第六十章 魚片豆腐湯
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第六十章 魚片豆腐湯
紀小娘子既然直接將她做菜的秘訣說了出來，也不怕被人偷學了去。
他們這些人，哪一個不是將學到的做菜秘訣好好珍藏，生怕被外人知道。
紀知歲並不認為這有什麽，她能夠知道這些也是因著後世的經驗，這都是前人留下來的，本就不屬於她的心血，也沒道理藏著掖著。
文化能夠源遠流長，並被後世所詳知，也都是前人的無私奉獻和毫無保留，她私藏著又算怎麽回事？
所以她做菜的時候，也沒有絲毫避著人的打算，也不怕被別人偷學了去，因為那些並不是獨屬於她的東西。
況且，做飯下廚對於紀知歲來說，是件高興的事情，要是連做個飯都變得小心翼翼，一驚一乍，那又該有多痛苦啊！
解答完毛高遠的問題，紀知歲繼續忙活起自己手頭上糖醋裏脊。
裏脊肉拌勻腌制好後，將每條裏脊肉都裹上層面粉，將它們放在油鍋中炸熟，碗中開始調料汁，五勺糖，五勺米醋，三勺澱粉，再加入清水攪拌均勻。
鍋中留底油，倒入調好的料汁炒至粘稠冒泡後，就可以加入炸好的裏脊肉，讓每條肉絲都沾上糖醋汁，出鍋後撒上白芝麻。
粵菜怎麽能少得了叉燒肉呢？五花肉洗凈瀝幹水，倒入糖、白酒、醬油和鹽抓勻腌制。
鍋裏放一點油，把肉煎至微焦，前面腌肉的湯汁也別浪費全部倒入鍋裏，再加適量的水，大火煮開後中小火燜煮。
直到鍋中的湯汁濃稠，大火收汁，等待放涼後，切塊裝盤，一道色香味俱全的叉燒肉也做好了。
最後是魚片豆腐湯，紀知歲前面在水缸裏，看到了好多條活蹦亂跳的魚，拿來做湯是個很不錯的選擇。
宴席上大魚大肉的，雞湯鴨湯喝多了也會膩，做個魚片湯正好能夠解膩。
毛高遠見紀知歲讓人去抓魚，連忙阻攔道：“紀小娘子，廚房還有不少雞鴨羊肉，你撈魚作甚？”
“我想做個魚片豆腐湯。”紀知歲如實回答。
毛高遠聽到後，眉頭皺了起來，趕忙搶過了她手中的魚，丟回了水缸中。
“紀小娘子，你沒和我開玩笑吧？這可是魚肉，是窮苦百姓才吃的東西，那些達官貴人是不會碰的。”
紀知歲才想起來，祁州沿海，海產資源豐富，特別是魚肉，有時候幾文錢就能夠買一大只。
可魚肉難處理味道還腥，吃的時候還有刺，大多數人家都不愛吃，有點條件的更是看都不會看一眼，魚肉幾乎不會出現在他們的餐桌上。
知道對方這是好意提醒自己，紀知歲朝著人道謝：“毛師傅，多謝你提醒，這裏面我有分寸的，我能夠處理好。”
大魚大肉吃膩了，來碗解膩奶白的魚片湯再好不過，況且，這些魚是黑魚，刺少，主要是大刺也容易清理。
既然紀小娘子都這麽說了，毛高遠也不好阻攔，心中還有些期許，紀小娘子廚藝這般優秀，說不定能夠將這魚肉弄成美味。
想到這些，他感覺自己又餓了。
開水白菜的味道，他現在還感覺滿嘴留香，可惜那白菜最後都被瓜分了。
他前面吃了兩片，所以最後分白菜的時候，他只得到了一片小小的白菜葉。
紀小娘子上場，這魚肉的味道應該會很美味吧？
紀知歲讓王府裏的下人將幾條魚都處理幹凈，將黑魚剃掉大骨頭後基本上沒有什麽刺了，將黑魚切成片。
不放心她又檢查過一遍，確定魚片中的刺已經被處理幹凈後，加入少量的鹽，姜片，蔥，澱粉攪拌均勻，去腥的同時腌制一會。
鍋中的水滾燙後，倒入魚肉，煮至沸騰後，倒入切好的豆腐塊，當微紅的魚片變成白色後就意味著熟了，關火後撒上胡椒粉，清爽解膩的魚片豆腐湯就做好了。
三菜一湯，都是經典的粵菜，剩下師傅也會做一兩道拿手好菜，加起來莫約二十幾道菜，也符合王家這個身份席面的規格。
紀知歲做了四道菜，用的時間最久，她也早就成為了眾人的視線中心。
在場的廚子，還有打下手的丫鬟和小廝看著這位年紀輕輕的小娘子，麻利切肉炒菜，熟練極了，小娘子人長得好看，就連做菜也賞心悅目，行雲流水。
原來這就是禦廚徒弟的水準？讓他們嘆為觀止！
特別是做出來的幾道菜，色香味俱全，讓人口水在口腔中泛濫，可惜這些好菜好料都是端上去給外面那些貴人們，沒有他們的份，縱然大家好奇心動，卻也保持著理智。
只希望宴席結束後，紀小娘子做的那些個菜還有點，這樣主人家就會賞賜給他們。
毛高遠一直都在關註著紀知歲，聞到那濃郁鮮香的魚湯後，他忍不住咽了咽口水，那道魚湯奶白鮮香，看起來就很好喝很美味。
於是他厚著臉皮找紀知歲要了碗魚湯，紀知歲也沒有拒絕，這魚湯她煮了很多，不愁份量不夠。
毛高遠看著手中的碗，那裏面是奶白濃郁的湯，被切成片狀的魚肉，還有塊狀的豆腐。
飄出來的香味勾勾纏纏，引人心動，他夾了一片魚肉放在了口中。
他很好奇這土腥土腥的魚肉，會變成什麽滋味。
“斯哈！”毛高遠發出了被燙到的聲音。
這碗魚片豆腐湯剛剛從鍋裏撈出來，他等不及放涼，魚肉還帶著滾燙的熱意。
可他卻舍不得將口中的魚片吐出去，舌尖左右翻滾後，咽了下去。
魚肉細膩無刺，入口後，便慢慢的化在了舌尖上，跟豆腐一樣嫩，奶白濃郁的湯也讓人欲罷不能，毛高遠手中的碗很快就見底了。
要不是還有些理智，他都想將鍋中的魚片豆腐湯都吃完。
他入行後，對自己的廚藝很自信，那時候正好家裏有魚肉，他拿來做菜，只是品嘗過後，臉色就變了。
那土腥味讓他難以接受，便再也沒接觸過。
可前面咽下去的那塊肉，他最大的感觸就是鮮嫩多汁，沒有一點腥，打破了對魚肉的固有認知，他甚至都要愛上魚肉了。
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紀小娘子既然直接將她做菜的秘訣說了出來，也不怕被人偷學了去。
他們這些人，哪一個不是將學到的做菜秘訣好好珍藏，生怕被外人知道。
紀知歲並不認為這有什麽，她能夠知道這些也是因著後世的經驗，這都是前人留下來的，本就不屬於她的心血，也沒道理藏著掖著。
文化能夠源遠流長，並被後世所詳知，也都是前人的無私奉獻和毫無保留，她私藏著又算怎麽回事？
所以她做菜的時候，也沒有絲毫避著人的打算，也不怕被別人偷學了去，因為那些並不是獨屬於她的東西。
況且，做飯下廚對於紀知歲來說，是件高興的事情，要是連做個飯都變得小心翼翼，一驚一乍，那又該有多痛苦啊！
解答完毛高遠的問題，紀知歲繼續忙活起自己手頭上糖醋裏脊。
裏脊肉拌勻腌制好後，將每條裏脊肉都裹上層面粉，將它們放在油鍋中炸熟，碗中開始調料汁，五勺糖，五勺米醋，三勺澱粉，再加入清水攪拌均勻。
鍋中留底油，倒入調好的料汁炒至粘稠冒泡後，就可以加入炸好的裏脊肉，讓每條肉絲都沾上糖醋汁，出鍋後撒上白芝麻。
粵菜怎麽能少得了叉燒肉呢？五花肉洗凈瀝幹水，倒入糖、白酒、醬油和鹽抓勻腌制。
鍋裏放一點油，把肉煎至微焦，前面腌肉的湯汁也別浪費全部倒入鍋裏，再加適量的水，大火煮開後中小火燜煮。
直到鍋中的湯汁濃稠，大火收汁，等待放涼後，切塊裝盤，一道色香味俱全的叉燒肉也做好了。
最後是魚片豆腐湯，紀知歲前面在水缸裏，看到了好多條活蹦亂跳的魚，拿來做湯是個很不錯的選擇。
宴席上大魚大肉的，雞湯鴨湯喝多了也會膩，做個魚片湯正好能夠解膩。
毛高遠見紀知歲讓人去抓魚，連忙阻攔道：“紀小娘子，廚房還有不少雞鴨羊肉，你撈魚作甚？”
“我想做個魚片豆腐湯。”紀知歲如實回答。
毛高遠聽到後，眉頭皺了起來，趕忙搶過了她手中的魚，丟回了水缸中。
“紀小娘子，你沒和我開玩笑吧？這可是魚肉，是窮苦百姓才吃的東西，那些達官貴人是不會碰的。”
紀知歲才想起來，祁州沿海，海產資源豐富，特別是魚肉，有時候幾文錢就能夠買一大只。
可魚肉難處理味道還腥，吃的時候還有刺，大多數人家都不愛吃，有點條件的更是看都不會看一眼，魚肉幾乎不會出現在他們的餐桌上。
知道對方這是好意提醒自己，紀知歲朝著人道謝：“毛師傅，多謝你提醒，這裏面我有分寸的，我能夠處理好。”
大魚大肉吃膩了，來碗解膩奶白的魚片湯再好不過，況且，這些魚是黑魚，刺少，主要是大刺也容易清理。
既然紀小娘子都這麽說了，毛高遠也不好阻攔，心中還有些期許，紀小娘子廚藝這般優秀，說不定能夠將這魚肉弄成美味。
想到這些，他感覺自己又餓了。
開水白菜的味道，他現在還感覺滿嘴留香，可惜那白菜最後都被瓜分了。
他前面吃了兩片，所以最後分白菜的時候，他只得到了一片小小的白菜葉。
紀小娘子上場，這魚肉的味道應該會很美味吧？
紀知歲讓王府裏的下人將幾條魚都處理幹凈，將黑魚剃掉大骨頭後基本上沒有什麽刺了，將黑魚切成片。
不放心她又檢查過一遍，確定魚片中的刺已經被處理幹凈後，加入少量的鹽，姜片，蔥，澱粉攪拌均勻，去腥的同時腌制一會。
鍋中的水滾燙後，倒入魚肉，煮至沸騰後，倒入切好的豆腐塊，當微紅的魚片變成白色後就意味著熟了，關火後撒上胡椒粉，清爽解膩的魚片豆腐湯就做好了。
三菜一湯，都是經典的粵菜，剩下師傅也會做一兩道拿手好菜，加起來莫約二十幾道菜，也符合王家這個身份席面的規格。
紀知歲做了四道菜，用的時間最久，她也早就成為了眾人的視線中心。
在場的廚子，還有打下手的丫鬟和小廝看著這位年紀輕輕的小娘子，麻利切肉炒菜，熟練極了，小娘子人長得好看，就連做菜也賞心悅目，行雲流水。
原來這就是禦廚徒弟的水準？讓他們嘆為觀止！
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只希望宴席結束後，紀小娘子做的那些個菜還有點，這樣主人家就會賞賜給他們。
毛高遠一直都在關註著紀知歲，聞到那濃郁鮮香的魚湯後，他忍不住咽了咽口水，那道魚湯奶白鮮香，看起來就很好喝很美味。
於是他厚著臉皮找紀知歲要了碗魚湯，紀知歲也沒有拒絕，這魚湯她煮了很多，不愁份量不夠。
毛高遠看著手中的碗，那裏面是奶白濃郁的湯，被切成片狀的魚肉，還有塊狀的豆腐。
飄出來的香味勾勾纏纏，引人心動，他夾了一片魚肉放在了口中。
他很好奇這土腥土腥的魚肉，會變成什麽滋味。
“斯哈！”毛高遠發出了被燙到的聲音。
這碗魚片豆腐湯剛剛從鍋裏撈出來，他等不及放涼，魚肉還帶著滾燙的熱意。
可他卻舍不得將口中的魚片吐出去，舌尖左右翻滾後，咽了下去。
魚肉細膩無刺，入口後，便慢慢的化在了舌尖上，跟豆腐一樣嫩，奶白濃郁的湯也讓人欲罷不能，毛高遠手中的碗很快就見底了。
要不是還有些理智，他都想將鍋中的魚片豆腐湯都吃完。
他入行後，對自己的廚藝很自信，那時候正好家裏有魚肉，他拿來做菜，只是品嘗過後，臉色就變了。
那土腥味讓他難以接受，便再也沒接觸過。
可前面咽下去的那塊肉，他最大的感觸就是鮮嫩多汁，沒有一點腥，打破了對魚肉的固有認知，他甚至都要愛上魚肉了。
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