月餅
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月餅
一月未滿，前任租戶就搬離了鋪子，將鋪子的鑰匙正式轉交好安。
鋪子之前是書肆，架子和屏風最多，書肆老板已經在府城備好全新的，這些他懶得搬也都留給了好安。
她一個賣吃食的要書架幹什麽？好安覺得這個沒用，可有舍不得扔。
書架質量看著不錯。每一塊板材紋理清晰，流暢自然，應該都是用同一種木材打制的，顏色差距極小，要是放在後世，都是高價。
書架共十八個，大小樣式一致。每個書架有四層。上面三層是用木板和棍子搭建的簡易層，四面皆空可隨意取放，最下面的一層是個櫃子，兩尺多高，簡樸素麗，沒什麽雕花，可改的空間很大。
既然他們大小一致，不如就把他們拼在起。好安想了個絕妙的省錢主意：截掉上面的架子，把下面櫃子做成和後事面包店差不多的展示櫃和收銀臺，櫃門都做成推拉的，玻璃嘛沒有就用上等的素紗替代，輕如蟬翼，透薄如空，一樣好看。然後擺上甜品放在一樓供客戶選購。
至於上面架子多出來的木板則切成長度不一的大小釘在一樓上墻，用來擺放她做的甜品模型。
二樓寬敞能分成兩塊，一塊做成包間，一塊做成公共餐飲區，兩塊地方用樓梯隔開，涇渭分明，互不幹擾。
除了這些她還要砌火墻。
現在看著沒什麽用，可等到冬天就舒服了。
火墻采用夾墻設計，用磚石搭建，內部空心，這樣燃燒木材產生的熱煙能在墻內流動，再通過墻體傳熱，使室內溫度升高，最後通過煙囪排出。
但砌火墻不是砌一面空墻連接竈臺就行。火墻內部要砌上管道。
管道有豎洞、橫洞、花洞等，多種多樣的。但若是砌成最簡單的直洞式，或許熱得快，可熱煙在管道內滯留時間太短，熱氣無法被墻體充分吸收，這樣散熱也快，還浪費木材。
所以火墻的內部管道要砌得彎彎曲曲，不管是橫著迂回還是豎著迂回，目的就是要延長熱煙再墻內的時間，讓墻體能儲存熱氣。
好安還給火墻下面設計了兩個洞。這兩個洞不用磚石用鐵皮，能方便抽出清理火墻內部。
好安找了工匠，把自己的想法和思路都說了。門店招牌、隔間、展示櫃這些都沒問題，就是這個火墻交流不暢。
好安一打聽才知道萬和縣從未有人砌過火墻，甚至火炕都沒。她找了好多工匠師傅，都不敢接這塊的活計。
越沒人做過她越要做。原理就這些，只要成了，等冬天一到，她鋪子就是算縣最靚的店！
她不擅這些，擅長的人又要上學，這活計自然而然就落到謝宗林的頭上。
天最近涼快不少，寺廟翻新也進入尾聲，每日活計輕松了不少，賣水的生意也一般般。
剛好他律例還沒看完，好安也擔心這位法外狂徒在外憋出個大的，索性讓他在家一邊看書，一邊研究火墻。
一開始好安還擔心謝宗林不願意放棄賣水的活計，畢竟多多少少有點收入。她都想好怎麽給他畫大餅了，什麽萬和縣僅此一家，只要成功就能發財，什麽點亮一把火，溫暖一個整個冬天，話一套一套的都編好了，沒想到謝宗林一副你讓我往東我絕不往西的模樣，問都沒問直接開幹。
謝宗林從沒接觸過這些，剛開始還一頭霧水，好安就找了一個專門幫人壘竈臺煙囪的師傅來鋪子翻新廚房，搭新的竈臺。這兩個雖然原理不同，但多多少少有些關聯，而且火墻也要有個煙囪，好安就讓他在旁邊看著。
稍微能上手後，好安就告訴他怎麽搭管道，但好安也只知道個大概，管道的長度、寬度多少，管道之間跑煙的洞口開在何處她一概不知。只能靠著謝宗林自己琢磨。
工匠們在前面的鋪子敲敲打打，他就在後面的院子堆堆砌砌。
謝宗林這幾天醒的比雞早，睡的比狗晚。但功夫不負有心人，謝宗林還真研究出能讓熱煙在墻內逗留時間更長，火墻更暖和，散熱更均勻的管道。
“大兄弟，你今年冬天要發財了。”好安拍了拍謝宗林的胳膊，笑得燦爛道：“後面要是有人找你做這個，得到的錢我七你三如何？”
“都給你！”謝宗林毫不猶豫道：“前面的那些小工跟著師傅們學手藝，前幾年賺的錢都是要孝敬師傅的。這個火墻的主意和圖紙都是你提供的，我就是動動手，這個錢就應該給你！”
懂事的人就是容易討人喜歡，好安欣慰的笑了笑，心裏決定今年免了謝宗林的夥食費。不，現在離冬天還有好久，夥食費還是從他砌火墻賺錢時再免吧！
好安心裏算盤啪啪響。
再過幾日就是中秋，人們當天走鄰訪裏，互贈禮物，慶祝美滿，慶祝團圓，是自古以來盛大而隆重的節日。
好安找人算過了，中秋是個好日子，宜開業。
於是，她找包工頭商議了一下，希望他們不論是加人還是加班，最好能在中秋前幾天完工，而且能在中秋前多少天完工她就額外多給多少天的工錢。
“那我們提前三天完工，就多給三天的工錢嗎？”包工頭不確定問道。
“對，提前幾天就給幾天，但不能因為這個以次充好。”好安回答。
包工頭回去就轉達了好安的意思，工匠們聽後開心得不行，一致決定不加人，加班。這個鋪子做下來能得多少錢是之前商量好的，多加一人，大夥就少分錢，但加班能多賺錢。現在天氣也舒服，他們每天多做一會就行。
有了錢做動力，工匠們居然提前了整整五天。
“好老板，你看著這時間……”包工頭靦腆的笑了笑，他們之前準備提前三天的，但沒想到大家太幹勁十足了，還超了兩天。
“沒事，之前說過提前多久就給多少錢。”好安檢查了一圈，十分滿意，大夥並沒有因為趕時間就糊弄了事，現場結款時付得十分爽快。
雖是中秋開業，但也不能中秋當天才營業。當天走動的節禮不少都是提前幾天買好的，於是好安準備提前三天開始試營業。
這幾天她在早上出攤和學院門口的時候已經大力宣傳過了，得到不少期待。為了防止大家找錯，店鋪名字還叫好記，只是多了甜品兩個字。
中秋節嘛，最好賣的必須是月餅。
縣裏不少點心鋪子已經開始賣了，好安每家都買一點嘗了嘗。
萬和縣本地月餅有點像現代的蘇式月餅，一口下去層層掉渣，口味也多種多樣，但都偏甜口。就說甜園一家就有十種口味，桂花、棗泥、五仁、紅豆……每樣甜度都把控得剛剛好，多一點嫌膩，少一點則淡。
可所有人都愛甜嗎？這可不一定。她就愛鹹月餅！
好安盤算了一下市場上能買到的食材決定推出鮮肉、梅幹菜肉和鹹蛋黃肉三種口味。
才三種，遠遠不夠。要不要她也做點甜口的？好安沒有多想，迅速決定做！
月餅又不止蘇氏一種，不還有廣式月餅的和冰皮月餅嘛。
冰皮簡單，要用的配料她都有，等試營業前一天做就行，提前做了反而會影響口感。
比較難得是廣式月餅的餅皮。
廣式月餅的餅皮要用到轉化糖漿、堿水、面粉和花生油。
面粉和花生油能買到，堿水可以用草木灰制作，覆雜的事這個轉化糖漿。
轉化糖漿裏的白砂糖可以用她之前做的黃的.冰糖替代。她上次做的五桶都很成功，色似琥珀，晶粒輕盈，甜度極好。用它代替白砂糖還能增加一絲甘蔗風味。
主要不好找得是枸櫞，就是檸檬。她也不是沒見過人賣，但都是在醫館，全被加工成檸檬幹了。好安和他們定了新鮮的，但最早也要等五天，和她開業同一天。
可廣式月餅做好了需要回油一到兩天。回油過後的月餅口感才最佳。她總不能和顧客說這買回家當天不要吃，放兩天再吃。而且她當天要忙開業，白天不一定有時間做月餅。
偏偏檸檬還是轉化糖漿中必不可少的東西，這東西不僅能轉化蔗糖，還影響風味和顏色。
最後在縣裏逛了一圈，好安決定用白醋或者酸奶替代檸檬。
之前她用白糯米發酵了一批白醋，風味不錯。酸奶現在這個天氣也能發酵，就是慢些。
兩種都做，看那個口味好就用哪個。
既然做了廣式月餅就一定要做蓮蓉餡的。
蓮蓉餡廣式月餅可以說是廣式月餅的開山鼻祖，是廣式月餅的“靈魂口味”之一。
皮薄肉厚的白蓮蓮子去芯蒸煮，打爛成泥，再加上糖和油，翻炒到濃稠，經典蓮蓉便做好了。
再裹上餅皮，壓模烘烤，中途要刷上一層薄薄的雞蛋黃液，增香增色！
兩種餅皮月餅出爐，好安仔細分析了一番。加了白醋的酸味明顯，適合追求口味獨特的人，加了酸奶的則帶有一股奶香，它的酸味和蓮蓉的甜味相互平衡，入口即化，是個大部分人的口味。
二者相比，優劣明顯，不用多想，留了酸奶的。
餅皮搞定好安便開始批量生產，口味四種：蓮蓉、紅豆、芝麻，還有五仁。
再加上冰皮月餅的綠豆、紫薯、南瓜口味，也算湊了十種，十全十美。
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一月未滿，前任租戶就搬離了鋪子，將鋪子的鑰匙正式轉交好安。
鋪子之前是書肆，架子和屏風最多，書肆老板已經在府城備好全新的，這些他懶得搬也都留給了好安。
她一個賣吃食的要書架幹什麽？好安覺得這個沒用，可有舍不得扔。
書架質量看著不錯。每一塊板材紋理清晰，流暢自然，應該都是用同一種木材打制的，顏色差距極小，要是放在後世，都是高價。
書架共十八個，大小樣式一致。每個書架有四層。上面三層是用木板和棍子搭建的簡易層，四面皆空可隨意取放，最下面的一層是個櫃子，兩尺多高，簡樸素麗，沒什麽雕花，可改的空間很大。
既然他們大小一致，不如就把他們拼在起。好安想了個絕妙的省錢主意：截掉上面的架子，把下面櫃子做成和後事面包店差不多的展示櫃和收銀臺，櫃門都做成推拉的，玻璃嘛沒有就用上等的素紗替代，輕如蟬翼，透薄如空，一樣好看。然後擺上甜品放在一樓供客戶選購。
至於上面架子多出來的木板則切成長度不一的大小釘在一樓上墻，用來擺放她做的甜品模型。
二樓寬敞能分成兩塊，一塊做成包間，一塊做成公共餐飲區，兩塊地方用樓梯隔開，涇渭分明，互不幹擾。
除了這些她還要砌火墻。
現在看著沒什麽用，可等到冬天就舒服了。
火墻采用夾墻設計，用磚石搭建，內部空心，這樣燃燒木材產生的熱煙能在墻內流動，再通過墻體傳熱，使室內溫度升高，最後通過煙囪排出。
但砌火墻不是砌一面空墻連接竈臺就行。火墻內部要砌上管道。
管道有豎洞、橫洞、花洞等，多種多樣的。但若是砌成最簡單的直洞式，或許熱得快，可熱煙在管道內滯留時間太短，熱氣無法被墻體充分吸收，這樣散熱也快，還浪費木材。
所以火墻的內部管道要砌得彎彎曲曲，不管是橫著迂回還是豎著迂回，目的就是要延長熱煙再墻內的時間，讓墻體能儲存熱氣。
好安還給火墻下面設計了兩個洞。這兩個洞不用磚石用鐵皮，能方便抽出清理火墻內部。
好安找了工匠，把自己的想法和思路都說了。門店招牌、隔間、展示櫃這些都沒問題，就是這個火墻交流不暢。
好安一打聽才知道萬和縣從未有人砌過火墻，甚至火炕都沒。她找了好多工匠師傅，都不敢接這塊的活計。
越沒人做過她越要做。原理就這些，只要成了，等冬天一到，她鋪子就是算縣最靚的店！
她不擅這些，擅長的人又要上學，這活計自然而然就落到謝宗林的頭上。
天最近涼快不少，寺廟翻新也進入尾聲，每日活計輕松了不少，賣水的生意也一般般。
剛好他律例還沒看完，好安也擔心這位法外狂徒在外憋出個大的，索性讓他在家一邊看書，一邊研究火墻。
一開始好安還擔心謝宗林不願意放棄賣水的活計，畢竟多多少少有點收入。她都想好怎麽給他畫大餅了，什麽萬和縣僅此一家，只要成功就能發財，什麽點亮一把火，溫暖一個整個冬天，話一套一套的都編好了，沒想到謝宗林一副你讓我往東我絕不往西的模樣，問都沒問直接開幹。
謝宗林從沒接觸過這些，剛開始還一頭霧水，好安就找了一個專門幫人壘竈臺煙囪的師傅來鋪子翻新廚房，搭新的竈臺。這兩個雖然原理不同，但多多少少有些關聯，而且火墻也要有個煙囪，好安就讓他在旁邊看著。
稍微能上手後，好安就告訴他怎麽搭管道，但好安也只知道個大概，管道的長度、寬度多少，管道之間跑煙的洞口開在何處她一概不知。只能靠著謝宗林自己琢磨。
工匠們在前面的鋪子敲敲打打，他就在後面的院子堆堆砌砌。
謝宗林這幾天醒的比雞早，睡的比狗晚。但功夫不負有心人，謝宗林還真研究出能讓熱煙在墻內逗留時間更長，火墻更暖和，散熱更均勻的管道。
“大兄弟，你今年冬天要發財了。”好安拍了拍謝宗林的胳膊，笑得燦爛道：“後面要是有人找你做這個，得到的錢我七你三如何？”
“都給你！”謝宗林毫不猶豫道：“前面的那些小工跟著師傅們學手藝，前幾年賺的錢都是要孝敬師傅的。這個火墻的主意和圖紙都是你提供的，我就是動動手，這個錢就應該給你！”
懂事的人就是容易討人喜歡，好安欣慰的笑了笑，心裏決定今年免了謝宗林的夥食費。不，現在離冬天還有好久，夥食費還是從他砌火墻賺錢時再免吧！
好安心裏算盤啪啪響。
再過幾日就是中秋，人們當天走鄰訪裏，互贈禮物，慶祝美滿，慶祝團圓，是自古以來盛大而隆重的節日。
好安找人算過了，中秋是個好日子，宜開業。
於是，她找包工頭商議了一下，希望他們不論是加人還是加班，最好能在中秋前幾天完工，而且能在中秋前多少天完工她就額外多給多少天的工錢。
“那我們提前三天完工，就多給三天的工錢嗎？”包工頭不確定問道。
“對，提前幾天就給幾天，但不能因為這個以次充好。”好安回答。
包工頭回去就轉達了好安的意思，工匠們聽後開心得不行，一致決定不加人，加班。這個鋪子做下來能得多少錢是之前商量好的，多加一人，大夥就少分錢，但加班能多賺錢。現在天氣也舒服，他們每天多做一會就行。
有了錢做動力，工匠們居然提前了整整五天。
“好老板，你看著這時間……”包工頭靦腆的笑了笑，他們之前準備提前三天的，但沒想到大家太幹勁十足了，還超了兩天。
“沒事，之前說過提前多久就給多少錢。”好安檢查了一圈，十分滿意，大夥並沒有因為趕時間就糊弄了事，現場結款時付得十分爽快。
雖是中秋開業，但也不能中秋當天才營業。當天走動的節禮不少都是提前幾天買好的，於是好安準備提前三天開始試營業。
這幾天她在早上出攤和學院門口的時候已經大力宣傳過了，得到不少期待。為了防止大家找錯，店鋪名字還叫好記，只是多了甜品兩個字。
中秋節嘛，最好賣的必須是月餅。
縣裏不少點心鋪子已經開始賣了，好安每家都買一點嘗了嘗。
萬和縣本地月餅有點像現代的蘇式月餅，一口下去層層掉渣，口味也多種多樣，但都偏甜口。就說甜園一家就有十種口味，桂花、棗泥、五仁、紅豆……每樣甜度都把控得剛剛好，多一點嫌膩，少一點則淡。
可所有人都愛甜嗎？這可不一定。她就愛鹹月餅！
好安盤算了一下市場上能買到的食材決定推出鮮肉、梅幹菜肉和鹹蛋黃肉三種口味。
才三種，遠遠不夠。要不要她也做點甜口的？好安沒有多想，迅速決定做！
月餅又不止蘇氏一種，不還有廣式月餅的和冰皮月餅嘛。
冰皮簡單，要用的配料她都有，等試營業前一天做就行，提前做了反而會影響口感。
比較難得是廣式月餅的餅皮。
廣式月餅的餅皮要用到轉化糖漿、堿水、面粉和花生油。
面粉和花生油能買到，堿水可以用草木灰制作，覆雜的事這個轉化糖漿。
轉化糖漿裏的白砂糖可以用她之前做的黃的.冰糖替代。她上次做的五桶都很成功，色似琥珀，晶粒輕盈，甜度極好。用它代替白砂糖還能增加一絲甘蔗風味。
主要不好找得是枸櫞，就是檸檬。她也不是沒見過人賣，但都是在醫館，全被加工成檸檬幹了。好安和他們定了新鮮的，但最早也要等五天，和她開業同一天。
可廣式月餅做好了需要回油一到兩天。回油過後的月餅口感才最佳。她總不能和顧客說這買回家當天不要吃，放兩天再吃。而且她當天要忙開業，白天不一定有時間做月餅。
偏偏檸檬還是轉化糖漿中必不可少的東西，這東西不僅能轉化蔗糖，還影響風味和顏色。
最後在縣裏逛了一圈，好安決定用白醋或者酸奶替代檸檬。
之前她用白糯米發酵了一批白醋，風味不錯。酸奶現在這個天氣也能發酵，就是慢些。
兩種都做，看那個口味好就用哪個。
既然做了廣式月餅就一定要做蓮蓉餡的。
蓮蓉餡廣式月餅可以說是廣式月餅的開山鼻祖，是廣式月餅的“靈魂口味”之一。
皮薄肉厚的白蓮蓮子去芯蒸煮，打爛成泥，再加上糖和油，翻炒到濃稠，經典蓮蓉便做好了。
再裹上餅皮，壓模烘烤，中途要刷上一層薄薄的雞蛋黃液，增香增色！
兩種餅皮月餅出爐，好安仔細分析了一番。加了白醋的酸味明顯，適合追求口味獨特的人，加了酸奶的則帶有一股奶香，它的酸味和蓮蓉的甜味相互平衡，入口即化，是個大部分人的口味。
二者相比，優劣明顯，不用多想，留了酸奶的。
餅皮搞定好安便開始批量生產，口味四種：蓮蓉、紅豆、芝麻，還有五仁。
再加上冰皮月餅的綠豆、紫薯、南瓜口味，也算湊了十種，十全十美。
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