第189章：熬制西紅柿醬
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要制作西紅柿醬，首先最需要的就是西紅柿了。
從菜框子裏翻出三個碩大鮮紅的西紅柿，孟白露拿去水井旁邊沖洗幹凈，而後回來用菜刀剃掉了茄蒂，一分為二的切開後，準備用熱水燙一下。
那邊的幫工已經燒好了熱水，孟白露把切開的西紅柿放到了小盆裏，然後用舀子盛著熱水開始往裏面灌。直到沒過了倒扣的西紅柿，在浸泡五分鐘就差不多了。
沒有時鐘，孟白露就低著頭，在心裏默數。
五分鐘左右的時間差不多了，孟白露就用筷子插著西紅柿，把它們從熱水裏撈出來。然後順著插破時候禿嚕起的皮一撕，孟白露就將西紅柿的皮給撕了下來。
去掉了皮的西紅柿頗像那扒了皮的葡萄，裏面鮮軟嫩爛，輕輕用手指頭一戳，就淌出了汁水。
接下來就是要把西紅柿弄碎乎了，可惜這裏沒有榨汁機，孟白露尋摸了一圈，將目光鎖定在了搗蒜用的蒜罐和蒜臼上。
取來幹凈沒有蒜渣的蒜罐和蒜臼，孟白露用手依次的將去了皮、切丁後的西紅柿放到了蒜罐裏，然後用蒜臼像搗蒜似的不停的捶碾，直到最後西紅柿丁都變成了糊，出了汁水，這才算是完事。
將成糊的西紅柿和打出來的汁水都盛放到一個容器裏面，孟白露從新讓幫工燒了火，在將剛才剩下的炸魚的油又舀了一勺放回鍋裏，準備開始做醬。
在等著鍋內油溫熱的間隙，孟白露用空碗又沖了小半碗的糖水，準備一會的時候備用。
待葷油的溫度變成八成熱，孟白露把西紅柿糊和湯水一起下了進去，煸炒了幾下之後，將剛才準備好的糖水下了進去，然後就開始蓋蓋準備收汁了。
瞧著孟白露蓋上了鍋蓋，幫工好奇的問，“楊夫人，你這是要燉湯嗎？”
“不是，做澆汁。”孟白露，道。
瞧著孟白露不喜多言的樣子，幫工想要有話說，卻硬生生的咽了回去。
掐算著時間，孟白露拿著長把勺子把大鍋的鍋蓋掀開了，果然裏面的湯汁都收的差不多了。從一旁的罐子裏挖出一小勺的大醬，孟白露用勺子在裏面攪和了兩下，拌均勻以後，這西紅柿醬就算是做好了。
幫工瞧著把東西都盛了出來，便停下了燒火，“楊夫人，還需要做其它的什麽嗎？”
“暫時甭了，這就差不多了。”孟白露從一旁抽出一雙筷子，道。
以前的番茄醬都是買的，孟白露從來都沒有做過，如今還是第一次嘗試做，也不知道味道如何。在澆汁到魚身上之前，孟白露要提前用筷子嘗試一下，別到時候做失敗了，在連累了炸好的桂魚。
用筷子頭輕輕的在碗裏蘸取了一點，孟白露緊張的把自己做的西紅柿醬放到了嘴裏。舌尖蠕動了兩下，孟白露品嘗到了鮮美的感覺，其次就是酸甜的口感，還略帶著大醬的鹹香。
如此是這般味道，孟白露的心也算是放下了！雖然和現代的番茄醬略有區別，但是口感和味道上還是不錯的，起碼保留了番茄醬的酸甜度，又融合了大醬的一些味道和色澤，也勉強算是創新了。
番茄醬搞定了，接下來就是準備調味汁了。
將頭前拿過來的調料打開，孟白露依次的在西紅柿醬裏面加入了一勺糖、兩滴白酒、三滴香醋和一小捏的白面。
勾兌在一起攪拌稀釋均勻，這就成了最基本的調味汁。
“還有不到一盞茶的時間了，倆位都做的差不多了嗎？”廚房外面傳來了詢問的聲音。
“快了。”醪酪，道。
“喔，我也快了。”孟白露放下調味汁回答，道。
沒想到時間竟然過的這麽快，孟白露轉身麻利的將葷油碗取了過來，“幫工，這是最後一次燒火了，時間緊迫，你麻利一些。”
“好的。”幫工再次點燃了柴火，道。
來到這裏許久了，孟白露逐漸的把時間代表的意思都搞清楚了。
一個時辰，就相當於現代的兩個小時，半個時辰，自然就是一個小時了，還有一種說法叫：一壺酒的時間，那代表的也是一個時辰的意思。
至於一盞茶，代表的就是現代的十五分鐘，一炷香就是現代的半個小時。
趁著鍋內的油溫還沒有起來，孟白露快速的來到菜板子上切好蔥段和蒜末，一會等著提香用。
“楊夫人，已經八成熱了。”幫工，道。
孟白露沒想到他的手腳竟然如此麻利，自己剛剛切完，那邊就熱了。“我知道了。”先把大段的蔥段下入到鍋裏，孟白露用木鏟不停的翻炒，在保證不會焦糊的情況下，還要煸炒出大蔥的清香味兒。
煸炒了沒有兩下，就眼瞧著大蔥變軟發黃，為了不讓糊鍋，孟白露用筷子飛快的把大蔥段撈了出來。鍋內的葷油裏留有蔥香，孟白露再將剛才切的蒜末和之前準備好的筍丁、香菇丁根其它輔菜一起翻炒入了鍋。
最後，等鍋內的東西都翻炒變熟，孟白露又加入了調味汁燒濃，直到掛了芡，這才在最後的出鍋時候淋上了藤椒油。
折騰了半天，孟白露擦拭了一下自己額頭上的汗珠，終於是做完了！起鍋！
把最後加入輔菜的調味汁用長把勺盛出鍋，孟白露拽過盤子，一點點的澆淋在了已經定好形的桂魚上。
到此，松鼠桂魚就算是完成了。
孟白露剛剛把長把勺子撂下，廚房的門口就傳來了山掌櫃說話的聲音，“約定的時間已到，醪酪和楊夫人帶著彼此的東西，出來吧。”
“是。”
“好。”
不過，說是帶著東西出來，這端著東西的，還是醪酪和孟白露身邊幫忙的幫工。
兩位幫工端著菜在前面走著，孟白露和醪酪在後面跟，直到出了廚房，孟白露才看清楚醪酪做的是什麽。他做的是以後福建的傳統名菜——清蒸桂魚。
桂魚體肥肉厚，吃起來也是無比的鮮美的，尤其是清蒸，那真真可是最提鮮的。
外面的十位吃客山掌櫃都已經張羅齊了，他命幫工將兩道菜分別的放在桌子前，然後又取來了兩個幹凈的盤子，親自兩道桂魚菜各取了一些，“貴德，去把這個給樓上的李夫人和張夫人送去。”
“是。”貴德，道。
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從菜框子裏翻出三個碩大鮮紅的西紅柿，孟白露拿去水井旁邊沖洗幹凈，而後回來用菜刀剃掉了茄蒂，一分為二的切開後，準備用熱水燙一下。
那邊的幫工已經燒好了熱水，孟白露把切開的西紅柿放到了小盆裏，然後用舀子盛著熱水開始往裏面灌。直到沒過了倒扣的西紅柿，在浸泡五分鐘就差不多了。
沒有時鐘，孟白露就低著頭，在心裏默數。
五分鐘左右的時間差不多了，孟白露就用筷子插著西紅柿，把它們從熱水裏撈出來。然後順著插破時候禿嚕起的皮一撕，孟白露就將西紅柿的皮給撕了下來。
去掉了皮的西紅柿頗像那扒了皮的葡萄，裏面鮮軟嫩爛，輕輕用手指頭一戳，就淌出了汁水。
接下來就是要把西紅柿弄碎乎了，可惜這裏沒有榨汁機，孟白露尋摸了一圈，將目光鎖定在了搗蒜用的蒜罐和蒜臼上。
取來幹凈沒有蒜渣的蒜罐和蒜臼，孟白露用手依次的將去了皮、切丁後的西紅柿放到了蒜罐裏，然後用蒜臼像搗蒜似的不停的捶碾，直到最後西紅柿丁都變成了糊，出了汁水，這才算是完事。
將成糊的西紅柿和打出來的汁水都盛放到一個容器裏面，孟白露從新讓幫工燒了火，在將剛才剩下的炸魚的油又舀了一勺放回鍋裏，準備開始做醬。
在等著鍋內油溫熱的間隙，孟白露用空碗又沖了小半碗的糖水，準備一會的時候備用。
待葷油的溫度變成八成熱，孟白露把西紅柿糊和湯水一起下了進去，煸炒了幾下之後，將剛才準備好的糖水下了進去，然後就開始蓋蓋準備收汁了。
瞧著孟白露蓋上了鍋蓋，幫工好奇的問，“楊夫人，你這是要燉湯嗎？”
“不是，做澆汁。”孟白露，道。
瞧著孟白露不喜多言的樣子，幫工想要有話說，卻硬生生的咽了回去。
掐算著時間，孟白露拿著長把勺子把大鍋的鍋蓋掀開了，果然裏面的湯汁都收的差不多了。從一旁的罐子裏挖出一小勺的大醬，孟白露用勺子在裏面攪和了兩下，拌均勻以後，這西紅柿醬就算是做好了。
幫工瞧著把東西都盛了出來，便停下了燒火，“楊夫人，還需要做其它的什麽嗎？”
“暫時甭了，這就差不多了。”孟白露從一旁抽出一雙筷子，道。
以前的番茄醬都是買的，孟白露從來都沒有做過，如今還是第一次嘗試做，也不知道味道如何。在澆汁到魚身上之前，孟白露要提前用筷子嘗試一下，別到時候做失敗了，在連累了炸好的桂魚。
用筷子頭輕輕的在碗裏蘸取了一點，孟白露緊張的把自己做的西紅柿醬放到了嘴裏。舌尖蠕動了兩下，孟白露品嘗到了鮮美的感覺，其次就是酸甜的口感，還略帶著大醬的鹹香。
如此是這般味道，孟白露的心也算是放下了！雖然和現代的番茄醬略有區別，但是口感和味道上還是不錯的，起碼保留了番茄醬的酸甜度，又融合了大醬的一些味道和色澤，也勉強算是創新了。
番茄醬搞定了，接下來就是準備調味汁了。
將頭前拿過來的調料打開，孟白露依次的在西紅柿醬裏面加入了一勺糖、兩滴白酒、三滴香醋和一小捏的白面。
勾兌在一起攪拌稀釋均勻，這就成了最基本的調味汁。
“還有不到一盞茶的時間了，倆位都做的差不多了嗎？”廚房外面傳來了詢問的聲音。
“快了。”醪酪，道。
“喔，我也快了。”孟白露放下調味汁回答，道。
沒想到時間竟然過的這麽快，孟白露轉身麻利的將葷油碗取了過來，“幫工，這是最後一次燒火了，時間緊迫，你麻利一些。”
“好的。”幫工再次點燃了柴火，道。
來到這裏許久了，孟白露逐漸的把時間代表的意思都搞清楚了。
一個時辰，就相當於現代的兩個小時，半個時辰，自然就是一個小時了，還有一種說法叫：一壺酒的時間，那代表的也是一個時辰的意思。
至於一盞茶，代表的就是現代的十五分鐘，一炷香就是現代的半個小時。
趁著鍋內的油溫還沒有起來，孟白露快速的來到菜板子上切好蔥段和蒜末，一會等著提香用。
“楊夫人，已經八成熱了。”幫工，道。
孟白露沒想到他的手腳竟然如此麻利，自己剛剛切完，那邊就熱了。“我知道了。”先把大段的蔥段下入到鍋裏，孟白露用木鏟不停的翻炒，在保證不會焦糊的情況下，還要煸炒出大蔥的清香味兒。
煸炒了沒有兩下，就眼瞧著大蔥變軟發黃，為了不讓糊鍋，孟白露用筷子飛快的把大蔥段撈了出來。鍋內的葷油裏留有蔥香，孟白露再將剛才切的蒜末和之前準備好的筍丁、香菇丁根其它輔菜一起翻炒入了鍋。
最後，等鍋內的東西都翻炒變熟，孟白露又加入了調味汁燒濃，直到掛了芡，這才在最後的出鍋時候淋上了藤椒油。
折騰了半天，孟白露擦拭了一下自己額頭上的汗珠，終於是做完了！起鍋！
把最後加入輔菜的調味汁用長把勺盛出鍋，孟白露拽過盤子，一點點的澆淋在了已經定好形的桂魚上。
到此，松鼠桂魚就算是完成了。
孟白露剛剛把長把勺子撂下，廚房的門口就傳來了山掌櫃說話的聲音，“約定的時間已到，醪酪和楊夫人帶著彼此的東西，出來吧。”
“是。”
“好。”
不過，說是帶著東西出來，這端著東西的，還是醪酪和孟白露身邊幫忙的幫工。
兩位幫工端著菜在前面走著，孟白露和醪酪在後面跟，直到出了廚房，孟白露才看清楚醪酪做的是什麽。他做的是以後福建的傳統名菜——清蒸桂魚。
桂魚體肥肉厚，吃起來也是無比的鮮美的，尤其是清蒸，那真真可是最提鮮的。
外面的十位吃客山掌櫃都已經張羅齊了，他命幫工將兩道菜分別的放在桌子前，然後又取來了兩個幹凈的盤子，親自兩道桂魚菜各取了一些，“貴德，去把這個給樓上的李夫人和張夫人送去。”
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