第23章 考校廚藝
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第23章 考校廚藝
那間腳店虞蘅去看過，原先的主人很愛惜房屋，磚地上還鋪了地衣，墻也新粉刷不久，只需修補修補縫隙，再把前陣子陰雨時黴了的墻角刷一刷，換幾個漂亮擺件，剩下就是捯飭後院跟竈房的功夫了。
院子比從前在城外賃的那間還小，只夠住下兩人，虞蘅原本沒打算添兩人手，東西已搬了一半，眼下只好繼續搬，便叫阿玲、阿柳先住孫娘子家，那邊繼續賃著。
——雀兒是上一家雇主給起的名字，何二娘沒有名諱，總這樣叫著，有些怪且生分，幹脆便都改了名字。
雀兒便喚作阿柳，何二娘則挑了阿玲。
東西什麽都有，換上自己床鋪就能睡，倒是省錢，花錢最多的還是廚房兩口鍋。
在保留原先的土竈大鍋基礎上，虞蘅到底又打了兩口輕巧的帶柄小鍋，就連最纖瘦的阿柳都能拎動，好掌握、好顛鍋。
這樣，許多輕快的小炒就能貼上虞記食單子了。
阿柳阿玲到店第一天，來不及做午食，四人將就吃了阿盼從外頭買回來的馎饦與炊餅，雞湯馎饦裏加些醋，配自家泡的辣蘿蔔，吃得也很盡興，唯有阿柳不大習慣。
一是不慣與主家同桌而食，心裏忐忑，一是見阿盼嫌素炊餅沒味，竟徒手掰餅，夾些辣蘿蔔進去，張口便咬，不幾口便吃完臉大一個餅，很不怎麽雅觀。阿柳既驚駭又嫌棄，怎有姑娘家這麽能吃，吃得這麽快？
她沒控制住表情，惹得阿盼不滿，剛要還嘴諷刺，便聽虞蘅問：“還有個餅你們誰吃？”
見阿柳伸手，阿盼立馬奪過，恨恨地咬了一大口。
她能吃怎麽了！能吃是福，蘅娘子都說看她吃相下飯還能多吃半碗，哼！
阿柳：“……”她都吃三塊了，自己一塊沒吃著。
（′з（′ω‘*）輕（灬ε灬）吻（ω）最（*￣3￣）╭甜（ε）∫羽（-＿-）ε｀*）毛（*≧з）（ε≦*）整（*￣3）（ε￣*）理（ˊˋ*） 算了，顧忌著對方比她早來，又是主人家心腹，阿柳抿抿唇，到底沒說什麽。
阿玲性子溫軟，見狀分她半塊餅子，又怕她嫌，小聲解釋：“沒碰過，幹凈的。”
阿柳哼一聲接過，算是下了這個臺階。
虞蘅將二人性子看在眼裏。
到了下午，將要做暮食時，虞蘅有心考校二人廚藝水平，便叫她們在現有食材中自挑選，各做兩道菜。
“就以家常酒菜為題，拿現有的肉菜做出一葷、一素來。”
阿柳頓時提出質疑：“家常酒菜人人會做，如何能看出手藝來？”
虞蘅看一眼阿柳，笑道：“知道你們從前都以精細為好，但咱們開的是腳店，須得知道，客人不會花大價錢上樊樓吃扡瓜皮，亦不會在腳店點什麽金齏玉鲙。”
阿柳沒話說了。
阿玲不是丫鬟出身，只在家給家人做過飯吃，有些不自信。
好在虞蘅不叫她有壓力，並不站在廚房盯著。
但見阿柳那邊已經皺著眉，撿了只雞、一把油菜，她忙跟著在一眾菜蔬裏挑挑揀揀，最後拿了條活魚、一捆茭白。
虞蘅在前堂吃茶吃果子，聽廚房忙碌動靜，不用自己動手，有種小資閑適。
阿盼總算尋到機會與她嚼舌根，不解問：“蘅娘子看上阿玲便罷了，怎麽還將那阿柳也帶回來。”
虞蘅放下茶盞子，故意拿捏腔調，斜睨她：“想知道？”
阿盼點頭如啄米。
喝茶有些熱，支使阿盼取來扇子，虞蘅一邊給二人打扇，一邊慢悠悠賣關子：“實則阿玲跟阿柳的回答，都不盡善。”
“阿柳有些傲性，阿玲雖有原則，卻不夠自信，真起沖突時，怕也不能妥善解決。”
過剛、過彎都亦折啊。
阿盼便更糊塗了，“那蘅娘子還……”
虞蘅眨眨眼：“左右咱們是找廚子，又不是找管事，要盡善盡美作甚？”
只要天賦與人品還過得去，誰管那麽多。
“所以蘅娘子問她們……”
虞蘅笑得瞇起眼，想起來前輩子經歷過的壓力面，故弄玄虛之流，也讓你們見識下。
估摸著兩人做得差不多，虞蘅走進廚房，在門口便聞見一股酸香與酒香。
“好香氣！”
虞蘅走近了瞧，鍋中已經快要熬幹，鍋底咕嘟咕嘟冒著泡，斬小的雞塊上掛了濃厚湯汁，阿柳正忙著最後的翻炒。
另一口鍋中燜著油菜，剛剛好熟，菜葉還保持著青翠，是加了熟油與豆醬同煮的緣故，上頭還撒一把蒔蘿、茴香、生姜、花椒混合研磨成的粉末調味。
她做的都是殷實人家常吃的，也算是“家常菜”，並沒跑題。
再看阿玲那邊，正對著竈火添柴吹氣。
夏日做飯最難消受的便是炎炎爐火，她滿頭大汗，卻連汗也不及擦，只因阿柳手腳麻利，一葷一素已經做好，虞蘅也進來查看她們情況，心中著急，怕虞蘅嫌她慢，加快了手中速度，任由豆大的汗珠滾落滑進衣領，癢絲絲的。
虞蘅見她鍋裏煮的魚，溫聲道：“做魚急不得，照你平常怎麽來就好。”
阿盼也跟著吸吸鼻子：“這魚真香！”方才在阿柳身邊時，她也直吸鼻子，卻不說那焙雞香不香。
哼，小姑娘，虞蘅笑著搖搖頭，打發她去擇菜。
二人一個做爐焙雞與滿山香，一個做煮魚跟茭白鲊，她只需再打個快手的湯菜，再將今日早晨買的羊肚雜料理了就好。
湯是極清極鮮的香蕈冬瓜湯，最適合夏天喝，消暑益氣。調味只需一撮鹽，一匙素油，便好喝的很。
青白的冬瓜浮在湯裏，呈幾近透明顏色，曬幹的香蕈泡發了，切成小朵，浸飽湯，鹹鮮鮮的。
羊肚則與雞胗做一個爆雙脆，羊肚與雞胗片得厚肥，再其上改切花刀，越細越好——這是為了保持口感，又怕不夠入味，想出來折中的法子。
旺火爆炒，勾芡、顛鍋、撒番椒，艷艷一片，分不清是火光抑或番椒的紅，連著掂三五下，就能出鍋了，不能再拖，再拖就老了嚼不爛。
虞蘅覺得第一個發明爆炒的人簡直是天才。
羊肚能用來做爆肚兒，羊肚塞肉，拿清湯汆，但虞蘅還是喜歡拿來猛火去炒。與雞胗一起，都是脆嫩口感，與芹菜，則多一股清香。換成豬肚，未必吃著能這般過癮。
阿盼吃多了虞蘅做的菜，這會子很能沈得住氣，又去街上買了幾個炊餅回來，往裏夾菜，蘸了爆雙脆的湯汁子，吃得高興。阿柳與阿玲兩個則是被顛鍋給唬住了，再吃菜，簡直驚為天人。
阿柳先前還不覺得有什麽，肚雜一類，這是市井賤食，她做通判家丫鬟時，掌事廚娘為了節省開支，經常去買這些回來做給府裏下人吃。
可能是那掌事廚娘處理得不好，吃起有一股腥臊味，她覺得虞蘅這個著實好，吃起爽辣脆嫩，辣得腮幫都痛，還不舍得放筷子。
辣得實在受不了，忽然福至心靈，就學起了阿盼拿炊餅夾菜吃。
阿盼嗤笑出來，有種大仇得報的解氣。
虞蘅拍下她腦袋，嘗了菜，對兩人的手藝有了認知。
飯後，正式給她們分了工。
“從此後，阿柳隨我在廚房，阿盼帶著阿玲在前堂，若是忙不過來，興許還要你來打下手。”後半句是對著阿玲說。
吃過阿柳做的爐焙雞，雞肉燉得酥爛，調味也不差，阿玲自知手藝比不上阿柳，沒有異議，連忙答應下來。
虞蘅看一眼阿柳，對方繃著嘴角，高興又不肯笑出來，不想別人覺得輕狂。
阿柳有脾氣，但本性不壞，且這“壞脾氣”是對時人來說，放後世，其實不過是個自信有主見的小姑娘罷了。
能做糟白魚，還有拿手的點心，做菜天賦很不錯，是虞蘅撿了便宜。
虞蘅分好工，阿盼卻有些沮喪。
蘅娘子曾說優勝劣汰……人家都有一技之長，就連阿玲都能時不時進廚房幫工，
店裏只有她一個吃白食的了！
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那間腳店虞蘅去看過，原先的主人很愛惜房屋，磚地上還鋪了地衣，墻也新粉刷不久，只需修補修補縫隙，再把前陣子陰雨時黴了的墻角刷一刷，換幾個漂亮擺件，剩下就是捯飭後院跟竈房的功夫了。
院子比從前在城外賃的那間還小，只夠住下兩人，虞蘅原本沒打算添兩人手，東西已搬了一半，眼下只好繼續搬，便叫阿玲、阿柳先住孫娘子家，那邊繼續賃著。
——雀兒是上一家雇主給起的名字，何二娘沒有名諱，總這樣叫著，有些怪且生分，幹脆便都改了名字。
雀兒便喚作阿柳，何二娘則挑了阿玲。
東西什麽都有，換上自己床鋪就能睡，倒是省錢，花錢最多的還是廚房兩口鍋。
在保留原先的土竈大鍋基礎上，虞蘅到底又打了兩口輕巧的帶柄小鍋，就連最纖瘦的阿柳都能拎動，好掌握、好顛鍋。
這樣，許多輕快的小炒就能貼上虞記食單子了。
阿柳阿玲到店第一天，來不及做午食，四人將就吃了阿盼從外頭買回來的馎饦與炊餅，雞湯馎饦裏加些醋，配自家泡的辣蘿蔔，吃得也很盡興，唯有阿柳不大習慣。
一是不慣與主家同桌而食，心裏忐忑，一是見阿盼嫌素炊餅沒味，竟徒手掰餅，夾些辣蘿蔔進去，張口便咬，不幾口便吃完臉大一個餅，很不怎麽雅觀。阿柳既驚駭又嫌棄，怎有姑娘家這麽能吃，吃得這麽快？
她沒控制住表情，惹得阿盼不滿，剛要還嘴諷刺，便聽虞蘅問：“還有個餅你們誰吃？”
見阿柳伸手，阿盼立馬奪過，恨恨地咬了一大口。
她能吃怎麽了！能吃是福，蘅娘子都說看她吃相下飯還能多吃半碗，哼！
阿柳：“……”她都吃三塊了，自己一塊沒吃著。
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阿玲性子溫軟，見狀分她半塊餅子，又怕她嫌，小聲解釋：“沒碰過，幹凈的。”
阿柳哼一聲接過，算是下了這個臺階。
虞蘅將二人性子看在眼裏。
到了下午，將要做暮食時，虞蘅有心考校二人廚藝水平，便叫她們在現有食材中自挑選，各做兩道菜。
“就以家常酒菜為題，拿現有的肉菜做出一葷、一素來。”
阿柳頓時提出質疑：“家常酒菜人人會做，如何能看出手藝來？”
虞蘅看一眼阿柳，笑道：“知道你們從前都以精細為好，但咱們開的是腳店，須得知道，客人不會花大價錢上樊樓吃扡瓜皮，亦不會在腳店點什麽金齏玉鲙。”
阿柳沒話說了。
阿玲不是丫鬟出身，只在家給家人做過飯吃，有些不自信。
好在虞蘅不叫她有壓力，並不站在廚房盯著。
但見阿柳那邊已經皺著眉，撿了只雞、一把油菜，她忙跟著在一眾菜蔬裏挑挑揀揀，最後拿了條活魚、一捆茭白。
虞蘅在前堂吃茶吃果子，聽廚房忙碌動靜，不用自己動手，有種小資閑適。
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虞蘅放下茶盞子，故意拿捏腔調，斜睨她：“想知道？”
阿盼點頭如啄米。
喝茶有些熱，支使阿盼取來扇子，虞蘅一邊給二人打扇，一邊慢悠悠賣關子：“實則阿玲跟阿柳的回答，都不盡善。”
“阿柳有些傲性，阿玲雖有原則，卻不夠自信，真起沖突時，怕也不能妥善解決。”
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“所以蘅娘子問她們……”
虞蘅笑得瞇起眼，想起來前輩子經歷過的壓力面，故弄玄虛之流，也讓你們見識下。
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虞蘅走近了瞧，鍋中已經快要熬幹，鍋底咕嘟咕嘟冒著泡，斬小的雞塊上掛了濃厚湯汁，阿柳正忙著最後的翻炒。
另一口鍋中燜著油菜，剛剛好熟，菜葉還保持著青翠，是加了熟油與豆醬同煮的緣故，上頭還撒一把蒔蘿、茴香、生姜、花椒混合研磨成的粉末調味。
她做的都是殷實人家常吃的，也算是“家常菜”，並沒跑題。
再看阿玲那邊，正對著竈火添柴吹氣。
夏日做飯最難消受的便是炎炎爐火，她滿頭大汗，卻連汗也不及擦，只因阿柳手腳麻利，一葷一素已經做好，虞蘅也進來查看她們情況，心中著急，怕虞蘅嫌她慢，加快了手中速度，任由豆大的汗珠滾落滑進衣領，癢絲絲的。
虞蘅見她鍋裏煮的魚，溫聲道：“做魚急不得，照你平常怎麽來就好。”
阿盼也跟著吸吸鼻子：“這魚真香！”方才在阿柳身邊時，她也直吸鼻子，卻不說那焙雞香不香。
哼，小姑娘，虞蘅笑著搖搖頭，打發她去擇菜。
二人一個做爐焙雞與滿山香，一個做煮魚跟茭白鲊，她只需再打個快手的湯菜，再將今日早晨買的羊肚雜料理了就好。
湯是極清極鮮的香蕈冬瓜湯，最適合夏天喝，消暑益氣。調味只需一撮鹽，一匙素油，便好喝的很。
青白的冬瓜浮在湯裏，呈幾近透明顏色，曬幹的香蕈泡發了，切成小朵，浸飽湯，鹹鮮鮮的。
羊肚則與雞胗做一個爆雙脆，羊肚與雞胗片得厚肥，再其上改切花刀，越細越好——這是為了保持口感，又怕不夠入味，想出來折中的法子。
旺火爆炒，勾芡、顛鍋、撒番椒，艷艷一片，分不清是火光抑或番椒的紅，連著掂三五下，就能出鍋了，不能再拖，再拖就老了嚼不爛。
虞蘅覺得第一個發明爆炒的人簡直是天才。
羊肚能用來做爆肚兒，羊肚塞肉，拿清湯汆，但虞蘅還是喜歡拿來猛火去炒。與雞胗一起，都是脆嫩口感，與芹菜，則多一股清香。換成豬肚，未必吃著能這般過癮。
阿盼吃多了虞蘅做的菜，這會子很能沈得住氣，又去街上買了幾個炊餅回來，往裏夾菜，蘸了爆雙脆的湯汁子，吃得高興。阿柳與阿玲兩個則是被顛鍋給唬住了，再吃菜，簡直驚為天人。
阿柳先前還不覺得有什麽，肚雜一類，這是市井賤食，她做通判家丫鬟時，掌事廚娘為了節省開支，經常去買這些回來做給府裏下人吃。
可能是那掌事廚娘處理得不好，吃起有一股腥臊味，她覺得虞蘅這個著實好，吃起爽辣脆嫩，辣得腮幫都痛，還不舍得放筷子。
辣得實在受不了，忽然福至心靈，就學起了阿盼拿炊餅夾菜吃。
阿盼嗤笑出來，有種大仇得報的解氣。
虞蘅拍下她腦袋，嘗了菜，對兩人的手藝有了認知。
飯後，正式給她們分了工。
“從此後，阿柳隨我在廚房，阿盼帶著阿玲在前堂，若是忙不過來，興許還要你來打下手。”後半句是對著阿玲說。
吃過阿柳做的爐焙雞，雞肉燉得酥爛，調味也不差，阿玲自知手藝比不上阿柳，沒有異議，連忙答應下來。
虞蘅看一眼阿柳，對方繃著嘴角，高興又不肯笑出來，不想別人覺得輕狂。
阿柳有脾氣，但本性不壞，且這“壞脾氣”是對時人來說，放後世，其實不過是個自信有主見的小姑娘罷了。
能做糟白魚，還有拿手的點心，做菜天賦很不錯，是虞蘅撿了便宜。
虞蘅分好工，阿盼卻有些沮喪。
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