第074章 第 74 章
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第074章 第 74 章
閔公子沒有局限於綠荷包子, 第二天居然又送了一份獐子肉過來。
讓葉盞有點意外，這份食材的稀罕度也比綠荷包子高多了，雖然如今野味到處是, 獐子肉的價錢也比羊肉低，但畢竟也是肉食，可比豬肉價錢貴多了。
更讓她意外的是宓鳳娘的態度。
娘居然說：“這禮太貴重了些，送回去罷。”
要是往常她定然會喜滋滋收下這貴重的饋贈。
葉盞看了宓鳳娘一眼, 狐疑：娘這不是被什麽附體了麽？
宓鳳娘瞪她一眼：“別亂想。單獨送回去恐怕得罪人，不如我們用獐子肉做個什麽菜送回去。”
不愧是葉家的情商王者, 葉盞點點頭，應了下來。
宓鳳娘見女兒上道，便又吩咐：“動靜小點，莫要被你姐姐聽見。”
閔家、厚禮、拒絕、不許玉姐兒知道。
葉盞將這個元素聯系到一起思索了片刻, 這才恍然大悟：“娘, 您是說閔公子對姐……”
她剛起了個頭, 就被宓鳳娘拍了一下頭：“可別告訴玉姐兒。”
葉盞嗯了一聲。
閔家家境優渥地位超群，葉家是下九流，別說在古代了就算在已經破了四舊的現代, 民間嫁娶依舊很勢利。對玉姐兒來說並非良配。
從上次玉姐兒勸她不要太過分分析裴昭的舉動就看出玉姐兒的愛情觀與宓鳳娘一樣, 不打算追逐門第不同的愛情。
所以這件事不讓她知道倒是上策，免得擾亂了心神平白傷心。
她決定這獐子肉就按照宋人的方法做個炙烤獐子肉①。
大塊的獐子肉用調料和酒腌制, 隨後用羊油包裹外層放在大火上炙烤。
羊油被烤得滋滋冒油，慢慢流出透明的液體，在鐵鏊上慢慢流淌，
裏頭的獐子肉也漸漸變色, 由原本的新鮮粉紅色肉質漸漸變得帶白，肉質也肉眼可見得變得緊實。
整個炙烤獐子肉散發著特有的香氣, 那種香氣是脂肪和炭火碰撞的獨有滋味，一聞見那個味道腦海裏就自然而然浮現出許多與燒烤、炭烤、肉串的記憶。
聞著特殊的香氣，慢條斯理給獐子肉翻面，是一副很治愈的場景。
葉盞不由得佩服宋人，能想出用羊油包裹獐子肉燒烤，真的是天才。
因為獐子肉肉質比較粗，如果直接炙烤，要等到它熟了用很久時間，這期間難免影響獐子肉的口感，所以要加羊油烹飪。
這跟西餐烹飪時用黃油煎制是類似道理。
或許是古代資源匱乏每一種資源都要極盡充分利用，宋人很擅長利用動物油脂，許多菜肴都用豬的網格油來烹飪。
“好香！”玉姐兒進門，就聞見了好一股濃烈的香氣，“是什麽好吃的 ？”
葉盞搖搖頭：“給閔家的回禮。”
閔家不是才送了綠荷包子嘛，前端時間也常送來閔公子四處游歷時送來的特產，所以回禮算是合情合理，玉姐兒便沒有懷疑。只是看著羊油開玩笑：“別讓娘看見，又該心疼了。”
閔穆收到回禮時很高興，可打開食盒後發現是炙烤獐子肉時又覺得很納悶。
“少爺，那邊捎話說要加熱吃。”小廝不明白自家少爺為何在發呆，卻還是盡職提醒。
閔穆心不在焉嗯了一聲，揮揮手：“拿下去熱了再上來吧。”
炙獐子肉很快就上桌了。
大火烤熟的獐子肉，剝開脂肪，只吃裏面的獐子肉。
因為羊油的保護，所以入口並不粗糙，反而口感很細膩。
滑潤的獐子肉帶著濃郁的香氣，讓人想起漫步山野的快感，而且加了羊油包裹的緣故，這獐子肉吃起來還沾染了羊油的香氣，很是滋潤。
幾口肉下去，閔穆說不清心裏是什麽感覺，好吃是好吃，可是為什麽退回來了呢？
肯定不是嫌禮物價格低，那到底是為什麽呢？
饒是對人情世故不大精通的閔公子也隱約猜到了，他嘆口氣，格外沮喪：難道這是玉姐兒的想法？
她在用這種方法不動痕跡拒絕自己嗎？
情之一字，當真是難解啊。
被他念叨的玉姐兒渾然不知發生了什麽，還在催葉盞呢：“那道獐子炙聞著就香，我們家什麽時候能吃一口啊？我可以從我工錢裏扣。”
她現在有店裏一半的股份，算是個小富婆，常拿自己的收入自掏腰包來購買一些稀罕食材。
葉盞便答應了下來，又做了一回，既然要用油脂做菜，她忍不住買了豬網格油，打算做個網油炸肉餡。
網格油是包裹豬內臟的一大塊油脂，網格狀有點像蜘蛛網，撕開後攤開一大片，大概能鋪滿一張方桌。
豬網油絕對是脂肪盛宴，但就是很難收拾，首先要完整將它撕下來，其次那玩意兒清洗起來太麻煩了，上面帶了血液和臟東西，洗起來很費力，要洗好多次才成洗成好看的雪白色。
大宋流行用豬網油包裹食物烹飪，後世還有痕跡，像一些老粵菜館子還有四川某些地方仍舊保留了用豬網油做菜的手法，應當就是從古代流傳下來的飲食文化。
只不過豬網油清洗起來太費力，吃起來又容易導致營養過剩的現代人產生心腦血管隱患，所以也在逐漸退出市場。
也是因著葉盞對烹飪有異乎尋常的熱愛，加上大廚的身份，所以才會留意各種瀕臨失傳的烹飪技巧。
豬網油收拾好之後，包裹上小塊的肉餡，將它包成規整的方方正正模樣，再下油鍋油炸。
油鍋劈裏啪啦，肉餡從生到熟，食客們走進門：“今日又有了新菜譜？”
不得不佩服這位葉老板，時不時就能想出新菜單，讓這家小小食肆總是能帶個人驚喜。
“是。”葉盞點點頭。
食客自然都點了那份網格油炸肉餡。
按照古人的口味來說，這份油脂簡直讓人大滿足：網格油被炸得外酥裏嫩，油炸過程中豬油進了油鍋，又被網格油吸收，豬油和鍋裏的胡麻油一起混合進入網格油和肉餡，菜肴一下吸收了兩種油，一下就美味了許多。
肉餡油炸後變成了好看的焦黃色，又脆又酥，吃起來焦焦脆脆，再加上外面油炸網格油的加持，簡直是雙重油脂暴擊，堪稱一份油脂盛宴。
食客們紛紛稱讚：“這份味道不錯。”還有人點了貴點的炙烤獐子肉，評價也頗為不錯。
食肆的生意如今已經算穩定下來了，可以每日裏平穩增長。
看著這部分生意已經步入正軌，葉盞便騰開手準備自己的第二步策略：做全城的奶油批發商。
如今蛋糕漸漸開始小範圍流行，許多人家家裏祝壽都願意來購買一份蛋糕，為家人賀壽，既有面子又好吃。
甚至還有一些人上門打聽，想要購買蛋糕帶到外地去饋贈親友，被葉盞委婉勸退，這蛋糕禁不住儲存，想要運送到外地不現實，而且容易變形，即使到了現代仍舊不大好運輸。
可是店裏的蛋糕產量仍舊有限，根據大斧的線報，黑市上甚至開始有蛋糕轉讓。
就是有人提前在葉家食肆訂好了蛋糕，等到日子就去市場上詢問有無顧客購買。因著葉家食肆蛋糕太過出名，難免有人著急當天用，可時間上來不及，就只能求助於這些二道販子。
葉盞聽完後目瞪口呆：好家夥，古代版黃牛。
因著蛋糕的受歡迎，她也隨之開始推銷自家奶油。
葉盞尋了些附近街頭的小兒，請他們編了一條歌謠，在街頭玩鬧的時候用，以達到廣告的作用。
中國謠讖文化裏童謠曾經占據過非常重要的位置，從“檿弧箕服，實亡周國”到最近朝代的“楊花落，李花開；桃李子，有天下”，讓統治者很是警惕，所以葉盞也不敢太過分，免得驚動官府，所以只是簡單編了兩句類似“奶油哪裏買，葉家食肆最便宜”之類簡單明了帶有明顯商業特征的口號。以松子糖為誘餌，誘他們在鬧市處處傳唱。
敏銳的商人們立刻就留意到了市面上的新消息：
“聽說了嗎，那葉家食肆開始賣奶油了。”
“是做蛋糕的那家？”
葉家蛋糕風靡汴京，其他食肆的老板自然也都留意到了，他們也曾自己買來鉆研仿制過，只是無論如何在市面上尋覓都沒有找到同款商品，怎麽琢磨都做不出類似的東西。
既然葉家能出售奶油，那麽自家買了最重要的配方，意味著蛋糕也能做出來。
因此得到消息後商家們紛紛來到葉家食肆詢問。畢竟大家心裏還是有所疑問，葉家的生意這麽好，舍得出讓這一塊利益嗎？
就聽葉老板點點頭：“我們家一處塌房專門做奶油，你去買便是。”
跟著她來到汴京的一處河邊塌房，就見那塌房上有個窗口，上面還掛了一個大牌子：“專供奶油。”
奶油的價錢很貴，一碗能要價五十文，那可是小小一碗啊。
可是聯系到蛋糕高昂的價格和供不應求的架勢，那些食肆老板又覺得這樁生意穩賺不賠。
因此他們回去商量後，最終還是決定咬咬牙：“買。”
買了這奶油，琢磨出了蛋糕，到時候出售，還能獲得更多利益，這門生意也不賠本。
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閔公子沒有局限於綠荷包子, 第二天居然又送了一份獐子肉過來。
讓葉盞有點意外，這份食材的稀罕度也比綠荷包子高多了，雖然如今野味到處是, 獐子肉的價錢也比羊肉低，但畢竟也是肉食，可比豬肉價錢貴多了。
更讓她意外的是宓鳳娘的態度。
娘居然說：“這禮太貴重了些，送回去罷。”
要是往常她定然會喜滋滋收下這貴重的饋贈。
葉盞看了宓鳳娘一眼, 狐疑：娘這不是被什麽附體了麽？
宓鳳娘瞪她一眼：“別亂想。單獨送回去恐怕得罪人，不如我們用獐子肉做個什麽菜送回去。”
不愧是葉家的情商王者, 葉盞點點頭，應了下來。
宓鳳娘見女兒上道，便又吩咐：“動靜小點，莫要被你姐姐聽見。”
閔家、厚禮、拒絕、不許玉姐兒知道。
葉盞將這個元素聯系到一起思索了片刻, 這才恍然大悟：“娘, 您是說閔公子對姐……”
她剛起了個頭, 就被宓鳳娘拍了一下頭：“可別告訴玉姐兒。”
葉盞嗯了一聲。
閔家家境優渥地位超群，葉家是下九流，別說在古代了就算在已經破了四舊的現代, 民間嫁娶依舊很勢利。對玉姐兒來說並非良配。
從上次玉姐兒勸她不要太過分分析裴昭的舉動就看出玉姐兒的愛情觀與宓鳳娘一樣, 不打算追逐門第不同的愛情。
所以這件事不讓她知道倒是上策，免得擾亂了心神平白傷心。
她決定這獐子肉就按照宋人的方法做個炙烤獐子肉①。
大塊的獐子肉用調料和酒腌制, 隨後用羊油包裹外層放在大火上炙烤。
羊油被烤得滋滋冒油，慢慢流出透明的液體，在鐵鏊上慢慢流淌，
裏頭的獐子肉也漸漸變色, 由原本的新鮮粉紅色肉質漸漸變得帶白，肉質也肉眼可見得變得緊實。
整個炙烤獐子肉散發著特有的香氣, 那種香氣是脂肪和炭火碰撞的獨有滋味，一聞見那個味道腦海裏就自然而然浮現出許多與燒烤、炭烤、肉串的記憶。
聞著特殊的香氣，慢條斯理給獐子肉翻面，是一副很治愈的場景。
葉盞不由得佩服宋人，能想出用羊油包裹獐子肉燒烤，真的是天才。
因為獐子肉肉質比較粗，如果直接炙烤，要等到它熟了用很久時間，這期間難免影響獐子肉的口感，所以要加羊油烹飪。
這跟西餐烹飪時用黃油煎制是類似道理。
或許是古代資源匱乏每一種資源都要極盡充分利用，宋人很擅長利用動物油脂，許多菜肴都用豬的網格油來烹飪。
“好香！”玉姐兒進門，就聞見了好一股濃烈的香氣，“是什麽好吃的 ？”
葉盞搖搖頭：“給閔家的回禮。”
閔家不是才送了綠荷包子嘛，前端時間也常送來閔公子四處游歷時送來的特產，所以回禮算是合情合理，玉姐兒便沒有懷疑。只是看著羊油開玩笑：“別讓娘看見，又該心疼了。”
閔穆收到回禮時很高興，可打開食盒後發現是炙烤獐子肉時又覺得很納悶。
“少爺，那邊捎話說要加熱吃。”小廝不明白自家少爺為何在發呆，卻還是盡職提醒。
閔穆心不在焉嗯了一聲，揮揮手：“拿下去熱了再上來吧。”
炙獐子肉很快就上桌了。
大火烤熟的獐子肉，剝開脂肪，只吃裏面的獐子肉。
因為羊油的保護，所以入口並不粗糙，反而口感很細膩。
滑潤的獐子肉帶著濃郁的香氣，讓人想起漫步山野的快感，而且加了羊油包裹的緣故，這獐子肉吃起來還沾染了羊油的香氣，很是滋潤。
幾口肉下去，閔穆說不清心裏是什麽感覺，好吃是好吃，可是為什麽退回來了呢？
肯定不是嫌禮物價格低，那到底是為什麽呢？
饒是對人情世故不大精通的閔公子也隱約猜到了，他嘆口氣，格外沮喪：難道這是玉姐兒的想法？
她在用這種方法不動痕跡拒絕自己嗎？
情之一字，當真是難解啊。
被他念叨的玉姐兒渾然不知發生了什麽，還在催葉盞呢：“那道獐子炙聞著就香，我們家什麽時候能吃一口啊？我可以從我工錢裏扣。”
她現在有店裏一半的股份，算是個小富婆，常拿自己的收入自掏腰包來購買一些稀罕食材。
葉盞便答應了下來，又做了一回，既然要用油脂做菜，她忍不住買了豬網格油，打算做個網油炸肉餡。
網格油是包裹豬內臟的一大塊油脂，網格狀有點像蜘蛛網，撕開後攤開一大片，大概能鋪滿一張方桌。
豬網油絕對是脂肪盛宴，但就是很難收拾，首先要完整將它撕下來，其次那玩意兒清洗起來太麻煩了，上面帶了血液和臟東西，洗起來很費力，要洗好多次才成洗成好看的雪白色。
大宋流行用豬網油包裹食物烹飪，後世還有痕跡，像一些老粵菜館子還有四川某些地方仍舊保留了用豬網油做菜的手法，應當就是從古代流傳下來的飲食文化。
只不過豬網油清洗起來太費力，吃起來又容易導致營養過剩的現代人產生心腦血管隱患，所以也在逐漸退出市場。
也是因著葉盞對烹飪有異乎尋常的熱愛，加上大廚的身份，所以才會留意各種瀕臨失傳的烹飪技巧。
豬網油收拾好之後，包裹上小塊的肉餡，將它包成規整的方方正正模樣，再下油鍋油炸。
油鍋劈裏啪啦，肉餡從生到熟，食客們走進門：“今日又有了新菜譜？”
不得不佩服這位葉老板，時不時就能想出新菜單，讓這家小小食肆總是能帶個人驚喜。
“是。”葉盞點點頭。
食客自然都點了那份網格油炸肉餡。
按照古人的口味來說，這份油脂簡直讓人大滿足：網格油被炸得外酥裏嫩，油炸過程中豬油進了油鍋，又被網格油吸收，豬油和鍋裏的胡麻油一起混合進入網格油和肉餡，菜肴一下吸收了兩種油，一下就美味了許多。
肉餡油炸後變成了好看的焦黃色，又脆又酥，吃起來焦焦脆脆，再加上外面油炸網格油的加持，簡直是雙重油脂暴擊，堪稱一份油脂盛宴。
食客們紛紛稱讚：“這份味道不錯。”還有人點了貴點的炙烤獐子肉，評價也頗為不錯。
食肆的生意如今已經算穩定下來了，可以每日裏平穩增長。
看著這部分生意已經步入正軌，葉盞便騰開手準備自己的第二步策略：做全城的奶油批發商。
如今蛋糕漸漸開始小範圍流行，許多人家家裏祝壽都願意來購買一份蛋糕，為家人賀壽，既有面子又好吃。
甚至還有一些人上門打聽，想要購買蛋糕帶到外地去饋贈親友，被葉盞委婉勸退，這蛋糕禁不住儲存，想要運送到外地不現實，而且容易變形，即使到了現代仍舊不大好運輸。
可是店裏的蛋糕產量仍舊有限，根據大斧的線報，黑市上甚至開始有蛋糕轉讓。
就是有人提前在葉家食肆訂好了蛋糕，等到日子就去市場上詢問有無顧客購買。因著葉家食肆蛋糕太過出名，難免有人著急當天用，可時間上來不及，就只能求助於這些二道販子。
葉盞聽完後目瞪口呆：好家夥，古代版黃牛。
因著蛋糕的受歡迎，她也隨之開始推銷自家奶油。
葉盞尋了些附近街頭的小兒，請他們編了一條歌謠，在街頭玩鬧的時候用，以達到廣告的作用。
中國謠讖文化裏童謠曾經占據過非常重要的位置，從“檿弧箕服，實亡周國”到最近朝代的“楊花落，李花開；桃李子，有天下”，讓統治者很是警惕，所以葉盞也不敢太過分，免得驚動官府，所以只是簡單編了兩句類似“奶油哪裏買，葉家食肆最便宜”之類簡單明了帶有明顯商業特征的口號。以松子糖為誘餌，誘他們在鬧市處處傳唱。
敏銳的商人們立刻就留意到了市面上的新消息：
“聽說了嗎，那葉家食肆開始賣奶油了。”
“是做蛋糕的那家？”
葉家蛋糕風靡汴京，其他食肆的老板自然也都留意到了，他們也曾自己買來鉆研仿制過，只是無論如何在市面上尋覓都沒有找到同款商品，怎麽琢磨都做不出類似的東西。
既然葉家能出售奶油，那麽自家買了最重要的配方，意味著蛋糕也能做出來。
因此得到消息後商家們紛紛來到葉家食肆詢問。畢竟大家心裏還是有所疑問，葉家的生意這麽好，舍得出讓這一塊利益嗎？
就聽葉老板點點頭：“我們家一處塌房專門做奶油，你去買便是。”
跟著她來到汴京的一處河邊塌房，就見那塌房上有個窗口，上面還掛了一個大牌子：“專供奶油。”
奶油的價錢很貴，一碗能要價五十文，那可是小小一碗啊。
可是聯系到蛋糕高昂的價格和供不應求的架勢，那些食肆老板又覺得這樁生意穩賺不賠。
因此他們回去商量後，最終還是決定咬咬牙：“買。”
買了這奶油，琢磨出了蛋糕，到時候出售，還能獲得更多利益，這門生意也不賠本。
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