“做一道大菜！”孟白露，道。

說的還神秘兮兮的，醪酪掃了一眼拿過來的東西，開口，道，“你這是要做丸子？這樣的日子，要是說出去做丸子，怕是李老夫人會生氣的。”

“呸！”孟白露趕忙讓醪酪住嘴，“誰告訴你這叫丸子的，這明明是紅燒獅子頭。”

“行，獅子頭。”醪酪，道。

“本來就是。”孟白露又肯定了一遍，然後這才想起來，“我說，你怎麽知道我要做丸子，你咋知道的？”

“猜的咯，快點做吧。”

“切~裝神秘。”

和醪酪前前後後有過幾次的接觸，每一次的接觸都能給孟白露不一樣的感覺，他究竟是一個什麽樣子的人呢？之前那種覺得瑟瑟發毛的感覺已經消失了，取而代之的是另一種特別熟悉的感覺。

這紅燒獅子頭一般都是‘四個裝’的，但是因為四這個字諧音是‘死’，所以這裏的人都不太喜歡這個數字。還尤其是在李老夫人高壽的壽宴上，讓人看了，更是覺得不太得勁兒了。

孟白露想來想去，六個的話有點多，綜合起來，就決定做三個了。五個不好擺盤不說，瞧起來太多也不是很好看。

首先就是來準備紅燒獅子頭的配菜了，這裏孟白露選擇用平菇來代替香菇，雖然味道可能略有偏差，但是差距不是很大，也不會很影響味道。

剩下的配菜就是荸薺了。

孟白露先將荸薺去皮，然後用刀細細的剁碎，保證在吃起來的時候，感覺不到太硬實的顆粒感。處理完荸薺，接下來處理平菇。

“我來吧，還是。”醪酪在一旁站著，然後從孟白露的手裏拽過正在清洗的平菇。

“洗完，剁的和荸薺一樣碎就成了。”孟白露，道。

“好。”醪酪點點頭，應聲，“我知道。”

在水盆裏將平菇泡洗幹凈，醪酪一個個的將它們都撈到了盆裏，然後用雙手攥去了浮水。去掉了浮水以後，將平菇平攤按在菜板子上，照著剛才荸薺的大小，平菇也切成了大概的樣子。

除去配料荸薺和平菇，最重要的就是梅花肉了，這梅花肉不切普通的餡料形狀，而是要切成石榴籽粒的形狀。將大小、肥瘦合適的梅花肉拿到菜板子上，孟白露先用菜刀哢哢的隨意切了兩下，然後才開始細細的將梅花肉切成石榴籽粒的樣子。

做紅燒獅子頭最好選擇三肥七瘦的梅花肉，在切的時候也要遵循粗切細斬的規律，這樣的獅子頭在做出來才能保存肉中的汁水，做起來的肉才是最入味兒的，吃起來的口感也是最松軟的。

拿著粗切下來的梅花肉，孟白露先將肉細細的切成了小條狀，然後再把小肉條都碼齊，橫向一切，就成了石榴籽粒樣的肉。

這裏沒有絞肉機，所以切肉可是一個既磨洋工又費力氣的活兒，等孟白露切完，手酸了不說，醪酪還一副孟白露沒有力氣的樣子在看著她。

最基本的三樣配料都已經準備齊全了，醪酪已經將荸薺和平菇摻和到了一起，“來吧，你的肉餡放在裏面，然後就開始攪和肉餡吧。”

紅燒獅子頭裏面加入荸薺和平菇，一來能增加口感，二來也能提鮮，最好的就是泡平菇的水別倒掉，用來泡發饅頭，那味道也更是香的。

將梅花肉、荸薺和平菇這三樣東西摻和到一起後，孟白露又在其中添加了姜末和蔥末，為了保證味道的鮮，又添加了少量的花椒粉和胡椒粉。

紅燒獅子頭的顏色都是深紅色的，為了劃齊顏色，也為了保證鹹淡，孟白露又在裏面添加了適量的醬油，末了還稍稍的來了一勺白糖。

接下來就是要攪拌均勻所有的配料了，孟白露拿著筷子在裏面順時針的打著勁兒，醪酪就在一旁掰饅頭。

做這紅燒獅子頭，還有一個是比較關鍵的，那就是要添加進去饅頭！就是熱騰騰的大白饅頭。

這個饅頭已經是提前拿平菇水泡過的了，所以也稍稍的好掰一些。掰起來沒有什麽特殊的講究，就是像吃泡饃一樣，將它掰成還不如黃豆大小的小疙瘩。

所用饅頭的多少，是要根據饅頭的大小和肉餡的多少來決定的，孟白露這次打算做三個獅子頭，那差不多一個半的饅頭，也就是夠了。

這次，該換成醪酪的手酸了，將所有的饅頭都掰好以後，孟白露明顯的感覺到他長舒了一口氣。

這邊，孟白露的餡料已經都攪和勻了，等醪酪掰好饅頭，她學著他剛才的樣子，“快點吧，我要和餡了。”

“切~”醪酪將掰好的饅頭一捧，就扔進了餡料盆裏，“等著，我去取一個雞蛋。”

在裏面加入雞蛋，也算是一個小竅門吧！加入了雞蛋以後，不僅僅在口感上有嫩滑的感覺，而且還能增加肉餡的粘稠度，在吃起來的時候，一口下去，這肉餡不至於散花了就。

將最後加入的饅頭和雞蛋同之前的肉餡攪和勻後，就開始要攢丸子了，這丸子可千萬不能小咯，差不多要手心的大小，否則就不叫獅子頭了。

攢丸子是一個比較簡單的活兒，身為庖丁這些都是沒有什麽問題的，所以就孟白露和醪酪雙雙的上手了。

在攢丸子之前呢，要先將一雙手沾濕水，這樣才能保證肉丸子不在手裏掛肉餡。

攢的過程中也比較簡單，就是將肉餡在自己的左右手之間互相倒騰，一只手將肉丸摔打到另一只手的手心裏，來回反覆，不停的摔打，知道肉丸子變得光滑圓嫩，也就是可以停手了。

攢丸子，孟白露幾乎是和醪酪同時的完成的，還剩下一個丸子要攢，孟白露還以為醪酪會主動的攢呢，誰知道他還真沒客氣。

“我瞧你弄的挺利索的，最後一個還是你來吧，我去起鍋燒油。”

“嗯，成。”

這攢好的丸子還要經過油炸和湯燉的過程，孟白露便沒有在說什麽。

油鍋要熱到七八成，等孟白露這邊已經攢完了最後一個肉丸子的時候，醪酪還在那邊燒火的。

反正也不著急，孟白露就把攢好的肉丸子擱置到了一旁，準備去準備接下來要用的湯燉的料。

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