第83章 第 83 章 最好的肉是哪一塊
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第83章 第 83 章 最好的肉是哪一塊
過了幾天許東家果然送來許多樣品, 其中一個五香鹽倒是叫金鈴覺得有趣，這個是各樣調料跟鹽一起磨碎了的一味調料，這不就是後世的五香粉或者撒料差不多嘛。
金鈴各樣看了看發現果然都不錯, 她這幾天也叫香茅出去打聽了打聽這位徐東家，香茅回來說他店裏的生意很不錯，口碑也好, 那周圍的好些酒樓用的都是他家的調味。
於是金鈴就叫徐東家大批量的送貨了，又對豆蔻道：“以後調料送來你負責瞧看, 每一樣都當著他們人的面兒看好，不好立刻就叫拉回去。”
這年頭也沒法簽合約什麽的, 人家送來的東西不好你要收了就虧在自己手裏了, 根本沒處說理。
豆蔻一邊各樣都仔仔細細的學著看一邊點頭, 如今她已經跟著金鈴學習涼拌菜料汁的制作了, 做的有模有樣, 金鈴還挺放心她的。
各種配料都準備好後就等著玉瓶帶肉回來了, 幾天後玉瓶自己沒回來先叫人送了幾只豬回來，都是已經殺好的, 畢竟活豬運送多少是不方便, 重的很豬又不聽話。
回來的人對著金鈴道：“玉瓶兄弟走了好幾個村子訂了幾十頭的豬了，先叫村人殺了幾頭送回來叫先用著，以後什麽時候要什麽時候叫那邊殺了送來就好。”
金鈴點頭，這也沒辦法，雖然這樣要增加一些成本但是真的很難把活豬拉進金陵城, 這個運輸的費用不掏不行。
不過為了省錢這些豬也只是放了血稍微弄了弄, 還得叫米桃花給收拾利索，豬血也拉回來了，這也是能做幾道菜的, 一點不敢浪費。
米桃花殺了幾天的雞鴨今日總算是見到豬了，上去就大展身手，各個部位幾刀下去分割的清清楚楚，金鈴又看上了癮杵在那瞧了好一會才叫人來清洗收拾豬腸什麽的。
米桃花一邊分割一邊道：“這肉好，瞧著顏色就是好豬，就是用來做腌肉浪費了，還是炒著好吃。”
“那也沒辦法，咱們不是開酒樓的，沒法一道道菜的賣，只有做成腌制的肉了才好放得久慢慢賣，不過咱們今日先吃一頓自己過過嘴癮再說，哪塊肉最好？”金鈴眼睛亮晶晶的問道。
米桃花一刀過去弄下來一塊道：“這塊最好是膾肉，大夥常說的八珍就是這個。”
金鈴仔細分辨了一下這不就是裏脊肉嘛，那麽這裏說的八珍就是八種動物的裏脊肉了，又問了問桃花果然如此。
“那咱們今日就吃這個，多弄幾塊出來，咱們人多。”說完又指著排骨道：“我愛吃小排，你把小排也多卸下來些，晚上你別走咱們一起吃。”
米桃花也不客氣的應了一聲好，又道：“沒想到你愛吃這個小排骨，我爹說這是富貴人才吃的東西，咱們尋常百姓都是愛吃肥的排骨沒啥肉，東家以後一定掙大錢，愛吃這個的窮不了。”
這話說的金鈴高興，趕忙對著香茅道：“你知道我家裏在哪吧？”
香茅想了想：“知道大概位置沒去過呢，姑娘要叫家裏長輩一起來吃嗎？
金鈴理直氣壯的道：“當然不，我爹娘如今不缺這個，你去了我家那跟前別叫他們看見你了，悄悄的找個人把你銀鈴姐姐喊出來，她做排骨好吃，不然我上哪找個廚子給咱們做飯。”
香茅雖然不懂為什麽只叫銀鈴過來，但是他們來了這些日子依稀明白自家姑娘跟家裏爹娘關系不怎麽樣，輕易都不提的，米桃花倒是若有所思，她來了後發現金鈴一個未婚姑娘自己照應這一攤子事兒就很好奇了。
原來是跟家裏不好，這年頭孝道也是很重要的，不過金鈴仿佛不怎麽在意這些，她們自然也不敢多問，其實米桃花還挺喜歡這裏的氣氛的，好些地方規矩多就是因為做主子的講究多。
可金鈴這個東家多少是有些離經叛道了，她們一院子自然也樂的跟著舒坦，說起這個米桃花就傷感，她其實不怎麽喜歡自己招贅的那個男人，但是家裏總要有個男人，她拖到二十出頭才把這事搞定已經是她爹疼愛了。
那男人也整日仿佛自己對不起他，倆個人過得難受的很，還是殺豬痛快。
那邊銀鈴收到消息就出門跟著香茅過來了，一路走一路問：“我姐是弄了多少肉還專門叫我一回。”
香茅高興的回道：“玉瓶哥哥送了好幾頭大肥豬回來，姑娘說今晚咱們先吃個痛快，要把豬身上最好的肉做了吃，還說我們一院子人做的都不如銀鈴姐姐做的好吃，所以打發我來請姐姐。”
銀鈴聽了眉飛色舞很是自豪：“她確實做飯手藝越來越不行了，以前在家做的還能吃，如今整日弄些菜做肉是不大行了，你們又小雇來的那幾個人自己家裏一年都吃不了幾次哪裏會弄，叫我算是叫對了。”
其實說金鈴現在做的一般都是誇獎了，金鈴雖然繼承了原主做菜的記憶但是她實際操作能力差啊，剛開始弄那些涼菜都嘗試了好久才跟自己吃過的口味對上，如今院子裏人多自然不愛動手那必然水平越來越差。
銀鈴來了後金鈴已經把好幾只豬的裏脊肉都送進竈房了，還用蔥姜把排骨都腌制上去腥。
看銀鈴來了金鈴道：“你給咱們炒幾個好吃的，桃花還說要做個湯膾肉，說是她拿手的好菜。”
銀鈴擼起袖子看了看道：“你就等著吃好的吧，我如今當個大廚都綽綽有餘。”
銀鈴以前對於自己未來的打算是做個賢妻良母嫁個好人家，所以女子該會的東西她都細細琢磨過，就等著找個良人了。
王家雖然不是很有錢但是十天半個月吃一回肉還是可以的，所以銀鈴各樣菜也算會做，等金鈴自己出來當家了銀鈴更是經常拿著她這裏的東西做自己愛吃的。
凡是以前吃不起的銀鈴都在金鈴這裏一一嘗試了，手藝那是越來越好，一會兒的功夫竈房裏就傳來了香味。
到了晚間擺了倆桌大家好好地飽餐了一頓，金鈴碗前面啃了一堆的骨頭出來，還嘗試了金陵城一道叫湯膾肉的名菜，這個是桃花親自做的，就是取豬裏脊片成薄片裹上芡粉滾湯裏過一下。
那湯也是放了河鮮的好湯，不知怎麽熬煮的雪白，一盆湯膾肉一會兒的功夫就叫院子裏眾人舀了個幹凈，不愧是名菜。
吃了飯第二日開始所有人就齊上陣做臘腸，金鈴準備做麻辣味的香腸，因此大量購買了花椒茱萸，光是配料就忙活了半日，那邊米桃花也在一直不停地剁肉塊，她雙手各一把刀速度極快。
不過就她一個人砍再快也快不到哪裏去，但是這些肉卻不能一直放著，不新鮮了就不好了。
金鈴想了想對著桃花問道：“你爹每日什麽時辰收攤？”
桃花道：“這沒個時間的，賣完就收攤，一般都是下響些。”
下響倒是還行，金鈴就道：“那你看你爹晚上有沒有空來咱們這裏幫著剁香腸肉餡，就當來掙個零錢了。”
米桃花欣然應允，金鈴給錢一向大方，那給的可不是零錢，她們家離的又近這活兒做得。
第二日米屠戶果然早早的就來了，金鈴趕忙笑著招呼：“家裏的攤子可忙完了？這會兒倒是還早。”
米屠戶拿著自己的道具笑道：“就剩一點沒賣完家裏女婿看著呢，誤不了事兒，我早早的過來給你把這些剁了，這個可不能放太久。”
“那就謝謝你了，晚上在這裏吃。”
這幾日為了趕工桃花都走的晚，自然就留下吃飯了，米屠戶自然也不客氣這個。
有了這個幫手每日的進度就很快了，米屠戶是個壯漢力氣大的很，剁起肉來比桃花還快，幾下就能把肉剁成臘腸需要的大小。
他們那邊把各樣的肉剔下來剁了，金鈴這邊趕忙叫人調好肉餡就開始灌裝，還特意找了幾截細細的竹管套在腸衣上方便把肉送進去，然後紮出小孔排氣，最後則是熏制。
金鈴準備用柏樹枝熏肉，這算是比較好得的木材也便宜好找，熏完了再專門找一間屋子掛著，然後就等著賣了。
除了正經的肉用來熏香腸以外剩下的各種豬下水還要拿去制作鹵味，這幾天竈房幾個鍋就一直燒個沒有停，各種豬雜雞鴨零碎都被扔進鍋裏鹵制了。
忙忙亂亂了好幾天才算是把這些豬給解決了，不過以後這就是日常了，玉瓶在鄉下定制的那些豬都得陸陸續續的解決掉，這幾頭弄的差不多金鈴已經叫人送下一批過來了。
時間久了米屠戶都成了半個正式員工，他每天自己那裏忙的差不多就過來。
香腸目前還不能立刻就賣，但是鹵味卻能開始賣了，金鈴第一天把貨都發出去後就等著回饋了，除了肉類豆制品她也鹵制了許多，這東西入味後味道不比肉差。
第二天一早大家夥來了後金鈴趕緊問賣的如何，江梨第一個開口：“好的很，大家都說早該賣這些了，以後能多給一些鹵水嗎？好些人都要那個澆飯，賣到最後都沒鹵湯了。”
“自然可以。”答應後又看向其他人：“你們那裏如何？江梨那本來就吃肉的多他那裏好是應該的沒什麽參考價值。”
“我這也不錯，以後那些豆腐可以多鹵制一些，我那邊買不起肉的多這豆腐大家也愛的不行。”
“我這裏也好，可以長久賣。”
金鈴看最差的那一條街都賣的好終於放心了，笑道：“那這個以後就長久的賣了，你們再把哪樣賣的好給我說一說。”
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過了幾天許東家果然送來許多樣品, 其中一個五香鹽倒是叫金鈴覺得有趣，這個是各樣調料跟鹽一起磨碎了的一味調料，這不就是後世的五香粉或者撒料差不多嘛。
金鈴各樣看了看發現果然都不錯, 她這幾天也叫香茅出去打聽了打聽這位徐東家，香茅回來說他店裏的生意很不錯，口碑也好, 那周圍的好些酒樓用的都是他家的調味。
於是金鈴就叫徐東家大批量的送貨了，又對豆蔻道：“以後調料送來你負責瞧看, 每一樣都當著他們人的面兒看好，不好立刻就叫拉回去。”
這年頭也沒法簽合約什麽的, 人家送來的東西不好你要收了就虧在自己手裏了, 根本沒處說理。
豆蔻一邊各樣都仔仔細細的學著看一邊點頭, 如今她已經跟著金鈴學習涼拌菜料汁的制作了, 做的有模有樣, 金鈴還挺放心她的。
各種配料都準備好後就等著玉瓶帶肉回來了, 幾天後玉瓶自己沒回來先叫人送了幾只豬回來，都是已經殺好的, 畢竟活豬運送多少是不方便, 重的很豬又不聽話。
回來的人對著金鈴道：“玉瓶兄弟走了好幾個村子訂了幾十頭的豬了，先叫村人殺了幾頭送回來叫先用著，以後什麽時候要什麽時候叫那邊殺了送來就好。”
金鈴點頭，這也沒辦法，雖然這樣要增加一些成本但是真的很難把活豬拉進金陵城, 這個運輸的費用不掏不行。
不過為了省錢這些豬也只是放了血稍微弄了弄, 還得叫米桃花給收拾利索，豬血也拉回來了，這也是能做幾道菜的, 一點不敢浪費。
米桃花殺了幾天的雞鴨今日總算是見到豬了，上去就大展身手，各個部位幾刀下去分割的清清楚楚，金鈴又看上了癮杵在那瞧了好一會才叫人來清洗收拾豬腸什麽的。
米桃花一邊分割一邊道：“這肉好，瞧著顏色就是好豬，就是用來做腌肉浪費了，還是炒著好吃。”
“那也沒辦法，咱們不是開酒樓的，沒法一道道菜的賣，只有做成腌制的肉了才好放得久慢慢賣，不過咱們今日先吃一頓自己過過嘴癮再說，哪塊肉最好？”金鈴眼睛亮晶晶的問道。
米桃花一刀過去弄下來一塊道：“這塊最好是膾肉，大夥常說的八珍就是這個。”
金鈴仔細分辨了一下這不就是裏脊肉嘛，那麽這裏說的八珍就是八種動物的裏脊肉了，又問了問桃花果然如此。
“那咱們今日就吃這個，多弄幾塊出來，咱們人多。”說完又指著排骨道：“我愛吃小排，你把小排也多卸下來些，晚上你別走咱們一起吃。”
米桃花也不客氣的應了一聲好，又道：“沒想到你愛吃這個小排骨，我爹說這是富貴人才吃的東西，咱們尋常百姓都是愛吃肥的排骨沒啥肉，東家以後一定掙大錢，愛吃這個的窮不了。”
這話說的金鈴高興，趕忙對著香茅道：“你知道我家裏在哪吧？”
香茅想了想：“知道大概位置沒去過呢，姑娘要叫家裏長輩一起來吃嗎？
金鈴理直氣壯的道：“當然不，我爹娘如今不缺這個，你去了我家那跟前別叫他們看見你了，悄悄的找個人把你銀鈴姐姐喊出來，她做排骨好吃，不然我上哪找個廚子給咱們做飯。”
香茅雖然不懂為什麽只叫銀鈴過來，但是他們來了這些日子依稀明白自家姑娘跟家裏爹娘關系不怎麽樣，輕易都不提的，米桃花倒是若有所思，她來了後發現金鈴一個未婚姑娘自己照應這一攤子事兒就很好奇了。
原來是跟家裏不好，這年頭孝道也是很重要的，不過金鈴仿佛不怎麽在意這些，她們自然也不敢多問，其實米桃花還挺喜歡這裏的氣氛的，好些地方規矩多就是因為做主子的講究多。
可金鈴這個東家多少是有些離經叛道了，她們一院子自然也樂的跟著舒坦，說起這個米桃花就傷感，她其實不怎麽喜歡自己招贅的那個男人，但是家裏總要有個男人，她拖到二十出頭才把這事搞定已經是她爹疼愛了。
那男人也整日仿佛自己對不起他，倆個人過得難受的很，還是殺豬痛快。
那邊銀鈴收到消息就出門跟著香茅過來了，一路走一路問：“我姐是弄了多少肉還專門叫我一回。”
香茅高興的回道：“玉瓶哥哥送了好幾頭大肥豬回來，姑娘說今晚咱們先吃個痛快，要把豬身上最好的肉做了吃，還說我們一院子人做的都不如銀鈴姐姐做的好吃，所以打發我來請姐姐。”
銀鈴聽了眉飛色舞很是自豪：“她確實做飯手藝越來越不行了，以前在家做的還能吃，如今整日弄些菜做肉是不大行了，你們又小雇來的那幾個人自己家裏一年都吃不了幾次哪裏會弄，叫我算是叫對了。”
其實說金鈴現在做的一般都是誇獎了，金鈴雖然繼承了原主做菜的記憶但是她實際操作能力差啊，剛開始弄那些涼菜都嘗試了好久才跟自己吃過的口味對上，如今院子裏人多自然不愛動手那必然水平越來越差。
銀鈴來了後金鈴已經把好幾只豬的裏脊肉都送進竈房了，還用蔥姜把排骨都腌制上去腥。
看銀鈴來了金鈴道：“你給咱們炒幾個好吃的，桃花還說要做個湯膾肉，說是她拿手的好菜。”
銀鈴擼起袖子看了看道：“你就等著吃好的吧，我如今當個大廚都綽綽有餘。”
銀鈴以前對於自己未來的打算是做個賢妻良母嫁個好人家，所以女子該會的東西她都細細琢磨過，就等著找個良人了。
王家雖然不是很有錢但是十天半個月吃一回肉還是可以的，所以銀鈴各樣菜也算會做，等金鈴自己出來當家了銀鈴更是經常拿著她這裏的東西做自己愛吃的。
凡是以前吃不起的銀鈴都在金鈴這裏一一嘗試了，手藝那是越來越好，一會兒的功夫竈房裏就傳來了香味。
到了晚間擺了倆桌大家好好地飽餐了一頓，金鈴碗前面啃了一堆的骨頭出來，還嘗試了金陵城一道叫湯膾肉的名菜，這個是桃花親自做的，就是取豬裏脊片成薄片裹上芡粉滾湯裏過一下。
那湯也是放了河鮮的好湯，不知怎麽熬煮的雪白，一盆湯膾肉一會兒的功夫就叫院子裏眾人舀了個幹凈，不愧是名菜。
吃了飯第二日開始所有人就齊上陣做臘腸，金鈴準備做麻辣味的香腸，因此大量購買了花椒茱萸，光是配料就忙活了半日，那邊米桃花也在一直不停地剁肉塊，她雙手各一把刀速度極快。
不過就她一個人砍再快也快不到哪裏去，但是這些肉卻不能一直放著，不新鮮了就不好了。
金鈴想了想對著桃花問道：“你爹每日什麽時辰收攤？”
桃花道：“這沒個時間的，賣完就收攤，一般都是下響些。”
下響倒是還行，金鈴就道：“那你看你爹晚上有沒有空來咱們這裏幫著剁香腸肉餡，就當來掙個零錢了。”
米桃花欣然應允，金鈴給錢一向大方，那給的可不是零錢，她們家離的又近這活兒做得。
第二日米屠戶果然早早的就來了，金鈴趕忙笑著招呼：“家裏的攤子可忙完了？這會兒倒是還早。”
米屠戶拿著自己的道具笑道：“就剩一點沒賣完家裏女婿看著呢，誤不了事兒，我早早的過來給你把這些剁了，這個可不能放太久。”
“那就謝謝你了，晚上在這裏吃。”
這幾日為了趕工桃花都走的晚，自然就留下吃飯了，米屠戶自然也不客氣這個。
有了這個幫手每日的進度就很快了，米屠戶是個壯漢力氣大的很，剁起肉來比桃花還快，幾下就能把肉剁成臘腸需要的大小。
他們那邊把各樣的肉剔下來剁了，金鈴這邊趕忙叫人調好肉餡就開始灌裝，還特意找了幾截細細的竹管套在腸衣上方便把肉送進去，然後紮出小孔排氣，最後則是熏制。
金鈴準備用柏樹枝熏肉，這算是比較好得的木材也便宜好找，熏完了再專門找一間屋子掛著，然後就等著賣了。
除了正經的肉用來熏香腸以外剩下的各種豬下水還要拿去制作鹵味，這幾天竈房幾個鍋就一直燒個沒有停，各種豬雜雞鴨零碎都被扔進鍋裏鹵制了。
忙忙亂亂了好幾天才算是把這些豬給解決了，不過以後這就是日常了，玉瓶在鄉下定制的那些豬都得陸陸續續的解決掉，這幾頭弄的差不多金鈴已經叫人送下一批過來了。
時間久了米屠戶都成了半個正式員工，他每天自己那裏忙的差不多就過來。
香腸目前還不能立刻就賣，但是鹵味卻能開始賣了，金鈴第一天把貨都發出去後就等著回饋了，除了肉類豆制品她也鹵制了許多，這東西入味後味道不比肉差。
第二天一早大家夥來了後金鈴趕緊問賣的如何，江梨第一個開口：“好的很，大家都說早該賣這些了，以後能多給一些鹵水嗎？好些人都要那個澆飯，賣到最後都沒鹵湯了。”
“自然可以。”答應後又看向其他人：“你們那裏如何？江梨那本來就吃肉的多他那裏好是應該的沒什麽參考價值。”
“我這也不錯，以後那些豆腐可以多鹵制一些，我那邊買不起肉的多這豆腐大家也愛的不行。”
“我這裏也好，可以長久賣。”
金鈴看最差的那一條街都賣的好終於放心了，笑道：“那這個以後就長久的賣了，你們再把哪樣賣的好給我說一說。”
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