第7章 清蒸蟹 墨魚腸
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第7章 清蒸蟹 墨魚腸
蝦和螃蟹晚琪打算清蒸。
冷水裏放蔥姜蒜，螃蟹背部朝下避免等會煮熟的途中有蟹黃流出，蝦邊邊角角的放進去，在它們身上淋一些黃酒，就可以蓋上鍋蓋開始煮了，蝦熟得快，可以中間就撈出來。
晚琪蒸螃蟹去了，外婆放下喝完的杯子。
“你大伯家的挽琴不是訂婚了嘛？到時候多送一些給你大伯家。”外婆道，這次她特意帶得比往常多一點，就因為牧大伯家有喜事。
“送他們還不如自己吃。”想到牧挽琴幹的事，牧媽還是有些不忿。
之前每年的海鮮送過來，牧媽都會給大伯二伯家分一點，因為前幾天的事，她也懶得送了，免得還送出仇來。
既然大伯家不送那二伯家也不送了。
“怎麽了這是？”明顯帶著怨氣的話引來兩老的註目。
牧媽每天都在心裏記恨牧挽琴，當下便如此這般的說了當時的情形。
“你們就任憑她罵了？”外公在家頗有些說一不二的氣勢，一聽外孫女受了委屈，立馬連牧媽都罵上了，“你就這麽當媽的？在邊上都不給琪琪出氣？”
“她一過來就沖上樓，我跟他爸跟小風三個人一起都攔不住。”牧媽也委屈，“再說她說了就走，我們能怎麽辦？還能把她強留下來不成？”
“你們就沒跟你大伯說？”外公還是不滿意，“她性子左成這樣了，還不得趕緊掰回來。”
“大伯家住在筒子樓，我去說幾句話鄰居就聽見了，沒影兒的事要是傳出去琪琪還要不要見人了。”牧媽也恨不能當場沖到大伯家，把牧挽琴對晚琪做的事給重做一遍，可大伯家不像他們家獨門獨戶的，一大聲那是整棟樓都能聽見，她難不成還要自己去敗壞自家閨女的名聲。
外公酸梅湯都喝不下去了，靜坐了片刻道：“正好我們過來了，你把你大伯二伯叫來吃頓飯，我問問他是怎麽教女兒的。”
“對啊，我們琪琪可不能讓人白罵。”外婆附和。
“那什麽節目不是明天中午重播麽，正好明天周六，他們都不上工，就讓他們明天中午過來，我外孫女都上電視了，看誰還說她惦記什麽小李小吳的！”外公一錘定音，這麽點時間他已經打算好了，節目今天晚上首播，他先自己仔細看了，第二天再跟人掰扯，不能讓他們影響自己看外孫女上電視。
晚琪聽了一耳朵，有些感動。
盡管原主就是在這種溺愛下一步步成為惡毒女配的，但是這種全家都為你撐腰的感覺真的太好了。
她一開心，就忍不住做好吃的。
看了一圈，她拿了一只大墨魚，準備灌個墨魚腸。
把墨魚和少量五花一起剁成泥，裝進碗裏放入冰水，鹽糖胡椒粉等調料，再加進墨魚汁和一點生粉，攪拌均勻後加入墨魚丁攪打上勁。
加冰水的肉泥會更加Q彈，做肉丸子和烤腸都可以用這個方法，然後將肉泥灌進腸衣，用繩子系成長短差不多的幾等份，腸衣紮幾個小孔排氣避免被煮破，等腸衣表皮吹幹了再下鍋。
墨魚腸冷水下鍋，放蔥姜料酒去腥，全程控制火候在中小火不讓水沸騰，一沸騰腸就容易爆，煮到浮起就差不多了。
剛出鍋的墨魚腸很燙，她拿剪刀按照繩子把它們剪成段，這時候直接吃或者煎一煎炒成菜都很好吃。
她平日裏喜歡吃火山石烤腸，苦於現在沒有工具，煎一遍也能算作平替。
早就出鍋的蝦蟹她一直保溫著，調了個醋和蒜末的蘸醬，海鮮本身自帶鹹味，並不需要鹽和醬油調味，蘸醋就很可以了。
墨魚腸很費事，弄完都過去兩個多小時了，正是該吃飯的時間。
牧晚風在她灌烤腸的時候已經快速地炒了幾個菜，畢竟外公外婆剛來的第一晚，即使吃晚飯的時間早了點，也不能隨便應付。
躺了這麽久，兩個孩子也緩過勁了，正一人一杯酸梅湯喝著。
“團團和圓圓也長這麽大了。”牧媽看著兩個虎頭虎腦的孩子很是喜歡，“看著比過年的時候壯了不少。”
兩個孩子今年五歲是對雙胞胎，是晚琪大舅舅家的孫子。
“是啊，這幾年條件好了，天天喝牛奶可算壯實了。”外婆摸摸一個孩子的腦袋，看向牧家兄妹倆，“晚風談的怎麽樣了？也到結婚年齡了。”
一直安靜吃飯，突然被波及的牧晚風一臉迷茫。
“就等著跟小周的父母見面呢。”牧媽笑瞇瞇地，對兒媳婦很滿意。
牧晚風的女朋友周素芹是小學老師，跟他是相親相到的，交往了小半年差不多到了談婚論嫁的時候，兩人已經拜訪過雙方父母，現在就等著兩家人一起吃頓飯正式見一面了。
感覺到這是個敏感話題，晚琪立刻夾了墨魚腸給團團圓圓，裝作在忙的樣子降低自己的存在感。
即便她還在念大學，但已經快畢業了，這年紀是一畢業就能被催婚，雖然晚婚晚育的口號喊得響，老一輩還是希望下一代能早點完成人生大事。
她才不要跟哪個男人見幾面就確定關系，奔著結婚交往呢！
真是一想都要打寒戰，她對著兩個小蘿蔔頭道：“吃吃看，姑姑親手做的。”
倆孩子盯著碗有些糾結，因為加了墨魚汁，墨魚腸顯得很黑，看著就一副黑暗料理不好吃的樣子。
只是海邊的孩子到底吃慣了墨魚，他們還是送進了口中。
用鍋煎出來的腸衣帶著焦香的脆，一口下去會先遇到些許阻礙，弾脆的外皮經不住牙齒的碾壓研磨，猛然爆開後內陷迸濺出鮮香的汁水，緊致的肉餡很有嚼勁，裏面間或有幾顆白色的墨魚粒夾雜其中，比單純的肉腸更多了幾分出其不意的驚喜感。
沒有小朋友能夠拒絕烤腸，他們倆也不例外，很快就吃完了一根。
“太奶奶，這個好吃。”他們指著墨魚腸表示還要。
“那姑姑多做點讓你帶回去好不好？”晚琪給他們又一人夾了一根。
“好。”他們齊齊應道。
“好什麽呀？”外婆連忙阻止，“琪琪你不是還要上電視麽，你自己忙著，弄這個費好長時間。”
“沒事外婆，錄節目只要一下午的時間就夠了，墨魚腸也廢不了多少時間。”
“那上電視也得準備的呀，”外婆還是不讚同，“要不你教我怎麽做，我們自己回家做就行，你準備你的菜別分心了。”
晚琪拗不過她，“做法沒什麽難的，說一遍外婆你就會，今天的墨魚腸做的多，你們就帶回去好了。”
另一邊外公也在教育牧爸，“你看你，幫你大哥看孩子這麽久，那孩子不知感恩就算了，還跑到你家欺負你自己的女兒，你還當做沒事人一樣說都不跟你大哥說一聲。”
“大哥白天上工，我晚上開店，總湊不到時間說。”牧爸苦哈哈，他本來是打算這周六牧大伯休息的時候跟他談談，沒想到老丈人這時候過來，正好撞上他還沒來及談的時間。
“行了你們是兄弟有些話不好開口，”外公哼哼，“明天你別說話，我來問他。”
晚琪沒管他們的眉眼官司，拿了一只螃蟹開殼。
外公他們帶的都是膏蟹，正是蟹肥的時候，她一打開就看見黃橙橙的蟹膏，是一只母蟹。
比較起來她更喜歡吃公蟹，公蟹的膏是白色的，比母蟹黃要糯，咬進嘴裏有種黏滿口腔的鮮香感，而母蟹的黃嚼起來會更香，很多人會更喜歡母蟹一些。
看著滿滿都是黃的螃蟹，晚琪對下一次錄制的菜色也有了想法，原本她就打算做個大菜，只是還沒想好要做什麽，這麽一看以螃蟹為主也不錯。
臨近飯點，餐館也陸續有了客人。
外公外婆幫忙了一會，等到了節目開播，便準時坐在電視前。
對自己在九十年代第一次上節目晚琪也是上心的，只是周五的晚上客人很多，她只能抽空瞅一眼。
傳了菜回來正好看見是自己在打招呼，明白自己目前沒什麽戲份的她站在收銀臺前遠遠看著。
“我們琪琪可真好看。”外婆笑逐顏開，“瞧這水靈的。”
“拍的的確好，”外公點頭，有些好奇，“這奶茶是什麽東西？”
“姑姑，我也要喝這個。”看到從未見到過的飲品，兩個孩子朝她喊。
“明天給你們做。”晚琪答應道，做這個也不麻煩，外公外婆和小侄子好不容易來一次，做點新鮮菜也是應該。
“牧老板，這是你家女兒吧？”有幾個吃熟了的食客也註意到了電視，仔細辨認了會兒認出了晚琪，“喲，就是收銀臺前的小同志。”
他們一喊，其他人也都看了過來。
“是啊，都說了是牧家餐館，可不就是這一家麽？”
“老板女兒都上電視了？那得好好嘗嘗老板的手藝。”
普通的進了一家飯館，結果人家有個能上美食節目的女兒，男人們不好湊過來，女人們卻是三三兩兩地圍了一圈。
“小同志，這個奶茶晚上有賣嗎？”
“這真那麽簡單，自己在家就能燒出來？”
“這個芋泥和芋圓是真沒聽說過，回去我也做做看。”
“這要是在家裏沒做好，能過來請教你不？”
晚琪陷入包圍圈中也不慌張，依次回了，“奶茶今天還沒有，我看看明天能不能做出來，要是你們在家不會燒，來找我就行。”
節目的開播讓牧家餐館都熱鬧了許多，今晚的大部分顧客都等到節目播完才走。
“上電視就是不一樣啊，今晚他們點的菜都翻倍了。”牧爸掄掄今晚一直沒停下顛勺的胳膊有些感嘆。
“過幾天人會不會更多？”牧媽好笑道，“就是那什麽廣告效應？”
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蝦和螃蟹晚琪打算清蒸。
冷水裏放蔥姜蒜，螃蟹背部朝下避免等會煮熟的途中有蟹黃流出，蝦邊邊角角的放進去，在它們身上淋一些黃酒，就可以蓋上鍋蓋開始煮了，蝦熟得快，可以中間就撈出來。
晚琪蒸螃蟹去了，外婆放下喝完的杯子。
“你大伯家的挽琴不是訂婚了嘛？到時候多送一些給你大伯家。”外婆道，這次她特意帶得比往常多一點，就因為牧大伯家有喜事。
“送他們還不如自己吃。”想到牧挽琴幹的事，牧媽還是有些不忿。
之前每年的海鮮送過來，牧媽都會給大伯二伯家分一點，因為前幾天的事，她也懶得送了，免得還送出仇來。
既然大伯家不送那二伯家也不送了。
“怎麽了這是？”明顯帶著怨氣的話引來兩老的註目。
牧媽每天都在心裏記恨牧挽琴，當下便如此這般的說了當時的情形。
“你們就任憑她罵了？”外公在家頗有些說一不二的氣勢，一聽外孫女受了委屈，立馬連牧媽都罵上了，“你就這麽當媽的？在邊上都不給琪琪出氣？”
“她一過來就沖上樓，我跟他爸跟小風三個人一起都攔不住。”牧媽也委屈，“再說她說了就走，我們能怎麽辦？還能把她強留下來不成？”
“你們就沒跟你大伯說？”外公還是不滿意，“她性子左成這樣了，還不得趕緊掰回來。”
“大伯家住在筒子樓，我去說幾句話鄰居就聽見了，沒影兒的事要是傳出去琪琪還要不要見人了。”牧媽也恨不能當場沖到大伯家，把牧挽琴對晚琪做的事給重做一遍，可大伯家不像他們家獨門獨戶的，一大聲那是整棟樓都能聽見，她難不成還要自己去敗壞自家閨女的名聲。
外公酸梅湯都喝不下去了，靜坐了片刻道：“正好我們過來了，你把你大伯二伯叫來吃頓飯，我問問他是怎麽教女兒的。”
“對啊，我們琪琪可不能讓人白罵。”外婆附和。
“那什麽節目不是明天中午重播麽，正好明天周六，他們都不上工，就讓他們明天中午過來，我外孫女都上電視了，看誰還說她惦記什麽小李小吳的！”外公一錘定音，這麽點時間他已經打算好了，節目今天晚上首播，他先自己仔細看了，第二天再跟人掰扯，不能讓他們影響自己看外孫女上電視。
晚琪聽了一耳朵，有些感動。
盡管原主就是在這種溺愛下一步步成為惡毒女配的，但是這種全家都為你撐腰的感覺真的太好了。
她一開心，就忍不住做好吃的。
看了一圈，她拿了一只大墨魚，準備灌個墨魚腸。
把墨魚和少量五花一起剁成泥，裝進碗裏放入冰水，鹽糖胡椒粉等調料，再加進墨魚汁和一點生粉，攪拌均勻後加入墨魚丁攪打上勁。
加冰水的肉泥會更加Q彈，做肉丸子和烤腸都可以用這個方法，然後將肉泥灌進腸衣，用繩子系成長短差不多的幾等份，腸衣紮幾個小孔排氣避免被煮破，等腸衣表皮吹幹了再下鍋。
墨魚腸冷水下鍋，放蔥姜料酒去腥，全程控制火候在中小火不讓水沸騰，一沸騰腸就容易爆，煮到浮起就差不多了。
剛出鍋的墨魚腸很燙，她拿剪刀按照繩子把它們剪成段，這時候直接吃或者煎一煎炒成菜都很好吃。
她平日裏喜歡吃火山石烤腸，苦於現在沒有工具，煎一遍也能算作平替。
早就出鍋的蝦蟹她一直保溫著，調了個醋和蒜末的蘸醬，海鮮本身自帶鹹味，並不需要鹽和醬油調味，蘸醋就很可以了。
墨魚腸很費事，弄完都過去兩個多小時了，正是該吃飯的時間。
牧晚風在她灌烤腸的時候已經快速地炒了幾個菜，畢竟外公外婆剛來的第一晚，即使吃晚飯的時間早了點，也不能隨便應付。
躺了這麽久，兩個孩子也緩過勁了，正一人一杯酸梅湯喝著。
“團團和圓圓也長這麽大了。”牧媽看著兩個虎頭虎腦的孩子很是喜歡，“看著比過年的時候壯了不少。”
兩個孩子今年五歲是對雙胞胎，是晚琪大舅舅家的孫子。
“是啊，這幾年條件好了，天天喝牛奶可算壯實了。”外婆摸摸一個孩子的腦袋，看向牧家兄妹倆，“晚風談的怎麽樣了？也到結婚年齡了。”
一直安靜吃飯，突然被波及的牧晚風一臉迷茫。
“就等著跟小周的父母見面呢。”牧媽笑瞇瞇地，對兒媳婦很滿意。
牧晚風的女朋友周素芹是小學老師，跟他是相親相到的，交往了小半年差不多到了談婚論嫁的時候，兩人已經拜訪過雙方父母，現在就等著兩家人一起吃頓飯正式見一面了。
感覺到這是個敏感話題，晚琪立刻夾了墨魚腸給團團圓圓，裝作在忙的樣子降低自己的存在感。
即便她還在念大學，但已經快畢業了，這年紀是一畢業就能被催婚，雖然晚婚晚育的口號喊得響，老一輩還是希望下一代能早點完成人生大事。
她才不要跟哪個男人見幾面就確定關系，奔著結婚交往呢！
真是一想都要打寒戰，她對著兩個小蘿蔔頭道：“吃吃看，姑姑親手做的。”
倆孩子盯著碗有些糾結，因為加了墨魚汁，墨魚腸顯得很黑，看著就一副黑暗料理不好吃的樣子。
只是海邊的孩子到底吃慣了墨魚，他們還是送進了口中。
用鍋煎出來的腸衣帶著焦香的脆，一口下去會先遇到些許阻礙，弾脆的外皮經不住牙齒的碾壓研磨，猛然爆開後內陷迸濺出鮮香的汁水，緊致的肉餡很有嚼勁，裏面間或有幾顆白色的墨魚粒夾雜其中，比單純的肉腸更多了幾分出其不意的驚喜感。
沒有小朋友能夠拒絕烤腸，他們倆也不例外，很快就吃完了一根。
“太奶奶，這個好吃。”他們指著墨魚腸表示還要。
“那姑姑多做點讓你帶回去好不好？”晚琪給他們又一人夾了一根。
“好。”他們齊齊應道。
“好什麽呀？”外婆連忙阻止，“琪琪你不是還要上電視麽，你自己忙著，弄這個費好長時間。”
“沒事外婆，錄節目只要一下午的時間就夠了，墨魚腸也廢不了多少時間。”
“那上電視也得準備的呀，”外婆還是不讚同，“要不你教我怎麽做，我們自己回家做就行，你準備你的菜別分心了。”
晚琪拗不過她，“做法沒什麽難的，說一遍外婆你就會，今天的墨魚腸做的多，你們就帶回去好了。”
另一邊外公也在教育牧爸，“你看你，幫你大哥看孩子這麽久，那孩子不知感恩就算了，還跑到你家欺負你自己的女兒，你還當做沒事人一樣說都不跟你大哥說一聲。”
“大哥白天上工，我晚上開店，總湊不到時間說。”牧爸苦哈哈，他本來是打算這周六牧大伯休息的時候跟他談談，沒想到老丈人這時候過來，正好撞上他還沒來及談的時間。
“行了你們是兄弟有些話不好開口，”外公哼哼，“明天你別說話，我來問他。”
晚琪沒管他們的眉眼官司，拿了一只螃蟹開殼。
外公他們帶的都是膏蟹，正是蟹肥的時候，她一打開就看見黃橙橙的蟹膏，是一只母蟹。
比較起來她更喜歡吃公蟹，公蟹的膏是白色的，比母蟹黃要糯，咬進嘴裏有種黏滿口腔的鮮香感，而母蟹的黃嚼起來會更香，很多人會更喜歡母蟹一些。
看著滿滿都是黃的螃蟹，晚琪對下一次錄制的菜色也有了想法，原本她就打算做個大菜，只是還沒想好要做什麽，這麽一看以螃蟹為主也不錯。
臨近飯點，餐館也陸續有了客人。
外公外婆幫忙了一會，等到了節目開播，便準時坐在電視前。
對自己在九十年代第一次上節目晚琪也是上心的，只是周五的晚上客人很多，她只能抽空瞅一眼。
傳了菜回來正好看見是自己在打招呼，明白自己目前沒什麽戲份的她站在收銀臺前遠遠看著。
“我們琪琪可真好看。”外婆笑逐顏開，“瞧這水靈的。”
“拍的的確好，”外公點頭，有些好奇，“這奶茶是什麽東西？”
“姑姑，我也要喝這個。”看到從未見到過的飲品，兩個孩子朝她喊。
“明天給你們做。”晚琪答應道，做這個也不麻煩，外公外婆和小侄子好不容易來一次，做點新鮮菜也是應該。
“牧老板，這是你家女兒吧？”有幾個吃熟了的食客也註意到了電視，仔細辨認了會兒認出了晚琪，“喲，就是收銀臺前的小同志。”
他們一喊，其他人也都看了過來。
“是啊，都說了是牧家餐館，可不就是這一家麽？”
“老板女兒都上電視了？那得好好嘗嘗老板的手藝。”
普通的進了一家飯館，結果人家有個能上美食節目的女兒，男人們不好湊過來，女人們卻是三三兩兩地圍了一圈。
“小同志，這個奶茶晚上有賣嗎？”
“這真那麽簡單，自己在家就能燒出來？”
“這個芋泥和芋圓是真沒聽說過，回去我也做做看。”
“這要是在家裏沒做好，能過來請教你不？”
晚琪陷入包圍圈中也不慌張，依次回了，“奶茶今天還沒有，我看看明天能不能做出來，要是你們在家不會燒，來找我就行。”
節目的開播讓牧家餐館都熱鬧了許多，今晚的大部分顧客都等到節目播完才走。
“上電視就是不一樣啊，今晚他們點的菜都翻倍了。”牧爸掄掄今晚一直沒停下顛勺的胳膊有些感嘆。
“過幾天人會不會更多？”牧媽好笑道，“就是那什麽廣告效應？”
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