第188章：神仙菜譜
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幫工瞧著孟白露的做法，一直以為她最後是想要燉呢，結果沒想到，孟白露竟然讓他起鍋燒油。
“楊夫人，這桂魚都被切成這個樣子，還能在炸嗎？”幫工不敢相信的，問道。
只要一上了油鍋，鍋內的熱度就會將魚炸酥，到時候這魚肉不禁炸，豈不是就要變成渣渣了？
“沒關系，你就燒火吧，差不多到八成熱的時候，就可以停了。”孟白露，道。
這邊幫工起鍋燒火，那邊孟白露倒是悠閑自得的走到了架子旁邊，她準備一股腦的把自己需要用的東西都倒騰過來，省的到時候在一趟趟的拿。
首先炸魚要用的就是油了，孟白露雖然不識字，但是還是認識東西的。憑借著自己職業的敏感，很快就找到了‘油’。不過，這個‘油’有些讓孟白露失望了！她本來還以為這偌大的山水酒樓會用一些高級的‘油’，沒想到還是普通豬葷油。
除去了葷油之外，孟白露還拿了一些其餘的東西：一罐大醬、一碗糖、一碟香醋和一壇子酒。
從架子那邊剛走回來，孟白露就瞧著幫工燒的鍋已經冒煙了，如此便正好是下葷油的好時候。她先將拿的東西都放到了木頭架子上，然後端著葷油罐子和勺子站了過來，“我要往鍋裏下葷油，可能會蹦鍋，你燒火的時候小心著點。”
“無妨，你只要不把熱油倒我腦袋上，我就不怕。”幫工，道。
孟白露沒想到，這幫工還挺有敬業精神的！不過，這扛燙的本事，是怎麽練就出來的呢！
孟白露來到楊家這麽久了，一次油炸的東西都沒有吃過，為什麽呢？歸根結底就是因為太費油了。平日裏炒個菜、做個飯的，基本一勺的葷油就夠了，但是要是想油炸東西呢，要是趕上那鍋大的，估摸著要捅咕進去半罐子的葷油。
山水酒樓的鍋就不小，孟白露也是差點子挖進去半罐子的葷油，等著鍋熱了，葷油塊都化成了正常的油，就開始逐漸的咕嘟泡了。
幫工在燒火方面是更要比孟白露有經驗的，還沒等孟白露用手在上面試油溫呢，他就開口說，“楊夫人你試試，這個溫度，差不多就是八成熱了。”
喲呵！孟白露沒想到他還有這樣的本事，伸手在大鍋上面一試，果然是八成熱，“你小子，還挺厲害的嘛！”
“謝謝楊夫人誇獎，我平日就是打雜的，略懂一些。”幫工不好意思的撓撓腦袋，道。
油溫已經到了八成熱了，孟白露可沒有功夫在扯皮了，回身就捏著桂魚的尾巴把魚給提溜了過來，一起拿過來的還有一個長把的勺子。
這裏，可真是考驗禁不禁燙的時候了！以前孟白露剛開始學做這個菜的時候，拎魚的那條胳膊，簡直被燙出了天花似的疤賴。
趁著油溫還是八成熱，孟白露先把魚倒立的拎著，然後開始用長把的勺子舀熱油往魚肉上面淋，用來固定花刀，從上到下，魚肉發出劈裏啪啦的聲音，不時的濺出油珠子，迸到了孟白露的衣裳上。
一直澆到改花刀的魚肉變成了金黃色，孟白露才停了手。
放下長把的勺子，孟白露雙手各抓著桂魚兩片魚肉的兩頭，趁著油溫還未十成熱，就那麽不松手的放了進去。
這一步主要是用來固定‘松鼠尾巴’，兩片魚肉被翹著炸熟，等擺盤、品嘗的時候，也會一直是這個造型。如果說剛才只是迸衣裳的話，那這次可就是迸手背了，孟白露本來就不咋白皙的手，現在全被葷油迸出了小紅泡。
不過，好在這次炸的時間不用太長，因為馬上就要把整條魚全部都放進鍋裏了。這樣全部的在用油炸一遍，一些沒有熟的地方，也好做熟了。
幫工那邊還在少來少去的添著柴火，孟白露叫他可以停了，趁著整條魚都變成了深金黃色，孟白露用罩拎把炸好的桂魚從裏面撈了出來。
此時的桂魚已經炸好了，孟白露輕輕聞了一下，發現並沒有什麽特殊的香味兒，只不過就是油炸的味道。
把炸好的桂魚盛放在魚盤裏，趁著大鍋內的油還有六七成的餘熱，孟白露又把魚頭放下了鍋。這次的魚頭炸起來可是沒有那麽費勁了，只是輕輕用筷子撐起魚嘴便可，這樣等變成金黃色的時候，就算是完成了定型，只要是為了好看，魚頭的食用性並不大。
魚頭和魚尾都已經炸好，孟白露按照一條魚正常的位置，將兩處擺放鏈接到了一起，然後調整了魚頭和魚尾的造型，讓兩處都翹立起來。
幫工看到了這，才算是徹底的明白，孟白露一開始為什麽要炸魚了！“楊夫人，這魚的造型你是怎麽想出來的，這也太厲害了！”
“不是我想出來的。”孟白露，道。
“不是你想出來的，那是哪位高人？”
“我家有本神仙菜譜，就是這裏面講的。”孟白露隨口扯了一句，道。
“怪不得，這魚的做法，可不是一般普通人能想出來的！”幫工瞧著桂魚的造型，連連的讚不絕口，“怪不得叫神仙菜譜啊！神仙，神仙~”
孟白露沒有在接話，而是拿起了剛才放下的勺子，將鍋內剩餘的油盛出了一半，“一會，還要麻煩你燒火了。”
“怎麽，這魚現在還不能吃嗎？”幫工，問道。
“能吃，不過你覺得好吃嗎？”孟白露轉身回到了菜板子上，開始準備接下來的東西了，“現在，這不過就是一道普通的炸魚，還缺一道工序呢，到時候才能真正的提前三花五羅的真正味道！”
“三花五羅...”幫工一臉的懵懂，求知欲還挺旺盛的瞧著孟白露，問道。
“喔，沒什麽。”孟白露擺擺手，不在說話，可當真是言多必失啊。
從菜板子旁邊的菜框子裏，孟白露翻出了一些能夠用的上的菜。洗過之後：筍切丁、香菇切丁還順手的擠了兩粒豌豆。
將這些輔菜都準備齊全了以後，孟白露還要準備另一個更重要的東西，那就是西紅柿醬！現代的超市裏隨處都有賣番茄醬的，所以孟白露根本沒有仔細的研究過，如今要用了，她只能是憑借著感覺去調配制作了。
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“楊夫人，這桂魚都被切成這個樣子，還能在炸嗎？”幫工不敢相信的，問道。
只要一上了油鍋，鍋內的熱度就會將魚炸酥，到時候這魚肉不禁炸，豈不是就要變成渣渣了？
“沒關系，你就燒火吧，差不多到八成熱的時候，就可以停了。”孟白露，道。
這邊幫工起鍋燒火，那邊孟白露倒是悠閑自得的走到了架子旁邊，她準備一股腦的把自己需要用的東西都倒騰過來，省的到時候在一趟趟的拿。
首先炸魚要用的就是油了，孟白露雖然不識字，但是還是認識東西的。憑借著自己職業的敏感，很快就找到了‘油’。不過，這個‘油’有些讓孟白露失望了！她本來還以為這偌大的山水酒樓會用一些高級的‘油’，沒想到還是普通豬葷油。
除去了葷油之外，孟白露還拿了一些其餘的東西：一罐大醬、一碗糖、一碟香醋和一壇子酒。
從架子那邊剛走回來，孟白露就瞧著幫工燒的鍋已經冒煙了，如此便正好是下葷油的好時候。她先將拿的東西都放到了木頭架子上，然後端著葷油罐子和勺子站了過來，“我要往鍋裏下葷油，可能會蹦鍋，你燒火的時候小心著點。”
“無妨，你只要不把熱油倒我腦袋上，我就不怕。”幫工，道。
孟白露沒想到，這幫工還挺有敬業精神的！不過，這扛燙的本事，是怎麽練就出來的呢！
孟白露來到楊家這麽久了，一次油炸的東西都沒有吃過，為什麽呢？歸根結底就是因為太費油了。平日裏炒個菜、做個飯的，基本一勺的葷油就夠了，但是要是想油炸東西呢，要是趕上那鍋大的，估摸著要捅咕進去半罐子的葷油。
山水酒樓的鍋就不小，孟白露也是差點子挖進去半罐子的葷油，等著鍋熱了，葷油塊都化成了正常的油，就開始逐漸的咕嘟泡了。
幫工在燒火方面是更要比孟白露有經驗的，還沒等孟白露用手在上面試油溫呢，他就開口說，“楊夫人你試試，這個溫度，差不多就是八成熱了。”
喲呵！孟白露沒想到他還有這樣的本事，伸手在大鍋上面一試，果然是八成熱，“你小子，還挺厲害的嘛！”
“謝謝楊夫人誇獎，我平日就是打雜的，略懂一些。”幫工不好意思的撓撓腦袋，道。
油溫已經到了八成熱了，孟白露可沒有功夫在扯皮了，回身就捏著桂魚的尾巴把魚給提溜了過來，一起拿過來的還有一個長把的勺子。
這裏，可真是考驗禁不禁燙的時候了！以前孟白露剛開始學做這個菜的時候，拎魚的那條胳膊，簡直被燙出了天花似的疤賴。
趁著油溫還是八成熱，孟白露先把魚倒立的拎著，然後開始用長把的勺子舀熱油往魚肉上面淋，用來固定花刀，從上到下，魚肉發出劈裏啪啦的聲音，不時的濺出油珠子，迸到了孟白露的衣裳上。
一直澆到改花刀的魚肉變成了金黃色，孟白露才停了手。
放下長把的勺子，孟白露雙手各抓著桂魚兩片魚肉的兩頭，趁著油溫還未十成熱，就那麽不松手的放了進去。
這一步主要是用來固定‘松鼠尾巴’，兩片魚肉被翹著炸熟，等擺盤、品嘗的時候，也會一直是這個造型。如果說剛才只是迸衣裳的話，那這次可就是迸手背了，孟白露本來就不咋白皙的手，現在全被葷油迸出了小紅泡。
不過，好在這次炸的時間不用太長，因為馬上就要把整條魚全部都放進鍋裏了。這樣全部的在用油炸一遍，一些沒有熟的地方，也好做熟了。
幫工那邊還在少來少去的添著柴火，孟白露叫他可以停了，趁著整條魚都變成了深金黃色，孟白露用罩拎把炸好的桂魚從裏面撈了出來。
此時的桂魚已經炸好了，孟白露輕輕聞了一下，發現並沒有什麽特殊的香味兒，只不過就是油炸的味道。
把炸好的桂魚盛放在魚盤裏，趁著大鍋內的油還有六七成的餘熱，孟白露又把魚頭放下了鍋。這次的魚頭炸起來可是沒有那麽費勁了，只是輕輕用筷子撐起魚嘴便可，這樣等變成金黃色的時候，就算是完成了定型，只要是為了好看，魚頭的食用性並不大。
魚頭和魚尾都已經炸好，孟白露按照一條魚正常的位置，將兩處擺放鏈接到了一起，然後調整了魚頭和魚尾的造型，讓兩處都翹立起來。
幫工看到了這，才算是徹底的明白，孟白露一開始為什麽要炸魚了！“楊夫人，這魚的造型你是怎麽想出來的，這也太厲害了！”
“不是我想出來的。”孟白露，道。
“不是你想出來的，那是哪位高人？”
“我家有本神仙菜譜，就是這裏面講的。”孟白露隨口扯了一句，道。
“怪不得，這魚的做法，可不是一般普通人能想出來的！”幫工瞧著桂魚的造型，連連的讚不絕口，“怪不得叫神仙菜譜啊！神仙，神仙~”
孟白露沒有在接話，而是拿起了剛才放下的勺子，將鍋內剩餘的油盛出了一半，“一會，還要麻煩你燒火了。”
“怎麽，這魚現在還不能吃嗎？”幫工，問道。
“能吃，不過你覺得好吃嗎？”孟白露轉身回到了菜板子上，開始準備接下來的東西了，“現在，這不過就是一道普通的炸魚，還缺一道工序呢，到時候才能真正的提前三花五羅的真正味道！”
“三花五羅...”幫工一臉的懵懂，求知欲還挺旺盛的瞧著孟白露，問道。
“喔，沒什麽。”孟白露擺擺手，不在說話，可當真是言多必失啊。
從菜板子旁邊的菜框子裏，孟白露翻出了一些能夠用的上的菜。洗過之後：筍切丁、香菇切丁還順手的擠了兩粒豌豆。
將這些輔菜都準備齊全了以後，孟白露還要準備另一個更重要的東西，那就是西紅柿醬！現代的超市裏隨處都有賣番茄醬的，所以孟白露根本沒有仔細的研究過，如今要用了，她只能是憑借著感覺去調配制作了。
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