第29章 鮮肉月餅
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第29章 鮮肉月餅
第二天淩晨四點半, 白一諾準時起床了。但她並沒有將紀子淮叫醒，反而是獨自一個人去了菜市場買菜。除了今天店裏需要的菜之外，她又買了一些東西，準備給紀子淮做頓飯, 算是迎接他了。
前世, 她作為尚食女官, 各個宮裏的娘娘輕易是請不到她做飯的。因為算品級, 她作為正三品尚食女官, 比不少妃嬪的品級都要高。而且她的父親白琦官拜尚書, 母親是皇帝的侄女，貴為郡主。算家世, 她在京城頂尖貴女圈也是尖尖上的人物。
雖然外人難得能吃到她做的菜，但是尚食局裏的人卻常常有這口福。
在尚食局裏, 大部分人都在廚藝上有一技之長，熱衷廚道。這樣的人很少會將心思花在勾心鬥角上，尚食局裏的人幾乎情同姐妹。她管轄的尚食局幾乎算得上是整個皇宮裏最溫馨的地方了。
而尚食局有一個傳統，每逢遇到大事，比如來新人，就要抓鬮。抓到鬮的人要做菜, 做八桌豐盛的宴席迎接新人，每桌十二道熱菜，十二道冷菜。
這可是個體力活。
每到抓鬮的時候，新人都會好奇為什麽尚食局上上下下百餘人，都在期待地看著白一諾, 眼睛亮得不可思議。白一諾手氣好, 一次都沒抓到過, 所以新人的疑惑一直沒有辦法被解答。
但是白一諾經常在廚房裏試驗新菜, 做完之後就會送來給其他人嘗嘗，投餵整個局的人。新人吃到了新菜，才知道當時為什麽所有人都在看著白一諾了，因為他們都在期待白一諾做宴席。連隨便做的新菜都這麽好吃了，正正經經做的宴席菜該有多神仙啊。
今天，白一諾不打算做十二道熱菜十二道冷菜，因為只有兩個人吃，如果對方不是陸酒那樣的大胃王的話，三菜一湯肯定夠了。
她將上好的五花肉切成大塊，放入水中，加入蔥姜等材料開始煮，在煮好之後將水倒掉，這就算焯水完成了。焯水可以去除五花肉裏的血沫，讓五花肉變得幹凈，而且可以去除五花肉的異味，幫助五花肉定型。如果不焯水的話，肉在煮的時候就容易爛開。
但是焯水這個環節也有非常多的講究，比如用冷水和沸水焯出來的五花肉口感就完全不同。有些人喜歡加熱水煮熟，但是這樣會導致五花肉內外的溫度不同，五花肉外層的皮直接被燙熟了，裏面的肉卻還是生的，雜質就留在了裏面出不來。這樣的肉就會很柴，幹巴巴的。
白一諾用的是冷水，這樣五花肉受熱均勻，內外的溫度相差不大，在溫度上升的時候，裏面的雜質也會順著溫度帶出，吃起來更有彈性，燉出來的肉也更鮮美。
在將東坡肉上鍋煮之後，她才開始做其他的菜。
十點鐘的時候，紀子淮醒了。他看著陌生的天花板，有些茫然，他這是在哪兒？
就在這時，他突然想起來了，原來自己為了拜師，住在了白一諾家。在想起來之後，紀子淮擡手看了看手表，透過窗外的陽光看清表盤的數字之後，他的眼睛瞬時睜大。然後猛然掀起了被子，在床上坐了起來。
糟糕，起晚了！
他立刻起床開始洗漱，他平常的作息很規律，一直是早睡早起。但是在一個不熟悉的環境裏，覺得不習慣，所以昨晚睡得很晚，今天也起得晚了。
紀子淮抓了抓自己頭發，看了看手表，內心十分懊惱。他第一天起床就起得這麽晚，老板對他的印象肯定不好了。
白一諾會不會直接把他開除了，不讓他在這裏幹了？畢竟他可是死乞白賴留在這裏的，白記飯館生意這麽好，肯定不愁招人。白一諾見到他的工作態度這麽差，還能對他有個好印象嗎？
紀子淮內心忐忑，快速洗漱好就打開了門。
沒想到剛打開門，一股奇異的香味就撲面而來。
空氣中彌漫著一股鮮美的肉香，讓人一聞到就不禁食指大動。
他走到廚房，才發現白一諾正在廚房忙活。
他見他來了，並沒有他想象中的不高興，反而溫柔地笑了笑：“昨晚睡得好嗎？”
紀子淮坦誠地說：“有些不習慣，所以昨晚睡得很晚，今天起的太晚了，不好意思。”
白一諾聞言，有些擔心：“你如果覺得沒睡好的話，可以再回去睡一會兒，現在店裏還不忙。等我們吃完午飯，飯店開門之後，就開始忙了。”
紀子淮聽到這話連忙搖了搖頭：“沒事，我現在精神很好。”
“你在做的是什麽菜呀？有一股肉香，是豬肉嗎？”
“沒錯，我在做東坡肉，已經煮了一個多小時了，再煮半個小時就出鍋。”白一諾一邊回答，一邊在清洗小青菜。
紀子淮見狀不敢閑著，立刻搬了個板凳坐在旁邊幫白一諾洗菜。白一諾拗不過他，見他精神的確還好，便放下心來隨他去了。
有了紀子淮幫忙之後，白一諾做菜的速度加快了不少。他手腳麻利，學習速度也快。她說一遍想要他怎麽處理小青菜之後，他弄好的小青菜就非常符合她的要求了。
紀子淮本以為這些菜是給店裏的客人做的，在白一諾將菜端上後院的飯桌之後，他才明白原來這是給他做的。
白一諾做了三菜一湯，東坡肉，清蒸魚，蒜蓉青菜和玉米排骨湯。三菜一湯整整齊齊地擺在桌子上，色香味俱全，看得人食指大動，空氣中彌漫著醉人的香味。
紀子淮震驚到有點茫然，除了他的母親之外，從來沒有人無償給他做菜。自從他的母親過世之後，就再也沒有人主動給他做菜了，白一諾是第一個。
白一諾看他遲遲不動筷，以為他是太懂禮貌了，非要等作為房子主人的她示意才肯吃飯。
“紀子淮，吃飯吧，嘗嘗我的手藝怎麽樣？”
東坡肉色澤紅亮，薄皮嫩肉，一半是肥肉，一半是瘦肉。光從薄瘦均勻的外表，就能看得出這五花肉的選材是有多麽好。然而這並不是東坡肉讓人驚艷的全部，東坡肉的外形更讓紀子淮驚訝。
每塊東坡肉都是方方正正的，組合在一起形成了一個大的正方體。因為每塊東坡肉的長度寬度都接近一致，組合在一起沒有任何空隙，看起來就像一塊正方形東坡肉上面畫了網格線一樣。
強迫癥如果看到了這東坡肉，一定會大喊爽死了。
懂行的紀子淮知道做到這樣的效果，是多麽大的難度。首先光切成這樣，就需要極其高超的刀工。畢竟很少會有人在切五花肉的時候用尺子量著切。白一諾只是信手開切，這塊五花肉就成了這個模樣，她對食材軟硬程度，大小厚度等等性質的了解可見一斑。
而且在煮的過程中，肉在高溫下是會膨脹的，自然不會安安分分和其他的肉塊毫無縫隙地貼在一起。
紀子淮在看到東坡肉的第一眼就震驚了，心裏對老板的廚藝的認知又被刷新。他覺得自己又輸了，因為他絕對無法信手一切，就能將五花肉切成像棋盤一樣，每個大小都接近一致。
如果讓紀子淮切豆腐切成這樣，他覺得自己可以，他這麽多年的刀功也不是白練的。但是五花肉可不是豆腐，它是柔韌的，不能一刀到底，這就導致五花肉在切的過程中，切面不可能光滑平整。
然而這一盤東坡肉做到了。
它長得簡直就像一塊藝術品，讓人根本舍不得破壞，只想留住這整齊的美感。
紀子淮聽到白一諾讓他嘗嘗之後，回過了神，拿起了筷子伸向了東坡肉。雖然心裏有些不忍心破壞，但還是聽從白一諾的話，夾起了邊緣的一塊東坡肉。
東坡肉剛一入嘴，紀子淮的眼睛就亮了亮。
“好吃。”
東坡肉剛一入口，就能感覺到東坡肉的醇香。白一諾加了醋和白酒，在高溫下，醇會和酸發生酯化反應，生成酯類物質。東坡肉的鮮味的奧秘正是來源於此。
這股醇香十分開胃，讓紀子淮的味覺一下就被喚醒。紀子淮試著嚼了一下東坡肉，頓時又被東坡肉的口感給驚艷到了。東坡肉是小火慢燉兩個多小時做成的，入口香糯，瘦肉鮮美，肥肉嫩滑。
按道理來說，肥肉是單純的脂肪，再怎麽做都是會讓人覺得膩的。但是這塊東坡肉的肥肉卻被煮得無比酥爛。
不知道白一諾是怎麽做的，肥肉的油膩完全被中和了，十分爽口，一點也不油，一點也不膩。吃起來居然能讓人感覺到“清爽”。
要是在以前，他怎麽也想不到這個詞居然能和肥肉搭配一起，連想都不敢想。
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第二天淩晨四點半, 白一諾準時起床了。但她並沒有將紀子淮叫醒，反而是獨自一個人去了菜市場買菜。除了今天店裏需要的菜之外，她又買了一些東西，準備給紀子淮做頓飯, 算是迎接他了。
前世, 她作為尚食女官, 各個宮裏的娘娘輕易是請不到她做飯的。因為算品級, 她作為正三品尚食女官, 比不少妃嬪的品級都要高。而且她的父親白琦官拜尚書, 母親是皇帝的侄女，貴為郡主。算家世, 她在京城頂尖貴女圈也是尖尖上的人物。
雖然外人難得能吃到她做的菜，但是尚食局裏的人卻常常有這口福。
在尚食局裏, 大部分人都在廚藝上有一技之長，熱衷廚道。這樣的人很少會將心思花在勾心鬥角上，尚食局裏的人幾乎情同姐妹。她管轄的尚食局幾乎算得上是整個皇宮裏最溫馨的地方了。
而尚食局有一個傳統，每逢遇到大事，比如來新人，就要抓鬮。抓到鬮的人要做菜, 做八桌豐盛的宴席迎接新人，每桌十二道熱菜，十二道冷菜。
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每到抓鬮的時候，新人都會好奇為什麽尚食局上上下下百餘人，都在期待地看著白一諾, 眼睛亮得不可思議。白一諾手氣好, 一次都沒抓到過, 所以新人的疑惑一直沒有辦法被解答。
但是白一諾經常在廚房裏試驗新菜, 做完之後就會送來給其他人嘗嘗，投餵整個局的人。新人吃到了新菜，才知道當時為什麽所有人都在看著白一諾了，因為他們都在期待白一諾做宴席。連隨便做的新菜都這麽好吃了，正正經經做的宴席菜該有多神仙啊。
今天，白一諾不打算做十二道熱菜十二道冷菜，因為只有兩個人吃，如果對方不是陸酒那樣的大胃王的話，三菜一湯肯定夠了。
她將上好的五花肉切成大塊，放入水中，加入蔥姜等材料開始煮，在煮好之後將水倒掉，這就算焯水完成了。焯水可以去除五花肉裏的血沫，讓五花肉變得幹凈，而且可以去除五花肉的異味，幫助五花肉定型。如果不焯水的話，肉在煮的時候就容易爛開。
但是焯水這個環節也有非常多的講究，比如用冷水和沸水焯出來的五花肉口感就完全不同。有些人喜歡加熱水煮熟，但是這樣會導致五花肉內外的溫度不同，五花肉外層的皮直接被燙熟了，裏面的肉卻還是生的，雜質就留在了裏面出不來。這樣的肉就會很柴，幹巴巴的。
白一諾用的是冷水，這樣五花肉受熱均勻，內外的溫度相差不大，在溫度上升的時候，裏面的雜質也會順著溫度帶出，吃起來更有彈性，燉出來的肉也更鮮美。
在將東坡肉上鍋煮之後，她才開始做其他的菜。
十點鐘的時候，紀子淮醒了。他看著陌生的天花板，有些茫然，他這是在哪兒？
就在這時，他突然想起來了，原來自己為了拜師，住在了白一諾家。在想起來之後，紀子淮擡手看了看手表，透過窗外的陽光看清表盤的數字之後，他的眼睛瞬時睜大。然後猛然掀起了被子，在床上坐了起來。
糟糕，起晚了！
他立刻起床開始洗漱，他平常的作息很規律，一直是早睡早起。但是在一個不熟悉的環境裏，覺得不習慣，所以昨晚睡得很晚，今天也起得晚了。
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他見他來了，並沒有他想象中的不高興，反而溫柔地笑了笑：“昨晚睡得好嗎？”
紀子淮坦誠地說：“有些不習慣，所以昨晚睡得很晚，今天起的太晚了，不好意思。”
白一諾聞言，有些擔心：“你如果覺得沒睡好的話，可以再回去睡一會兒，現在店裏還不忙。等我們吃完午飯，飯店開門之後，就開始忙了。”
紀子淮聽到這話連忙搖了搖頭：“沒事，我現在精神很好。”
“你在做的是什麽菜呀？有一股肉香，是豬肉嗎？”
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紀子淮見狀不敢閑著，立刻搬了個板凳坐在旁邊幫白一諾洗菜。白一諾拗不過他，見他精神的確還好，便放下心來隨他去了。
有了紀子淮幫忙之後，白一諾做菜的速度加快了不少。他手腳麻利，學習速度也快。她說一遍想要他怎麽處理小青菜之後，他弄好的小青菜就非常符合她的要求了。
紀子淮本以為這些菜是給店裏的客人做的，在白一諾將菜端上後院的飯桌之後，他才明白原來這是給他做的。
白一諾做了三菜一湯，東坡肉，清蒸魚，蒜蓉青菜和玉米排骨湯。三菜一湯整整齊齊地擺在桌子上，色香味俱全，看得人食指大動，空氣中彌漫著醉人的香味。
紀子淮震驚到有點茫然，除了他的母親之外，從來沒有人無償給他做菜。自從他的母親過世之後，就再也沒有人主動給他做菜了，白一諾是第一個。
白一諾看他遲遲不動筷，以為他是太懂禮貌了，非要等作為房子主人的她示意才肯吃飯。
“紀子淮，吃飯吧，嘗嘗我的手藝怎麽樣？”
東坡肉色澤紅亮，薄皮嫩肉，一半是肥肉，一半是瘦肉。光從薄瘦均勻的外表，就能看得出這五花肉的選材是有多麽好。然而這並不是東坡肉讓人驚艷的全部，東坡肉的外形更讓紀子淮驚訝。
每塊東坡肉都是方方正正的，組合在一起形成了一個大的正方體。因為每塊東坡肉的長度寬度都接近一致，組合在一起沒有任何空隙，看起來就像一塊正方形東坡肉上面畫了網格線一樣。
強迫癥如果看到了這東坡肉，一定會大喊爽死了。
懂行的紀子淮知道做到這樣的效果，是多麽大的難度。首先光切成這樣，就需要極其高超的刀工。畢竟很少會有人在切五花肉的時候用尺子量著切。白一諾只是信手開切，這塊五花肉就成了這個模樣，她對食材軟硬程度，大小厚度等等性質的了解可見一斑。
而且在煮的過程中，肉在高溫下是會膨脹的，自然不會安安分分和其他的肉塊毫無縫隙地貼在一起。
紀子淮在看到東坡肉的第一眼就震驚了，心裏對老板的廚藝的認知又被刷新。他覺得自己又輸了，因為他絕對無法信手一切，就能將五花肉切成像棋盤一樣，每個大小都接近一致。
如果讓紀子淮切豆腐切成這樣，他覺得自己可以，他這麽多年的刀功也不是白練的。但是五花肉可不是豆腐，它是柔韌的，不能一刀到底，這就導致五花肉在切的過程中，切面不可能光滑平整。
然而這一盤東坡肉做到了。
它長得簡直就像一塊藝術品，讓人根本舍不得破壞，只想留住這整齊的美感。
紀子淮聽到白一諾讓他嘗嘗之後，回過了神，拿起了筷子伸向了東坡肉。雖然心裏有些不忍心破壞，但還是聽從白一諾的話，夾起了邊緣的一塊東坡肉。
東坡肉剛一入嘴，紀子淮的眼睛就亮了亮。
“好吃。”
東坡肉剛一入口，就能感覺到東坡肉的醇香。白一諾加了醋和白酒，在高溫下，醇會和酸發生酯化反應，生成酯類物質。東坡肉的鮮味的奧秘正是來源於此。
這股醇香十分開胃，讓紀子淮的味覺一下就被喚醒。紀子淮試著嚼了一下東坡肉，頓時又被東坡肉的口感給驚艷到了。東坡肉是小火慢燉兩個多小時做成的，入口香糯，瘦肉鮮美，肥肉嫩滑。
按道理來說，肥肉是單純的脂肪，再怎麽做都是會讓人覺得膩的。但是這塊東坡肉的肥肉卻被煮得無比酥爛。
不知道白一諾是怎麽做的，肥肉的油膩完全被中和了，十分爽口，一點也不油，一點也不膩。吃起來居然能讓人感覺到“清爽”。
要是在以前，他怎麽也想不到這個詞居然能和肥肉搭配一起，連想都不敢想。
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