第30章 鮮肉月餅
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第30章 鮮肉月餅
這道東坡肉是一道無論在賣相, 香味還是味道上面都贏了的菜。
紀子淮是因為覺得白一諾做普通的菜做得太好，想向她學習，才留下的。
但是令他沒想到的是，白一諾不僅擅長做家常菜, 還擅長做難度很高的菜。
這碗東坡肉, 比他在以烹制肉類出名的信方齋吃的還好吃。賣相和味道無一不精, 香味和口味無一不美, 口感和味道在保留豬肉的特點之下, 比豬肉又多了好幾個層次。
紀子淮滿懷驚訝地將東坡肉吃了下去, 目光轉向了其他的菜。
他夾起了一塊魚肉送入嘴中，不禁眼前一亮, 剛入嘴就能讓人感覺到魚肉的鮮。
黑魚因為品種的特點，鮮美程度在魚類中只能算中下等。但是這條清蒸黑魚的鮮美, 甚至不下他吃過的長江第一鮮——有價無市的長江刀魚。
雖然魚選的只是普通的黑魚，但是很新鮮，肉質也很嫩，一點也不柴。但單純的肉質好絕不足以讓紀子淮驚訝，他驚訝的是廚師做魚的方式，因為魚肉再怎麽做也做不到像這樣嫩得像豆腐, 入口即化，唇齒留香。
他是吃慣高級料理的人，在直播裏他在做高級料理的時候說是在做家常菜，是因為這些高級料理對他來說真的是家常。
他的外公曾是禦廚傳人，他的母親繼承了外公的衣缽。他是吃著別人只聽說過, 但是從來沒吃過的菜長大的, 養成了極高的鑒賞能力。
在母親去世後, 他想完成母親的遺憾, 在廚藝上達到巔峰。
為了學習的最好的菜，他選擇了請行業裏最好的老師來教他，學習技術難度最高的菜品，從淮揚菜到川菜，從川菜到粵菜，從法國菜到日本菜，他已經掌握了幾十種種高級菜品。
八大菜系中的高級菜品他學了個遍，知道他的人都說他是天才，別人可能花了一輩子都無法掌握的訣竅，他琢磨一段時間就能琢磨會。
他覺得自己離自己的目標越來越近了，但是白一諾卻給了他一個沈重的打擊。
為什麽不用高級食材，不用覆雜的處理，只是所有人家中最常見的菜，她就能做出如此絕妙的味道。
紀子淮想了想朋友是如何稱讚自己做的菜的。
“這藍鰭金槍魚真是不一般啊，味道太鮮了，怪不得價格這麽貴。”
“做佛跳墻的鮑魚是新西蘭進口的鮑魚吧，我一吃就吃出來了，就是這個味道！真好吃啊！”
那些人為什麽只談他用的高級食材，不讚嘆他的廚藝？他知道答案，因為他的廚藝被掩蓋住了，被他用的高級食材所掩蓋了。
並不是說他做的不好吃，而是在別人眼裏，這道菜好吃更多的來源是因為高級食材。他當時覺得無所謂，畢竟在廚藝這個道路上越往上走，就會發現有先天優勢的高級食材是越來越重要的。
但是現在白一諾做的菜卻告訴他原來普通的食材也能在他的手下做出不亞於高級食材的味道。
這讓他如何不驚訝？
於是在這頓飯的過程中，白一諾能看到對面的人臉上的表情不停轉變，她有些疑惑，但出於禮貌，沒有出聲詢問，畢竟兩人才認識不到一天。
吃完飯後，紀子淮立刻主動站了起來，將碗筷全部都收拾了。
“你不需要休息嗎？”
“不需要休息，我覺得我現在就能幹活。”紀子淮搖了搖頭，來到白記飯館之後，他感覺自己好像在廚藝上打開了新世界的大門。
他下定決心要好好努力，讓白一諾對他有個好印象。
因為馬上要開店了，後廚有很多事情要忙，比如洗菜切菜，準備碗筷，打掃衛生。這些事情紀子淮都一一做了，完全不在意做這些雜活和他的長相氣質有多不搭配。
有了紀子淮幫忙之後，白一諾居然提前兩個小時就將東西準備完了。
在開店之後，店裏的客人來了一波又一波，整個飯店裏人滿為患。
雖然飯館小，但是人多了，需求多了，就會導致亂。接待顧客，記下菜品傳達後廚，又要清洗碗筷，還要打掃衛生。
紀子淮雖然沒有實戰經歷，有些不適應小飯館的節奏，但是他學習速度很快，茫然思考了一會兒，就上手了。
以前白一諾一個人忙的時候總是腳不沾地。但現在紀子淮一個人攬下了前臺所有的活，讓白一諾可以輕輕松松在後廚做菜，不被其他的事情打擾。
紀子淮閑下來的時候，還會幫她洗菜切菜。
雖然兩人之前並不認識，但是都是頂尖的廚師，白一諾一個眼神，紀子淮就知道她要什麽東西，配合得無比默契。
半天下來，白一諾對紀子淮挺滿意的。
雖然紀子淮說他不要工錢，但是白一諾是不可能真不給工錢。紀子淮幹活真的很麻利，一個人能頂兩個用。而且現在的她不缺錢，又不是發不出工資。
白一諾於是和紀子淮商量了工資：“除了工資之外，我這裏也包食宿。你做的不錯，我很滿意。”
她給的工資很厚道，是市場價的兩倍了，多出來的一倍就是因為紀子淮值這個價錢。
紀子淮本來想說不要工錢，畢竟他想借此體現自己的誠意，讓白一諾對他有更多的好感。
誰知白一諾笑了笑：“還是不了。”免費的可是最貴的，她並不想欠人人情。
“我知道你是為了拜師來的，但是我現在並不想收徒弟，如果以後想收了那是以後的事情，和現在無關。如果你堅持不收工錢的話，不好意思，我只能請其他人了。”
紀子淮只好應下。
……
和紀子淮商量好如何安置他的事情之後，白一諾就回到了後廚，準備開始做月餅。
白一諾喜歡按照自己的喜好來做菜。一個廚師做的菜如果連自己都不喜歡吃，味道可想而知。
她做了自己最喜歡的口味，一種是蘇式鮮肉月餅，另一種是冰皮月餅。前者是她前世就會做的，後者是她來現代後新學的。冰皮月餅她特意做了兩種餡，一種是鳳梨餡，一種是奶黃餡。
蘇式鮮肉月餅需要烘烤，做起來比較費時間。她先準備好肉餡，再開始做月餅皮。在盆中倒入清水，少許油和面粉之後將之揉勻，然後切成小塊，用搟面杖搟成皮。在包好月餅之後，就能上烤箱烘烤了。
做好的鮮肉月餅的外形很像蛋黃酥，非常飽滿，圓鼓鼓的。外殼烘烤得酥脆不已，鮮肉餡鮮香緊實。
冰皮月餅比之簡單多了，難點就是準備餡料比較費事。鳳梨是新鮮鳳梨，切成小塊用料理機打成漿，然後將鳳梨下鍋，加入牛奶，油等等材料。在鍋裏的東西越來越粘稠之後，鳳梨餡就做成了。
做好的鳳梨冰皮月餅，餅皮是軟糯的糯米粉，讓整個冰皮月餅Q彈軟糯。甜品一向讓人聯想到甜膩，但是鳳梨冰皮月餅裏面的鳳梨餡恰到好處中和了這一股甜味，整個月餅酸酸甜甜的，讓人一口氣能連吃好幾個都不覺得膩。
奶黃｜冰皮月餅中的奶黃並不像鳳梨一樣天生解膩，但是奶黃有自己的特質，甜味不重，還有一股奶香，讓人吃下去，大腦的多巴胺就開始分泌，感到特別滿足。
用餐高峰期結束之後，紀子淮正在清點賬務。
這時候，白一諾從廚房裏走出來，手裏端著三種口味的月餅。她將手裏的盤子遞給了紀子淮：“嘗嘗味道。”
這鮮肉月餅做得圓嘟嘟的，餅皮是肉眼看得見的酥，他忍不住拿起了一塊鮮肉月餅。
紀子淮在咬下第一口的時候，就感覺到了這鮮肉月餅的不同。
鮮肉月餅皮松軟酥脆，剛咬下一口就能嘗到盈滿欲出的肉汁。
經過烘烤，鮮肉的肉汁滲透在餅皮之中，鮮美得不可思議。讓人還沒吃到肉餡的時候就開始期待接下來的體驗。
果不其然，在吃到肉餡的時候，整個月餅的的味道瞬時又上了一個臺階。肉餡選取的不是肥厚均勻的五花肉，而是瘦肉占據大部分的豬肉。肉餡很緊實，一點也不松散，讓人能充分感覺到肉餡的韌性。
最妙的是，明明經過烘烤，肉餡應該變幹導致有些柴，但是這塊鮮肉月餅並沒有，肉餡口感又鮮又嫩，充分保留了水分，嫩得像豆腐。
明明緊實和嫩滑是兩個完全不匹配的詞，根本不應該出現在同一個東西身上。但是這塊鮮肉月餅就做到了。
第一口是肉餡整體的緊實的韌性，再咬下去就能感覺到肉餡內部的嫩滑。
又香又醇，讓人吃得停不下來。
……
張嘉興是紀子淮的一個粉絲，之前也就是他在彈幕裏提議，讓紀子淮去做白記飯館的探店視頻的。
在看到紀子淮發了準備去白記飯館的動態之後，他高興壞了，這還是他第一次被主播翻牌子呢。
他一直關註著後續發展，等待紀子淮上傳探店視頻。
結果等啊等，等啊等，該來的視頻到了今天還沒來。
張嘉興跑去粉絲群裏發問了：“up主人呢，怎麽消失了，不是去白記飯館看店了嗎，是不是又咕咕了。”
其他人也不清楚：“不知道他發生了什麽情況呀，他最近連直播都沒開，不知道去做什麽了。”
張嘉興感覺到了奇怪：“為什麽呀？阿婆主可是三百六十五天都勤奮直播的哇。即使不發視頻，也不會不直播呀。”
他們這群人能找到的最後的消息就是紀子淮的最後一條動態，上面顯示他要去白記飯館。
他的粉絲們都懵了：他們那麽大一個主播呢？每天風雨無阻準時直播的主播丟到哪去了？
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這道東坡肉是一道無論在賣相, 香味還是味道上面都贏了的菜。
紀子淮是因為覺得白一諾做普通的菜做得太好，想向她學習，才留下的。
但是令他沒想到的是，白一諾不僅擅長做家常菜, 還擅長做難度很高的菜。
這碗東坡肉, 比他在以烹制肉類出名的信方齋吃的還好吃。賣相和味道無一不精, 香味和口味無一不美, 口感和味道在保留豬肉的特點之下, 比豬肉又多了好幾個層次。
紀子淮滿懷驚訝地將東坡肉吃了下去, 目光轉向了其他的菜。
他夾起了一塊魚肉送入嘴中，不禁眼前一亮, 剛入嘴就能讓人感覺到魚肉的鮮。
黑魚因為品種的特點，鮮美程度在魚類中只能算中下等。但是這條清蒸黑魚的鮮美, 甚至不下他吃過的長江第一鮮——有價無市的長江刀魚。
雖然魚選的只是普通的黑魚，但是很新鮮，肉質也很嫩，一點也不柴。但單純的肉質好絕不足以讓紀子淮驚訝，他驚訝的是廚師做魚的方式，因為魚肉再怎麽做也做不到像這樣嫩得像豆腐, 入口即化，唇齒留香。
他是吃慣高級料理的人，在直播裏他在做高級料理的時候說是在做家常菜，是因為這些高級料理對他來說真的是家常。
他的外公曾是禦廚傳人，他的母親繼承了外公的衣缽。他是吃著別人只聽說過, 但是從來沒吃過的菜長大的, 養成了極高的鑒賞能力。
在母親去世後, 他想完成母親的遺憾, 在廚藝上達到巔峰。
為了學習的最好的菜，他選擇了請行業裏最好的老師來教他，學習技術難度最高的菜品，從淮揚菜到川菜，從川菜到粵菜，從法國菜到日本菜，他已經掌握了幾十種種高級菜品。
八大菜系中的高級菜品他學了個遍，知道他的人都說他是天才，別人可能花了一輩子都無法掌握的訣竅，他琢磨一段時間就能琢磨會。
他覺得自己離自己的目標越來越近了，但是白一諾卻給了他一個沈重的打擊。
為什麽不用高級食材，不用覆雜的處理，只是所有人家中最常見的菜，她就能做出如此絕妙的味道。
紀子淮想了想朋友是如何稱讚自己做的菜的。
“這藍鰭金槍魚真是不一般啊，味道太鮮了，怪不得價格這麽貴。”
“做佛跳墻的鮑魚是新西蘭進口的鮑魚吧，我一吃就吃出來了，就是這個味道！真好吃啊！”
那些人為什麽只談他用的高級食材，不讚嘆他的廚藝？他知道答案，因為他的廚藝被掩蓋住了，被他用的高級食材所掩蓋了。
並不是說他做的不好吃，而是在別人眼裏，這道菜好吃更多的來源是因為高級食材。他當時覺得無所謂，畢竟在廚藝這個道路上越往上走，就會發現有先天優勢的高級食材是越來越重要的。
但是現在白一諾做的菜卻告訴他原來普通的食材也能在他的手下做出不亞於高級食材的味道。
這讓他如何不驚訝？
於是在這頓飯的過程中，白一諾能看到對面的人臉上的表情不停轉變，她有些疑惑，但出於禮貌，沒有出聲詢問，畢竟兩人才認識不到一天。
吃完飯後，紀子淮立刻主動站了起來，將碗筷全部都收拾了。
“你不需要休息嗎？”
“不需要休息，我覺得我現在就能幹活。”紀子淮搖了搖頭，來到白記飯館之後，他感覺自己好像在廚藝上打開了新世界的大門。
他下定決心要好好努力，讓白一諾對他有個好印象。
因為馬上要開店了，後廚有很多事情要忙，比如洗菜切菜，準備碗筷，打掃衛生。這些事情紀子淮都一一做了，完全不在意做這些雜活和他的長相氣質有多不搭配。
有了紀子淮幫忙之後，白一諾居然提前兩個小時就將東西準備完了。
在開店之後，店裏的客人來了一波又一波，整個飯店裏人滿為患。
雖然飯館小，但是人多了，需求多了，就會導致亂。接待顧客，記下菜品傳達後廚，又要清洗碗筷，還要打掃衛生。
紀子淮雖然沒有實戰經歷，有些不適應小飯館的節奏，但是他學習速度很快，茫然思考了一會兒，就上手了。
以前白一諾一個人忙的時候總是腳不沾地。但現在紀子淮一個人攬下了前臺所有的活，讓白一諾可以輕輕松松在後廚做菜，不被其他的事情打擾。
紀子淮閑下來的時候，還會幫她洗菜切菜。
雖然兩人之前並不認識，但是都是頂尖的廚師，白一諾一個眼神，紀子淮就知道她要什麽東西，配合得無比默契。
半天下來，白一諾對紀子淮挺滿意的。
雖然紀子淮說他不要工錢，但是白一諾是不可能真不給工錢。紀子淮幹活真的很麻利，一個人能頂兩個用。而且現在的她不缺錢，又不是發不出工資。
白一諾於是和紀子淮商量了工資：“除了工資之外，我這裏也包食宿。你做的不錯，我很滿意。”
她給的工資很厚道，是市場價的兩倍了，多出來的一倍就是因為紀子淮值這個價錢。
紀子淮本來想說不要工錢，畢竟他想借此體現自己的誠意，讓白一諾對他有更多的好感。
誰知白一諾笑了笑：“還是不了。”免費的可是最貴的，她並不想欠人人情。
“我知道你是為了拜師來的，但是我現在並不想收徒弟，如果以後想收了那是以後的事情，和現在無關。如果你堅持不收工錢的話，不好意思，我只能請其他人了。”
紀子淮只好應下。
……
和紀子淮商量好如何安置他的事情之後，白一諾就回到了後廚，準備開始做月餅。
白一諾喜歡按照自己的喜好來做菜。一個廚師做的菜如果連自己都不喜歡吃，味道可想而知。
她做了自己最喜歡的口味，一種是蘇式鮮肉月餅，另一種是冰皮月餅。前者是她前世就會做的，後者是她來現代後新學的。冰皮月餅她特意做了兩種餡，一種是鳳梨餡，一種是奶黃餡。
蘇式鮮肉月餅需要烘烤，做起來比較費時間。她先準備好肉餡，再開始做月餅皮。在盆中倒入清水，少許油和面粉之後將之揉勻，然後切成小塊，用搟面杖搟成皮。在包好月餅之後，就能上烤箱烘烤了。
做好的鮮肉月餅的外形很像蛋黃酥，非常飽滿，圓鼓鼓的。外殼烘烤得酥脆不已，鮮肉餡鮮香緊實。
冰皮月餅比之簡單多了，難點就是準備餡料比較費事。鳳梨是新鮮鳳梨，切成小塊用料理機打成漿，然後將鳳梨下鍋，加入牛奶，油等等材料。在鍋裏的東西越來越粘稠之後，鳳梨餡就做成了。
做好的鳳梨冰皮月餅，餅皮是軟糯的糯米粉，讓整個冰皮月餅Q彈軟糯。甜品一向讓人聯想到甜膩，但是鳳梨冰皮月餅裏面的鳳梨餡恰到好處中和了這一股甜味，整個月餅酸酸甜甜的，讓人一口氣能連吃好幾個都不覺得膩。
奶黃｜冰皮月餅中的奶黃並不像鳳梨一樣天生解膩，但是奶黃有自己的特質，甜味不重，還有一股奶香，讓人吃下去，大腦的多巴胺就開始分泌，感到特別滿足。
用餐高峰期結束之後，紀子淮正在清點賬務。
這時候，白一諾從廚房裏走出來，手裏端著三種口味的月餅。她將手裏的盤子遞給了紀子淮：“嘗嘗味道。”
這鮮肉月餅做得圓嘟嘟的，餅皮是肉眼看得見的酥，他忍不住拿起了一塊鮮肉月餅。
紀子淮在咬下第一口的時候，就感覺到了這鮮肉月餅的不同。
鮮肉月餅皮松軟酥脆，剛咬下一口就能嘗到盈滿欲出的肉汁。
經過烘烤，鮮肉的肉汁滲透在餅皮之中，鮮美得不可思議。讓人還沒吃到肉餡的時候就開始期待接下來的體驗。
果不其然，在吃到肉餡的時候，整個月餅的的味道瞬時又上了一個臺階。肉餡選取的不是肥厚均勻的五花肉，而是瘦肉占據大部分的豬肉。肉餡很緊實，一點也不松散，讓人能充分感覺到肉餡的韌性。
最妙的是，明明經過烘烤，肉餡應該變幹導致有些柴，但是這塊鮮肉月餅並沒有，肉餡口感又鮮又嫩，充分保留了水分，嫩得像豆腐。
明明緊實和嫩滑是兩個完全不匹配的詞，根本不應該出現在同一個東西身上。但是這塊鮮肉月餅就做到了。
第一口是肉餡整體的緊實的韌性，再咬下去就能感覺到肉餡內部的嫩滑。
又香又醇，讓人吃得停不下來。
……
張嘉興是紀子淮的一個粉絲，之前也就是他在彈幕裏提議，讓紀子淮去做白記飯館的探店視頻的。
在看到紀子淮發了準備去白記飯館的動態之後，他高興壞了，這還是他第一次被主播翻牌子呢。
他一直關註著後續發展，等待紀子淮上傳探店視頻。
結果等啊等，等啊等，該來的視頻到了今天還沒來。
張嘉興跑去粉絲群裏發問了：“up主人呢，怎麽消失了，不是去白記飯館看店了嗎，是不是又咕咕了。”
其他人也不清楚：“不知道他發生了什麽情況呀，他最近連直播都沒開，不知道去做什麽了。”
張嘉興感覺到了奇怪：“為什麽呀？阿婆主可是三百六十五天都勤奮直播的哇。即使不發視頻，也不會不直播呀。”
他們這群人能找到的最後的消息就是紀子淮的最後一條動態，上面顯示他要去白記飯館。
他的粉絲們都懵了：他們那麽大一個主播呢？每天風雨無阻準時直播的主播丟到哪去了？
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