第26章 酸菜魚清炸魚剁椒魚頭
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第26章 酸菜魚清炸魚剁椒魚頭
虞蘅凝神去看，那粉面翠眉，襆頭旁簪一朵木芙蓉花，方才滿面春風與人談笑風生，順帶朝周邊小娘子拋媚眼的，可不正是自己久日未見的便宜表兄麽？
她便也作驚喜狀：“啊呀表兄，原來與周郎君竟是同窗，倒巧了！”
旁人也驚訝：“啊呀仁君，原來虞娘子竟是你表妹麽？”
“早不說！害我每每去買虞記灌漿，總要排上小半時辰。”
亦有人佯怪揶揄：“豎子有如此貌美表妹，怎還三天兩頭往天香院跑？”
表兄妹這層關系落在旁人眼裏，多少有些香艷。
韓禎被說得，有些尷尬惱怒，沒好氣地：“我才沒！”
虞蘅心裏沒鬼，一點也不尷尬，倒是挑了挑眉。
怎麽她前途光明的表兄，如今竟流連妓館了麽？
“虞娘子今日做什麽好菜了，這般香，叫某等沾沾周兄的光。”有鼻子靈的，已經聞見後廚飄來的味了。
虞蘅引他們入座，笑道：“昨日得了兩只肥野鴨子，正好清燉來吃，諸郎君嘗嘗。”
“野鴨子？清燉了好啊，清燉好。”周景很高興，只花小店的價錢，卻吃著了山珍，這讓他覺得很有面。
“夏燥，食些鴨子是好。”幾人絮絮叨叨地分坐。
此時上得臺面的宴會，多半還習慣分席制，但在空間有限的腳店裏，圍坐才是王道。要虞蘅說，無論聚會還是酒席，也只有圍坐才足夠熱鬧氛圍啊。
來的人比昨日周景報給她人數多了個，虞蘅清楚他們飯量，尤其周、陸兩個，就怕原先的菜有些不夠，緊急從梁下鉤了條臘肉來，一半與青蒜葉炒，一半與做傍林鮮用剩下的筍跟豆腐蒸，香氣立時蓋過其他竈頭去！
油津津臘肉下飯最好，要說下酒，還得是那一碟醬蘿蔔醬豇豆與醬胡瓜炒雞丁的拼盤。
醬菜與鹹菜還是不大一樣，口味就不同，鹹菜用鹽腌，水分都擠幹了，皺巴巴的，用來燉肉燉魚比較好，醬菜則可以空口吃，沒那麽鹹，解饞、下酒，有了放了辣椒，有的可能還放糖，嚼到後頭有點甜。
格調也不同。
如果一人說他正吃鹹菜配粥，旁人或許會覺得他有些可憐，窮得只能用鹹菜來配白粥，而如果是醬菜，則多半會覺得此人噫有些情調，繼而嘴饞，自己也很久沒吃泡蘿蔔送粥了啊。
虞蘅覺得這刻板印象還是有些道理的，畢竟她去過一次首都，在著名醬菜店六必居買了些甜醬蘿蔔，結賬前還沾沾自喜，自己逃過了跟團三件套，翡翠玉鐲驢打滾，以為就幾塊蘿蔔能貴哪去，沒想大幾百就這麽出去了。
後來虞蘅與同行朋友恨恨嚼著蘿蔔丁，一面吐槽，或許那店裏的醬菜計量單位與MM豆一樣以粒記也說不準。
但還真挺好吃的，回家後虞蘅自己琢磨方子，將六必居的味道學了六七成，帶給同事，大家都說好吃。
佐酒開胃小菜，有這六七成足矣。
前頭還只是熱身戲，等虞蘅特地藏著掖著沒說的一魚三吃端上來時，才真叫這群士子開了眼界。
缸那麽大一盆端上來，棕黃湯汁裏，漂浮著的雪白魚片、墨綠酸菜剁得稀碎，還有密密匝匝的配料，蔥姜蒜是不能少的，花椒、曬幹的番椒①紅艷艷鋪了一層，飄出來酸香，隔著老遠座位都能聞見。
“蔚為壯觀，蔚為壯觀！”
一士子拊掌，激動得幾乎要站起來，“這魚膾片得勻薄，漿汁想必已十足入味。”
這一看就是個十足的吃貨。
旁的客人被他這誇張架勢給唬住吸引，都伸長了脖子探頭張望。
當然不僅湯汁入味，就連魚肉中的骨刺，虞蘅都細細去了啊，為叫他們更好吃魚的同時不耽誤高談闊論，免得被魚刺卡傷，樂事變醜事，那就尷尬了。
嫩滑魚片宛如豆腐凝脂般，尤其是魚腹部分，一抿，化開，帶著豐足的魚脂香氣。
底下還有些粉絲跟黃豆芽，幾根切段的胡瓜，都已入了酸味，極下飯。
“嘶哈嘶，”有人嘴都辣紅了，還哆嗦著去夾呢，“這煮魚膾和著菜湯拌飯，尤好！”
周景見陸鈺筷子一味只夾那道剁椒魚頭，忍不住叫他也嘗酸菜魚試試。
“魚頭有甚肉可吃……唔？”周景撇了一小筷，驚異地瞪了瞪眼睛，旋即用筷指著魚頭道，“嫩極！又鮮又嫩，不誆你們！”
那魚頭用酒、椒、蒜蒸了，沒半點魚腥氣，兩腮旁肉極滑嫩，點一些魚頭上的椒茸，送進口，瞧著顏色重，其實沒什麽嗆味，鹹辣辣的，很是開胃。
還有那清炸魚，酥香得很，又不油膩，也不知怎麽做的。
吃清炸魚前，虞蘅見縫插針地上了清燉鴨子湯，湯味清，能很好去除客人嘴裏的酒味菜味，才好品這道她得意之作。
說來做法簡單，改花刀，裹芡粉，下油鍋炸便是了，可裏頭掌握的功夫卻不簡單，最考驗廚師使油的手藝。做這道清炸魚，要油熱而不沸時下鍋，炸到表層芡粉變得微黃，魚肉一塊塊地裂開，簡單撒些花椒末與鹽就酥香得很。
另還有小訣竅，炸食要用豬油色澤才好，才能金黃金黃，外頭許多賣簽食的，炸出來東西黑糊糊，瞧著叫人心生敬畏，便是這緣故，其實並不是她們換油少或怎樣。
虞蘅教了阿柳，叫她試試，炸出來簽食果然更漂亮許多。
吃多了大魚大肉，再喝一口清淡鴨湯，再沒有比這更貼胃的。
虞蘅適時上最後一道菜澄沙圓子，是道甜食，吃多了辣的鹹的，好收收尾。
周景吃得紅光滿面，讚道：“虞娘子安排得好飯食，這魚頭我與阿鈺愛吃極了，還有這酸湯魚膾，放些粉絲子，酸溜溜的，真叫過癮！還盼下回來，再能遇上。”
好眼光，虞蘅笑道：“郎君幾位喜歡，便沒白負我們幾個挑魚刺功夫了。”
又遺憾：“其實蒸魚頭最好還是花鰱，只是做清炸魚，還得黃河鯉才地道。”
幾人被她說得，又想嘗嘗那花鰱頭蒸出來有多鮮嫩了。
“表兄吃得好不好？”虞蘅見韓禎一味地喝水，故意問道。
除了他，旁人都很能食辣，她“照顧”大家的口味，往幾道魚菜裏加足了辣，至於韓禎，自然是少數服從多數。
雖都是過去了，但到底當初被他異想天開的念頭惡心過，小小的報覆下，不耽誤她向前走。
韓禎狼狽地用絹擦擦嘴角：“甚好，甚好。”
因虞蘅盡心，又吃得極有面子，周景付給虞蘅除卻原先說好的銀錢外，還有一筆不菲的酬謝：“有勞虞蘅娘子了。”
亦有不解探詢：“虞娘子與韓兄是表親？怎麽還……”飄零至此呢？後半句有冒犯隱私之嫌疑，到底沒問出口。
虞蘅亦坦然：“表了幾層，沾親帶點故罷了。”她可不想背上“耽誤”對方好前程的罪名，盡量劃清界線才是。
不用想，韓禎肯定也這般覺得，只瞧他尷尬躲閃的目光便可知。
有門市井窮親戚，叫他覺得丟臉了吧。虞蘅嗤笑。
親兄弟尚有分家的，何況表親。周景便也沒多問，只陸鈺似乎朝韓禎坐席方向看了一眼。不過他慣常一張黑面皮，瞧不出來喜怒，也無從判斷這一眼什麽意思。
次日，虞蘅正歇晌時候，韓禎一個人又尋來了。
“阿蘅，昨日不敢擾你，今日阿兄特來看看你過得如何？”韓禎又是那副溫潤表哥模樣。
“不如何又能如何？”虞蘅眨眨眼，笑著給他倒了杯熱茶，茶杯裊裊冒著白霧。
韓禎自進來起，便光顧著看她，目不轉睛，端起喝了一口，差點沒噴出來：“好燙！”
“噗呲”阿柳從旁沒忍住笑出來。
在虞蘅面前丟醜，韓禎頗有些訕訕，卻不能怪她好心，只能瞪阿柳一眼。
“阿蘅什麽時候做得這般好飯食，我竟不知。”韓禎挪開話題，佯裝關心問道。
其實他哪裏不知，過去寄住在他家，虞蘅三天兩頭地做了花饌送過去，就為了滿足他娘附庸風雅的愛好，累得胳膊酸疼，得了幾回誇讚，卻沒個人叫她莫做了。
虞蘅自詡不是個記仇的人，卻還是瞇眼笑道：“我做的飯食再好，哪裏有表兄前程學問好。”
“阿蘅你……”
就是再木頭，韓禎也聽出對方這渾身帶刺的調調，與從前住在府裏時，到底不一樣了。
“阿蘅是在怪我？”
韓禎表情有些可憐，莫說他這張皮相，在虞蘅見識過好些俊秀郎君之後已算不得什麽，便是還在韓家借住謹小慎微那段時日，她也得起一身雞皮疙瘩。
“那時若非我與阿娘那般說要納了你，恐怕你就要嫁與陳員外做續弦了。我說那些，不過是權宜之計，我待你心意……”
“表兄慎言。”虞蘅依舊笑瞇瞇，“我與表兄，一清二白，哪來的心意？表兄要還想來往，日後當親戚走動便是，千萬莫再說些胡話。”
此人面皮極厚，說謊不打草稿，又不夠聰明，一看就穿。
幸好沒與他議親，否則婚後自己要裝聾作啞不成？
說錢氏要將她嫁給半截身子入土的老員外做續弦，她是不信的。那陳家是找人來說過媒，阿盼都聽著了，錢氏直接將提親的媒人趕了出去。
不管對方出於私心還是旁的，為這一點，她沒與錢氏鬧翻。
虞蘅端起茶盞呷了一口。
對面那一壺，剛剛燒的滾熱，入不得口，她這一盞卻是中午鎮了大半時辰的鮮榨果汁兒，清清爽爽。
端茶送客，韓禎卻當做看不懂，還想說什麽，阿盼與阿柳頭一回這般團結，一人拎簸箕，一人提掃帚，嘩嘩掃起來。
“腳下，腳下……那邊，那邊！哎，這郎君您起開，不是我們店營業時候，您杵門口作甚！”
韓禎活這麽大歲數，頭一回是被“掃”出門的。
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虞蘅凝神去看，那粉面翠眉，襆頭旁簪一朵木芙蓉花，方才滿面春風與人談笑風生，順帶朝周邊小娘子拋媚眼的，可不正是自己久日未見的便宜表兄麽？
她便也作驚喜狀：“啊呀表兄，原來與周郎君竟是同窗，倒巧了！”
旁人也驚訝：“啊呀仁君，原來虞娘子竟是你表妹麽？”
“早不說！害我每每去買虞記灌漿，總要排上小半時辰。”
亦有人佯怪揶揄：“豎子有如此貌美表妹，怎還三天兩頭往天香院跑？”
表兄妹這層關系落在旁人眼裏，多少有些香艷。
韓禎被說得，有些尷尬惱怒，沒好氣地：“我才沒！”
虞蘅心裏沒鬼，一點也不尷尬，倒是挑了挑眉。
怎麽她前途光明的表兄，如今竟流連妓館了麽？
“虞娘子今日做什麽好菜了，這般香，叫某等沾沾周兄的光。”有鼻子靈的，已經聞見後廚飄來的味了。
虞蘅引他們入座，笑道：“昨日得了兩只肥野鴨子，正好清燉來吃，諸郎君嘗嘗。”
“野鴨子？清燉了好啊，清燉好。”周景很高興，只花小店的價錢，卻吃著了山珍，這讓他覺得很有面。
“夏燥，食些鴨子是好。”幾人絮絮叨叨地分坐。
此時上得臺面的宴會，多半還習慣分席制，但在空間有限的腳店裏，圍坐才是王道。要虞蘅說，無論聚會還是酒席，也只有圍坐才足夠熱鬧氛圍啊。
來的人比昨日周景報給她人數多了個，虞蘅清楚他們飯量，尤其周、陸兩個，就怕原先的菜有些不夠，緊急從梁下鉤了條臘肉來，一半與青蒜葉炒，一半與做傍林鮮用剩下的筍跟豆腐蒸，香氣立時蓋過其他竈頭去！
油津津臘肉下飯最好，要說下酒，還得是那一碟醬蘿蔔醬豇豆與醬胡瓜炒雞丁的拼盤。
醬菜與鹹菜還是不大一樣，口味就不同，鹹菜用鹽腌，水分都擠幹了，皺巴巴的，用來燉肉燉魚比較好，醬菜則可以空口吃，沒那麽鹹，解饞、下酒，有了放了辣椒，有的可能還放糖，嚼到後頭有點甜。
格調也不同。
如果一人說他正吃鹹菜配粥，旁人或許會覺得他有些可憐，窮得只能用鹹菜來配白粥，而如果是醬菜，則多半會覺得此人噫有些情調，繼而嘴饞，自己也很久沒吃泡蘿蔔送粥了啊。
虞蘅覺得這刻板印象還是有些道理的，畢竟她去過一次首都，在著名醬菜店六必居買了些甜醬蘿蔔，結賬前還沾沾自喜，自己逃過了跟團三件套，翡翠玉鐲驢打滾，以為就幾塊蘿蔔能貴哪去，沒想大幾百就這麽出去了。
後來虞蘅與同行朋友恨恨嚼著蘿蔔丁，一面吐槽，或許那店裏的醬菜計量單位與MM豆一樣以粒記也說不準。
但還真挺好吃的，回家後虞蘅自己琢磨方子，將六必居的味道學了六七成，帶給同事，大家都說好吃。
佐酒開胃小菜，有這六七成足矣。
前頭還只是熱身戲，等虞蘅特地藏著掖著沒說的一魚三吃端上來時，才真叫這群士子開了眼界。
缸那麽大一盆端上來，棕黃湯汁裏，漂浮著的雪白魚片、墨綠酸菜剁得稀碎，還有密密匝匝的配料，蔥姜蒜是不能少的，花椒、曬幹的番椒①紅艷艷鋪了一層，飄出來酸香，隔著老遠座位都能聞見。
“蔚為壯觀，蔚為壯觀！”
一士子拊掌，激動得幾乎要站起來，“這魚膾片得勻薄，漿汁想必已十足入味。”
這一看就是個十足的吃貨。
旁的客人被他這誇張架勢給唬住吸引，都伸長了脖子探頭張望。
當然不僅湯汁入味，就連魚肉中的骨刺，虞蘅都細細去了啊，為叫他們更好吃魚的同時不耽誤高談闊論，免得被魚刺卡傷，樂事變醜事，那就尷尬了。
嫩滑魚片宛如豆腐凝脂般，尤其是魚腹部分，一抿，化開，帶著豐足的魚脂香氣。
底下還有些粉絲跟黃豆芽，幾根切段的胡瓜，都已入了酸味，極下飯。
“嘶哈嘶，”有人嘴都辣紅了，還哆嗦著去夾呢，“這煮魚膾和著菜湯拌飯，尤好！”
周景見陸鈺筷子一味只夾那道剁椒魚頭，忍不住叫他也嘗酸菜魚試試。
“魚頭有甚肉可吃……唔？”周景撇了一小筷，驚異地瞪了瞪眼睛，旋即用筷指著魚頭道，“嫩極！又鮮又嫩，不誆你們！”
那魚頭用酒、椒、蒜蒸了，沒半點魚腥氣，兩腮旁肉極滑嫩，點一些魚頭上的椒茸，送進口，瞧著顏色重，其實沒什麽嗆味，鹹辣辣的，很是開胃。
還有那清炸魚，酥香得很，又不油膩，也不知怎麽做的。
吃清炸魚前，虞蘅見縫插針地上了清燉鴨子湯，湯味清，能很好去除客人嘴裏的酒味菜味，才好品這道她得意之作。
說來做法簡單，改花刀，裹芡粉，下油鍋炸便是了，可裏頭掌握的功夫卻不簡單，最考驗廚師使油的手藝。做這道清炸魚，要油熱而不沸時下鍋，炸到表層芡粉變得微黃，魚肉一塊塊地裂開，簡單撒些花椒末與鹽就酥香得很。
另還有小訣竅，炸食要用豬油色澤才好，才能金黃金黃，外頭許多賣簽食的，炸出來東西黑糊糊，瞧著叫人心生敬畏，便是這緣故，其實並不是她們換油少或怎樣。
虞蘅教了阿柳，叫她試試，炸出來簽食果然更漂亮許多。
吃多了大魚大肉，再喝一口清淡鴨湯，再沒有比這更貼胃的。
虞蘅適時上最後一道菜澄沙圓子，是道甜食，吃多了辣的鹹的，好收收尾。
周景吃得紅光滿面，讚道：“虞娘子安排得好飯食，這魚頭我與阿鈺愛吃極了，還有這酸湯魚膾，放些粉絲子，酸溜溜的，真叫過癮！還盼下回來，再能遇上。”
好眼光，虞蘅笑道：“郎君幾位喜歡，便沒白負我們幾個挑魚刺功夫了。”
又遺憾：“其實蒸魚頭最好還是花鰱，只是做清炸魚，還得黃河鯉才地道。”
幾人被她說得，又想嘗嘗那花鰱頭蒸出來有多鮮嫩了。
“表兄吃得好不好？”虞蘅見韓禎一味地喝水，故意問道。
除了他，旁人都很能食辣，她“照顧”大家的口味，往幾道魚菜裏加足了辣，至於韓禎，自然是少數服從多數。
雖都是過去了，但到底當初被他異想天開的念頭惡心過，小小的報覆下，不耽誤她向前走。
韓禎狼狽地用絹擦擦嘴角：“甚好，甚好。”
因虞蘅盡心，又吃得極有面子，周景付給虞蘅除卻原先說好的銀錢外，還有一筆不菲的酬謝：“有勞虞蘅娘子了。”
亦有不解探詢：“虞娘子與韓兄是表親？怎麽還……”飄零至此呢？後半句有冒犯隱私之嫌疑，到底沒問出口。
虞蘅亦坦然：“表了幾層，沾親帶點故罷了。”她可不想背上“耽誤”對方好前程的罪名，盡量劃清界線才是。
不用想，韓禎肯定也這般覺得，只瞧他尷尬躲閃的目光便可知。
有門市井窮親戚，叫他覺得丟臉了吧。虞蘅嗤笑。
親兄弟尚有分家的，何況表親。周景便也沒多問，只陸鈺似乎朝韓禎坐席方向看了一眼。不過他慣常一張黑面皮，瞧不出來喜怒，也無從判斷這一眼什麽意思。
次日，虞蘅正歇晌時候，韓禎一個人又尋來了。
“阿蘅，昨日不敢擾你，今日阿兄特來看看你過得如何？”韓禎又是那副溫潤表哥模樣。
“不如何又能如何？”虞蘅眨眨眼，笑著給他倒了杯熱茶，茶杯裊裊冒著白霧。
韓禎自進來起，便光顧著看她，目不轉睛，端起喝了一口，差點沒噴出來：“好燙！”
“噗呲”阿柳從旁沒忍住笑出來。
在虞蘅面前丟醜，韓禎頗有些訕訕，卻不能怪她好心，只能瞪阿柳一眼。
“阿蘅什麽時候做得這般好飯食，我竟不知。”韓禎挪開話題，佯裝關心問道。
其實他哪裏不知，過去寄住在他家，虞蘅三天兩頭地做了花饌送過去，就為了滿足他娘附庸風雅的愛好，累得胳膊酸疼，得了幾回誇讚，卻沒個人叫她莫做了。
虞蘅自詡不是個記仇的人，卻還是瞇眼笑道：“我做的飯食再好，哪裏有表兄前程學問好。”
“阿蘅你……”
就是再木頭，韓禎也聽出對方這渾身帶刺的調調，與從前住在府裏時，到底不一樣了。
“阿蘅是在怪我？”
韓禎表情有些可憐，莫說他這張皮相，在虞蘅見識過好些俊秀郎君之後已算不得什麽，便是還在韓家借住謹小慎微那段時日，她也得起一身雞皮疙瘩。
“那時若非我與阿娘那般說要納了你，恐怕你就要嫁與陳員外做續弦了。我說那些，不過是權宜之計，我待你心意……”
“表兄慎言。”虞蘅依舊笑瞇瞇，“我與表兄，一清二白，哪來的心意？表兄要還想來往，日後當親戚走動便是，千萬莫再說些胡話。”
此人面皮極厚，說謊不打草稿，又不夠聰明，一看就穿。
幸好沒與他議親，否則婚後自己要裝聾作啞不成？
說錢氏要將她嫁給半截身子入土的老員外做續弦，她是不信的。那陳家是找人來說過媒，阿盼都聽著了，錢氏直接將提親的媒人趕了出去。
不管對方出於私心還是旁的，為這一點，她沒與錢氏鬧翻。
虞蘅端起茶盞呷了一口。
對面那一壺，剛剛燒的滾熱，入不得口，她這一盞卻是中午鎮了大半時辰的鮮榨果汁兒，清清爽爽。
端茶送客，韓禎卻當做看不懂，還想說什麽，阿盼與阿柳頭一回這般團結，一人拎簸箕，一人提掃帚，嘩嘩掃起來。
“腳下，腳下……那邊，那邊！哎，這郎君您起開，不是我們店營業時候，您杵門口作甚！”
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