第129章 南瓜
關燈
小
中
大
第129章 南瓜
修整了兩天後, 賽事如期而至。
“琪琪啊，你千萬要站我邊上啊...”站在比賽臺裏的牧爸絮絮叨叨。
去年牧家人覺得站在邊上會給琪琪造成壓力，直到現在他自己站在賽場裏, 才發現女兒在邊上才能給他底氣。
地區賽省賽的時候邊上沒有觀眾, 也不會有人一直在邊上轉悠, 現在的記者這麽正兒八經地舉著相機對著他，還來個不定時采訪, 他緊張地話都說不利索。
“爸你就當在家裏做菜, ”晚琪努力寬慰道：“旁邊不是也經常來人麽？”
“我能不看鏡頭只看菜不？”牧爸一想到攝像頭對準自己就不自在, 而且站在大會堂這種比賽場地, 他心裏直突突。
“可以的, 爸你註意食材不能浪費，”晚琪怕他忘記流程, 不厭其煩地再次囑咐道：“暫時用不到的食材也及時放到冰箱, 要用的時候再取...”
“好好好。”牧爸一疊聲地應道, 也不知道有沒有聽進去。
她見安慰好似沒什麽用, 便讓他轉移註意力, “爸你先適應下刀和鍋具重量吧，再把調味料擺一擺。”
賽事十周年記者多來了不少, 賽程卻是不變的。
依舊跟去年一樣，第一場是食材抽簽。
牧爸的運氣不太好, 抽到了南瓜。
蔬菜簽比肉類簽要少, 以蔬菜為主的菜，於國人印象中會覺得這菜不夠大，在賽場中尤其這樣, 就算不是不能在菜裏加肉吧，卻不能喧賓奪主, 抽簽中的食材主次還是要分清的。
不過抽中南瓜也並不全是壞事，蔬菜少就意味著在賽場上更能帶來新意，代表更容易出彩，而且還算常見，是牧爸比較擅長的食材，只要挑選好送餐順序，可以給評委換換口。
她自己當過省賽評委，知道上菜順序的重要性，昨晚跟牧爸確定好菜色後，便跟他分析過什麽時間送去評點最加分。
總體而言，這道食材優勢和劣勢都挺明顯，想要晉級就是看牧爸的臨場發揮和一點運氣成分了。
無法預料的狀況下，晚琪也不禁替她爸提起心來。
牧爸今天要做的兩道菜分別是南瓜花中骨和一品金瓜盅，分別取用半掌大小的南瓜和嫩南瓜花做主體。
她站在邊上看著他將小南瓜從三分之一處用刀刺成鋸齒狀，由一開始的滯澀到逐漸上手，慢慢集中註意力全神貫註的樣子。
察覺到牧爸投入進比賽，她松了口氣，這才有餘裕轉頭看向其他人的方向。
能來到最終賽的都是些過五關斬六將的大廚，一片望去大家都井井有條，想來都很有成算。
“南瓜花炸得很漂亮，能放過來些麽？”期間有記者過來如此要求，“我拍張照。”
“哦，好。”牧爸自然不會拒絕，很配合地把盤子擺過去。
記者用不同角度拍了好幾張照片，還采訪了他幾句，好像他真成什麽名人了似的，牧爸咂摸著覺得這種感覺挺新鮮的，只是不定時就打斷一次註意力的采訪，每每讓他斷檔一下才繼續手中的工作。
他呼出口氣定了定神，比賽要記的事項太多，采訪也需要思考，自覺腦子從來都沒轉得這麽快過。
見牧爸面對記者提問只是凝滯了一下，很快就調整好了自己，晚琪默默給他點了個讚，場外只能詢問采訪而不能輔助提示，她爸能夠適應可真是太好了。
在不算喧鬧的會場中，時不時亮起閃光燈的背景下，牧爸很快就做好了一道菜。
率先完成的是南瓜花中骨，南瓜花確實如同那位記者所言炸得漂亮，黃中透綠的花瓣裹了一層薄薄面糊，沒有掩蓋它的顏色反而將之定型成更為舒展的模樣，花有整朵的也有單瓣的，被拼湊深褐的中骨上。
中骨選用了牛骨，上面還覆蓋著淺淺一圈牛肉，隨著醬汁潑灑，好似在貧瘠的土地上開出了朵朵金花。
賣相過關了。
晚琪在心中如此判斷。
第一輪因為參賽人員過多，評審並不會多加點評，後續也不會公開成績，只會將入選名單放出，所以她沒有跟著工作人員去往評審處，依舊站在原地等待牧爸的第二道菜品。
金瓜盅主要靠蒸，小南瓜熟得倒快，裏面的配料卻需要時間準備。
牧爸選取了鮑參翅肚等各類海鮮，將之熬出膠質很費功夫，幾乎等到時間將要結束才成菜。
南瓜很小一個，便在長條狀的盤子上擺了七個盅，其間搭配少許綠色西藍花與粉白相間的小花瓣，將一同蒸熟了的南瓜蓋或蓋或立地裝飾上，這道菜就成了。
“時間還是太趕了。”牧爸出了流理臺，邊往展示架那邊走邊忍不住跟女兒分享賽後感，“不管是牛骨還是海參那些都得慢慢燉才香，這麽趕場子似的也不知道有沒有把味道燉出來。”
“我看著可以啊。”晚琪整場看著牧爸操作，覺得他發揮出了全力，“爸你已經做到了最好的，就不用糾結過程如何了。”
***
觀眾品嘗環節。
父女二人率先挾了牧爸的那兩道菜。
南瓜盅剛出鍋不久，還是熱燙的，用公用的勺子連外皮帶內裏的刮下來小半個，裏面盛著的膠質便緩緩延展將整塊南瓜都包裹住了。
鮑魚海參已經完全酥糯，粘稠的湯汁是晶瑩的色澤，帶著一點南瓜的金黃，一口便是滿滿的膠原蛋白。
一同上鍋蒸煮，令南瓜也染上了各種海鮮的鮮美，兩者接觸的表層互相侵蝕，是清甜與鮮美的碰撞，初嘗是肥美的馥郁，盡頭是南瓜獨有的芬芳，就連南瓜皮都有著微微粘糯的質感。
“果然選擇食材很重要。”牧爸也嘗過了自己的南瓜盅，“這搭配起來確實加分。”
接下來是南瓜花中骨，炸出來的食材但凡淋上醬汁就不覆酥脆，而牧爸出品的這道菜依舊深得他本人傳統，花瓣疊得多多的，最上面的南瓜花沒能沾上醬汁，依舊是支棱的模樣。
長時間的展示已經令這道菜涼掉了，不過花型依舊保持著酥脆，炸過後還加入了一些鹹蛋黃覆炒，咬起來有些沙沙的口感，入口並不單調。
底下的中骨仍保有餘溫，帶著牛肉特有的嚼勁，配上醬汁反而越嚼越香。
親自嘗過兩道菜後，好歹心裏有了底，牧爸覺得自己已經盡了最大努力，什麽結果都能接受了，思緒一放松，他便有了心思去體會體會別的大廚的作品。
香烤比目魚配藏紅花奶油汁，芝士芥末荔枝蝦，野菌雞胸配什菌汁，松露玫瑰鹿裏脊......
圍著展示架轉了一圈回來，一個個直白但顯得花裏胡哨的名字，讓牧爸有些理解不能。
香烤是個什麽烤法？
魚肉加上奶油汁那能好吃？
這蝦又甜又鹹又嗆的是個啥味？
“今年的這些菜名都是怎麽回事？”牧爸盯著過半畫風格外不同的菜品出神，“這名字我都要看不懂了。”
像是那邊的富貴年年，貂蟬拜月，龍眼扣肉，又有意境又能了解大概的菜名不好麽？
哪能像這些一樣，簡直恨不得把所有食材全給當成菜名寫上？
在心中腹誹一陣，他也知道能有過半的數量，肯定是有什麽他不知道的變化。
就像省賽時，他的那道菜琪琪不也讓他用了類似食材當菜名的方法？
他當時以為是取不到什麽好聽的名就幹脆這麽簡單粗暴，現在那麽大批量類似的情況，可不就讓他心裏犯嘀咕？
“因為比賽要出國吧，”晚琪給他解釋道：“貼近人家的口味也是戰略的一種。”
這個理由牧爸卻是不太讚同，“出國比賽是為了弘揚我們自己的美食，向他們貼近是怎麽回事？”
聞言晚琪有些失笑，這年頭像牧爸這麽有覺悟的人是真不多，多的是覺得外國的月亮比較圓的人。
見她爸一副不置可否的模樣，她思索片刻，舉了個簡單的例子，“就像爸你不喜歡喝豆汁兒，但是人家店裏賣得很好啊。”
“如果評委都是喜歡喝豆汁兒的，選手做這個肯定更容易得到好名次啊。”
“廚藝比的始終是廚藝，更貼近評委口味也是戰略的一種。”
牧爸：“......”
提起豆汁兒，他倏然想起來那簡直稱得上是震撼的味道，瞬間就理解了貼近地域的意義。
他立刻被說服了。
見牧爸若有所思地去嘗試新型菜式，晚琪便也順著展架轉過去。
全國賽的賽時很緊湊，那麽多的選手要在一天內比完第一輪比賽，不可避免的菜品足有好幾百道，她轉了半圈，嘗了幾十種就差不多飽了，這時候不由同情起評委來。
自己比賽的時候沒註意，當過一回評委才發現一次性吃那麽多山珍海味也是個負擔，尤其後半段時間，選手陸陸續續做好菜肴，排著隊地等評分，他們便幾乎成了進食機器，只剩下重覆性操作，漱口，品嘗，打分，再漱口...
真是當過一次就再也不想體驗了。
省賽菜的數量還沒這麽多呢，回憶當初她不禁想起那時的飽腹感，美食評委真是痛並快樂著。
“爸，是不是名單出來了？”晚琪決定放過自己，結果剛放下碗就註意到另一方向的人頭攢動，連忙拉拉牧爸示意道：“他們都往那邊過去了。”
“我們也去看看。”牧爸頓時沒心思再去交流心得，跟著人流往布告欄走去。
這年頭的統計只能靠人工，入選的名字排布也沒有順序，只能一個一個找。
好在排版間隔地還算開，在看花眼前父女倆總算找到了想找的名字。
196號，江省牧榮，赫然在列。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
修整了兩天後, 賽事如期而至。
“琪琪啊，你千萬要站我邊上啊...”站在比賽臺裏的牧爸絮絮叨叨。
去年牧家人覺得站在邊上會給琪琪造成壓力，直到現在他自己站在賽場裏, 才發現女兒在邊上才能給他底氣。
地區賽省賽的時候邊上沒有觀眾, 也不會有人一直在邊上轉悠, 現在的記者這麽正兒八經地舉著相機對著他，還來個不定時采訪, 他緊張地話都說不利索。
“爸你就當在家裏做菜, ”晚琪努力寬慰道：“旁邊不是也經常來人麽？”
“我能不看鏡頭只看菜不？”牧爸一想到攝像頭對準自己就不自在, 而且站在大會堂這種比賽場地, 他心裏直突突。
“可以的, 爸你註意食材不能浪費，”晚琪怕他忘記流程, 不厭其煩地再次囑咐道：“暫時用不到的食材也及時放到冰箱, 要用的時候再取...”
“好好好。”牧爸一疊聲地應道, 也不知道有沒有聽進去。
她見安慰好似沒什麽用, 便讓他轉移註意力, “爸你先適應下刀和鍋具重量吧，再把調味料擺一擺。”
賽事十周年記者多來了不少, 賽程卻是不變的。
依舊跟去年一樣，第一場是食材抽簽。
牧爸的運氣不太好, 抽到了南瓜。
蔬菜簽比肉類簽要少, 以蔬菜為主的菜，於國人印象中會覺得這菜不夠大，在賽場中尤其這樣, 就算不是不能在菜裏加肉吧，卻不能喧賓奪主, 抽簽中的食材主次還是要分清的。
不過抽中南瓜也並不全是壞事，蔬菜少就意味著在賽場上更能帶來新意，代表更容易出彩，而且還算常見，是牧爸比較擅長的食材，只要挑選好送餐順序，可以給評委換換口。
她自己當過省賽評委，知道上菜順序的重要性，昨晚跟牧爸確定好菜色後，便跟他分析過什麽時間送去評點最加分。
總體而言，這道食材優勢和劣勢都挺明顯，想要晉級就是看牧爸的臨場發揮和一點運氣成分了。
無法預料的狀況下，晚琪也不禁替她爸提起心來。
牧爸今天要做的兩道菜分別是南瓜花中骨和一品金瓜盅，分別取用半掌大小的南瓜和嫩南瓜花做主體。
她站在邊上看著他將小南瓜從三分之一處用刀刺成鋸齒狀，由一開始的滯澀到逐漸上手，慢慢集中註意力全神貫註的樣子。
察覺到牧爸投入進比賽，她松了口氣，這才有餘裕轉頭看向其他人的方向。
能來到最終賽的都是些過五關斬六將的大廚，一片望去大家都井井有條，想來都很有成算。
“南瓜花炸得很漂亮，能放過來些麽？”期間有記者過來如此要求，“我拍張照。”
“哦，好。”牧爸自然不會拒絕，很配合地把盤子擺過去。
記者用不同角度拍了好幾張照片，還采訪了他幾句，好像他真成什麽名人了似的，牧爸咂摸著覺得這種感覺挺新鮮的，只是不定時就打斷一次註意力的采訪，每每讓他斷檔一下才繼續手中的工作。
他呼出口氣定了定神，比賽要記的事項太多，采訪也需要思考，自覺腦子從來都沒轉得這麽快過。
見牧爸面對記者提問只是凝滯了一下，很快就調整好了自己，晚琪默默給他點了個讚，場外只能詢問采訪而不能輔助提示，她爸能夠適應可真是太好了。
在不算喧鬧的會場中，時不時亮起閃光燈的背景下，牧爸很快就做好了一道菜。
率先完成的是南瓜花中骨，南瓜花確實如同那位記者所言炸得漂亮，黃中透綠的花瓣裹了一層薄薄面糊，沒有掩蓋它的顏色反而將之定型成更為舒展的模樣，花有整朵的也有單瓣的，被拼湊深褐的中骨上。
中骨選用了牛骨，上面還覆蓋著淺淺一圈牛肉，隨著醬汁潑灑，好似在貧瘠的土地上開出了朵朵金花。
賣相過關了。
晚琪在心中如此判斷。
第一輪因為參賽人員過多，評審並不會多加點評，後續也不會公開成績，只會將入選名單放出，所以她沒有跟著工作人員去往評審處，依舊站在原地等待牧爸的第二道菜品。
金瓜盅主要靠蒸，小南瓜熟得倒快，裏面的配料卻需要時間準備。
牧爸選取了鮑參翅肚等各類海鮮，將之熬出膠質很費功夫，幾乎等到時間將要結束才成菜。
南瓜很小一個，便在長條狀的盤子上擺了七個盅，其間搭配少許綠色西藍花與粉白相間的小花瓣，將一同蒸熟了的南瓜蓋或蓋或立地裝飾上，這道菜就成了。
“時間還是太趕了。”牧爸出了流理臺，邊往展示架那邊走邊忍不住跟女兒分享賽後感，“不管是牛骨還是海參那些都得慢慢燉才香，這麽趕場子似的也不知道有沒有把味道燉出來。”
“我看著可以啊。”晚琪整場看著牧爸操作，覺得他發揮出了全力，“爸你已經做到了最好的，就不用糾結過程如何了。”
***
觀眾品嘗環節。
父女二人率先挾了牧爸的那兩道菜。
南瓜盅剛出鍋不久，還是熱燙的，用公用的勺子連外皮帶內裏的刮下來小半個，裏面盛著的膠質便緩緩延展將整塊南瓜都包裹住了。
鮑魚海參已經完全酥糯，粘稠的湯汁是晶瑩的色澤，帶著一點南瓜的金黃，一口便是滿滿的膠原蛋白。
一同上鍋蒸煮，令南瓜也染上了各種海鮮的鮮美，兩者接觸的表層互相侵蝕，是清甜與鮮美的碰撞，初嘗是肥美的馥郁，盡頭是南瓜獨有的芬芳，就連南瓜皮都有著微微粘糯的質感。
“果然選擇食材很重要。”牧爸也嘗過了自己的南瓜盅，“這搭配起來確實加分。”
接下來是南瓜花中骨，炸出來的食材但凡淋上醬汁就不覆酥脆，而牧爸出品的這道菜依舊深得他本人傳統，花瓣疊得多多的，最上面的南瓜花沒能沾上醬汁，依舊是支棱的模樣。
長時間的展示已經令這道菜涼掉了，不過花型依舊保持著酥脆，炸過後還加入了一些鹹蛋黃覆炒，咬起來有些沙沙的口感，入口並不單調。
底下的中骨仍保有餘溫，帶著牛肉特有的嚼勁，配上醬汁反而越嚼越香。
親自嘗過兩道菜後，好歹心裏有了底，牧爸覺得自己已經盡了最大努力，什麽結果都能接受了，思緒一放松，他便有了心思去體會體會別的大廚的作品。
香烤比目魚配藏紅花奶油汁，芝士芥末荔枝蝦，野菌雞胸配什菌汁，松露玫瑰鹿裏脊......
圍著展示架轉了一圈回來，一個個直白但顯得花裏胡哨的名字，讓牧爸有些理解不能。
香烤是個什麽烤法？
魚肉加上奶油汁那能好吃？
這蝦又甜又鹹又嗆的是個啥味？
“今年的這些菜名都是怎麽回事？”牧爸盯著過半畫風格外不同的菜品出神，“這名字我都要看不懂了。”
像是那邊的富貴年年，貂蟬拜月，龍眼扣肉，又有意境又能了解大概的菜名不好麽？
哪能像這些一樣，簡直恨不得把所有食材全給當成菜名寫上？
在心中腹誹一陣，他也知道能有過半的數量，肯定是有什麽他不知道的變化。
就像省賽時，他的那道菜琪琪不也讓他用了類似食材當菜名的方法？
他當時以為是取不到什麽好聽的名就幹脆這麽簡單粗暴，現在那麽大批量類似的情況，可不就讓他心裏犯嘀咕？
“因為比賽要出國吧，”晚琪給他解釋道：“貼近人家的口味也是戰略的一種。”
這個理由牧爸卻是不太讚同，“出國比賽是為了弘揚我們自己的美食，向他們貼近是怎麽回事？”
聞言晚琪有些失笑，這年頭像牧爸這麽有覺悟的人是真不多，多的是覺得外國的月亮比較圓的人。
見她爸一副不置可否的模樣，她思索片刻，舉了個簡單的例子，“就像爸你不喜歡喝豆汁兒，但是人家店裏賣得很好啊。”
“如果評委都是喜歡喝豆汁兒的，選手做這個肯定更容易得到好名次啊。”
“廚藝比的始終是廚藝，更貼近評委口味也是戰略的一種。”
牧爸：“......”
提起豆汁兒，他倏然想起來那簡直稱得上是震撼的味道，瞬間就理解了貼近地域的意義。
他立刻被說服了。
見牧爸若有所思地去嘗試新型菜式，晚琪便也順著展架轉過去。
全國賽的賽時很緊湊，那麽多的選手要在一天內比完第一輪比賽，不可避免的菜品足有好幾百道，她轉了半圈，嘗了幾十種就差不多飽了，這時候不由同情起評委來。
自己比賽的時候沒註意，當過一回評委才發現一次性吃那麽多山珍海味也是個負擔，尤其後半段時間，選手陸陸續續做好菜肴，排著隊地等評分，他們便幾乎成了進食機器，只剩下重覆性操作，漱口，品嘗，打分，再漱口...
真是當過一次就再也不想體驗了。
省賽菜的數量還沒這麽多呢，回憶當初她不禁想起那時的飽腹感，美食評委真是痛並快樂著。
“爸，是不是名單出來了？”晚琪決定放過自己，結果剛放下碗就註意到另一方向的人頭攢動，連忙拉拉牧爸示意道：“他們都往那邊過去了。”
“我們也去看看。”牧爸頓時沒心思再去交流心得，跟著人流往布告欄走去。
這年頭的統計只能靠人工，入選的名字排布也沒有順序，只能一個一個找。
好在排版間隔地還算開，在看花眼前父女倆總算找到了想找的名字。
196號，江省牧榮，赫然在列。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）