第92章 第 92 章村鎮日常 點心鋪教學 小……
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第92章 第 92 章村鎮日常 點心鋪教學 小……
桂花山楂糕做了這麽多回, 林樾已經快到閉著眼都能做出來的程度了，所以今兒也沒再做，只把昨兒摘的涼粉果洗幹凈晾著, 等會兒一起帶去。
豆沙千層酥裏的豆沙不拘是綠豆沙還是紅豆沙，林樾今天用的就是紅豆沙, 熬了整整一鍋，除了用在千層酥裏, 剩下的都拿來做紅豆糯米涼糕, 預備一會兒沈淩之帶去鎮上賣。
酥餅的餅皮用的是油皮, 林樾和面的時候往裏加了豬油和糖粉，一邊加水一邊揉面, 不多時, 面團就變得光滑, 用力一拉還能扯出薄膜狀。
做好餅皮, 下一步就是油酥，做法和油皮相近, 只是和面的時候不加糖, 同樣揉成光滑的面團, 醒發兩刻鐘左右, 接下來就是包餡料了。
油皮分成幾個大小相近的面劑子，搟成中間厚，邊緣薄的面皮，把同樣分成面劑子的油酥包進去, 包嚴實後用搟面杖搟成長舌狀，再卷起來，繼續醒發，再次搟長卷起來, 面卷從中間壓，對折成圓形，繼續搟平，把紅豆沙包進去，收口壓扁，刷上雞蛋液，最後一步就是烤餅了。
家裏的爐子昨晚林樾剛清理過，烤餅的碳是之前燒柴沒燒盡留下的，烤餅的同時林樾還把鍋也拎上去了，一邊蒸紅豆糯米涼糕，一邊烤千層酥，沈淮之就一直守著爐子，以免餅烤糊了。
沈淩之也早早起床了，這會兒饅頭都蒸熟一鍋了，為了快點蒸熟，一次就只蒸了兩籠屜，總共分成三次蒸的。
第一次烤餅，林樾有些拿不準，最後餅拿出來的時候最下面那兩個都有些糊了，幸好糊的地方不多，林樾嘗了一口，味道還不錯，不枉他用了那一勺豬油和糖。
“你們快嘗嘗合不合胃口，趁熱吃。”
沈淩之是接的最快的，都沒上手，直接最嘴張著就過來了，林樾故作橫了他一眼，最後挑了一塊最好看，吹了吹才放沈淩之嘴裏。
林樾餵完一擡頭，就看見沈淮之也在看著他，雖然沒說話，但意圖十分明顯，因為他的嘴也張開了。
林樾：“……”這人怎麽回事，這會兒竈房裏人那麽多，沈家父母都坐到桌上等著吃早飯了，沈淮之不趕緊去拿碗筷就算了，還杵在這兒。
最後，林樾還是沒抵擋住沈淮之的眼神，也拿了一塊千層酥準備塞給他，沒想到沈淮之突然往後仰了一下，林樾手差點戳到他脖子上。
林樾瞪了他一眼，壓低聲音道：“你幹嘛？不是要吃嗎？”
沈淮之低頭看向林樾的左手，手裏是方才林樾嘗了一口的糊餅，“吃這塊。”
林樾“啊”了一聲，又瞪了他一眼，擡起手就直接把餅塞進去了，“吃你的吧。”說完就轉身端著盤子走了。
“爹，娘，快嘗嘗我今天做的豆沙千層酥餅，我方才嘗了味道還不錯。”
他倆的這點眉眼官司，宋尋春自然看見了，但她一向是當做沒看見的，小兩口愛怎麽樣就怎麽樣，何必她這個做娘的插手。
“是嗎？我剛剛進來就聞到味道了。”宋尋春笑著拿了一塊，她還是第一次吃酥皮的點心，咬的時候沒註意餅皮還掉了一塊。
“樾哥兒你手藝真是不錯，就是這餅吃著有些不大甜。”
林樾拉開凳子坐過去，笑道：“娘，你嘴真靈，我這回放的糖是有些少，就怕餅沒做好浪費了，下回做多放些。”
宋尋春點點頭，給林樾夾了一個饅頭，“快吃早飯，吃飽再出門，你今兒估計得忙一整天，也不知道鋪子包不包午飯，要是不包記得淩之給你買些吃食，別餓著。”
“知道了，娘，你放心。”
一家人匆匆吃過早飯，林樾三人就推著車去了鎮上，最後在楊記點心鋪分道揚鑣，沈淮之回家，沈淩之去租攤子，林樾整了整袖子，邁步進了鋪子。
“敢問楊少東家在嗎？我是昨兒和少東家約好的林樾。”
不知道為什麽，林樾總覺得櫃臺後的男子有些眼熟，身形瘦削，穿著不俗，怎麽看怎麽像是他和沈淩之第一次來鎮上賣紅豆餅遇到的那個，當時兩人還發生了一點爭執。
下一刻，林樾就知道自己的感覺沒有錯，因為那個中年男子看到他的瞬間，臉就耷拉下來了。
“你就是少東家新招的白案師傅？瞧著也不怎麽樣嘛，也不知道少東家怎麽看上你的。”
林樾眉頭一皺，他和少東家不是這麽約的吧，這人是怎麽回事？
“不是，我並沒有要來做白案師傅，只是來鋪子裏幫忙幾日，所以少東家在嗎？”
林樾話音一落，那個中年男子臉上就堆起了笑，一邊說一邊往林樾身邊走，“是嗎？哎呀，真是我的我的不是，是我誤會了，少東家還沒來，你先在這邊坐著等一等，他應該快來了。”
初來乍到，林樾也沒想惹事，順著他的話就坐下了，“不知您是？”
“哎呀，瞧我這腦子，我姓周，周才良，是鋪子裏白案師傅的徒弟，不過師傅請辭了，所以現在我就是鋪子裏的白案師傅了，只是這會兒掌櫃的不在，我就在外頭招呼一下客人。”
林樾恍然大悟，難怪會針對他，原來是以為他要來搶飯碗啊。
“原來是周師傅，是我眼拙了，聽說楊記點心鋪的桃酥一絕，就是周師傅做的吧。”
周才良：果然他看這個人不順眼是有原因的，真是哪壺不開提哪壺。
這年頭，師徒關系有親如父子的，也有互相防備的，教會徒弟餓死師傅從來不是一句空話，像這種鋪子裏的，十有八九都是後者，周才良的師傅也是如此，他留了後手的就是這桃酥。
周才良也不是不會做，但就是做不好，也就是前幾天他師傅確定要走了才松口教的他，但他現在還沒完全學會，那天少東家嘗了一口就擱下了，讓他抓緊學，今天又被林樾問到了臉上。
“咳咳，你先坐會兒，櫃臺上還有事，我就不招待你了。”
林樾輕嘆了一聲，“還想著嘗一嘗店裏的招牌，看來今天是吃不到周師傅的拿手點心了。”
周才良深吸了一口氣，一回頭就瞧見楊晨曦從外頭進來，當即就變了臉，“少東家，您總算來了，林小哥兒在裏頭等你呢。”
楊曦晨扭頭看了一眼天色，應該還早吧，林樾來的可真早，“我知道了，劉掌櫃也快回來了，你去後廚吧，我和林樾等會兒就去。”
“知道了，我這就去，這就去。”周才良低頭應了一聲，往後退了兩步才轉身，路過林樾身旁還給他打了個招呼才走的。
林樾起身把手裏的油紙包遞過去，笑道：“少東家，可要嘗嘗紅豆沙千層酥餅？我來之前做的，不過家裏沒有烤爐，味道會差些，您別介意。”
楊曦晨有些驚訝，不過見油紙包不大，還是擡手接了，“是嗎？那就多謝了，剛好今兒出門的急還沒吃早飯。”
油紙包裏就四塊點心，林樾精挑細選挑出來的，賣相十分不錯，楊曦晨嘗了一口，外酥裏軟，餅皮的香脆和餡料的香濃融合的很好，想來換一個正經烤爐，味道能再好幾分，這個方子買的不虧。
“味道不錯，林哥兒你的手藝很好。”
林樾笑得瞇起眼，“謝少東家的誇獎，我們現在就去後廚嗎？”
楊曦晨仔細地把手裏剩的點心重新包好，才開口道：“若是林哥兒準備好了，那我們現在就去，早點兒開始也能早點結束，爭取申時就能讓你回去。”
林樾又謝了一回，才跟著楊曦晨一起去了後廚，點心鋪的後廚有些空曠，竈臺上的蒸鍋比林樾之前買的還要大兩倍，還有一個半人高的烤爐，裏頭正在烤東西，林樾一進後廚就感受到一股熱浪，不多時鼻尖就開始冒汗了。
楊曦晨給他遞了個帕子，擡手招呼周才良，“周師傅，你今天就先跟著林樾，爭取早點把桂花山楂糕和豆沙千層酥學會。”
周才良臉上的表情有些覆雜，又是高興少東家信任他，又看不上林樾一個小年輕，笑得臉都快僵了，“好的，少東家你放心，我一定好好學。”
楊曦晨交代完又看向林樾，“林師傅，我還有事，就不在這兒多留了，你有什麽需要的就找周師傅，要是不方便，也可以等下午我過來的時候找我。”
林樾笑著點點頭，“少東家放心吧，您盡管去忙，我們馬上就開始。”
楊曦晨隨口應了一聲，轉身就出去了，走到門口又突然回頭，“對了，周師傅，讓你徒弟小張也跟著學一學，免得之後忙不過來。”
周才良心裏一萬個不願意，恨不得立馬保證他能忙得過來，但最後還是只能道：“知道了，少東家，我一定讓小張好好學。”
這回楊曦晨是真的走了，九月正是這個季度盤賬的時候，他手上事情不少，實在不能再在這裏耽擱了。
林樾笑瞇瞇地看向周才良，“周師傅，後廚可還有新的圍裙？不穿圍裙不方便。”
周才良自以為隱晦地瞪了林樾一眼，才偏過頭笑道：“自是有的，小張，去給林，林師傅拿圍裙。”
“知道了，師傅，我這就去，林師傅您稍等。”
“多謝小張師傅，不著急的。”
約莫一刻鐘，林樾就穿戴好圍裙，挽起袖子站到了竈臺邊，手裏拿著小張師傅剛端過來的盆，側身看向周才良，“周師傅，山楂糕要簡單些，我們今日先學這個吧。”
“好，林師傅請，我就在你旁邊，一邊看一邊做。”周才良說。
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桂花山楂糕做了這麽多回, 林樾已經快到閉著眼都能做出來的程度了，所以今兒也沒再做，只把昨兒摘的涼粉果洗幹凈晾著, 等會兒一起帶去。
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酥餅的餅皮用的是油皮, 林樾和面的時候往裏加了豬油和糖粉，一邊加水一邊揉面, 不多時, 面團就變得光滑, 用力一拉還能扯出薄膜狀。
做好餅皮, 下一步就是油酥，做法和油皮相近, 只是和面的時候不加糖, 同樣揉成光滑的面團, 醒發兩刻鐘左右, 接下來就是包餡料了。
油皮分成幾個大小相近的面劑子，搟成中間厚，邊緣薄的面皮，把同樣分成面劑子的油酥包進去, 包嚴實後用搟面杖搟成長舌狀，再卷起來，繼續醒發，再次搟長卷起來, 面卷從中間壓，對折成圓形，繼續搟平，把紅豆沙包進去，收口壓扁，刷上雞蛋液，最後一步就是烤餅了。
家裏的爐子昨晚林樾剛清理過，烤餅的碳是之前燒柴沒燒盡留下的，烤餅的同時林樾還把鍋也拎上去了，一邊蒸紅豆糯米涼糕，一邊烤千層酥，沈淮之就一直守著爐子，以免餅烤糊了。
沈淩之也早早起床了，這會兒饅頭都蒸熟一鍋了，為了快點蒸熟，一次就只蒸了兩籠屜，總共分成三次蒸的。
第一次烤餅，林樾有些拿不準，最後餅拿出來的時候最下面那兩個都有些糊了，幸好糊的地方不多，林樾嘗了一口，味道還不錯，不枉他用了那一勺豬油和糖。
“你們快嘗嘗合不合胃口，趁熱吃。”
沈淩之是接的最快的，都沒上手，直接最嘴張著就過來了，林樾故作橫了他一眼，最後挑了一塊最好看，吹了吹才放沈淩之嘴裏。
林樾餵完一擡頭，就看見沈淮之也在看著他，雖然沒說話，但意圖十分明顯，因為他的嘴也張開了。
林樾：“……”這人怎麽回事，這會兒竈房裏人那麽多，沈家父母都坐到桌上等著吃早飯了，沈淮之不趕緊去拿碗筷就算了，還杵在這兒。
最後，林樾還是沒抵擋住沈淮之的眼神，也拿了一塊千層酥準備塞給他，沒想到沈淮之突然往後仰了一下，林樾手差點戳到他脖子上。
林樾瞪了他一眼，壓低聲音道：“你幹嘛？不是要吃嗎？”
沈淮之低頭看向林樾的左手，手裏是方才林樾嘗了一口的糊餅，“吃這塊。”
林樾“啊”了一聲，又瞪了他一眼，擡起手就直接把餅塞進去了，“吃你的吧。”說完就轉身端著盤子走了。
“爹，娘，快嘗嘗我今天做的豆沙千層酥餅，我方才嘗了味道還不錯。”
他倆的這點眉眼官司，宋尋春自然看見了，但她一向是當做沒看見的，小兩口愛怎麽樣就怎麽樣，何必她這個做娘的插手。
“是嗎？我剛剛進來就聞到味道了。”宋尋春笑著拿了一塊，她還是第一次吃酥皮的點心，咬的時候沒註意餅皮還掉了一塊。
“樾哥兒你手藝真是不錯，就是這餅吃著有些不大甜。”
林樾拉開凳子坐過去，笑道：“娘，你嘴真靈，我這回放的糖是有些少，就怕餅沒做好浪費了，下回做多放些。”
宋尋春點點頭，給林樾夾了一個饅頭，“快吃早飯，吃飽再出門，你今兒估計得忙一整天，也不知道鋪子包不包午飯，要是不包記得淩之給你買些吃食，別餓著。”
“知道了，娘，你放心。”
一家人匆匆吃過早飯，林樾三人就推著車去了鎮上，最後在楊記點心鋪分道揚鑣，沈淮之回家，沈淩之去租攤子，林樾整了整袖子，邁步進了鋪子。
“敢問楊少東家在嗎？我是昨兒和少東家約好的林樾。”
不知道為什麽，林樾總覺得櫃臺後的男子有些眼熟，身形瘦削，穿著不俗，怎麽看怎麽像是他和沈淩之第一次來鎮上賣紅豆餅遇到的那個，當時兩人還發生了一點爭執。
下一刻，林樾就知道自己的感覺沒有錯，因為那個中年男子看到他的瞬間，臉就耷拉下來了。
“你就是少東家新招的白案師傅？瞧著也不怎麽樣嘛，也不知道少東家怎麽看上你的。”
林樾眉頭一皺，他和少東家不是這麽約的吧，這人是怎麽回事？
“不是，我並沒有要來做白案師傅，只是來鋪子裏幫忙幾日，所以少東家在嗎？”
林樾話音一落，那個中年男子臉上就堆起了笑，一邊說一邊往林樾身邊走，“是嗎？哎呀，真是我的我的不是，是我誤會了，少東家還沒來，你先在這邊坐著等一等，他應該快來了。”
初來乍到，林樾也沒想惹事，順著他的話就坐下了，“不知您是？”
“哎呀，瞧我這腦子，我姓周，周才良，是鋪子裏白案師傅的徒弟，不過師傅請辭了，所以現在我就是鋪子裏的白案師傅了，只是這會兒掌櫃的不在，我就在外頭招呼一下客人。”
林樾恍然大悟，難怪會針對他，原來是以為他要來搶飯碗啊。
“原來是周師傅，是我眼拙了，聽說楊記點心鋪的桃酥一絕，就是周師傅做的吧。”
周才良：果然他看這個人不順眼是有原因的，真是哪壺不開提哪壺。
這年頭，師徒關系有親如父子的，也有互相防備的，教會徒弟餓死師傅從來不是一句空話，像這種鋪子裏的，十有八九都是後者，周才良的師傅也是如此，他留了後手的就是這桃酥。
周才良也不是不會做，但就是做不好，也就是前幾天他師傅確定要走了才松口教的他，但他現在還沒完全學會，那天少東家嘗了一口就擱下了，讓他抓緊學，今天又被林樾問到了臉上。
“咳咳，你先坐會兒，櫃臺上還有事，我就不招待你了。”
林樾輕嘆了一聲，“還想著嘗一嘗店裏的招牌，看來今天是吃不到周師傅的拿手點心了。”
周才良深吸了一口氣，一回頭就瞧見楊晨曦從外頭進來，當即就變了臉，“少東家，您總算來了，林小哥兒在裏頭等你呢。”
楊曦晨扭頭看了一眼天色，應該還早吧，林樾來的可真早，“我知道了，劉掌櫃也快回來了，你去後廚吧，我和林樾等會兒就去。”
“知道了，我這就去，這就去。”周才良低頭應了一聲，往後退了兩步才轉身，路過林樾身旁還給他打了個招呼才走的。
林樾起身把手裏的油紙包遞過去，笑道：“少東家，可要嘗嘗紅豆沙千層酥餅？我來之前做的，不過家裏沒有烤爐，味道會差些，您別介意。”
楊曦晨有些驚訝，不過見油紙包不大，還是擡手接了，“是嗎？那就多謝了，剛好今兒出門的急還沒吃早飯。”
油紙包裏就四塊點心，林樾精挑細選挑出來的，賣相十分不錯，楊曦晨嘗了一口，外酥裏軟，餅皮的香脆和餡料的香濃融合的很好，想來換一個正經烤爐，味道能再好幾分，這個方子買的不虧。
“味道不錯，林哥兒你的手藝很好。”
林樾笑得瞇起眼，“謝少東家的誇獎，我們現在就去後廚嗎？”
楊曦晨仔細地把手裏剩的點心重新包好，才開口道：“若是林哥兒準備好了，那我們現在就去，早點兒開始也能早點結束，爭取申時就能讓你回去。”
林樾又謝了一回，才跟著楊曦晨一起去了後廚，點心鋪的後廚有些空曠，竈臺上的蒸鍋比林樾之前買的還要大兩倍，還有一個半人高的烤爐，裏頭正在烤東西，林樾一進後廚就感受到一股熱浪，不多時鼻尖就開始冒汗了。
楊曦晨給他遞了個帕子，擡手招呼周才良，“周師傅，你今天就先跟著林樾，爭取早點把桂花山楂糕和豆沙千層酥學會。”
周才良臉上的表情有些覆雜，又是高興少東家信任他，又看不上林樾一個小年輕，笑得臉都快僵了，“好的，少東家你放心，我一定好好學。”
楊曦晨交代完又看向林樾，“林師傅，我還有事，就不在這兒多留了，你有什麽需要的就找周師傅，要是不方便，也可以等下午我過來的時候找我。”
林樾笑著點點頭，“少東家放心吧，您盡管去忙，我們馬上就開始。”
楊曦晨隨口應了一聲，轉身就出去了，走到門口又突然回頭，“對了，周師傅，讓你徒弟小張也跟著學一學，免得之後忙不過來。”
周才良心裏一萬個不願意，恨不得立馬保證他能忙得過來，但最後還是只能道：“知道了，少東家，我一定讓小張好好學。”
這回楊曦晨是真的走了，九月正是這個季度盤賬的時候，他手上事情不少，實在不能再在這裏耽擱了。
林樾笑瞇瞇地看向周才良，“周師傅，後廚可還有新的圍裙？不穿圍裙不方便。”
周才良自以為隱晦地瞪了林樾一眼，才偏過頭笑道：“自是有的，小張，去給林，林師傅拿圍裙。”
“知道了，師傅，我這就去，林師傅您稍等。”
“多謝小張師傅，不著急的。”
約莫一刻鐘，林樾就穿戴好圍裙，挽起袖子站到了竈臺邊，手裏拿著小張師傅剛端過來的盆，側身看向周才良，“周師傅，山楂糕要簡單些，我們今日先學這個吧。”
“好，林師傅請，我就在你旁邊，一邊看一邊做。”周才良說。
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