試菜
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試菜
杜青倒姜蔥桂皮等幾種幹料入大鍋，再放兩勺顏色深沈的生抽，半壺白酒和瀧西當地特有的豆醬，調好鹵汁。
焯過水的豬肉和幾種素菜放入鍋底，倒入鹵汁，後放入幹料，再大火煮一段時間。
兩柱香後，醉人的香味彌漫整個後廚。
甫一鹵菜一端上桌，蕭翎就被這股濃烈的香味吸引，看了過來。
他喉結微滾，問，“這是何物？”
為何她手中總能做出一道道美味，是他從沒見過的？
杜青垂眸，“鹵菜，這是我在一本食譜上學到的。”
這個朝代可沒有鹵菜的做法，算是為她自己找的解釋。
呈上來的鹵菜色澤呈金黃色，葷素搭配，極為誘人，濃郁的香氣直往鼻孔鉆，勾得人胃口大作。
蕭翎默默夾了塊鹵豬肉，才發覺是肥瘦相間的，肥的一端他瞧見在滋滋冒油，莫名覺得會膩。
伺候蕭翎多年的下人才知道，蕭世子一向不喜歡吃肉菜，尤其是肥肉！
可杜青不知道，她笑瞇瞇道，“快嘗嘗，不知道我做的鹵菜合不合世子的心意！”
對上她水汪汪的大眼，清澈似澄清的河流，蕭翎認命執箸將鹵肉送入嘴裏，爾後緊張地閉上眼，都不敢回味下這鹵肉的味道。
“咕嚕”一聲，他囫圇吞棗般，食不知味吃下鹵肉。
“世子，覺得怎麽樣？”她眨巴眨巴眼道，語氣別提多緊張了。
蕭翎斂去眼底深處的情緒，“尚可。”
其實他沒怎麽嘗，這玩意兒新奇，但他不怎麽熱衷喜歡。
聞言，杜青遲疑地點了下頭，尚可麽？那就是不好吃也不難吃的意思嘍。
哪怕知道獲得蕭翎一句“不錯”很難，但她還是想盡力試試。
“世子，嘗嘗鹵素菜。”
爾後蕭翎夾了好幾箸鹵素菜，尤其是鹵土豆片他夾了好多次，每次配上顆粒分明的米飯，臉上露出淡淡的饜足，有種神仙下凡的感覺。
杜青默默記下他的喜好，眸子專註認真。
清風樓一盤簡單的素豬肉，五十文錢一份。而這段時間其他酒樓客棧，為四十五文錢一份。
價廉，暫且不論物美或不美，食客首先選擇肯定是價廉的酒樓客棧。若味道再至善至美，便會成為眾食客熱衷的選擇。
兩日後，清風樓生意又是慘淡無比。掌櫃在算賬，唉聲嘆氣，眾人面上愁雲籠罩。
杜青拿著新食譜進來，看到的這樣憂愁的景象。
拔高聲音道，“各位，這是這幾天我走巡各集市，打聽到常用的蔬菜肉類價錢。而對我們清風樓菜肴價錢進行的調整。”
“如果有不滿意或不讚同的地方，可以提出來！”
眾人接過食譜，再對著集市上目前菜價，覺得並無問題，但又覺得哪裏不對。
掌櫃看他們圍在一起，探出腦袋，“我來看看！”
一夥計遞給他食譜與菜價單，掌櫃在清風樓幹了二十多年了，自然知曉經營的關鍵。
算了算，一下找到問題的關鍵。他看向杜青，“杜姑娘，何以保證每日菜價不會浮動過大，且若不能保證穩定的食客來源，清風樓何以盈利？”
聞言，杜青笑了笑。
掌櫃不愧是沈浸生意場多年的老狐貍，看出了事情的關鍵。
對此，她語氣慢條斯理，“首先，蕭世子已接管瀧西，將瀧西治理井然有條，農民於良田耕種，不再忍受旱災之苦。只需來年風調雨順，何怕菜價浮動超出控制？”
“再者其他酒樓客棧都這樣做了，清風樓不降一些菜肴價錢，食客怎麽會願意選擇來清風樓。”
“降價不是無目的的降價，我們只有這次機會。趁機可以打出我們清風樓的招牌，另外，清風樓的經營策略需要改變。比如食客在清風樓辦宴席，結賬時掌櫃可以抹去零錢……”
她的有些詞，眾人聽得雲裏霧裏，但不妨礙他們點頭，覺得有道理。
杜青徑直看向一直沒吭聲的掌櫃，“掌櫃，你怎麽看？”
掌櫃一臉為難，只道，“姑娘，容我再想想，只需一日便可。”
雅間內，沈沈絕頂茶香飄出。掌櫃畢恭畢敬為酒樓幕後主人倒了杯茶。
蕭翎一手端起茶杯，一手緩緩敲著大腿。
窗子半開，明亮的日光照過窗欞進來。對面的清風樓一片沈寂，沒什麽食客進去。
聽罷，他放下玉白茶杯，“既然她這麽想，就按她說的去做。”
在美食鉆研勁上，杜青比他懂得多。
她既然如此執著，不會是心血來潮，深思熟慮肯定是經過的。
世子都這麽說了，掌櫃低首斂眉，點了點頭。
回去，他就跟杜姑娘說這主意可以。
杜青讓一夥計再去打聽各酒樓客棧情況，再看是否需要急時施用想法。
夥計恰好與回來的掌櫃撞個正著，掌櫃看向她，“姑娘，你這主意我思索一番，覺得可以。”
杜青也沒問他回去是幹什麽了，掌櫃總歸是有點小秘密，只要不是害清風樓就可以了。
去打聽的夥計很快忿忿而歸，“姑娘，掌櫃，他們真是太過分了！抄了我們清風樓的招牌菜不說，還說是我們不要臉偷師他們！”
回想起其他酒樓客棧生意火爆，不少食客一無所知，全聽掌櫃老板洗腦他們清風樓的不好。
很好，這次沒人太過生氣而吵著要去算賬。杜青看了眼眾人的神色，心下安定了幾分。
她道，“正因為這樣，我們清風樓更應該行動起來，打出自家招牌，做大做強！”
語氣熱血沸騰，正當杜青疑心她是不是太中二時。
“是啊，我們清風樓要發奮圖強！”
“將來我們清風樓賺得盆滿缽滿，其他酒樓客棧誰人會瞧不起我們！”
“……”
眾人七嘴八舌起來，但無一人反對她。
很好，杜青笑了。主意還得實施，靠的是眾人。眾人團結一致，清風樓才能渡過這次難關。
既要打出新的招牌菜，又是制訂詳細菜品價錢，對杜青而言，不可謂是小挑戰。
必須在最短的時間弄好，清風樓才能起死回生，擁有一線生機。
杜青先將菜譜寫出來，再將大致需要用到的食材配料寫下。
有了一定思路後，她與廚子兩人開始試菜。想檢驗一道菜肴是否合格，甚至說是美味，能入了食客的眼，試菜是必不可缺的一道環節。
知曉時間緊迫，杜青與其他人齊力完成菜肴。一打下手的夥計洗凈菜，燒火丫鬟趕緊燒好柴火。
這邊，杜青馬不停蹄在切菜。這裏沒有削皮器那樣的工具，只有簡單的刀具。
而且這把菜刀沈甸甸的，刀柄都微微開裂了，應該用了挺久。
杜青切著菜，算是練刀功，她想看自己是否練出上輩子出神入化的刀功。
無論在王廚後廚，還是到了清風樓，切菜這種事通常有專門的丫鬟幹。
因此，這還是她穿到古代後為數不多握著菜刀。
“噔噔噔”的聲音響起，白蘿蔔皮厚結實，有些難切，加上她準備做的菜肴，需要是纖細的白蘿蔔絲。
杜青還是耐心的，找回手感。
沒一會兒，薄如蟬翼的白蘿蔔絲出自她手，像米須兒，但一泡入清水，白蘿蔔絲自動散開，絲絲分明。
廚子無意看了一眼，滿是讚嘆，“杜姑娘，你這蘿蔔絲切得太好了！”
比他師傅刀功都不承讓。他師傅從禦膳房退下的老禦廚，服侍過兩代皇帝。只是到後面，禦廚年紀大了眼老昏花，加之廚藝退步，才離開了禦膳房。
不然，廚子能將他師傅這事說老久。
兩人試菜一直到黃昏，很快蕭翎派來的小廝委婉提醒她該回去了。
杜青看了下天色，夜幕降臨，星子都快出來了。時間過得這麽快麽？她看向小廝，“試菜還沒試完，恐你回去稟告世子，今日杜青會晚點回府。”
話落，她以為小廝還會糾纏一陣，沒想到小廝撂下一句“奴才會將此話帶給世子”，就轉身離去。
試菜到亥時，連連更聲傳來。
杜青才發覺夜色已深，對廚子道，“時間不早了，去休息罷。”
卻瞧見廚子一副欲言又止的模樣，她問道，“可是糾結何事？”
廚子：“我家裏有一生病的女兒，清風樓最近生意不好，我希望在姑娘這，提前取些工錢。”
此話一出，他垂下腦袋，眼神飄忽，看上去很是不好意思。
“等著”，說完，杜青掀簾出了後廚。
再一進來，她手裏多了幾串銀錢，沈甸甸的，爾後讓廚子拿著。
“不管清風樓接下來會如何，你家中困難，工錢提前支些應該的！”
“多謝姑娘”，沈甸甸的銀錢在手裏，很有分量，廚子紅了眼睛。
瀧西的深夜，很是寒冷。杜青攏了攏身上衣裳，加快回府步伐。
驀然，府邸門口一道長身玉立的身影闖進眼簾，不知在這站了多久。
杜青難以避免眼眶漸漸紅了，“世子！”
瞧見她穿的單薄，蕭翎微微垂眸，“先回房去。”
門房在後面看著，心想：杜廚娘真是好福氣，能得蕭世子真心以待。
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杜青倒姜蔥桂皮等幾種幹料入大鍋，再放兩勺顏色深沈的生抽，半壺白酒和瀧西當地特有的豆醬，調好鹵汁。
焯過水的豬肉和幾種素菜放入鍋底，倒入鹵汁，後放入幹料，再大火煮一段時間。
兩柱香後，醉人的香味彌漫整個後廚。
甫一鹵菜一端上桌，蕭翎就被這股濃烈的香味吸引，看了過來。
他喉結微滾，問，“這是何物？”
為何她手中總能做出一道道美味，是他從沒見過的？
杜青垂眸，“鹵菜，這是我在一本食譜上學到的。”
這個朝代可沒有鹵菜的做法，算是為她自己找的解釋。
呈上來的鹵菜色澤呈金黃色，葷素搭配，極為誘人，濃郁的香氣直往鼻孔鉆，勾得人胃口大作。
蕭翎默默夾了塊鹵豬肉，才發覺是肥瘦相間的，肥的一端他瞧見在滋滋冒油，莫名覺得會膩。
伺候蕭翎多年的下人才知道，蕭世子一向不喜歡吃肉菜，尤其是肥肉！
可杜青不知道，她笑瞇瞇道，“快嘗嘗，不知道我做的鹵菜合不合世子的心意！”
對上她水汪汪的大眼，清澈似澄清的河流，蕭翎認命執箸將鹵肉送入嘴裏，爾後緊張地閉上眼，都不敢回味下這鹵肉的味道。
“咕嚕”一聲，他囫圇吞棗般，食不知味吃下鹵肉。
“世子，覺得怎麽樣？”她眨巴眨巴眼道，語氣別提多緊張了。
蕭翎斂去眼底深處的情緒，“尚可。”
其實他沒怎麽嘗，這玩意兒新奇，但他不怎麽熱衷喜歡。
聞言，杜青遲疑地點了下頭，尚可麽？那就是不好吃也不難吃的意思嘍。
哪怕知道獲得蕭翎一句“不錯”很難，但她還是想盡力試試。
“世子，嘗嘗鹵素菜。”
爾後蕭翎夾了好幾箸鹵素菜，尤其是鹵土豆片他夾了好多次，每次配上顆粒分明的米飯，臉上露出淡淡的饜足，有種神仙下凡的感覺。
杜青默默記下他的喜好，眸子專註認真。
清風樓一盤簡單的素豬肉，五十文錢一份。而這段時間其他酒樓客棧，為四十五文錢一份。
價廉，暫且不論物美或不美，食客首先選擇肯定是價廉的酒樓客棧。若味道再至善至美，便會成為眾食客熱衷的選擇。
兩日後，清風樓生意又是慘淡無比。掌櫃在算賬，唉聲嘆氣，眾人面上愁雲籠罩。
杜青拿著新食譜進來，看到的這樣憂愁的景象。
拔高聲音道，“各位，這是這幾天我走巡各集市，打聽到常用的蔬菜肉類價錢。而對我們清風樓菜肴價錢進行的調整。”
“如果有不滿意或不讚同的地方，可以提出來！”
眾人接過食譜，再對著集市上目前菜價，覺得並無問題，但又覺得哪裏不對。
掌櫃看他們圍在一起，探出腦袋，“我來看看！”
一夥計遞給他食譜與菜價單，掌櫃在清風樓幹了二十多年了，自然知曉經營的關鍵。
算了算，一下找到問題的關鍵。他看向杜青，“杜姑娘，何以保證每日菜價不會浮動過大，且若不能保證穩定的食客來源，清風樓何以盈利？”
聞言，杜青笑了笑。
掌櫃不愧是沈浸生意場多年的老狐貍，看出了事情的關鍵。
對此，她語氣慢條斯理，“首先，蕭世子已接管瀧西，將瀧西治理井然有條，農民於良田耕種，不再忍受旱災之苦。只需來年風調雨順，何怕菜價浮動超出控制？”
“再者其他酒樓客棧都這樣做了，清風樓不降一些菜肴價錢，食客怎麽會願意選擇來清風樓。”
“降價不是無目的的降價，我們只有這次機會。趁機可以打出我們清風樓的招牌，另外，清風樓的經營策略需要改變。比如食客在清風樓辦宴席，結賬時掌櫃可以抹去零錢……”
她的有些詞，眾人聽得雲裏霧裏，但不妨礙他們點頭，覺得有道理。
杜青徑直看向一直沒吭聲的掌櫃，“掌櫃，你怎麽看？”
掌櫃一臉為難，只道，“姑娘，容我再想想，只需一日便可。”
雅間內，沈沈絕頂茶香飄出。掌櫃畢恭畢敬為酒樓幕後主人倒了杯茶。
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窗子半開，明亮的日光照過窗欞進來。對面的清風樓一片沈寂，沒什麽食客進去。
聽罷，他放下玉白茶杯，“既然她這麽想，就按她說的去做。”
在美食鉆研勁上，杜青比他懂得多。
她既然如此執著，不會是心血來潮，深思熟慮肯定是經過的。
世子都這麽說了，掌櫃低首斂眉，點了點頭。
回去，他就跟杜姑娘說這主意可以。
杜青讓一夥計再去打聽各酒樓客棧情況，再看是否需要急時施用想法。
夥計恰好與回來的掌櫃撞個正著，掌櫃看向她，“姑娘，你這主意我思索一番，覺得可以。”
杜青也沒問他回去是幹什麽了，掌櫃總歸是有點小秘密，只要不是害清風樓就可以了。
去打聽的夥計很快忿忿而歸，“姑娘，掌櫃，他們真是太過分了！抄了我們清風樓的招牌菜不說，還說是我們不要臉偷師他們！”
回想起其他酒樓客棧生意火爆，不少食客一無所知，全聽掌櫃老板洗腦他們清風樓的不好。
很好，這次沒人太過生氣而吵著要去算賬。杜青看了眼眾人的神色，心下安定了幾分。
她道，“正因為這樣，我們清風樓更應該行動起來，打出自家招牌，做大做強！”
語氣熱血沸騰，正當杜青疑心她是不是太中二時。
“是啊，我們清風樓要發奮圖強！”
“將來我們清風樓賺得盆滿缽滿，其他酒樓客棧誰人會瞧不起我們！”
“……”
眾人七嘴八舌起來，但無一人反對她。
很好，杜青笑了。主意還得實施，靠的是眾人。眾人團結一致，清風樓才能渡過這次難關。
既要打出新的招牌菜，又是制訂詳細菜品價錢，對杜青而言，不可謂是小挑戰。
必須在最短的時間弄好，清風樓才能起死回生，擁有一線生機。
杜青先將菜譜寫出來，再將大致需要用到的食材配料寫下。
有了一定思路後，她與廚子兩人開始試菜。想檢驗一道菜肴是否合格，甚至說是美味，能入了食客的眼，試菜是必不可缺的一道環節。
知曉時間緊迫，杜青與其他人齊力完成菜肴。一打下手的夥計洗凈菜，燒火丫鬟趕緊燒好柴火。
這邊，杜青馬不停蹄在切菜。這裏沒有削皮器那樣的工具，只有簡單的刀具。
而且這把菜刀沈甸甸的，刀柄都微微開裂了，應該用了挺久。
杜青切著菜，算是練刀功，她想看自己是否練出上輩子出神入化的刀功。
無論在王廚後廚，還是到了清風樓，切菜這種事通常有專門的丫鬟幹。
因此，這還是她穿到古代後為數不多握著菜刀。
“噔噔噔”的聲音響起，白蘿蔔皮厚結實，有些難切，加上她準備做的菜肴，需要是纖細的白蘿蔔絲。
杜青還是耐心的，找回手感。
沒一會兒，薄如蟬翼的白蘿蔔絲出自她手，像米須兒，但一泡入清水，白蘿蔔絲自動散開，絲絲分明。
廚子無意看了一眼，滿是讚嘆，“杜姑娘，你這蘿蔔絲切得太好了！”
比他師傅刀功都不承讓。他師傅從禦膳房退下的老禦廚，服侍過兩代皇帝。只是到後面，禦廚年紀大了眼老昏花，加之廚藝退步，才離開了禦膳房。
不然，廚子能將他師傅這事說老久。
兩人試菜一直到黃昏，很快蕭翎派來的小廝委婉提醒她該回去了。
杜青看了下天色，夜幕降臨，星子都快出來了。時間過得這麽快麽？她看向小廝，“試菜還沒試完，恐你回去稟告世子，今日杜青會晚點回府。”
話落，她以為小廝還會糾纏一陣，沒想到小廝撂下一句“奴才會將此話帶給世子”，就轉身離去。
試菜到亥時，連連更聲傳來。
杜青才發覺夜色已深，對廚子道，“時間不早了，去休息罷。”
卻瞧見廚子一副欲言又止的模樣，她問道，“可是糾結何事？”
廚子：“我家裏有一生病的女兒，清風樓最近生意不好，我希望在姑娘這，提前取些工錢。”
此話一出，他垂下腦袋，眼神飄忽，看上去很是不好意思。
“等著”，說完，杜青掀簾出了後廚。
再一進來，她手裏多了幾串銀錢，沈甸甸的，爾後讓廚子拿著。
“不管清風樓接下來會如何，你家中困難，工錢提前支些應該的！”
“多謝姑娘”，沈甸甸的銀錢在手裏，很有分量，廚子紅了眼睛。
瀧西的深夜，很是寒冷。杜青攏了攏身上衣裳，加快回府步伐。
驀然，府邸門口一道長身玉立的身影闖進眼簾，不知在這站了多久。
杜青難以避免眼眶漸漸紅了，“世子！”
瞧見她穿的單薄，蕭翎微微垂眸，“先回房去。”
門房在後面看著，心想：杜廚娘真是好福氣，能得蕭世子真心以待。
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