第39章 酸菜魚 這鍋魚吃得好爽
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第39章 酸菜魚 這鍋魚吃得好爽
自己生的豆芽顏色沒有穿越前賣的那樣飽滿潔白, 由於多少見了一點光，芽頭微微有些發綠。豆芽們沒有過處理過的根須長長地糾結在一起，需要梳理開去掉才能吃。
壇子裏腌好的酸菜已經完全變色了, 李侑歡撈出一顆來掐了葉尖嘗一嘗, 酸味已經十分濃郁。
溫室裏上次種下的一些速生蔬菜也已經成熟了，李侑歡盯上了一種剛剛長好的水果蘿蔔。
走到田壟旁邊, 她蹲下拔出一小根田壟上種植出的水果蘿蔔。這種蘿蔔成熟的速度很快, 種在田壟上能夠最大程度地幫助它長大。蘿蔔是圓形的，大小比她的掌心小一圈, 表皮紅艷光滑，看上去就很好吃。
之所以叫水果蘿蔔，也是因為有些地方把這種蘿蔔作為水果食用。
她用清水咒把這個小蘿蔔清洗幹凈, 哢嚓咬了一口下去。果不其然, 蘿蔔的甘甜汁水霎時間充斥了所有感官, 牙齒接觸下去的所有果肉細胞都綻出清新的汁水來。水果蘿蔔的辣味很輕, 但是t並沒有完全消失, 這種淡淡的辣味反而使得蔬菜的清甜本味更佳突出。
如果把這種蘿蔔入菜, 做成沙拉可以和其他的生食蔬菜搭配。如果做熟，則很容易吸收其他食材的滋味, 自身的辣味也會消除。水果蘿蔔的蘿蔔葉也可以食用, 清水焯一下後用芝麻油、辣椒油涼拌一下, 就是一道極其清口的時令小菜。
她摘蘿蔔也是為了給酸菜魚做配菜，一會把這堆水果蘿蔔洗出來，一部分削皮切片丟進酸菜魚湯裏, 增加一些魚湯裏的鮮甜滋味，一部分則留作做沙拉菜或者當零食吃。蘿蔔葉則用來拌個涼菜，用來解酸菜魚的油膩。剩下沒吃完的蘿蔔葉還可以留著做蔬菜湯或者丟進火鍋裏涮著吃。
拿著蘿蔔豆芽和剛腌好的酸菜回了小樓廚房, 李侑歡舒展了一下肢體，先簡單地做好了蘿蔔葉拌菜，然後心情舒暢地開始準備做酸菜魚。
酸菜魚一般都是用淡水魚來做的，她這次選用的是上次修建水渠順便在斯聖河捕到的肥美草魚，一條足足有接近六斤重。她自己一頓自然是吃不完的，處理好後只用了一半，剔除魚骨片成薄片之後大約只剩下一斤多的肉片。即使是這樣，也夠她吃上兩頓了。
剛剛做好的酸菜洗凈切成不算太細的絲，然後放在清水裏抓一抓浸泡上。然後拿出剛剛洗魚剩下的大塊魚頭魚骨，放在鍋裏煎成金黃色，出鍋備用。這些大塊的魚頭魚骨是用來幫助魚湯熬成奶白色的，只用大塊的魚骨是為了一會出鍋時方便撈出來。
剛剛泡好的酸菜擰幹，重新起鍋爆鍋後再放進鍋裏用油炒香，緊接著倒入清水，把剛剛的魚頭魚骨和處理好的豆芽、蘿蔔片也一起放進湯裏開始熬制。
用小火大約煮上半個小時，魚湯就已經變成了潔白誘人的奶白色。這時把鍋裏的酸菜、豆芽和蘿蔔小心撈出來，鍋裏奶白色的魚湯也小心濾出魚骨，只留下湯汁。
片好的黑魚片這時候就可以下鍋了，整盤薄薄的魚片一起倒入鍋裏，等到稍微卷曲變色就要立刻撈出。這時再把剛撈出的幾種菜倒進湯裏，魚湯基本就處理完畢了。
此時魚片還沒有熟，需要重新起一口鍋，放入大量油加熱到八成熱，再迅速幹辣椒段、蔥結和姜片炸出香味，緊接著立刻淋到剛剛在湯裏燙過一下的魚片上。
滋啦滋啦的熱油聲配合著滿屋升騰起的魚香和油香，讓李侑歡不自覺地吞了吞口水。
緊接著，就只要在裝魚片的小盆裏倒入剛剛覆雜處理好的酸菜魚湯，這道可以媲美穿越前飯店風味的酸菜魚就做好了。
李侑歡最後在菜上零星撒上蔥花和香菜，迫不及待地端著熱好的米飯在餐桌前坐下。她深深的在餐桌前吸上一口氣，酸菜魚可真是太香了！
她先撈起一口湯底嘗嘗，這也是檢驗她做的酸菜究竟成不成功的關鍵步驟。如果酸菜本身的酸味不夠濃郁，分散到整鍋湯裏被辣味一沖淡，就會顯得非常寡淡、索然無味。酸菜魚只有酸味和辣味一樣濃墨重彩，這道菜才會顯得和諧好吃。
最先感受到的依舊是沖鼻的辣椒香味。她種出來的紅辣椒本身品質就很好，加上用熱油狠狠激發出了應有的香味，一入口就辣香味十足。緊接著從舌尖傳來的就是酸菜的厚重酸味。她特地多腌制了幾天，就為了讓酸菜的酸味更加厚重突出。
兩種味道既強烈又和諧，一口湯喝下去，李侑歡覺得自己的精神都被這口湯激得振奮了一點。這口湯咽下去後，最後漫上來的是魚肉的鮮甜味道。黑魚本就非常適合燉湯，在幹凈水域裏養大的黑魚很少會有濃重的行為，即使是清燉出來，魚湯也鮮美可口。
用筷子夾起一塊魚肉，連著一些酸菜和湯汁一起拌進米飯裏，再用勺子一起舀起來吃。一口下去，李侑歡覺得整個味蕾都被激活了。豆芽的爽脆清苦、蘿蔔顆粒的軟糯微甜、魚肉的鹹辣鮮香、米飯的淡淡甜味……這一口飯好吃到她簡直要有流淚的沖動。
如果日後再開店，她一定要開一家專門賣酸菜魚的！實在很難想象有誰能拒絕酸菜魚配飯的這種美味永動機！
吃了半碗酸菜魚配飯下去，她才抽出精神來品嘗剛剛做好的蘿蔔葉拌菜。清爽的蔬菜配上同樣清爽的芝麻油和麻椒油，恰好地中和了剛剛酸菜魚中油脂的膩，讓她更加食欲大開。
這頓飯實在吃得酣暢淋漓，也讓她對明天的火鍋店試菜有了更多的信心和期待。她手中掌握的這些經典好菜實在太多，一定能征服異世這些本來就不甚挑剔的胃。
第二天，臨近午後的時間，李侑歡才來到了火鍋店小樓。
客人們都還沒到，後廚的廚師和服務員們倒是已然嚴陣以待了。人魚姑娘們今天都穿好了自己的制服，顯得有些緊張，又好奇興奮。看到她過來，後廚學的最快、被她提升為廚師總管的人魚女孩南希走了過來。
“上午我們已經把中午需要的食材和鍋底都準備妥當了，需要現在就從冷櫃裏拿出來嗎？”
冷櫃，是李侑歡給火鍋店食材儲存設置的一種裝置，有些類似於前世的冰箱。她給後廚定制了整整一排高大的木質櫃子，櫃門則使用了玻璃。
每個木質櫃子都被雕刻上了控溫的高級陣法，能夠自行吸納身邊的魔法元素加以運轉。有些櫃子被設定成了零度左右的保鮮，剩下的則用來冷凍。因為是自行運轉的陣法，她也不需要多加幹涉，只需要讓店員們自行使用就可以了。
李侑歡看了看時間，覺得大家差不多也該到了，就點點頭。
“可以擺出來了！飲品也都準備好了嗎？”
“準備好了！”南希笑起來，指著飲品臺上擺得滿滿當當的小杯子們，“都按照您說的用小杯分裝好了，也放置了專門的飲品打分表。”
“好的，今天就要辛苦你們了。”李侑歡也彎起了眉眼，人魚們學東西很認真，即使有一時學不會的，也肯不斷去鉆研。南希學東西非常快，現在已經掌握了全部的鍋底制作方法和備菜技巧，在廚房裏管理起其他人來也妥帖溫和。
人魚服務生們在傳菜口和今天的自助取菜區間忙忙碌碌地來回穿梭，很快就準備好了各類菜品。她邀請的客人們也陸陸續續地來到了小樓。
蘿絲和戈洛瑞雅最先結伴進了門，笑著和在門口等待的李侑歡打了個招呼。
“請進吧！裏面的人魚們會教給你們今天怎麽試菜，別忘了打分。”李侑歡給兩人分別遞上菜品和飲品的兩份打分表，然後把兩人讓了進去。
兩人接過打分表，然後被指引的人魚服務生引走，帶著她們分別介紹了飲料站、自助取菜區、小料臺，最後才引到座位上讓她們挑選自己想吃的鍋底。
唐娜緊隨其後來到了店裏，從她手中取過打分表後，也跟著服務生走進店裏聽取後續說明。
莉莎、佐伊和多麗絲一行人是一起來到火鍋店的，和人魚服務生們寒暄過一遭，莉莎自己帶著媽媽和朋友們開始介紹今天試菜的流程。李侑歡關上了店門，註意到附近已經有人開始好奇地觀察這個不太一樣的餐廳了。
朋友們並沒有被安排坐在一起，而是分散地坐在了一樓各處的小桌上，讓她們能夠有足夠的空間擺下今天想嘗試的各色菜品。
李侑歡坐在門口的小桌子上，看著大家在飲品臺、菜品臺和小料臺之間流連猶豫。選擇實在太多了，即使是之前在李侑歡家裏吃過一次火鍋的唐娜等人也不由得挑花了眼。
“歡，這些是什麽呀？”唐娜好奇地指著飲品臺上加了小料的奶茶詢問她。
“你嘗嘗就知道了，這是用牛奶和紅茶做出來的，加了一些‘驚喜’。”李侑歡拿過一杯加了芋圓的冰奶茶遞給唐娜。
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自己生的豆芽顏色沒有穿越前賣的那樣飽滿潔白, 由於多少見了一點光，芽頭微微有些發綠。豆芽們沒有過處理過的根須長長地糾結在一起，需要梳理開去掉才能吃。
壇子裏腌好的酸菜已經完全變色了, 李侑歡撈出一顆來掐了葉尖嘗一嘗, 酸味已經十分濃郁。
溫室裏上次種下的一些速生蔬菜也已經成熟了，李侑歡盯上了一種剛剛長好的水果蘿蔔。
走到田壟旁邊, 她蹲下拔出一小根田壟上種植出的水果蘿蔔。這種蘿蔔成熟的速度很快, 種在田壟上能夠最大程度地幫助它長大。蘿蔔是圓形的，大小比她的掌心小一圈, 表皮紅艷光滑，看上去就很好吃。
之所以叫水果蘿蔔，也是因為有些地方把這種蘿蔔作為水果食用。
她用清水咒把這個小蘿蔔清洗幹凈, 哢嚓咬了一口下去。果不其然, 蘿蔔的甘甜汁水霎時間充斥了所有感官, 牙齒接觸下去的所有果肉細胞都綻出清新的汁水來。水果蘿蔔的辣味很輕, 但是t並沒有完全消失, 這種淡淡的辣味反而使得蔬菜的清甜本味更佳突出。
如果把這種蘿蔔入菜, 做成沙拉可以和其他的生食蔬菜搭配。如果做熟，則很容易吸收其他食材的滋味, 自身的辣味也會消除。水果蘿蔔的蘿蔔葉也可以食用, 清水焯一下後用芝麻油、辣椒油涼拌一下, 就是一道極其清口的時令小菜。
她摘蘿蔔也是為了給酸菜魚做配菜，一會把這堆水果蘿蔔洗出來，一部分削皮切片丟進酸菜魚湯裏, 增加一些魚湯裏的鮮甜滋味，一部分則留作做沙拉菜或者當零食吃。蘿蔔葉則用來拌個涼菜，用來解酸菜魚的油膩。剩下沒吃完的蘿蔔葉還可以留著做蔬菜湯或者丟進火鍋裏涮著吃。
拿著蘿蔔豆芽和剛腌好的酸菜回了小樓廚房, 李侑歡舒展了一下肢體，先簡單地做好了蘿蔔葉拌菜，然後心情舒暢地開始準備做酸菜魚。
酸菜魚一般都是用淡水魚來做的，她這次選用的是上次修建水渠順便在斯聖河捕到的肥美草魚，一條足足有接近六斤重。她自己一頓自然是吃不完的，處理好後只用了一半，剔除魚骨片成薄片之後大約只剩下一斤多的肉片。即使是這樣，也夠她吃上兩頓了。
剛剛做好的酸菜洗凈切成不算太細的絲，然後放在清水裏抓一抓浸泡上。然後拿出剛剛洗魚剩下的大塊魚頭魚骨，放在鍋裏煎成金黃色，出鍋備用。這些大塊的魚頭魚骨是用來幫助魚湯熬成奶白色的，只用大塊的魚骨是為了一會出鍋時方便撈出來。
剛剛泡好的酸菜擰幹，重新起鍋爆鍋後再放進鍋裏用油炒香，緊接著倒入清水，把剛剛的魚頭魚骨和處理好的豆芽、蘿蔔片也一起放進湯裏開始熬制。
用小火大約煮上半個小時，魚湯就已經變成了潔白誘人的奶白色。這時把鍋裏的酸菜、豆芽和蘿蔔小心撈出來，鍋裏奶白色的魚湯也小心濾出魚骨，只留下湯汁。
片好的黑魚片這時候就可以下鍋了，整盤薄薄的魚片一起倒入鍋裏，等到稍微卷曲變色就要立刻撈出。這時再把剛撈出的幾種菜倒進湯裏，魚湯基本就處理完畢了。
此時魚片還沒有熟，需要重新起一口鍋，放入大量油加熱到八成熱，再迅速幹辣椒段、蔥結和姜片炸出香味，緊接著立刻淋到剛剛在湯裏燙過一下的魚片上。
滋啦滋啦的熱油聲配合著滿屋升騰起的魚香和油香，讓李侑歡不自覺地吞了吞口水。
緊接著，就只要在裝魚片的小盆裏倒入剛剛覆雜處理好的酸菜魚湯，這道可以媲美穿越前飯店風味的酸菜魚就做好了。
李侑歡最後在菜上零星撒上蔥花和香菜，迫不及待地端著熱好的米飯在餐桌前坐下。她深深的在餐桌前吸上一口氣，酸菜魚可真是太香了！
她先撈起一口湯底嘗嘗，這也是檢驗她做的酸菜究竟成不成功的關鍵步驟。如果酸菜本身的酸味不夠濃郁，分散到整鍋湯裏被辣味一沖淡，就會顯得非常寡淡、索然無味。酸菜魚只有酸味和辣味一樣濃墨重彩，這道菜才會顯得和諧好吃。
最先感受到的依舊是沖鼻的辣椒香味。她種出來的紅辣椒本身品質就很好，加上用熱油狠狠激發出了應有的香味，一入口就辣香味十足。緊接著從舌尖傳來的就是酸菜的厚重酸味。她特地多腌制了幾天，就為了讓酸菜的酸味更加厚重突出。
兩種味道既強烈又和諧，一口湯喝下去，李侑歡覺得自己的精神都被這口湯激得振奮了一點。這口湯咽下去後，最後漫上來的是魚肉的鮮甜味道。黑魚本就非常適合燉湯，在幹凈水域裏養大的黑魚很少會有濃重的行為，即使是清燉出來，魚湯也鮮美可口。
用筷子夾起一塊魚肉，連著一些酸菜和湯汁一起拌進米飯裏，再用勺子一起舀起來吃。一口下去，李侑歡覺得整個味蕾都被激活了。豆芽的爽脆清苦、蘿蔔顆粒的軟糯微甜、魚肉的鹹辣鮮香、米飯的淡淡甜味……這一口飯好吃到她簡直要有流淚的沖動。
如果日後再開店，她一定要開一家專門賣酸菜魚的！實在很難想象有誰能拒絕酸菜魚配飯的這種美味永動機！
吃了半碗酸菜魚配飯下去，她才抽出精神來品嘗剛剛做好的蘿蔔葉拌菜。清爽的蔬菜配上同樣清爽的芝麻油和麻椒油，恰好地中和了剛剛酸菜魚中油脂的膩，讓她更加食欲大開。
這頓飯實在吃得酣暢淋漓，也讓她對明天的火鍋店試菜有了更多的信心和期待。她手中掌握的這些經典好菜實在太多，一定能征服異世這些本來就不甚挑剔的胃。
第二天，臨近午後的時間，李侑歡才來到了火鍋店小樓。
客人們都還沒到，後廚的廚師和服務員們倒是已然嚴陣以待了。人魚姑娘們今天都穿好了自己的制服，顯得有些緊張，又好奇興奮。看到她過來，後廚學的最快、被她提升為廚師總管的人魚女孩南希走了過來。
“上午我們已經把中午需要的食材和鍋底都準備妥當了，需要現在就從冷櫃裏拿出來嗎？”
冷櫃，是李侑歡給火鍋店食材儲存設置的一種裝置，有些類似於前世的冰箱。她給後廚定制了整整一排高大的木質櫃子，櫃門則使用了玻璃。
每個木質櫃子都被雕刻上了控溫的高級陣法，能夠自行吸納身邊的魔法元素加以運轉。有些櫃子被設定成了零度左右的保鮮，剩下的則用來冷凍。因為是自行運轉的陣法，她也不需要多加幹涉，只需要讓店員們自行使用就可以了。
李侑歡看了看時間，覺得大家差不多也該到了，就點點頭。
“可以擺出來了！飲品也都準備好了嗎？”
“準備好了！”南希笑起來，指著飲品臺上擺得滿滿當當的小杯子們，“都按照您說的用小杯分裝好了，也放置了專門的飲品打分表。”
“好的，今天就要辛苦你們了。”李侑歡也彎起了眉眼，人魚們學東西很認真，即使有一時學不會的，也肯不斷去鉆研。南希學東西非常快，現在已經掌握了全部的鍋底制作方法和備菜技巧，在廚房裏管理起其他人來也妥帖溫和。
人魚服務生們在傳菜口和今天的自助取菜區間忙忙碌碌地來回穿梭，很快就準備好了各類菜品。她邀請的客人們也陸陸續續地來到了小樓。
蘿絲和戈洛瑞雅最先結伴進了門，笑著和在門口等待的李侑歡打了個招呼。
“請進吧！裏面的人魚們會教給你們今天怎麽試菜，別忘了打分。”李侑歡給兩人分別遞上菜品和飲品的兩份打分表，然後把兩人讓了進去。
兩人接過打分表，然後被指引的人魚服務生引走，帶著她們分別介紹了飲料站、自助取菜區、小料臺，最後才引到座位上讓她們挑選自己想吃的鍋底。
唐娜緊隨其後來到了店裏，從她手中取過打分表後，也跟著服務生走進店裏聽取後續說明。
莉莎、佐伊和多麗絲一行人是一起來到火鍋店的，和人魚服務生們寒暄過一遭，莉莎自己帶著媽媽和朋友們開始介紹今天試菜的流程。李侑歡關上了店門，註意到附近已經有人開始好奇地觀察這個不太一樣的餐廳了。
朋友們並沒有被安排坐在一起，而是分散地坐在了一樓各處的小桌上，讓她們能夠有足夠的空間擺下今天想嘗試的各色菜品。
李侑歡坐在門口的小桌子上，看著大家在飲品臺、菜品臺和小料臺之間流連猶豫。選擇實在太多了，即使是之前在李侑歡家裏吃過一次火鍋的唐娜等人也不由得挑花了眼。
“歡，這些是什麽呀？”唐娜好奇地指著飲品臺上加了小料的奶茶詢問她。
“你嘗嘗就知道了，這是用牛奶和紅茶做出來的，加了一些‘驚喜’。”李侑歡拿過一杯加了芋圓的冰奶茶遞給唐娜。
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