第16章 酸湯燴面（小修）
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第16章 酸湯燴面（小修）
新房屋比起她們先前住的小院果然齊整不少，磚地粉墻，關鍵是院子大得多、隔音好得多，再不用擔心鄰居打架時鍋碗飛到自家來。
阿盼收拾東西一連收拾了五日，每日不過將那幾套衣裳翻來覆去折，攔都攔不住。
還有每日早晚出攤，都忍不住滿臉喜氣洋洋地告訴每一個老客：“我們將要搬到城裏去，就在棗花巷做買賣，還請諸位客人多多來捧場啊！”
有人驚訝：“啊呀兩位娘子就攢夠買鋪錢了麽？真能幹啊！”
也有遺憾的：“我不常往城裏去，原本每日早晨都能吃到這樣好的豕肉饅頭，日後卻難了。”
更多的則是送上祝賀：“虞記買賣這樣紅火，一定去捧場。”
虞蘅一並笑瞇瞇回道：“屆時一定給諸君打多些折扣。”
從一個已經熟悉的環境搬移到完全陌生的新環境重新開始，是人都會忐忑，但有身邊人的鼓舞、原先食客對自己手藝的支持，虞蘅覺得未來就是一條康莊大道等著自己，甚至夜裏做起夢，夢見先前給阿盼畫的餅，有百丈高空大酒樓，招牌名揚汴京，官家微服私訪來了，親賜匾額，還有皇太後指名讚好的河豚羹，天南海北的旅人來了汴京，都得到自家排隊嘗嘗。
被這夢笑醒，一抹嘴角發現枕巾被哈喇子打濕，虞蘅翻了個身。
天光微亮，透過直欞照亮室內一隅。
想到還沒逛過卯初的汴京呢，虞蘅收拾好自己出門，給還在睡夢中的阿盼帶好院門。
城中已有早起的菜販挑著擔子沿街叫賣，簍子裏裝的是水靈靈的夏蔬瓜果，剛從地裏拔出來的，上頭還沾了濕泥，偶有幾家屋頂上方逐漸升騰起炊煙，路過別人家院子，小院裏雞鳴犬吠，女主人笑斥丈夫上工起遲了，書院裏朗朗讀書聲。
比起現代大都市，滿滿都是煙火氣息。
眼見著天光就要大亮，虞蘅在一老叟攤上買了茄子與藕帶，趕在熱浪翻滾起來之前回去了。
說來也巧，食鋪對街的酒樓，玉壺春，在虞蘅老家蘇州清江縣①城境內也有一家，生意著實不錯。
在蒸煮煎炸之類仍是主流烹飪方式的當下，玉壺春的菜品多是小炒，“鍋氣”很足，很合虞蘅的胃口。
虞記食鋪目前還沒用上炒鍋，主打還是蒸、煮、燉、炸幾樣。先前的主人只留下竈臺、一頂雨棚、兩扇櫥櫃、幾張桌椅而已，剩餘能帶走的，就連棚頂墜下來用來遮雨擋陽的油布都盡數搬空了。
置辦這些物什又花去大幾兩，算下來也沒比先前便宜。
不過剛好，虞蘅也不想用那些落了漆的舊物，甚至將桌椅都拆了舊的、打了新的。
阿盼認為沒必要費這錢，先前桌椅櫥櫃雖然舊了些，也還能用，能省則省唄。
虞蘅是嫌棄上頭陳年積攢的一層油垢，怎麽也洗不掉。做餐飲最重要便是幹凈，連味道都得靠邊站，看著埋汰，客人不願進來也正常。
偶發性潔癖犯了的虞蘅一通收拾，幾乎鏟掉一層墻皮，終於叫食鋪煥然一新。
掛上幌子同色系的淺青布簾與屏風，幾張竹藤編的桌椅錯綜擺著，統一的青白棕色系，即使是白熱夏日望去也怡然。
四月廿八，經過一番前期宣傳的虞記食鋪總算開了張。
開張頭一日，除去有先前兩邊擺攤積攢的幾位熟客找了過來，更多人路過食攤只好奇張望一眼，並不停留。
沒關系，虞蘅將鍋子煮開，一股濃郁酸香沿街飄了出去。
滿街熱哄哄的，虞記左右是賣胡餅與賣油炸簽食的鋪子，光空氣裏浮動的油炸烘烤味與熱油的溫度就叫大部分人“敬而遠之”，這股酸香就跟旱日裏一瓢清水似的，解了周遭油膩，不多久功夫就引來一個穿襕衫的書生。
“你這賣的什麽？”
書生好奇看向鍋裏，當中紅湯翻滾，迥異旁的食鋪動不動高湯、雞鴨湯，這紅湯表面一層沒有太多油花，從咕嘟咕嘟冒泡邊緣依稀可辨花椒、番椒、蔥段、香蕈等好幾種配材，聞起酸酸嗆嗆的，使人口中不自覺分泌津液。
虞蘅笑著介紹：“燴面、燴餃，若不想吃熱湯，那兒還有冷淘。”
原是個面食鋪子。
冷淘並不是太稀奇東西，書生看眼另一邊鍋碗，涼水素面，於是興致缺缺，要了一碗燴面，十五文而已。
湯是早備好的，面也搟好了拿半幹濕布蓋著，攤主與跑堂的小娘子搭配熟稔，湯面很快就端了上來。
書生瞧那粗瓷大碗裏，面湯色澤紅艷，浸著寬寬薄薄幾根面條，微微波浪型邊，想必嗦起來一定筋道。頂上綴幾顆蔥花芫荽，這個價格，素面而已，是沒有肉的。但筷子一撈，底下還燙了幾根青菜跟粉絲子，嗬，挺豐盛阿！
他吸吸溜溜卷起一筷子面條，扒在碗邊連帶湯汁一塊進了嘴裏。醋味先搶了舌頭在前，以至於沒防備，後知後覺被食茱萸與番椒的辣給嗆出了眼淚。
“咳咳咳！！”驚天動地的一咳。
眼下的食鋪有些像後世半敞開式廚房，仍舊建在室外，因為沿街，大小規格都有限制，頭上搭一頂遮雨棚，就算是“鋪”了。
唯一與她推車到處擺攤不同的恐怕就是在官府有報備，有個固定攤位，客人好找。
可壞處也體現在這兒，客人用個餐、廚子做個菜，都沒有隱私可言，一切都暴露在路人面前。
旁人被他動靜嚇一跳，虞蘅趕忙端來茶水：“客人當心些，這湯裏放了好幾種椒，要麽給您換一碗？”
書生擺擺手，他自嶺南來，求學數載，自認已經習慣此地飲食，沒想到今日折戟，竟在一小攤兒上，看來還是不能小瞧了川飯。
“無礙無礙，”書生掏出袖中帕子擦擦腦門，被人圍觀看著有些尷尬，於是找補，“我頗喜食辣，只是方才心裏想著別事，這才沒防備。”
眾人聽他口音，觀他面貌，了然笑笑，並不拆穿。
做足了心理準備，再次面對酸湯時，書生便謹慎得多。
小心翼翼撥開湯面浮著的那些椒殼，只挑起一筷面條，輕嗦入口，果如他料想那般爽滑勁道！
這酸辣湯底雖燙，卻並不油膩，十分開胃，喝過上癮。
裏頭幾根青菜是現燙的，只過了下沸水斷生，還脆嫩嫩呢。
還有已經吸飽了湯的香蕈，朵大肥嫩，被切成段，咬下去柔軟多汁。
得其法後，書生便逐漸敞開了吃喝，那恨不得將碗底湯都喝幹的架勢叫外頭那些路人見了頗為心動。
那紅艷艷湯頭、綠油油菜蔬、白生生面條……一定好吃！
又有幾個客人走進了食鋪，要燴面的、燴餃的都有，幾張桌椅坐得七七八八，至少比料想的境況好得多。
虞蘅也不急，先前這兒的食鋪生意冷淡，旁人已習慣了不來，人都有從眾心理，只叫他們這幾日看著鋪子換了主、生意漸好，便又會重新光顧了。
元六一進棗花巷就沒忍住吸了吸鼻子，
好香！
他沒吃暮食，腹中空空，可心裏掛記著阿郎的吩咐，沒敢多耽擱。可今日走出老遠還能聞見那股酸酸辣辣的霸道香氣，饞蟲都快順著嘴角哈喇子爬出來了。
可惡！到底什麽味道這般勾人？
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新房屋比起她們先前住的小院果然齊整不少，磚地粉墻，關鍵是院子大得多、隔音好得多，再不用擔心鄰居打架時鍋碗飛到自家來。
阿盼收拾東西一連收拾了五日，每日不過將那幾套衣裳翻來覆去折，攔都攔不住。
還有每日早晚出攤，都忍不住滿臉喜氣洋洋地告訴每一個老客：“我們將要搬到城裏去，就在棗花巷做買賣，還請諸位客人多多來捧場啊！”
有人驚訝：“啊呀兩位娘子就攢夠買鋪錢了麽？真能幹啊！”
也有遺憾的：“我不常往城裏去，原本每日早晨都能吃到這樣好的豕肉饅頭，日後卻難了。”
更多的則是送上祝賀：“虞記買賣這樣紅火，一定去捧場。”
虞蘅一並笑瞇瞇回道：“屆時一定給諸君打多些折扣。”
從一個已經熟悉的環境搬移到完全陌生的新環境重新開始，是人都會忐忑，但有身邊人的鼓舞、原先食客對自己手藝的支持，虞蘅覺得未來就是一條康莊大道等著自己，甚至夜裏做起夢，夢見先前給阿盼畫的餅，有百丈高空大酒樓，招牌名揚汴京，官家微服私訪來了，親賜匾額，還有皇太後指名讚好的河豚羹，天南海北的旅人來了汴京，都得到自家排隊嘗嘗。
被這夢笑醒，一抹嘴角發現枕巾被哈喇子打濕，虞蘅翻了個身。
天光微亮，透過直欞照亮室內一隅。
想到還沒逛過卯初的汴京呢，虞蘅收拾好自己出門，給還在睡夢中的阿盼帶好院門。
城中已有早起的菜販挑著擔子沿街叫賣，簍子裏裝的是水靈靈的夏蔬瓜果，剛從地裏拔出來的，上頭還沾了濕泥，偶有幾家屋頂上方逐漸升騰起炊煙，路過別人家院子，小院裏雞鳴犬吠，女主人笑斥丈夫上工起遲了，書院裏朗朗讀書聲。
比起現代大都市，滿滿都是煙火氣息。
眼見著天光就要大亮，虞蘅在一老叟攤上買了茄子與藕帶，趕在熱浪翻滾起來之前回去了。
說來也巧，食鋪對街的酒樓，玉壺春，在虞蘅老家蘇州清江縣①城境內也有一家，生意著實不錯。
在蒸煮煎炸之類仍是主流烹飪方式的當下，玉壺春的菜品多是小炒，“鍋氣”很足，很合虞蘅的胃口。
虞記食鋪目前還沒用上炒鍋，主打還是蒸、煮、燉、炸幾樣。先前的主人只留下竈臺、一頂雨棚、兩扇櫥櫃、幾張桌椅而已，剩餘能帶走的，就連棚頂墜下來用來遮雨擋陽的油布都盡數搬空了。
置辦這些物什又花去大幾兩，算下來也沒比先前便宜。
不過剛好，虞蘅也不想用那些落了漆的舊物，甚至將桌椅都拆了舊的、打了新的。
阿盼認為沒必要費這錢，先前桌椅櫥櫃雖然舊了些，也還能用，能省則省唄。
虞蘅是嫌棄上頭陳年積攢的一層油垢，怎麽也洗不掉。做餐飲最重要便是幹凈，連味道都得靠邊站，看著埋汰，客人不願進來也正常。
偶發性潔癖犯了的虞蘅一通收拾，幾乎鏟掉一層墻皮，終於叫食鋪煥然一新。
掛上幌子同色系的淺青布簾與屏風，幾張竹藤編的桌椅錯綜擺著，統一的青白棕色系，即使是白熱夏日望去也怡然。
四月廿八，經過一番前期宣傳的虞記食鋪總算開了張。
開張頭一日，除去有先前兩邊擺攤積攢的幾位熟客找了過來，更多人路過食攤只好奇張望一眼，並不停留。
沒關系，虞蘅將鍋子煮開，一股濃郁酸香沿街飄了出去。
滿街熱哄哄的，虞記左右是賣胡餅與賣油炸簽食的鋪子，光空氣裏浮動的油炸烘烤味與熱油的溫度就叫大部分人“敬而遠之”，這股酸香就跟旱日裏一瓢清水似的，解了周遭油膩，不多久功夫就引來一個穿襕衫的書生。
“你這賣的什麽？”
書生好奇看向鍋裏，當中紅湯翻滾，迥異旁的食鋪動不動高湯、雞鴨湯，這紅湯表面一層沒有太多油花，從咕嘟咕嘟冒泡邊緣依稀可辨花椒、番椒、蔥段、香蕈等好幾種配材，聞起酸酸嗆嗆的，使人口中不自覺分泌津液。
虞蘅笑著介紹：“燴面、燴餃，若不想吃熱湯，那兒還有冷淘。”
原是個面食鋪子。
冷淘並不是太稀奇東西，書生看眼另一邊鍋碗，涼水素面，於是興致缺缺，要了一碗燴面，十五文而已。
湯是早備好的，面也搟好了拿半幹濕布蓋著，攤主與跑堂的小娘子搭配熟稔，湯面很快就端了上來。
書生瞧那粗瓷大碗裏，面湯色澤紅艷，浸著寬寬薄薄幾根面條，微微波浪型邊，想必嗦起來一定筋道。頂上綴幾顆蔥花芫荽，這個價格，素面而已，是沒有肉的。但筷子一撈，底下還燙了幾根青菜跟粉絲子，嗬，挺豐盛阿！
他吸吸溜溜卷起一筷子面條，扒在碗邊連帶湯汁一塊進了嘴裏。醋味先搶了舌頭在前，以至於沒防備，後知後覺被食茱萸與番椒的辣給嗆出了眼淚。
“咳咳咳！！”驚天動地的一咳。
眼下的食鋪有些像後世半敞開式廚房，仍舊建在室外，因為沿街，大小規格都有限制，頭上搭一頂遮雨棚，就算是“鋪”了。
唯一與她推車到處擺攤不同的恐怕就是在官府有報備，有個固定攤位，客人好找。
可壞處也體現在這兒，客人用個餐、廚子做個菜，都沒有隱私可言，一切都暴露在路人面前。
旁人被他動靜嚇一跳，虞蘅趕忙端來茶水：“客人當心些，這湯裏放了好幾種椒，要麽給您換一碗？”
書生擺擺手，他自嶺南來，求學數載，自認已經習慣此地飲食，沒想到今日折戟，竟在一小攤兒上，看來還是不能小瞧了川飯。
“無礙無礙，”書生掏出袖中帕子擦擦腦門，被人圍觀看著有些尷尬，於是找補，“我頗喜食辣，只是方才心裏想著別事，這才沒防備。”
眾人聽他口音，觀他面貌，了然笑笑，並不拆穿。
做足了心理準備，再次面對酸湯時，書生便謹慎得多。
小心翼翼撥開湯面浮著的那些椒殼，只挑起一筷面條，輕嗦入口，果如他料想那般爽滑勁道！
這酸辣湯底雖燙，卻並不油膩，十分開胃，喝過上癮。
裏頭幾根青菜是現燙的，只過了下沸水斷生，還脆嫩嫩呢。
還有已經吸飽了湯的香蕈，朵大肥嫩，被切成段，咬下去柔軟多汁。
得其法後，書生便逐漸敞開了吃喝，那恨不得將碗底湯都喝幹的架勢叫外頭那些路人見了頗為心動。
那紅艷艷湯頭、綠油油菜蔬、白生生面條……一定好吃！
又有幾個客人走進了食鋪，要燴面的、燴餃的都有，幾張桌椅坐得七七八八，至少比料想的境況好得多。
虞蘅也不急，先前這兒的食鋪生意冷淡，旁人已習慣了不來，人都有從眾心理，只叫他們這幾日看著鋪子換了主、生意漸好，便又會重新光顧了。
元六一進棗花巷就沒忍住吸了吸鼻子，
好香！
他沒吃暮食，腹中空空，可心裏掛記著阿郎的吩咐，沒敢多耽擱。可今日走出老遠還能聞見那股酸酸辣辣的霸道香氣，饞蟲都快順著嘴角哈喇子爬出來了。
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