第38章 京醬肉絲
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第38章 京醬肉絲
離開學的日子沒幾天了。
晚琪之前就打算回饋一下葉臨這個老顧客, 今天總算可以趁著還沒回學校，提上日程。
葉臨算是她家這幾年唯一穩定的食客了，這一個多月只要不下雨就天天過來。
菜場裏雞天天有, 鴨子則是不一定, 可惜昨天跟張叔說要鴨子也說晚了, 他今天沒收上來，烤鴨貌似做不成了。
那京醬肉絲怎麽樣？
名字裏帶個京字, 也能算是京城的特色菜了吧？
而且吃法跟烤鴨差不多, 也是春餅包著肉絲和配菜。
像這種需要包起來吃的食物大多要用到甜面醬, 比如烤鴨和雜糧餅之類的, 都離不開它。
只是外面賣的甜面醬太鹹了, 她買回來還要加工，還不如自己在家做, 用料便宜做法也簡單。
底油燒至五成熱, 下入面粉跟油混合攪拌, 再加入醬油調色, 清水稀釋, 放入糖和少許鹽，小火炒至醬料粘稠就可以了。
然後盛出來放涼, 因為牧家開著飯館家裏人也多，這兩個月裏她已經習慣了做東西就做大份的, 這次的甜面醬也做的很多, 保存的時候要等它徹底涼透才能密封，不然很容易變質。
需要的食材都已經準備好了，晚琪把裏脊瘦肉切成肉絲, 加鹽糖胡椒粉料酒澱粉和蛋清抓勻腌制。
包肉絲的選擇有很多，荷葉卷, 豆皮卷之類的，而她準備用春餅包肉絲。
好像她穿過來之後一直跟面過不去，她一邊揉面一邊想著，做面食的次數也太多了。
春餅很簡單，她用的是最方便的做法，把小劑子搟成餃子皮，然後一層餃子皮一層油的再把面皮搟大，放上蒸鍋蒸熟就是春餅了。
揉面的時候瘦肉也充分腌制入味了，可以下油鍋開始炒，等肉絲炒至變白，已經微熟的時候，放入甜面醬把每根肉絲都裹上醬汁，臨出鍋還可以淋上香油增香。
接著就把蒸熟的春餅一張張撕開疊成小三角，和切成細條的黃瓜胡蘿蔔蔥絲一起擺盤就可以了。
吃飯只有一道菜也不好看，她看著冰櫃裏的蝦，可以再做個虎皮青椒釀蝦滑，然後再加個素菜他一個人吃盡夠了。
蝦滑她自己也很喜歡，就多做了點，要是有剩餘，烤蝦滑也是很好吃的。
在給青椒灌蝦滑的時候，她發現葉臨今天不是一個人來的。
後面跟著的大部隊，不是陳導方導和人間煙火節目組的工作人員麽？
“陳導方導？”晚琪一手拿青椒一手拿灌滿蝦滑的塑料袋，有些驚訝，“你們怎麽一起來了？”
“之前就說要來你們店裏嘗嘗，結果老方和小葉比我先來了。”陳導笑呵呵的，走近看到了她的操作，“小牧這是在做什麽？”
“算是試驗一道新菜吧，”現在好像還沒有青椒裏面灌蝦滑這種吃法，她有些慶幸還好蝦滑做的多，這麽多人也夠吃，“等會做出來你們品評一下？”
“那我們運氣不錯，剛來就有新菜，”方導湊近看了看蝦滑，沒煮熟的蝦呈白灰色，青椒裏面一坨的白灰，他沒看出個所以然來，“那我們可就等著了。”
“這邊坐吧。”聽晚琪介紹知道了這是人間煙火的節目組，牧爸趕緊熱情招呼道，“一桌可能坐不下，分成兩桌吧？”
“兩桌吧，”牧家最大的桌子也只能坐下十多人，他們這次二十幾個人過來，確實得分成兩桌，“您是餐館老板吧？”
眼瞅著牧爸又當上了陪聊，牧媽點菜回來，把菜單交給牧晚風，“你爸可真能耐，誰都能聊上。”
晚琪失笑，“跟導演們聊聊又沒壞處，你跟爸整天呆在店裏沒人說話也無聊。”
旁邊的牧晚風聽了也讚同，“是啊，今年夏天太熱了，最近涼爽了你們白天也可以出去逛逛了。”
今年這烈陽高照的，把人都困在家裏了。
“小章快來了吧？”忙活了一會兒，她把蝦滑灌完了，二十幾個人的菜，即使一鍋菜分裝兩盤，牧晚風一個人炒也是來不及的。
陳導他們第一次來，牧爸陪一陪是應當的，京醬肉絲分量不夠，她得再加點肉和春餅，暫時幫不了牧晚風，只能指望小章早點過來了。
虎皮青椒被她拍碎了，這樣容易入味，而蝦滑又熟的很快，加上牧家竈臺的火勢一向很大，這道菜很快就做好了，她盛滿了三碟，節目組兩碟，自家留一碟。
陳導算是半個美食家了，晚琪便想聽聽他的意見，這道菜是她親自端過去的，“這是虎皮青椒釀蝦滑，陳導方導吃吃看，順便提提意見。”
“我就只會說好吃，”方導謙虛的笑道，“意見你應該問老陳，那狗鼻子可不就聞著你今天做新菜的味才來的麽？”
“這叫來得早不如來得巧，”陳導搖搖頭，老方真不會說話，“像你比我來得早又怎麽樣？新菜還不是叫我給趕上了。”
兩人是多年的同事兼好友，互相擡杠詆毀幾句也毫不放在心上。
挾起一塊，青色的尖椒裹著滿滿當當的橙黃色蝦滑，其上掛滿醬汁，看著就是濃油醬赤很有食欲的樣子。
陳導率先嘗了一口，青椒已經被煮得微糯了，去了籽之後只有一點點微辣，裏面的蝦滑口感緊致，有著海鮮的鮮甜，配上青椒和醬汁的味道，是他從沒吃過的美味。
他咂摸了一會兒，又挾了一塊仔細觀察，依稀能在蝦滑中看到蝦肉，“裏面包的是蝦肉和蝦泥？”
“對，是蝦滑。”晚琪點頭。
“這搭配的好，”方導也吃了一塊，“這往青椒裏灌蝦滑，不僅味道好，創意也好，最重要的是這兩種食材搭配燒出來的滋味太好了。”
“晚琪的菜一直那麽好吃。”同一桌的王姐也接話笑道。
聽到眾人能吃得慣這道菜，晚琪放下心來，她原本是擔心大家吃不慣尖椒的。
京醬肉絲因為還要繼續做春餅所以慢了許多，等到他們快要收尾了才上菜。
聽到這道菜的菜名，葉臨不禁把目光落到晚琪身上。
見他看過來，她笑道，“也算回饋老顧客了。”
方濤和陳建業見了兩人的互動對視一眼，有些明悟。
熱點九點半原來的導演是陳建業，前段時間因為要籌備人間煙火就交接給了方濤，葉臨剛開始天天找陳建業沒什麽不對的，可是都這麽久了，還三不五時的過來，還真能是為了蹭口吃的？
省臺宿舍離牧家餐館那麽遠，這裏還沒開始規劃不容易停車，天天不辭辛苦的開車過來是為什麽？
誰不是從年輕的時候過來的，方導不禁感嘆了一聲年輕真好哇。
“是啊，從京城一個人過來也不容易，難得你吃得慣我家的菜。”牧爸這幾天對葉臨有了粉絲濾鏡，他以前在連鎖飯店當過學徒，也被派到外地學習過，此時便對他有了幾分感同身受。
“小葉啊，專門給你做的你多吃點。”陳導向來是個促狹的，當下便順著牧爸的話頭把菜盤子放到了葉臨面前。
牧爸總感覺有點不對勁，但沒能想出哪裏不對就被岔開了話題。
葉臨沒理陳導明顯的打趣，八風不動的拿了春餅開始包。
因為在下鍋前，肉絲沾滿了澱粉，此刻醬料掛在上面顯得每根肉絲都晶瑩剔透的。
入口醬香濃郁，肉質嫩滑，裹挾其中的小菜有黃瓜的清香，胡蘿蔔的脆爽，還有春餅混雜其中帶著獨特的面香，他對晚琪點點頭，“很好吃，很正宗。”
“那就好。”算是專門為了感謝他做的，能得到好評也算不辜負她一下午的勞動成果。
王姐在一旁默默關註，看到隔壁桌絲毫沒註意到這邊，還在那起哄笑著的小鄭恨鐵不成鋼，真沒眼力見。
等他們回去的時候，晚琪一人給了兩包自己做的餅幹。
瑪格麗特餅幹和蔥香薄脆各一包，她要送的人都來了，就不用她下次去省臺還大包小包的帶了，餅幹挺占地方的，還不能重力壓迫，這麽多她和牧晚風兩個人不一定能一次帶上去。
不在預料中的方濤和葉臨也不能不給，便把給舍友的份額拿出來先頂上，趁著這幾天空閑還能再做幾爐餅幹補回來。
“這次來還真是連吃帶拿的。”陳建業在走的時候還這麽說著，牧爸今晚給他們打了七折，讓一向灑脫的陳導都有些不好意思。
正是餐館人流最多的時候，陳導便也沒多糾纏價格的問題，帶著人浩浩蕩蕩的走了。
“省臺的人也沒什麽特別的啊。”牧媽傳完菜回來跟晚琪總結，語氣還有些稀奇。
“還能怎麽特別？”晚琪整理錢箱，把紙幣一張張攤平疊好，“還能長三頭六臂啊？”
“不是，能做出一檔節目出來的人多厲害啊。”牧媽完全不理解電視綜藝是怎麽拍出來的，對她來說，在省臺工作的人各個都有特殊技能。
給你女兒工具，她也能獨立完成一檔節目出來，晚琪不可置否，等到九十年代後期就有數碼相機賣了，到時候買一臺，保證牧媽自己都能拍出像模像樣的東西來。
“不過可惜你們節目的主持人沒來。”牧媽問道，“你不是說節目組的人都來了麽？是不是王庭不合群啊？”
“王老師有工作吧？”晚琪不確定道，“可能在忙呢。”
“那小葉晚上還有節目呢，怎麽都來了，”牧媽搖搖頭，“看樣子還是小葉親民啊。”
不是，全家都對他有濾鏡了怎麽著？
這關親民什麽事啊。
作者有話要說：
交往前：
葉臨：未來丈母娘對我有濾鏡。
交往後：
牧媽：我不同意！
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離開學的日子沒幾天了。
晚琪之前就打算回饋一下葉臨這個老顧客, 今天總算可以趁著還沒回學校，提上日程。
葉臨算是她家這幾年唯一穩定的食客了，這一個多月只要不下雨就天天過來。
菜場裏雞天天有, 鴨子則是不一定, 可惜昨天跟張叔說要鴨子也說晚了, 他今天沒收上來，烤鴨貌似做不成了。
那京醬肉絲怎麽樣？
名字裏帶個京字, 也能算是京城的特色菜了吧？
而且吃法跟烤鴨差不多, 也是春餅包著肉絲和配菜。
像這種需要包起來吃的食物大多要用到甜面醬, 比如烤鴨和雜糧餅之類的, 都離不開它。
只是外面賣的甜面醬太鹹了, 她買回來還要加工，還不如自己在家做, 用料便宜做法也簡單。
底油燒至五成熱, 下入面粉跟油混合攪拌, 再加入醬油調色, 清水稀釋, 放入糖和少許鹽，小火炒至醬料粘稠就可以了。
然後盛出來放涼, 因為牧家開著飯館家裏人也多，這兩個月裏她已經習慣了做東西就做大份的, 這次的甜面醬也做的很多, 保存的時候要等它徹底涼透才能密封，不然很容易變質。
需要的食材都已經準備好了，晚琪把裏脊瘦肉切成肉絲, 加鹽糖胡椒粉料酒澱粉和蛋清抓勻腌制。
包肉絲的選擇有很多，荷葉卷, 豆皮卷之類的，而她準備用春餅包肉絲。
好像她穿過來之後一直跟面過不去，她一邊揉面一邊想著，做面食的次數也太多了。
春餅很簡單，她用的是最方便的做法，把小劑子搟成餃子皮，然後一層餃子皮一層油的再把面皮搟大，放上蒸鍋蒸熟就是春餅了。
揉面的時候瘦肉也充分腌制入味了，可以下油鍋開始炒，等肉絲炒至變白，已經微熟的時候，放入甜面醬把每根肉絲都裹上醬汁，臨出鍋還可以淋上香油增香。
接著就把蒸熟的春餅一張張撕開疊成小三角，和切成細條的黃瓜胡蘿蔔蔥絲一起擺盤就可以了。
吃飯只有一道菜也不好看，她看著冰櫃裏的蝦，可以再做個虎皮青椒釀蝦滑，然後再加個素菜他一個人吃盡夠了。
蝦滑她自己也很喜歡，就多做了點，要是有剩餘，烤蝦滑也是很好吃的。
在給青椒灌蝦滑的時候，她發現葉臨今天不是一個人來的。
後面跟著的大部隊，不是陳導方導和人間煙火節目組的工作人員麽？
“陳導方導？”晚琪一手拿青椒一手拿灌滿蝦滑的塑料袋，有些驚訝，“你們怎麽一起來了？”
“之前就說要來你們店裏嘗嘗，結果老方和小葉比我先來了。”陳導笑呵呵的，走近看到了她的操作，“小牧這是在做什麽？”
“算是試驗一道新菜吧，”現在好像還沒有青椒裏面灌蝦滑這種吃法，她有些慶幸還好蝦滑做的多，這麽多人也夠吃，“等會做出來你們品評一下？”
“那我們運氣不錯，剛來就有新菜，”方導湊近看了看蝦滑，沒煮熟的蝦呈白灰色，青椒裏面一坨的白灰，他沒看出個所以然來，“那我們可就等著了。”
“這邊坐吧。”聽晚琪介紹知道了這是人間煙火的節目組，牧爸趕緊熱情招呼道，“一桌可能坐不下，分成兩桌吧？”
“兩桌吧，”牧家最大的桌子也只能坐下十多人，他們這次二十幾個人過來，確實得分成兩桌，“您是餐館老板吧？”
眼瞅著牧爸又當上了陪聊，牧媽點菜回來，把菜單交給牧晚風，“你爸可真能耐，誰都能聊上。”
晚琪失笑，“跟導演們聊聊又沒壞處，你跟爸整天呆在店裏沒人說話也無聊。”
旁邊的牧晚風聽了也讚同，“是啊，今年夏天太熱了，最近涼爽了你們白天也可以出去逛逛了。”
今年這烈陽高照的，把人都困在家裏了。
“小章快來了吧？”忙活了一會兒，她把蝦滑灌完了，二十幾個人的菜，即使一鍋菜分裝兩盤，牧晚風一個人炒也是來不及的。
陳導他們第一次來，牧爸陪一陪是應當的，京醬肉絲分量不夠，她得再加點肉和春餅，暫時幫不了牧晚風，只能指望小章早點過來了。
虎皮青椒被她拍碎了，這樣容易入味，而蝦滑又熟的很快，加上牧家竈臺的火勢一向很大，這道菜很快就做好了，她盛滿了三碟，節目組兩碟，自家留一碟。
陳導算是半個美食家了，晚琪便想聽聽他的意見，這道菜是她親自端過去的，“這是虎皮青椒釀蝦滑，陳導方導吃吃看，順便提提意見。”
“我就只會說好吃，”方導謙虛的笑道，“意見你應該問老陳，那狗鼻子可不就聞著你今天做新菜的味才來的麽？”
“這叫來得早不如來得巧，”陳導搖搖頭，老方真不會說話，“像你比我來得早又怎麽樣？新菜還不是叫我給趕上了。”
兩人是多年的同事兼好友，互相擡杠詆毀幾句也毫不放在心上。
挾起一塊，青色的尖椒裹著滿滿當當的橙黃色蝦滑，其上掛滿醬汁，看著就是濃油醬赤很有食欲的樣子。
陳導率先嘗了一口，青椒已經被煮得微糯了，去了籽之後只有一點點微辣，裏面的蝦滑口感緊致，有著海鮮的鮮甜，配上青椒和醬汁的味道，是他從沒吃過的美味。
他咂摸了一會兒，又挾了一塊仔細觀察，依稀能在蝦滑中看到蝦肉，“裏面包的是蝦肉和蝦泥？”
“對，是蝦滑。”晚琪點頭。
“這搭配的好，”方導也吃了一塊，“這往青椒裏灌蝦滑，不僅味道好，創意也好，最重要的是這兩種食材搭配燒出來的滋味太好了。”
“晚琪的菜一直那麽好吃。”同一桌的王姐也接話笑道。
聽到眾人能吃得慣這道菜，晚琪放下心來，她原本是擔心大家吃不慣尖椒的。
京醬肉絲因為還要繼續做春餅所以慢了許多，等到他們快要收尾了才上菜。
聽到這道菜的菜名，葉臨不禁把目光落到晚琪身上。
見他看過來，她笑道，“也算回饋老顧客了。”
方濤和陳建業見了兩人的互動對視一眼，有些明悟。
熱點九點半原來的導演是陳建業，前段時間因為要籌備人間煙火就交接給了方濤，葉臨剛開始天天找陳建業沒什麽不對的，可是都這麽久了，還三不五時的過來，還真能是為了蹭口吃的？
省臺宿舍離牧家餐館那麽遠，這裏還沒開始規劃不容易停車，天天不辭辛苦的開車過來是為什麽？
誰不是從年輕的時候過來的，方導不禁感嘆了一聲年輕真好哇。
“是啊，從京城一個人過來也不容易，難得你吃得慣我家的菜。”牧爸這幾天對葉臨有了粉絲濾鏡，他以前在連鎖飯店當過學徒，也被派到外地學習過，此時便對他有了幾分感同身受。
“小葉啊，專門給你做的你多吃點。”陳導向來是個促狹的，當下便順著牧爸的話頭把菜盤子放到了葉臨面前。
牧爸總感覺有點不對勁，但沒能想出哪裏不對就被岔開了話題。
葉臨沒理陳導明顯的打趣，八風不動的拿了春餅開始包。
因為在下鍋前，肉絲沾滿了澱粉，此刻醬料掛在上面顯得每根肉絲都晶瑩剔透的。
入口醬香濃郁，肉質嫩滑，裹挾其中的小菜有黃瓜的清香，胡蘿蔔的脆爽，還有春餅混雜其中帶著獨特的面香，他對晚琪點點頭，“很好吃，很正宗。”
“那就好。”算是專門為了感謝他做的，能得到好評也算不辜負她一下午的勞動成果。
王姐在一旁默默關註，看到隔壁桌絲毫沒註意到這邊，還在那起哄笑著的小鄭恨鐵不成鋼，真沒眼力見。
等他們回去的時候，晚琪一人給了兩包自己做的餅幹。
瑪格麗特餅幹和蔥香薄脆各一包，她要送的人都來了，就不用她下次去省臺還大包小包的帶了，餅幹挺占地方的，還不能重力壓迫，這麽多她和牧晚風兩個人不一定能一次帶上去。
不在預料中的方濤和葉臨也不能不給，便把給舍友的份額拿出來先頂上，趁著這幾天空閑還能再做幾爐餅幹補回來。
“這次來還真是連吃帶拿的。”陳建業在走的時候還這麽說著，牧爸今晚給他們打了七折，讓一向灑脫的陳導都有些不好意思。
正是餐館人流最多的時候，陳導便也沒多糾纏價格的問題，帶著人浩浩蕩蕩的走了。
“省臺的人也沒什麽特別的啊。”牧媽傳完菜回來跟晚琪總結，語氣還有些稀奇。
“還能怎麽特別？”晚琪整理錢箱，把紙幣一張張攤平疊好，“還能長三頭六臂啊？”
“不是，能做出一檔節目出來的人多厲害啊。”牧媽完全不理解電視綜藝是怎麽拍出來的，對她來說，在省臺工作的人各個都有特殊技能。
給你女兒工具，她也能獨立完成一檔節目出來，晚琪不可置否，等到九十年代後期就有數碼相機賣了，到時候買一臺，保證牧媽自己都能拍出像模像樣的東西來。
“不過可惜你們節目的主持人沒來。”牧媽問道，“你不是說節目組的人都來了麽？是不是王庭不合群啊？”
“王老師有工作吧？”晚琪不確定道，“可能在忙呢。”
“那小葉晚上還有節目呢，怎麽都來了，”牧媽搖搖頭，“看樣子還是小葉親民啊。”
不是，全家都對他有濾鏡了怎麽著？
這關親民什麽事啊。
作者有話要說：
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