棉花糖
關燈
小
中
大
棉花糖
好安一語中的，看上田桂豬肉的是個大戶人家，回去吃過後，第二天一早就在城門口守著田桂，把剩下的十頭全包了。
還是田桂好說歹說才扒出八只豬的豬皮。
這戶人家要求一天殺一頭，所以田桂每天都要送一次豬皮來。
新鮮的豬皮膠原蛋白含量高，於是好安只要一拿到豬皮就作吉利丁。
豬皮上的油脂一定要去的幹幹凈凈，幸好田桂刀工好，脂肪幾乎無殘留。這可給好安帶來極大地方便。
豬皮焯水，隨著水溫升高，豬皮表面逐漸浮現一層白沫。
這是藏在豬皮裏的血水和雜質，需要及時撇去，直到鍋中的水沒有渾濁。
焯好水的豬皮要多次清洗，徹底去除油脂。
為了快速出膠，豬皮切成細絲，然後再放回鍋中加清水繼續熬煮。
熬煮拍不用像熬阿膠一樣太久。水少了中間還能添水。直到鍋的周邊凝結成膜，豬皮變得軟爛，湯汁濃稠便可出鍋。
這個湯汁就是制作吉利丁的原料，膠原蛋白十分容易凝固，只要把湯汁倒入托盤，鋪平，自然晾幹後就是吉利丁片，
有了吉利丁，能做的甜品可就多了。
慕斯、布丁、果凍……甚至還能做棉花糖。
它不僅是凝固劑，還能延長保質期，十分適合提前制作和保存。
“像糯米紙。”好昕問道：“能直接吃嗎？”
好安：“按理說能。”
姐姐既然這麽說，好昕便知道直接吃肯定不好吃。
“那它怎麽吃？”好昕好奇道。
“我現在給你做一種糖。”好安看桌子上還有炒熟的玉米澱粉和一些雞蛋清說道。
好安看了一眼蛋清和糖，謝宗林秒懂，立刻遞了過來。
蛋清裏放入磨成粉的黃.冰糖，用竹制打蛋器攪至提起有尖角。
鍋裏放少量的水、檸檬汁和大量的白糖，中小火化開後不停攪拌到糖粉完全融化。
這時趕緊加入吉利丁，倒入剛剛攪過的蛋清中。
好安左手捧著碗，右手拿著打蛋器飛速攪拌。
一手穩穩當當，一手快出殘影。
好昕一臉崇拜的看著姐姐的手。謝宗林則一臉崇拜的看著好安認真的神情。
先是越打越稀，隨著溫度的降低糖霜才逐漸變得粘稠。
碗裏的糖霜膨脹至兩倍大，變得如雲朵般輕盈蓬松，夢幻光滑好安才停手。
好安拿來托盤，再托盤上撒勻熟玉米澱粉，然後將打發好的糖霜倒入托盤中抹勻並在撒上一層澱粉。
“這就好了嗎？不用上鍋蒸？”好昕見姐姐已經開始洗手，忍不住問道。
“不用蒸，但明天才能吃。”
棉花糖需要足夠的時間冷卻和凝固，糖漿在這段時間裏悄然結晶，才會變得更加蓬松輕盈，口感更加細膩。
這吊足了好昕的胃口。
————
第二日，臘月十六，大寒。
好昕“咚咚咚”地重回家中：“休假啦！”
好昕的私塾從大寒開始休假，休到來年元宵。
“姐姐，糖能吃了嗎？”
“當然能。”好安把托盤拿到堂廳，糖看起來依舊是昨日的模樣。
好昕：“沒有變化啊？”
“真的嗎？”好安笑著用到將棉花糖切開。
“他沒有粘黏！”好昕記得昨天倒入托盤時黏糊糊的。
“嘗嘗。”好安用竹簽戳了一塊遞給好昕和謝宗林。
輕輕一咬，棉花糖便在舌尖瞬間融化，甜味立刻充滿口腔，仿佛全世界都變得甜蜜起來。
“好軟！”平時比較冷靜的謝宗林都瞪大了眼睛。
好昕：“姐姐，它有名字嗎？”
好安：“棉花糖，是不是很形象。”
謝宗林：“形象！”
好昕見名字都有了，便問道：“姐姐，這是你馬上要上架的新品嗎？”
好安：“不是。”
“唉。”好昕突然嘆了口氣，人小鬼大地說道：“那他們沒有口福了。”
“會上架，但最近不會。”好安說道：“我準備等府城的鋪子開業再上架。”
府城的鋪子？！
五個字堪稱平地驚雷。
“我們家要搬去府城了？”好昕顧不上嘴裏棉花糖，含糊不清道。
好安：“鋪子還沒看好，還要等等。”
正月底有個府城有個生日蛋糕的單子，她準備到時候在府城多住幾天，爭取把鋪子定下來。
好安這麽說，府城便是去定了。
好昕用頭蹭了蹭肩膀，他剛認識了好多朋友，有些不舍。
好安像是看穿了他所想，說道：“你先不去。”
小孩子頻繁更換新的環境不僅學習進度不連貫，還要重新交友、重新融入新集體，容易焦慮，缺乏安全感。
而且淮清河邊多的不止是書肆、客棧、茶樓，還有秦樓楚館。
“為什麽？”
去吧好昕不舍，不去吧好昕不服。二者比起來他更想跟著姐姐。
好安：“府城河縣城還是有差別，而且你在這裏不是還有學業和朋友嗎？等姐姐在府城安頓下來，給你找到合適的私塾就立刻給你帶過去好不好？”
好昕撅起嘴巴，想著想著雙眼微微泛紅。
“姐姐每個月都會回來的。”好安握著好昕的手，盯著他的眼睛道：“只要姐姐找到合適的私塾就立刻帶你來好不好。”
“那要多久才能找到。”好昕吸了吸鼻子。
“做多半年怎麽樣？”
好安伸出小拇指，道：“姐姐和你拉鉤。”
好昕心裏是真真地舍不得，可他偏偏明白姐姐的意思，不能大吵大鬧。最後眨巴了兩下眼睛才伸出小拇指。
好安：“我們蓋章。”
好昕心情喪喪的，棉花糖都不能填補他的難受，第一個吃完飯去睡覺了。
既然不是都去，除了好昕，謝宗林也一下有了危機感。
“我肯定要去。”謝宗林底氣不足，碎碎念道：“府城人多事雜你肯定需要幫手，而且張大娘他們很多點心都能單獨做了……”
“你去啊。”好安從碗裏擡起頭。
“啊，你眼下有點發黑，註意休息。”
說著，謝宗林起身道：“我有點渴，去倒點水。”
好安看著碗裏粥：今天粥很厚嗎？
————
年越來越近，好昕也加入幹活大軍。
他休假，好記可沒假，現在正是忙的時候，各家各戶走親訪友。好安一口氣推出八種不同價位的禮盒。
美其名曰：年終大促。
最便宜的三十文就可以拿下。
一時，好記擠滿了人，禮盒根本不夠賣，都開始留條預定。
客人多了，服務質量也不能下降，好安召集所有人開會——年終沖刺大會！
承諾只要銷量達標就發雙倍工資作為年終獎。
隨便一個人，雙倍工錢最少一兩銀子。
所有人都像打了雞血，恨不得鋪子開通宵。
王寧從南邊回來了。
坐船回來的，帶了一船的辣椒，能勉強維持到五月，第一批辣椒結果。
好安帶著好昕年前回去一趟，給村裏一些相熟的人家提前拜年。
考慮到孝禮，好安捏著鼻子給好大山家送一條肉。
看好大山盯著肉條不停流口水的模樣，應該是好久沒吃肉了。好安趁沒人的時候，面無表情的把肉扔進院子的泔水桶裏，好大山一點都不介意，立馬撿了起來拿回屋去。
他真應該慶幸茅房在後院，不然可就不是泔水桶了。
好安和各位東家互送完年禮，離除夕沒幾日了。
還有一個人要謝——雲臺寺的覺明。
多虧他給餘三妞牽線搭橋。餘三妞的傷口已經愈合，只有一條淡淡的疤，比起之前不知好了多少。
正好家裏有不少冬筍。好安便用冬筍、冬瓜、豆腐、香菇、黃豆芽……一些素菜燉了一份素佛跳墻，讓餘二壯和餘三妞送了過去。
好記除夕歇業，雲臺寺齋堂的活比好記提前三天結束。
吳月也提前回來了。
因為她在雲臺寺幹活，好安便按照雲臺寺的時間給她算。當天給她結完這個月的工錢便讓她休假了。
臘月廿八，吳月拎著一袋紅薯上門了。
好安：“？怎麽不在家休息。”
“我來給東家拜年。”吳月拽著衣擺道。
“快進來，外面天寒地凍的。”好安將人請進堂屋，倒了杯熱茶。
“雲臺寺這幾個月幹的如何？”好安十天半個月去趟雲臺寺，但幾乎都是找餘二壯對賬，沒時間找吳月閑聊。
“挺好的。周婆子和餘大哥都很照顧我的。”
說完，吳月雙手搓著衣擺，張了幾次嘴似乎想要說什麽，可話到嘴邊又咽了回去。
“烙餅的技術學的如何？”
“餘大哥說我烙得蠻好的。”
有幾次，話就要沖破喉嚨講出來，但都被吳月咬住了。
好安猜到她有事，但是她不說她就不問。
等送吳月到門口，眼看機會就要沒了，她才支支吾吾道：“東家，我可以調回來嗎？”
“我哥現在走路不方便要人照顧，我爹我娘年紀也大了……”
吳月的聲音越說越小。
“行。”好安笑著道：“為人子女理解。”
“好記明年正月初六恢覆營業，你到時候直接來就行。”
吳月沒想到好安答應的這麽爽快，連忙鞠躬道謝。
好安看著吳月的背影消失在巷口，有些人是陷在泥裏拔不出來了。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
好安一語中的，看上田桂豬肉的是個大戶人家，回去吃過後，第二天一早就在城門口守著田桂，把剩下的十頭全包了。
還是田桂好說歹說才扒出八只豬的豬皮。
這戶人家要求一天殺一頭，所以田桂每天都要送一次豬皮來。
新鮮的豬皮膠原蛋白含量高，於是好安只要一拿到豬皮就作吉利丁。
豬皮上的油脂一定要去的幹幹凈凈，幸好田桂刀工好，脂肪幾乎無殘留。這可給好安帶來極大地方便。
豬皮焯水，隨著水溫升高，豬皮表面逐漸浮現一層白沫。
這是藏在豬皮裏的血水和雜質，需要及時撇去，直到鍋中的水沒有渾濁。
焯好水的豬皮要多次清洗，徹底去除油脂。
為了快速出膠，豬皮切成細絲，然後再放回鍋中加清水繼續熬煮。
熬煮拍不用像熬阿膠一樣太久。水少了中間還能添水。直到鍋的周邊凝結成膜，豬皮變得軟爛，湯汁濃稠便可出鍋。
這個湯汁就是制作吉利丁的原料，膠原蛋白十分容易凝固，只要把湯汁倒入托盤，鋪平，自然晾幹後就是吉利丁片，
有了吉利丁，能做的甜品可就多了。
慕斯、布丁、果凍……甚至還能做棉花糖。
它不僅是凝固劑，還能延長保質期，十分適合提前制作和保存。
“像糯米紙。”好昕問道：“能直接吃嗎？”
好安：“按理說能。”
姐姐既然這麽說，好昕便知道直接吃肯定不好吃。
“那它怎麽吃？”好昕好奇道。
“我現在給你做一種糖。”好安看桌子上還有炒熟的玉米澱粉和一些雞蛋清說道。
好安看了一眼蛋清和糖，謝宗林秒懂，立刻遞了過來。
蛋清裏放入磨成粉的黃.冰糖，用竹制打蛋器攪至提起有尖角。
鍋裏放少量的水、檸檬汁和大量的白糖，中小火化開後不停攪拌到糖粉完全融化。
這時趕緊加入吉利丁，倒入剛剛攪過的蛋清中。
好安左手捧著碗，右手拿著打蛋器飛速攪拌。
一手穩穩當當，一手快出殘影。
好昕一臉崇拜的看著姐姐的手。謝宗林則一臉崇拜的看著好安認真的神情。
先是越打越稀，隨著溫度的降低糖霜才逐漸變得粘稠。
碗裏的糖霜膨脹至兩倍大，變得如雲朵般輕盈蓬松，夢幻光滑好安才停手。
好安拿來托盤，再托盤上撒勻熟玉米澱粉，然後將打發好的糖霜倒入托盤中抹勻並在撒上一層澱粉。
“這就好了嗎？不用上鍋蒸？”好昕見姐姐已經開始洗手，忍不住問道。
“不用蒸，但明天才能吃。”
棉花糖需要足夠的時間冷卻和凝固，糖漿在這段時間裏悄然結晶，才會變得更加蓬松輕盈，口感更加細膩。
這吊足了好昕的胃口。
————
第二日，臘月十六，大寒。
好昕“咚咚咚”地重回家中：“休假啦！”
好昕的私塾從大寒開始休假，休到來年元宵。
“姐姐，糖能吃了嗎？”
“當然能。”好安把托盤拿到堂廳，糖看起來依舊是昨日的模樣。
好昕：“沒有變化啊？”
“真的嗎？”好安笑著用到將棉花糖切開。
“他沒有粘黏！”好昕記得昨天倒入托盤時黏糊糊的。
“嘗嘗。”好安用竹簽戳了一塊遞給好昕和謝宗林。
輕輕一咬，棉花糖便在舌尖瞬間融化，甜味立刻充滿口腔，仿佛全世界都變得甜蜜起來。
“好軟！”平時比較冷靜的謝宗林都瞪大了眼睛。
好昕：“姐姐，它有名字嗎？”
好安：“棉花糖，是不是很形象。”
謝宗林：“形象！”
好昕見名字都有了，便問道：“姐姐，這是你馬上要上架的新品嗎？”
好安：“不是。”
“唉。”好昕突然嘆了口氣，人小鬼大地說道：“那他們沒有口福了。”
“會上架，但最近不會。”好安說道：“我準備等府城的鋪子開業再上架。”
府城的鋪子？！
五個字堪稱平地驚雷。
“我們家要搬去府城了？”好昕顧不上嘴裏棉花糖，含糊不清道。
好安：“鋪子還沒看好，還要等等。”
正月底有個府城有個生日蛋糕的單子，她準備到時候在府城多住幾天，爭取把鋪子定下來。
好安這麽說，府城便是去定了。
好昕用頭蹭了蹭肩膀，他剛認識了好多朋友，有些不舍。
好安像是看穿了他所想，說道：“你先不去。”
小孩子頻繁更換新的環境不僅學習進度不連貫，還要重新交友、重新融入新集體，容易焦慮，缺乏安全感。
而且淮清河邊多的不止是書肆、客棧、茶樓，還有秦樓楚館。
“為什麽？”
去吧好昕不舍，不去吧好昕不服。二者比起來他更想跟著姐姐。
好安：“府城河縣城還是有差別，而且你在這裏不是還有學業和朋友嗎？等姐姐在府城安頓下來，給你找到合適的私塾就立刻給你帶過去好不好？”
好昕撅起嘴巴，想著想著雙眼微微泛紅。
“姐姐每個月都會回來的。”好安握著好昕的手，盯著他的眼睛道：“只要姐姐找到合適的私塾就立刻帶你來好不好。”
“那要多久才能找到。”好昕吸了吸鼻子。
“做多半年怎麽樣？”
好安伸出小拇指，道：“姐姐和你拉鉤。”
好昕心裏是真真地舍不得，可他偏偏明白姐姐的意思，不能大吵大鬧。最後眨巴了兩下眼睛才伸出小拇指。
好安：“我們蓋章。”
好昕心情喪喪的，棉花糖都不能填補他的難受，第一個吃完飯去睡覺了。
既然不是都去，除了好昕，謝宗林也一下有了危機感。
“我肯定要去。”謝宗林底氣不足，碎碎念道：“府城人多事雜你肯定需要幫手，而且張大娘他們很多點心都能單獨做了……”
“你去啊。”好安從碗裏擡起頭。
“啊，你眼下有點發黑，註意休息。”
說著，謝宗林起身道：“我有點渴，去倒點水。”
好安看著碗裏粥：今天粥很厚嗎？
————
年越來越近，好昕也加入幹活大軍。
他休假，好記可沒假，現在正是忙的時候，各家各戶走親訪友。好安一口氣推出八種不同價位的禮盒。
美其名曰：年終大促。
最便宜的三十文就可以拿下。
一時，好記擠滿了人，禮盒根本不夠賣，都開始留條預定。
客人多了，服務質量也不能下降，好安召集所有人開會——年終沖刺大會！
承諾只要銷量達標就發雙倍工資作為年終獎。
隨便一個人，雙倍工錢最少一兩銀子。
所有人都像打了雞血，恨不得鋪子開通宵。
王寧從南邊回來了。
坐船回來的，帶了一船的辣椒，能勉強維持到五月，第一批辣椒結果。
好安帶著好昕年前回去一趟，給村裏一些相熟的人家提前拜年。
考慮到孝禮，好安捏著鼻子給好大山家送一條肉。
看好大山盯著肉條不停流口水的模樣，應該是好久沒吃肉了。好安趁沒人的時候，面無表情的把肉扔進院子的泔水桶裏，好大山一點都不介意，立馬撿了起來拿回屋去。
他真應該慶幸茅房在後院，不然可就不是泔水桶了。
好安和各位東家互送完年禮，離除夕沒幾日了。
還有一個人要謝——雲臺寺的覺明。
多虧他給餘三妞牽線搭橋。餘三妞的傷口已經愈合，只有一條淡淡的疤，比起之前不知好了多少。
正好家裏有不少冬筍。好安便用冬筍、冬瓜、豆腐、香菇、黃豆芽……一些素菜燉了一份素佛跳墻，讓餘二壯和餘三妞送了過去。
好記除夕歇業，雲臺寺齋堂的活比好記提前三天結束。
吳月也提前回來了。
因為她在雲臺寺幹活，好安便按照雲臺寺的時間給她算。當天給她結完這個月的工錢便讓她休假了。
臘月廿八，吳月拎著一袋紅薯上門了。
好安：“？怎麽不在家休息。”
“我來給東家拜年。”吳月拽著衣擺道。
“快進來，外面天寒地凍的。”好安將人請進堂屋，倒了杯熱茶。
“雲臺寺這幾個月幹的如何？”好安十天半個月去趟雲臺寺，但幾乎都是找餘二壯對賬，沒時間找吳月閑聊。
“挺好的。周婆子和餘大哥都很照顧我的。”
說完，吳月雙手搓著衣擺，張了幾次嘴似乎想要說什麽，可話到嘴邊又咽了回去。
“烙餅的技術學的如何？”
“餘大哥說我烙得蠻好的。”
有幾次，話就要沖破喉嚨講出來，但都被吳月咬住了。
好安猜到她有事，但是她不說她就不問。
等送吳月到門口，眼看機會就要沒了，她才支支吾吾道：“東家，我可以調回來嗎？”
“我哥現在走路不方便要人照顧，我爹我娘年紀也大了……”
吳月的聲音越說越小。
“行。”好安笑著道：“為人子女理解。”
“好記明年正月初六恢覆營業，你到時候直接來就行。”
吳月沒想到好安答應的這麽爽快，連忙鞠躬道謝。
好安看著吳月的背影消失在巷口，有些人是陷在泥裏拔不出來了。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）