既然倆人都擅長做魚，那最後的比試菜系就定成了做魚。

為了不影響兩個人的發揮，山掌櫃特意將後廚所有的庖丁和其餘人員都清了出去，只留下兩個幫忙燒火的。反正現在剛剛過了飯口，酒樓裏面也不是很忙。

後廚有兩排大鍋，為了不讓兩人影響到彼此，山掌櫃決定讓兩人各占一邊，這樣就只有在菜做完的時候，才能看見對方究竟是做了什麽。

比試的時間定成了半個時辰，隨著山掌櫃的一聲令下，孟白露和醪酪的比試就算是正式開始了。

孟白露幾乎和醪酪同時來到了養魚的水池，倆人站在水池的對立面，每人的手裏又都各握著一根撈魚網。水池裏的魚不少，品種也很多，各個碩大肥美，悠然自得的游著，因為預感不到自己未來的命運。

剛剛站住了腳，孟白露就發現水池的中間游過一條斑花桂魚，瞧著這條魚的樣子，就知道做出來的口感一定差不了！就在伸桿撈魚馬上碰到的時候，另一只竹竿啪嗒和孟白露撞到了一起，擡頭，竟然是那醪酪也伸了過來。

倆人還沒等比試呢，就因為一條魚杠到了一起！孟白露可不是會輕易的就把東西讓出去的主兒，最後是誰能拿到，還是個未知數呢！就在孟白露準備擼起袖子，好好的將這條桂魚收入網中的時候，醪酪忽然撈起了另一條桂魚，啥也沒說，倒是轉身就走了！

這下子，倒是給孟白露弄懵了！不過，現在她可不是去探究的時候，既然醪酪放棄了，那就別怪自己不客氣了。順著桂魚游的方向，孟白露反手順桿迎了上去，簡簡單單輕輕松松的就把那條看好的桂魚整到了漁網裏。

選好了桂魚，接下來就該準備做菜了，不過在做菜之前，要先把這條魚給解決了。

孟白露回到了中間位置的菜板子上，連帶著漁網，擡手用菜刀狠狠的敲到了魚背上，這一下子下去，魚很快就不在掙紮動彈了。

這‘穩準狠’的手法，給在一旁準備燒火的幫工徹底看傻了，“楊夫人，您這是咋回事，魚就這麽不動彈了？”

山水酒樓能夠這麽有名，除了菜的味道有一定的保證外，還有就是因為食材的新鮮，不哄弄。就拿著魚來說，全部都是開門的當天早上，去魚市采買的，當天做當天買。

正是因為新鮮的保證，每次在殺魚的時候，都弄的一身腥。這些魚各個活泛，每次宰殺的時候，都會撲騰個半天，遇到極個別的魚，還會甩一臉的水。

瞧著已經被自己弄‘昏’了的魚，孟白露笑著解釋說，“這魚的脊背位置，有一個‘穴道’，只要你狠狠的擊打這裏，它保證就不會動彈了。”

穴位...孟白露都佩服自己能夠說出這樣的詞兒來，魚有穴位她自己都不知道，這裏有的只是一條魚的神經。

不過，有沒有穴位，幫工的也不知道，畢竟他不是大夫！“楊夫人，沒想到還有這一招，等一會比試完了，你教我找找在哪裏？”

“沒問題！”孟白露，道。

現在魚已經不動彈了，孟白露接下來就是要處理魚了。

收拾魚也不是瞎收拾的，它應該遵循從上到下，從裏到外的原則。首先就是應該剪掉魚的魚鰭，然後再開始刮魚鱗，魚鱗應該逆著刮，這樣更幹凈順手。

接著就是要處理魚的內臟了，孟白露伸手將魚鰓掀開，把裏面的根部剪斷後，順勢就撕著魚鰓薅了出來。用菜刀給魚劃開一個口子，一直延伸到最底部，取出留下能吃的魚子和魚鰾，然後在摘除內臟和洗凈魚腹內壁的黑膜，這收拾魚的一套流程就算是徹底的完事了。

幫工已經提前在一旁準備好了水，孟白露將拾到好的魚泡在了裏面，左右揉搓了兩下，控水捏幹，就開始準備改刀了。

菜板子的周圍都已經被收拾幹凈了，孟白露取來幹凈的菜刀，順著魚鰓處的縫隙，一刀就剁掉了魚頭。

幫工瞧著孟白露切掉了魚頭，便以為是不要的了呢，上前就把魚頭給收走了。

“這個留下，一會還要用呢！”孟白露伸手拽住了幫工的袖子，從他的手裏拽回了魚頭。

“這...”幫工一楞，但是也沒有說什麽，“那我就放回去了。”

接下來就是做這道菜的精髓了。孟白露從一旁的菜刀架子上取下一把薄而窄的菜刀，用手撚了一下刀刃，果然夠快！

把去頭後的桂魚側放在了菜板子上，孟白露壓著刀，呲溜一下便片開了魚骨。

這魚骨是從魚頭到魚尾的，孟白露便隨著它的位置片了個大敞懷，只是到魚尾的時候格外小心，怕把魚尾給豁開了！

去掉了魚骨的魚尾便成了一個‘人’字型。

孟白露單拎著一面的魚肉，放在菜板子上改花刀。這花刀並沒有什麽特殊，只是左右交叉著切，樣子頗像幾分海葵。

一面片好了以後，另一面的魚肉也是這個刀法，直到兩面都片好，這最關鍵的地方才算是做完了。

因為魚肉已經切的非常爛糊了，下面只有薄薄的一層魚肉和魚皮在挺著，所以每動一下，都要順著巧勁兒，否則一拉扯，馬上就要斷了。

孟白露將菜刀歸置在一旁，同幫工講到，“你幫我找一個空碗，在取來白酒和鹽，還有面粉。”

“好咧，稍等。”幫工忙，道。

孟白露對這裏不熟，具體的材料都放到了哪裏，還是要靠著這個幫工來幫忙的。

沒有片刻的功夫，幫工就把孟白露要的所有東西都湊齊了，“都準備好了。”

“嗯。”孟白露頷首示意，因為在做菜，所有並沒有分出太多的心思在說話。

碗裏倒入白酒和鹽，孟白露稍稍用筷子攪勻稀釋，便沾著手指，將魚頭給腌制了。沒有澱粉，孟白露便用白面替代的，將白面少次多量的倒在了自己的手心，依次的仔細的塗抹在了魚肉切花的地方，這樣就可以準備下油鍋炸了。

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