第125章 第 125 章 湯汁幾可黏唇的佛跳墻……
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第125章 第 125 章 湯汁幾可黏唇的佛跳墻……
錦繡山河, 也叫四水守一山，雖然是陳廚神首創，但卻已很久不見江湖。
這道菜譜, 在系統的評級中，是3S級菜譜。
按照陳苒過去跟系統的溝通, 這個級別的菜譜，至少要全技能達到2S才能開始練習，而且成功率會很低。
別說作為主持人的柏敬了, 連臺下的王釗山也沒聽過這道菜的名字。
這次比賽陳雲從耍賴, 吳超美把這些粉絲全趕了出去, 生怕大家影響陳苒備戰。因此, 粉絲團的人也是到現在才知道陳苒迎戰的這道菜名。
“要你有什麽用，你怎麽什麽也不知道！”
王釗山臉紅脖子粗地、正準備給自己挽回點名聲, 卻突然看見後排的一位老人有點忍不住流淚。
陳庭威看見有人看過來，不好意思地笑了笑：“好久沒聽過這道菜，有點懷念了。”
“您知道？這道錦繡山河到底是什麽菜啊？”
“這道錦繡山河啊，”陳庭威頓了頓, 卻沒繼續形容，“是一道最適合應對佛跳墻的菜。”
這個回答很巧妙, 但是卻讓王釗山更不明就裏了。
作為一名美食家，佛跳墻這道菜他可以說吃過很多次。從路邊小店掛名的低配版，再到名廚要價上萬的版本, 王釗山對各種各樣的佛跳墻還是相當有心得的。
這道菜的味道，就叫一個厚。
福壽全這道菜, 最標準的做法是一共十八種珍稀材料，因為這個福壽全三個字在閩南語中發音類似佛跳墻，十八種食材又暗合十八羅漢, 所以才叫佛跳墻。
這十八種食材，要先取八種原材料吊湯，精華與味道全融入其中，只用魚露調味、老抽調色。先得到一塊幾乎厚重如果凍的湯，然後再用這湯來燉剩下的十種珍貴食材。
今天陳雲從端上來的湯，就是這樣一味厚湯。
此刻，他已經開始佛跳墻的最後一步燉煮，那股厚重無匹的味道，開始在整個賽場內流淌起來。
王釗山幾乎想不到，是什麽樣的菜譜，最適合來應對這樣用珍貴材料堆砌出來的佛跳墻呢？
按照他現在的感受，陳雲從的這道佛跳墻，絕對比得上他之前吃的最好的那一壇了。
雖然大家都很推崇陳苒的廚藝，但這樣的材料堆砌……到底要怎麽超越？
臺上臺下所有人，都盯住了已經開始動作的陳苒。
這場比賽的所有懸念，幾乎都在她身上，可這麽看起來，她卻像是全場最與此無關的那個人。
一刀下去，幹凈利落地剁開魚頭！
正過來準備介紹的柏敬嚇了一跳，他小心翼翼地采訪著陳苒：“這道名叫錦繡山河的菜，用料就是這些嗎？”
陳苒點點頭。
這道錦繡山河，一共用了五種魚。
長江鮰魚與黃河鯉魚自不必說，都是一時名聲無兩。
珠江芝麻劍，因為美味硬生生被吃成了保護動物，直到最近幾年才開始養殖成功，逐步流入市場。
而黑龍江的名魚號稱黑龍江三花五羅十八子，鰲花就是三花中最為鮮美的那一花。
還有更為稀罕難尋的泰山赤鱗魚，從小生長在高山溪流中，如今拿來入菜的也是養殖品種。
五魚共一盤，正是任你千萬般厚重，我也只以一招鮮破天！
攝像機，一直緊緊跟隨著陳苒的動作，畢竟，陳雲從那邊幾乎沒什麽動作，相比之下，陳苒這邊行雲流水地拆解魚肉，看起來更加賞心悅目。
幾位評委已經忍不住在開始稱讚了。
“漂亮！陳苒廚師的這個刀工，光看著就是一種享受。”
“是啊，尤其是現在的這個動作，簡直是庖丁解牛一般……之前拆鰱魚頭雖然讓人驚艷，但到底多了幾分小心，現在這動作大開大合，看著太舒服了！”
“真想看看陳苒廚師做三套鴨啊……”
下面的聲音不小，攝像機也一直在拍，但這絲毫沒影響陳苒的動作。
這道錦繡山河，名字聽起來大氣無匹，但實則卻是一道細小功夫菜。
五種魚肉都拆解開之後，便是用類似於雞粥的手法，同樣在豬皮上，將魚肉斬成細膩的魚蓉。
站在一邊的柏敬大驚！攝影機立刻拉大了特寫，同時播在演播廳現場的大屏幕上。
“豬皮沒破！”
“我天，這到底是什麽刀工啊？”
就是要一刀一刀斬下去，在過程中不斷產生空氣，這樣剁出的魚蓉才能更加有彈性。
待都斬成魚蓉後，再按照一定的比例混合在一起，慢慢打入剛剛煮好的菌菇雞湯。最後上屜蒸熟。
五種魚肉細嫩乳白，兌入早已煮好的雞湯，因為菌類的顏色，呈現出一股微微的嫩黃色。以卓絕刀工斬出的魚蓉，一絲粗糲也沒有，光滑細膩，看著就像是一碗蛋羹。
——是的，這道名字輝煌大氣的錦繡山河，就是以五種名魚為蛋、用絕高的功底仿制出來的一碗蛋羹！
臺下的陳庭威，忍不住回憶起當初食評家對這一碗“蛋羹”的評價。
“能令沮喪者得志、令郁郁者平氣、令悲痛者釋懷……”
初看這句評價，恐怕誰都以為這會是一道類似於佛跳墻或者三套鴨、一看就知道花費了許多力氣的大菜。
可是細細想來，這一碗“蛋羹”，的確有這樣的作用。
整個中華大地，不論是西南還是東北，不論是叫水蒸蛋亦或者蛋羹，誰沒吃上過那麽一碗呢？
或許是在早上饑腸轆轆，揉著眼睛坐在餐桌前的時候，那一口帶著一點燙口的熨帖。
或許是胃部不適或者沒胃口，打心裏往外盼望著什麽熱烘烘暖融融的時候，那一口帶著關心的溫暖。
再或者，是終於離開家的時候，深夜想念家裏的味道，可是冰箱裏也只剩下幾枚雞蛋的時候……
曾經有個大熱的問題，到底什麽才能代表中國菜？北方人說餃子，南方人說湯圓，中原很多人覺得應該是面條，喜愛炒菜的人說番茄炒蛋。
可是在現在的陳苒看來，或許蛋羹，也應該在算得上是一種代表。
至少，在這幾盅“蒸蛋”被端出來的時候，白色霧氣散開，連她也忍不住心口微微帶著點熨帖的感覺。
接下來，她開始在每一盅“蒸蛋”上細致地雕花、淋入頭抽，小心翼翼地用切絲的蒓菜圍出花型。
攝像機幾乎全程都在拍陳苒的手，直到這小小一盅中，被她硬生生雕刻出一副山水畫，觀眾席上才突然爆發出喝彩。
“我靠，千裏江山圖！”
“綠色的山……蛋羹雕刻出來又淋上醬油的就是水，真是螺獅殼裏做道場。”
“第一次看見陳廚師做這麽精致雕刻的菜啊，我還以為她不做這種功夫菜。”
“誰說不做功夫菜的？三套鴨不算功夫菜？”
“這個菜……普通觀眾能吃嗎？”
很遺憾，不能。
此刻，不光是陳苒的錦繡山河做好，陳雲從的福壽全也已經離火。
掀開蓋子的瞬間，一股霸道的香味，頓時席卷了整個演播廳！
畢竟是天下第一硬菜，無數種珍貴原料強行堆放出來的菜品，這股味道，幾乎激發了所有人的食欲。
那是人類天生對脂肪和卡路裏的向往。
魚唇、刺身、金錢鮑、豬蹄尖、豬肚、鴨胗、火腿腱肉、幹貝……每一味食材甚至都能單獨作為主菜，可是在這一味佛跳墻裏，卻只能作為配角出現。
一口極品食材帶著湯汁咽下去，甚至要擦幹凈嘴巴，不然兩片嘴唇都會被這湯汁粘黏在一起。
“可以，不愧是陳老爺子，這佛跳墻的功力有十分。”
“確實很美味，和而不同，味道融合得非常好。”
“雖說報名參賽用的名字是福壽全，但是佛跳墻這個諢名……確實好。佛祖聞了這香味恐怕都要跳墻而逃，不然也要破戒的。”
在決賽幾乎成了陳苒粉絲的鄭許，也有點遺憾。
從陳雲從決定耍賴用佛跳墻這樣的厚重大菜來應對的時候，陳苒獲勝的可能性，就微乎其微了。
剛剛看陳苒用五種名貴魚類做菜的時候，他也曾經想過，這四水守一山的五種魚，或許也可以在某種程度上對佛跳墻進行威脅。
但是他萬萬沒想到，最後出來的成品，竟然是這樣一碗“蛋羹”一樣的東西。
幾位評委交換了一下眼神，示意禮儀把陳苒的菜品端上來。
掀開蒸盅，一股清麗的味道慢慢散發出來。但甚至比不上剛剛盛過佛跳墻的空碗，這味道如此脆弱，非要仔細辨認才能辨認出來。
鄭許嘆口氣，用節目組提供的清水漱了口，又額外多喝了幾口，可是仍然覺得口中還殘餘有佛跳墻的底味。
是的，這就是陳雲從的另一個盤算！
守擂的擂主可以第一個上菜，而不管陳苒做什麽菜式，在佛跳墻這種幾乎匯聚了天下所有食材的味道面前，都會顯得那麽脆弱……
評委的味蕾再敏銳，人力畢竟有時而窮！
在這樣的厚重的味道下，甚至能把嘴唇粘在一起的湯汁下，不管評委第二個品嘗的是什麽菜肴，都會被搶奪走所有的註意力！
他一定會拿到食為天的牌匾！那只沒人用的鏟子，也必須留在陳家！
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錦繡山河, 也叫四水守一山，雖然是陳廚神首創，但卻已很久不見江湖。
這道菜譜, 在系統的評級中，是3S級菜譜。
按照陳苒過去跟系統的溝通, 這個級別的菜譜，至少要全技能達到2S才能開始練習，而且成功率會很低。
別說作為主持人的柏敬了, 連臺下的王釗山也沒聽過這道菜的名字。
這次比賽陳雲從耍賴, 吳超美把這些粉絲全趕了出去, 生怕大家影響陳苒備戰。因此, 粉絲團的人也是到現在才知道陳苒迎戰的這道菜名。
“要你有什麽用，你怎麽什麽也不知道！”
王釗山臉紅脖子粗地、正準備給自己挽回點名聲, 卻突然看見後排的一位老人有點忍不住流淚。
陳庭威看見有人看過來，不好意思地笑了笑：“好久沒聽過這道菜，有點懷念了。”
“您知道？這道錦繡山河到底是什麽菜啊？”
“這道錦繡山河啊，”陳庭威頓了頓, 卻沒繼續形容，“是一道最適合應對佛跳墻的菜。”
這個回答很巧妙, 但是卻讓王釗山更不明就裏了。
作為一名美食家，佛跳墻這道菜他可以說吃過很多次。從路邊小店掛名的低配版，再到名廚要價上萬的版本, 王釗山對各種各樣的佛跳墻還是相當有心得的。
這道菜的味道，就叫一個厚。
福壽全這道菜, 最標準的做法是一共十八種珍稀材料，因為這個福壽全三個字在閩南語中發音類似佛跳墻，十八種食材又暗合十八羅漢, 所以才叫佛跳墻。
這十八種食材，要先取八種原材料吊湯，精華與味道全融入其中，只用魚露調味、老抽調色。先得到一塊幾乎厚重如果凍的湯，然後再用這湯來燉剩下的十種珍貴食材。
今天陳雲從端上來的湯，就是這樣一味厚湯。
此刻，他已經開始佛跳墻的最後一步燉煮，那股厚重無匹的味道，開始在整個賽場內流淌起來。
王釗山幾乎想不到，是什麽樣的菜譜，最適合來應對這樣用珍貴材料堆砌出來的佛跳墻呢？
按照他現在的感受，陳雲從的這道佛跳墻，絕對比得上他之前吃的最好的那一壇了。
雖然大家都很推崇陳苒的廚藝，但這樣的材料堆砌……到底要怎麽超越？
臺上臺下所有人，都盯住了已經開始動作的陳苒。
這場比賽的所有懸念，幾乎都在她身上，可這麽看起來，她卻像是全場最與此無關的那個人。
一刀下去，幹凈利落地剁開魚頭！
正過來準備介紹的柏敬嚇了一跳，他小心翼翼地采訪著陳苒：“這道名叫錦繡山河的菜，用料就是這些嗎？”
陳苒點點頭。
這道錦繡山河，一共用了五種魚。
長江鮰魚與黃河鯉魚自不必說，都是一時名聲無兩。
珠江芝麻劍，因為美味硬生生被吃成了保護動物，直到最近幾年才開始養殖成功，逐步流入市場。
而黑龍江的名魚號稱黑龍江三花五羅十八子，鰲花就是三花中最為鮮美的那一花。
還有更為稀罕難尋的泰山赤鱗魚，從小生長在高山溪流中，如今拿來入菜的也是養殖品種。
五魚共一盤，正是任你千萬般厚重，我也只以一招鮮破天！
攝像機，一直緊緊跟隨著陳苒的動作，畢竟，陳雲從那邊幾乎沒什麽動作，相比之下，陳苒這邊行雲流水地拆解魚肉，看起來更加賞心悅目。
幾位評委已經忍不住在開始稱讚了。
“漂亮！陳苒廚師的這個刀工，光看著就是一種享受。”
“是啊，尤其是現在的這個動作，簡直是庖丁解牛一般……之前拆鰱魚頭雖然讓人驚艷，但到底多了幾分小心，現在這動作大開大合，看著太舒服了！”
“真想看看陳苒廚師做三套鴨啊……”
下面的聲音不小，攝像機也一直在拍，但這絲毫沒影響陳苒的動作。
這道錦繡山河，名字聽起來大氣無匹，但實則卻是一道細小功夫菜。
五種魚肉都拆解開之後，便是用類似於雞粥的手法，同樣在豬皮上，將魚肉斬成細膩的魚蓉。
站在一邊的柏敬大驚！攝影機立刻拉大了特寫，同時播在演播廳現場的大屏幕上。
“豬皮沒破！”
“我天，這到底是什麽刀工啊？”
就是要一刀一刀斬下去，在過程中不斷產生空氣，這樣剁出的魚蓉才能更加有彈性。
待都斬成魚蓉後，再按照一定的比例混合在一起，慢慢打入剛剛煮好的菌菇雞湯。最後上屜蒸熟。
五種魚肉細嫩乳白，兌入早已煮好的雞湯，因為菌類的顏色，呈現出一股微微的嫩黃色。以卓絕刀工斬出的魚蓉，一絲粗糲也沒有，光滑細膩，看著就像是一碗蛋羹。
——是的，這道名字輝煌大氣的錦繡山河，就是以五種名魚為蛋、用絕高的功底仿制出來的一碗蛋羹！
臺下的陳庭威，忍不住回憶起當初食評家對這一碗“蛋羹”的評價。
“能令沮喪者得志、令郁郁者平氣、令悲痛者釋懷……”
初看這句評價，恐怕誰都以為這會是一道類似於佛跳墻或者三套鴨、一看就知道花費了許多力氣的大菜。
可是細細想來，這一碗“蛋羹”，的確有這樣的作用。
整個中華大地，不論是西南還是東北，不論是叫水蒸蛋亦或者蛋羹，誰沒吃上過那麽一碗呢？
或許是在早上饑腸轆轆，揉著眼睛坐在餐桌前的時候，那一口帶著一點燙口的熨帖。
或許是胃部不適或者沒胃口，打心裏往外盼望著什麽熱烘烘暖融融的時候，那一口帶著關心的溫暖。
再或者，是終於離開家的時候，深夜想念家裏的味道，可是冰箱裏也只剩下幾枚雞蛋的時候……
曾經有個大熱的問題，到底什麽才能代表中國菜？北方人說餃子，南方人說湯圓，中原很多人覺得應該是面條，喜愛炒菜的人說番茄炒蛋。
可是在現在的陳苒看來，或許蛋羹，也應該在算得上是一種代表。
至少，在這幾盅“蒸蛋”被端出來的時候，白色霧氣散開，連她也忍不住心口微微帶著點熨帖的感覺。
接下來，她開始在每一盅“蒸蛋”上細致地雕花、淋入頭抽，小心翼翼地用切絲的蒓菜圍出花型。
攝像機幾乎全程都在拍陳苒的手，直到這小小一盅中，被她硬生生雕刻出一副山水畫，觀眾席上才突然爆發出喝彩。
“我靠，千裏江山圖！”
“綠色的山……蛋羹雕刻出來又淋上醬油的就是水，真是螺獅殼裏做道場。”
“第一次看見陳廚師做這麽精致雕刻的菜啊，我還以為她不做這種功夫菜。”
“誰說不做功夫菜的？三套鴨不算功夫菜？”
“這個菜……普通觀眾能吃嗎？”
很遺憾，不能。
此刻，不光是陳苒的錦繡山河做好，陳雲從的福壽全也已經離火。
掀開蓋子的瞬間，一股霸道的香味，頓時席卷了整個演播廳！
畢竟是天下第一硬菜，無數種珍貴原料強行堆放出來的菜品，這股味道，幾乎激發了所有人的食欲。
那是人類天生對脂肪和卡路裏的向往。
魚唇、刺身、金錢鮑、豬蹄尖、豬肚、鴨胗、火腿腱肉、幹貝……每一味食材甚至都能單獨作為主菜，可是在這一味佛跳墻裏，卻只能作為配角出現。
一口極品食材帶著湯汁咽下去，甚至要擦幹凈嘴巴，不然兩片嘴唇都會被這湯汁粘黏在一起。
“可以，不愧是陳老爺子，這佛跳墻的功力有十分。”
“確實很美味，和而不同，味道融合得非常好。”
“雖說報名參賽用的名字是福壽全，但是佛跳墻這個諢名……確實好。佛祖聞了這香味恐怕都要跳墻而逃，不然也要破戒的。”
在決賽幾乎成了陳苒粉絲的鄭許，也有點遺憾。
從陳雲從決定耍賴用佛跳墻這樣的厚重大菜來應對的時候，陳苒獲勝的可能性，就微乎其微了。
剛剛看陳苒用五種名貴魚類做菜的時候，他也曾經想過，這四水守一山的五種魚，或許也可以在某種程度上對佛跳墻進行威脅。
但是他萬萬沒想到，最後出來的成品，竟然是這樣一碗“蛋羹”一樣的東西。
幾位評委交換了一下眼神，示意禮儀把陳苒的菜品端上來。
掀開蒸盅，一股清麗的味道慢慢散發出來。但甚至比不上剛剛盛過佛跳墻的空碗，這味道如此脆弱，非要仔細辨認才能辨認出來。
鄭許嘆口氣，用節目組提供的清水漱了口，又額外多喝了幾口，可是仍然覺得口中還殘餘有佛跳墻的底味。
是的，這就是陳雲從的另一個盤算！
守擂的擂主可以第一個上菜，而不管陳苒做什麽菜式，在佛跳墻這種幾乎匯聚了天下所有食材的味道面前，都會顯得那麽脆弱……
評委的味蕾再敏銳，人力畢竟有時而窮！
在這樣的厚重的味道下，甚至能把嘴唇粘在一起的湯汁下，不管評委第二個品嘗的是什麽菜肴，都會被搶奪走所有的註意力！
他一定會拿到食為天的牌匾！那只沒人用的鏟子，也必須留在陳家！
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