椒魚頭可是道名菜，喜辣的，愛吃魚的，無不喜歡這道菜，等會我做出來就知道了。哦，要不，咱先抓魚去？那池塘裏的魚應該還有不少吧！”
香玉可沒看到洛蔓兒那瞪著的眼神，整個人已經被腦海中的剁椒魚頭占滿，“那滋味真的很下飯！”
洛蔓兒還是撅著小嘴瞪香玉，大有你再說試試的念頭。
李玉凝急忙放下菜刀，嘿嘿笑道：“好啊，蔓兒，那裏的魚真的要撈著吃了，要不然裝不了呢。我跟香玉去，這裏就交給你了！”
說著拉著香玉就溜了。
洛蔓兒撲哧一笑，“這是幹啥呀，好像我是個母夜叉似的，有那麽可怕嗎？”
重新拿起菜刀來，咚咚咚地剁了起來。
想想，剛才香玉也沒說啥，是她反應過度了。可是一聽到香玉她們說她跟承宗啥啥啥，自個兒就控制不住，明明沒啥呀。
承宗哥比她可是大好幾歲呢，這怎麽可能？況且人家現在有個大池塘了，又有那麽一大池塘的魚，他們家又這個樣子。
想著想著，洛蔓兒就喃喃自語起來，“門不當，戶不對的，這不行！”
“哎呀，我都說了啥呀！”意識到她把這話說出來後，洛蔓兒無比心虛，看看周圍吐了吐舌頭，大呼僥幸，“還好，趙嫂子他們去外院東屋忙活了。”
但是，在香玉她們的開玩笑中，洛蔓兒的腦海裏已經有了香承宗的影子。
外院小池塘邊，李玉凝拿著香玉自制的魚網兜撈魚，半天也沒上來一條，急得她一扔網兜，沒好氣道：“這，這是啥破網子呀，還不如拿個竿子釣魚呢。”
香玉撿起綁在竹竿上的魚網兜，嘆道：“我的大小姐呀，別糟蹋東西好不好？是你技不如人，還埋怨網兜，這可不好！”
她是知道自己養的魚有多厲害，一般人是捉不住的。便趁李玉凝不註意時往水裏放了點靈泉水。魚兒聞著味兒就一股惱兒地往水面上沖，香玉自然是大撈特撈了。不一會兒，便弄上了五六條魚。
這看得李玉凝大叫不公平，“唉，你們家的魚還認人不成？誰撈不是撈呀，反正一會都要往嘴裏送！”
香玉呵呵笑道：“好了，咱回去做魚吧，中午給他們加菜！這大熱天的建房子不容易。”
“成，走吧，我得好好學學這剁椒魚頭是咋做的。”這會兒李玉凝主動過來拿網兜，看著那一條條肥美的魚，似乎也有些餓了呢。
回到東屋，一股子辣椒味。，麻利的洛蔓兒已經把所有洗好的辣椒都剁了，正等著香玉來指揮下一步怎麽做。
香玉放下魚，便開始了配料的調制。而洛蔓兒和李玉凝則是很自覺地去收拾魚了，對她們來說一個菜方子之所以能流傳，那都是祖上傳下來的，是要保密的。
“呵呵，至於嗎！”
香玉雖然這麽說，可心裏卻非常開心，她之所以對自己的調制的醬料有信心，那是源自寶貴的空間。裏面的田地不多，可出產卻是一頂一得好。
加些鮮花椒，再放上切碎的大蒜和生姜，將這些一起放入剁好的辣椒裏面裝壇子。
在這其間一定要註意這一切都不要沾生水，有了生水就容易發黴，繼而變味，這味道就不能吃了。所以生水是做各種醬料的天敵，一定要切記！
加鹽拌均勻後就等著辣椒自己發酵了。大自然就是這麽神奇，剛裝壇子的剁椒是那麽無味，但經過一段時間的自然發酵，味道便正了起來，這就是大自然的饋贈。
不過，由於眼下是夏季，防蠅蟲成了首要任務。香玉蓋上了一層細紗布又再蒙上層厚布，再蓋上讓劉石頭特制的壇蓋，最後用黃泥將邊縫糊上，放東屋的櫥櫃裏等著就行了。
做好這些後，洛蔓兒她們也將魚收拾好了。
進屋洛蔓兒便道：“香玉啊，你們家也不養個豬啥的，這清理出的魚內臟就這麽扔了多可惜。小灰呢，小灰不吃嗎？”
“小灰啊，它可不吃這東西。”說起小灰，香玉十分無奈，這小家夥雖然是只狼，可好像怎麽也長不大的樣子，比起它老媽那身形差遠了。
但是小灰卻又是在靈泉水的滋養下變得極聰明，知道外面沒有空間裏面好，哪怕睡覺也沒裏面舒服，沒事時就死活不出空間。好在經過了香玉認可的人或物，進來都不會受到空間流速的影響。
“哦，真挑食！”洛蔓兒覺得可惜，這不是糟蹋吃食嗎！
香玉留了一點剁椒做魚頭，沒經過發酵的剁椒味道是不咋地，不知道做出來的味道如何。
他們人多，便用了兩條魚，剩下的就讓洛蔓兒和李玉凝掌勺，做給外院的泥瓦匠們吃。
用刀將魚頭剖開，使其展開成一條線；再用鹽、酒等料子揉搓腌制兩刻鐘左右去腥入味，把切好的姜蔥絲平鋪在盤底，然後放上魚頭，再在魚頭上鋪滿剁椒。
說到這裏，洛蔓兒她們已猜到要用蒸了，便奇怪道：“蒸呀，好吃嗎？”
香玉笑道：“試試看吧。”
鍋中加適量水，有熱氣後放上魚頭蒸，蒸個一刻鐘左右就行，滅火後再悶一悶。這個時候要另起鍋燒油，香玉用的是菜籽油，油熱後，把魚頭拿出，倒出盤子裏的湯汁，再撒上剩下的蔥姜蒜末在魚頭，這時考驗勇氣的時候到了。
只見香玉快速地將滾燙的油澆在魚頭上，剛才放上的蔥姜蒜未立即散發出一陣香味，這道菜便成了。
“怎麽樣？簡單吧。”香玉嘿嘿笑道，“可都記下了，下次你們來做。”
李玉凝連連點頭，“記下了！”說著還吧唧一下嘴，“真想嘗嘗！”
香玉卻將這盤菜放大鍋裏溫著，小手一揮道：“我熱饅頭，剩下的小菜你們來做吧。”
小姐倆便立即動起手來，美食在前，那速度沒得說。
香玉呵呵笑了，眼神重新放在還有半背簍的紅辣椒上，過了一夜，這辣椒還是那麽新鮮，可再過一夜就說不定了，還得趕緊處理得好。
但是，要做別的辣椒必須是辣椒泥形式的，要不然就是幹辣椒磨成粉。幹辣椒她有，可這其中必不可少一物卻沒有，那就石碾子。
在這古代可不比現代有各種攪拌，磨碎的料理機，要想磨碎東西必須用這個石碾子。家裏有一個小小的石磨，頂多磨磨豆漿，若是做一鍋豆腐的量，這小磨磨起來就折磨人了。
不過，辣椒泥不需要那第細，太細了反而不美，上碾子上碾就成。一時間她想到了幾種辣椒醬，加豆豉的，加肉未的，這兩種是經典。一個用幹椒，一個用鮮椒，再加一點番茄和其他果子，便又是另一個味兒。
“蔓兒，你說，咱們村子裏有石匠沒？”香玉問道，她的作坊裏得備上兩個碾子，不，需要三個。留個小一點的磨藥，這比搗藥臼快多了！
洛蔓兒道：“有啊，咋沒有。說起來，咱村裏的能人還真不好，鐵匠算我爹一個，木匠也有一個，還有走街串巷的貨郎，石匠能沒有嗎？就是洛興嬸子家的那位，祖傳的石匠。村了裏的碾子就是他做的。香玉這是要用石碾了嗎？我勸你還是直接去洛興嬸子家裏用得好，咱村裏的石碾子一天到晚沒個停歇，忙著呢。”
“這樣啊！”香玉微微笑了，她跟李翠花果然有緣分，不如今天就和李翠花定下來吧。便說道：“你們兩個，吃過午飯歇個覺，願不願意跟我一起去洛興嬸子家推碾子去？”
“行啊，我也好久沒推碾子了。”洛蔓兒爽快地應下。
李玉凝突然問：“碾子是啥東西？”
香玉和洛蔓兒立即用怪異的眼神看著她，好像在說，連石碾子都不知道，你幹啥去了。
“咳咳！”李玉凝尷尬道：“請原諒我這個城裏人，剛來鄉下有些東西還不熟。”
“哈哈！”另二人笑了，這姑娘還真想把自個兒當成鄉下泥腿子啊。
“好了，等去了就知道了。剩下的辣椒要用碾子碾碎，趁饅頭熱的空檔我先拿去洗了，等水幹了咱就去。”說著香玉便去了井臺邊。
午飯時，這剁椒魚頭大受歡迎，眾人都是愛吃辣能吃辣的，這道菜絲毫沒有一點腥氣，又下飯。除了不能多吃辣的洛嬸子外，每個人都吃多了。
於是，剁椒魚頭這個方子便被香玉寫了下來，準備給年掌櫃。
香玉趁著午休之時進了空間，沒了譚墨的幫助，香玉又開始了用意念種植的時光，好在身體好了，頭也很少會痛。
這兩天她都是這樣一有空就摘點，等晚上的時候把它們移出來，跟田地裏的出產分開放，這樣年掌櫃便能知道怎麽用了。
因為空間產的味道就是不一樣啊，可以摻著來用，也可以單獨用，總之一切由年掌櫃說得算。
出了空間香玉感覺到了疲累，便躺下睡了，迷迷糊糊間聽到有人叫她，“香玉啊，快起來，都啥時辰了呀，趕緊地帶我們去推碾子吧。”
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“切！這魚頭有啥好吃的。 ”眼看洛蔓兒就要被她們惹毛了，李玉凝連忙補救道。
香玉卻是連連搖頭，“你們不懂，我這剁椒魚頭可是道名菜，喜辣的，愛吃魚的，無不喜歡這道菜，等會我做出來就知道了。哦，要不，咱先抓魚去？那池塘裏的魚應該還有不少吧！”
香玉可沒看到洛蔓兒那瞪著的眼神，整個人已經被腦海中的剁椒魚頭占滿，“那滋味真的很下飯！”
洛蔓兒還是撅著小嘴瞪香玉，大有你再說試試的念頭。
李玉凝急忙放下菜刀，嘿嘿笑道：“好啊，蔓兒，那裏的魚真的要撈著吃了，要不然裝不了呢。我跟香玉去，這裏就交給你了！”
說著拉著香玉就溜了。
洛蔓兒撲哧一笑，“這是幹啥呀，好像我是個母夜叉似的，有那麽可怕嗎？”
重新拿起菜刀來，咚咚咚地剁了起來。
想想，剛才香玉也沒說啥，是她反應過度了。可是一聽到香玉她們說她跟承宗啥啥啥，自個兒就控制不住，明明沒啥呀。
承宗哥比她可是大好幾歲呢，這怎麽可能？況且人家現在有個大池塘了，又有那麽一大池塘的魚，他們家又這個樣子。
想著想著，洛蔓兒就喃喃自語起來，“門不當，戶不對的，這不行！”
“哎呀，我都說了啥呀！”意識到她把這話說出來後，洛蔓兒無比心虛，看看周圍吐了吐舌頭，大呼僥幸，“還好，趙嫂子他們去外院東屋忙活了。”
但是，在香玉她們的開玩笑中，洛蔓兒的腦海裏已經有了香承宗的影子。
外院小池塘邊，李玉凝拿著香玉自制的魚網兜撈魚，半天也沒上來一條，急得她一扔網兜，沒好氣道：“這，這是啥破網子呀，還不如拿個竿子釣魚呢。”
香玉撿起綁在竹竿上的魚網兜，嘆道：“我的大小姐呀，別糟蹋東西好不好？是你技不如人，還埋怨網兜，這可不好！”
她是知道自己養的魚有多厲害，一般人是捉不住的。便趁李玉凝不註意時往水裏放了點靈泉水。魚兒聞著味兒就一股惱兒地往水面上沖，香玉自然是大撈特撈了。不一會兒，便弄上了五六條魚。
這看得李玉凝大叫不公平，“唉，你們家的魚還認人不成？誰撈不是撈呀，反正一會都要往嘴裏送！”
香玉呵呵笑道：“好了，咱回去做魚吧，中午給他們加菜！這大熱天的建房子不容易。”
“成，走吧，我得好好學學這剁椒魚頭是咋做的。”這會兒李玉凝主動過來拿網兜，看著那一條條肥美的魚，似乎也有些餓了呢。
回到東屋，一股子辣椒味。，麻利的洛蔓兒已經把所有洗好的辣椒都剁了，正等著香玉來指揮下一步怎麽做。
香玉放下魚，便開始了配料的調制。而洛蔓兒和李玉凝則是很自覺地去收拾魚了，對她們來說一個菜方子之所以能流傳，那都是祖上傳下來的，是要保密的。
“呵呵，至於嗎！”
香玉雖然這麽說，可心裏卻非常開心，她之所以對自己的調制的醬料有信心，那是源自寶貴的空間。裏面的田地不多，可出產卻是一頂一得好。
加些鮮花椒，再放上切碎的大蒜和生姜，將這些一起放入剁好的辣椒裏面裝壇子。
在這其間一定要註意這一切都不要沾生水，有了生水就容易發黴，繼而變味，這味道就不能吃了。所以生水是做各種醬料的天敵，一定要切記！
加鹽拌均勻後就等著辣椒自己發酵了。大自然就是這麽神奇，剛裝壇子的剁椒是那麽無味，但經過一段時間的自然發酵，味道便正了起來，這就是大自然的饋贈。
不過，由於眼下是夏季，防蠅蟲成了首要任務。香玉蓋上了一層細紗布又再蒙上層厚布，再蓋上讓劉石頭特制的壇蓋，最後用黃泥將邊縫糊上，放東屋的櫥櫃裏等著就行了。
做好這些後，洛蔓兒她們也將魚收拾好了。
進屋洛蔓兒便道：“香玉啊，你們家也不養個豬啥的，這清理出的魚內臟就這麽扔了多可惜。小灰呢，小灰不吃嗎？”
“小灰啊，它可不吃這東西。”說起小灰，香玉十分無奈，這小家夥雖然是只狼，可好像怎麽也長不大的樣子，比起它老媽那身形差遠了。
但是小灰卻又是在靈泉水的滋養下變得極聰明，知道外面沒有空間裏面好，哪怕睡覺也沒裏面舒服，沒事時就死活不出空間。好在經過了香玉認可的人或物，進來都不會受到空間流速的影響。
“哦，真挑食！”洛蔓兒覺得可惜，這不是糟蹋吃食嗎！
香玉留了一點剁椒做魚頭，沒經過發酵的剁椒味道是不咋地，不知道做出來的味道如何。
他們人多，便用了兩條魚，剩下的就讓洛蔓兒和李玉凝掌勺，做給外院的泥瓦匠們吃。
用刀將魚頭剖開，使其展開成一條線；再用鹽、酒等料子揉搓腌制兩刻鐘左右去腥入味，把切好的姜蔥絲平鋪在盤底，然後放上魚頭，再在魚頭上鋪滿剁椒。
說到這裏，洛蔓兒她們已猜到要用蒸了，便奇怪道：“蒸呀，好吃嗎？”
香玉笑道：“試試看吧。”
鍋中加適量水，有熱氣後放上魚頭蒸，蒸個一刻鐘左右就行，滅火後再悶一悶。這個時候要另起鍋燒油，香玉用的是菜籽油，油熱後，把魚頭拿出，倒出盤子裏的湯汁，再撒上剩下的蔥姜蒜末在魚頭，這時考驗勇氣的時候到了。
只見香玉快速地將滾燙的油澆在魚頭上，剛才放上的蔥姜蒜未立即散發出一陣香味，這道菜便成了。
“怎麽樣？簡單吧。”香玉嘿嘿笑道，“可都記下了，下次你們來做。”
李玉凝連連點頭，“記下了！”說著還吧唧一下嘴，“真想嘗嘗！”
香玉卻將這盤菜放大鍋裏溫著，小手一揮道：“我熱饅頭，剩下的小菜你們來做吧。”
小姐倆便立即動起手來，美食在前，那速度沒得說。
香玉呵呵笑了，眼神重新放在還有半背簍的紅辣椒上，過了一夜，這辣椒還是那麽新鮮，可再過一夜就說不定了，還得趕緊處理得好。
但是，要做別的辣椒必須是辣椒泥形式的，要不然就是幹辣椒磨成粉。幹辣椒她有，可這其中必不可少一物卻沒有，那就石碾子。
在這古代可不比現代有各種攪拌，磨碎的料理機，要想磨碎東西必須用這個石碾子。家裏有一個小小的石磨，頂多磨磨豆漿，若是做一鍋豆腐的量，這小磨磨起來就折磨人了。
不過，辣椒泥不需要那第細，太細了反而不美，上碾子上碾就成。一時間她想到了幾種辣椒醬，加豆豉的，加肉未的，這兩種是經典。一個用幹椒，一個用鮮椒，再加一點番茄和其他果子，便又是另一個味兒。
“蔓兒，你說，咱們村子裏有石匠沒？”香玉問道，她的作坊裏得備上兩個碾子，不，需要三個。留個小一點的磨藥，這比搗藥臼快多了！
洛蔓兒道：“有啊，咋沒有。說起來，咱村裏的能人還真不好，鐵匠算我爹一個，木匠也有一個，還有走街串巷的貨郎，石匠能沒有嗎？就是洛興嬸子家的那位，祖傳的石匠。村了裏的碾子就是他做的。香玉這是要用石碾了嗎？我勸你還是直接去洛興嬸子家裏用得好，咱村裏的石碾子一天到晚沒個停歇，忙著呢。”
“這樣啊！”香玉微微笑了，她跟李翠花果然有緣分，不如今天就和李翠花定下來吧。便說道：“你們兩個，吃過午飯歇個覺，願不願意跟我一起去洛興嬸子家推碾子去？”
“行啊，我也好久沒推碾子了。”洛蔓兒爽快地應下。
李玉凝突然問：“碾子是啥東西？”
香玉和洛蔓兒立即用怪異的眼神看著她，好像在說，連石碾子都不知道，你幹啥去了。
“咳咳！”李玉凝尷尬道：“請原諒我這個城裏人，剛來鄉下有些東西還不熟。”
“哈哈！”另二人笑了，這姑娘還真想把自個兒當成鄉下泥腿子啊。
“好了，等去了就知道了。剩下的辣椒要用碾子碾碎，趁饅頭熱的空檔我先拿去洗了，等水幹了咱就去。”說著香玉便去了井臺邊。
午飯時，這剁椒魚頭大受歡迎，眾人都是愛吃辣能吃辣的，這道菜絲毫沒有一點腥氣，又下飯。除了不能多吃辣的洛嬸子外，每個人都吃多了。
於是，剁椒魚頭這個方子便被香玉寫了下來，準備給年掌櫃。
香玉趁著午休之時進了空間，沒了譚墨的幫助，香玉又開始了用意念種植的時光，好在身體好了，頭也很少會痛。
這兩天她都是這樣一有空就摘點，等晚上的時候把它們移出來，跟田地裏的出產分開放，這樣年掌櫃便能知道怎麽用了。
因為空間產的味道就是不一樣啊，可以摻著來用，也可以單獨用，總之一切由年掌櫃說得算。
出了空間香玉感覺到了疲累，便躺下睡了，迷迷糊糊間聽到有人叫她，“香玉啊，快起來，都啥時辰了呀，趕緊地帶我們去推碾子吧。”
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