第386章 白斬雞
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第386章 白斬雞
接下來要做的菜就沒那麽費事兒了。
喬雨先把魚頭蒸上，魚湯燉上。
龍爪豆是前兩天煮好後，一直泡在水裏的。
先拿出來切成絲放一邊把水汽晾幹。
韭菜直接去地裏割一茬新鮮的。
韭菜的根系發達，可以深入地下，所以到現在都還綠油油的，只是長勢比以前慢了許多。
喬雨去割了一些韭菜，拔了一把蒜苗，順便摘了一大把紅薯尖。
洗菜交給夏荷她們。
喬雨開始準備弄白斬雞。
白斬雞做法簡單，但是火候很重要。
雞的內臟喬雨提前掏出來了，想著一會兒用泡椒和小米辣炒個雞雜吃。
齊公子應該是不會吃雞內臟的吧。
到時候不放他面前就好了。
兩只雞都是顧鋒處理的，處理的非常幹凈。
喬雨將兩只整雞放鍋裏，加水沒過雞，然後把雞撈出來。
鍋裏加三片姜，一小把蔥打個結扔進去，再放一點點老酒。
然後大火燒開，把雞垂直放鍋裏燙三遍。
每一遍數到五就行。
這時候雞皮已經是緊致的狀態了。
然後轉小火，把兩只雞都放進去浸煮。
這時候鍋裏的水是那種要開不開的狀態，輕微冒泡，俗稱“蝦眼水”。
水是千萬不能沸騰的，否則會把雞煮老。
喬雨將雞翻了個身，然後叫紅袖幫自己看著火。
雞肉需要這樣浸煮兩刻半。
喬雨就趁這個時間把白斬雞的蘸料做了。
紅蔥頭、大蒜拍碎，加一點香菜和芝麻，然後燒熱油淋上去，再加一點醬油就會很香。
喬雨還用小米辣做了一個不放油的版本。
就是純小米辣加姜絲再加醬油，別有一番風味。
做完這些，時間只過去了一半。
喬雨便開始炒菜。
涼拌夏荷就會，所以紅油兔丁、涼拌三絲都交給她去做。
等菜炒完了，白切雞也煮好了。
喬雨連忙朝院裏喊：“顧哥，幫我打一盆井水進來。”
顧鋒很快就打來一盆涼涼的井水。
喬雨趕緊將鍋裏的兩只雞撈出來，扔進涼水裏浸泡。
這一步會讓雞皮更脆，雞肉和雞皮之間形成透明的果凍般的膠質。
“等雞肉完全涼透了再切，到時候骨肉不那麽容易碎。”
喬雨對顧鋒說。
這種力氣活還是交給他夫君，小菜一碟。
這時候三小只下學回來了。
一進院子就知道自家爹爹又開始做好吃的了。
紛紛去洗手，要幫忙。
顧珩趕緊攔住他們，將他們往井邊帶。
喬雨家的井口是砌了圍墻的，因為怕孩子們掉進去。
喬星看顧珩還要往井邊湊，趕緊拉住他。
“珩仔，爹爹說了，我們不能靠近井口的。”
顧珩馬上指了指井裏：“爹爹給你們留了好吃的在裏面。”
顧小雪：“嚇我一跳，我以為珩仔要說裏面有妖怪。”
顧小言：“珩仔，什麽好吃的呀？”
一旁跟著一起來的顧瑤糯糯地說：“小叔叔說，叫水果撻。可好吃啦~”
紅袖看見孩子們站在井邊，連忙跑過去：“小家夥們，在這兒幹啥？”
喬星：“珩仔說井裏有爹爹給我們做的好吃的，專門帶我們過來的。”
紅袖摸了摸顧珩的頭：“乖，知道想著哥哥姐姐呢。但是下次自己一個人不許過來哦。”
顧珩連忙點頭：“嗯嗯，我知道的。所以我帶哥哥他們來了呀。”
紅袖：……
“你們爹爹不讓你們過來，是因為你們現在還太小，輕得很。
萬一想著幫你們爹爹打水，裏面的水桶大，會把你們拖進去。
很危險的，知道不？”
三小只立馬點頭。
顧珩和顧瑤完全聽不明白。
但是看到哥哥姐姐點頭了，也乖乖跟著點頭。
紅袖替他們把水果撻拿了上來。
顧小言一見就驚喜道：“哇！一看就好好吃。”
紅袖笑道：“一人兩個，快吃吧。小星，還有一個是給大爺的，你爹爹說這個油重，老人家不能吃太多。”
喬星連忙說好。
就在孩子們高興地享用美食時。
喬雨這邊也開窯了。
烤羊排的香氣瞬間彌漫在空氣中，剛好蘇青把齊王和隨風帶了上來。
齊王聞了聞。
好奇道：“這個肉聞起來像羊肉，但是香料有點特別，我以前都沒有聞到過。”
蘇青禮貌回應道：“想必您說的是海之朝露，我們東家三年前自己找種子種的。我來這兒以前也沒有遇到過的。”
齊王點點頭，完後又指了指院子旁邊的花椒樹和檸檬樹。
“這兩棵樹是做什麽用的？我也沒見過。”
檸檬樹已經結了幾個小果子，同時也正在開花。
粉色的花朵十分可愛。
齊王湊近了。
發現花朵和葉子還有果實都是香香的。
喬雨早看見他了，但是忙著端羊排給顧鋒拆，這會兒才走上來。
“這是檸檬樹，是我和夫君這次去南陽帶回來的。旁邊的是花椒樹，也是我家經常用到的香料，麻辣的麻就是它了。”
除了檸檬和花椒。
喬雨還一一給他介紹了院子裏的小米辣，山葡萄，薄荷，紫蘇，藿香等等。
今年還多了九層塔，也是從南陽帶回來的。
那棵小米辣是安仁送他的那一棵。
開春的時候就移栽到院子裏了，經過喬雨小半年的精心伺候，儼然變成了一棵辣椒樹。
上面的果實紅彤彤的，直指天空，還挺好看。
齊王還是第一次見到有人的院子裏，香料種的比花草多的。
“喬老板果真是個妙人，我觀別人的院子都是假山、魚池、花草、還有造型奇特的樹木。只有你這兒幾乎都是吃的。”
喬雨大方地點頭：“確實，我喜歡做飯，也愛吃。所以不知不覺就種了這麽多吃的在院子裏了。”
喬雨將兩人迎到桌子邊上坐。
隨風自然不敢和主子一起坐，被齊王瞪了一眼，才戰戰兢兢地坐到下首。
不過很快，齊王的註意力便被桌上的菜肴給吸引了。
“隨風，這雞皮看起來澄黃澄黃的，一看就很好吃。但是這雞骨頭怎麽還帶血啊，這是沒熟吧？”
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接下來要做的菜就沒那麽費事兒了。
喬雨先把魚頭蒸上，魚湯燉上。
龍爪豆是前兩天煮好後，一直泡在水裏的。
先拿出來切成絲放一邊把水汽晾幹。
韭菜直接去地裏割一茬新鮮的。
韭菜的根系發達，可以深入地下，所以到現在都還綠油油的，只是長勢比以前慢了許多。
喬雨去割了一些韭菜，拔了一把蒜苗，順便摘了一大把紅薯尖。
洗菜交給夏荷她們。
喬雨開始準備弄白斬雞。
白斬雞做法簡單，但是火候很重要。
雞的內臟喬雨提前掏出來了，想著一會兒用泡椒和小米辣炒個雞雜吃。
齊公子應該是不會吃雞內臟的吧。
到時候不放他面前就好了。
兩只雞都是顧鋒處理的，處理的非常幹凈。
喬雨將兩只整雞放鍋裏，加水沒過雞，然後把雞撈出來。
鍋裏加三片姜，一小把蔥打個結扔進去，再放一點點老酒。
然後大火燒開，把雞垂直放鍋裏燙三遍。
每一遍數到五就行。
這時候雞皮已經是緊致的狀態了。
然後轉小火，把兩只雞都放進去浸煮。
這時候鍋裏的水是那種要開不開的狀態，輕微冒泡，俗稱“蝦眼水”。
水是千萬不能沸騰的，否則會把雞煮老。
喬雨將雞翻了個身，然後叫紅袖幫自己看著火。
雞肉需要這樣浸煮兩刻半。
喬雨就趁這個時間把白斬雞的蘸料做了。
紅蔥頭、大蒜拍碎，加一點香菜和芝麻，然後燒熱油淋上去，再加一點醬油就會很香。
喬雨還用小米辣做了一個不放油的版本。
就是純小米辣加姜絲再加醬油，別有一番風味。
做完這些，時間只過去了一半。
喬雨便開始炒菜。
涼拌夏荷就會，所以紅油兔丁、涼拌三絲都交給她去做。
等菜炒完了，白切雞也煮好了。
喬雨連忙朝院裏喊：“顧哥，幫我打一盆井水進來。”
顧鋒很快就打來一盆涼涼的井水。
喬雨趕緊將鍋裏的兩只雞撈出來，扔進涼水裏浸泡。
這一步會讓雞皮更脆，雞肉和雞皮之間形成透明的果凍般的膠質。
“等雞肉完全涼透了再切，到時候骨肉不那麽容易碎。”
喬雨對顧鋒說。
這種力氣活還是交給他夫君，小菜一碟。
這時候三小只下學回來了。
一進院子就知道自家爹爹又開始做好吃的了。
紛紛去洗手，要幫忙。
顧珩趕緊攔住他們，將他們往井邊帶。
喬雨家的井口是砌了圍墻的，因為怕孩子們掉進去。
喬星看顧珩還要往井邊湊，趕緊拉住他。
“珩仔，爹爹說了，我們不能靠近井口的。”
顧珩馬上指了指井裏：“爹爹給你們留了好吃的在裏面。”
顧小雪：“嚇我一跳，我以為珩仔要說裏面有妖怪。”
顧小言：“珩仔，什麽好吃的呀？”
一旁跟著一起來的顧瑤糯糯地說：“小叔叔說，叫水果撻。可好吃啦~”
紅袖看見孩子們站在井邊，連忙跑過去：“小家夥們，在這兒幹啥？”
喬星：“珩仔說井裏有爹爹給我們做的好吃的，專門帶我們過來的。”
紅袖摸了摸顧珩的頭：“乖，知道想著哥哥姐姐呢。但是下次自己一個人不許過來哦。”
顧珩連忙點頭：“嗯嗯，我知道的。所以我帶哥哥他們來了呀。”
紅袖：……
“你們爹爹不讓你們過來，是因為你們現在還太小，輕得很。
萬一想著幫你們爹爹打水，裏面的水桶大，會把你們拖進去。
很危險的，知道不？”
三小只立馬點頭。
顧珩和顧瑤完全聽不明白。
但是看到哥哥姐姐點頭了，也乖乖跟著點頭。
紅袖替他們把水果撻拿了上來。
顧小言一見就驚喜道：“哇！一看就好好吃。”
紅袖笑道：“一人兩個，快吃吧。小星，還有一個是給大爺的，你爹爹說這個油重，老人家不能吃太多。”
喬星連忙說好。
就在孩子們高興地享用美食時。
喬雨這邊也開窯了。
烤羊排的香氣瞬間彌漫在空氣中，剛好蘇青把齊王和隨風帶了上來。
齊王聞了聞。
好奇道：“這個肉聞起來像羊肉，但是香料有點特別，我以前都沒有聞到過。”
蘇青禮貌回應道：“想必您說的是海之朝露，我們東家三年前自己找種子種的。我來這兒以前也沒有遇到過的。”
齊王點點頭，完後又指了指院子旁邊的花椒樹和檸檬樹。
“這兩棵樹是做什麽用的？我也沒見過。”
檸檬樹已經結了幾個小果子，同時也正在開花。
粉色的花朵十分可愛。
齊王湊近了。
發現花朵和葉子還有果實都是香香的。
喬雨早看見他了，但是忙著端羊排給顧鋒拆，這會兒才走上來。
“這是檸檬樹，是我和夫君這次去南陽帶回來的。旁邊的是花椒樹，也是我家經常用到的香料，麻辣的麻就是它了。”
除了檸檬和花椒。
喬雨還一一給他介紹了院子裏的小米辣，山葡萄，薄荷，紫蘇，藿香等等。
今年還多了九層塔，也是從南陽帶回來的。
那棵小米辣是安仁送他的那一棵。
開春的時候就移栽到院子裏了，經過喬雨小半年的精心伺候，儼然變成了一棵辣椒樹。
上面的果實紅彤彤的，直指天空，還挺好看。
齊王還是第一次見到有人的院子裏，香料種的比花草多的。
“喬老板果真是個妙人，我觀別人的院子都是假山、魚池、花草、還有造型奇特的樹木。只有你這兒幾乎都是吃的。”
喬雨大方地點頭：“確實，我喜歡做飯，也愛吃。所以不知不覺就種了這麽多吃的在院子裏了。”
喬雨將兩人迎到桌子邊上坐。
隨風自然不敢和主子一起坐，被齊王瞪了一眼，才戰戰兢兢地坐到下首。
不過很快，齊王的註意力便被桌上的菜肴給吸引了。
“隨風，這雞皮看起來澄黃澄黃的，一看就很好吃。但是這雞骨頭怎麽還帶血啊，這是沒熟吧？”
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