第184章 試菜
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第184章 試菜
83年，不管什麽行業制服都差不多。
大都是工農藍。
並且時下流行的衣服多數又肥又大。
毫無美感可言。
海鮮館裝修的這麽洋氣，又有陳漫書和林晚夏兩個穿越女，自然不會讓服務員穿這樣土裏土氣的制服。
服務員一水兒都是男青年。
不是重男輕女，而是新興的事物在被大眾接受前，禍福難說。
如果按照新世紀大酒店的標準來做制服，多數會比較貼身，穿在女服務員身上容易惹人非議。
制服一水兒的確良白襯衫，修身的黑色西褲和金色花紋的黑色馬甲再配上紅色領結。
在新世紀絕對是最常見的服務生制服，可現在絕對是最時髦的制服。
海鮮館雖然是飯店，但陳漫書給出來的是正規公司的規章制服。
員工薪資、節假日福利等等一樣不少。
現在還沒有養老保險，就給大家準備了退休金。
招聘告示一貼出去，立馬吸引了很多年輕人來報名。
八十年代初本來就就業困難，大批七十年代末返城的青年現在還有沒安排下工作的。
林晚夏從中挑取了十個 身材相仿，五官端正的年輕人，送他們到香江賀家酒店去接受侍者培訓。
眼下，開業在即，他們也都跟著陳漫書一起回來開會。
首先是商定菜譜。
林晚夏的意見是：“既然走高端路線，我的意思是不要食譜。當天供應什麽就主打什麽。畢竟，漁民出海不一定捕撈什麽回來。我會把當天最好的食材送過來。”
賀昱城挑了下眉，“沒有菜譜的海鮮館？”
有點胡鬧，但，又覺得這麽特殊，說不定會有人喜歡。
“海鮮海鮮，吃的就是新鮮的海味，什麽新鮮吃什麽。”
“海鮮可以開盲盒，但是我得建議是再加點家常菜。畢竟海鮮很難吃飽肚子。”陳漫書建議。
林晚夏沒反對，賀昱城更沒意見。
李呈祥舉手，“也是我做嗎？”
林晚夏和陳漫書都嘗過李呈祥的手藝，他確實是個不錯的廚子，以前開飯館沒開起來是因為李呈祥成長的環境問題，他拿手菜都是那種能上國宴的。
眼下正好有發揮的餘地。
她們兩個對視一眼 ，齊齊朝李呈祥點頭。
賀昱城再也忍不住，出聲反對：“你們兩個頭一次開飯店，什麽都是新的也就罷了連廚子都敢用新的？！”
他沒嘗過李呈祥的手藝不太清楚他做菜的水平，但是再厲害終歸也只是個野路子，哪比得上五星酒店的廚子來的靠譜。
他已經高薪訂好了一位五星酒店的大廚。
陳漫書斜睨他：“要不投票？”
賀昱城磨牙。
林晚夏和陳漫書隨便一個人的股份也能碾壓他。
他點頭，“行！你倆就折騰吧！”
反正也沒幾個錢賠就賠了，權當哄阿書開心。
幾個人根據李呈祥的拿手菜，大致商量出幾個特色菜。
菜單定下來又商討價格。
尚玉偉聽完陳漫書給的報價，深吸一口氣：“這價格能有人來吃嗎？”
他也不是沒見過世面的人。
但是一盤菜敢賣三位數？
林晚夏笑瞇瞇道：“你不懂，咱們主打一個不坑窮人。”
而富人講究的是排場，是別人不能我能，是獨一無二。
既然目標人群就是那些有錢人，格調拉高的同時，價格也得提上去。
尚玉偉咂摸了下，隱約明白林晚夏的意思，只是這海鮮館兒真能開起來嗎？
商量好菜單、價格、服務流程、遇到突發狀況應該如何處理等，時間就過去了半天。
最好一項是開業時間。
陳漫書表示：“我們都行。但是，夏夏，你這麽忙，得選個你適合的時間。畢竟開業前期還得你多多坐鎮，所以得選個你適合的時間。”
林晚夏想了想道：“那就在下個月選個日子吧。這個月我還得出海一趟。等下月禁漁期就結束了，漁民們會在內海捕魚。我就有時間跑這邊兒。”
具體哪天得請人看黃道吉日。
全部商量妥之後，也就到了飯點兒。
李呈祥下廚做了滿滿一桌菜，“正好今天咱們試試菜。”
桌子是大圓桌，上面有玻璃轉臺，中間挖空做了隔熱，能放酒精爐或者瓦斯爐。
此刻玻璃轉臺上是冷熱十二道菜。
瓦斯爐上是一口不大的鐵鍋。
鐵鍋上有蒸屜。
服務員當眾把新鮮的海鮮一樣樣擺在蒸屜上。
適合清蒸的海鮮太多了。
螃蟹、蝦、爬蝦、鮑魚扇貝等等。
熱氣騰騰的蒸海鮮沾著姜醋汁能把舌頭鮮掉。
賀昱城嘗了只鮑魚，點點頭，“還行。但是，清蒸海鮮，人人會做，別人憑什麽花這麽多錢來店裏消費？”
林晚夏跟著放下筷子，“我們老家一直流行一句話，最高級的食材應該用最簡單的烹飪。”
賀昱城：“……”
“沒聽說過。”
陳漫書作證：“真是我們老家流傳的。”
只是她倆的老家跟一般人不一樣，需要跨時空。
“清蒸看著簡單，實際上對考驗火候。 有些海鮮生了有腥味過了會縮水肉也會變老。不能早一點兒也不能晚一點兒。”李呈祥解釋。
自打知道林晚夏的打算後，李呈祥也是花了很多時間正兒八經學的。
他喜歡做飯，本就喜歡鉆研，眼看他家不爭氣的鋪子變得越來越高檔，李呈祥更是拼命研究海鮮的做法，生怕自已得廚藝配不上這麽高檔的裝潢。
林晚夏補充：“沾的姜醋汁比例也很重要，可不是隨便倒進來的。”
陳漫書直接問賀昱城：“我們大廚的服務你可滿意？”
賀昱城沒說話。
要論服務倒是沒的挑。
李呈祥蒸好的海鮮由服務生剝好放在賀昱城面前的盤子裏，全程帶著手套。
坦白說，這種服務會給人一種被捧高的感覺。
縱使賀昱城習慣了被人服侍，也覺得服務很到位。
能不到位麽，就差給他餵嘴裏了。
而且他的社會地位在這裏，換一般人來這裏怕是有些飄飄然。
宴請談生意挺適合，讓對方覺得自已被認真對待了。
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83年，不管什麽行業制服都差不多。
大都是工農藍。
並且時下流行的衣服多數又肥又大。
毫無美感可言。
海鮮館裝修的這麽洋氣，又有陳漫書和林晚夏兩個穿越女，自然不會讓服務員穿這樣土裏土氣的制服。
服務員一水兒都是男青年。
不是重男輕女，而是新興的事物在被大眾接受前，禍福難說。
如果按照新世紀大酒店的標準來做制服，多數會比較貼身，穿在女服務員身上容易惹人非議。
制服一水兒的確良白襯衫，修身的黑色西褲和金色花紋的黑色馬甲再配上紅色領結。
在新世紀絕對是最常見的服務生制服，可現在絕對是最時髦的制服。
海鮮館雖然是飯店，但陳漫書給出來的是正規公司的規章制服。
員工薪資、節假日福利等等一樣不少。
現在還沒有養老保險，就給大家準備了退休金。
招聘告示一貼出去，立馬吸引了很多年輕人來報名。
八十年代初本來就就業困難，大批七十年代末返城的青年現在還有沒安排下工作的。
林晚夏從中挑取了十個 身材相仿，五官端正的年輕人，送他們到香江賀家酒店去接受侍者培訓。
眼下，開業在即，他們也都跟著陳漫書一起回來開會。
首先是商定菜譜。
林晚夏的意見是：“既然走高端路線，我的意思是不要食譜。當天供應什麽就主打什麽。畢竟，漁民出海不一定捕撈什麽回來。我會把當天最好的食材送過來。”
賀昱城挑了下眉，“沒有菜譜的海鮮館？”
有點胡鬧，但，又覺得這麽特殊，說不定會有人喜歡。
“海鮮海鮮，吃的就是新鮮的海味，什麽新鮮吃什麽。”
“海鮮可以開盲盒，但是我得建議是再加點家常菜。畢竟海鮮很難吃飽肚子。”陳漫書建議。
林晚夏沒反對，賀昱城更沒意見。
李呈祥舉手，“也是我做嗎？”
林晚夏和陳漫書都嘗過李呈祥的手藝，他確實是個不錯的廚子，以前開飯館沒開起來是因為李呈祥成長的環境問題，他拿手菜都是那種能上國宴的。
眼下正好有發揮的餘地。
她們兩個對視一眼 ，齊齊朝李呈祥點頭。
賀昱城再也忍不住，出聲反對：“你們兩個頭一次開飯店，什麽都是新的也就罷了連廚子都敢用新的？！”
他沒嘗過李呈祥的手藝不太清楚他做菜的水平，但是再厲害終歸也只是個野路子，哪比得上五星酒店的廚子來的靠譜。
他已經高薪訂好了一位五星酒店的大廚。
陳漫書斜睨他：“要不投票？”
賀昱城磨牙。
林晚夏和陳漫書隨便一個人的股份也能碾壓他。
他點頭，“行！你倆就折騰吧！”
反正也沒幾個錢賠就賠了，權當哄阿書開心。
幾個人根據李呈祥的拿手菜，大致商量出幾個特色菜。
菜單定下來又商討價格。
尚玉偉聽完陳漫書給的報價，深吸一口氣：“這價格能有人來吃嗎？”
他也不是沒見過世面的人。
但是一盤菜敢賣三位數？
林晚夏笑瞇瞇道：“你不懂，咱們主打一個不坑窮人。”
而富人講究的是排場，是別人不能我能，是獨一無二。
既然目標人群就是那些有錢人，格調拉高的同時，價格也得提上去。
尚玉偉咂摸了下，隱約明白林晚夏的意思，只是這海鮮館兒真能開起來嗎？
商量好菜單、價格、服務流程、遇到突發狀況應該如何處理等，時間就過去了半天。
最好一項是開業時間。
陳漫書表示：“我們都行。但是，夏夏，你這麽忙，得選個你適合的時間。畢竟開業前期還得你多多坐鎮，所以得選個你適合的時間。”
林晚夏想了想道：“那就在下個月選個日子吧。這個月我還得出海一趟。等下月禁漁期就結束了，漁民們會在內海捕魚。我就有時間跑這邊兒。”
具體哪天得請人看黃道吉日。
全部商量妥之後，也就到了飯點兒。
李呈祥下廚做了滿滿一桌菜，“正好今天咱們試試菜。”
桌子是大圓桌，上面有玻璃轉臺，中間挖空做了隔熱，能放酒精爐或者瓦斯爐。
此刻玻璃轉臺上是冷熱十二道菜。
瓦斯爐上是一口不大的鐵鍋。
鐵鍋上有蒸屜。
服務員當眾把新鮮的海鮮一樣樣擺在蒸屜上。
適合清蒸的海鮮太多了。
螃蟹、蝦、爬蝦、鮑魚扇貝等等。
熱氣騰騰的蒸海鮮沾著姜醋汁能把舌頭鮮掉。
賀昱城嘗了只鮑魚，點點頭，“還行。但是，清蒸海鮮，人人會做，別人憑什麽花這麽多錢來店裏消費？”
林晚夏跟著放下筷子，“我們老家一直流行一句話，最高級的食材應該用最簡單的烹飪。”
賀昱城：“……”
“沒聽說過。”
陳漫書作證：“真是我們老家流傳的。”
只是她倆的老家跟一般人不一樣，需要跨時空。
“清蒸看著簡單，實際上對考驗火候。 有些海鮮生了有腥味過了會縮水肉也會變老。不能早一點兒也不能晚一點兒。”李呈祥解釋。
自打知道林晚夏的打算後，李呈祥也是花了很多時間正兒八經學的。
他喜歡做飯，本就喜歡鉆研，眼看他家不爭氣的鋪子變得越來越高檔，李呈祥更是拼命研究海鮮的做法，生怕自已得廚藝配不上這麽高檔的裝潢。
林晚夏補充：“沾的姜醋汁比例也很重要，可不是隨便倒進來的。”
陳漫書直接問賀昱城：“我們大廚的服務你可滿意？”
賀昱城沒說話。
要論服務倒是沒的挑。
李呈祥蒸好的海鮮由服務生剝好放在賀昱城面前的盤子裏，全程帶著手套。
坦白說，這種服務會給人一種被捧高的感覺。
縱使賀昱城習慣了被人服侍，也覺得服務很到位。
能不到位麽，就差給他餵嘴裏了。
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