下面孟白露準備把涼菜給準備出來，這道菜無論做多久放置，都不會有什麽問題的，所以準備先撿它來準備。

從小翠送來的食材裏翻出兩顆大白菜和一根胡蘿蔔，孟白露又找齊了一些配料，就著手開始準備了。

將大白菜扒皮去掉外面的老葉子，孟白露只留下了芯，雖然說這樣是有點浪費的，但是為了追求口感和味道，也不得不如此了。兩顆大白菜的芯剛好夠一盤菜的，不多也不少。

裏面的白菜芯是沒有什麽臟東西的，所以也不需要格外的沖洗，孟白露只是將它改刀切成了小拇指寬粗細的細絲。

白菜絲改刀切好，孟白露準備拿水給焯一下。

有了上次的事情，孟白露這次準備自己燒火，誰也用不著誰，免得火大火小了的，太麻煩還折騰。

整個白菜最清嫩的部分就是白菜芯了，口感脆爽，吃起來還帶著稍稍清甘的味道，一口下去，整個人如同喝了泉水一般舒爽。

幹凈的大鍋裏添上涼水，孟白露架柴添火，等水溫燒至了八成熱的時候在拿著罩拎下入白菜絲，等火燒至十成熱的時候，這白菜絲也就是焯好了，可以出鍋了，一舉兩得。

大鍋裏的熱水咕嘟咕嘟的翻花，孟白露用罩拎在裏面左右的攪和，這樣能確保每一根白菜絲都能均勻的受熱煮到水，等出鍋的時候就不會出現‘夾’的情況。雖然白菜生吃也是能吃的，但是不能半生摻著熟，這樣吃起來味道不好。

鍋裏的水已經夠熱了，孟白露瞧著焯的差不多了，便提前準備好了一盆涼水，準備等一會白菜絲從大鍋裏出來，馬上就過涼。

汩汩冒著熱氣的白菜絲從大鍋裏被撈出來，還沒有過片刻的功夫呢，就嘩啦一下，又投入了涼水裏！這一冷一熱之間，孟白露都約莫了，口感差不了的。

白菜絲不著急用，孟白露便也沒著急撈，就先讓它在涼水裏泡著吧。

接下來，就是要處理胡蘿蔔了，這胡蘿蔔不過就是一個配搭，所以只需要一根就夠了，不需要太多，顏色和借味兒上稍稍用些，就夠了。

胡蘿蔔應該是小翠現去差人買的，上面還帶著新鮮的泥土和英子呢！‘嘎巴’一聲，孟白露伸手撅掉了胡蘿蔔上面的英子，反手一擼，又擼掉了大部分的泥土。

表面的一些泥土已經是去掉了，可是還有一些頑固分子鑲嵌在了胡蘿蔔紋路的細縫裏，這時候就需要簡單粗暴的用水來處理一下了。

大鍋裏還有剛才焯白菜絲用的熱水，孟白露添了一舀子的涼水進去摻和，如此便變成了溫水，用來洗胡蘿蔔是最好的。

胡蘿蔔的表面有一些比較難清洗的紋路，這個時候沒有洗菜機，要是單單的用手洗，怕是洗不幹凈的！孟白露早就想到了這裏，於是她提前拿了一根根勺過來，用根勺的把兒一刮胡蘿蔔，簡簡單單的就能去掉一層薄薄的外皮，能去掉灰塵泥土不說，還不影響吃。

先大概的在溫水裏骨碌了兩圈，簡單的洗去了一些泥土後，孟白露就拿起了根勺和胡蘿蔔，一手托著，一手刮，沒有多久的功夫胡蘿蔔就掉了一層皮，連帶著泥土也沒有了。

將胡蘿蔔從大鍋裏撈出來，孟白露又舀了一舀子涼水沖洗，等徹底的幹凈之後，甩了甩水，便拿到了菜板子上。

胡蘿蔔的大頭是蒂、小頭是須子，這兩頭都沒有什麽太大的用處，孟白露手起刀落，哢哢哢的就把這兩頭給切掉了。

去掉了兩頭後，就準備開始切絲了。

給胡蘿蔔切絲首先要斜刀改切片，然後在把片都碼好，一整齊的開始切絲。

這胡蘿蔔絲切的不需要太細，但是一定要薄，差不多粗細和白菜絲的粗細差不多就好。

這邊胡蘿蔔絲切好，孟白露拿著一個小盆裝上，因為自己還需要準備一些配料。最基本的就是蒜末和蔥末了，這次也不例外，不過這次的蔥要切成蔥圈，也是比蔥末簡單了一些。

從大頭的蒜上掰下兩瓣來，孟白露輕輕用菜刀一拍，便輕而易舉的剝下了蒜瓣的蒜皮，然後在用刀背拍扁，準備切成蒜末。

切蔥圈就更好辦了，只需要用上小蔥葉，清洗幹凈過後，順茬哢哢這麽一切，無需啥技術，直接準備好。除去蒜末和蔥末，還有一個是拌菜必備的——香菜！

雖然孟白露是屬於‘不吃香菜黨’的，但是做菜的流程和配料還是必須要遵守的。香菜去根莖，只留下葉子，一分為二，切成香菜末就可以了。

註意事項的單子上曾經標註過李老夫人的口味比較重，這裏孟白露便又加入了一些辣椒油攪拌。這次的辣椒油孟白露也是精心的讓其準備的，要那種味道十足，香氣撲鼻，但是一品嘗起來，卻壓根就不辣的辣椒油。

一來是和胡蘿蔔、白菜絲搭配起來顏色好看。二來是這東西實在是太香了，能夠輕而易舉的就引出味蕾裏面的饞蟲。

基本的配料都準備齊全了，剩下就是要開始拌菜了。這拌菜看似簡單，但是卻是有一個小竅門的！調料、配料有好幾種，先放哪個、後放哪個就顯得至關的重要了，擺放位置的上下，直接就影響了口感。

先把泡在涼水裏的白菜絲撈出來，孟白露特意倒騰到了一個大盆裏，接下來就是撈胡蘿蔔絲了，將胡蘿蔔絲放在白菜絲的上面，這就算是最基本的了。

接著，要放的是香菜末和蔥圈。

等這倆都放好了以後，在依次的往裏加入香而不辣的辣椒油、少量的鹽，最後在上面在蓋上蒜末。按照這個順序擺放好了以後，接著就是滾熱油了，稍稍的燒出半小碗的熱油，呲啦一聲，就澆在中間的蒜末上！

配料的擺放就像似一座小塔一樣，從頂到下，這熱油澆過蒜末，在透到鹽和辣椒油的身上，最後燙熟了香菜末和蔥圈，然後直達盆底，和白菜絲、胡蘿蔔絲融合為一體。

按照這個順序擺放的配料完全的體現了蔥香和蒜香，在配合上白菜絲的脆爽和胡蘿蔔的甘甜，那簡直就是賊拉拉的好吃！

為了使味道更加的鮮美，孟白露又在澆完了熱油後加入了幾滴香醋和味精，提香提鮮啥的，非這倆莫屬了。

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