第092章 鮮香鹵肉飯
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第092章 鮮香鹵肉飯
味道還不錯。
姜南用幹凈的手把帕子拿出來擦手上的酒糟奶油沫。
沈確微不可察地輕嘆一息, 又匆匆側開眼神。
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姜南把手擦幹凈，就沒有再去拿第二個，她今晚的晚食準備坐鹵肉飯呢, 肚子填飽了, 可就無福消受。
正好家中的鹵料食材零零散散還有些, 剛好家裏又剩下一小截五花肉。
姜南動作停下, 沈確也跟著停下，桌上還剩四個。
“你不吃了？”
沈確動作一停，姜南把擦手的帕子放到一邊, 才看向沈確出聲詢問。
沈確沒有說話, 單是搖搖頭。
姜南沒有勉強, 要是一會她們二人吃不完, 大不了就送給洪嬸子一家，正好今天洪嬸子送了唇脂給她。
她估摸著時辰到廚房。
沈確看到姜南把剩下的五花肉拿出來洗幹凈, 又切成小肉丁，“可是要剁肉餡, 我來吧。”
姜南輕笑一聲道：“不用, 今日不剁肉餡, 你去給我拿一個皮芽子吧，再剝些蒜。”
“好。”
這些東西家裏都有，沈確經常幫著姜南收拾, 她一說，沈確就知道在哪裏。
他先把皮芽子處理好，又才去剝蒜。
姜南把肉丁切好之後，她把鹵肉的食料找出來。
八角、桂皮, 剩的不多，但還是能夠用幾次的。
“蒜剝好了。”
“好。”
姜南自然地接過沈確手中的大蒜和皮芽子。
她先含一口井水, 然後才開始切皮芽子。
大蒜也剁成蒜泥，差不多就備好。
“沈確，你用另一個鍋把米飯蒸好，別做多了，夠晚食吃就行。”
沈確不言語，但行動卻很麻利。
姜南坐到竈間，直接把兩個鍋的竈都生起來。
她現在生火已然掌握了要領，也沒用多大會兒，火就生起來。
沈確在廚房一側淘米，姜南把油倒進燒熱的鍋中。
油溫七成熱姜南先把切好的皮芽子倒進去，用小火炸至金黃。
姜南聞到油炸的香味，因為沒有放其他的調料，所以只有油炸味道。
皮芽子炸好，姜南用竹兜子撈起來備用。
剩下的就是把五花肉丁炒制一下。
炸皮芽子鍋裏還剩下一些油，姜南直接就把肉丁倒進去，待到肉丁翻炒變色，姜南順手就把八角、桂皮放下去，最後來一點鹹醬汁和上色的醬汁，然後再來一點點酒釀沈出來的醪糟汁。
醪糟放進去，也就是添個味道。
各色醬汁香料加進去，炒制的五花肉丁也開始散發香味。
肉丁變色，香味也炒出來，還需要放一些香料。
這些，姜南早就準備好了的。
素蠔油，雖不如現代時候用的，但是也能淺淺的提鮮增味，還能上一點點顏色，還有她提前泡發的香菇丁，再來一小把冰糖碎，香菇水，又把備用的皮芽子倒進去，蒜泥也一起加進來，翻炒均勻。
姜南看一看鍋裏的五花肉，色澤香味都俱全，肉料差不多就做好，只是還需要熬制一下。
姜南在水桶裏舀兩大碗水直接倒進鍋中，再來兩勺她自制的桂花酒釀，燉煮半個時辰。
反正飯也還沒蒸好。
也就還有時間，姜南讓沈確把瓦爐生起來，用砂鍋煮了三個白水蛋，等到鹵肉時辰一倒，再把雞蛋放進去繼續燉煮半個時辰，鹵肉飯料才算好。
一想到鹵肉飯的味道，姜南磨粉的動作都快了。
鹵肉的時間不短，幹等也不不是事，天色也大亮，她幹脆磨點糯米粉嘗試做腸粉。
要是成功了，剛好可以用來上新到自己的小食肆內。
也算是給食肆裏填點特色吃食。
“我來就好，我力氣大。”
姜南還說幫著沈確一起推磨，不過被沈確直言拒絕。
語罷，姜南立刻退開。
沈確頂上去，姜南本來也沒有裝多少糯米，自然也磨不了多久。
“可以了，可以了，這些就夠了。”
姜南看著磨好的糯米粉，趕緊喊停。
“這用來做什麽？”
沈確把石磨搬動，姜南把剩下的粉掃進來，一會再用篩子篩一遍就能用。
“做腸粉。”
“腸粉？”
沈確不明白，為什麽腸粉不用大腸小腸做，而是用糯米磨成的粉做。
“一會你就知道了。”
說到這個，姜南自己先前都不知道腸粉是這個樣子。
她依稀記得她那時還在上學，她尚不知道腸粉為何物，她當時也跟沈確想的一樣，也以為腸粉是用大腸小腸做的，她的朋友邀請她去品嘗的時候，她一直都不願意去。
後來等朋友買回來，她才知道，此腸粉非彼腸粉。
果然，她就真香了。
小菜園子的小瓢菜現在也可以吃了。
這個是洪嬸子給的種子，正好是這段時間可以栽種的，成熟期比較短。
也就兩個月，第一茬就冒起來了，綠油油的，看著就很好吃的模樣。
“你一會把磨子洗好，摘點小瓢菜，蔥也摘幾根。”
“好。”
沈確一瓢水傾瀉而下，石磨上沾染的白色米粉，瞬間被沖洗幹凈。
進廚房的姜南，她先把面粉水兌好，三比二的水粉比例，攪拌均勻，再靜置。
沈確進屋見姜南在忙，他問了姜南蔥要怎麽切，然後按照姜南的要求切成蔥花。
腸粉料汁，姜南準備就地取材，做一個簡單的料汁。
鹹醬汁打底，小勺蠔油、而後再來一勺土豆澱粉、三四勺涼白開，直接攪拌，料汁就完成。
鍋中鹵煮的鹵肉差不多到時辰。
姜南手上被占著，她朝外頭喊了一聲：“沈確，木碗裏的雞蛋，剝出來，放到鹵肉鍋裏，再燉半個時辰。”
“好。”
沈確趕忙放下手上的活計，往廚房去。
過了涼水的雞蛋很好剝，沈確三兩下就剝完了，他按照姜南說的，把三整個雞蛋直接放進鹵肉鍋中。
“這樣就好嗎？”
“嗯，半個時辰夠入味了，飯蒸好就端起來吧。”
“行。”
米飯端起來，腸粉也能做。
姜南把鍋刷幹凈，熱鍋涼油倒蒜末。
“好香。”本書由LK團隊為您獨家整理
沈確沒有離開廚房，蒜末本身就香，更別說被油煎過的。
姜南聽到聲響，她詫異地擡頭看去。
沈確也知道自己失態，被姜南盯得很是羞赧。
不過姜南沒過多在意，她只是覺得驚訝。
平時她做吃食的時候，沈確會在一旁幫忙，但很多時候都是沈默寡言，偶爾才會出聲問幾句。
方才卻是難得主動開口。
她動作才大了些。
之後，姜南專註做吃食上，蒜末被炒得微微發黃，然後把之前調好的料汁倒進來。
辛香味道一下就被煮出來，跟她之前做蒜蓉茄子一樣的，很香。
等到料汁被煮得冒泡，就可以盛起來。
剩下的就是做腸粉。
沒有鐵盤子，姜南只能把之前蒸糕點的模具拿出來，往上頭刷油，倒入靜置好的腸粉液，然後再刷一層雞蛋液，蔥花，小瓢菜全都放上去，直接上鍋蒸煮個幾息功夫就能熟。
幸好之前做糕點，她定制了木制刮板刀。
姜南小心地用刮板刀，從頭到尾開始卷腸粉，周而覆始，一直到碗中的腸粉液用完。
姜南看著擺在碗中的透白物狀吃食，雞蛋液也蒸得很熟，因為是隔水蒸煮的，所以會顯得很嫩，小瓢菜也被蒸得軟趴趴的，一卷腸粉三兩片綠瓢菜，霎是好看。
“這就是腸粉。”
姜南做完，她就出聲讓沈確起來看。
沈確當然看到了，畢竟姜南在做的過程中，他可是一絲一毫都沒有移開眼神。
很神奇，但因為是姜南在做，他又覺得很正常。
清涼乳白的面粉水，倒進模具裏，只是蓋一下鍋蓋，再掀開，一鏟，晶瑩透麗的腸粉就出現在眼前。
“好看。”
姜南聞言，卻是笑了。
什麽叫好看，難不成就不好吃了。
不過這話她沒說，說出來顯得自誇了。
她把炒好的料汁淋上去，沈確也沒等人開口，直接到自己手上，問了一聲：“端到廂房？”
“可以。”
時辰剛剛好，鍋裏燉煮的鹵肉也差不多好了。
姜南掀開鍋開，一股子醇厚的肉香味浸入鼻中。
好香。
竈中只剩下火星。
姜南從碗櫥裏取出兩個比平時稍大一些的木碗，先把白米飯裝進來。本書由LK團隊為您獨家整理
沈確那份，明顯多出來一半，趁著瓦爐上還有火，燙兩匹綠葉子菜。
姜南把鹵肉一分為二舀進兩個碗中，不過她怕膩，就少舀了一些，鹵好的雞蛋，也是用刀一分為二，一人三塊。
鹵肉半鋪碗面，三塊鹵蛋，褐白相間，色澤俱全，鮮香的鹵肉，紅褐的顏色，粘在肉丁上晶瑩的醬汁，勾得人食欲大發。
砂鍋的水也開始沸騰，姜南順手就在水桶裏把小瓢菜洗幹凈，分掰丟進砂鍋中，不過片刻，姜南直接撈起來，放進鹵肉飯中。
一碗鹵肉飯，有葷有素，還有蛋白質，搭配得剛剛好。
沈確直接用小托盤把兩碗鹵肉飯端到桌上。
原來這就是不剁肉餡做出來的吃食。
聞著好香啊。
沈確乖乖坐在一旁等姜南來廂房。
“吃吧。”
姜南進屋坐下，招呼一聲。
沈確也開始動。
他最先嘗試的就是鹵肉飯，因為裏面的食物太多了。
平平無奇的白水煮蛋被鹵煮後都變得更香。
確實入味。
燉煮這半個時辰，不僅沒有煮老，反而更加醇香。
沈確此刻在吃方面，也是無師自通。
他拿起勺子一拌，鹵肉汁和鹵肉跟米飯拌均在一起，一勺入嘴，鹹香、肉香、油鮮香，味道層層遞進，再來一口鹵蛋，帶著雞蛋特有的味道，也可以解肉膩。
姜南擡眼看一眼，沈確一直埋頭吃，這下看著跟小安就很像。
看來味道不錯。
姜南嘗一口做好的腸粉，彈彈爽滑，蒜香醬鮮，一口入嘴，還能解嘴裏的膩味。
太好吃了！
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姜南沒有勉強, 要是一會她們二人吃不完, 大不了就送給洪嬸子一家，正好今天洪嬸子送了唇脂給她。
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他先把皮芽子處理好，又才去剝蒜。
姜南把肉丁切好之後，她把鹵肉的食料找出來。
八角、桂皮, 剩的不多，但還是能夠用幾次的。
“蒜剝好了。”
“好。”
姜南自然地接過沈確手中的大蒜和皮芽子。
她先含一口井水, 然後才開始切皮芽子。
大蒜也剁成蒜泥，差不多就備好。
“沈確，你用另一個鍋把米飯蒸好，別做多了，夠晚食吃就行。”
沈確不言語，但行動卻很麻利。
姜南坐到竈間，直接把兩個鍋的竈都生起來。
她現在生火已然掌握了要領，也沒用多大會兒，火就生起來。
沈確在廚房一側淘米，姜南把油倒進燒熱的鍋中。
油溫七成熱姜南先把切好的皮芽子倒進去，用小火炸至金黃。
姜南聞到油炸的香味，因為沒有放其他的調料，所以只有油炸味道。
皮芽子炸好，姜南用竹兜子撈起來備用。
剩下的就是把五花肉丁炒制一下。
炸皮芽子鍋裏還剩下一些油，姜南直接就把肉丁倒進去，待到肉丁翻炒變色，姜南順手就把八角、桂皮放下去，最後來一點鹹醬汁和上色的醬汁，然後再來一點點酒釀沈出來的醪糟汁。
醪糟放進去，也就是添個味道。
各色醬汁香料加進去，炒制的五花肉丁也開始散發香味。
肉丁變色，香味也炒出來，還需要放一些香料。
這些，姜南早就準備好了的。
素蠔油，雖不如現代時候用的，但是也能淺淺的提鮮增味，還能上一點點顏色，還有她提前泡發的香菇丁，再來一小把冰糖碎，香菇水，又把備用的皮芽子倒進去，蒜泥也一起加進來，翻炒均勻。
姜南看一看鍋裏的五花肉，色澤香味都俱全，肉料差不多就做好，只是還需要熬制一下。
姜南在水桶裏舀兩大碗水直接倒進鍋中，再來兩勺她自制的桂花酒釀，燉煮半個時辰。
反正飯也還沒蒸好。
也就還有時間，姜南讓沈確把瓦爐生起來，用砂鍋煮了三個白水蛋，等到鹵肉時辰一倒，再把雞蛋放進去繼續燉煮半個時辰，鹵肉飯料才算好。
一想到鹵肉飯的味道，姜南磨粉的動作都快了。
鹵肉的時間不短，幹等也不不是事，天色也大亮，她幹脆磨點糯米粉嘗試做腸粉。
要是成功了，剛好可以用來上新到自己的小食肆內。
也算是給食肆裏填點特色吃食。
“我來就好，我力氣大。”
姜南還說幫著沈確一起推磨，不過被沈確直言拒絕。
語罷，姜南立刻退開。
沈確頂上去，姜南本來也沒有裝多少糯米，自然也磨不了多久。
“可以了，可以了，這些就夠了。”
姜南看著磨好的糯米粉，趕緊喊停。
“這用來做什麽？”
沈確把石磨搬動，姜南把剩下的粉掃進來，一會再用篩子篩一遍就能用。
“做腸粉。”
“腸粉？”
沈確不明白，為什麽腸粉不用大腸小腸做，而是用糯米磨成的粉做。
“一會你就知道了。”
說到這個，姜南自己先前都不知道腸粉是這個樣子。
她依稀記得她那時還在上學，她尚不知道腸粉為何物，她當時也跟沈確想的一樣，也以為腸粉是用大腸小腸做的，她的朋友邀請她去品嘗的時候，她一直都不願意去。
後來等朋友買回來，她才知道，此腸粉非彼腸粉。
果然，她就真香了。
小菜園子的小瓢菜現在也可以吃了。
這個是洪嬸子給的種子，正好是這段時間可以栽種的，成熟期比較短。
也就兩個月，第一茬就冒起來了，綠油油的，看著就很好吃的模樣。
“你一會把磨子洗好，摘點小瓢菜，蔥也摘幾根。”
“好。”
沈確一瓢水傾瀉而下，石磨上沾染的白色米粉，瞬間被沖洗幹凈。
進廚房的姜南，她先把面粉水兌好，三比二的水粉比例，攪拌均勻，再靜置。
沈確進屋見姜南在忙，他問了姜南蔥要怎麽切，然後按照姜南的要求切成蔥花。
腸粉料汁，姜南準備就地取材，做一個簡單的料汁。
鹹醬汁打底，小勺蠔油、而後再來一勺土豆澱粉、三四勺涼白開，直接攪拌，料汁就完成。
鍋中鹵煮的鹵肉差不多到時辰。
姜南手上被占著，她朝外頭喊了一聲：“沈確，木碗裏的雞蛋，剝出來，放到鹵肉鍋裏，再燉半個時辰。”
“好。”
沈確趕忙放下手上的活計，往廚房去。
過了涼水的雞蛋很好剝，沈確三兩下就剝完了，他按照姜南說的，把三整個雞蛋直接放進鹵肉鍋中。
“這樣就好嗎？”
“嗯，半個時辰夠入味了，飯蒸好就端起來吧。”
“行。”
米飯端起來，腸粉也能做。
姜南把鍋刷幹凈，熱鍋涼油倒蒜末。
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沈確沒有離開廚房，蒜末本身就香，更別說被油煎過的。
姜南聽到聲響，她詫異地擡頭看去。
沈確也知道自己失態，被姜南盯得很是羞赧。
不過姜南沒過多在意，她只是覺得驚訝。
平時她做吃食的時候，沈確會在一旁幫忙，但很多時候都是沈默寡言，偶爾才會出聲問幾句。
方才卻是難得主動開口。
她動作才大了些。
之後，姜南專註做吃食上，蒜末被炒得微微發黃，然後把之前調好的料汁倒進來。
辛香味道一下就被煮出來，跟她之前做蒜蓉茄子一樣的，很香。
等到料汁被煮得冒泡，就可以盛起來。
剩下的就是做腸粉。
沒有鐵盤子，姜南只能把之前蒸糕點的模具拿出來，往上頭刷油，倒入靜置好的腸粉液，然後再刷一層雞蛋液，蔥花，小瓢菜全都放上去，直接上鍋蒸煮個幾息功夫就能熟。
幸好之前做糕點，她定制了木制刮板刀。
姜南小心地用刮板刀，從頭到尾開始卷腸粉，周而覆始，一直到碗中的腸粉液用完。
姜南看著擺在碗中的透白物狀吃食，雞蛋液也蒸得很熟，因為是隔水蒸煮的，所以會顯得很嫩，小瓢菜也被蒸得軟趴趴的，一卷腸粉三兩片綠瓢菜，霎是好看。
“這就是腸粉。”
姜南做完，她就出聲讓沈確起來看。
沈確當然看到了，畢竟姜南在做的過程中，他可是一絲一毫都沒有移開眼神。
很神奇，但因為是姜南在做，他又覺得很正常。
清涼乳白的面粉水，倒進模具裏，只是蓋一下鍋蓋，再掀開，一鏟，晶瑩透麗的腸粉就出現在眼前。
“好看。”
姜南聞言，卻是笑了。
什麽叫好看，難不成就不好吃了。
不過這話她沒說，說出來顯得自誇了。
她把炒好的料汁淋上去，沈確也沒等人開口，直接到自己手上，問了一聲：“端到廂房？”
“可以。”
時辰剛剛好，鍋裏燉煮的鹵肉也差不多好了。
姜南掀開鍋開，一股子醇厚的肉香味浸入鼻中。
好香。
竈中只剩下火星。
姜南從碗櫥裏取出兩個比平時稍大一些的木碗，先把白米飯裝進來。本書由LK團隊為您獨家整理
沈確那份，明顯多出來一半，趁著瓦爐上還有火，燙兩匹綠葉子菜。
姜南把鹵肉一分為二舀進兩個碗中，不過她怕膩，就少舀了一些，鹵好的雞蛋，也是用刀一分為二，一人三塊。
鹵肉半鋪碗面，三塊鹵蛋，褐白相間，色澤俱全，鮮香的鹵肉，紅褐的顏色，粘在肉丁上晶瑩的醬汁，勾得人食欲大發。
砂鍋的水也開始沸騰，姜南順手就在水桶裏把小瓢菜洗幹凈，分掰丟進砂鍋中，不過片刻，姜南直接撈起來，放進鹵肉飯中。
一碗鹵肉飯，有葷有素，還有蛋白質，搭配得剛剛好。
沈確直接用小托盤把兩碗鹵肉飯端到桌上。
原來這就是不剁肉餡做出來的吃食。
聞著好香啊。
沈確乖乖坐在一旁等姜南來廂房。
“吃吧。”
姜南進屋坐下，招呼一聲。
沈確也開始動。
他最先嘗試的就是鹵肉飯，因為裏面的食物太多了。
平平無奇的白水煮蛋被鹵煮後都變得更香。
確實入味。
燉煮這半個時辰，不僅沒有煮老，反而更加醇香。
沈確此刻在吃方面，也是無師自通。
他拿起勺子一拌，鹵肉汁和鹵肉跟米飯拌均在一起，一勺入嘴，鹹香、肉香、油鮮香，味道層層遞進，再來一口鹵蛋，帶著雞蛋特有的味道，也可以解肉膩。
姜南擡眼看一眼，沈確一直埋頭吃，這下看著跟小安就很像。
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