第449章：醬鳳爪、燒茄子（中）
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醬汁，醬汁是一道菜的靈魂所在，當然這個家常燒茄子也不例外。
孟白露從碗架的櫃子裏取出兩個小碗，其中一個就是準備用來盛放勾兌好的醬汁的。
這醬汁雖然是靈魂所在，但是卻稱不上是什麽秘制、覆雜，簡簡單單的幾味調料，就能搭配好。首先，就要放入這缺一不可的蔥段，然後是醬油、香醋、香油、味精和鹽，緊接著最後在兌入些水澱粉和清水，攪拌均勻沒有沈底就成了。
除去這醬汁外，還要準備一個小碗打點面糊，然後將切好的茄子都裹上面。小碗孟白露剛才已經準備好了，接下來就按照比例倒入了少量的面粉和相對應的清水，也是攪和勻，直接伸手裹茄子就完事兒了。
這邊的茄子剛剛裹完，那邊楊冬旺就叫孟白露，說是大鍋裏面的雞爪子已經開鍋了。
“我馬上過去，火先甭燒了。”孟白露應了聲，然後隨手就抄起了身邊的罩拎，“我來吧，你先去那邊歇著吧。”
“那我先過去淘大米，要是有事兒你就招呼我。”楊冬旺，道。
“嗯，我知道了。”
等著楊冬旺從竈坑邊起來，孟白露端著一個臟的盆，將鍋裏雞爪子的浮沫都撈了出去。去掉了浮沫後，才將雞爪子全部都撈了出來，然後淘澄掉了大鍋裏的廢水。
醬香雞爪子，省下的步驟就是剩下醬了。
舀水將大鍋刷洗幹凈，孟白露又添了幾把柴火，將大鍋裏面的水漬烤幹。做醬香的第一步就是糖炒，甜絲絲的糖香配上鹹滋滋的醬香，耐嚼開胃，甭管涼著吃還是熱著吃，都不會覺得齁膩的慌。
一個雞爪子啃下去，嘴角邊沾上了黏黏的醬汁，在那麽用舌頭一舔，簡直就是一個阿鬥額！
之前家裏的條件不大好，所有做菜需要用冰糖的地方孟白露都是用白糖來代替的，現在生活水平稍稍的提高了一些，孟白露就幾乎把所有買不起的配料都配置齊全了，這其中就包括不舍得買的冰糖。
鍋內的溫度被燒了上來，孟白露伸手將三塊冰糖扔了進去，耳聽著滋滋的化糖聲，輕輕用鏟子一翻，就全部的變成了焦糖色。
等著炒出了糖色，就該下雞爪子進去了。除去這些必備的主菜雞爪子，孟白露又加入了一些香葉、八角和花椒，當然了，最經典的蔥姜蒜也是在這個時候一起加入進去的。
這個時候的大鍋都是鐵的，沒有不粘鍋，所以這做菜的時候就要勤扒楞、翻炒一些了。
續大火翻炒出香味兒，孟白露又取來了黃酒和醬油，提鮮去腥、上色調味，也是缺一不可的必備調料。
最後一步就剩下燉了，雖說這雞爪子是醬香口味的，但是主要的制作工藝還是燉。
眼瞧著大鍋內的雞爪子都翻炒的差不多了，孟白露從旁倒了兩舀子的涼水進去。這水會將剛才的醬油鹹味沖淡，所以還需要在放上一些適量的鹽，然後蓋蓋燒火等著收汁就成了。
此時那邊的楊冬旺已經將大米都淘洗幹凈了，他端著盆走了過來，“一會是先燜飯還是先燒菜？”
“先燒菜吧，這兩個菜都不怕涼。”孟白露接過了盆，擱置到了一旁，道。
“還是我來燒吧。”楊冬旺手裏撅著柴火，示意孟白露可以起來了。
“咱們倆誰燒不都是一樣的麽，一會就直接整茄子了，到時候還得麻煩你，算了，我來吧。”
“那我陪在你旁邊，給你撅柴禾。”楊冬旺說著話，將掰好的柴火遞了過去。
孟白露的本意是想著讓他回去休息一會，結果他卻要留下陪自己燒火，“冬旺，我自己來就成了，你回屋休息著去，實在不成，你就研究研究銀子的事情，總之這點小事兒我自己來就成。”
“銀子...”楊冬旺遞著柴火，道，“你還甭提，這銀子的事情我剛才想了，我想到了另一個辦法。”
沒想到，楊冬旺竟然這麽快的就想到了辦法，“你還說我想什麽爛辦法呢，你這麽快也想到什麽爛辦法了？”
“我這可不是什麽爛辦法，我這是切實可行的好辦法。”
“那你倒是說說看...”
“現在錢莊的事兒是甭想了，高利貸那更是不行！唯一只剩下的一個辦法就是借銀子，找別人去借銀子。”
“借！”孟白露燒火的手一停，腦海裏面瞬間的閃過幾個人影，“這可是六十兩銀子呢，上哪裏借去。”
“我知道這六十兩銀子不是一個小數目，可是這是咱們目前唯一的辦法了，金玉姐和你的關系比較好，你看看能不能...”
這六十兩銀子對於旁人來說絕對不是一個小數目，可是對於佟金玉來說的話，那就是毛毛雨了。
“可是...正是因為金玉姐對我太好了，我倒是不想管她借銀子，我總感覺在占便宜。”
“我倒是把這一點給忘了。”楊冬旺撓撓頭，她怕孟白露心裏有壓力，“雞爪子鍋開了，先盛菜吧。”
“嗯。”孟白露點點頭，順勢起身將大鍋的鍋蓋掀開，熱氣繚繞，一時間有些看不清楚她的表情，“不過，你也別跟著擔心，容我好好想想。”
等著大鍋裏的熱氣散去，孟白露拿著鏟子在裏面攪和了兩下，這樣能夠讓剩餘的湯汁更均勻的包裹在雞爪子上面。
剛才還慘白的雞爪子現在已經變成了濃濃的醬紅色，燉煮的稀爛，一些關節處的筋條已經蹦了出來。
盛好的菜放進了碗架子裏，孟白露將油膩膩的大鍋刷幹凈，接下來就是要做燒茄子了。同樣是等著大鍋裏的水珠子烤幹，孟白露特意咼了三勺葷油進去，因為這道菜要炸還要炒。
用手測了下溫度，等著油溫變成了七成熱的時候，就可以放裏面下入茄子塊了。之前的茄子塊已經裹好了面糊，觸碰到熱油的時候，瞬間就發出了滋啦啦的香氣油珠聲。
在大鍋裏反覆將茄子翻面，保證不能讓它炸糊，直到變成了金黃色的時候才從裏面給撈出來。
當然，也要篦去多餘的葷油。
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孟白露從碗架的櫃子裏取出兩個小碗，其中一個就是準備用來盛放勾兌好的醬汁的。
這醬汁雖然是靈魂所在，但是卻稱不上是什麽秘制、覆雜，簡簡單單的幾味調料，就能搭配好。首先，就要放入這缺一不可的蔥段，然後是醬油、香醋、香油、味精和鹽，緊接著最後在兌入些水澱粉和清水，攪拌均勻沒有沈底就成了。
除去這醬汁外，還要準備一個小碗打點面糊，然後將切好的茄子都裹上面。小碗孟白露剛才已經準備好了，接下來就按照比例倒入了少量的面粉和相對應的清水，也是攪和勻，直接伸手裹茄子就完事兒了。
這邊的茄子剛剛裹完，那邊楊冬旺就叫孟白露，說是大鍋裏面的雞爪子已經開鍋了。
“我馬上過去，火先甭燒了。”孟白露應了聲，然後隨手就抄起了身邊的罩拎，“我來吧，你先去那邊歇著吧。”
“那我先過去淘大米，要是有事兒你就招呼我。”楊冬旺，道。
“嗯，我知道了。”
等著楊冬旺從竈坑邊起來，孟白露端著一個臟的盆，將鍋裏雞爪子的浮沫都撈了出去。去掉了浮沫後，才將雞爪子全部都撈了出來，然後淘澄掉了大鍋裏的廢水。
醬香雞爪子，省下的步驟就是剩下醬了。
舀水將大鍋刷洗幹凈，孟白露又添了幾把柴火，將大鍋裏面的水漬烤幹。做醬香的第一步就是糖炒，甜絲絲的糖香配上鹹滋滋的醬香，耐嚼開胃，甭管涼著吃還是熱著吃，都不會覺得齁膩的慌。
一個雞爪子啃下去，嘴角邊沾上了黏黏的醬汁，在那麽用舌頭一舔，簡直就是一個阿鬥額！
之前家裏的條件不大好，所有做菜需要用冰糖的地方孟白露都是用白糖來代替的，現在生活水平稍稍的提高了一些，孟白露就幾乎把所有買不起的配料都配置齊全了，這其中就包括不舍得買的冰糖。
鍋內的溫度被燒了上來，孟白露伸手將三塊冰糖扔了進去，耳聽著滋滋的化糖聲，輕輕用鏟子一翻，就全部的變成了焦糖色。
等著炒出了糖色，就該下雞爪子進去了。除去這些必備的主菜雞爪子，孟白露又加入了一些香葉、八角和花椒，當然了，最經典的蔥姜蒜也是在這個時候一起加入進去的。
這個時候的大鍋都是鐵的，沒有不粘鍋，所以這做菜的時候就要勤扒楞、翻炒一些了。
續大火翻炒出香味兒，孟白露又取來了黃酒和醬油，提鮮去腥、上色調味，也是缺一不可的必備調料。
最後一步就剩下燉了，雖說這雞爪子是醬香口味的，但是主要的制作工藝還是燉。
眼瞧著大鍋內的雞爪子都翻炒的差不多了，孟白露從旁倒了兩舀子的涼水進去。這水會將剛才的醬油鹹味沖淡，所以還需要在放上一些適量的鹽，然後蓋蓋燒火等著收汁就成了。
此時那邊的楊冬旺已經將大米都淘洗幹凈了，他端著盆走了過來，“一會是先燜飯還是先燒菜？”
“先燒菜吧，這兩個菜都不怕涼。”孟白露接過了盆，擱置到了一旁，道。
“還是我來燒吧。”楊冬旺手裏撅著柴火，示意孟白露可以起來了。
“咱們倆誰燒不都是一樣的麽，一會就直接整茄子了，到時候還得麻煩你，算了，我來吧。”
“那我陪在你旁邊，給你撅柴禾。”楊冬旺說著話，將掰好的柴火遞了過去。
孟白露的本意是想著讓他回去休息一會，結果他卻要留下陪自己燒火，“冬旺，我自己來就成了，你回屋休息著去，實在不成，你就研究研究銀子的事情，總之這點小事兒我自己來就成。”
“銀子...”楊冬旺遞著柴火，道，“你還甭提，這銀子的事情我剛才想了，我想到了另一個辦法。”
沒想到，楊冬旺竟然這麽快的就想到了辦法，“你還說我想什麽爛辦法呢，你這麽快也想到什麽爛辦法了？”
“我這可不是什麽爛辦法，我這是切實可行的好辦法。”
“那你倒是說說看...”
“現在錢莊的事兒是甭想了，高利貸那更是不行！唯一只剩下的一個辦法就是借銀子，找別人去借銀子。”
“借！”孟白露燒火的手一停，腦海裏面瞬間的閃過幾個人影，“這可是六十兩銀子呢，上哪裏借去。”
“我知道這六十兩銀子不是一個小數目，可是這是咱們目前唯一的辦法了，金玉姐和你的關系比較好，你看看能不能...”
這六十兩銀子對於旁人來說絕對不是一個小數目，可是對於佟金玉來說的話，那就是毛毛雨了。
“可是...正是因為金玉姐對我太好了，我倒是不想管她借銀子，我總感覺在占便宜。”
“我倒是把這一點給忘了。”楊冬旺撓撓頭，她怕孟白露心裏有壓力，“雞爪子鍋開了，先盛菜吧。”
“嗯。”孟白露點點頭，順勢起身將大鍋的鍋蓋掀開，熱氣繚繞，一時間有些看不清楚她的表情，“不過，你也別跟著擔心，容我好好想想。”
等著大鍋裏的熱氣散去，孟白露拿著鏟子在裏面攪和了兩下，這樣能夠讓剩餘的湯汁更均勻的包裹在雞爪子上面。
剛才還慘白的雞爪子現在已經變成了濃濃的醬紅色，燉煮的稀爛，一些關節處的筋條已經蹦了出來。
盛好的菜放進了碗架子裏，孟白露將油膩膩的大鍋刷幹凈，接下來就是要做燒茄子了。同樣是等著大鍋裏的水珠子烤幹，孟白露特意咼了三勺葷油進去，因為這道菜要炸還要炒。
用手測了下溫度，等著油溫變成了七成熱的時候，就可以放裏面下入茄子塊了。之前的茄子塊已經裹好了面糊，觸碰到熱油的時候，瞬間就發出了滋啦啦的香氣油珠聲。
在大鍋裏反覆將茄子翻面，保證不能讓它炸糊，直到變成了金黃色的時候才從裏面給撈出來。
當然，也要篦去多餘的葷油。
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