第34章 三不沾
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第34章 三不沾
節目錄制的那天, 晚琪起得比平時早了一個小時。
她昨晚就跟牧晚風說好，今天早點過去食線雜志社投稿。
食線是《每月食譜》所屬的雜志社名稱，寓意為飲食第一線, 健康最先鋒, 諧音實現, 創始人確實實現了成為全國第一飲食雜志社的夢想。
不僅有數個銷量可喜的雜志報刊，還有許多廚藝大師著作的食譜出版權。
她打算去省臺之前先把信投了, 不然錄制結束後不知道幾點, 人家雜志社都要下班了, 晚了也怕餐館少人了忙不過來。
隨著人間煙火的播出, 她家每天的人流量與日俱增, 牧爸還想著能不能再招個人。
今天他們難得的沒有自帶菜籃子，主要是負責采購的小鄭說超市沒有芝士賣。
聽到這個消息, 她便自己去買了牛奶做, 耗時倒是挺久, 做出來的芝士卻有點翻車, 更確切的說是, 芝士還算成功，可惜拉絲不太行。
不能拉絲的披薩不是個好披薩, 她果斷放棄了在節目上做披薩，等以後把芝士試驗出來再做。
只是時間到底被浪費了好多, 琢磨其他費時間的菜色要來不及了, 她便找了道不常見但能很快做出來的甜品——三不沾。
三不沾，不沾盤子不沾筷子不沾牙齒，在後世的短視頻網站上火了許久, 其實材料簡單，只要掌握了竅門做著也不難。
坐在牧晚風的車後座, 她又數了一遍將要帶的稿件數量，確認自己沒落東西才放下心來。
不知道是不是比平時起的早了，今天早晨的天空好像有些陰沈，迎面吹來的風也比平時涼爽。
“今天不會要下雨吧？”晚琪有些擔心，他們這露天的小三輪不擋風不擋雨的，她可沒帶傘。
“我昨天看天氣預報沒說今天下雨。”牧晚風毫不在意，“就是下應該也是陣雨，我們趁著間隙回家就行。”
她無力反駁，天氣預報準不準的都快成為一個梗了，一個小時的區隔都有可能不準，更別說是昨天的預報。
“省臺附近應該有賣傘的吧？”她回憶了會兒周邊地形，附近好像挺多寫字樓的，那麽多白領聚集的地方應該有的賣的吧？
“坐這車，傘能擋住什麽？要買就買雨衣啊。”牧晚風有些好笑道，“行了，不會淋到你的，真下雨了你就把我外套套上。”
牧媽覺得剛起床就開車吹風不好，給牧晚風拿了件薄外套擋風，下午要是真下雨了，給妹妹套著擋雨也沒什麽。
兄妹倆聊了一路，很快就到了食線雜志社所在的寫字樓。
寫字樓裏的人還沒開始上班，下面只有一位門衛在，晚琪跟他簡單說明了下他就放她進去了。
現在的寫字樓下面都有郵箱集放點，她在一樓看到了屬於時線雜志社的信箱，把手中的十幾封稿件都塞進去。
投完稿就是到省臺錄制節目。
采購已經把她需要的東西都準備好了。
三不沾用到的食材就三樣，雞蛋白糖和澱粉。
王庭對她這麽簡單的食材表示好奇，跟她確認道：“是以雞蛋為主的甜品？”
他第一個想到的就是蛋糕，但是這麽點面粉會不會太少了？
“是的，更準確的說是以蛋黃為主。”晚琪道，“我今天做的是三不沾。”
這道菜名一出來，王庭就知道了，他最近也是了解過不少各地名菜的，“這道菜我只在書上看到過描述，還沒見過，今天就跟著晚琪長長見識。”
雞蛋裏晚琪只要蛋黃，最好不要夾雜蛋清，因為蛋清燒出來會變白，混到蛋黃裏，成品不會那麽的澄黃，雞蛋的用量比較多，其實打在一起下手直接撈會比較快。
只是她還是受到了後世的影響，總有人在徒手做飯的視頻下評論為什麽不戴手套，她就用了蛋殼倒出蛋清的方法取出蛋黃。
然後把三樣食材加水融合攪拌均勻，下鍋放點點油翻炒，這時候就要看鍋的質量和手速了，鍋要選擇不粘鍋，這點省臺提供的鍋很適合。
一直小火攪動蛋液，因為雞蛋熟的很快，要是停下攪動就會上色，要保證它的成品是好看的澄黃色就需要不住的攪動。
晚琪感覺自己沒有能堅持十幾二十多分鐘的麒麟臂，就把這艱巨的任務交給了牧晚風。
他昨天在家看過晚琪操作，還自己動手試驗過幾次，今天的量比昨天試驗的要多，不過昨天次次成功也給他增加了信心。
此刻他一手翻湧蛋液，一手拿幹凈的鍋刷沾少許的油貼著鍋沿下油，順帶把剛開始粘在鍋邊的蛋液刷走，避免鍋鏟照顧不到的地方出現黑渣。
要是感覺鍋裏的溫度有些高了就拿下來冷卻一會，翻炒中等蛋液微微凝固就可以伴隨著拍打，它會自動黏成一塊。
王庭見牧晚風這麽大的動作一時不敢湊近看，攝像也是離得遠遠的拍，只能問站在旁邊的晚琪道：“做這道三不沾有什麽需要註意的地方嗎？”
“剛下鍋的時候動作一定要快，要是把握不住就調最小火，”她示意正把鍋拿下竈臺的牧晚風，“或者也可以像這樣暫時離火。”
“然後下油的時候註意不要濺到自己。”簡單解釋了幾句，見周圍大廚都還在忙，她又多說了點，“拍打的時候，勺子最好是往前推的。”
“這樣不容易濺到自己身上。”王庭點點頭，見牧晚風動作幅度小了，立刻看過去，“現在這個狀態差不多了吧？”
雞蛋的甜香已經出來了，蛋液也全部融合成了一團，此刻還半吊在勺子上。
“要等它也不沾勺子了才可以。”油還需要繼續下，剛成團的蛋液還有些泛幹。
待拍打到表面油潤了，半剔透了，不沾勺不沾鍋了，三不沾就算做好了。
根本不需要勺子舀它出鍋，只要傾斜鍋面，它便很聽話的骨碌碌自己滑向盤子。
自己裝盤的三不沾自然舒展成圓形，表面光滑，帶著晶瑩的透亮，通體的金黃色帶著油光，做出來的成品很完美。
晚琪偷偷給牧晚風點了個讚。
今天的大廚們依舊是主菜居多，做甜品的只有他們兩個人，她坐在前面圓桌上回望，發現選擇外國菜的大廚很不少。
晚琪一個個看過去忽然有點慶幸，還好這期沒做披薩。
上期也在的那位衛大廚這次選的是新疆饢餅。
同樣的餅上放配菜的做法，看上去外觀跟披薩差不多。
即使是不一樣的東西，但撞類型依舊不太好。
尤其她跟牧晚風還只能算是新晉廚師。
作者有話要說：
生日當天來大姨媽太慘了QAQ本來想去浪的，結果只能在床上躺一天
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食線是《每月食譜》所屬的雜志社名稱，寓意為飲食第一線, 健康最先鋒, 諧音實現, 創始人確實實現了成為全國第一飲食雜志社的夢想。
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王庭對她這麽簡單的食材表示好奇，跟她確認道：“是以雞蛋為主的甜品？”
他第一個想到的就是蛋糕，但是這麽點面粉會不會太少了？
“是的，更準確的說是以蛋黃為主。”晚琪道，“我今天做的是三不沾。”
這道菜名一出來，王庭就知道了，他最近也是了解過不少各地名菜的，“這道菜我只在書上看到過描述，還沒見過，今天就跟著晚琪長長見識。”
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“然後下油的時候註意不要濺到自己。”簡單解釋了幾句，見周圍大廚都還在忙，她又多說了點，“拍打的時候，勺子最好是往前推的。”
“這樣不容易濺到自己身上。”王庭點點頭，見牧晚風動作幅度小了，立刻看過去，“現在這個狀態差不多了吧？”
雞蛋的甜香已經出來了，蛋液也全部融合成了一團，此刻還半吊在勺子上。
“要等它也不沾勺子了才可以。”油還需要繼續下，剛成團的蛋液還有些泛幹。
待拍打到表面油潤了，半剔透了，不沾勺不沾鍋了，三不沾就算做好了。
根本不需要勺子舀它出鍋，只要傾斜鍋面，它便很聽話的骨碌碌自己滑向盤子。
自己裝盤的三不沾自然舒展成圓形，表面光滑，帶著晶瑩的透亮，通體的金黃色帶著油光，做出來的成品很完美。
晚琪偷偷給牧晚風點了個讚。
今天的大廚們依舊是主菜居多，做甜品的只有他們兩個人，她坐在前面圓桌上回望，發現選擇外國菜的大廚很不少。
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