第213章：十道菜譜（中）
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一切準備就緒，孟白露開始了第二道菜的菜譜口述。
“這魚頭呢，就按照正常的流程去處理，沒有什麽太多的講究！嘁哩喀喳，魚鰓和個別有魚鱗的，都刮幹凈就成。”孟白露想了想，忽然想起了個重點，“記得，千萬要標註上，這魚頭切忌不可直接連根砍斷，要留出三指的魚肉來，要不然，本來魚頭就沒有肉，若是都砍掉了，哪裏冒出的傻帽會點。”
“這話讓你說的，還傻帽~”楊冬旺笑著搖頭，被自己媳婦的話，給逗的直想發笑。
聽著楊冬旺這麽說，孟白露不甘心的用眼睛擠咕了一下！本來就是傻帽嘛，自己之前和學生說的時候，就是這麽說的。
“然後呢，還有什麽...”楊冬旺停筆，問道。
“然後啊，這魚頭得腌制，就是在那留下的魚肉的部分，呲溜一刀，劃上個口子，好讓它入味兒。”說著，孟白露好像手裏握刀一樣，還比量了一下，“這腌制呢，就是稍微來點鹽就成，可別虎媽打孩子似的，吭哧吭哧就往上整，這菜可鹹著呢！”
“好好好。”楊冬旺噙著笑意，在給孟白露記，“媳婦兒，你說我要是把你說的，一字不落的都給山掌櫃寫上，他看完之後，會是什麽效果？”
“哎，你行行好！”孟白露隔著茶杯，就按住了楊冬旺的手，“山掌櫃，會對我的專業水平，持有疑惑的。”
“你還專業水平，你也不是庖丁。”楊冬旺推開孟白露的手，“我和你開玩笑呢，你接著說，我接著記，早點完事，好早點睡覺。”
“這腌制的時候啊，除了鹽呢，還要放上少量的白酒和幾根的姜絲兒，去腥提鮮，非它倆莫屬了！還有，這裏也要給山掌櫃標註上，以後處理別的魚的時候，也可以用白酒和姜絲兒搭配的。腌制的調料都放好了以後呢，就擱著腌制去就成了，大約在一盞茶的時間，所以被料的時候，可不要一下子整太多，好飯不怕晚，不新鮮，可就把這道菜的照片給砸了。”
“好，你的這些囑咐，我定是記的真真的，全部都灌輸到山掌櫃的腦子裏。”
“就知道打趣我！”孟白露清了清嗓子，又抿了一口茶，道，“在它腌制的時候，咱們也不能閑著。就把那蔥啊、香菜啊、大蒜和生姜啊，全都切了，剁椒根據魚頭的大小，自己就看著捅咕，若是沒有剁椒那小米辣和青椒也是自己看著辦的。”
“我聽著，這麽多的辣椒，會不會忒辣了？”楊冬旺，問道。
經過了楊冬旺的提醒，孟白露倒是想起來了，“這道菜啊，真的狠辣，所以可以詢問一下客人，能不能吃辣，若是不是很能吃辣的，就少放點辣椒。”
“行，這個我也給你記上了。”
“等你把材料切的都差不多全乎了吧，那邊的魚頭也腌制的差不多了。這時候啊，就可以上蒸鍋了，蒸半盞茶的時間，就完全行事了，在把一開始放的姜絲撿出來。都整出來以後呢，莫慌，咱們在鋪上一開始切的姜和蒜，鋪好了之後呢，在把那辣椒給鋪上，辣椒的上面呢，在鋪上厚厚的酸菜，這樣一捅咕，你在上蒸鍋蒸一盞茶的時間。出來之後，哎呦用那熱油在一澆，那就能吃咯，就是記得被忘撒香菜，好看。”
孟白露這一大段話，楊冬旺低頭稍稍記了一會，才停下了筆，“白露，我瞧著這樣的你，感覺真的好不一樣。”
“哪裏不一樣？”孟白露心虛的喝茶，問道。
“以前的你，大聲說話都不會，如今，算是雷厲風行，滿腦子的鬼點子。”
“那是你還不了解我！”孟白露不想在繼續這個話題了，咳嗽了兩聲，繼續說，“咱們接著說第三道菜‘酸菜芋頭湯’。”
“這酸菜還能做湯？那酸菜魚可是有點酸的，做湯能吃嗎？”
“能啊！”孟白露提起了做菜，簡直就是侃侃而談，“記得這酸菜一定要多泡一會，去掉了酸味之後呢，和芋頭組合在一起，做湯可是無比的鮮美。”
“好，我已經在前面標註上墨點了。”楊冬旺道。
“這酸菜啊，讓庖丁切絲，芋頭切塊就成，小蔥給它弄成小碎末。等這些都準備好了以後呢，就把酸菜和芋頭一起下進去，白水也成，若是有高湯底，就更好了。它倆同時燉在了一起，直到芋頭便的軟綿綿了以後呢，在撒上蔥末，淋上點香油，就出鍋了。”
“這個酸菜芋頭湯，怎麽這麽簡單？”楊冬旺忽然還覺得有點不習慣。
“湯嘛，主要是鮮味兒，所以制作過程沒有太覆雜。”孟白露解釋，道。
“原來是這樣，那我知道了。”楊冬旺點點頭，說，“那第四道菜呢，是什麽？”
“第四道...第四道...”孟白露一下子蒙住了，敲了敲腦袋，“那就來個炒菜吧，第四道菜是‘酸菜炒肉’。”
“好，菜名是：酸菜炒肉...”
“這道菜沒有什麽技術要求，普通的庖丁就能做。”孟白露回憶了一下菜肴的做法，在腦子裏整理了一下，“這道菜的肉呢，就選擇普通的豬肉就行，不過切的時候記得把肥瘦分開，不要想燉粉絲兒那個似的，肥瘦連在一起。”
“嗯，我記著了。”楊冬旺，道。
“還有哈~這肥肉就不說啥了，瘦肉呢，最好用醬油或者鹽腌制一下。”
“記下了。”楊冬旺，又道。
“至於酸菜啊，看庖丁的心情了，橫豎絲兒塊，他開心就成，不過可不能切的太大。”孟白露比劃了一下，接著說，“姜蒜還是成切成絲兒，鍋裏挖葷油，把肉下進去後，炒出油，等到變色了之後，在給撈出來。”
“撈出來以後呢？”
“撈出來以後啊，那鍋底不是留油了嘛，你別盛出來，下一半的姜和蒜，爆香了以後，把酸菜扔進去。等酸菜炒出了香味兒以後啊，再把剩下的姜蒜放進去，繼續整，直到快要熟了以後，倒點醬油一扒楞，就好了。”
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“這話讓你說的，還傻帽~”楊冬旺笑著搖頭，被自己媳婦的話，給逗的直想發笑。
聽著楊冬旺這麽說，孟白露不甘心的用眼睛擠咕了一下！本來就是傻帽嘛，自己之前和學生說的時候，就是這麽說的。
“然後呢，還有什麽...”楊冬旺停筆，問道。
“然後啊，這魚頭得腌制，就是在那留下的魚肉的部分，呲溜一刀，劃上個口子，好讓它入味兒。”說著，孟白露好像手裏握刀一樣，還比量了一下，“這腌制呢，就是稍微來點鹽就成，可別虎媽打孩子似的，吭哧吭哧就往上整，這菜可鹹著呢！”
“好好好。”楊冬旺噙著笑意，在給孟白露記，“媳婦兒，你說我要是把你說的，一字不落的都給山掌櫃寫上，他看完之後，會是什麽效果？”
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“你還專業水平，你也不是庖丁。”楊冬旺推開孟白露的手，“我和你開玩笑呢，你接著說，我接著記，早點完事，好早點睡覺。”
“這腌制的時候啊，除了鹽呢，還要放上少量的白酒和幾根的姜絲兒，去腥提鮮，非它倆莫屬了！還有，這裏也要給山掌櫃標註上，以後處理別的魚的時候，也可以用白酒和姜絲兒搭配的。腌制的調料都放好了以後呢，就擱著腌制去就成了，大約在一盞茶的時間，所以被料的時候，可不要一下子整太多，好飯不怕晚，不新鮮，可就把這道菜的照片給砸了。”
“好，你的這些囑咐，我定是記的真真的，全部都灌輸到山掌櫃的腦子裏。”
“就知道打趣我！”孟白露清了清嗓子，又抿了一口茶，道，“在它腌制的時候，咱們也不能閑著。就把那蔥啊、香菜啊、大蒜和生姜啊，全都切了，剁椒根據魚頭的大小，自己就看著捅咕，若是沒有剁椒那小米辣和青椒也是自己看著辦的。”
“我聽著，這麽多的辣椒，會不會忒辣了？”楊冬旺，問道。
經過了楊冬旺的提醒，孟白露倒是想起來了，“這道菜啊，真的狠辣，所以可以詢問一下客人，能不能吃辣，若是不是很能吃辣的，就少放點辣椒。”
“行，這個我也給你記上了。”
“等你把材料切的都差不多全乎了吧，那邊的魚頭也腌制的差不多了。這時候啊，就可以上蒸鍋了，蒸半盞茶的時間，就完全行事了，在把一開始放的姜絲撿出來。都整出來以後呢，莫慌，咱們在鋪上一開始切的姜和蒜，鋪好了之後呢，在把那辣椒給鋪上，辣椒的上面呢，在鋪上厚厚的酸菜，這樣一捅咕，你在上蒸鍋蒸一盞茶的時間。出來之後，哎呦用那熱油在一澆，那就能吃咯，就是記得被忘撒香菜，好看。”
孟白露這一大段話，楊冬旺低頭稍稍記了一會，才停下了筆，“白露，我瞧著這樣的你，感覺真的好不一樣。”
“哪裏不一樣？”孟白露心虛的喝茶，問道。
“以前的你，大聲說話都不會，如今，算是雷厲風行，滿腦子的鬼點子。”
“那是你還不了解我！”孟白露不想在繼續這個話題了，咳嗽了兩聲，繼續說，“咱們接著說第三道菜‘酸菜芋頭湯’。”
“這酸菜還能做湯？那酸菜魚可是有點酸的，做湯能吃嗎？”
“能啊！”孟白露提起了做菜，簡直就是侃侃而談，“記得這酸菜一定要多泡一會，去掉了酸味之後呢，和芋頭組合在一起，做湯可是無比的鮮美。”
“好，我已經在前面標註上墨點了。”楊冬旺道。
“這酸菜啊，讓庖丁切絲，芋頭切塊就成，小蔥給它弄成小碎末。等這些都準備好了以後呢，就把酸菜和芋頭一起下進去，白水也成，若是有高湯底，就更好了。它倆同時燉在了一起，直到芋頭便的軟綿綿了以後呢，在撒上蔥末，淋上點香油，就出鍋了。”
“這個酸菜芋頭湯，怎麽這麽簡單？”楊冬旺忽然還覺得有點不習慣。
“湯嘛，主要是鮮味兒，所以制作過程沒有太覆雜。”孟白露解釋，道。
“原來是這樣，那我知道了。”楊冬旺點點頭，說，“那第四道菜呢，是什麽？”
“第四道...第四道...”孟白露一下子蒙住了，敲了敲腦袋，“那就來個炒菜吧，第四道菜是‘酸菜炒肉’。”
“好，菜名是：酸菜炒肉...”
“這道菜沒有什麽技術要求，普通的庖丁就能做。”孟白露回憶了一下菜肴的做法，在腦子裏整理了一下，“這道菜的肉呢，就選擇普通的豬肉就行，不過切的時候記得把肥瘦分開，不要想燉粉絲兒那個似的，肥瘦連在一起。”
“嗯，我記著了。”楊冬旺，道。
“還有哈~這肥肉就不說啥了，瘦肉呢，最好用醬油或者鹽腌制一下。”
“記下了。”楊冬旺，又道。
“至於酸菜啊，看庖丁的心情了，橫豎絲兒塊，他開心就成，不過可不能切的太大。”孟白露比劃了一下，接著說，“姜蒜還是成切成絲兒，鍋裏挖葷油，把肉下進去後，炒出油，等到變色了之後，在給撈出來。”
“撈出來以後呢？”
“撈出來以後啊，那鍋底不是留油了嘛，你別盛出來，下一半的姜和蒜，爆香了以後，把酸菜扔進去。等酸菜炒出了香味兒以後啊，再把剩下的姜蒜放進去，繼續整，直到快要熟了以後，倒點醬油一扒楞，就好了。”
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