第121章 第 121 章 初生牛犢不怕虎……
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第121章 第 121 章 初生牛犢不怕虎……
在場的六位廚師全算得上是頂流, 光是拿到食材開始備菜，就叫人看得心曠神怡。
專門有機位對準評委，全程收集他們的議論, 用來後期剪輯。畢竟，很多專業操作是普通觀眾看不出的。
“這位江停師傅這手法, 謔！漂亮！”
一條漂亮的東星斑被她那在手上，三下五除二就處理好了。連上給魚開背的時間，前前後後也不過就用了三分鐘。
“這手法確實頂級, 看得出在此中浸淫多年了。這位江師傅年紀也不大, 我曾經品嘗過她的燒鵝, 也是極品。只不過比賽時間所限, 今天沒有這個口福了。”
“確實，廚藝比賽還是有些限制, 不然粵菜師傅肯定會搞一道佛跳墻出來比一比的嘛。”
不光是江停，在場的每一位大廚手上可都是有兩把刷子的。每一位都是結結實實從小組賽裏闖出來的。
正是備菜時間，不光是江停，所有人的刀工都秀得一眾評委頭皮發麻。
盧師傅是魯菜出身, 最講究基本功的流派出身的廚師，刀工這一方面自然沒得說, 玉蘭片被他切得幾盡透明。
還有秀拆骨功夫的，秀雙手切的，當然, 最奪人眼球的還是文思豆腐。
“決賽上直接上文思豆腐，這位對自己的手法非常自信啊。”
“確實……”
評委一邊點評, 一邊給馬師傅淺淺記了個分數。
作為專業評委，廚藝比賽的打分自然不能隨便，要從刀工、調味、翻勺等幾個方面打分, 最後記一個總分。
而在場的幾位廚師也都是明白這些規則的，因此大家對比賽菜品的選擇，也會從得分點著手考慮。
幾位評委在下面一邊記錄一邊笑：“這次來比賽的廚師都很鬼啊……”
唯一半個外行評委的美食作家趙昱有點聽不懂這話，忍不住問：“很鬼這句話怎麽說呢？”
畢竟攝像機在對著，評委趕緊解釋：“這個鬼可沒什麽不好的意思啊，只是說這幾位廚師都很精明，很靈巧，是褒義詞。”
另外一位評委給趙昱解釋：“您沒經歷過廚師考級，可能不知道，這裏面好幾個菜都是標準的考級菜啊，哈哈哈。”
確實，面對專業評委的時候，還有什麽菜比直接把考級菜拿過來更合適呢？
“哈哈，我可不是吐槽的意思啊，這麽做還真沒毛病……”
“確實，特級廚師晉級可不就是這幾個菜！這幾位在晉級的時候，想必已經翻來覆去把這幾個菜做熟悉了吧。”
趙昱點了點頭，望向了最年輕的陳苒：“既然是這樣，那這位小廚師看起來應該很厲害吧，這麽年輕就過了特級考試……”
為了主持節目已經熟練背誦選手資料的柏敬過來插話：“陳廚師迄今為止，還是初級廚師。”
大家的目光一起看向陳苒。
“以陳廚師的年紀來看，確實應該只是初級廚師，執業年份都夠不上中級吧？”
“應該不夠……陳廚師才25歲，真年輕啊。”
“而且從選材上來看，陳廚師的這幾道菜，沒有一道是傳統意義上的競技菜。”
在其他選手秀刀工秀得火熱朝天的時候，陳苒這邊的魚頭和大腸都已經入鍋開始煮，而她本人則在撕包菜。
賽場上的對比十分明顯：其他人的菜刀上下翻飛，陳苒則在沈靜地掰著包菜。
“這個是要做手撕包菜吧？我在家也做過！這道菜如果在廚藝比賽上做出來，是不是就沒什麽看點了？”
這話說出來，幾位評委都沈吟了一下。
手撕包菜這樣的家常菜，確實很少會出現在賽場上，但著絕不能說這道菜沒什麽看點。
“不，恰恰相反，這道菜其實並沒有那麽好做。”
鄭許點點頭：“趙作家有沒有聽說過素齋大師常念？曾經做過幾次國宴的這位，她的拿手菜就是手撕包菜。”
“這道菜的難度其實很高，因為材料平平無奇、做法平平無奇、甚至調味也平平無奇。難度都不在程序上，難度全在廚師的把控上。”
“確實……就這種全靠廚師把控的菜，才是真難。”
初生牛犢不怕虎啊！
到底是沒經過比賽的選手，才會選出這種菜來。哪怕是常念當初上烹飪技能大賽，也沒把這樣簡單的菜拿出來。
這種菜的評分，全在廚師一念之間。
幾位評委的面色都有點覆雜，只有趙昱心裏沒有這種想法，興致勃勃地看著陳苒做菜。
雖然寫過不少關於美食的散文，但她下廚的經驗很有限，唯一能說兩句做法的，也就是這一道手撕包菜了。
看著柏敬湊過來，兩個人甚至還交流上了。
“我在家炒這個菜還挺受歡迎的！不過就是經常出湯，上桌之前我就偷偷把炒菜出的湯倒掉……”
趙昱笑道：“好的，柏敬老師您這個經驗我學會了，下次我做菜也試著把湯倒一倒。”
聽著兩個人交流的“經驗”，鄭許忍不住失笑，正好看見陳苒開始炒菜，忍不住借著這一幕給兩人講解。
“這個菜是最地道的火候功夫菜，在家裏做菜很多人都不敢開大火，這樣是炒不好這個菜的。一定要用大火，千萬不能怕糊了，大膽地炒，就足夠你這道菜更上一層樓。”
借著他的這一席話，陳苒的一盤手撕包菜已經出鍋了！
在場六位廚師，這也是第一道做好端上來的菜品。從下鍋到出鍋，連一分鐘都不到。
翠綠奶白的包菜，葉片外側微微帶著一絲金邊，整盤幾乎看不見多少湯汁。
趙昱夾起一筷子包菜放進嘴裏，眼前一亮！
“這個火候，控制得太好了！又脆又嫩，再多一秒這個菜都要軟爛，再少一點，恐怕又沒斷生。”
“剛剛鄭評委說這道菜是個火候菜，我覺得，這個火候真不錯！”
照例來說，趙昱說了這麽一句話，下一秒鄭許就應該接話了。可是攝像頭已經拍了過去，他卻仍然微微皺著眉頭。
柏敬看著他有點皺眉但又不說話，趕緊居中插科打諢：“鄭老師來指導一下我們的後輩廚師，您說說，這盤菜在哪些地方還有沒有什麽改善的餘地？”
鄭許一個晃神，擡頭看了一眼柏敬，心道他這坐蠟了啊！
他剛剛皺著眉頭不說話，可不是覺得這道菜要改善的空間大，而是不知道能給這道菜打多少分。
作為第一道菜，這道菜的評分是要給整場比賽定調子的。定得太高了，後面不好打分，但是要是定得太低了……
一邊的趙昱忍不住又連夾兩筷子：“太好吃了，我真沒想到就一個簡簡單單的手撕包菜能做得這麽好吃！火候完美不說，這個麻辣鮮香的味道也完美，到第三口我才嘗出來裏面的那一點酸味……”
鄭許也嘗出來這個調口了，因此就更不好打分。這個菜要是打得低了，其他的菜怎麽給分？
好家夥，一開始以為這個陳苒做個手撕包菜是給她自己出難題，搞了半天，是給評委出的難題。
其他的考級菜，大部分都是有很多得分步驟，做得一個步驟就得一個步驟的分……可是這道手撕包菜，它幾乎是渾然天成！
這道菜，考究的就是一個火候一個調味一個翻勺，可是每一個方面都給不出任何毛病……
這可不是什麽普通比賽，他就算是挑毛病扣分，也得有理有據拿出說法才行。
鄭許咬了咬牙：“這道菜，我覺得不論是火候還是調味，都十分完美。唯一的缺點可能就是……嗯，這個擺盤還需要加強啊。”
確實，陳苒這道手撕包菜樸素得沒有任何擺盤。這道菜她是跟常念學的，常念的擺盤講求一個禪意，對她來說，這只顏色深沈但又有點粗糲的陶盤就是擺盤本身了。
鄭許總算說完了，自覺松快很多：“擺盤上扣個0.5，這道菜考驗的火候和調味、翻勺都很完美，我給個9.5吧！”
他挑出毛病說完了，其他幾位評委可就難受了。
這樣專業的比賽，可不是一句“還有進步空間”就能打發的。人家可是跟常念學的菜！胡亂評論，常念殺上門來請教你進步空間在哪、你怎麽說？
場面一度尷尬起來，只有趙昱還在左一筷子右一筷子地夾包菜：“我給個十分吧！我太喜歡吃這個了，以後陳廚師要是開店，這一盤子八十八我也天天去吃！”
其他幾位評委磨蹭了一會兒，唯一能挑的擺盤問題被鄭許先挑了，只能不帶評價地硬給分。
“我給個9.6吧。”
“我也給9.6。”
或許是給最後一位評委爭取到了足夠的思考時間，他突然靈光一閃：“陳廚師很大膽啊，在這樣的比賽中把這樣的家常菜大膽引入，各方面又做得很不錯，我也給個9.6分吧！”
這樣，哪怕事後有人挑剔其他兩位評委不敢給壓分也不關他事了，完全可以解釋成他在鼓勵新人嘛！
鄭許看著這位平時不顯山不露水的王評委，忍不住在肚子裏腹誹了一句：不愧是能考上編制的，這話說得就是圓滑！
最後，陳苒這道菜的得分為9.6，得分一亮出來，場上各位選手紛紛頓了頓。
這可是最後的決賽，給分給得特別寬松是不可能的。第一個菜就給了9.6分，那麽第二個菜，絕對就要開始壓分了！
這次參加比賽的幾位廚師，除了陳苒之外，幾乎都有著豐富的比賽經驗。哪怕是年紀顯得比較年輕的江停，也參加過五六次廚藝大賽。
大家很有默契地放慢了速度。
——只除了陳苒。
她的第二道菜九轉大腸，同樣不是什麽耗時久的功夫菜。其他幾位放慢手下動作的同時，眼睜睜地看著陳苒招手示意，這道九轉大腸就這麽端了上去。
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在場的六位廚師全算得上是頂流, 光是拿到食材開始備菜，就叫人看得心曠神怡。
專門有機位對準評委，全程收集他們的議論, 用來後期剪輯。畢竟，很多專業操作是普通觀眾看不出的。
“這位江停師傅這手法, 謔！漂亮！”
一條漂亮的東星斑被她那在手上，三下五除二就處理好了。連上給魚開背的時間，前前後後也不過就用了三分鐘。
“這手法確實頂級, 看得出在此中浸淫多年了。這位江師傅年紀也不大, 我曾經品嘗過她的燒鵝, 也是極品。只不過比賽時間所限, 今天沒有這個口福了。”
“確實，廚藝比賽還是有些限制, 不然粵菜師傅肯定會搞一道佛跳墻出來比一比的嘛。”
不光是江停，在場的每一位大廚手上可都是有兩把刷子的。每一位都是結結實實從小組賽裏闖出來的。
正是備菜時間，不光是江停，所有人的刀工都秀得一眾評委頭皮發麻。
盧師傅是魯菜出身, 最講究基本功的流派出身的廚師，刀工這一方面自然沒得說, 玉蘭片被他切得幾盡透明。
還有秀拆骨功夫的，秀雙手切的，當然, 最奪人眼球的還是文思豆腐。
“決賽上直接上文思豆腐，這位對自己的手法非常自信啊。”
“確實……”
評委一邊點評, 一邊給馬師傅淺淺記了個分數。
作為專業評委，廚藝比賽的打分自然不能隨便，要從刀工、調味、翻勺等幾個方面打分, 最後記一個總分。
而在場的幾位廚師也都是明白這些規則的，因此大家對比賽菜品的選擇，也會從得分點著手考慮。
幾位評委在下面一邊記錄一邊笑：“這次來比賽的廚師都很鬼啊……”
唯一半個外行評委的美食作家趙昱有點聽不懂這話，忍不住問：“很鬼這句話怎麽說呢？”
畢竟攝像機在對著，評委趕緊解釋：“這個鬼可沒什麽不好的意思啊，只是說這幾位廚師都很精明，很靈巧，是褒義詞。”
另外一位評委給趙昱解釋：“您沒經歷過廚師考級，可能不知道，這裏面好幾個菜都是標準的考級菜啊，哈哈哈。”
確實，面對專業評委的時候，還有什麽菜比直接把考級菜拿過來更合適呢？
“哈哈，我可不是吐槽的意思啊，這麽做還真沒毛病……”
“確實，特級廚師晉級可不就是這幾個菜！這幾位在晉級的時候，想必已經翻來覆去把這幾個菜做熟悉了吧。”
趙昱點了點頭，望向了最年輕的陳苒：“既然是這樣，那這位小廚師看起來應該很厲害吧，這麽年輕就過了特級考試……”
為了主持節目已經熟練背誦選手資料的柏敬過來插話：“陳廚師迄今為止，還是初級廚師。”
大家的目光一起看向陳苒。
“以陳廚師的年紀來看，確實應該只是初級廚師，執業年份都夠不上中級吧？”
“應該不夠……陳廚師才25歲，真年輕啊。”
“而且從選材上來看，陳廚師的這幾道菜，沒有一道是傳統意義上的競技菜。”
在其他選手秀刀工秀得火熱朝天的時候，陳苒這邊的魚頭和大腸都已經入鍋開始煮，而她本人則在撕包菜。
賽場上的對比十分明顯：其他人的菜刀上下翻飛，陳苒則在沈靜地掰著包菜。
“這個是要做手撕包菜吧？我在家也做過！這道菜如果在廚藝比賽上做出來，是不是就沒什麽看點了？”
這話說出來，幾位評委都沈吟了一下。
手撕包菜這樣的家常菜，確實很少會出現在賽場上，但著絕不能說這道菜沒什麽看點。
“不，恰恰相反，這道菜其實並沒有那麽好做。”
鄭許點點頭：“趙作家有沒有聽說過素齋大師常念？曾經做過幾次國宴的這位，她的拿手菜就是手撕包菜。”
“這道菜的難度其實很高，因為材料平平無奇、做法平平無奇、甚至調味也平平無奇。難度都不在程序上，難度全在廚師的把控上。”
“確實……就這種全靠廚師把控的菜，才是真難。”
初生牛犢不怕虎啊！
到底是沒經過比賽的選手，才會選出這種菜來。哪怕是常念當初上烹飪技能大賽，也沒把這樣簡單的菜拿出來。
這種菜的評分，全在廚師一念之間。
幾位評委的面色都有點覆雜，只有趙昱心裏沒有這種想法，興致勃勃地看著陳苒做菜。
雖然寫過不少關於美食的散文，但她下廚的經驗很有限，唯一能說兩句做法的，也就是這一道手撕包菜了。
看著柏敬湊過來，兩個人甚至還交流上了。
“我在家炒這個菜還挺受歡迎的！不過就是經常出湯，上桌之前我就偷偷把炒菜出的湯倒掉……”
趙昱笑道：“好的，柏敬老師您這個經驗我學會了，下次我做菜也試著把湯倒一倒。”
聽著兩個人交流的“經驗”，鄭許忍不住失笑，正好看見陳苒開始炒菜，忍不住借著這一幕給兩人講解。
“這個菜是最地道的火候功夫菜，在家裏做菜很多人都不敢開大火，這樣是炒不好這個菜的。一定要用大火，千萬不能怕糊了，大膽地炒，就足夠你這道菜更上一層樓。”
借著他的這一席話，陳苒的一盤手撕包菜已經出鍋了！
在場六位廚師，這也是第一道做好端上來的菜品。從下鍋到出鍋，連一分鐘都不到。
翠綠奶白的包菜，葉片外側微微帶著一絲金邊，整盤幾乎看不見多少湯汁。
趙昱夾起一筷子包菜放進嘴裏，眼前一亮！
“這個火候，控制得太好了！又脆又嫩，再多一秒這個菜都要軟爛，再少一點，恐怕又沒斷生。”
“剛剛鄭評委說這道菜是個火候菜，我覺得，這個火候真不錯！”
照例來說，趙昱說了這麽一句話，下一秒鄭許就應該接話了。可是攝像頭已經拍了過去，他卻仍然微微皺著眉頭。
柏敬看著他有點皺眉但又不說話，趕緊居中插科打諢：“鄭老師來指導一下我們的後輩廚師，您說說，這盤菜在哪些地方還有沒有什麽改善的餘地？”
鄭許一個晃神，擡頭看了一眼柏敬，心道他這坐蠟了啊！
他剛剛皺著眉頭不說話，可不是覺得這道菜要改善的空間大，而是不知道能給這道菜打多少分。
作為第一道菜，這道菜的評分是要給整場比賽定調子的。定得太高了，後面不好打分，但是要是定得太低了……
一邊的趙昱忍不住又連夾兩筷子：“太好吃了，我真沒想到就一個簡簡單單的手撕包菜能做得這麽好吃！火候完美不說，這個麻辣鮮香的味道也完美，到第三口我才嘗出來裏面的那一點酸味……”
鄭許也嘗出來這個調口了，因此就更不好打分。這個菜要是打得低了，其他的菜怎麽給分？
好家夥，一開始以為這個陳苒做個手撕包菜是給她自己出難題，搞了半天，是給評委出的難題。
其他的考級菜，大部分都是有很多得分步驟，做得一個步驟就得一個步驟的分……可是這道手撕包菜，它幾乎是渾然天成！
這道菜，考究的就是一個火候一個調味一個翻勺，可是每一個方面都給不出任何毛病……
這可不是什麽普通比賽，他就算是挑毛病扣分，也得有理有據拿出說法才行。
鄭許咬了咬牙：“這道菜，我覺得不論是火候還是調味，都十分完美。唯一的缺點可能就是……嗯，這個擺盤還需要加強啊。”
確實，陳苒這道手撕包菜樸素得沒有任何擺盤。這道菜她是跟常念學的，常念的擺盤講求一個禪意，對她來說，這只顏色深沈但又有點粗糲的陶盤就是擺盤本身了。
鄭許總算說完了，自覺松快很多：“擺盤上扣個0.5，這道菜考驗的火候和調味、翻勺都很完美，我給個9.5吧！”
他挑出毛病說完了，其他幾位評委可就難受了。
這樣專業的比賽，可不是一句“還有進步空間”就能打發的。人家可是跟常念學的菜！胡亂評論，常念殺上門來請教你進步空間在哪、你怎麽說？
場面一度尷尬起來，只有趙昱還在左一筷子右一筷子地夾包菜：“我給個十分吧！我太喜歡吃這個了，以後陳廚師要是開店，這一盤子八十八我也天天去吃！”
其他幾位評委磨蹭了一會兒，唯一能挑的擺盤問題被鄭許先挑了，只能不帶評價地硬給分。
“我給個9.6吧。”
“我也給9.6。”
或許是給最後一位評委爭取到了足夠的思考時間，他突然靈光一閃：“陳廚師很大膽啊，在這樣的比賽中把這樣的家常菜大膽引入，各方面又做得很不錯，我也給個9.6分吧！”
這樣，哪怕事後有人挑剔其他兩位評委不敢給壓分也不關他事了，完全可以解釋成他在鼓勵新人嘛！
鄭許看著這位平時不顯山不露水的王評委，忍不住在肚子裏腹誹了一句：不愧是能考上編制的，這話說得就是圓滑！
最後，陳苒這道菜的得分為9.6，得分一亮出來，場上各位選手紛紛頓了頓。
這可是最後的決賽，給分給得特別寬松是不可能的。第一個菜就給了9.6分，那麽第二個菜，絕對就要開始壓分了！
這次參加比賽的幾位廚師，除了陳苒之外，幾乎都有著豐富的比賽經驗。哪怕是年紀顯得比較年輕的江停，也參加過五六次廚藝大賽。
大家很有默契地放慢了速度。
——只除了陳苒。
她的第二道菜九轉大腸，同樣不是什麽耗時久的功夫菜。其他幾位放慢手下動作的同時，眼睜睜地看著陳苒招手示意，這道九轉大腸就這麽端了上去。
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