第82章 蜜汁火方
關燈
小
中
大
第82章 蜜汁火方
蜜汁火方的主要材料就是火腿。
取火腿中最精華的部分,也就是上方腿肉做成的一道菜。
火腿色澤鮮艷，瘦肉肥肉相間，紅白紋理分明, 光看著就有一股剔透的美感。
四四方方的一塊, 肉皮看著完好無損, 底下的肉面卻被切成了十二小方塊。
火腿腿肉緊實，腌制了足足兩年才完全成熟, 兩年的腌制過程就是抹鹽, 鹽分早已滲透進火腿的各個肉纖維, 也逼出了火腿本身的水分, 將自身緊致成了一團。
此刻就需要長時間的熬煮, 在制作桃花泛的時候，火腿就被晚琪用大火蒸上了。
用大量的冰糖將火腿中的鹹味驅離, 再用蜜酒將之煨得軟爛, 使得蜜汁絲絲入扣地滲透火腿, 才能做到鹹鮮甜香的口味, 達至口感上的完美平衡。
整塊火腿呈現棗紅色, 另外淋上的蜜汁芬芳，四周擺著的蓮子粒粒分明, 被去除了苦芯之後只餘甜蜜，腿肉上零星撒上幾粒松子, 又帶來了幾許松子氣息。
整道菜只有蜜汁在孜孜不倦地彌漫著香氣, 卻也是矜持得需要湊近才能嗅到些許，火腿驕矜地駐立在盤子中央，明明是盤中顏色最鮮艷的一個, 卻將香氣聚攏於自身，不甘露出一絲一毫被人覬覦。
只有最先品嘗的評委們才能率先體會到火腿內裏的精彩——
蜜汁的甜和火腿的鹹, 本該是一種矛盾的口感，卻是在燉煨的過程中，產生了美妙絕倫的化學反應，甜蜜驅趕了鹹卻凸顯了鮮，再加上火腿自身的香，全被灌註在這麽小小一塊的四方裏。
瘦肉香鹹中有甜，肥肉不膩又軟糯，蜜汁馥郁火腿酥香，簡直回味無窮。
“肥肉糯，瘦肉酥，甘鮮異常。”
“比之普通腿肉更有陳香，這道菜能這麽成功，好的火腿必不可少。”
“這應該是頂尖的南腿，我曾經對比過各個國家的火腿，最適合做蜜汁火方的唯有南腿。”
“不止火腿的原因，這位選手對口味的把控很精密，之前的桃花泛是，現在的蜜汁火方也是，味道掌握得太精準了。”
“確實，之前的個人賽我就想說了，在口味把控上很有天賦，我看了這位選手的資料，牧大廚才二十出頭，是我們這屆廚藝大賽上最年輕的一位。”
“......”
這次的點評，晚琪就站在評委邊上聽著，能做全國賽評審的無一不是烹飪界的尖端人物，她上輩子只自己對著攝像頭做菜，之後上了幾次綜藝也被人評價做菜好吃，綜藝上的評價或多或少都帶著點違心成分，她對自己的菜到底好吃到什麽程度，自己是不知道的，所以現在聽得極為認真。
結果聽到一連串的誇誇，晚琪有些懷疑評委們是懷柔點評，不然怎麽全都是好評？
站在底下的牧媽眾人這次還是緊張依舊，拿了一次滿分，自然是期待值拔高，內心深處也開始期盼起了名次，聽到這次評委們點評到女兒，畫風就全然不同的嘉獎，牧媽還是抑制不住激動之情。
只是這次欣喜之餘還頗有經驗的確定，“琪琪這次肯定也能得高分！”
“不愧是我的女兒，”牧爸也有些語無倫次地驕傲道：“能扛得住事，頂得住壓力！”
“這次不強求滿分，”牧媽緊握雙手放在胸前，不自覺做出了祈禱狀，“只要能有前五就好！”
“依照評委的點評風格，琪琪這是穩了啊！”牧爸預料到了即將到來的名次，本就不平穩的心緒愈發起伏。
牧晚風：“……”
聽著父母在耳邊一人一句的，突然感覺到不說點什麽就不能融入進和諧友愛的大家庭。
“嗯，琪琪很棒！”不管說什麽，附和就對了！
賽委會出分幹脆利落，很快統計完平均分，便直接宣布了。
“蜜汁火方最後得分——”
“100分。”
又一道滿分菜！
還是之前的牧晚琪牧大廚的菜品！
“嗚......”在眾人立即反應過來提前給晚琪賀喜時，牧媽喜極而泣。
來之前她完全沒料到女兒能走到這地步，她以為能走到決賽就已經很厲害了，沒想到琪琪那麽有本事，第一次參加就能拿到全滿分。
這下不說第一名，前三名至少是穩了的，牧媽越想越激動，越激動眼淚就掉得越快，她的琪琪在全國那麽多的大廚裏都能拔得頭籌。
那麽多的大廚！
全國性的比賽！
她怎麽能夠不激動！
“好啊，好啊！”牧爸也是一時呆楞後就激動起來，他快速眨眼隱藏眼中的濕潤，只直楞楞地站在原地絮叨。
牧晚風：“......”
父母執手相看淚眼，他該如何是好？
他只能一把攬住兩人，“爸媽，我們該去看看琪琪了。”
妹妹的比賽已經結束，他們是該聚合的時候了。
“對對，提心吊膽這麽久，是該跟琪琪匯合了。”牧媽擦擦眼淚就往晚琪那邊看去。
晚琪自宣布分數後就被眾人包圍，有一同參賽的大廚們，有湊熱鬧的圍觀群眾，還有迫不及待想采訪的記者們。
在比賽場地接受幾句采訪是不違反跟廖主編的約定的，晚琪就簡單回答了幾個問題，只是現在到底還沒有公布名次，她不好太高調，“接下來還有其他大廚的作品，我們還是不要圍在這兒了。”
畢竟是官方的比賽，大家圍觀還都是講修養的，晚琪既然委婉表示出了不想繼續的意思，眾人在稍稍滿足好奇之後，便都配合地散開。
只餘下幾個一同的參賽的大廚繼續交流廚藝。
廚藝大賽本身就是有給天南地北的大廚們提供交流平臺的意思，晚琪也沒有因為兩道菜暫時第一就心生倨傲，對比其他鉆磨廚藝多年的大廚來說，她還差得遠呢。
等交流完廚藝，她看到牧家三人就站在不遠處。
“你們今天轉去哪兒了，我都沒看見你們。”之前的幾次比賽，她遠遠地能看到他們的身影幾次，這場是真的一次都沒看見。
“琪琪啊......”見到女兒，牧媽眼圈又漸漸泛紅，好似將之前的激動都噴發出來似的，一時間又抓著她的手開始落淚。
“怎、怎麽了？”晚琪嚇了一跳，下意識看向牧晚風，觸及自家哥哥無奈的眼神，她只能勸道：“媽，等發獎金的時候你再激動。”
牧媽：“......”
“我哭是為了獎金嗎？”牧媽拍了她一下，眼淚瞬間憋回去了，頓了頓還是有些在意地問，“獎金有多少啊？”
晚琪瞬間失笑，“等看我拿到的名次。”
一家四口說著話，比賽還在繼續。
之後的大廚相繼發力，又出來了兩道滿分菜。
一道是一位不熟悉的大廚的香煎小牛排，竟是道難得的西菜。
還有一道是晚琪熟識的方老師做的蟾蜍鮑魚，不愧是她頗有信心的料理，直接拿得了滿分。
“這菜名怎麽怪怪的。”緩過來的牧媽有些納悶，這菜裏帶個蟾蜍，總感覺沒有胃口，“裏面難道還放著蟾蜍肉啊？”
“怎麽能叫怪？這可是宮廷菜，”是牧爸在科普，他這小半年的圖書館可不是白去的，牧爸已經對幾個具有盛名的菜色如數家珍，“裏面有蛋有鮑魚有雞肉，各種食材組成的樣子像是蟾蜍，才取名的這個。”
“沒有蟾蜍就好...”牧媽不禁放心，她倒是不怕這些，但是如果要吃的話，還是感覺有些下不了嘴。
說到蟾蜍，晚琪就不禁想起了牛蛙，現在好像都沒看到有牛蛙賣，不然牛蛙也是很好吃的。
“牧老師，恭喜恭喜啊。”比賽的倒計時已結束，停止記錄的廖學義有空四處轉轉了，此刻便第一時間過來祝賀晚琪。
“廖主編，”經過兩天的相處，已經完全跟廖學義處熟了的牧爸笑道：“能問問其他選手的分值嗎？”
他們一直心中算著分，但是總歸比不上人家筆記本裏記著的，此刻便有心想問。
廖學義知道牧家四人不僅是想知道分值的問題，還想知道排名的問題，便打算一個一個解答。
“滿分的料理一共有九道，不過兩道菜同時滿分的就只有兩位，一位萬建忠萬大廚，做的是荷包裏脊和黃燜魚翅，還有一位就是牧老師了。”
“至於排名，不是以今天的打分為準，”廖主編翻了翻前面的記錄，是之前兩天都參加了的自家記者跟他交流信息時，他記錄下來的，“還得看前幾次比賽的表現，以綜合評分為準。”
“不過今天的比分占大頭，”廖主編鼓勵似地對晚琪笑了笑，“前三名是沒問題的。”
“那廖主編，什麽時候公布分數啊？”牧媽有些心急，知道能拿高分，名次卻遲遲不能落定的感覺很是煎熬。
“之前的幾屆都是最後宣布，”廖學義說著經驗，“然後就是發獎杯和慶功宴了。”
能提前鎖定前三名，在這個年紀已經是很了不起的成就了。
國人以食為天，就可見隱藏在民間的大廚不知凡幾，而全國廚藝大賽是稍有些冒頭的大廚都能得到比賽機會，今天這個賽場，哪個廚師不是過五關斬六將過來的？
廖學義合上筆記本，有些慶幸，即使牧老師的全國賽名額是他給的，但是能有推薦名額的他，也不是會輕易給出推薦的人，還不是牧老師抓住了他的舌頭，讓他給得心甘情願？
而他能提前抓住機會讓牧老師答應只給每月食譜出專訪。
是他賺到了。
作者有話要說：
文裏的蟾蜍是蛤（為啥屏蔽）蟆_(:з」∠)_
雙十一了，大家都買了啥呀0-0
我買了好多小零食，期待到貨~
感謝在2022-11-10 03:33:52~2022-11-11 02:02:57期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：還想再漲20斤 5瓶；佳寶至愛 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
蜜汁火方的主要材料就是火腿。
取火腿中最精華的部分,也就是上方腿肉做成的一道菜。
火腿色澤鮮艷，瘦肉肥肉相間，紅白紋理分明, 光看著就有一股剔透的美感。
四四方方的一塊, 肉皮看著完好無損, 底下的肉面卻被切成了十二小方塊。
火腿腿肉緊實，腌制了足足兩年才完全成熟, 兩年的腌制過程就是抹鹽, 鹽分早已滲透進火腿的各個肉纖維, 也逼出了火腿本身的水分, 將自身緊致成了一團。
此刻就需要長時間的熬煮, 在制作桃花泛的時候，火腿就被晚琪用大火蒸上了。
用大量的冰糖將火腿中的鹹味驅離, 再用蜜酒將之煨得軟爛, 使得蜜汁絲絲入扣地滲透火腿, 才能做到鹹鮮甜香的口味, 達至口感上的完美平衡。
整塊火腿呈現棗紅色, 另外淋上的蜜汁芬芳，四周擺著的蓮子粒粒分明, 被去除了苦芯之後只餘甜蜜，腿肉上零星撒上幾粒松子, 又帶來了幾許松子氣息。
整道菜只有蜜汁在孜孜不倦地彌漫著香氣, 卻也是矜持得需要湊近才能嗅到些許，火腿驕矜地駐立在盤子中央，明明是盤中顏色最鮮艷的一個, 卻將香氣聚攏於自身，不甘露出一絲一毫被人覬覦。
只有最先品嘗的評委們才能率先體會到火腿內裏的精彩——
蜜汁的甜和火腿的鹹, 本該是一種矛盾的口感，卻是在燉煨的過程中，產生了美妙絕倫的化學反應，甜蜜驅趕了鹹卻凸顯了鮮，再加上火腿自身的香，全被灌註在這麽小小一塊的四方裏。
瘦肉香鹹中有甜，肥肉不膩又軟糯，蜜汁馥郁火腿酥香，簡直回味無窮。
“肥肉糯，瘦肉酥，甘鮮異常。”
“比之普通腿肉更有陳香，這道菜能這麽成功，好的火腿必不可少。”
“這應該是頂尖的南腿，我曾經對比過各個國家的火腿，最適合做蜜汁火方的唯有南腿。”
“不止火腿的原因，這位選手對口味的把控很精密，之前的桃花泛是，現在的蜜汁火方也是，味道掌握得太精準了。”
“確實，之前的個人賽我就想說了，在口味把控上很有天賦，我看了這位選手的資料，牧大廚才二十出頭，是我們這屆廚藝大賽上最年輕的一位。”
“......”
這次的點評，晚琪就站在評委邊上聽著，能做全國賽評審的無一不是烹飪界的尖端人物，她上輩子只自己對著攝像頭做菜，之後上了幾次綜藝也被人評價做菜好吃，綜藝上的評價或多或少都帶著點違心成分，她對自己的菜到底好吃到什麽程度，自己是不知道的，所以現在聽得極為認真。
結果聽到一連串的誇誇，晚琪有些懷疑評委們是懷柔點評，不然怎麽全都是好評？
站在底下的牧媽眾人這次還是緊張依舊，拿了一次滿分，自然是期待值拔高，內心深處也開始期盼起了名次，聽到這次評委們點評到女兒，畫風就全然不同的嘉獎，牧媽還是抑制不住激動之情。
只是這次欣喜之餘還頗有經驗的確定，“琪琪這次肯定也能得高分！”
“不愧是我的女兒，”牧爸也有些語無倫次地驕傲道：“能扛得住事，頂得住壓力！”
“這次不強求滿分，”牧媽緊握雙手放在胸前，不自覺做出了祈禱狀，“只要能有前五就好！”
“依照評委的點評風格，琪琪這是穩了啊！”牧爸預料到了即將到來的名次，本就不平穩的心緒愈發起伏。
牧晚風：“……”
聽著父母在耳邊一人一句的，突然感覺到不說點什麽就不能融入進和諧友愛的大家庭。
“嗯，琪琪很棒！”不管說什麽，附和就對了！
賽委會出分幹脆利落，很快統計完平均分，便直接宣布了。
“蜜汁火方最後得分——”
“100分。”
又一道滿分菜！
還是之前的牧晚琪牧大廚的菜品！
“嗚......”在眾人立即反應過來提前給晚琪賀喜時，牧媽喜極而泣。
來之前她完全沒料到女兒能走到這地步，她以為能走到決賽就已經很厲害了，沒想到琪琪那麽有本事，第一次參加就能拿到全滿分。
這下不說第一名，前三名至少是穩了的，牧媽越想越激動，越激動眼淚就掉得越快，她的琪琪在全國那麽多的大廚裏都能拔得頭籌。
那麽多的大廚！
全國性的比賽！
她怎麽能夠不激動！
“好啊，好啊！”牧爸也是一時呆楞後就激動起來，他快速眨眼隱藏眼中的濕潤，只直楞楞地站在原地絮叨。
牧晚風：“......”
父母執手相看淚眼，他該如何是好？
他只能一把攬住兩人，“爸媽，我們該去看看琪琪了。”
妹妹的比賽已經結束，他們是該聚合的時候了。
“對對，提心吊膽這麽久，是該跟琪琪匯合了。”牧媽擦擦眼淚就往晚琪那邊看去。
晚琪自宣布分數後就被眾人包圍，有一同參賽的大廚們，有湊熱鬧的圍觀群眾，還有迫不及待想采訪的記者們。
在比賽場地接受幾句采訪是不違反跟廖主編的約定的，晚琪就簡單回答了幾個問題，只是現在到底還沒有公布名次，她不好太高調，“接下來還有其他大廚的作品，我們還是不要圍在這兒了。”
畢竟是官方的比賽，大家圍觀還都是講修養的，晚琪既然委婉表示出了不想繼續的意思，眾人在稍稍滿足好奇之後，便都配合地散開。
只餘下幾個一同的參賽的大廚繼續交流廚藝。
廚藝大賽本身就是有給天南地北的大廚們提供交流平臺的意思，晚琪也沒有因為兩道菜暫時第一就心生倨傲，對比其他鉆磨廚藝多年的大廚來說，她還差得遠呢。
等交流完廚藝，她看到牧家三人就站在不遠處。
“你們今天轉去哪兒了，我都沒看見你們。”之前的幾次比賽，她遠遠地能看到他們的身影幾次，這場是真的一次都沒看見。
“琪琪啊......”見到女兒，牧媽眼圈又漸漸泛紅，好似將之前的激動都噴發出來似的，一時間又抓著她的手開始落淚。
“怎、怎麽了？”晚琪嚇了一跳，下意識看向牧晚風，觸及自家哥哥無奈的眼神，她只能勸道：“媽，等發獎金的時候你再激動。”
牧媽：“......”
“我哭是為了獎金嗎？”牧媽拍了她一下，眼淚瞬間憋回去了，頓了頓還是有些在意地問，“獎金有多少啊？”
晚琪瞬間失笑，“等看我拿到的名次。”
一家四口說著話，比賽還在繼續。
之後的大廚相繼發力，又出來了兩道滿分菜。
一道是一位不熟悉的大廚的香煎小牛排，竟是道難得的西菜。
還有一道是晚琪熟識的方老師做的蟾蜍鮑魚，不愧是她頗有信心的料理，直接拿得了滿分。
“這菜名怎麽怪怪的。”緩過來的牧媽有些納悶，這菜裏帶個蟾蜍，總感覺沒有胃口，“裏面難道還放著蟾蜍肉啊？”
“怎麽能叫怪？這可是宮廷菜，”是牧爸在科普，他這小半年的圖書館可不是白去的，牧爸已經對幾個具有盛名的菜色如數家珍，“裏面有蛋有鮑魚有雞肉，各種食材組成的樣子像是蟾蜍，才取名的這個。”
“沒有蟾蜍就好...”牧媽不禁放心，她倒是不怕這些，但是如果要吃的話，還是感覺有些下不了嘴。
說到蟾蜍，晚琪就不禁想起了牛蛙，現在好像都沒看到有牛蛙賣，不然牛蛙也是很好吃的。
“牧老師，恭喜恭喜啊。”比賽的倒計時已結束，停止記錄的廖學義有空四處轉轉了，此刻便第一時間過來祝賀晚琪。
“廖主編，”經過兩天的相處，已經完全跟廖學義處熟了的牧爸笑道：“能問問其他選手的分值嗎？”
他們一直心中算著分，但是總歸比不上人家筆記本裏記著的，此刻便有心想問。
廖學義知道牧家四人不僅是想知道分值的問題，還想知道排名的問題，便打算一個一個解答。
“滿分的料理一共有九道，不過兩道菜同時滿分的就只有兩位，一位萬建忠萬大廚，做的是荷包裏脊和黃燜魚翅，還有一位就是牧老師了。”
“至於排名，不是以今天的打分為準，”廖主編翻了翻前面的記錄，是之前兩天都參加了的自家記者跟他交流信息時，他記錄下來的，“還得看前幾次比賽的表現，以綜合評分為準。”
“不過今天的比分占大頭，”廖主編鼓勵似地對晚琪笑了笑，“前三名是沒問題的。”
“那廖主編，什麽時候公布分數啊？”牧媽有些心急，知道能拿高分，名次卻遲遲不能落定的感覺很是煎熬。
“之前的幾屆都是最後宣布，”廖學義說著經驗，“然後就是發獎杯和慶功宴了。”
能提前鎖定前三名，在這個年紀已經是很了不起的成就了。
國人以食為天，就可見隱藏在民間的大廚不知凡幾，而全國廚藝大賽是稍有些冒頭的大廚都能得到比賽機會，今天這個賽場，哪個廚師不是過五關斬六將過來的？
廖學義合上筆記本，有些慶幸，即使牧老師的全國賽名額是他給的，但是能有推薦名額的他，也不是會輕易給出推薦的人，還不是牧老師抓住了他的舌頭，讓他給得心甘情願？
而他能提前抓住機會讓牧老師答應只給每月食譜出專訪。
是他賺到了。
作者有話要說：
文裏的蟾蜍是蛤（為啥屏蔽）蟆_(:з」∠)_
雙十一了，大家都買了啥呀0-0
我買了好多小零食，期待到貨~
感謝在2022-11-10 03:33:52~2022-11-11 02:02:57期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：還想再漲20斤 5瓶；佳寶至愛 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）