第15章 饞貓，放涼再吃
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第15章 饞貓，放涼再吃
飯後，兩個小孩兒在屋裏比賽剝花生，時不時發出笑聲。楚瀾帶著劉叔和徐嬸來到廚房，先把紅豆泡上，便開始指導他們做湯圓。
“首先，咱們把糯米粉倒進大碗裏，加適量的開水，慢慢揉成面團，記住一定要開水燙面。”楚瀾示範著，一邊示意他們看，“揉的時候要輕柔一點，不要太用力，面團的濕度要剛好，太幹就不好包，太濕就不容易操作，嬸兒經常做饅頭，應該有經驗。”
劉叔拿起一小團糯米粉團，按照楚瀾的方式慢慢地揉捏。雖然看似有些笨拙，但他認真地按照楚瀾的示範做著。
“這樣可以嗎？”劉叔一邊揉，一邊看著楚瀾。
“差不多了，揉到面團表面光滑就可以了，再分成一個個小劑子搓圓。”楚瀾點點頭，“接下來，咱們要準備餡料。”
他帶著他們一起開始處理餡料，“先來做棗泥餡兒吧，咱們買來的已經是現成的，直接用就行。”楚瀾拿起棗泥，示意他們怎麽用勺子輕輕攪拌，使其松散，再取均勻的小塊搓成差不多大小的小圓球。
“棗泥餡兒最簡單，只要搓成小團子就可以。”他一邊操作，一邊看著劉叔和徐嬸，“你們可以試著包一下這個，棗泥餡兒粘稠，不容易漏出來。”
劉叔接過棗泥餡，拿起一小團糯米團，手忙腳亂地包了起來。楚瀾在一旁指導：“包湯圓時，先把面團壓平，中間放上適量的餡料，然後慢慢收口，把湯圓捏緊，包成圓形。”
“我這包得像個小包子一樣，圓形怎麽捏啊？”劉叔有些不好意思地看著手裏的湯圓。
“沒關系，第一次總是會這樣，慢慢來，關鍵是要用虎口收緊實，捏好別讓餡料漏出來，再用手心搓圓。”楚瀾耐心地示範著，“面團表面要盡量光滑，包好之後，要放在撒了幹粉的盤子裏，防止粘連。”
徐嬸按照楚瀾的指導也嘗試了一下，果然發現這種方法讓自己包的湯圓形狀更圓潤緊實，她笑著說：“這樣包出來好像容易一些，沒那麽難捏緊。”
“對，就是這樣。”楚瀾笑著點頭，邊搓著手裏的湯圓。
包好了一部分，挨個排列好確定每個湯圓之間都沒有粘連，用布蓋上，放到院子裏等待上凍。
接下來，楚瀾開始教他們做餡料，芝麻餡兒等花生剝完後一起處理，屋裏的兩個小孩兒仍然在比賽誰剝得更快呢。
那就先處理山楂，今天山楂買得多，楚瀾看爺孫倆大冷天還背著一大筐山楂出來賣，小孩凍得瑟瑟發抖臉色發青，就動了惻隱之心，想盡量多買點。楚瀾瞅著那一筐山楂起碼有五十斤，要不是實在擔心用不完，他都想給包圓了。
罷了，等回頭生意好點，說不定能找老爺爺把山楂全包下來。
楚瀾收回思緒，看著眼前的一大堆山楂，招呼劉叔和徐嬸過來，“咱們先把山楂處理了，這東西酸甜開胃，做成餡料或者湯底都好用。”
徐嬸挽起袖子，笑著說：“那就聽你的，小瀾，咱先怎麽弄？”
“先把山楂洗幹凈，挑掉壞的，然後切開去核。”楚瀾拿起一顆山楂示範，他用小刀輕輕一劃，剖開山楂，露出裏面的核，“核要去得幹凈，不然口感不好。你們試試看。”
劉叔接過刀，低頭學著楚瀾的樣子切山楂。他手粗，力氣大，一刀切下去差點把山楂籽切碎。徐嬸在旁邊忍不住笑道：“你這手勁兒，別把山楂當柴砍了！”
劉叔不好意思地撓撓頭，“這活兒我還真不熟練，慢慢來。”
徐嬸接過刀，動作比劉叔細致得多，切開、挖核，井井有條，很快就切了一小盤山楂。楚瀾檢查了一下，點頭誇道：“嬸兒這手藝不錯，切得幹凈利索，核一點兒也沒留。”
“那我來切，你們男人幹點別的活兒去。”徐嬸笑著說，拿過一筐山楂開始熟練地操作。
楚瀾不忘提醒：“嬸兒，切好的山楂要放在清水裏泡著，不然一會兒風幹變黑，就不好看了。”
劉叔索性拿了個木棒，主動去搗洗幹凈的山楂，做成山楂泥。楚瀾則指導他：“對了叔，搗碎後加點水，煮起來味道會更濃。”
“這活兒我在行！”劉叔搗得起勁兒，不一會兒，紅色的山楂泥就裝了小半盆。
楚瀾看著成果滿意地點頭，“接下來咱們把山楂泥倒進鍋裏，加水熬煮，水不要太多，不然難以炒幹。先煮到山楂泥明顯變幹，開始冒泡的時候，再加入紅糖繼續熬煮，或者下次我們再買點麥芽糖回來試試。哎對，就是這樣，小火把糖熬到完全化開，再加入一勺子油，加入一小勺糯米粉，糯米粉有一定的粘性，可以讓炒好的餡料不那麽硬。咱們做湯圓的話，餡料就不要做得太硬，多保留一些水分，這樣跟湯圓軟糯的外皮更搭。”
徐嬸邊切山楂邊問：“這山楂汁兒，是不是可以做成甜湯拿來賣？”
“這幾天先用完做山楂餡兒包湯圓，等大家都喜歡了，我們也可以賣山楂甜湯或者做點山楂糕。”楚瀾邊忙活邊回答，“咱剛起步，不敢弄太覆雜，但也得提前想好後路。”
幾個人分工明確，很快就把山楂處理得差不多了，廚房裏彌漫著山楂的酸甜香氣。熬好的山楂餡料色澤紅亮油潤，香氣撲鼻，楚瀾舀了一小勺給劉叔嘗嘗，劉叔又遞給徐嬸。徐嬸嘗了一口熬好的山楂醬，忍不住讚道：“這味兒真好！酸甜開胃，我看肯定能受歡迎。”
劉叔點點頭，擦了擦手，“小瀾，這山楂餡兒做出來確實不錯，開胃又提神，我看明天賣湯圓時，肯定受歡迎。”
楚瀾笑著點點頭，山楂餡是比別的餡料開胃，不會太甜膩。
徐嬸把山楂醬裝進瓷罐，蓋好封存後笑道：“這東西小孩兒、老太太都愛吃，又好消化，準能賣得火。”
這頭山楂餡兒熬好放到院子裏凍著，那頭兩個小孩兒也剝了不少花生，楚瀾走過去看了看，應該夠包湯圓了，就讓他們停下。
接著楚瀾又教劉叔他們如何炒制花生和芝麻，“叔，嬸兒，接下來咱們炒點花生和芝麻，這個餡料香氣足，這兩天也挺受歡迎。”
劉叔挽起袖子站到竈臺邊，“這我來炒，小瀾你說怎麽弄？”
“花生和芝麻分開炒，花生得用小火慢慢炒透，不能炒糊了，炒幹晾涼後手搓一下就能掉皮；芝麻也一樣，稍微翻得勤一點，等聞到香味就差不多了。”楚瀾邊說邊把兩口鍋放上竈，一鍋放花生，一鍋放芝麻。
劉叔拿起鍋鏟熟練地翻動花生，徐嬸則站在一旁認真看著，“這芝麻炒起來倒快，香氣很濃哩！”
“對，芝麻一出香味就趕緊盛出來，不然鍋裏的餘熱會把它燙糊。”楚瀾叮囑道。
沒過多久，花生和芝麻都炒得金黃透亮，盛到盤子裏，香味彌漫在整個屋子裏。楚澤和秀秀聞著饞得不行，偷偷伸手抓了兩顆，分了一顆給秀秀，又往自己嘴裏塞了一顆，立刻被燙得跳了起來：“啊，好燙！”
眾人笑得直不起腰，楚瀾佯裝生氣地拍了他一下：“饞貓，等涼了再吃！”
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飯後，兩個小孩兒在屋裏比賽剝花生，時不時發出笑聲。楚瀾帶著劉叔和徐嬸來到廚房，先把紅豆泡上，便開始指導他們做湯圓。
“首先，咱們把糯米粉倒進大碗裏，加適量的開水，慢慢揉成面團，記住一定要開水燙面。”楚瀾示範著，一邊示意他們看，“揉的時候要輕柔一點，不要太用力，面團的濕度要剛好，太幹就不好包，太濕就不容易操作，嬸兒經常做饅頭，應該有經驗。”
劉叔拿起一小團糯米粉團，按照楚瀾的方式慢慢地揉捏。雖然看似有些笨拙，但他認真地按照楚瀾的示範做著。
“這樣可以嗎？”劉叔一邊揉，一邊看著楚瀾。
“差不多了，揉到面團表面光滑就可以了，再分成一個個小劑子搓圓。”楚瀾點點頭，“接下來，咱們要準備餡料。”
他帶著他們一起開始處理餡料，“先來做棗泥餡兒吧，咱們買來的已經是現成的，直接用就行。”楚瀾拿起棗泥，示意他們怎麽用勺子輕輕攪拌，使其松散，再取均勻的小塊搓成差不多大小的小圓球。
“棗泥餡兒最簡單，只要搓成小團子就可以。”他一邊操作，一邊看著劉叔和徐嬸，“你們可以試著包一下這個，棗泥餡兒粘稠，不容易漏出來。”
劉叔接過棗泥餡，拿起一小團糯米團，手忙腳亂地包了起來。楚瀾在一旁指導：“包湯圓時，先把面團壓平，中間放上適量的餡料，然後慢慢收口，把湯圓捏緊，包成圓形。”
“我這包得像個小包子一樣，圓形怎麽捏啊？”劉叔有些不好意思地看著手裏的湯圓。
“沒關系，第一次總是會這樣，慢慢來，關鍵是要用虎口收緊實，捏好別讓餡料漏出來，再用手心搓圓。”楚瀾耐心地示範著，“面團表面要盡量光滑，包好之後，要放在撒了幹粉的盤子裏，防止粘連。”
徐嬸按照楚瀾的指導也嘗試了一下，果然發現這種方法讓自己包的湯圓形狀更圓潤緊實，她笑著說：“這樣包出來好像容易一些，沒那麽難捏緊。”
“對，就是這樣。”楚瀾笑著點頭，邊搓著手裏的湯圓。
包好了一部分，挨個排列好確定每個湯圓之間都沒有粘連，用布蓋上，放到院子裏等待上凍。
接下來，楚瀾開始教他們做餡料，芝麻餡兒等花生剝完後一起處理，屋裏的兩個小孩兒仍然在比賽誰剝得更快呢。
那就先處理山楂，今天山楂買得多，楚瀾看爺孫倆大冷天還背著一大筐山楂出來賣，小孩凍得瑟瑟發抖臉色發青，就動了惻隱之心，想盡量多買點。楚瀾瞅著那一筐山楂起碼有五十斤，要不是實在擔心用不完，他都想給包圓了。
罷了，等回頭生意好點，說不定能找老爺爺把山楂全包下來。
楚瀾收回思緒，看著眼前的一大堆山楂，招呼劉叔和徐嬸過來，“咱們先把山楂處理了，這東西酸甜開胃，做成餡料或者湯底都好用。”
徐嬸挽起袖子，笑著說：“那就聽你的，小瀾，咱先怎麽弄？”
“先把山楂洗幹凈，挑掉壞的，然後切開去核。”楚瀾拿起一顆山楂示範，他用小刀輕輕一劃，剖開山楂，露出裏面的核，“核要去得幹凈，不然口感不好。你們試試看。”
劉叔接過刀，低頭學著楚瀾的樣子切山楂。他手粗，力氣大，一刀切下去差點把山楂籽切碎。徐嬸在旁邊忍不住笑道：“你這手勁兒，別把山楂當柴砍了！”
劉叔不好意思地撓撓頭，“這活兒我還真不熟練，慢慢來。”
徐嬸接過刀，動作比劉叔細致得多，切開、挖核，井井有條，很快就切了一小盤山楂。楚瀾檢查了一下，點頭誇道：“嬸兒這手藝不錯，切得幹凈利索，核一點兒也沒留。”
“那我來切，你們男人幹點別的活兒去。”徐嬸笑著說，拿過一筐山楂開始熟練地操作。
楚瀾不忘提醒：“嬸兒，切好的山楂要放在清水裏泡著，不然一會兒風幹變黑，就不好看了。”
劉叔索性拿了個木棒，主動去搗洗幹凈的山楂，做成山楂泥。楚瀾則指導他：“對了叔，搗碎後加點水，煮起來味道會更濃。”
“這活兒我在行！”劉叔搗得起勁兒，不一會兒，紅色的山楂泥就裝了小半盆。
楚瀾看著成果滿意地點頭，“接下來咱們把山楂泥倒進鍋裏，加水熬煮，水不要太多，不然難以炒幹。先煮到山楂泥明顯變幹，開始冒泡的時候，再加入紅糖繼續熬煮，或者下次我們再買點麥芽糖回來試試。哎對，就是這樣，小火把糖熬到完全化開，再加入一勺子油，加入一小勺糯米粉，糯米粉有一定的粘性，可以讓炒好的餡料不那麽硬。咱們做湯圓的話，餡料就不要做得太硬，多保留一些水分，這樣跟湯圓軟糯的外皮更搭。”
徐嬸邊切山楂邊問：“這山楂汁兒，是不是可以做成甜湯拿來賣？”
“這幾天先用完做山楂餡兒包湯圓，等大家都喜歡了，我們也可以賣山楂甜湯或者做點山楂糕。”楚瀾邊忙活邊回答，“咱剛起步，不敢弄太覆雜，但也得提前想好後路。”
幾個人分工明確，很快就把山楂處理得差不多了，廚房裏彌漫著山楂的酸甜香氣。熬好的山楂餡料色澤紅亮油潤，香氣撲鼻，楚瀾舀了一小勺給劉叔嘗嘗，劉叔又遞給徐嬸。徐嬸嘗了一口熬好的山楂醬，忍不住讚道：“這味兒真好！酸甜開胃，我看肯定能受歡迎。”
劉叔點點頭，擦了擦手，“小瀾，這山楂餡兒做出來確實不錯，開胃又提神，我看明天賣湯圓時，肯定受歡迎。”
楚瀾笑著點點頭，山楂餡是比別的餡料開胃，不會太甜膩。
徐嬸把山楂醬裝進瓷罐，蓋好封存後笑道：“這東西小孩兒、老太太都愛吃，又好消化，準能賣得火。”
這頭山楂餡兒熬好放到院子裏凍著，那頭兩個小孩兒也剝了不少花生，楚瀾走過去看了看，應該夠包湯圓了，就讓他們停下。
接著楚瀾又教劉叔他們如何炒制花生和芝麻，“叔，嬸兒，接下來咱們炒點花生和芝麻，這個餡料香氣足，這兩天也挺受歡迎。”
劉叔挽起袖子站到竈臺邊，“這我來炒，小瀾你說怎麽弄？”
“花生和芝麻分開炒，花生得用小火慢慢炒透，不能炒糊了，炒幹晾涼後手搓一下就能掉皮；芝麻也一樣，稍微翻得勤一點，等聞到香味就差不多了。”楚瀾邊說邊把兩口鍋放上竈，一鍋放花生，一鍋放芝麻。
劉叔拿起鍋鏟熟練地翻動花生，徐嬸則站在一旁認真看著，“這芝麻炒起來倒快，香氣很濃哩！”
“對，芝麻一出香味就趕緊盛出來，不然鍋裏的餘熱會把它燙糊。”楚瀾叮囑道。
沒過多久，花生和芝麻都炒得金黃透亮，盛到盤子裏，香味彌漫在整個屋子裏。楚澤和秀秀聞著饞得不行，偷偷伸手抓了兩顆，分了一顆給秀秀，又往自己嘴裏塞了一顆，立刻被燙得跳了起來：“啊，好燙！”
眾人笑得直不起腰，楚瀾佯裝生氣地拍了他一下：“饞貓，等涼了再吃！”
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