第190章 爽口小菜
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第190章 爽口小菜
這可是冤枉清荷了，這個時代的鹹菜，單純只是拿鹽水腌漬著，什麽花椒，大蒜，香料什麽的，一樣都沒加。
剛泡進壇子的頭幾天，吃著還行，泡的時間越長味道越酸，因為用的是粗鹽，酸中還夾雜著一絲苦味。
平日裏大多都是用來做酸菜魚，混著各種調料吃著還不錯，像這樣配粥吃，幾乎沒有過，家裏沒錢的時候或許有過，但她已經完全記不得了。
最初的日子，能填飽肚子已經不錯，還挑什麽味道啊。
那天吃過家裏的泡菜之後，清荷很是懷念前世口感豐富的泡菜。
左右近來無事，想做她便動手做了些，洗幹凈壇子，收集配料，洗菜，切菜，很快將菜泡好，接下來只等著入味開吃。
算算時間，今天已是第六天，正是好吃的時候。
泡菜泡的時間越長，味道越豐富，像這樣泡幾天就吃的泡菜，叫做跳水泡菜。
比起泡制時間長的泡菜，清荷更偏好跳水泡菜，跳水泡菜用時短，吃起來更香脆，各種香料經過幾天的泡制，把味道散進壇水裏。
偏偏那泡菜水無孔不入，變著法子往菜裏鉆，誓要將每一塊蔬菜的滋味變得更加濃郁豐富，好在這份濃郁並不霸道，在增添口感的層次的同時，還保留著幾分蔬菜本身的味道。
前世在她所處的城市裏，幾乎所有餐館都會制作跳水泡菜，免費提供給客人。
不僅是因為跳水泡菜好吃，更是因為跳水泡菜爽口開胃，解膩提神。
大多數人都愛在大酒大肉之後，配著跳水泡菜吃幾口飯。
揭開蓋子，一股子香氣撲面而來，清荷不禁咽了咽口水，真香啊，光聞著這味道都能下兩碗米飯。
酸爽開胃的味道彌漫開來，吸引了屋子裏所有人的註意。
清荷夾了點萵筍，蘿蔔，仔姜，自己先嘗了一塊萵筍。
嗯，就是這個味道，熟悉的味道叫清荷滿足地瞇了瞇眼睛。
“這什麽味道啊？咋這麽香，激得我口水直往外冒。”我李氏停下逗弄小元宵的手，好奇地盯著清荷手裏的泡菜。
“奶奶，我前幾天泡的泡菜能吃了，你嘗嘗，可好吃了。”清荷說著，走到李氏跟前餵了李氏一塊蘿蔔。
餵了李氏，清荷又給萬氏和金婆婆一人夾了一塊，讓她們嘗嘗味道如何。
泡制出來的蘿蔔和萵筍，吃起來脆脆的，一時間，整個廚房只剩下哢嚓哢嚓的咀嚼聲。
萬氏最先吃完，先是表達了泡菜的喜歡後，又有些不相信這是泡出來的，跑到泡菜壇子面前瞧了又瞧。
泡菜還能這麽好吃？
李氏掉了幾顆牙，嚼得慢，不過這並不妨礙她表達對泡菜的喜歡：“又香又脆還不酸，味道是真不錯，你這丫頭上輩子多半是個廚子，琢磨出來的東西，就沒有不好吃的。”
“哈哈，奶奶，哪個廚子沒事研究泡菜啊，就我那廚藝，做點家常菜還行，稍微大點的場合就拿不出手。”
清荷自己有自知之明，她上輩子只是個農村出來的普通人，接觸到的東西就是些普通大眾都會的。
在這個時代能得到認可，不過是因為比別人懂得多，見得多而已。
在金婆婆眼裏，自己姑娘那是哪兒都好。
她就見不得姑娘謙虛：“姑娘可不能妄自菲薄，我做廚娘這麽多年，頭一回吃到這麽爽口的小菜，再過些日子天氣熱起來，胃口差了，這小菜吃起來怕是比山珍海味更合胃口。”
“婆婆說的可是真的？婆婆覺得這小菜有錢人家也會喜歡？”金婆婆的話，叫清荷精神一振，腦中冒出一個點子，富貴人家可不像村裏人，都稀罕吃肉。
金婆婆不知道自家姑娘在高興什麽，她實話道：“會喜歡的，每年夏季難熬，冰又貴，就是京城那些做官的人家，大多數也只舍得最熱那幾天用一用冰。
“一熱起來，看見冒熱氣的東西就沒胃口，姑娘做的小菜，可不就適合那個時候吃。”
得到金婆婆的認可，清荷還是很開心的，她不了解富貴人家，金婆婆了解啊。
既然金婆婆都這樣說了，可見跳水泡菜也是有市場的，而且跳水泡菜也不僅僅只有開胃一個好處，莫名的，清荷心底多了不少底氣。
夾出來的泡菜，分成兩份，一部分沒切沒拌，直接擺放在碟子裏，另一部分切成小塊，拌上辣椒油。
準備好跳水泡菜後，清荷邊洗手邊她的想法粗略說了說。
萬氏起初還很憂心，滿香樓的生意沒了，家裏的錢就該省著點花。
閨女這又是蓋房辦什麽作坊，又是招人的，家裏的錢花沒了可咋辦喲？
正想開口提醒閨女幾句，眼神掃過婆婆那張老神在在的臉，到嘴邊的話又生生憋回了肚子裏。
算了，家裏的生意都是閨女自己談出來的。
自個兒是個沒出息沒見識的，不能幫上孩子的忙，幹啥還老說些喪氣話，白叫閨女聽了心裏不舒服。
擔憂的話在肚子裏轉了一圈，再開口時，已然變成了對女兒的支持。
劉廣林是管理酒樓的，尋常普通的菜色金婆婆擔心入不了他的眼，叫他看輕了主家。
不過如今身在鄉下，那些個太過奢靡精致的東西又不合時宜。
她琢磨一番後，決定在擺盤上花些功夫。
好菜講究個色香味俱全，少了哪一樣都缺點意思，因此中午這頓飯，金婆婆花了不少心思。
金婆婆下了功夫，菜色一準差不了。
當一道道香氣四溢，擺盤別致的菜肴擺上桌後，饒是劉廣林當了幾十年的酒樓掌櫃，也不由吃驚地瞪大了眼睛。
除了不時和周明遠碰碰杯子，喝上一杯酒外，大多時候劉廣林都在埋頭苦吃，他本就是個碰到好吃的舍不得挪腳的人。
一桌子美味擺在面前，壓根舍不得騰出嘴來說話。
不僅是劉廣林如此，桌上的其他人也是一樣，金婆婆拿出了看家本領，一個個眼裏除了桌上吃的，眼裏再看不見別的東西。
清荷默默吃著飯菜，心頭暗自思量，金婆婆這水平，要擱在現代，起碼是高級技師廚師啊。
眼見劉廣林吃得差不多了，清荷起身走了出去。
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這可是冤枉清荷了，這個時代的鹹菜，單純只是拿鹽水腌漬著，什麽花椒，大蒜，香料什麽的，一樣都沒加。
剛泡進壇子的頭幾天，吃著還行，泡的時間越長味道越酸，因為用的是粗鹽，酸中還夾雜著一絲苦味。
平日裏大多都是用來做酸菜魚，混著各種調料吃著還不錯，像這樣配粥吃，幾乎沒有過，家裏沒錢的時候或許有過，但她已經完全記不得了。
最初的日子，能填飽肚子已經不錯，還挑什麽味道啊。
那天吃過家裏的泡菜之後，清荷很是懷念前世口感豐富的泡菜。
左右近來無事，想做她便動手做了些，洗幹凈壇子，收集配料，洗菜，切菜，很快將菜泡好，接下來只等著入味開吃。
算算時間，今天已是第六天，正是好吃的時候。
泡菜泡的時間越長，味道越豐富，像這樣泡幾天就吃的泡菜，叫做跳水泡菜。
比起泡制時間長的泡菜，清荷更偏好跳水泡菜，跳水泡菜用時短，吃起來更香脆，各種香料經過幾天的泡制，把味道散進壇水裏。
偏偏那泡菜水無孔不入，變著法子往菜裏鉆，誓要將每一塊蔬菜的滋味變得更加濃郁豐富，好在這份濃郁並不霸道，在增添口感的層次的同時，還保留著幾分蔬菜本身的味道。
前世在她所處的城市裏，幾乎所有餐館都會制作跳水泡菜，免費提供給客人。
不僅是因為跳水泡菜好吃，更是因為跳水泡菜爽口開胃，解膩提神。
大多數人都愛在大酒大肉之後，配著跳水泡菜吃幾口飯。
揭開蓋子，一股子香氣撲面而來，清荷不禁咽了咽口水，真香啊，光聞著這味道都能下兩碗米飯。
酸爽開胃的味道彌漫開來，吸引了屋子裏所有人的註意。
清荷夾了點萵筍，蘿蔔，仔姜，自己先嘗了一塊萵筍。
嗯，就是這個味道，熟悉的味道叫清荷滿足地瞇了瞇眼睛。
“這什麽味道啊？咋這麽香，激得我口水直往外冒。”我李氏停下逗弄小元宵的手，好奇地盯著清荷手裏的泡菜。
“奶奶，我前幾天泡的泡菜能吃了，你嘗嘗，可好吃了。”清荷說著，走到李氏跟前餵了李氏一塊蘿蔔。
餵了李氏，清荷又給萬氏和金婆婆一人夾了一塊，讓她們嘗嘗味道如何。
泡制出來的蘿蔔和萵筍，吃起來脆脆的，一時間，整個廚房只剩下哢嚓哢嚓的咀嚼聲。
萬氏最先吃完，先是表達了泡菜的喜歡後，又有些不相信這是泡出來的，跑到泡菜壇子面前瞧了又瞧。
泡菜還能這麽好吃？
李氏掉了幾顆牙，嚼得慢，不過這並不妨礙她表達對泡菜的喜歡：“又香又脆還不酸，味道是真不錯，你這丫頭上輩子多半是個廚子，琢磨出來的東西，就沒有不好吃的。”
“哈哈，奶奶，哪個廚子沒事研究泡菜啊，就我那廚藝，做點家常菜還行，稍微大點的場合就拿不出手。”
清荷自己有自知之明，她上輩子只是個農村出來的普通人，接觸到的東西就是些普通大眾都會的。
在這個時代能得到認可，不過是因為比別人懂得多，見得多而已。
在金婆婆眼裏，自己姑娘那是哪兒都好。
她就見不得姑娘謙虛：“姑娘可不能妄自菲薄，我做廚娘這麽多年，頭一回吃到這麽爽口的小菜，再過些日子天氣熱起來，胃口差了，這小菜吃起來怕是比山珍海味更合胃口。”
“婆婆說的可是真的？婆婆覺得這小菜有錢人家也會喜歡？”金婆婆的話，叫清荷精神一振，腦中冒出一個點子，富貴人家可不像村裏人，都稀罕吃肉。
金婆婆不知道自家姑娘在高興什麽，她實話道：“會喜歡的，每年夏季難熬，冰又貴，就是京城那些做官的人家，大多數也只舍得最熱那幾天用一用冰。
“一熱起來，看見冒熱氣的東西就沒胃口，姑娘做的小菜，可不就適合那個時候吃。”
得到金婆婆的認可，清荷還是很開心的，她不了解富貴人家，金婆婆了解啊。
既然金婆婆都這樣說了，可見跳水泡菜也是有市場的，而且跳水泡菜也不僅僅只有開胃一個好處，莫名的，清荷心底多了不少底氣。
夾出來的泡菜，分成兩份，一部分沒切沒拌，直接擺放在碟子裏，另一部分切成小塊，拌上辣椒油。
準備好跳水泡菜後，清荷邊洗手邊她的想法粗略說了說。
萬氏起初還很憂心，滿香樓的生意沒了，家裏的錢就該省著點花。
閨女這又是蓋房辦什麽作坊，又是招人的，家裏的錢花沒了可咋辦喲？
正想開口提醒閨女幾句，眼神掃過婆婆那張老神在在的臉，到嘴邊的話又生生憋回了肚子裏。
算了，家裏的生意都是閨女自己談出來的。
自個兒是個沒出息沒見識的，不能幫上孩子的忙，幹啥還老說些喪氣話，白叫閨女聽了心裏不舒服。
擔憂的話在肚子裏轉了一圈，再開口時，已然變成了對女兒的支持。
劉廣林是管理酒樓的，尋常普通的菜色金婆婆擔心入不了他的眼，叫他看輕了主家。
不過如今身在鄉下，那些個太過奢靡精致的東西又不合時宜。
她琢磨一番後，決定在擺盤上花些功夫。
好菜講究個色香味俱全，少了哪一樣都缺點意思，因此中午這頓飯，金婆婆花了不少心思。
金婆婆下了功夫，菜色一準差不了。
當一道道香氣四溢，擺盤別致的菜肴擺上桌後，饒是劉廣林當了幾十年的酒樓掌櫃，也不由吃驚地瞪大了眼睛。
除了不時和周明遠碰碰杯子，喝上一杯酒外，大多時候劉廣林都在埋頭苦吃，他本就是個碰到好吃的舍不得挪腳的人。
一桌子美味擺在面前，壓根舍不得騰出嘴來說話。
不僅是劉廣林如此，桌上的其他人也是一樣，金婆婆拿出了看家本領，一個個眼裏除了桌上吃的，眼裏再看不見別的東西。
清荷默默吃著飯菜，心頭暗自思量，金婆婆這水平，要擱在現代，起碼是高級技師廚師啊。
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