第39章 皮蛋瘦肉粥
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第39章 皮蛋瘦肉粥
去省臺錄完中秋特輯回來的時候已經晚了。
今天晚琪依舊遞了幾封稿件給食線雜志社, 可惜每月食譜是月刊，距離下次刊登還有小半個月。
而她，明天就要回學校了。
畢業那麽多年,又要重新體會上個世紀的大學, 這感覺頗有些新鮮。
坐在書桌前把觀眾來信放進小匣子裏存好, 她心中期待起來。
不知道現在的大學有沒有什麽時代特色。
把桌面的書都整理好避免落灰後，她拉了燈, 準備早睡早起, 明天能早點去學校看看。
現在的星星很多很亮, 關了燈星光甚至能照進屋裏, 她拉上窗簾, 讓房間重新歸於沈寂。
一夜好夢。
第二天，晚琪是牧家第一個起床的。
把餐館的門打開, 清晨微亮的天光便透進門中, 就是聞到的空氣也是清新中透出涼意。
門外已經有挑著扁擔的小販在走動, 幾輛人力三輪車也停在了街頭等著接客。
大家都好早啊, 六點都沒到吧？
她看著時鐘, 用手指簡單給自己梳了個高馬尾，轉身走進廚房。
既然她第一個起了, 那就做個早餐吧。
昨天的錄制結束後，她跟牧晚風不僅去了超市還順便拐去了菜市場, 她在菜場買了幾顆皮蛋回來, 正好今天早上可以吃皮蛋瘦肉粥。
瘦肉切成絲狀後要用水泡一會兒，這樣能把血水泡出來，煮成的粥就不會有腥氣, 然後再用鹽腌制一會兒，正好米也要浸泡, 她就趁著這個時間做幾個雞蛋餅好了，單喝粥牧爸和牧晚風中途會餓的。
在她把雞蛋餅烙得差不多的時候，牧媽下來了。
“琪琪起這麽早？”牧媽有些驚訝，這個暑假晚琪就沒起過第一個，“早上吃雞蛋餅？要不要配個粥什麽的？我去煮上。”
牧媽不會炒菜，但是煮飯煮粥這些簡單的還是會的。
“不用，我等會做個鹹粥。”把最後一張雞蛋餅出鍋，她關了竈火。
“肉粥啊？”牧媽也看到了她放著腌制的肉絲，“那行，你弄著，我先去洗漱。”
“嗯。”牧媽明顯是一起床就先來把早餐煮上的類型，讓她去洗漱後，晚琪開始做皮蛋瘦肉粥。
她先把水燒開，然後把瀝幹了水的米放進滾水裏，她家沒有電飯煲，只能用點小竅門，要想粥煮得粘稠，用滾水直接煮米是個很好的方法。
另一口鍋的水也燒熱下肉絲，把被澱粉粘連到一起的肉絲用筷子撥開，然後溫水沖洗一遍，洗掉浮沫，跟切成丁的皮蛋一起放在一邊備用。
接著只要等粥熟透並煮得粘稠了，就可以把這兩樣放進去。
她看粥的狀態差不多之後放入肉絲皮蛋和鹽香油調味，再煮個幾分鐘，皮蛋瘦肉粥就可以關火了。
等她做好早餐，牧爸和牧晚風早已下來，並把張叔今天送過來的食材都整理好了。
“早餐不該琪琪做，”牧爸把手邊的最後一只豬蹄剁成兩段，“等你做好，我們東西都處理差不多了。”
剁骨頭可是個體力活，牧爸在等早餐的時間裏就剁了六七只蹄子，還剁了兩根蹄髈。
等早餐等到把這些都剁完，也屬實是太慢了。
皮蛋瘦肉粥又泡又煮的確實花了不少時間，晚琪只能道：“下次做點快的好了。”
以後要是再做粥類的食物，她就把米提前泡上好了。
也是沒想到今天她能起第一個。
因為皮蛋是最後放的，所以粥的顏色還很清爽，白色的米粒間夾雜著顏色或深或淺的皮蛋，其中還有棕粉色的肉絲翻湧，粥面撒上了幾顆蔥花增添顏色，顯得一碗粥層次分明，很是清秀。
開始泛涼的早晨，來碗熱粥是很熨帖的事，一口熱流下肚，能直接暖到胃裏。
皮蛋瘦肉粥被煮至粘稠，被浸泡過又高溫煮過的米粒綻開成了好看的米花，加了鹽的粥裏仿若每顆米粒都帶著鹹鮮，肉絲細致滑嫩毫無腥氣，反而增添了鮮香。
裹挾其中的松花蛋被煮沒了特有的鉛味，反而突出了它的柔嫩，外皮和內黃分出了好幾層口感，擴展了不少風味。
雞蛋餅又薄又軟，鹹香細嫩，晚琪加的面粉不多，所以整張都是雞蛋的香味，跟皮蛋瘦肉粥一起吃有了更濃郁的滋味。
“這個味道，就是等那麽久也值得。”牧媽幫晚琪懟了一下牧爸，“平時都吃不習慣皮蛋，煮成粥了這麽好吃呢。”
“這個是不是叫做皮蛋瘦肉粥？”牧爸最近的圖書館不是白去的，對應著就知道了這道粥名，“我記得是粵菜？”
“對，粵菜跟我們這邊的口味差不多，”晚琪回道：“你們平時也可以煮來喝。”
牧爸點點頭，“果然光去圖書館也不行，還是得實踐實踐，不然真想象不出這味道來。”
愉快的早餐時間馬上結束。
晚琪幫忙收拾了碗筷後，從樓上提下來幾個袋子，這些都是她提前整理好的要帶到學校的東西，放到電動三輪的後座，今天說好的牧晚風送她回學校。
只一樣被子都占了半邊車鬥，其他零零碎碎的一放，整個車鬥差不多就滿了。
“自家有車了，你沒課就打個電話回來，讓你哥去接你。”牧媽幫她把東西擺正，絮叨說著，“省臺錄制的時候就不用打電話了，我讓你哥提前一天，五點準時去接你。”
學校宿舍樓附近有公共電話亭，但是要插電話卡，原主之前倒是辦過一張，也不知道裏面還有沒有錢。
“好。”她預計宿舍她也住不了多久，馬上要被分配實習了，學習的課程大大減少，沒課的時候她肯定是要回家的。
好在現在節目組不搞臨時通知這回事了，在結束一期錄制後馬上跟他們說下期主題，不用她隔三差五的打電話回來問。
坐上三輪出家門，晚琪讓牧晚風拐個彎去接林可。
林可跟她上的同一個大學，早在前幾天就和她說好了，要跟她一起去學校。
林可家還沒車，以前她們是騎自行車去學校的，東西多了還要跟個人一起送她們，現在她家有車了，正好把林可也一起載上。
她家的電動三輪後鬥不算很大，她把東西疊一疊給林可空出點位置來，要是再不行只能堆放在上面，她們一路都得扶著了。
原主和林可兩個人也算是青梅青梅，從小一起長大，小學起就在同一個學校，然後同一個初中高中，最後一起考進江城大學，算是互相鼓勵互相進步的典範。
所以原書裏的林可那麽維護原主，也算是維護自己青春的一部分了。
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去省臺錄完中秋特輯回來的時候已經晚了。
今天晚琪依舊遞了幾封稿件給食線雜志社, 可惜每月食譜是月刊，距離下次刊登還有小半個月。
而她，明天就要回學校了。
畢業那麽多年,又要重新體會上個世紀的大學, 這感覺頗有些新鮮。
坐在書桌前把觀眾來信放進小匣子裏存好, 她心中期待起來。
不知道現在的大學有沒有什麽時代特色。
把桌面的書都整理好避免落灰後，她拉了燈, 準備早睡早起, 明天能早點去學校看看。
現在的星星很多很亮, 關了燈星光甚至能照進屋裏, 她拉上窗簾, 讓房間重新歸於沈寂。
一夜好夢。
第二天，晚琪是牧家第一個起床的。
把餐館的門打開, 清晨微亮的天光便透進門中, 就是聞到的空氣也是清新中透出涼意。
門外已經有挑著扁擔的小販在走動, 幾輛人力三輪車也停在了街頭等著接客。
大家都好早啊, 六點都沒到吧？
她看著時鐘, 用手指簡單給自己梳了個高馬尾，轉身走進廚房。
既然她第一個起了, 那就做個早餐吧。
昨天的錄制結束後，她跟牧晚風不僅去了超市還順便拐去了菜市場, 她在菜場買了幾顆皮蛋回來, 正好今天早上可以吃皮蛋瘦肉粥。
瘦肉切成絲狀後要用水泡一會兒，這樣能把血水泡出來，煮成的粥就不會有腥氣, 然後再用鹽腌制一會兒，正好米也要浸泡, 她就趁著這個時間做幾個雞蛋餅好了，單喝粥牧爸和牧晚風中途會餓的。
在她把雞蛋餅烙得差不多的時候，牧媽下來了。
“琪琪起這麽早？”牧媽有些驚訝，這個暑假晚琪就沒起過第一個，“早上吃雞蛋餅？要不要配個粥什麽的？我去煮上。”
牧媽不會炒菜，但是煮飯煮粥這些簡單的還是會的。
“不用，我等會做個鹹粥。”把最後一張雞蛋餅出鍋，她關了竈火。
“肉粥啊？”牧媽也看到了她放著腌制的肉絲，“那行，你弄著，我先去洗漱。”
“嗯。”牧媽明顯是一起床就先來把早餐煮上的類型，讓她去洗漱後，晚琪開始做皮蛋瘦肉粥。
她先把水燒開，然後把瀝幹了水的米放進滾水裏，她家沒有電飯煲，只能用點小竅門，要想粥煮得粘稠，用滾水直接煮米是個很好的方法。
另一口鍋的水也燒熱下肉絲，把被澱粉粘連到一起的肉絲用筷子撥開，然後溫水沖洗一遍，洗掉浮沫，跟切成丁的皮蛋一起放在一邊備用。
接著只要等粥熟透並煮得粘稠了，就可以把這兩樣放進去。
她看粥的狀態差不多之後放入肉絲皮蛋和鹽香油調味，再煮個幾分鐘，皮蛋瘦肉粥就可以關火了。
等她做好早餐，牧爸和牧晚風早已下來，並把張叔今天送過來的食材都整理好了。
“早餐不該琪琪做，”牧爸把手邊的最後一只豬蹄剁成兩段，“等你做好，我們東西都處理差不多了。”
剁骨頭可是個體力活，牧爸在等早餐的時間裏就剁了六七只蹄子，還剁了兩根蹄髈。
等早餐等到把這些都剁完，也屬實是太慢了。
皮蛋瘦肉粥又泡又煮的確實花了不少時間，晚琪只能道：“下次做點快的好了。”
以後要是再做粥類的食物，她就把米提前泡上好了。
也是沒想到今天她能起第一個。
因為皮蛋是最後放的，所以粥的顏色還很清爽，白色的米粒間夾雜著顏色或深或淺的皮蛋，其中還有棕粉色的肉絲翻湧，粥面撒上了幾顆蔥花增添顏色，顯得一碗粥層次分明，很是清秀。
開始泛涼的早晨，來碗熱粥是很熨帖的事，一口熱流下肚，能直接暖到胃裏。
皮蛋瘦肉粥被煮至粘稠，被浸泡過又高溫煮過的米粒綻開成了好看的米花，加了鹽的粥裏仿若每顆米粒都帶著鹹鮮，肉絲細致滑嫩毫無腥氣，反而增添了鮮香。
裹挾其中的松花蛋被煮沒了特有的鉛味，反而突出了它的柔嫩，外皮和內黃分出了好幾層口感，擴展了不少風味。
雞蛋餅又薄又軟，鹹香細嫩，晚琪加的面粉不多，所以整張都是雞蛋的香味，跟皮蛋瘦肉粥一起吃有了更濃郁的滋味。
“這個味道，就是等那麽久也值得。”牧媽幫晚琪懟了一下牧爸，“平時都吃不習慣皮蛋，煮成粥了這麽好吃呢。”
“這個是不是叫做皮蛋瘦肉粥？”牧爸最近的圖書館不是白去的，對應著就知道了這道粥名，“我記得是粵菜？”
“對，粵菜跟我們這邊的口味差不多，”晚琪回道：“你們平時也可以煮來喝。”
牧爸點點頭，“果然光去圖書館也不行，還是得實踐實踐，不然真想象不出這味道來。”
愉快的早餐時間馬上結束。
晚琪幫忙收拾了碗筷後，從樓上提下來幾個袋子，這些都是她提前整理好的要帶到學校的東西，放到電動三輪的後座，今天說好的牧晚風送她回學校。
只一樣被子都占了半邊車鬥，其他零零碎碎的一放，整個車鬥差不多就滿了。
“自家有車了，你沒課就打個電話回來，讓你哥去接你。”牧媽幫她把東西擺正，絮叨說著，“省臺錄制的時候就不用打電話了，我讓你哥提前一天，五點準時去接你。”
學校宿舍樓附近有公共電話亭，但是要插電話卡，原主之前倒是辦過一張，也不知道裏面還有沒有錢。
“好。”她預計宿舍她也住不了多久，馬上要被分配實習了，學習的課程大大減少，沒課的時候她肯定是要回家的。
好在現在節目組不搞臨時通知這回事了，在結束一期錄制後馬上跟他們說下期主題，不用她隔三差五的打電話回來問。
坐上三輪出家門，晚琪讓牧晚風拐個彎去接林可。
林可跟她上的同一個大學，早在前幾天就和她說好了，要跟她一起去學校。
林可家還沒車，以前她們是騎自行車去學校的，東西多了還要跟個人一起送她們，現在她家有車了，正好把林可也一起載上。
她家的電動三輪後鬥不算很大，她把東西疊一疊給林可空出點位置來，要是再不行只能堆放在上面，她們一路都得扶著了。
原主和林可兩個人也算是青梅青梅，從小一起長大，小學起就在同一個學校，然後同一個初中高中，最後一起考進江城大學，算是互相鼓勵互相進步的典範。
所以原書裏的林可那麽維護原主，也算是維護自己青春的一部分了。
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