第075章 第 75 章
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第075章 第 75 章
葉家食肆的奶油自此大賣, 玉姐兒原本在塌房和食肆兩處來回跑，這幾天忙得顧不過來，索性就在塌房住了下來, 大部分時間都在塌房出售奶油。
為了保證奶油的新鮮，葉盞三令五申命令牛乳原料商保證新鮮幹凈，自家的操作平臺更是嚴格管理，盡量往無菌上靠, 沸水沖洗臺面，抹布蒸曬, 每天清掃作坊，減少許多隱患。
古代消毒技術達不到，索性就將運送奶油的木盆做成一次性的，木匠做好後煮過曬過送到葉家來, 避免了二次利用產生的汙染。
木匠也願意, 葉家屬於大客戶, 每日裏要購買許多，他單是走薄利多銷的批發就能賺許多銀兩，何況葉家還給他蒸曬環節都另外付了錢, 因此木匠並無異議。
雪白的牛乳被運送到了船上, 順著河道運到了葉家塌房，隨後玉姐兒進行加工, 等會便從另一個窗口捧出盛放著奶油的木盆。
一盆一盆，商家們買走了大量的奶油。
各家食肆的掌櫃們也有不打算購買的，可是身邊的商人們都在靠奶油獲利，便也將信將疑去葉家食肆買了一盆奶油試嘗。
吃一口奶油, 滋味香濃，奶味厚重, 還有入口即化的口感，當即立刻拍板：“買！”京中還未見過這樣的甜點心，經驗豐富的掌櫃們立刻斷定能憑借這個奶油做出許多點心。
奶油的銷量迅速攀升，單單一天就能售出一百多盆，獲利更是豐厚，短短幾天就有幾百貫的進賬，利潤能高達百貫。
宓鳳娘在這時候不由得感慨：“多虧有了這水力幫忙，不然光靠人力畜力都不現實。”
一百多盆能累死人也能累死牛騾，而且買牛騾的價錢也不低，還得找人餵養，精心養護，又要支出一大筆支出。
而葉盞想出來的水力推動機械只要借助水流的力量就能輕松做成這許多工作，玉姐兒只要換水盆便好，給水力榫卯間上上潤滑油養護一下。
就算工作不堪重負導致木頭機械壞了，只要再找木匠做一個便是，不像牛馬累壞了還要看獸醫。
只不過葉盞卻對宓鳳娘的稱讚一笑置之：“娘，先別急著誇我，後面還有一場硬仗要打呢。”
“還有什麽？”宓鳳娘不解，"如今不是正賺錢呢嗎？為何又擔心？"眼前一派花團錦簇烈火烹油的盛況，她自覺十分舒心愜意志滿意得。
“您想想，這許多奶油賣出去，別人要做什麽？”葉盞笑瞇瞇問宓鳳娘。
宓鳳娘眉頭微蹙，慢慢思索，忽然回過味來，一拍大腿：“你是說，那些人現在要賣蛋糕？”
“是啊，難道他們買奶油只是簡單在市面上出售奶油嗎？這一到手才能賺多少？老百姓不曉得自己來葉家食肆買新鮮奶油，非要通過他們手裏買？”葉盞慢悠悠指出了問題所在。
那些商家購買奶油當然是看中了蛋糕的利潤。
當初蛋糕風靡汴京時這些商家就想要仿制，市面上也冒出了許多仿冒品，但因為他們沒有掌握奶油的做法，在蛋糕上糊滿的奶油替代物是乳酪、糖霜之類，所以始終沒有在市場上打響名氣。
“既如此，那我們賣奶油，不就是在給自己挖坑？”宓鳳娘花容失色。
“這是大勢所趨。如今雖然他們仿不出奶油，但日子久了總有那麽一個兩個能人仿制。”葉盞不慌不忙。
人民群眾的智慧才幹是無限的，假以時日肯定能琢磨出奶油的制作。
"不如我們提前出售，省的他們自己仿制。"
人都有惰性，能買到現成的奶油就不會想去自己費盡心思去研發了，研發還需要資金成本和試錯成本呢，除非是資金雄厚的大酒樓。
只不過等大酒樓研究出來奶油做法，付出的成本攤入售價也不會便宜，何況那時候葉家已經趕在市場飽和前賺夠了錢。
“盞兒，那他們做出蛋糕怎麽辦？”葉大富在旁邊急著問。
“其實我不打算壟斷方子賺錢，這蛋糕的方子我本身想要寫出來告訴百姓。”葉盞語出驚人。
“什麽？”家人齊齊驚了。
“妹妹，雖然書裏說達則兼濟天下，可是我們離著達還遠著呢。”玉姐兒趕緊提醒，她雖然貪吃愛吃，但腦子還是清醒的，自忖比葉盞的江湖經驗要多。
“無妨。蛋糕本身就是糕體和奶油兩眼，糕體的做法並不算難點，有心人自己琢磨琢磨也能做出來。”葉盞很是篤定，“倒不如我先開口，省得大家走彎路。”
一來大宋目前市面上出售的一些點心也能做成蛋糕糕體，此時也出* 現了雞蛋糕的形式，雖然不如海綿蛋糕糕體綿軟細膩，但也能做完平替，壟斷不了許久。
二來，這蛋糕又不是葉盞獨家發明，本來就是歷代廚師們的心血結晶，她初期可以靠先行出售獲利改善自家生活，可如今站穩腳跟再壟斷菜譜就有點太不厚道了。
葉盞不打算做個聖母心泛濫沒有底線的濫好人，但也不是一位精致的利己主義者，長在紅旗下這點為百姓謀福利的心思還是有的。
“家家都能做蛋糕，那我們的利潤豈不是少一大塊？”葉大富算了算，就覺得這樣損失慘重。
“的確會減少一部分。”葉盞相信大宋的廚子同行們肯定能發揮才幹做出更多精致好吃的蛋糕，“但我們也能擴大奶油銷售。”
蛋糕的方子一公布，自然就有許多人購買奶油，這麽一來奶油的銷量還會再次增加。
“可……我們就再也不是全城獨一家的蛋糕食肆了，到時候……”玉姐兒咬唇。
“沒關系。雖然不做蛋糕，但我們可以做更多奶油菜肴和點心。”葉盞很篤定。
家人雖然都很相信葉盞，但此時還是忍不住心存擔憂，這真的可以嗎？
可到底還是咬咬牙，選擇了相信葉盞一回。
於是這天早上來葉家塌房購買奶油的商家們都看到了塌房外面貼了一張紙。
那張紙上面寫著幾個大字：“蛋糕食譜。”
“我沒看錯吧？”店家們揉了揉眼睛，誰都不相信葉家食肆能將蛋糕食譜拱手讓人。
這些天他們的確都在私下琢磨蛋糕的做法，也百思不得其解，誰知這回居然見到了葉家的食譜？
“蛋糕何等金貴，誰會將下蛋金雞拱手讓人？”店家們狐疑。
於是湊過去細看，卻見到上面從配方到做法步驟到註意事項，樣樣都寫得非常完備。
“這？……”
一時人人驚呆。
等反應過來後有人立刻要動手撕下那張紙帶走，卻被葉家食肆的小娘子叫住：“住手！”
她氣鼓鼓開口：“我家無償將這幅方子寫出來，為的是造福大家，你們要抄要背隨意，但不可斷了後來人的路。”
其他店家立刻點頭讚同：“多謝！”“瞧人家多仗義！”又齊齊譴責那撕紙的人：“莫非你以後不想在行會裏混了？”
那人灰溜溜縮到了後面，但舍不得走。
於是諸多店家便四處尋紙張筆墨，要抄謄寫這份食譜，消息傳出去，前來抄寫謄寫的店家越來越多，還有一些高門大府都來抄寫食譜。就連塌房附近一處筆墨店的紙張都漲價了幾文。
果然如葉盞所料，因著越來越多人掌握了蛋糕的做法，所以市面上對奶油的需求越發大，畢竟奶油蛋糕多半是靠奶油裝飾。
一開始只是有部分財力雄厚的酒樓來購買奶油，漸漸是普通食肆腳店，再後面一般平民百姓也都前來購買，畢竟大部分百姓也常在家裏做飯，有些重要場合有些心靈手巧的自家照著食譜做個蛋糕不是難事。
宓鳳娘看著店裏越來越多的盈利，這才松了口氣，不過轉念又心疼起銀子來：“這下店裏的蛋糕生意必然受影響。”
店裏的蛋糕生意的確受到了影響，少了三分之一的銷量，卻比葉盞預想的好一點，這是因為葉家食肆的客戶畢竟還是汴京中等門戶人家，對價格沒那麽敏感，更追尋正宗口味。
“可這也是損失啊。”玉姐兒嘆口氣。
“不急，我們還有旁的奶油點心可以做。”葉盞成竹在胸。
“真的？”葉璃驚訝，又問，“難道有比蛋糕更好吃的奶油點心？”
“當然還有許多。”葉盞列數。
抹茶蛋糕、乳酪蛋糕、奶酪面包、意大利波倫塔蛋糕、薩芭雍sabayon、意大利式蔬菜蛋糕、水果巴伐露斯bavarois……每一樣都很好吃，數不勝數。
她這麽多年做廚子，當然早就考取了藍帶證書，捎帶著對世界各地的甜品都有所研究，海綿奶油蛋糕固然好吃，但這只是最基本的一種蛋糕，要論起來還有許多蛋糕花樣能與之爭鋒。
“明天我們店裏就推出薩芭雍sabayon。”現在市面上蛋糕漸漸泛濫，葉家食肆會在接下來的日子順勢推出更多甜點。
“那我們就出售！”玉姐兒挽起袖子，一副大幹一場的架勢。
"先不急。"葉盞卻搖搖頭，"等市面上的蛋糕再賣一段時間。"如今老百姓正稀罕蛋糕呢，隨著市面上越來越多食肆開始出售蛋糕，老百姓肯定會對蛋糕的接受度變高。可一種食物再怎麽新奇總有習慣的時候。
市場上的消費群體對蛋糕徹底厭倦時，便是葉家食肆上新品之時。
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葉家食肆的奶油自此大賣, 玉姐兒原本在塌房和食肆兩處來回跑，這幾天忙得顧不過來，索性就在塌房住了下來, 大部分時間都在塌房出售奶油。
為了保證奶油的新鮮，葉盞三令五申命令牛乳原料商保證新鮮幹凈，自家的操作平臺更是嚴格管理，盡量往無菌上靠, 沸水沖洗臺面，抹布蒸曬, 每天清掃作坊，減少許多隱患。
古代消毒技術達不到，索性就將運送奶油的木盆做成一次性的，木匠做好後煮過曬過送到葉家來, 避免了二次利用產生的汙染。
木匠也願意, 葉家屬於大客戶, 每日裏要購買許多，他單是走薄利多銷的批發就能賺許多銀兩，何況葉家還給他蒸曬環節都另外付了錢, 因此木匠並無異議。
雪白的牛乳被運送到了船上, 順著河道運到了葉家塌房，隨後玉姐兒進行加工, 等會便從另一個窗口捧出盛放著奶油的木盆。
一盆一盆，商家們買走了大量的奶油。
各家食肆的掌櫃們也有不打算購買的，可是身邊的商人們都在靠奶油獲利，便也將信將疑去葉家食肆買了一盆奶油試嘗。
吃一口奶油, 滋味香濃，奶味厚重, 還有入口即化的口感，當即立刻拍板：“買！”京中還未見過這樣的甜點心，經驗豐富的掌櫃們立刻斷定能憑借這個奶油做出許多點心。
奶油的銷量迅速攀升，單單一天就能售出一百多盆，獲利更是豐厚，短短幾天就有幾百貫的進賬，利潤能高達百貫。
宓鳳娘在這時候不由得感慨：“多虧有了這水力幫忙，不然光靠人力畜力都不現實。”
一百多盆能累死人也能累死牛騾，而且買牛騾的價錢也不低，還得找人餵養，精心養護，又要支出一大筆支出。
而葉盞想出來的水力推動機械只要借助水流的力量就能輕松做成這許多工作，玉姐兒只要換水盆便好，給水力榫卯間上上潤滑油養護一下。
就算工作不堪重負導致木頭機械壞了，只要再找木匠做一個便是，不像牛馬累壞了還要看獸醫。
只不過葉盞卻對宓鳳娘的稱讚一笑置之：“娘，先別急著誇我，後面還有一場硬仗要打呢。”
“還有什麽？”宓鳳娘不解，"如今不是正賺錢呢嗎？為何又擔心？"眼前一派花團錦簇烈火烹油的盛況，她自覺十分舒心愜意志滿意得。
“您想想，這許多奶油賣出去，別人要做什麽？”葉盞笑瞇瞇問宓鳳娘。
宓鳳娘眉頭微蹙，慢慢思索，忽然回過味來，一拍大腿：“你是說，那些人現在要賣蛋糕？”
“是啊，難道他們買奶油只是簡單在市面上出售奶油嗎？這一到手才能賺多少？老百姓不曉得自己來葉家食肆買新鮮奶油，非要通過他們手裏買？”葉盞慢悠悠指出了問題所在。
那些商家購買奶油當然是看中了蛋糕的利潤。
當初蛋糕風靡汴京時這些商家就想要仿制，市面上也冒出了許多仿冒品，但因為他們沒有掌握奶油的做法，在蛋糕上糊滿的奶油替代物是乳酪、糖霜之類，所以始終沒有在市場上打響名氣。
“既如此，那我們賣奶油，不就是在給自己挖坑？”宓鳳娘花容失色。
“這是大勢所趨。如今雖然他們仿不出奶油，但日子久了總有那麽一個兩個能人仿制。”葉盞不慌不忙。
人民群眾的智慧才幹是無限的，假以時日肯定能琢磨出奶油的制作。
"不如我們提前出售，省的他們自己仿制。"
人都有惰性，能買到現成的奶油就不會想去自己費盡心思去研發了，研發還需要資金成本和試錯成本呢，除非是資金雄厚的大酒樓。
只不過等大酒樓研究出來奶油做法，付出的成本攤入售價也不會便宜，何況那時候葉家已經趕在市場飽和前賺夠了錢。
“盞兒，那他們做出蛋糕怎麽辦？”葉大富在旁邊急著問。
“其實我不打算壟斷方子賺錢，這蛋糕的方子我本身想要寫出來告訴百姓。”葉盞語出驚人。
“什麽？”家人齊齊驚了。
“妹妹，雖然書裏說達則兼濟天下，可是我們離著達還遠著呢。”玉姐兒趕緊提醒，她雖然貪吃愛吃，但腦子還是清醒的，自忖比葉盞的江湖經驗要多。
“無妨。蛋糕本身就是糕體和奶油兩眼，糕體的做法並不算難點，有心人自己琢磨琢磨也能做出來。”葉盞很是篤定，“倒不如我先開口，省得大家走彎路。”
一來大宋目前市面上出售的一些點心也能做成蛋糕糕體，此時也出* 現了雞蛋糕的形式，雖然不如海綿蛋糕糕體綿軟細膩，但也能做完平替，壟斷不了許久。
二來，這蛋糕又不是葉盞獨家發明，本來就是歷代廚師們的心血結晶，她初期可以靠先行出售獲利改善自家生活，可如今站穩腳跟再壟斷菜譜就有點太不厚道了。
葉盞不打算做個聖母心泛濫沒有底線的濫好人，但也不是一位精致的利己主義者，長在紅旗下這點為百姓謀福利的心思還是有的。
“家家都能做蛋糕，那我們的利潤豈不是少一大塊？”葉大富算了算，就覺得這樣損失慘重。
“的確會減少一部分。”葉盞相信大宋的廚子同行們肯定能發揮才幹做出更多精致好吃的蛋糕，“但我們也能擴大奶油銷售。”
蛋糕的方子一公布，自然就有許多人購買奶油，這麽一來奶油的銷量還會再次增加。
“可……我們就再也不是全城獨一家的蛋糕食肆了，到時候……”玉姐兒咬唇。
“沒關系。雖然不做蛋糕，但我們可以做更多奶油菜肴和點心。”葉盞很篤定。
家人雖然都很相信葉盞，但此時還是忍不住心存擔憂，這真的可以嗎？
可到底還是咬咬牙，選擇了相信葉盞一回。
於是這天早上來葉家塌房購買奶油的商家們都看到了塌房外面貼了一張紙。
那張紙上面寫著幾個大字：“蛋糕食譜。”
“我沒看錯吧？”店家們揉了揉眼睛，誰都不相信葉家食肆能將蛋糕食譜拱手讓人。
這些天他們的確都在私下琢磨蛋糕的做法，也百思不得其解，誰知這回居然見到了葉家的食譜？
“蛋糕何等金貴，誰會將下蛋金雞拱手讓人？”店家們狐疑。
於是湊過去細看，卻見到上面從配方到做法步驟到註意事項，樣樣都寫得非常完備。
“這？……”
一時人人驚呆。
等反應過來後有人立刻要動手撕下那張紙帶走，卻被葉家食肆的小娘子叫住：“住手！”
她氣鼓鼓開口：“我家無償將這幅方子寫出來，為的是造福大家，你們要抄要背隨意，但不可斷了後來人的路。”
其他店家立刻點頭讚同：“多謝！”“瞧人家多仗義！”又齊齊譴責那撕紙的人：“莫非你以後不想在行會裏混了？”
那人灰溜溜縮到了後面，但舍不得走。
於是諸多店家便四處尋紙張筆墨，要抄謄寫這份食譜，消息傳出去，前來抄寫謄寫的店家越來越多，還有一些高門大府都來抄寫食譜。就連塌房附近一處筆墨店的紙張都漲價了幾文。
果然如葉盞所料，因著越來越多人掌握了蛋糕的做法，所以市面上對奶油的需求越發大，畢竟奶油蛋糕多半是靠奶油裝飾。
一開始只是有部分財力雄厚的酒樓來購買奶油，漸漸是普通食肆腳店，再後面一般平民百姓也都前來購買，畢竟大部分百姓也常在家裏做飯，有些重要場合有些心靈手巧的自家照著食譜做個蛋糕不是難事。
宓鳳娘看著店裏越來越多的盈利，這才松了口氣，不過轉念又心疼起銀子來：“這下店裏的蛋糕生意必然受影響。”
店裏的蛋糕生意的確受到了影響，少了三分之一的銷量，卻比葉盞預想的好一點，這是因為葉家食肆的客戶畢竟還是汴京中等門戶人家，對價格沒那麽敏感，更追尋正宗口味。
“可這也是損失啊。”玉姐兒嘆口氣。
“不急，我們還有旁的奶油點心可以做。”葉盞成竹在胸。
“真的？”葉璃驚訝，又問，“難道有比蛋糕更好吃的奶油點心？”
“當然還有許多。”葉盞列數。
抹茶蛋糕、乳酪蛋糕、奶酪面包、意大利波倫塔蛋糕、薩芭雍sabayon、意大利式蔬菜蛋糕、水果巴伐露斯bavarois……每一樣都很好吃，數不勝數。
她這麽多年做廚子，當然早就考取了藍帶證書，捎帶著對世界各地的甜品都有所研究，海綿奶油蛋糕固然好吃，但這只是最基本的一種蛋糕，要論起來還有許多蛋糕花樣能與之爭鋒。
“明天我們店裏就推出薩芭雍sabayon。”現在市面上蛋糕漸漸泛濫，葉家食肆會在接下來的日子順勢推出更多甜點。
“那我們就出售！”玉姐兒挽起袖子，一副大幹一場的架勢。
"先不急。"葉盞卻搖搖頭，"等市面上的蛋糕再賣一段時間。"如今老百姓正稀罕蛋糕呢，隨著市面上越來越多食肆開始出售蛋糕，老百姓肯定會對蛋糕的接受度變高。可一種食物再怎麽新奇總有習慣的時候。
市場上的消費群體對蛋糕徹底厭倦時，便是葉家食肆上新品之時。
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