第85章蒸菜
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息紅鶯很是讚同的點了點頭，“學長你說的對，我也一定會朝著這個方向去努力的。”
葉尚善心理滿足，眼前這個聽話乖巧的同學著實令人喜歡，“息紅鶯同學，擇日不如撞日，咱們今天就稱熱打鐵，先學這一道菜吧。”
息紅鶯連連點頭。葉尚善將雲腿取出，在腿肚子上片下些許肉片，一邊片一邊對息紅鶯說到:“這雲腿本身就很鮮香，如果炒著吃，並不能將它的味道發揮到極致，但是如果用來煲湯和蒸著吃，那麽雲腿的味道就會揮發出來，對了，雲腿現在最常見的，還有就是用來做點心，今日，我且將這幾種都教給你。”
息紅鶯聽葉尚善今日要教自己好幾道菜，很是高興，在一旁為葉尚善打著下手，幫忙切著小料。
“我們先來煲湯，這雲腿最奇妙的地方在於，它和任何時蔬煲湯都很好。”葉尚善將砂鍋小心地放置到了火上，“紅鶯你聽好了，如果要是選擇用菌類煲湯，一定要註意，這菌類非常容易起沫子，極其影響色澤和口感，因此我們在煲湯的時候，可以將宣紙鋪在砂鍋的周圍，宣紙柔軟透徹，吸附力強，這樣可以將菌湯的沫子吸走，一來美觀，二來不會影響這湯的味道。”
葉尚善耐心地給息紅鶯講解了一番，但今日，他選取的是娃娃菜和粉絲來熬這個雲腿湯，娃娃菜因為它本身的特性，天生味道就甜美一些，再配上雲腿鹹鮮的味道，兩者和融交匯，看上去一點兒也不顯得沖突，出來的味道也是相得益彰。
葉尚善讓息紅鶯將娃娃菜一開八刀，將它們整個放入砂鍋中，鍋裏的水早已咕咚咕咚地燒開了。
葉尚善立即將雲腿片放入，再次等火燒開後轉小火，讓湯在火上慢慢煨著。
“切記哈，熬湯，就是重在一個熬字，俗話說冰凍三尺非一日之寒，只有讓文火慢燉，這出來的湯才足夠的有滋味和營養。”葉尚善說罷將砂鍋的蓋子蓋好，用以防止蒸汽過度外洩，來帶走湯的氣味，“這娃娃菜熬到最後的時候，要做到入口便化的程度，只有這樣這所有的滋味，才會融入到湯裏面，只是這粉絲有所不同，需等到最後時才能加入，粉絲嘛，你也知道，澱粉含量非常高，如果你過早的加入，粉絲則會糊成一團，粘在鍋子上，用筷子不好夾取，也影響了整個湯的口感和味道。”
葉尚善將粉絲泡好也只是放在一邊，便開始著手準備蒸雲腿，“你記住，這蒸菜，最主要的還是要吃食材，所以蒸雲腿要選能夠將味道鎖在自己菜裏的食材，這樣蒸出來的菜肴才夠滋味。”
葉尚善說完，讓息紅鶯取了兩朵幹香菇給他，“人們都覺得新鮮的食材味道一定會好於幹料，但其實並不然，像香菇一類，其實幹的，反而將它的天然的味道都保存了起來，等再度泡發的時候，味道會比新鮮香菇更為濃郁，記住哈，一般人我不告訴他。”
息紅鶯抿嘴一笑，開心地點了點頭。
王紅真是福大命大，在經歷了驚心動魄的綁架之後，通過自己的努力掙紮才僥幸撿了條性命，從掙脫麻袋到高空跳橋，從雙腿骨折到遇到靈狐。
如今身體的疼痛已經漸漸消除，能在這人跡罕至的地方遇到這野生的奇異狐貍，真的是令她不敢想象，這狐貍似乎天生對王紅充滿了好感，王紅也同它成了知己。
仿佛是前世的朋友一般，這狐貍也不是個簡單的主兒，看起來同其他的樣子有些不一樣。
它通體潔白，氣質脫俗，一汪黑漆漆的眼睛似乎能夠洞穿人心，最讓人抓眼的就是它的三條長長飄揚的狐尾，令人神奇的地方還有一處，這高潔脫俗的狐貍竟然有治愈的奇異能力。
它第一次同王紅相遇的時候，並沒有傷害這個已經動彈不得的女孩兒，反而用自身的異能治愈好了王紅周身的傷勢，尤其的她那兩條骨折的雙腿，王紅死裏逃生，感恩至極，只覺得無以為報，連連沖著這瑞獸叩頭不止。
這狐貍也是通靈，似乎能夠完完全全明白王紅的心意，它前腿一擋，架住了王紅的真誠謝意。
王紅不停地撫摸著白狐貍的身子，內心充滿了感激和好奇，約莫三五分鐘後，這狐貍掙脫了王紅，沖著她點了點頭後，箭也似的跑走了……
王紅內心感慨無限，這世間到底還有多少可愛的靈魂，它們的存在，完美地點綴著這個美麗的世界，大自然的力量是雄偉而神奇的。
誰可曾想過連這狐貍都如此重情義，反而身處在食物鏈最頂端的人類，卻不能安好相處，與世無爭，總是充滿了你爭我奪，渾身散發出醜陋的能量。
想到這裏，王紅簡直氣不打一處來。莫名其妙地被這幫不知從哪裏來的家夥兒綁架，她決定一定要搞個清楚明白。她彎下腰，仔仔細細地檢查了雙腿，小心翼翼地原地擡了擡，身感疼痛全無，此時已無大礙。她試著走了兩步，果然是完好如初。
“真是天助我也，讓我死裏逃生！接下來，就是我覆仇的時刻了！”
說話間，葉尚善將香菇丟在水裏等待它泡發，而後取出一截冬筍，將冬筍改刀成片，筍，肉，菌，這三個原材料，活脫脫地橫陳在案板上，越是鮮美的食材越是樸素，這本是人世間最為鮮美的東西，如今三者合一，將會產生怎樣的火花呢？
息紅鶯心想，這道蒸雲腿，也不知道會有多鮮美。
待香菇泡好，葉尚善將香菇改花刀，又將雲腿片和冬筍片在盤子上擺好，一般來說，蒸菜在上鍋之前就會擺好盤，出鍋後最多淋汁便已完成。
葉尚善最後將香菇放在最上面，一盤菜擺出來了一個好看的花樣，待盤擺好，葉尚善將菜肴放置在蒸屜上，合上蒸屜的蓋子。
“別分神，紅鶯，你看好了，蒸菜最關鍵的是一定要鎖好氣，這是很容易被大家忽視的地方，如果氣不足，蒸出來的菜一定不好吃，而且在蒸菜的過程中一定不能揭蓋，一旦氣洩了，這個菜也就白做了。”
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葉尚善心理滿足，眼前這個聽話乖巧的同學著實令人喜歡，“息紅鶯同學，擇日不如撞日，咱們今天就稱熱打鐵，先學這一道菜吧。”
息紅鶯連連點頭。葉尚善將雲腿取出，在腿肚子上片下些許肉片，一邊片一邊對息紅鶯說到:“這雲腿本身就很鮮香，如果炒著吃，並不能將它的味道發揮到極致，但是如果用來煲湯和蒸著吃，那麽雲腿的味道就會揮發出來，對了，雲腿現在最常見的，還有就是用來做點心，今日，我且將這幾種都教給你。”
息紅鶯聽葉尚善今日要教自己好幾道菜，很是高興，在一旁為葉尚善打著下手，幫忙切著小料。
“我們先來煲湯，這雲腿最奇妙的地方在於，它和任何時蔬煲湯都很好。”葉尚善將砂鍋小心地放置到了火上，“紅鶯你聽好了，如果要是選擇用菌類煲湯，一定要註意，這菌類非常容易起沫子，極其影響色澤和口感，因此我們在煲湯的時候，可以將宣紙鋪在砂鍋的周圍，宣紙柔軟透徹，吸附力強，這樣可以將菌湯的沫子吸走，一來美觀，二來不會影響這湯的味道。”
葉尚善耐心地給息紅鶯講解了一番，但今日，他選取的是娃娃菜和粉絲來熬這個雲腿湯，娃娃菜因為它本身的特性，天生味道就甜美一些，再配上雲腿鹹鮮的味道，兩者和融交匯，看上去一點兒也不顯得沖突，出來的味道也是相得益彰。
葉尚善讓息紅鶯將娃娃菜一開八刀，將它們整個放入砂鍋中，鍋裏的水早已咕咚咕咚地燒開了。
葉尚善立即將雲腿片放入，再次等火燒開後轉小火，讓湯在火上慢慢煨著。
“切記哈，熬湯，就是重在一個熬字，俗話說冰凍三尺非一日之寒，只有讓文火慢燉，這出來的湯才足夠的有滋味和營養。”葉尚善說罷將砂鍋的蓋子蓋好，用以防止蒸汽過度外洩，來帶走湯的氣味，“這娃娃菜熬到最後的時候，要做到入口便化的程度，只有這樣這所有的滋味，才會融入到湯裏面，只是這粉絲有所不同，需等到最後時才能加入，粉絲嘛，你也知道，澱粉含量非常高，如果你過早的加入，粉絲則會糊成一團，粘在鍋子上，用筷子不好夾取，也影響了整個湯的口感和味道。”
葉尚善將粉絲泡好也只是放在一邊，便開始著手準備蒸雲腿，“你記住，這蒸菜，最主要的還是要吃食材，所以蒸雲腿要選能夠將味道鎖在自己菜裏的食材，這樣蒸出來的菜肴才夠滋味。”
葉尚善說完，讓息紅鶯取了兩朵幹香菇給他，“人們都覺得新鮮的食材味道一定會好於幹料，但其實並不然，像香菇一類，其實幹的，反而將它的天然的味道都保存了起來，等再度泡發的時候，味道會比新鮮香菇更為濃郁，記住哈，一般人我不告訴他。”
息紅鶯抿嘴一笑，開心地點了點頭。
王紅真是福大命大，在經歷了驚心動魄的綁架之後，通過自己的努力掙紮才僥幸撿了條性命，從掙脫麻袋到高空跳橋，從雙腿骨折到遇到靈狐。
如今身體的疼痛已經漸漸消除，能在這人跡罕至的地方遇到這野生的奇異狐貍，真的是令她不敢想象，這狐貍似乎天生對王紅充滿了好感，王紅也同它成了知己。
仿佛是前世的朋友一般，這狐貍也不是個簡單的主兒，看起來同其他的樣子有些不一樣。
它通體潔白，氣質脫俗，一汪黑漆漆的眼睛似乎能夠洞穿人心，最讓人抓眼的就是它的三條長長飄揚的狐尾，令人神奇的地方還有一處，這高潔脫俗的狐貍竟然有治愈的奇異能力。
它第一次同王紅相遇的時候，並沒有傷害這個已經動彈不得的女孩兒，反而用自身的異能治愈好了王紅周身的傷勢，尤其的她那兩條骨折的雙腿，王紅死裏逃生，感恩至極，只覺得無以為報，連連沖著這瑞獸叩頭不止。
這狐貍也是通靈，似乎能夠完完全全明白王紅的心意，它前腿一擋，架住了王紅的真誠謝意。
王紅不停地撫摸著白狐貍的身子，內心充滿了感激和好奇，約莫三五分鐘後，這狐貍掙脫了王紅，沖著她點了點頭後，箭也似的跑走了……
王紅內心感慨無限，這世間到底還有多少可愛的靈魂，它們的存在，完美地點綴著這個美麗的世界，大自然的力量是雄偉而神奇的。
誰可曾想過連這狐貍都如此重情義，反而身處在食物鏈最頂端的人類，卻不能安好相處，與世無爭，總是充滿了你爭我奪，渾身散發出醜陋的能量。
想到這裏，王紅簡直氣不打一處來。莫名其妙地被這幫不知從哪裏來的家夥兒綁架，她決定一定要搞個清楚明白。她彎下腰，仔仔細細地檢查了雙腿，小心翼翼地原地擡了擡，身感疼痛全無，此時已無大礙。她試著走了兩步，果然是完好如初。
“真是天助我也，讓我死裏逃生！接下來，就是我覆仇的時刻了！”
說話間，葉尚善將香菇丟在水裏等待它泡發，而後取出一截冬筍，將冬筍改刀成片，筍，肉，菌，這三個原材料，活脫脫地橫陳在案板上，越是鮮美的食材越是樸素，這本是人世間最為鮮美的東西，如今三者合一，將會產生怎樣的火花呢？
息紅鶯心想，這道蒸雲腿，也不知道會有多鮮美。
待香菇泡好，葉尚善將香菇改花刀，又將雲腿片和冬筍片在盤子上擺好，一般來說，蒸菜在上鍋之前就會擺好盤，出鍋後最多淋汁便已完成。
葉尚善最後將香菇放在最上面，一盤菜擺出來了一個好看的花樣，待盤擺好，葉尚善將菜肴放置在蒸屜上，合上蒸屜的蓋子。
“別分神，紅鶯，你看好了，蒸菜最關鍵的是一定要鎖好氣，這是很容易被大家忽視的地方，如果氣不足，蒸出來的菜一定不好吃，而且在蒸菜的過程中一定不能揭蓋，一旦氣洩了，這個菜也就白做了。”
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