第3章 酸湯肥牛
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第3章 酸湯肥牛
“那琪琪你打算明天做什麽菜啊？”這是關乎女兒能不能上電視的大事，牧媽一下就緊張了起來。
“先去菜場看看有什麽菜吧。”晚琪也琢磨著明天該做什麽，她心中倒是有許多菜色，就是不知道選哪個。
“對對，先去看看。”
菜場不是很大，大多商販都是在地上墊個麻袋袋子上面擺著菜，放眼過去只有肉和海鮮的攤位擺了桌子。
原本今天搭帳篷的地方也是露天菜場，兩個地方加起來也算挺大了，因為這幾天要辦活動反而賣菜的人少了。
擺著的蔬菜都是水靈靈的，看著就很新鮮，只是明天做的菜她還是想要以肉類為主，就去看了肉類。
“同志，看看我家的肉，都是今早剛殺的。”靠近她的那個攤位大哥很熱情，遠遠的就開始招呼。
可能是還早，肉還有很多，看著被大哥提起來的大塊的豬肉橫切面還泛著粉，確實是新鮮的。
“還有牛肉呢？”晚琪看著躺在邊上的一小塊肉認出了牛肉。
“牛肉羊肉都有。”大哥拍拍幾塊肉劃了個範圍，都不是很大塊，想來平時需求量不大。
“這是牛腹部的肉嗎？”她指著一塊牛肉，紋路看著有點像，這可是做肥牛的好部位，不用加工就可以直接涮。
“小同志這都能看出來。”大哥點頭，“這是腹部的肉。”
“那這塊給我吧。”她看著明顯新鮮的肉，想了想問道：“同志你都幾點來菜場的啊？”
“我們都五點過來。”大哥麻利地拿出秤，吊著的鉤子直接鉤上肉，把顯示重量的刻度轉向她，“五塊錢一斤，正好六塊錢。”
“行，那明天能幫我留一塊跟今天差不多的肉麽，我五點半來拿。”肥牛放冷凍倒是能保存住，只是比賽還是用新鮮的比較好，去省臺也要點時間，在路上要是壞了那就得不嘗失。
“行啊。”大哥爽快答應，“明天給你留一塊。”
得了肥牛，晚琪想好明天要做什麽了，只不過明天之前還是自己家先做一頓吃吃看。
牧媽在一旁聽著，“琪琪你想好菜了？”
“嗯，還得去買點配菜。”
回到家後，她立刻開始行動，牧媽則跟牧爸牧哥說了早上的事，讓他們明天也趕早去參加一次。
“那明天還得把琪琪送到省臺。”牧爸拿出了他的電話簿，盤算著跟誰借輛車。
“張叔不是有輛電動三輪麽？等會問問他明天有沒有事，讓他送一下或者跟他借車。”牧哥一下就想到了天天見的人。
張叔是每天早上給牧家送菜的，一般六點多就能一圈飯館送完菜了，太晚了太陽大菜容易壞，餐館也來不及準備中午的飯菜，不像牧家只做晚上生意，晚一點也行。
“行，那我等會打他電話看看。”牧爸答應道。
晚琪原本是想自己早點騎自行車出發的，既然牧爸操心上了，她也就專心做她的酸湯肥牛。
對，她準備做的是酸湯肥牛。
這是一道川菜，在這個電視剛普及，學做菜只能靠手抄的年代，她相信大部分的江省人民沒吃過酸湯肥牛。
肥牛和配菜處理起來很簡單，只要焯水斷生就可以了，肥牛還要再過一遍冷水，這樣會更有嚼勁。
比較費事的是酸湯，她把黃燈籠辣椒和野山椒切成丁，按照2比1的比例，把它們下油鍋翻炒，等到周圍起了小泡，香味也被炒出來後，放入自家熬制的大骨湯，大骨湯能讓湯裏透出奶白色，嫌麻煩其實也可以用荷包蛋熬出顏色，但飯館常備各種湯底她就用上了。
然後，在湯裏放了一小塊南瓜，這能讓湯的顏色更加亮黃，煮得差不多的時候，她拿勺子舀了一下，金黃的湯頭底下翻湧出一片奶白，是很好看的酸湯顏色。
再把裏面的殘渣都過濾出來就可以調味了，她放了鹽，白糖和白醋，之後把肥牛放下去又煮了半分鐘，連湯帶肥牛的一起放進早就準備好的配菜大碗裏。
最後，在上面放上青紅椒圈淋上熱油再點綴一絲香菜這道菜就做好了。
她看了眼時間，十一點十八分，她十一點開始做，正好沒超過二十分鐘。
“吃飯吧。”已經到了飯點，雖然只有一道菜，一斤多的牛肉切出來的肥牛滿滿一大盆，四個人吃足夠了。
一直在旁邊觀摩的牧哥首先夾了一筷子，她的肥牛卷切得比後世賣的要厚一些，吃起來更有口感，成菜也更漂亮，這一口下去牧哥簡直驚為天人，“好吃。”
裹挾著金湯的肥牛吃到口中濃郁的酸湯四散，牛肉口感並不細膩，咀嚼間有明顯的肉纖維感，但浸潤了酸味的薄薄肉片越嚼越香，不知不覺就咽了下去，殘留的味道還沒消去就讓人懷念，不知不覺就夾了一次又一次。
酸湯肥牛雖然帶湯，但是夏天吃是真的開胃。
牧家今天沒人點評，都在埋頭苦吃，牧爸牧哥連加了好幾次飯，最後連湯底都瓜分幹凈了。
見他們這麽捧場的樣子，晚琪對明天也多了點信心。
*
第二天晚琪是被張叔送到省臺的。
牧家距離省電視臺有點距離，牧爸昨天就聯系了張叔，只是張叔上午還有點事，只能借下午，下午可以讓牧哥來接她。
她也不是考試要人陪的性子，並不在意自己一個人過來，就讓牧媽在家幫忙不用陪她。
今天一大早她去拿牛肉的時候，牧爸和牧哥也去菜場參加了初選，不出意外地都成功報名了，只是昨天實在太過火爆，他們的覆選已經排到了三天後。
從這個初選人數來看想必今天的通過率會很低了。
她提著菜籃子進了省臺的大門，後世網上發美食視頻的那麽多，她都能混成頭部，現在只是一個選拔而已，她也可以脫穎而出的。
只是，這雄心壯志差點被泯滅在省臺大樓裏。
為什麽舉辦活動了裏面連個指示牌都沒有？
她上了二樓，偌大的走廊沒有一個人，想問路都找不到人，難不成她七點不到就過來太早了，他們都沒上班的嘛？
轉了幾個區域她路盲有點犯了，大樓裏各個拐角都長得差不多，她忘記她起點在哪了，想著要不要去樓下門口等其他參賽者的時候就見一個房間裏走出來一個人。
“不好意思請問一下。”好不容易看見個人，她連忙追上去，“請問一號大廳怎麽走？”
她問到的那人長著一張朗月清風的臉，是大陸喜歡的有棱有角濃眉大眼的長相，眉目挺闊的又頗有種港臺明星的味道。
該說不愧是省臺？工作人員就是好看哈，沒準還是個明星什麽的。
“從這裏一直走到底就是了，到大廳了有告示牌的。”那人註視了會兒她拎著的菜籃子，指了個方向。
“謝謝你啊同志。”她道完謝往指路的方向走去，她今天戴了個手表過來，可以控制時間，她已經在這裏浪費了十多分鐘了。
至於那個長相好看的小哥哥，她忘在了腦後，後世的小鮮肉太多了，個頂個的好看，再加上手機軟件發達，濾鏡一上人人都能美如畫。
不屬於自己的美少年只能遠觀呀。
再說男人哪有事業重要，多看幾眼她又不能晉級。
大家都是趕早的性子，晚琪到一號大廳的時候人已經挺多的了。
她去取號碼發現已經排到了五十二號，也不知道裏面有幾個竈臺，她能不能第一輪上場。
看著源源不斷領取號碼的人，怕不是上午會速戰速淘汰很多人。
“人這麽多下午的三選還能如期辦麽？”旁邊有人這麽擔心。
她轉頭看去是個四十多歲的大姐，“今天應該還有很多人沒來吧。”
畢竟江城很大省臺也在市中心，大多數人要趕很遠的路還要自備食材，許多自知選不上的人都放棄過來了。
“是啊，還要自己準備食材，要不是我住得近，我也不來了。”大姐一聽有接話的趕緊坐到晚琪邊上，“小姑娘你自己一個人來的？”
“嗯我自己來的，不知道能不能選上，也不好意思讓人陪著。”她把籃子放在腿上，竹編籃子是帶孔的，一放下裏面洗過的菜就要沾灰了。
“多個人也多份膽氣，你一個人敢來也挺厲害的。”大姐指向坐在她旁邊的男人，“像我一個人就不敢來。”
“一到六十號，可以進來準備了。”
聊天間，工作人員開始拿著大喇叭喊了。
“大姐我先進去了。”截止60號，她剛好囊括在內。
進入的時候給評審看了食材，確認沒有半成品之後，晚琪進了大廳。
大廳很大，裏面密密麻麻擺了六十個竈架，中間還夾雜著幾十個電風扇，她進來的早，就近選了一個靠近風扇的竈架放下籃子。
待六十人都站好了，工作人員舉著喇叭繼續喊，“我們的做菜時間是二十分鐘，時間到了就請停下，不然會當自動棄權，提前完成的可以舉手，我們會提前檢驗，水在這邊，有需要的可以計時開始後取用。”
“現在，計時開始。”工作人員高舉著秒表掐下。
看著大堆的人過去，晚琪慶幸自己來時洗了菜，看來第一個淘汰點就在這了，排隊洗菜還不知道要浪費多少時間。
她現在暫時不著急用水，所以取出菜來切，跟昨天不同的是今天沒有大骨湯，她就在鍋裏煎了兩個荷包蛋，待它們快成型時，水那邊已經沒什麽人了，她用賽場提供的大盆碗接了滿滿的水倒進鍋裏，等到它煮開就能泛出奶白色。
酸湯的味道很霸道，隨著她熬煮時間的加長，味道濃郁地硬生生覆蓋了大半個一同做菜的場地。
好多參賽的人都忍不住循著味道看過來，就連幾個評審老師都不住往這邊轉。
昨天已經練手過一次，她今天的速度快了不少，淋上熱油後，她聞著味就知道這次發揮得很出色，今天的酸湯肥牛絕對能好吃。
等待許久的評審一見她舉手，立刻拿著自己的小碗過來了。
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“那琪琪你打算明天做什麽菜啊？”這是關乎女兒能不能上電視的大事，牧媽一下就緊張了起來。
“先去菜場看看有什麽菜吧。”晚琪也琢磨著明天該做什麽，她心中倒是有許多菜色，就是不知道選哪個。
“對對，先去看看。”
菜場不是很大，大多商販都是在地上墊個麻袋袋子上面擺著菜，放眼過去只有肉和海鮮的攤位擺了桌子。
原本今天搭帳篷的地方也是露天菜場，兩個地方加起來也算挺大了，因為這幾天要辦活動反而賣菜的人少了。
擺著的蔬菜都是水靈靈的，看著就很新鮮，只是明天做的菜她還是想要以肉類為主，就去看了肉類。
“同志，看看我家的肉，都是今早剛殺的。”靠近她的那個攤位大哥很熱情，遠遠的就開始招呼。
可能是還早，肉還有很多，看著被大哥提起來的大塊的豬肉橫切面還泛著粉，確實是新鮮的。
“還有牛肉呢？”晚琪看著躺在邊上的一小塊肉認出了牛肉。
“牛肉羊肉都有。”大哥拍拍幾塊肉劃了個範圍，都不是很大塊，想來平時需求量不大。
“這是牛腹部的肉嗎？”她指著一塊牛肉，紋路看著有點像，這可是做肥牛的好部位，不用加工就可以直接涮。
“小同志這都能看出來。”大哥點頭，“這是腹部的肉。”
“那這塊給我吧。”她看著明顯新鮮的肉，想了想問道：“同志你都幾點來菜場的啊？”
“我們都五點過來。”大哥麻利地拿出秤，吊著的鉤子直接鉤上肉，把顯示重量的刻度轉向她，“五塊錢一斤，正好六塊錢。”
“行，那明天能幫我留一塊跟今天差不多的肉麽，我五點半來拿。”肥牛放冷凍倒是能保存住，只是比賽還是用新鮮的比較好，去省臺也要點時間，在路上要是壞了那就得不嘗失。
“行啊。”大哥爽快答應，“明天給你留一塊。”
得了肥牛，晚琪想好明天要做什麽了，只不過明天之前還是自己家先做一頓吃吃看。
牧媽在一旁聽著，“琪琪你想好菜了？”
“嗯，還得去買點配菜。”
回到家後，她立刻開始行動，牧媽則跟牧爸牧哥說了早上的事，讓他們明天也趕早去參加一次。
“那明天還得把琪琪送到省臺。”牧爸拿出了他的電話簿，盤算著跟誰借輛車。
“張叔不是有輛電動三輪麽？等會問問他明天有沒有事，讓他送一下或者跟他借車。”牧哥一下就想到了天天見的人。
張叔是每天早上給牧家送菜的，一般六點多就能一圈飯館送完菜了，太晚了太陽大菜容易壞，餐館也來不及準備中午的飯菜，不像牧家只做晚上生意，晚一點也行。
“行，那我等會打他電話看看。”牧爸答應道。
晚琪原本是想自己早點騎自行車出發的，既然牧爸操心上了，她也就專心做她的酸湯肥牛。
對，她準備做的是酸湯肥牛。
這是一道川菜，在這個電視剛普及，學做菜只能靠手抄的年代，她相信大部分的江省人民沒吃過酸湯肥牛。
肥牛和配菜處理起來很簡單，只要焯水斷生就可以了，肥牛還要再過一遍冷水，這樣會更有嚼勁。
比較費事的是酸湯，她把黃燈籠辣椒和野山椒切成丁，按照2比1的比例，把它們下油鍋翻炒，等到周圍起了小泡，香味也被炒出來後，放入自家熬制的大骨湯，大骨湯能讓湯裏透出奶白色，嫌麻煩其實也可以用荷包蛋熬出顏色，但飯館常備各種湯底她就用上了。
然後，在湯裏放了一小塊南瓜，這能讓湯的顏色更加亮黃，煮得差不多的時候，她拿勺子舀了一下，金黃的湯頭底下翻湧出一片奶白，是很好看的酸湯顏色。
再把裏面的殘渣都過濾出來就可以調味了，她放了鹽，白糖和白醋，之後把肥牛放下去又煮了半分鐘，連湯帶肥牛的一起放進早就準備好的配菜大碗裏。
最後，在上面放上青紅椒圈淋上熱油再點綴一絲香菜這道菜就做好了。
她看了眼時間，十一點十八分，她十一點開始做，正好沒超過二十分鐘。
“吃飯吧。”已經到了飯點，雖然只有一道菜，一斤多的牛肉切出來的肥牛滿滿一大盆，四個人吃足夠了。
一直在旁邊觀摩的牧哥首先夾了一筷子，她的肥牛卷切得比後世賣的要厚一些，吃起來更有口感，成菜也更漂亮，這一口下去牧哥簡直驚為天人，“好吃。”
裹挾著金湯的肥牛吃到口中濃郁的酸湯四散，牛肉口感並不細膩，咀嚼間有明顯的肉纖維感，但浸潤了酸味的薄薄肉片越嚼越香，不知不覺就咽了下去，殘留的味道還沒消去就讓人懷念，不知不覺就夾了一次又一次。
酸湯肥牛雖然帶湯，但是夏天吃是真的開胃。
牧家今天沒人點評，都在埋頭苦吃，牧爸牧哥連加了好幾次飯，最後連湯底都瓜分幹凈了。
見他們這麽捧場的樣子，晚琪對明天也多了點信心。
*
第二天晚琪是被張叔送到省臺的。
牧家距離省電視臺有點距離，牧爸昨天就聯系了張叔，只是張叔上午還有點事，只能借下午，下午可以讓牧哥來接她。
她也不是考試要人陪的性子，並不在意自己一個人過來，就讓牧媽在家幫忙不用陪她。
今天一大早她去拿牛肉的時候，牧爸和牧哥也去菜場參加了初選，不出意外地都成功報名了，只是昨天實在太過火爆，他們的覆選已經排到了三天後。
從這個初選人數來看想必今天的通過率會很低了。
她提著菜籃子進了省臺的大門，後世網上發美食視頻的那麽多，她都能混成頭部，現在只是一個選拔而已，她也可以脫穎而出的。
只是，這雄心壯志差點被泯滅在省臺大樓裏。
為什麽舉辦活動了裏面連個指示牌都沒有？
她上了二樓，偌大的走廊沒有一個人，想問路都找不到人，難不成她七點不到就過來太早了，他們都沒上班的嘛？
轉了幾個區域她路盲有點犯了，大樓裏各個拐角都長得差不多，她忘記她起點在哪了，想著要不要去樓下門口等其他參賽者的時候就見一個房間裏走出來一個人。
“不好意思請問一下。”好不容易看見個人，她連忙追上去，“請問一號大廳怎麽走？”
她問到的那人長著一張朗月清風的臉，是大陸喜歡的有棱有角濃眉大眼的長相，眉目挺闊的又頗有種港臺明星的味道。
該說不愧是省臺？工作人員就是好看哈，沒準還是個明星什麽的。
“從這裏一直走到底就是了，到大廳了有告示牌的。”那人註視了會兒她拎著的菜籃子，指了個方向。
“謝謝你啊同志。”她道完謝往指路的方向走去，她今天戴了個手表過來，可以控制時間，她已經在這裏浪費了十多分鐘了。
至於那個長相好看的小哥哥，她忘在了腦後，後世的小鮮肉太多了，個頂個的好看，再加上手機軟件發達，濾鏡一上人人都能美如畫。
不屬於自己的美少年只能遠觀呀。
再說男人哪有事業重要，多看幾眼她又不能晉級。
大家都是趕早的性子，晚琪到一號大廳的時候人已經挺多的了。
她去取號碼發現已經排到了五十二號，也不知道裏面有幾個竈臺，她能不能第一輪上場。
看著源源不斷領取號碼的人，怕不是上午會速戰速淘汰很多人。
“人這麽多下午的三選還能如期辦麽？”旁邊有人這麽擔心。
她轉頭看去是個四十多歲的大姐，“今天應該還有很多人沒來吧。”
畢竟江城很大省臺也在市中心，大多數人要趕很遠的路還要自備食材，許多自知選不上的人都放棄過來了。
“是啊，還要自己準備食材，要不是我住得近，我也不來了。”大姐一聽有接話的趕緊坐到晚琪邊上，“小姑娘你自己一個人來的？”
“嗯我自己來的，不知道能不能選上，也不好意思讓人陪著。”她把籃子放在腿上，竹編籃子是帶孔的，一放下裏面洗過的菜就要沾灰了。
“多個人也多份膽氣，你一個人敢來也挺厲害的。”大姐指向坐在她旁邊的男人，“像我一個人就不敢來。”
“一到六十號，可以進來準備了。”
聊天間，工作人員開始拿著大喇叭喊了。
“大姐我先進去了。”截止60號，她剛好囊括在內。
進入的時候給評審看了食材，確認沒有半成品之後，晚琪進了大廳。
大廳很大，裏面密密麻麻擺了六十個竈架，中間還夾雜著幾十個電風扇，她進來的早，就近選了一個靠近風扇的竈架放下籃子。
待六十人都站好了，工作人員舉著喇叭繼續喊，“我們的做菜時間是二十分鐘，時間到了就請停下，不然會當自動棄權，提前完成的可以舉手，我們會提前檢驗，水在這邊，有需要的可以計時開始後取用。”
“現在，計時開始。”工作人員高舉著秒表掐下。
看著大堆的人過去，晚琪慶幸自己來時洗了菜，看來第一個淘汰點就在這了，排隊洗菜還不知道要浪費多少時間。
她現在暫時不著急用水，所以取出菜來切，跟昨天不同的是今天沒有大骨湯，她就在鍋裏煎了兩個荷包蛋，待它們快成型時，水那邊已經沒什麽人了，她用賽場提供的大盆碗接了滿滿的水倒進鍋裏，等到它煮開就能泛出奶白色。
酸湯的味道很霸道，隨著她熬煮時間的加長，味道濃郁地硬生生覆蓋了大半個一同做菜的場地。
好多參賽的人都忍不住循著味道看過來，就連幾個評審老師都不住往這邊轉。
昨天已經練手過一次，她今天的速度快了不少，淋上熱油後，她聞著味就知道這次發揮得很出色，今天的酸湯肥牛絕對能好吃。
等待許久的評審一見她舉手，立刻拿著自己的小碗過來了。
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