第053章 第 53 章
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第053章 第 53 章
纏絲兔子是早就做好的, 腌制好的兔子抹上甜面醬、豆豉、姜粉等各種醬料後用熏竈熏完後掛起來。
或許是因為制作時捆紮成了圓柱體，要用到許多絲帶和麻繩，所以才得名纏絲兔。不過葉盞還沒深究過這道菜名字的由來。
平日裏食肆閑暇時葉盞就會做些風幹魚、腌菜這樣的功夫菜收起來, 平日裏有食客要吃時就能快速做出成品。因此這道菜好準備。
裴昭坐在餐桌前，手裏拿著一杯茶，卻不喝，只打眼看葉盞做菜。
只見她踮起腳尖, 從房梁上拿下一串系在麻繩上的兔，隨後又揮刀砍了一半, 將剩下的兔子放了回去。
隨後拿起刀，將案板上的兔子仔細切成圓片，那風幹過的兔子應當是有點硬，所以她切得很慢, 一手扶著肉骨一邊慢慢切, 右胳膊擡起, 看得出來全部的重心都放在了這個胳膊上。眼睛則專註盯著案板，連一綹碎發從頭頂掉下來都沒有留意。
葉盞沒把這綹頭發當回事。她專心致志將兔肉切成好看的小圓片，做風幹兔時曾用麻繩和紗布仔細捆紮成了圓柱體, 因此現在只要一切就能切成整齊的圓片。
薄薄一層兔片鋪在雪白的瓷盤上, 再看著蒸籠冒出水蒸氣上汽了，趕緊用紗布將兩個瓷盤放進蒸籠裏。
玉姐兒在旁邊驚呼, 趕緊拿抹布過去：“說了多少次，熱鍋裏取放食物要拿布巾墊著，燙傷了手怎麽辦？”
“無妨。我們廚子的手，做慣了就覺察不出燙了。”葉盞一邊笑嘻嘻說一邊快速蓋上蒸籠蓋。
玉姐兒搖搖頭：“你就不聽話, 回頭我告訴娘去。”
葉盞擠了個鬼臉回答她：“我多切了一盤，原想著晚上我們吃, 既然娘知道……”
“不說了不說了！”玉姐兒滑跪得飛速。
裴昭在這裏看見，不由得唇角帶了一抹笑意。他平日裏見葉盞幹活麻利、舉止穩重，這還是第一次見她這麽孩子氣。
趁著上鍋蒸兔肉的時候，葉盞開始做梅花湯餅。
先拿出一個青色大瓷罐，拿下塞子往外倒梅花。
梅花湯餅本來需要用新鮮梅花做，只不過如今不是季節，便拿幹梅花來制作。
這梅花是閔穆送來的風幹梅花，他喜愛風雅，因此沒少搗鼓這些風雅之物。
“這可是閔公子送來的贈禮？”玉姐兒湊過來。
葉盞嗯了一聲。
裴昭端著茶盅的手指關節有點泛白。
閔家丫鬟便捂嘴笑：“像我們家少爺能幹得出來的事。”
就是太不務正業了，她想起自家夫人的擔憂，忍不住嘆口氣。當然家醜不外揚，她一點都沒說半點少爺的不是。只是神色幽幽。
葉盞正在和面，一邊在面粉盆裏加水加梅花，一邊居然還擡起頭看了她一眼。
葉盞沒多問，似乎知道小丫鬟在為什麽事情煩惱，像是在隨口閑談：“各人有各人的緣法，若是鉆研得深了，寫一本《香譜》、《茶經》之類的書，也能以另一種方式流芳百世，如今誰還記得前朝每個官員的名字呢？可人人都知道陸羽寫了《茶經》。”
丫鬟倒是一驚，她沒想到這位廚娘看出了自己的心思。
裴昭目光變得深邃，仔細品嚼著這幾句話。
再擡頭時他看葉盞的眼神已經添了更多欣賞。
玉姐兒沒聽懂葉盞的話，但也囫圇般聽了個大意：“就是啊，三百六十行，行行出狀元嘛。”
閔公子那麽風雅清貴，為什麽非得去做官。當官的各個大腹便便又胖又醜，有什麽意思。
丫鬟這時候回過神來，感激笑笑。感激葉盞不點破是自家少爺的事，也感激她能提點兩句。心中決定把這件事說與自己家夫人知道。
活好了面搟平，用一副梅花模子印出各色梅花形狀，隨後下鍋煮熟後用漏勺撈出，放進早就準備好的雞湯裏。
“好了。”
這時候兔片也蒸好了。
蒸好的兔片出爐後淋上一層芝麻油香油和花椒油，蒸汽帶著香料的滋味直沖四周，散得到處都有。
店裏的食客們吸吸鼻子。
閔家丫鬟正在收拾食盒，看見後當即問話：“我也想各來一份。”那個梅花湯餅看著清淡爽口，纏絲兔又聞著這麽香，回去帶給夫人正好。
葉盞正要答應下來，就撞上了裴昭的目光。
他目光深邃，沒說話。
不知道為什麽葉盞猛地產生一種感覺，似乎這位客人並不想閔家吃跟自己一樣的飯菜。
葉盞頓了頓，倒沒拒絕丫鬟，就算不是錯覺，她也沒必要因為一個客人的不悅而拒絕另一個客人。
只是翻看了一回之後，她很遺憾回答：“纏絲兔倒是有一份，不過我答應了給我姐姐吃。梅花湯餅倒是可以再做一碗，但是煮起來慢，其他菜涼了就不好吃了。”
丫鬟應了一聲，不無遺憾：“那好吧。”下回再來買。
裴昭拿起了筷子，神情似乎沒變，可無端讓人覺得他一定心情很好。
兩道菜上桌，他開始吃飯。不得不說，這兩道菜滋味都很好吃。
他印象裏兔肉很瘦很柴，說實話沒什麽滋味，很寡淡。因此尋常餐館處理時就會用黃醬黃燜、或用重重的麻椒花椒去增添其中的滋味。
可是葉盞用了熏肉的方法，這樣原本寡淡的兔肉本身也增添了許多滋味：熏肉特有的煙火氣、類似火腿發酵的鮮味、還有甜面醬等多種霸道的調料滋味。
經過熏、* 蒸、發酵等多種功效，這些滋味深深滲透進了兔肉的每一道纖維，在齒頰間留香。
再咬一口又覺察出了第二層滋味：不費牙。一般兔肉柴、瘦，這就決定了每每吃兔肉都要用牙齒撕扯，實現牙齒和兔肉之間的拉扯，要是遇上牙口不好的人就會讓滋味大打折扣。
可切成了薄片又熏蒸過之後，隨便吃都沒有費力的感覺。
這道菜色澤好看，深紅色的圓兔頭片擺在精致白瓷盤裏，看著像一瓣瓣牡丹花花瓣。
兔肉嫩嫩的，味道鹹香，各種覆合滋味齊齊在舌尖循環登陸。
裴昭連著吃了兩口纏絲兔，這才開始吃梅花湯餅。
這道面食放在雞湯碗裏，有個調羹，梅花在雞湯裏浮浮沈沈，看著疏影有致，更像是湯羹。
裴昭舀了一口，連梅花面片帶雞湯一起送進了嘴裏。
雞湯是店裏熬煮備著的高湯，因此滋味極其濃郁，鮮美，十幾種配料配著肥油老母雞和豬骨頭熬出來的高湯，一口下去膠質滿滿，許多種滋味在舌尖縈繞。
與雞湯的濃郁形成鮮明對比的是梅花面片的清淡。
面片薄如蟬翼，幾乎是入口就化了，微微一抿就化開了，裏面梅花的香氣若有若無，幾乎品嘗不到，可在某個松懈了的當口又能嘗到一口梅花香。
就像在梅花林裏出沒，要不經意間才能忽然嗅到一口梅花香。
裴昭很快就吃完了兩道菜。
結賬時候葉盞還特意過來問了一句：“裴大人，可對胃口？”
“好吃。纏絲兔幹香入味，梅花湯餅清淡怡人。”裴昭認真回答。
葉盞放下心來，再看桌上湯碗幹凈，就知道裴昭沒說謊，她還擔心自己胡亂做得不合裴昭胃口呢。
裴昭走後，倒是玉姐兒納悶：剛才裴大人點菜時不是說要吃他往日裏愛吃的嗎？
可纏絲兔和梅花湯餅都是新菜式吧？怎麽裴大人居然也沒指出來，難道是她記錯了？
她搖搖頭，將這件事置之腦後，專心等著玉姐兒來給自己烹飪纏絲兔。
*
夜風吹著汴京城的喧囂往臉上吹。
盛夏的風就算是晚上都帶著暖意，可不燥熱，反而讓人整個人舒舒坦坦放松。
裴昭打馬路過鬧市，任由自己沈浸在夏日晚風裏，然而身形還是端正，不像路過的歪扭靠在馬上一頓一頓的浮浪子弟，他後背挺得筆直，沒有半點松懈之意。
路邊有人叫賣：“手衣①，手衣，誰要好看的手衣？都來瞧一瞧看一看。”
要是往常裴昭不會回顧半分，可這回他勒了勒馬韁繩住了腳步，頓了頓，開口喚那小販：“要一副手衣。”
“好嘞，官爺。”小販看出了裴昭是個大主顧，預感到會有一筆大生意，陪笑著兜售。
“小的這有牛皮的，最是柔韌耐用；有豹子皮的，您瞧這花紋、這模樣，看著多威風？還有這羊皮的，多柔軟貼合？戴著射箭肯定不滑手，齊騎馬肯定能防止韁繩磨粗手指。”小販推銷著自己擔子上的鎮店之寶。
裴昭卻指著那上面一對大紅的：“要那對鹿皮的。”
小販“哦”了一聲，原來是賣給女眷的，他當即轉化了一副營銷話術：“這上面畫著忍冬紋，又繡了花，戴上去多好看。”
“不用好看。”裴昭接過手衣仔細打量，“夠厚實就行。”對著太陽光看了看，確保沒有縫隙不會讓水蒸氣沖破後這才滿意付了錢。
“客官慢走。”小販喜出望外。
卻見那位客人想了想，又問：“哪裏有賣掛桿的？”
“掛桿？”
“就是拿著它能夠夠到高處東西的，木桿。”
小販恍然大悟：“您說那個啊，雜貨鋪裏就有，在對面那家店裏。”
他一邊看著手裏的銅錢，一邊看著客人身影納悶：這麽個貴公子，買手套也便罷了，買掛桿那樣家常的東西做什麽？
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纏絲兔子是早就做好的, 腌制好的兔子抹上甜面醬、豆豉、姜粉等各種醬料後用熏竈熏完後掛起來。
或許是因為制作時捆紮成了圓柱體，要用到許多絲帶和麻繩，所以才得名纏絲兔。不過葉盞還沒深究過這道菜名字的由來。
平日裏食肆閑暇時葉盞就會做些風幹魚、腌菜這樣的功夫菜收起來, 平日裏有食客要吃時就能快速做出成品。因此這道菜好準備。
裴昭坐在餐桌前，手裏拿著一杯茶，卻不喝，只打眼看葉盞做菜。
只見她踮起腳尖, 從房梁上拿下一串系在麻繩上的兔，隨後又揮刀砍了一半, 將剩下的兔子放了回去。
隨後拿起刀，將案板上的兔子仔細切成圓片，那風幹過的兔子應當是有點硬，所以她切得很慢, 一手扶著肉骨一邊慢慢切, 右胳膊擡起, 看得出來全部的重心都放在了這個胳膊上。眼睛則專註盯著案板，連一綹碎發從頭頂掉下來都沒有留意。
葉盞沒把這綹頭發當回事。她專心致志將兔肉切成好看的小圓片，做風幹兔時曾用麻繩和紗布仔細捆紮成了圓柱體, 因此現在只要一切就能切成整齊的圓片。
薄薄一層兔片鋪在雪白的瓷盤上, 再看著蒸籠冒出水蒸氣上汽了，趕緊用紗布將兩個瓷盤放進蒸籠裏。
玉姐兒在旁邊驚呼, 趕緊拿抹布過去：“說了多少次，熱鍋裏取放食物要拿布巾墊著，燙傷了手怎麽辦？”
“無妨。我們廚子的手，做慣了就覺察不出燙了。”葉盞一邊笑嘻嘻說一邊快速蓋上蒸籠蓋。
玉姐兒搖搖頭：“你就不聽話, 回頭我告訴娘去。”
葉盞擠了個鬼臉回答她：“我多切了一盤，原想著晚上我們吃, 既然娘知道……”
“不說了不說了！”玉姐兒滑跪得飛速。
裴昭在這裏看見，不由得唇角帶了一抹笑意。他平日裏見葉盞幹活麻利、舉止穩重，這還是第一次見她這麽孩子氣。
趁著上鍋蒸兔肉的時候，葉盞開始做梅花湯餅。
先拿出一個青色大瓷罐，拿下塞子往外倒梅花。
梅花湯餅本來需要用新鮮梅花做，只不過如今不是季節，便拿幹梅花來制作。
這梅花是閔穆送來的風幹梅花，他喜愛風雅，因此沒少搗鼓這些風雅之物。
“這可是閔公子送來的贈禮？”玉姐兒湊過來。
葉盞嗯了一聲。
裴昭端著茶盅的手指關節有點泛白。
閔家丫鬟便捂嘴笑：“像我們家少爺能幹得出來的事。”
就是太不務正業了，她想起自家夫人的擔憂，忍不住嘆口氣。當然家醜不外揚，她一點都沒說半點少爺的不是。只是神色幽幽。
葉盞正在和面，一邊在面粉盆裏加水加梅花，一邊居然還擡起頭看了她一眼。
葉盞沒多問，似乎知道小丫鬟在為什麽事情煩惱，像是在隨口閑談：“各人有各人的緣法，若是鉆研得深了，寫一本《香譜》、《茶經》之類的書，也能以另一種方式流芳百世，如今誰還記得前朝每個官員的名字呢？可人人都知道陸羽寫了《茶經》。”
丫鬟倒是一驚，她沒想到這位廚娘看出了自己的心思。
裴昭目光變得深邃，仔細品嚼著這幾句話。
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玉姐兒沒聽懂葉盞的話，但也囫圇般聽了個大意：“就是啊，三百六十行，行行出狀元嘛。”
閔公子那麽風雅清貴，為什麽非得去做官。當官的各個大腹便便又胖又醜，有什麽意思。
丫鬟這時候回過神來，感激笑笑。感激葉盞不點破是自家少爺的事，也感激她能提點兩句。心中決定把這件事說與自己家夫人知道。
活好了面搟平，用一副梅花模子印出各色梅花形狀，隨後下鍋煮熟後用漏勺撈出，放進早就準備好的雞湯裏。
“好了。”
這時候兔片也蒸好了。
蒸好的兔片出爐後淋上一層芝麻油香油和花椒油，蒸汽帶著香料的滋味直沖四周，散得到處都有。
店裏的食客們吸吸鼻子。
閔家丫鬟正在收拾食盒，看見後當即問話：“我也想各來一份。”那個梅花湯餅看著清淡爽口，纏絲兔又聞著這麽香，回去帶給夫人正好。
葉盞正要答應下來，就撞上了裴昭的目光。
他目光深邃，沒說話。
不知道為什麽葉盞猛地產生一種感覺，似乎這位客人並不想閔家吃跟自己一樣的飯菜。
葉盞頓了頓，倒沒拒絕丫鬟，就算不是錯覺，她也沒必要因為一個客人的不悅而拒絕另一個客人。
只是翻看了一回之後，她很遺憾回答：“纏絲兔倒是有一份，不過我答應了給我姐姐吃。梅花湯餅倒是可以再做一碗，但是煮起來慢，其他菜涼了就不好吃了。”
丫鬟應了一聲，不無遺憾：“那好吧。”下回再來買。
裴昭拿起了筷子，神情似乎沒變，可無端讓人覺得他一定心情很好。
兩道菜上桌，他開始吃飯。不得不說，這兩道菜滋味都很好吃。
他印象裏兔肉很瘦很柴，說實話沒什麽滋味，很寡淡。因此尋常餐館處理時就會用黃醬黃燜、或用重重的麻椒花椒去增添其中的滋味。
可是葉盞用了熏肉的方法，這樣原本寡淡的兔肉本身也增添了許多滋味：熏肉特有的煙火氣、類似火腿發酵的鮮味、還有甜面醬等多種霸道的調料滋味。
經過熏、* 蒸、發酵等多種功效，這些滋味深深滲透進了兔肉的每一道纖維，在齒頰間留香。
再咬一口又覺察出了第二層滋味：不費牙。一般兔肉柴、瘦，這就決定了每每吃兔肉都要用牙齒撕扯，實現牙齒和兔肉之間的拉扯，要是遇上牙口不好的人就會讓滋味大打折扣。
可切成了薄片又熏蒸過之後，隨便吃都沒有費力的感覺。
這道菜色澤好看，深紅色的圓兔頭片擺在精致白瓷盤裏，看著像一瓣瓣牡丹花花瓣。
兔肉嫩嫩的，味道鹹香，各種覆合滋味齊齊在舌尖循環登陸。
裴昭連著吃了兩口纏絲兔，這才開始吃梅花湯餅。
這道面食放在雞湯碗裏，有個調羹，梅花在雞湯裏浮浮沈沈，看著疏影有致，更像是湯羹。
裴昭舀了一口，連梅花面片帶雞湯一起送進了嘴裏。
雞湯是店裏熬煮備著的高湯，因此滋味極其濃郁，鮮美，十幾種配料配著肥油老母雞和豬骨頭熬出來的高湯，一口下去膠質滿滿，許多種滋味在舌尖縈繞。
與雞湯的濃郁形成鮮明對比的是梅花面片的清淡。
面片薄如蟬翼，幾乎是入口就化了，微微一抿就化開了，裏面梅花的香氣若有若無，幾乎品嘗不到，可在某個松懈了的當口又能嘗到一口梅花香。
就像在梅花林裏出沒，要不經意間才能忽然嗅到一口梅花香。
裴昭很快就吃完了兩道菜。
結賬時候葉盞還特意過來問了一句：“裴大人，可對胃口？”
“好吃。纏絲兔幹香入味，梅花湯餅清淡怡人。”裴昭認真回答。
葉盞放下心來，再看桌上湯碗幹凈，就知道裴昭沒說謊，她還擔心自己胡亂做得不合裴昭胃口呢。
裴昭走後，倒是玉姐兒納悶：剛才裴大人點菜時不是說要吃他往日裏愛吃的嗎？
可纏絲兔和梅花湯餅都是新菜式吧？怎麽裴大人居然也沒指出來，難道是她記錯了？
她搖搖頭，將這件事置之腦後，專心等著玉姐兒來給自己烹飪纏絲兔。
*
夜風吹著汴京城的喧囂往臉上吹。
盛夏的風就算是晚上都帶著暖意，可不燥熱，反而讓人整個人舒舒坦坦放松。
裴昭打馬路過鬧市，任由自己沈浸在夏日晚風裏，然而身形還是端正，不像路過的歪扭靠在馬上一頓一頓的浮浪子弟，他後背挺得筆直，沒有半點松懈之意。
路邊有人叫賣：“手衣①，手衣，誰要好看的手衣？都來瞧一瞧看一看。”
要是往常裴昭不會回顧半分，可這回他勒了勒馬韁繩住了腳步，頓了頓，開口喚那小販：“要一副手衣。”
“好嘞，官爺。”小販看出了裴昭是個大主顧，預感到會有一筆大生意，陪笑著兜售。
“小的這有牛皮的，最是柔韌耐用；有豹子皮的，您瞧這花紋、這模樣，看著多威風？還有這羊皮的，多柔軟貼合？戴著射箭肯定不滑手，齊騎馬肯定能防止韁繩磨粗手指。”小販推銷著自己擔子上的鎮店之寶。
裴昭卻指著那上面一對大紅的：“要那對鹿皮的。”
小販“哦”了一聲，原來是賣給女眷的，他當即轉化了一副營銷話術：“這上面畫著忍冬紋，又繡了花，戴上去多好看。”
“不用好看。”裴昭接過手衣仔細打量，“夠厚實就行。”對著太陽光看了看，確保沒有縫隙不會讓水蒸氣沖破後這才滿意付了錢。
“客官慢走。”小販喜出望外。
卻見那位客人想了想，又問：“哪裏有賣掛桿的？”
“掛桿？”
“就是拿著它能夠夠到高處東西的，木桿。”
小販恍然大悟：“您說那個啊，雜貨鋪裏就有，在對面那家店裏。”
他一邊看著手裏的銅錢，一邊看著客人身影納悶：這麽個貴公子，買手套也便罷了，買掛桿那樣家常的東西做什麽？
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