第五十九章 不藏私
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第五十九章 不藏私
紀知歲要是聽到這些廚師的話，恐怕會讚同點點頭，她還真要把一顆白菜做出花來！
不過現在她沒空理會周圍的聲音和視線，正在專心的做著自己的事情。
她將燉煮的雞湯撈去上面那層油脂，再來拿過濾布過濾掉湯中的雞肉沫，得到了一碗沒有雜質，較為清澈的雞湯，再往這雞湯中撒入些鹽提味。
這時鍋中的白菜也煮熟了，把鍋中的白菜撈出，依次將葉片修剪成蓮花的形狀，繼續倒入一部分雞湯繼續燜煮，讓雞湯的鮮味和白菜完全融合。
最後找來一個白瓷盤，撈出後的白菜收攏成花苞狀，在花苞中心放入一顆枸杞。
“李管家，這道菜名喚開水白菜。”
李管家看著面前被雕刻成蓮花般的白菜，模樣是好看的，就是……有些太簡陋了，白水白菜，這名字聽起來就不怎麽樣，這樣的白菜能好吃？
他用委婉的語氣提醒紀知歲，“紀小娘子，你要不要再考慮做些別的？”
一顆白菜再好，又能好吃到哪去？
圍觀的廚師裏還有人發出了譏笑聲，這沒斷奶的小姑娘還在他們面前作秀呢？
把白菜雕成一朵花，用開水煮，這手法未免太過敷衍，只怕這就是道中看不中用的菜品。
紀知歲沒有理會，將處理過的雞湯往白菜正中心澆去。
只見那白菜如開花般，每一瓣菜葉都舒展開，花苞狀的白菜，綻放成了一朵蓮花。
雞湯的香味加上白菜的清甜，兩者仿佛找到了知己般，發出鮮甜誘人的香味。
體驗了一把視覺享受後，鼻尖又體驗到嗅覺享受。
李管家迫不及待拿起筷子，將盤中的“花瓣葉”扯下了一片，送入口中。
白菜一口咬下去，清甜鮮嫩，還帶著雞湯的鮮美甘甜，簡直叫人鮮得直挑眉毛！
他對一邊的“開水”也來了興趣，拿起湯勺舀了一口，清爽不膩，和油膩的雞湯大相徑庭。
“太鮮美了！太好吃了！紀小娘子，你現在就是席面的主廚了！”李管家不遺餘力誇獎著。
能出將簡單的食材，烹飪出如此美味，小娘子的手藝肯定也不會差到哪裏去。
他現在已經完全相信，紀知歲的師父就是宮裏的禦廚，畢竟這麽好吃的東西應該只存在於宮裏。
反正他活了這麽多年，是沒見過有人將普通的白菜做出如此美味。
李管家這樣的反應，也讓在一旁看熱鬧，想嘲笑紀知歲的人面面相覷。
大家可不認為就白菜能做得怎麽樣，肯定是李管家誇大其詞。
毛高遠問道：“李管家，小娘子，我能嘗嘗看嗎？”
在兩人同意下，他也拿起筷子夾了一瓣白菜葉放入嘴中，那鮮甜的滋味直接征服了他的味蕾。
這也……
太……太好吃了！！！
大家好奇看著毛高遠，等著他的反應，只見他又夾了一片白菜葉進入嘴中，眼眸微瞇，享受極了的模樣。
甚至他還開始大力誇讚，“小娘子，你太厲害了！這道開水白菜實在鮮美。”
毛高遠自認為身上還是有天賦的，他做了十幾年的菜，在場服的人也只有老陳。
可在這位年紀輕輕的小娘子面前，他引以為傲的天賦和多年經驗，似乎都比不過人家。
能夠用最簡單的原材料，做出最美味的味道，這位小娘子的廚藝絕對在自己之上。
還有人不信，上前也夾了白水白菜放入嘴中，瞬間被這美味折服。
他們看向紀知歲的目光中帶著熱烈，欣賞還有敬佩。
眾人的誇獎，紀知歲也只是淡定收下，並沒有沾沾自喜和得意。
她做的這道開水白菜，時間緊急，只用了現有的雞湯，風味也簡單，可不能夠絕頂美味。
正宗的開水白菜，關鍵在於吊湯，需要選用老母雞、老鴨、豬肘子、火腿等食材，經過長時間的燉煮，才能熬出鮮美的湯底。
接下來是掃湯，需要用雞肉、豬肉等食材制成肉糜，分次加入湯中，吸附湯中的雜質，使湯變得清澈。
這樣一對比，她這道開水白菜還是太簡陋了，也遠遠達不到正宗水平。
這道開水白菜讓眾多廚子都認清了紀知歲的水平，大家對她心服口服，也樂意聽她的安排。
她小小年紀就有這樣的造詣，以後怕是更加了不起。
紀知歲也順利成為了席面的主廚，接下來她要開始準備菜品了。
她並沒有吃過祁州的席面，便詢問了其他幾個師傅，席面的規格和菜色並沒有固定要求，但雞鴨羊肉並不可少。
大家做菜的方法無非就是燉煮，清蒸，煸炒這幾種，以至於做出來的菜色大差不差。
了解完這些，她讓師傅們著手準備自己拿手的食材。
嶺南人這邊的口味都偏向清淡口，她打算做幾道經典的粵菜。
首先就是粵菜中的經典，白切雞。將整只雞洗凈，去除內臟和雞爪，將姜切成片，蔥切成段，放入鍋中，加入適量的水，放入處理好的雞，加入適量的料酒，鍋中大火直到雞肉熟透。
將煮好的雞撈出，放入從井口打撈上來的冷水，浸泡十來分鐘，讓雞肉更加鮮嫩彈牙。
過冷水的雞肉切成塊狀，放入盤中，淋上醬油、白糖、芝麻油混合的調料，最後撒上蔥花，一道原汁原味的白切雞便完成了。
接下來是咕嚕肉，也就是糖醋裏脊。將豬裏脊切成條放入碗中，加入料酒和鹽，再打入一個雞蛋。
毛高遠看到後有些驚奇，“紀小娘子，你怎麽在肉裏加雞蛋呀？這樣難道不會讓肉變得更腥嗎？”
“不會的，這會讓裏脊肉變得更加滑嫩。你以後也可以試試。”紀知歲沒有藏私，如實解答。
聽到這個秘訣，毛高遠看向紀知歲的眼睛閃閃發亮，紀小娘子也太好了吧！
前面自己為難她，質疑她的能力，她一點也沒有放在心上，反倒還傳授自己秘訣。
這讓他更加愧疚，簡直想掐死前面和小娘子作對的自己。
在廚房內忙活的其他人也聽到了這個技巧，他們看向紀知歲的目光變得覆雜且難以言喻。
這小娘子天賦是高，可惜人是個傻的。
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不過現在她沒空理會周圍的聲音和視線，正在專心的做著自己的事情。
她將燉煮的雞湯撈去上面那層油脂，再來拿過濾布過濾掉湯中的雞肉沫，得到了一碗沒有雜質，較為清澈的雞湯，再往這雞湯中撒入些鹽提味。
這時鍋中的白菜也煮熟了，把鍋中的白菜撈出，依次將葉片修剪成蓮花的形狀，繼續倒入一部分雞湯繼續燜煮，讓雞湯的鮮味和白菜完全融合。
最後找來一個白瓷盤，撈出後的白菜收攏成花苞狀，在花苞中心放入一顆枸杞。
“李管家，這道菜名喚開水白菜。”
李管家看著面前被雕刻成蓮花般的白菜，模樣是好看的，就是……有些太簡陋了，白水白菜，這名字聽起來就不怎麽樣，這樣的白菜能好吃？
他用委婉的語氣提醒紀知歲，“紀小娘子，你要不要再考慮做些別的？”
一顆白菜再好，又能好吃到哪去？
圍觀的廚師裏還有人發出了譏笑聲，這沒斷奶的小姑娘還在他們面前作秀呢？
把白菜雕成一朵花，用開水煮，這手法未免太過敷衍，只怕這就是道中看不中用的菜品。
紀知歲沒有理會，將處理過的雞湯往白菜正中心澆去。
只見那白菜如開花般，每一瓣菜葉都舒展開，花苞狀的白菜，綻放成了一朵蓮花。
雞湯的香味加上白菜的清甜，兩者仿佛找到了知己般，發出鮮甜誘人的香味。
體驗了一把視覺享受後，鼻尖又體驗到嗅覺享受。
李管家迫不及待拿起筷子，將盤中的“花瓣葉”扯下了一片，送入口中。
白菜一口咬下去，清甜鮮嫩，還帶著雞湯的鮮美甘甜，簡直叫人鮮得直挑眉毛！
他對一邊的“開水”也來了興趣，拿起湯勺舀了一口，清爽不膩，和油膩的雞湯大相徑庭。
“太鮮美了！太好吃了！紀小娘子，你現在就是席面的主廚了！”李管家不遺餘力誇獎著。
能出將簡單的食材，烹飪出如此美味，小娘子的手藝肯定也不會差到哪裏去。
他現在已經完全相信，紀知歲的師父就是宮裏的禦廚，畢竟這麽好吃的東西應該只存在於宮裏。
反正他活了這麽多年，是沒見過有人將普通的白菜做出如此美味。
李管家這樣的反應，也讓在一旁看熱鬧，想嘲笑紀知歲的人面面相覷。
大家可不認為就白菜能做得怎麽樣，肯定是李管家誇大其詞。
毛高遠問道：“李管家，小娘子，我能嘗嘗看嗎？”
在兩人同意下，他也拿起筷子夾了一瓣白菜葉放入嘴中，那鮮甜的滋味直接征服了他的味蕾。
這也……
太……太好吃了！！！
大家好奇看著毛高遠，等著他的反應，只見他又夾了一片白菜葉進入嘴中，眼眸微瞇，享受極了的模樣。
甚至他還開始大力誇讚，“小娘子，你太厲害了！這道開水白菜實在鮮美。”
毛高遠自認為身上還是有天賦的，他做了十幾年的菜，在場服的人也只有老陳。
可在這位年紀輕輕的小娘子面前，他引以為傲的天賦和多年經驗，似乎都比不過人家。
能夠用最簡單的原材料，做出最美味的味道，這位小娘子的廚藝絕對在自己之上。
還有人不信，上前也夾了白水白菜放入嘴中，瞬間被這美味折服。
他們看向紀知歲的目光中帶著熱烈，欣賞還有敬佩。
眾人的誇獎，紀知歲也只是淡定收下，並沒有沾沾自喜和得意。
她做的這道開水白菜，時間緊急，只用了現有的雞湯，風味也簡單，可不能夠絕頂美味。
正宗的開水白菜，關鍵在於吊湯，需要選用老母雞、老鴨、豬肘子、火腿等食材，經過長時間的燉煮，才能熬出鮮美的湯底。
接下來是掃湯，需要用雞肉、豬肉等食材制成肉糜，分次加入湯中，吸附湯中的雜質，使湯變得清澈。
這樣一對比，她這道開水白菜還是太簡陋了，也遠遠達不到正宗水平。
這道開水白菜讓眾多廚子都認清了紀知歲的水平，大家對她心服口服，也樂意聽她的安排。
她小小年紀就有這樣的造詣，以後怕是更加了不起。
紀知歲也順利成為了席面的主廚，接下來她要開始準備菜品了。
她並沒有吃過祁州的席面，便詢問了其他幾個師傅，席面的規格和菜色並沒有固定要求，但雞鴨羊肉並不可少。
大家做菜的方法無非就是燉煮，清蒸，煸炒這幾種，以至於做出來的菜色大差不差。
了解完這些，她讓師傅們著手準備自己拿手的食材。
嶺南人這邊的口味都偏向清淡口，她打算做幾道經典的粵菜。
首先就是粵菜中的經典，白切雞。將整只雞洗凈，去除內臟和雞爪，將姜切成片，蔥切成段，放入鍋中，加入適量的水，放入處理好的雞，加入適量的料酒，鍋中大火直到雞肉熟透。
將煮好的雞撈出，放入從井口打撈上來的冷水，浸泡十來分鐘，讓雞肉更加鮮嫩彈牙。
過冷水的雞肉切成塊狀，放入盤中，淋上醬油、白糖、芝麻油混合的調料，最後撒上蔥花，一道原汁原味的白切雞便完成了。
接下來是咕嚕肉，也就是糖醋裏脊。將豬裏脊切成條放入碗中，加入料酒和鹽，再打入一個雞蛋。
毛高遠看到後有些驚奇，“紀小娘子，你怎麽在肉裏加雞蛋呀？這樣難道不會讓肉變得更腥嗎？”
“不會的，這會讓裏脊肉變得更加滑嫩。你以後也可以試試。”紀知歲沒有藏私，如實解答。
聽到這個秘訣，毛高遠看向紀知歲的眼睛閃閃發亮，紀小娘子也太好了吧！
前面自己為難她，質疑她的能力，她一點也沒有放在心上，反倒還傳授自己秘訣。
這讓他更加愧疚，簡直想掐死前面和小娘子作對的自己。
在廚房內忙活的其他人也聽到了這個技巧，他們看向紀知歲的目光變得覆雜且難以言喻。
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